Cuisinart
®
7-Cup Food Processor
FP-7 Series
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully
before using.
INSTRUCTION
AND RECIPE
BOOKLET
2
IMPORTANT
UNPACKING
INSTRUCTIONS
This package contains a Cuisinart
®
7-Cup Food
Processor and the accessories for it:
7-cup work bowl, work bowl cover with medium
pusher, universal chopping/mixing/dough blade,
medium reversible slicing/shredding disc, fine reversible
slicing/shredding disc, removable stem adapter,
storage hub, base, and instruction/recipe book.
CAUTION:
THE CUTTING TOOLS HAVE VERY SHARP EDGES.
To avoid injury when unpacking the parts, please follow
these instructions.
1. Place the box on a low table or on the floor next to
the kitchen counter where you intend to keep the
food processor. Be sure the box is right side up.
2. Open top flaps. There will be a rectangular block
of packing material that holds the processor parts,
each fitted into a cavity.
3. Remove the instruction/recipe book.
4. Lift out the packing material.
5. Remove the base and bowl, and place them on the
counter or table. Read the instructions thoroughly
before using the machine.
6. Save the shipping carton and packing material.
You will find these very useful if you need to repack
the processor for moving or other shipment.
We recommend that you visit our website,
https://cuisinart.registria.com for a fast, efficient
way to complete your product registration.
IMPORTANT
SAFEGUARDS
Always follow these safety precautions when using
this appliance.
Getting Ready
1. Read all instructions.
2. Blade and discs are sharp. Handle them
carefully.
3. Always turn off and unplug appliance from
outlet when not in use, before putting on or
taking off parts, before removing food, and
before cleaning. To unplug, grasp plug and
pull from electrical outlet. Never pull cord.
4. Do not use outdoors.
5. Do not let cord hang over edge of table or counter,
or touch hot surfaces.
6. Do not operate any appliance that has a dam-
aged cord or plug, or after it has been dropped or
damaged in any way. Contact Cuisinart Consumer
Service Center at 1-800-762-0190 for information
on examination, repair, or adjustment.
Operation
1. Keep hands as well as spatulas and other utensils
away from moving blade or discs while processing
food to prevent the possibility of severe personal
injury or damage to food processor. A plastic
scraper may be used, but only when the food pro-
cessor motor is stopped.
2. Avoid coming into contact with moving parts.
Never push food down by hand when slicing or
shredding. Always use pusher.
3. Make sure motor has completely stopped before
removing cover. (If machine does not stop within 4
seconds after you remove the bowl cover assem-
bly, call 1-800-762-0190 for assistance. Do not use
the machine.)
4. Never store any blade or disc on stem adapter.
To reduce the risk of injury, no blade or disc should
be placed on the shaft except when the bowl is
properly locked in place and the processor is in
use. Store blades and discs as you would sharp
knives, out of reach of children.
5. Be sure cover and feed tube are securely locked in
place before operating food processor.
6. Never feed food by hand. Always use the pusher.
7. Never try to override or tamper with cover
interlock mechanism.
Cleaning
To protect against risk of electrical shock, do not
put base in water or other liquids.
General
1. This appliance should not be used by or near chil-
dren or individuals with certain disabilities.
2. Do not operate this, or any other motor-driven
appliance, while under the influence of alcohol or
other substances that affect your reaction time
or perception.
3. This food processor is for household use. Use
it only for food preparation as described in the
accompanying instruction and recipe book. Do not
use this appliance for anything but its intended use.
4. When using an approved Cuisinart
®
Food
Processor accessory, read all instructions included
with that accessory.
5. The use of attachments not recommended or sold
by Cuisinart may cause fire, electrical shock,
personal injury, or damage to your food processor.
3
6. To avoid possible malfunction of work bowl switch,
never store processor with cover assembly in
locked position.
7. Do not operate your appliance in an appliance
garage or under a wall cabinet. When storing in
an appliance garage, always unplug the unit
from the electrical outlet. Not doing so could
create a risk of fire, especially if the appliance
touches the walls of the garage or the door touches
the unit as it closes.
NOTE: This appliance has a polarized plug
(one blade is wider than the other). As a safety
feature, this plug will fit in a polarized outlet only
one way. If the plug does not fit fully in the
outlet, reverse the plug. If it still does not fit,
contact a qualified electrician. Do not attempt to
defeat this safety feature.
NOTE: This appliance is not intended for use by
children or by persons with reduced physical,
sensory, or mental capabilities, or lack of
experience and knowledge. Close supervision is
necessary when any appliance is used near
children. Children should be supervised to
ensure that they do not play with the appliance.
Do not fill the bowl above the marked maximum
fill line (or rated capacity) to avoid risk of injury
due to damage to the cover or bowl.
SAVE THESE
INSTRUCTIONS.
FOR HOUSEHOLD
USE ONLY.
WARNING: RISK OF FIRE OR
ELECTRIC SHOCK
The lightning flash with arrowhead symbol
within an equilateral triangle is intended to
alert the user to the presence of dangerous
uninsulated voltage within the product’s
enclosure that may be of sufficient
magnitude to constitute a risk of fire or
electric shock to persons.
The exclamation point within an equilateral
triangle is intended to alert the user to the
presence of important operating and
maintenance (servicing) instructions in the
literature accompanying appliance.
CONTENTS
Important Unpacking Instructions ................................ 2
Important Safeguards................................................... 2
Parts ............................................................................. 4
Assembly Instructions .................................................. 5
Machine Controls ......................................................... 5
Machine Functions ....................................................... 5
User Guide ................................................................... 7
Cleaning, Storage, and Maintenance ........................... 8
For Your Safety ............................................................. 8
Technical Data .............................................................. 8
Troubleshooting ............................................................ 9
Warranty Information .................................................. 10
Recipes ....................................................................... 11
WARNING
RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
DO NOT OPEN
WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,
DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)
NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE
REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY
1.
2.
6.
7.
8.
3.
4.
5.
9.
3b.
3a.
4
PARTS
The machine includes:
1. Housing base - With control buttons for
On and Pulse/Off
2. 7-cup removable work bowl
3. Work bowl cover with feed tube
To remove the work bowl cover, push in the release
buttons (a) on each side of the handle interlock.
The seal (b) can be removed for cleaning by hand
or dishwasher.
4. Medium pusher - Slide inside the feed tube.
5. Stem adapter
6.
Universal blade for chopping, mixing,
and dough
7. Fine reversible slicing/shredding disc
8. Medium reversible slicing/shredding disc
9. Storage hub - Stores stem adapter, blade, and
discs inside the work bowl (for storage use only).
NOTE: Cuisinart offers a continuous feed
attachment for your food processor that can
be purchased separately. The continuous feed
attachment allows you to slice and shred food
continuously without being constrained by the
7-cup work bowl.
Fig. 1
5
ASSEMBLY INSTRUCTIONS
Before First Use
Before using your Cuisinart
®
7-Cup Food Processor
for the first time, wash the work bowl, work bowl cover,
pusher, blade, and discs (see cleaning instructions on
page 8).
1. Place the food processor base on a dry, level
countertop with the controls facing you. Do not
plug the unit in until it is fully assembled.
2. With the bowl on the base, use the handle to
turn the work bowl clockwise to lock it onto the
housing base.
UNIVERSAL BLADE FOR
CHOPPING, MIXING,
AND DOUGH
1. Place the work bowl on top of
base, with the work bowl handle
just to the right of center. Turn
the work bowl clockwise to lock
it onto the housing base until the
handle is centered.
2. C
arefully place the blade onto
the stem adapter. Holding top of
stem adapter, lift and place over
the work bowl accessory adapter.
Blade should rest on the bottom of
the work bowl (see Fig. 1).
3. Plug in the housing base.
4. Add desired ingredients to work bowl.
5. Place the work bowl cover, with feed tube at the
back of the work bowl, on the work bowl by latch-
ing the back on first and then pushing down on the
front to lock into place.
6. Align pusher with the feed tube opening on the
work bowl cover and slide down to the bottom.
7. You are now ready to operate the machine.
REVERSIBLE SLICING
AND SHREDDING DISCS
1. Place the work bowl on top of the base, with
the work bowl handle just to the right of center.
Turn the work bowl clockwise to lock it onto the
housing base.
2. Insert stem adapter without universal blade.
3. Choose desired disc.
4. Carefully place disc over stem adapter, with the
side being used facing up.
5. Place the work bowl cover, with feed tube at the
back of the work bowl, on the work bowl by latch-
ing the back on first and then pushing down on the
front to lock into place.
6. Align pusher with the feed tube opening on the
work bowl cover and slide down to the bottom.
7. Plug in the housing base.
8. The machine is now ready for use.
MACHINE CONTROLS
On and Pulse/Off Control Buttons
The On control button allows the machine to run until
Pulse/Off is selected.
1. Properly assemble and engage the machine.
2. Add ingredients to the work bowl, either through
the feed tube or directly into the bowl.
3. Press the On button and the motor will start.
4. Press the Pulse/Off button when finished.
Pulse/Off Button
The Pulse control is a button that allows the machine to
run only while it is being pressed. This capability
provides more accurate control of the duration and
frequency of processing. Unless otherwise specified, a
pulse should be about 1 second.
With the machine properly assembled and engaged,
and ingredients in the work bowl, press the Pulse/Off
button repeatedly as needed.
MACHINE FUNCTIONS
Using the Universal Blade for Chopping, Mixing,
and Dough
Chopping
• For raw ingredients: Peel, core, and/or remove
seeds and pits. Food should be cut into even
½- to 1-inch pieces. Foods cut into same-size
pieces produce the most even results.
• Pulse food in 1-second increments to chop.
For the finest chop, either hold the Pulse/Off button
down or press On to run the machine continuously.
Watch ingredients closely to achieve desired
consistency and scrape the work bowl
as necessary.
Puréeing
• To purée fresh fruits or cooked fruits/vegetables:
Ingredients should be cut into 1-inch pieces; a
smooth purée is best achieved when all the pieces
are equal in size. Pulse to initially chop and then
process by pressing On until the food is pureed;
scrape the work bowl as necessary. NOTE: Do not
use this method to purée cooked white potatoes.
• To purée solids for a soup or sauce: Strain the
solids from the liquid and process the solids alone.
Add cooking liquid and process as needed.
6
Dough
• First, process the dry ingredients (flour, salt, etc).
Press On to start processing. With the machine
running, add the liquid ingredients through the feed
tube as quickly as the dry ingredients will absorb
them. Should liquid be added too quickly, wait until
ingredients in work bowl have been incorporated
before adding more liquid. Add remaining liquid
slowly with machine still running. If dough appears
too sticky, add additional flour, about 1 tablespoon
at a time, until a cohesive dough ball is formed.
Conversely, do the same should the dough be too
dry, adding additional liquid 1 tablespoon at a time
until a cohesive dough ball forms.
Never use more than 2 cups of flour when
preparing a yeasted dough in this food
processor.
Using the Reversible Slicing and Shredding Discs
• The slicing side of the discs makes whole slices.
It slices fruits and vegetables, cooked meat, and
semi-frozen raw meat. The shredding side of
the discs shreds most firm and hard cheeses.
It also shreds vegetables like potatoes, carrots,
and zucchini.
• Always pack food in the feed tube evenly for slicing
and shredding. The food will dictate the amount of
pressure: Use light pressure for soft foods, medium
pressure for medium foods, and firm pressure for
harder foods. Always process with even pressure.
• For round fruits or vegetables: Remove a thick
slice on the bottom of the produce so that it sits
upright in the feed tube. If food does not fit in the
feed tube, cut in half or quarters to fit. Process with
even pressure.
• For small ingredients like mushrooms, radishes, or
strawberries: Trim the ends so the food sits upright
in the feed tube.
• When slicing or shredding cheese, be sure that the
cheese is well chilled.
• To shred leafy vegetables like lettuce or spinach:
Roll leaves together and stand them up in feed
tube. Process with even pressure.
NOTE: Do not use universal blade when slicing
or shredding.
NOTE: Always use the pusher when slicing or
shredding. Never put your hands in the feed
tube while unit is running.
FOOD CAPACITY
Sliced or shredded fruit, vegetable, or cheese 7 cups
Chopped fruit, vegetable, or cheese 4 cups
Puréed fruit or vegetable 3 cups cooked; 2 cups puréed
Chopped or puréed meat, fish, or seafood (raw)
3
/
4
pound
Thin liquid (e.g., dressings, soups, etc.)
5 cups
Cake batter 8-inch cheesecake batter; 1 box (15.25–ounce) cake mix
Cookie dough
2½ dozen (based on average chocolate
chip cookie recipe)
White bread/pizza dough 2 cups (all-purpose or bread flour)
Nuts for nut butter
2 cups
RECOMMENDED MAXIMUM
WORK BOWL CAPACITY
7
FOOD TOOL SPEED DIRECTIONS
Soft Cheeses
(ricotta, cream
cheese, cottage
cheese, etc.)
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
On Bring cheese to room temperature. When applicable, cut into 1-inch pieces.
Process until smooth, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed.
Perfect for making cheesecakes, dips, pasta fillings, and more.
Firm Cheeses
(Cheddar, Swiss,
Edam, Gouda, etc.)
Slicing or
Shredding Disc
On Cheese should be well chilled before slicing/shredding. Cut to fit feed tube. Use
light to medium pressure when slicing/shredding.
Hard Cheeses
(Parmesan,
Romano, etc.)
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Slicing or
Shredding Disc
On If using the universal blade, cut into ½-inch pieces. Pulse to break up and then
process until finely grated. This will produce a nicely grated cheese. If slicing or
shredding, cut to fit feed tube. Use light to medium pressure when slicing/
shredding.
Baby Food Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse
and On
As for all fruit and vegetable purées, cut ingredients into ½- to 1-inch pieces.
Steam ingredients until completely soft. Pulse to chop, then process until
completely smooth (add steaming liquid through the feed tube when processing
if necessary). To ensure there are no lumps, press mixture through a fine mesh
strainer. Keeps frozen in ice cube trays for individual 1-ounce portions.
Butter Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Slicing or
Shredding Disc
On For creaming: Bring butter to room temperature. Cut into 1-inch pieces.
Process, scraping bowl as necessary. For compound (flavored) butters, process
flavoring ingredients, such as herbs, zest, vegetables, etc., before adding butter.
For shredding/slicing: Freeze briefly. Use light to medium pressure to shred or
slice. Shredded butter is great for preparing certain pastry doughs. Sliced butter
is great for serving alongside corn on the cob or freshly made rolls.
Crumbs (Bread,
Cookie, Cracker,
Chip)
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
On Break into pieces. Pulse to break up, and then process until desired consistency.
This will make perfect bread/cracker/chip crumbs for coating meats and fish.
Processed cookies make delicious pie and cake crusts!
Fresh Herbs Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse Wash and dry herbs well. Pulse to roughly chop. Continue pulsing until desired
consistency is achieved.
Ground Meat Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse
and On
Cut meat into ½-inch pieces. Pulse to chop — about 14 long pulses or until
desired consistency is achieved. If a purée is desired, continue to process. Never
chop/purée more than 1½ pounds at one time.
Ice Cream Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
On Put frozen fruit cut into 1-inch pieces into the work bowl, with liquid (juice or
milk), any desired sweeteners (such as sugar, honey, or simple syrup), and
other flavors. Process until smooth.
Milkshakes/
Smoothies
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
On For milkshakes, first add ice cream. While unit is running, add milk through the
feed tube until desired consistency is achieved. For smoothies, add fruit first,
then add the liquid through the feed tube while unit is running.
Nuts Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse
and On
Pulse to chop to desired consistency. To make a nut butter, pulse to break up,
and then process until smooth, stopping to scrape down as needed
Superfine Sugar Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
On Process granulated sugar for about 1 minute until finely ground. Excellent for
using in meringues and other baked goods.
Whipped Cream Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
On Process well-chilled cream until cream begins to thicken. Add sugar as desired;
process continuously until cream reaches desired consistency. This cream is
dense and perfect as a whipped topping for cake or ice cream.
USER GUIDE
You can slice, shred, and chop a multitude of vegetables and fruits in the Cuisinart
®
Food Processor. What you
may not know is that the food processor is the perfect tool for a number of other tasks, such as softening butter,
making breadcrumbs, making baby food, etc. Here is a guide that will help you in preparing just about anything!
8
CLEANING, STORAGE,
AND MAINTENANCE
• Keep your Cuisinart
®
7-Cup Food Processor ready
to use on the kitchen counter. When not in use,
leave it unplugged. Store accessories in the
provided storage hub, inside the work bowl.
• Keep the blade and discs out of the reach
of children.
• All parts except the housing base are dishwasher
safe but on the top rack only. Due to intense
water heat, washing the work bowl, cover, and
accessories on the bottom rack may cause damage
over time. Insert the cover with the feed tube facing
up to ensure proper cleaning. Insert the work bowl
and pusher upside down for drainage. Remember
to unload the dishwasher carefully when removing
sharp blade and discs.
• To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover,
pusher, stem adapter, blade, or discs immediately
after use so food won’t dry on them. Be sure to
position the pushers and work bowl upside down
for drainage. If food lodges in the pusher, remove it
by running water through it, or use a bottle brush.
• If you wash the blade and discs by hand, do it
carefully. When handling, use the plastic hubs.
Avoid leaving them in soapy water where they may
disappear from sight. If necessary, use a brush.
• Work bowl should not be placed in a
microwave oven.
• The housing base may be wiped clean with a
soapy, nonabrasive cloth or sponge. Be sure to dry
it thoroughly.
• If the feet leave spots on the counter, spray stains
with a spot remover and wipe with a damp sponge.
• If any trace of the spot remains, repeat the proce-
dure and wipe the area with a damp sponge and
nonabrasive cleaning powder.
IMPORTANT: Always use the provided storage
hub. Never store any blade or disc on the stem
adapter. No blade or disc should be placed on
the shaft except when the processor is about to
be used.
MAINTENANCE: Any other servicing should be
performed by an authorized service representative.
FOR YOUR SAFETY
• Like all powerful electrical appliances, a food
processor should be handled with care. Follow
these guidelines to protect yourself and your family
from misuse that could cause injury.
• Handle and store metal blade and discs carefully
using the provided storage hub. Their cutting edges
are very sharp.
• Never attach the stem adapter with discs or blade
on it until the work bowl is locked in place.
• Always be sure that the blade or disc is down on
the stem adapter as far as it will go.
• Always insert the stem adapter with metal blade in
the work bowl before putting ingredients in bowl.
• When slicing or shredding food, always use
the pusher. Never put your fingers or spatula into
feed tube.
• Always wait for the blade or disc to stop spinning
before you remove the pusher assembly or cover
from the work bowl.
• Always unplug the unit before removing food,
cleaning, or putting on or taking off parts.
• Always remove work bowl from base of machine
before you remove the universal chopping/mixing/
dough blade or slicing/shredding disc.
• Be careful to prevent the chopping blade or slicing/
shredding disc from falling out of the work bowl
when emptying the bowl. Remove the stem adapter
with blade before tilting the work bowl.
TECHNICAL DATA
The motor in your food processor operates on a
standard line operating current. The appropriate voltage
and frequency for your machine are shown on a label
on the bottom of the base.
An automatic temperature-controlled circuit breaker in
the motor ensures complete protection against motor
burnout. If the processor runs for an exceptionally long
time when chopping, mixing, or kneading a thick or
heavy mixture in successive batches, the motor may
overheat. If this happens, the processor will stop. Turn
it off, unplug the unit, and wait for the motor to cool
before proceeding. It will usually cool within 10
minutes. In extreme cases, it could take an hour.
Safety switches prevent the machine from operating
when the work bowl or the cover is not locked into
position. The motor stops within seconds when the
motor is turned off; and when the pusher assembly is
removed, a fast-stop circuit also enables the motor to
stop within seconds.
Cuisinart offers a limited three-year warranty on the
entire machine.
9
TROUBLESHOOTING
Food Processing
1. Problem: The food is unevenly processed.
Solution:
• The ingredients should be cut evenly into ½- to
1-inch pieces before processing.
• Process in batches to avoid overloading.
2. Problem: Slices are uneven or slanted.
Solution:
• Place food cut side down into the
feed tube.
• Apply even pressure on the pusher.
3. Problem: Food falls over in feed tube.
Solution:
• Feed tube should be loosely packed.
Food should not be tightly packed inside the feed
tube for best results.
4. Problem: Some food remains on top of the disc.
Solution:
• It is normal for small pieces to remain; cut
remaining bits by hand and add to processed
ingredients.
5. Problem: Universal chopping/mixing/dough blade
cannot be removed from the stem adapter.
Solution:
• Place the blade/stem adapter assembly in a
bowl filled with warm tap water. This should help
loosen trapped food particles between the blade
and stem adapter. To see if food has loosened,
remove assembly from water by lifting from the
stem. Holding the stem, place the blade assembly
on countertop and press down on stem. This
should free the blade from the stem. If blade still
cannot removed, return to warm water and repeat
above steps.
Dough Kneading
1. Problem: Motor slows down.
Solution:
• Amount of dough may exceed maximum capacity
of your food processor. Remove half and process
in two batches.
• Dough may be too wet (see number 8). If motor
speeds up, continue processing. If not, add more
flour, 1 tablespoon at a time, until the motor
speeds up. Process until dough cleans the sides
of the work bowl.
2. Problem: Blade doesn’t incorporate ingredients.
Solution:
• Always start the food processor before adding
liquid. Add liquid in a slow, steady stream though
the feed tube, allowing the dry ingredients to
absorb the liquid as fast as they can. If too much
liquid is added, wait until ingredients in the work
bowl are incorporated, then add remaining liquid
slowly (do not turn off the machine). Pour liquid
onto dough as it passes under feed tube open-
ing; do not pour liquid directly onto bottom of the
work bowl.
3. Problem: Blade rises in work bowl.
Solution:
• Excessively sticky dough can cause blade to rise.
Carefully reinsert blade and immediately add 2
tablespoons of flour through the feed tube while
the machine is running.
4. Problem: Dough doesn’t clean inside of the
work bowl.
Solution:
• Amount of dough may exceed maximum capacity
of your food processor. Remove half and process
in two batches.
• Dough may be too dry (see number 7).
• Dough may be too wet (see number 8).
5. Problem: Nub of dough forms on top of blade and
does not become uniformly kneaded.
Solution:
• Stop machine, carefully remove dough, divide it
into 3 pieces and redistribute them evenly in the
work bowl.
6. Problem: Dough feels tough after kneading.
Solution:
• Divide dough into 2 or 3 pieces and redistribute
evenly in bowl. Process 10 seconds or until uni-
formly soft and pliable.
7. Problem: Dough is too dry.
Solution:
• While machine is running, add water, 1
tablespoon at a time, until dough cleans the
inside of the bowl.
8. Problem: Dough is too wet.
Solution:
• While machine is running, add flour, 1
tablespoon at a time, until dough cleans the
inside of the bowl.
Technical
1. Problem: The motor does not start.
Solution:
• There is a safety interlock to prevent the motor
from starting if it is not properly assembled. Make
sure the work bowl and work bowl cover are
securely locked into position.
10
• If the motor still will not start, check the power
cord and outlet.
2. Problem: The food processor shuts off
during operation.
Solution:
• The cover may have become unlocked; check to
make sure it is securely in position.
• A safety protector in the motor prevents the motor
from overheating, which is caused by excessive
strain. Press the Pulse/Off button, unplug the unit,
and wait 20 to 30 minutes to allow the food pro-
cessor to cool off before resuming.
3. Problem: The motor slows down during operation.
Solution:
• This is normal as some heavier loads (e.g., slicing/
shredding cheese) may require the motor to work
harder. Simply reposition the food in the feed tube
and try again.
• The maximum load capacity may have been
exceeded. Remove some of the ingredients and
continue processing.
4. Problem: The food processor vibrates or moves
around the countertop during processing.
Solution:
• Make sure the rubber feet at the bottom of the
unit are clean and dry. Also make sure that the
maximum load capacity is not being exceeded.
• This is normal as some heavier loads (e.g., slicing/
shredding cheese) may require the motor to
work harder.
WARRANTY
Limited Three-Year Warranty
This warranty is available only to U.S. consumers who
purchase products directly from Cuisinart or an authorized
Cuisinart
®
reseller. You are a consumer if you own a
Cuisinart
®
7-Cup Food Processor that was purchased at
retail for personal, family, or household use. Except as
otherwise required under applicable law, this warranty is
not available to retailers or other commercial purchasers
or owners or consumers who purchase from unauthorized
Cuisinart
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resellers. We warrant that your Cuisinart
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7-Cup
Food Processor will be free of defects in materials and
workmanship under normal home use for 3 years from the
date of original purchase.
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cuisinart.registria.com, for a fast, efficient way to
complete your product registration. However, product
registration does not eliminate the need for the consumer
to maintain the original proof of purchase in order to
obtain the warranty benefits. In the event that you do not
have proof of purchase date, the purchase date for
purposes of this warranty will be the date of manufacture.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY
California law provides that for In-Warranty Service,
California residents have the option of returning a
nonconforming product (A) to the store where it was
purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart
products of the same type. The retail store shall then,
according to its preference, either repair the product, refer
the consumer to an independent repair facility, replace the
product, or refund the purchase price less the amount
directly attributable to the consumer’s prior usage of the
product. If neither of the above two options results in the
appropriate relief to the consumer, the consumer may then
take the product to an independent repair facility, if service
or repair can be economically accomplished. Cuisinart and
not the consumer will be responsible for the reasonable
cost of such service, repair, replacement, or refund for
nonconforming products under warranty. California
residents may also, according to their preference, return
nonconforming products directly to Cuisinart for repair or,
if necessary, replacement by calling our Consumer Service
Center toll-free at 1-800-726-0190. Cuisinart will be
responsible for the cost of the repair, replacement, and
shipping and handling for such nonconforming products
under warranty.
HASSLE-FREE REPLACEMENT WARRANTY
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so if your Cuisinart
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7-Cup Food Processor should fail
within the generous warranty period, we will repair it or, if
necessary, replace it at no cost to you. To obtain a return
shipping label, please fill out the product inquiry form at
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7-Cup Food Processor has been
manufactured to the strictest specifications and has been
designed for use only in 120-volt outlets and only with
authorized accessories and replacement parts. This
warranty expressly excludes any defects or damages
caused by attempted use of this unit with a converter, as
well as use with accessories, replacement parts, or repair
service other than those authorized by Cuisinart. This
warranty does not cover any damage caused by accident,
misuse, shipment, or other than ordinary household use.
This warranty excludes all incidental or consequential
damages. Some states do not allow the exclusion or
limitation of these damages, so these exclusions may not
apply to you. You may also have other rights, which vary
from state to state.
Important: If the nonconforming product is to be serviced
by someone other than Cuisinart’s Authorized Service
Center, please remind the servicer to call our Consumer
Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the
problem is properly diagnosed, the product is serviced
with the correct parts, and the product is still under
warranty.
Cuisinart
®
7-Cup Food Processor
12
Breakfast/Brunch
Zucchini Spice Bread ..........................................................................................................................................14
Spinach , Mushroom, and Gruyére Quiche .............................................................................................. 14-15
Kale & Sun-Dried Tomato Egg Bites .................................................................................................................16
Hash Browns .........................................................................................................................................................17
Tropical Smoothie Bowl .....................................................................................................................................17
Dips/Spreads
Crispy Shallot Butter ...........................................................................................................................................18
Maple-Bacon Butter ............................................................................................................................................19
Vegetable Cream Cheese ...................................................................................................................................19
Honey Nut Butter ................................................................................................................................................ 20
Winter Squash Hummus .................................................................................................................................... 20
Salsa Fresca .......................................................................................................................................................... 21
Guasacaca ............................................................................................................................................................ 21
Layered Taco Dip ................................................................................................................................................ 22
Dressings/Sauces
Simple Tomato Sauce or Pizza Sauce ............................................................................................................. 23
Sun-Dried Tomato and Almond Pesto ........................................................................................................... 24
Basil Pesto ......................................................................................................................................................24-25
Aïoli........................................................................................................................................................................ 25
Greek Vinaigrette ...........................................................................................................................................25-26
Caesar Dressing .................................................................................................................................................. 26
Vegan Caesar Dressing .................................................................................................................................26-27
Soups/Salads/Sides
Gazpacho ............................................................................................................................................................. 27
Loaded Sweet Potato Soup .............................................................................................................................. 28
Greek Salad .......................................................................................................................................................... 29
Spicy Slaw ............................................................................................................................................................. 29
Sliced Brussels Sprouts Caesar Salad .............................................................................................................. 30
Quick-Pickled Veggies ...................................................................................................................................... 31
Potato-Zucchini-Carrot Cakes ........................................................................................................................... 32
Cauliflower Fried Rice ....................................................................................................................................... 33
Main Course
Hawaiian Pizza ..................................................................................................................................................... 34
Margherita Pizza .................................................................................................................................................. 35
Vegetable Stir-Fry ............................................................................................................................................... 36
Mushroom Bolognese ....................................................................................................................................... 37
Chicken Pot Pie .................................................................................................................................................... 38
Cilantro-Lime Chicken ........................................................................................................................................ 39
Pasta Primavera .................................................................................................................................................. 40
Falafel with Middle Eastern Salad .....................................................................................................................41
13
Lamb Meatballs ................................................................................................................................................... 42
Smash Veggie Burger ......................................................................................................................................... 43
Bread/Dough
Plain and Seasoned Breadcrumbs ................................................................................................................... 44
Pizza Dough ......................................................................................................................................................... 45
Gluten-Free Pizza Dough ............................................................................................................................. 45-46
Cauliflower Crust for Pizza ................................................................................................................................ 46
Flaky Pie Crust (Pâte Brisée) ............................................................................................................................. 47
Buttermilk Drop Biscuits ............................................................................................................................. 47- 4 8
Flour Tortillas ...................................................................................................................................................... 48
Desserts
Cranberry Apple Pie ........................................................................................................................................... 49
Banana-Chip “Ice Cream” with Peanut Butter Swirl .................................................................................... 50
Pistachio Shortbread .................................................................................................................................... 50-51
Raspberry Swirl Cheesecake ........................................................................................................................ 51-52
Chocolate Hazelnut Spread .............................................................................................................................. 52
14
Zucchini Spice Bread
This moist quick bread is perfect for breakfast or for an afternoon snack.
Yield: one 2-pound loaf (16 servings)
INGREDIENTS
Nonstick cooking spray
2¼ cups unbleached all-purpose flour
1½ teaspoons ground cinnamon
¾ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon kosher salt
1½ teaspoons baking powder
½ cup walnuts, lightly toasted
1 large zucchini (approximately 8 to 10
ounces)
½ cup vegetable oil
1 cup granulated sugar
2 large eggs
½ cup dried cherries or cranberries
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 325°F. Coat a 9x5x3-inch loaf pan with cooking spray.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
flour, spices, salt, and baking powder and process for 10 to 15 seconds to sift. Transfer to a
large bowl; reserve. Add the walnuts to the work bowl and pulse to chop, 2 to 3 pulses.
Leaving the nuts in the work bowl, remove the universal blade and insert the medium shred-
ding disc. Trim the zucchini to fit the feed tube in a standing position, and shred. Transfer the
walnuts and zucchini to the bowl with the dry ingredients. Stir to combine.
3. Reinsert the universal blade and add the vegetable oil, sugar, and eggs. Process for 5 to 10
seconds until combined. Add to the bowl with the dry ingredients, along with the dried fruit,
and stir until just combined.
4. Pour the batter into the prepared pan, and bake in the middle of the oven for 1 hour and 15
minutes, or until a toothpick or cake tester comes out clean.
5. Cool on a wire rack for 5 minutes, and then turn the loaf onto a wire rack to cool completely.
Nutritional information per serving:
Calories 194 (37% from fat) • carb. 28g • pro. 3g • fat 8g • sat. fat 1g • chol. 23mg • sod. 183mg • calc. 14mg • fiber 1g
Spinach, Mushroom, and Gruyére Quiche
Quiche is surprisingly simple to prepare, and made even simpler with the assistance of the food
processor. Be sure the crust is nicely par-baked before pouring in the filling to ensure a flaky base.
Yield: 12 servings
INGREDIENTS
Unbleached all-purpose flour,
as needed
½ recipe Flaky Pie Crust (page 47)
1 large egg white, lightly beaten
1 garlic clove, peeled
4 ounces baby bella (cremini) or white
mushrooms, scrubbed and trimmed
1½ teaspoons olive oil
¼ teaspoon kosher salt, divided
Pinch freshly ground black pepper
¼ teaspoon fresh thyme leaves
1 cup baby spinach
1 ounce Gruyère
½ cup whole milk
½ cup heavy cream
4 large eggs
15
INSTRUCTIONS
1. On a lightly floured surface, roll out the pastry into an 11-inch circle about
1
∕
8
inch thick. Reverse
the dough onto the rolling pin and unroll it evenly over a 9-inch tart pan. Press the dough
lightly into the pan, lifting the edges and working it gently down into the bottom edge of the
pan. Trim off excess dough by rolling the pin over the top of the pan. With your thumbs, push
the dough
1
∕
8
inch above the edge of the mold to make an even, rounded rim of dough around
the inside circumference of the pan. Chill in refrigerator for about 30 minutes.
2. Preheat the oven to 400°F with the rack in the middle position. Using the tines of a fork, prick
the dough evenly all over, but make sure not to go entirely through the dough. Line the shell
with parchment and weigh it down with pie weights, dried beans, or rice. Put the tart shell in
the oven and bake until the dough under the parchment is no longer wet, about 20 minutes.
Remove the weights and parchment, and bake for another 2 minutes, until the shell is lightly
brown. Brush immediately with the egg white. Reserve. Reduce the oven temperature to 325°F.
3. While the tart shell is baking, prepare the filling. Insert the universal blade in the work bowl of
the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the unit is running, drop the garlic through the
feed tube to finely chop. Keeping the garlic in the work bowl, remove and set aside the
universal blade, and insert the medium slicing disc. Slice the mushrooms.
4. Put the oil into a medium skillet (about 10 inches) set over medium-low heat. Once the oil is
hot, add the garlic with a pinch of the salt and the pepper. Sauté until the garlic is softened and
fragrant, but has not browned. Add the mushrooms, the remaining salt, and the thyme. Sauté
until the mushrooms are starting to brown and have softened. Add the spinach and cook,
stirring, until wilted. Remove and reserve.
5. Remove the slicing disc and replace with the fine shredding disc. Shred the Gruyère. Remove
and reserve.
6. Remove the shredding disc and replace with the universal blade. Process the milk, cream, and
eggs until combined, about 20 seconds. Reserve the custard in bowl.
7. Spread the mushroom-spinach mixture in the tart shell, top with the custard, and sprinkle with
the cheese. (Depending on your tart pan, the custard may not all fit. Do not overfill.)
8. Carefully place the quiche in the preheated oven. Bake until just set, 20 to 22 minutes.
9. Transfer to a wire rack to cool for about 5 minutes before slicing and serving.
Nutritional information per serving:
Calories 181 (71% from fat) • carb. 9g • pro. 4g • fat 14g • sat. fat 8g • chol. 99mg • sod. 181mg • calc. 50mg • fiber 0g
16
Kale & Sun-Dried Tomato Egg Bites
Perfect for your breakfast meal prep, these egg bites are a great on-the-go option for busy
weekdays.
Yield: 9 egg bites
INGREDIENTS
3 ounces fontina cheese
1 garlic clove, peeled
½ cup sun-dried tomatoes, preferably
not packed in oil
4 large lacinato kale leaves, tough
stems removed
1½ teaspoons olive oil
1 teaspoon kosher salt, divided
6 large eggs
2 tablespoons whole-milk plain
Greek yogurt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 225°F with the rack in the middle position.
2. Insert the medium shredding disc assembly in the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Shred the
fontina. Remove and reserve.
3. Remove the shredding disc and insert the universal blade in the work bowl of the food
processor. While running, drop the garlic through the feed tube to finely chop. Add the
sun-dried tomatoes and pulse 5 to 6 times until roughly chopped. Remove and reserve.
Remove and set aside the universal blade, and insert the medium slicing disc. Roll the kale
leaves together and slice. Reserve in a bowl.
4. Put the oil in a medium skillet (about 10 inches) set over medium to medium-low heat. Once
the oil is hot, add the garlic and sun-dried sun-dried tomatoes with a pinch of the salt. Sauté
until the garlic is softened and fragrant, but has not browned. Add the kale, and sauté until the
kale is bright and wilted. Remove and reserve.
5. Insert the universal blade in the work bowl of the food processor. Process the eggs, yogurt, pepper,
and remaining salt until combined, about 15 seconds. Reserve the custard in bowl.
6. Evenly distribute the sun-dried tomato-kale mixture and shredded cheese among 9 nonstick
muffin cups. Divide the egg mixture evenly among the muffin cups, filling each about ¾ full.
Stir each muffin cup with a toothpick to make sure the ingredients are evenly distributed.
7. Bake in the oven for 25 to 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of an egg bite
comes out clean.
8. Transfer to a wire rack to cool slightly before serving. Store leftover egg bites in an airtight
container in the refrigerator for up to 5 days.
Tip: To reheat egg bites, place on a microwave-safe plate and heat for 30 seconds or place in a
toaster oven for 2 minutes.
Nutritional information per egg bite:
Calories 110 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 8g • fat 7g • sat. fat 3g • chol. 135g • sod. 446g • calc. 102 mg • fiber 1g
17
Hash Browns
The food processor shreds potatoes in seconds to achieve this crowd-pleasing diner side.
Makes 4 patties
Yield: 4 patties
INGREDIENTS
1 pound russet potatoes, peeled and cut
lengthwise into eight planks
1 scallion, cut into 2-inch pieces
1¼ teaspoons kosher salt
Pinch freshly ground black pepper
¼ cup vegetable oil
INSTRUCTIONS
1. Fit the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor with the fine shredding disc. Shred the potatoes.
Transfer the potatoes to a clean tea towel. Squeeze the towel to remove excess liquid from
the potatoes.
2. Replace the disc with the universal blade. Put the scallion in the work bowl, and pulse 10 to 12
times to finely chop the scallion.
3. In a large mixing bowl, combine the potatoes with the scallion, salt, and pepper.
4. Divide the potato mixture evenly into 4 portions. Use your hands to form the mixture
into patties.
5. Put the oil in a large, heavy skillet and place over medium heat. Once the oil is shimmering and
a small piece of potato sizzles immediately upon contact, carefully place each patty in the oil.
Cook for about 3 minutes, leaving undisturbed before carefully flipping and cooking for
another 3 minutes. Adjust the heat so that the patties are constantly sizzling.
6. When the patties are nicely browned on both sides, transfer to a paper towel-lined plate to
drain, and then serve.
Nutritional information per serving (1 patty):
Calories 170 (44% from fat) • carb. 21g • pro. 2g • fat 8g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 828mg • calc. 16mg • fiber 2g
Tropical Smoothie Bowl
Packed with vitamins and antioxidants, this tropical bowl is a great way to start the day.
Yield: 2 servings
INGREDIENTS
1 ripe banana
2 3.5-ounce packets frozen açai purée,
broken or cut into 1-inch pieces
½ cup frozen mango
½ cup frozen pineapple
1 cup fresh berries
½ cup granola, mixed nuts and seeds,
or desired toppings
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
banana, açai, mango, and pineapple in the work bowl.
2. Pulse 5 to 6 times to break up the fruit, and then process for about 2 minutes until smooth
and creamy.
18
3. Divide between 2 bowls and top evenly with ½ cup each berries and ¼ cup each granola,
mixed nuts and seeds, and other desired toppings.
4. Serve immediately.
Nutritional information per serving:
Calories 334 (27% from fat) · carb. 61g · pro. 5g · fat 11g · sat. fat 3g · chol. 0mg · sod. 71mg · calc. 32mg · fiber 12g
Crispy Shallot Butter
The first step of this recipe is to prepare the crispy shallots.
You’ll have more shallots than you need for the butter, so use the remainder for other uses, such as
sprinkling over salads, grain bowls, or soup.
Yield: about ½ cup
INGREDIENTS
Crispy shallots
2 medium shallots, peeled and trimmed
1
∕
3
to ½ cup vegetable oil
Heavy pinch kosher salt
Compound butter
8 tablespoons (1 stick) good-quality
unsalted butter, cut into 4 pieces,
room temperature
1 teaspoon fresh thyme leaves
¼ to ¾ teaspoon kosher salt, to taste
Pinch freshly ground black pepper
INSTRUCTIONS
1. Prepare the crispy shallots. Insert the fine slicing disc in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup
Food Processor. Slice the shallots. Transfer the shallots to a microwave-safe bowl. Add the oil,
making sure that the oil fully covers the shallots. Start with
1
∕
3
cup but use no more than ½ cup.
Put into a microwave and set the time for 5 minutes and power level to High. Continue to
microwave on High, in 30-second increments, until golden, about 2 to 3 times. Keep the cycles
short to prevent burning the shallots; cooking in 30-second bursts allow you to keep an eye on
the color. Once golden, carefully transfer to a fine-mesh strainer to drain, and then transfer to a
paper towel-lined plate. Blot well with additional paper towels, and then season with the salt.
Reserve 3 tablespoons of the shallots for the butter, and store the remainder in an airtight
container at room temperature.
2. Remove the slicing disc and replace with the universal blade. Add the butter. Process until
completely softened, then add 3 tablespoons of the crispy shallots, the thyme, and ¼ teaspoon
of the salt. Pulse, using long pulses, stopping to scrape down the bowl as needed, until
ingredients are well incorporated but not overprocessed. Taste and add more salt if desired.
Transfer to a piece of parchment paper. Shape into a log, wrap well in the parchment, then
cover tightly with plastic wrap. Chill until firm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 108 (97% from fat) • carb. 1g • pro. 0g • fat 12g • sat. fat 8g • chol. 30mg • sod. 143mg • calc. 2mg • fiber 0g
19
Maple-Bacon Butter
Packed with the best flavors of breakfast, this butter is great for sweet foods such as waffles, for
savory items such as biscuits, or even stirred into a soup.
Yield: about ½ cup
INGREDIENTS
8 tablespoons (1 stick) good-quality
unsalted butter, room temperature
2 slices bacon, diced and cooked (about
2 tablespoons bacon crumbles)
2 teaspoons pure maple syrup
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Put the
butter in the work bowl. Pulse to soften, and then add the remaining ingredients. Pulse to
combine, stopping to scrape down the bowl as necessary, then process for 5 seconds to
fully combine.
2. Transfer to a piece of parchment paper. Form into a log, wrap well in the parchment, then
cover tightly with plastic wrap. Chill until firm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 71 (38% from fat) • carb. 2g • pro. 2g • fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 159mg • calc. 35mg • fiber 0g
Vegetable Cream Cheese
Vibrant with color and texture, this spread isn’t just for schmearing on your morning bagel – serve
with crackers, in sandwiches, or even as a topping for a baked potato.
Yield: about 1½ cups
½ medium carrot, peeled and cut into
½-inch pieces
½ small red bell pepper, cut into
½-inch pieces
1 scallion, cut into ½-inch pieces
1 tablespoon fresh Italian parsley leaves,
stems discarded
8 ounces plain cream cheese
(1 standard package), room
temperature and cut into 8 pieces
½ to 1 teaspoon fresh lemon juice
½ teaspoon kosher salt
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
carrot, red pepper, scallion, and parsley, and pulse 5 to 6 times to chop. Add the cream cheese,
lemon juice to taste, and salt, and pulse 10 to 12 times, until the ingredients are fully incorpo-
rated and the cream cheese is smooth. Scrape down the sides of the bowl every few pulses as
needed. Store in an airtight container in the refrigerator.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 35 (85% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 3g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 79mg • calc. 1mg • fiber 0g
20
Honey Nut Butter
The perfect addition to your smoothie, bagel, or oatmeal.
Yield: about 1 cup
INGREDIENTS
1 cup raw almonds
½ teaspoon kosher salt; more as needed
2 tablespoons vegetable oil
4 teaspoons clover honey; more
as needed
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 350°F. Spread the almonds on a baking sheet, and toast for 8 to 10 minutes
until golden-brown and fragrant. Transfer the pan to a wire rack to cool completely.
2. Once cooled, put the almonds and salt in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food
Processor fitted with the universal blade. Pulse 5 to 6 times to break up almonds. While the
unit is running, slowly stream in the oil and honey. Process until the mixture is smooth.
3. Taste and adjust salt or sweetness as desired. Store in an airtight container in the refrigerator
for up to two weeks.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 72 (72% from fat) • carb. 3g • pro. 2g • fat 6g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 73mg • calc. 24mg • fiber 1g
Winter Squash Hummus
A great way to bring color to a snack board, this vibrant hummus has all traditional flavors that one
would expect but with the sweet addition of winter squash.
Yield: 2¼ cups
INGREDIENTS
1½ pounds winter squash, such as
butternut or delicata
¼ cup extra-virgin olive oil, plus more
for drizzling
½ teaspoon kosher salt
2 garlic cloves, peeled and smashed
½ cup cooked chickpeas, rinsed
and drained
1 tablespoon tahini
1½ tablespoons fresh lemon juice
Pinch crushed red pepper flakes
Pinch freshly ground black pepper
Toasted pumpkin seeds for
garnish (optional)
Pita bread, for serving
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Cut the squash in half and remove
the seeds. Rub the flesh with 2 tablespoons of the olive oil and 2 generous pinches of the salt.
2. Place the squash cut side down in a roasting pan, with 1 garlic clove under the cavity of each
squash half. Roast until the squash is very soft, about 20 minutes for delicata or 45 minutes
for butternut. Scoop out the flesh from the squash. Put the squash and garlic in the work bowl
of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor fitted with the universal blade. Add the chickpeas,
tahini, remaining olive oil, lemon juice, remaining salt, black pepper, and pepper flakes. Process
until smooth, about 2 minutes. Add up to ½ cup water while processing for a thinner hummus,
if desired.
21
3. Taste and adjust seasoning as desired.
4. Transfer the hummus to a serving bowl or platter. Garnish with the pumpkin seeds, and serve
the pita on the side. Store leftover hummus in an airtight container in the refrigerator for up
to 1 week.
Nutritional information per serving ( ¼ cup):
Calories 102 (54% from fat) • carb. 11g • pro. 2g • fat 7g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 119mg • calc. 44 mg
Salsa Fresca
This vibrant salsa comes together in seconds using the food processor.
Yield: about 1½ cups
INGREDIENTS
1 small garlic clove, peeled
1 small jalapeño pepper, seeded,
cut into 1-inch pieces
1 scallion, trimmed, cut in
1-inch pieces
1 pint grape tomatoes
¼ cup fresh
cilantro leaves
1 teaspoon fresh lime juice
½ to ¾ teaspoon kosher salt
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. With the unit running, drop
the garlic and jalapeño through the feed tube to finely chop. Scrape the work bowl.
2. Add the remaining ingredients and pulse to roughly chop, about 7 to 8 pulses.
3. Strain any excess liquid before serving. Taste and adjust seasoning according to preference.
Nutritional information per tablespoon:
Calories 8 (9% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 170mg • calc. 4mg • fiber 0g
Guasacaca
A zesty version of guacamole originating from Venezuela.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
2 garlic cloves, peeled
3 tomatillos (about 7 to 8 ounces),
quartered
1 small jalapeño, halved and seeded
1 small onion (about 2 to 3 ounces),
cut into 2-inch pieces
1½ teaspoons kosher salt, divided
1 tablespoon olive oil
½ cup fresh cilantro leaves
¼ cup fresh parsley leaves
1 ripe avocado, halved and pitted
2 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons white vinegar
½ cup water
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 400°F.
2. Toss the garlic, tomatillos, jalapeño, and onion with the oil and ½ teaspoon of salt. Arrange
evenly on a baking sheet and roast in preheated oven until vegetables have softened and
developed a browned exterior, about 30 minutes. Once roasted, allow vegetables to cool to
room temperature.
22
3. Once cool, insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor
and add the roasted vegetables with the cilantro and parsley. Pulse until mixture is almost
smooth.
4. Scrape the sides of the bowl and add the avocado, lime juice, vinegar, and remaining salt, then
pulse 10 to 12 times, until the mixture is mostly smooth.
5. With the unit running, pour the water through the feed tube.
6. Adjust seasoning according to preference. Serve immediately.
Nutritional information per serving (based on 2 tablespoons):
Calories 52 (80% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 5g • sat. fat 3g • chol. 0mg • sod. 202mg • calc. 6mg • fiber 1g
Layered Taco Dip
The food processor is the perfect tool to create this quintessential party dish. From processing to
slicing to shredding, all the steps are taken care of with Cuisinart.
Yield: 6 servings
INGREDIENTS
8 ounces (1 standard package) cream
cheese, cut into 8 pieces and room
temperature
1 can (16 ounces) refried beans
4 ounces Cheddar or Monterey Jack
cheese, chilled
1 cup grape tomatoes
½ cup pitted whole black olives
2 jalapeños, stem trimmed (if wanting
a milder dip, the jalapeños can be
halved and seeds removed)
4 scallions, trimmed and halved
½ avocado, ripe but firm, pitted, peel
removed, and in one large piece
½ cup Salsa Fresca (page 21)
½ lime, for serving
2 tablespoons cilantro leaves, for serving
Tortilla chips, for serving
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 400°F.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add
the cream cheese, and then process until smooth. Transfer to a pie plate. Top with the
refried beans.
3. Remove the universal blade and replace with the medium shredding disc. Shred the cheese.
Evenly distribute over the beans and cream cheese. Put in the oven and bake until warmed
through and the cheese is melted, about 8 minutes.
4. While the base of the dip is in the oven, prepare the toppings. Reverse the disc to the medium
slicing disc. Slice the tomatoes, olives, jalapeños, scallions, and avocado.
5. When the dip base is ready, remove from the oven. Spoon the Salsa Fresca over the cheese,
and then top with the sliced items. Squeeze the lime over top, and then garnish with the
cilantro. Serve hot with tortilla chips.
Nutritional information per serving (dip only):
Calories 321 (63% from fat) • carb. 19g • pro. 12g • fat 23 g • sat. fat 12g • chol. 61mg • sod. 794mg • calc. 210mg • fiber 6g
23
Simple Tomato or Pizza Sauce
This sauce is quick and easy, and can be cooked down to a tasty pizza sauce in no time.
Yield: about 2½ cups Tomato Sauce or 2 cups Pizza Sauce
INGREDIENTS
1 tablespoon olive oil
4 garlic cloves, peeled
¾ teaspoon dried basil
½ teaspoon dried oregano
2 tablespoons dry white wine (optional)
1 can (28 ounces) whole plum tomatoes,
with juices
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 to 2 tablespoons granulated sugar
¼ teaspoon red pepper flakes (optional,
for a spicier sauce)
INSTRUCTIONS
1. Put the olive oil in a large saucepan set over medium-low heat.
2. While the oil is heating, insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup
Food Processor. While the unit is running, drop the garlic through the feed tube, and process
until finely chopped.
3. When the oil is hot, add the garlic, basil, and oregano to the pan. Sauté until the garlic is
fragrant, about 1 minute. Add the wine, if using, and increase the heat to medium; cook until
the wine is completely evaporated, 3 to 4 minutes.
4. While the wine is cooking, put the tomatoes into the work bowl and pulse 6 to 8 times to chop.
Add the tomatoes, salt, and pepper to the pan.
5. Bring sauce to a boil and then reduce the heat to low. Stir in 1 tablespoon of the sugar, adding
more to taste. Partially cover the pan, and simmer for about 30 minutes, until slightly reduced.
To make pizza sauce, simmer for an additional 30 minutes.
6. After either sauce is ready, stir in the pepper flakes, if using. Taste and adjust seasoning as
desired.
Tomato Sauce
Nutritional information per serving ( ¼ cup):
Calories 38 (33% from fat) • carb. 5g • pro. 0g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg • calc. 17mg • fiber 1g
Pizza Sauce
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 24 (33% from fat) • carb. 3g • pro. 0g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 179mg • calc. 11mg • fiber 0g
24
Sun-Dried Tomato and Almond Pesto
Let the food processor do the work for you with this incredibly easy, flavorful sauce.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
¾ cup almonds
1 ounce Parmesan cheese, cut into
½-inch cubes
1 garlic clove, peeled
¼ cup sun-dried tomatoes, not packed in
oil preferred
¼ cup fresh parsley, packed
1 tablespoon fresh oregano
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons fresh thyme
1 teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 cup olive oil
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the almonds on a baking sheet, and toast until fragrant and
lightly golden-brown, 8 to 10 minutes. Transfer the pan to a wire rack to cool completely.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
almonds, cheese, and garlic, and process until roughly chopped, about 10 seconds. Add the
tomatoes, parsley, oregano, vinegar, thyme, salt, and pepper; pulse 10 to 15 times to chop.
While the unit is running, add the olive oil in a slow, steady stream through the feed tube,
processing until combined and emulsified, about 1 minute. Scrape down the sides of the work
bowl. For a thinner consistency, process with additional oil or water.
2. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight container; tap to remove air bubbles and
even out the surface. The pesto will keep for 5 days in the refrigerator or may be frozen for up
to 2 months.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 84 (90% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 9g • sat. fat 1g • chol. 1mg • sod. 97mg • calc. 21mg • fiber 0g
Basil Pesto
This is a slightly cheesier version of the standard pesto, but you can adjust the amount of cheese
as desired.
Yield: 1¼ cups
INGREDIENTS
2 ounces Parmesan or pecorino, cut into
½-inch cubes
¼ cup pine nuts, lightly toasted
1 garlic clove, peeled
3 cups tightly packed fresh basil leaves
(about 3 ounces)
½ teaspoon kosher salt
½ to
2
⁄
3
cup extra-virgin olive oil
25
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
cheese, nuts, and garlic, and pulse about 10 times to roughly chop. Add the basil and salt, and
pulse 10 to 15 times; scrape the bowl. While the unit is running, add the olive oil in a slow,
steady stream through the feed tube, processing until combined and emulsified, about 1
minute. Scrape down the work bowl.
2. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight container. Tap to remove all air bubbles and
even out the surface. Cover the surface directly with plastic wrap and refrigerate. The pesto will
keep for 5 days in the refrigerator or may be frozen for up to 2 months.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 72 (80% from fat) • carb. 0g • pro. 1g • fat 8g • sat. fat 1g • chol. 2mg • sod. 74mg • calc. 40mg • fiber 0g
Aïoli
This garlicky mayo makes a great dipping sauce or sandwich spread.
Yield: 1 cup
INGREDIENTS
2 garlic cloves, peeled
4 large egg yolks
1 tablespoon fresh lemon juice
1 scant teaspoon Dijon mustard
1 cup olive oil
¾ cup vegetable or grapeseed oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Shred
the garlic.
2. Remove the shredding disc, scraping any accumulated garlic from underneath and adding it to
the work bowl. Replace with the universal blade. Add the egg yolks, lemon juice and mustard
to the work bowl.
3. While the unit is running, add the oils through the feed tube slowly, beginning drop by drop,
until all the oil is incorporated and the mixture is completely emulsified. Store in an airtight
container in the refrigerator for up to 4 days (note that the garlic will become more pronounced
the longer it is stored).
Nutritional information per serving (based on 1 tablespoon):
Calories 225 (98% from fat) · carb. 0g · pro. 1g · fat 26g · sat. fat 3g · chol. 46mg · sod. 10mg · calc. 6mg · fiber 0g
Greek Vinaigrette
While this dressing is perfect for our simple Greek Salad (page 29), it can be used on just about any
green salad, or even as a marinade for chicken or fish.
Yield: about
2
/
3
cup
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
2 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons fresh lemon juice
½ cup extra-virgin olive oil
½ teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
½ tablespoon fresh oregano
26
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. With the
unit running, drop the garlic through the feed tube and process until finely chopped. Add the
vinegar, lemon juice, Dijon, salt, and pepper and process to combine.
2. With unit running, pour the olive oil through the drizzle hole in the pusher until the dressing is
emulsified, 1½ to 2 minutes. Add the oregano and pulse a few times to combine.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 98 (97% from fat) • carb. 1g • pro. 0g • fat 11g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 235mg • calc. 5mg • fiber 0g
Caesar Dressing
There are many versions of this recipe, but ours is close to the classic. If you would prefer not to use
raw egg yolks, use an egg substitute.
Yield: about 1 cup
INGREDIENTS
2 garlic cloves, peeled
6 anchovy fillets
2 large egg yolks
2 teaspoons Dijon mustard
4 teaspoons fresh lemon juice
4 teaspoons red wine vinegar
2 teaspoons Worcestershire sauce
½ teaspoon freshly ground black pepper
2
⁄
3
cup extra-virgin olive oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the
unit is running, drop the garlic down the feed tube and process until finely chopped. Add the
anchovies, egg yolks, mustard, lemon juice, vinegar, Worcestershire, and pepper to the work
bowl. Process until well blended.
2. With the unit running, on again, slowly pour the olive oil through the drizzle hole in the pusher
until the dressing is emulsified, about 30 seconds.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 91 (95% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 10g • sat. fat 2g • chol. 24mg • sod. 60mg • calc. 4mg • fiber 0g
Vegan Caesar Dressing
A healthier, vegan-friendly alternative to traditional Caesar dressing, this recipe omits the egg yolks
and anchovies and achieves creaminess from soaked cashews and umami flavor from soy sauce.
Yield: about ¾ cup
INGREDIENTS
½ cup raw cashews, soaked overnight
in cold water
¼ cup water, plus more as needed
1 tablespoon fresh lemon juice
1½ teaspoons Dijon mustard
2 teaspoons reduced-sodium soy sauce
1 garlic clove, peeled
2 teaspoons capers
½ teaspoon freshly ground black pepper
Pinch kosher salt, plus more to taste
2 tablespoons extra-virgin olive oil
27
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor.
2. Drain and rinse the cashews. Put all ingredients except the olive oil in the work bowl and
process to combine. While the unit is running, gradually add the oil through the drizzle hole in
the food pusher. Once the oil is fully incorporated, process for an additional minute, or until
very smooth.
3. If the dressing is too thick, add water, 1 tablespoon at a time, and continue to process.
4. Taste and add salt, if desired.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 64 (62% from fat) • carb. 5g • pro. 2g • fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 1780mg • calc. 48mg • fiber 2g
Gazpacho
This bright, vibrant soup is perfect all summer long.
Yield: 3½ cups
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 jalapeño, seeded and cut into
1-inch pieces
2 medium vine-ripe tomatoes, cored and
cut into 1-inch pieces
½ medium to large cucumber (about 3
ounces), cut into 1-inch pieces
2 scallions, trimmed and cut into
1-inch pieces
¼ yellow bell pepper, cut into
1-inch pieces
¼ red bell pepper, cut into 1-inch pieces
¼ cup fresh Italian parsley, stems discarded
1 teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon red wine vinegar
1 teaspoon fresh lime juice
3 dashes hot sauce
1½ cups low-sodium vegetable juice
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the
unit is running, drop the garlic and jalapeño down the feed tube to chop. Stop to scrape down
the sides of the work bowl, and add the tomatoes, cucumber, scallions, bell peppers, and
parsley. Pulse 5 to 6 times to roughly chop.
2. Add the salt, pepper, vinegar, lime juice, hot sauce, and vegetable juice, and pulse another 6
to 7 times to incorporate. Taste and adjust seasoning as desired. Serve.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 24 (5% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 362mg • calc. 18mg • fiber 1g
28
Loaded Sweet Potato Soup
Time to get warm and cozy—the perfect rainy-day soup!
Yield: about 5 cups
INGREDIENTS
3 ounces white Cheddar cheese
2 tablespoons unsalted butter
1 garlic clove, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
½ leek, trimmed and cut into
2-inch pieces
½ teaspoon kosher salt, divided
Pinch freshly ground black pepper
1 medium sweet potato (about 8 ounces),
peeled and cut to fit the feed tube
(reserve in cold water if not using
immediately)
1½ cups low-sodium chicken or
vegetable broth
¼ teaspoon ground cinnamon
Pinch cayenne
¼ to ½ cup heavy cream
¼ cup sour cream or plain Greek yogurt
¼ cup chopped cooked bacon
3 tablespoons sliced scallion
INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc in the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Shred the Cheddar;
remove, and reserve.
2. Put the butter in a medium pot set over low heat.
3. While the butter is melting, prepare the vegetables. Insert the universal blade in the work bowl.
While the unit is running, drop add the garlic and ginger through the feed tube and process to
finely chop, 10 to 15 seconds. Add the leek and pulse 8 to 10 times until finely chopped. Add
the vegetables to the pot with a pinch each of the salt and pepper. Sauté on low until softened
but not browning, about 8 minutes.
4. While the vegetables are cooking, prepare the potato. Remove the universal blade and insert
the medium slicing disc. Slice the potato. Add to the softened vegetables in the pot and stir to
combine. Add the broth, cinnamon, and cayenne, and raise the heat to bring the mixture to a
boil. Once boiling, reduce heat to maintain a simmer. Cook until the potato slices are tender,
about 15 minutes.
5. Reinsert the universal blade into the work bowl and, using a slotted spoon, transfer the soup
solids to the work bowl and transfer the broth to a measuring cup to make it easier to add to
the food processer while puréeing. Process while slowly adding the hot broth through the feed
tube. Add ¼ cup of the heavy cream and process until smooth, about 2 minutes. If a thinner
soup is desired, add the remaining ¼ cup of heavy cream.
6. Serve immediately garnished with the Cheddar, sour cream or yogurt, bacon, and scallion
divided evenly among each portion.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 284 (68% from fat) • carb. 17g • pro. 4g • fat 21g • sat. fat 14g • chol. 70mg • sod. 726mg • calc. 68mg • fiber 2g
29
Greek Salad
Reminiscent of the pizza shop staple, the salad consists of all sliced ingredients, but can be served
over chopped or sliced romaine lettuce if desired.
Yield: about 5 cups
INGREDIENTS
1 cucumber, halved and trimmed to fit
the feed tube
1 bell pepper, seeded and cut into
four planks
1 cup cherry tomatoes
¼ red onion, trimmed, halved, and cut
to fit the feed tube
½ cup pitted kalamata olives
4 ounces feta, well drained
Greek Vinaigrette, pages 25-26,
for serving
INSTRUCTIONS
1. Insert the medium slicing disc into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Slice
the vegetables, transferring to a serving bowl as needed. Slice the olives and then the feta, and
then transfer to the serving bowl with the vegetables.
2. Serve immediately with the dressing.
Nutritional information per serving (1 cup, without dressing):
Calories 204 (33% from fat) • carb. 31g • pro. 6g• fat 8g • sat. fat 3g • chol. 20mg • sod. 453mg • calc. 172mg • fiber 4g
Spicy Slaw
This slaw works as a zesty companion for taco night, but we also love it as a side for any barbecue!
Yield: about 2 cups
INGREDIENTS
½ small jalapeño, seeded
¼ cup fresh cilantro leaves
1 tablespoon fresh lime juice
2 teaspoons vegetable oil
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
2 ounces radishes
3 ounces (about ¼ small head) red
cabbage, cut to fit the feed tube
3 ounces (about ¼ small head) green
cabbage, cut to fit the feed tube
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the
unit is running, drop the jalapeño through the feed tube to finely chop. Scrape the bowl and
add the cilantro, pulsing until roughly chopped. Scrape the bowl. Add the lime juice, oil, salt,
and pepper, and pulse again to combine.
2. Remove the universal blade and replace with the fine shredding disc. Shred the radishes.
3. Reverse the disc so that the fine slicing disc is facing up. Slice both cabbages.
4. Transfer to a large mixing bowl, and toss to combine. Taste and adjust seasoning according
to preference.
Nutritional information per serving (based on ¼ cup serving):
Calories 7 (4% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 74mg • calc. 11mg • fiber 1g
30
Sliced Brussels Sprouts Caesar Salad
The different textures in this salad—crunchy Brussels sprouts and croutons, soft cheese, and
creamy dressing—will have you reaching for seconds and thirds.
Yield: 6 cups
INGREDIENTS
Croutons
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 garlic clove, smashed
¼ teaspoon kosher salt
4 ounces crusty bread (Italian or French,
for example), cut into ½-inch cubes
(4½ cups cubed)
Salad
1 pound Brussels sprouts, loose
leaves removed and stems trimmed
(if desired, reserve some of the outer
leaves to pan-fry to serve on top of the
salad – this adds some extra texture
and color to the salad)
2 ounces parmesan
½ to 1 cup Caesar Dressing (page 26)
INSTRUCTIONS
1. Heat the oven to 350°F. Line a baking sheet with aluminum foil. Prepare the croutons by first
combining the oil, garlic, and salt in a medium mixing bowl. Add the bread cubes and toss to
fully coat with the oil, being sure to smash the garlic a bit more while tossing. Transfer to the
prepared pan and bake until golden brown, 10 to 12 minutes, tossing halfway through baking.
Transfer the pan to a wire rack. Discard the garlic.
2. Insert the fine slicing disc in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Slice the
Brussels sprouts. Transfer to a large mixing bowl and reserve.
3. Slice the Parmesan. Add to the Brussels sprouts.
4. If preparing the pan-fried leaves, put 1 tablespoon of olive oil into a medium skillet set over
medium-high heat. Once the oil is hot, add the leaves with a pinch of salt and pepper. Pan-fry
until the edges of the leaves are browned and crispy, but the leaves are bright green in the
middle reserve.
5. Toss the Brussels sprouts and Parmesan with the croutons and ½ cup Caesar dressing. Top with
the pan-fried leaves, if using, and serve immediately with additional dressing on the side.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 133 (63% from fat) • carb. 9g • pro. 4g • fat 1g • sat. fat 2g • chol. 19mg • sod. 242mg • calc. 77mg • fiber 2g
31
Quick-Pickled Veggies
Use these to top salads, sandwiches, or just to munch on as a snack. Since they are not canned pick-
les that are shelf stable, be aware that these must be stored in the refrigerator for up to 2 weeks.
Yield: about 2 quarts
INGREDIENTS
8 ounces (½ medium) seedless cucumber,
English or Persian, unpeeled
4 ounces (½ bulb) fennel, core removed
4 ounces (½ medium) red bell pepper,
trimmed and cored
4 ounces (½ medium) yellow bell
pepper, trimmed and cored
2 ounces radishes, trimmed
2 ounces (1 stalk) celery, cut into
2-inch pieces
4 ounces (¼ small head) cauliflower,
broken into small florets
3 cups water
1 cup distilled white vinegar
2 garlic cloves, peeled
2 tablespoons granulated sugar
2 teaspoons kosher salt
½ teaspoon peppercorns
½ teaspoon dill seed
INSTRUCTIONS
1. Insert the medium slicing disc into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Slice
the cucumber, fennel, peppers, and radishes. Slice the celery, stacking the pieces horizontally in
the feed tube. Toss the sliced vegetables and cauliflower in a stainless mixing bowl until evenly
combined.
2. Prepare brine: In a small saucepan, combine the water, vinegar, garlic, sugar, salt, peppercorns,
and dill seed. Bring to a boil.
3. Divide the vegetables between two 1-quart containers with airtight lids. Once brine has come
to a boil, pour it evenly over the vegetables to cover. Put the lids on the containers, and then
refrigerate for 24 to 48 hours before serving.
Nutritional information per serving (based on ¼ cup):
Calories 8 (8% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 81mg • calc. 8mg • fiber 1g
32
Potato-Zucchini-Carrot Cakes
A twist on the traditional potato latke.
Yield: 10 to 12, 2½-inch cakes
INGREDIENTS
1 tablespoon fresh Italian parsley,
stems discarded
1 medium russet potato, peeled and cut
to fit the feed tube
1 small zucchini, trimmed and cut to fit
the feed tube
1 small to medium carrot, trimmed,
peeled, and cut to fit the feed tube
1 small onion, trimmed and cut to fit the
feed tube
2 tablespoons unbleached all-purpose
flour or matzo meal
¾ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 large egg, lightly beaten
2 tablespoons vegetable oil, plus more
as needed
Applesauce and sour cream for serving
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
parsley and finely chop, using 5 to 6 long pulses. Leaving the parsley in the bowl, remove the
chopping blade and replace with the medium shredding disc. Laying the vegetables horizontally
in the feed tube (trim to fit as needed), shred the potato, zucchini, carrot, and onion. Wrap the
vegetables in a clean kitchen towel, and wring over a bowl or the sink to squeeze out excess
liquid.
2. Transfer the vegetables to a medium-size bowl. Add the flour, salt, and pepper, and gently mix
to fully combine. Gradually add enough of the egg to form a mixture that just holds together
(you may not need all of the egg). You do not want the mixture to be too wet or the final cakes
will be dense.
3. Put the oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Using a heaping tablespoon per
cake, drop the batter into the pan. Use the back of the spoon to flatten out the cakes into
2½-inch rounds. Cook the cakes in batches, no more than 4 at a time, about 1½ to 2 minutes
per side or until crisp and browned. Repeat, adding oil as needed until all cakes are cooked.
Keep finished cakes warm on rack set over a baking sheet in a 200°F oven.
4. Serve warm with applesauce and sour cream.
Nutritional information per pancake (based on 12):
Calories 48 (48% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 3g • sat. fat 0g • chol. 12mg • sod. 105mg • calc. 9mg • fiber 1g
33
Cauliflower Fried Rice
This fun and tasty side dish is also low in carbs.
Yield: about 6 cups
INGREDIENTS
3 garlic cloves, peeled
1 small jalapeño, seeded and cut into
1-inch pieces
1 1-inch piece fresh ginger, peeled
1 small onion, cut into 1-inch pieces
1 medium cauliflower head (about 1
pound), cut into about 6 cups of florets
1 small red pepper, cut into
1-inch-wide planks
2 tablespoons vegetable oil, divided
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon ground turmeric
Cilantro leaves and roasted peanuts,
for garnish
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the
unit is running, drop the garlic, jalapeño, and ginger down the feed tube to finely chop,
scraping bowl if necessary. Remove and reserve.
2. Add the onion to the work bowl and pulse 8 to 10 times. Reserve with the garlic mixture.
3. Add half of the cauliflower florets to the work bowl. Using 10 to 12 long pulses, chop until the
cauliflower is cut into rice-size pieces. Remove and reserve on a paper towel-lined baking
sheet. Repeat with the remaining cauliflower. Cover with paper towels and press to remove any
excess moisture. (An optional step is to further dry cauliflower in a 200°F oven for 15 minutes.)
4. Replace the universal blade with the medium slicing disc. Line the red pepper planks vertically
in the feed tube. Slice and reserve with the garlic mixture.
5. Put 1 tablespoon of the oil in a large skillet or sauté pan, and place over medium heat. Once
the oil is hot and shimmers across the pan, add the garlic-vegetable mixture. Cook, stirring
frequently, until soft and fragrant, about 5 minutes. Once fragrant, stir in the salt and turmeric.
6. Add the remaining oil. Once hot, add the cauliflower. Stir together. Cover and cook until the
cauliflower is tender, 5 to 10 minutes.
7. Remove the cover and continue cooking. Occasionally stir to scrape up any brown bits on the
bottom of the pan; this adds to the crunch of the dish.
8. Taste and adjust seasoning according to preference. Garnish with the cilantro and peanuts, and
serve immediately.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 68 (60% from fat) • carb. 6g • pro. 2g • fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 221mg • calc. 22mg • fiber 2g
34
Hawaiian Pizza
The sweet and salty combination of pineapple and chorizo make this play on the Hawaiian pizza
one that even the naysayers out there can’t resist. Extra chorizo can be wrapped well and frozen for
up to 6 months.
Yield: one 12-inch pizza (8 servings)
INGREDIENTS
1 recipe pizza dough (page 45), room
temperature preferably for 2 to 4 hours
Semolina or all-purpose flour, for dusting
2 ounces whole milk, low moisture
mozzarella, chilled
½ spear fresh pineapple (about
1
/
8
of a
small to medium pineapple), patted dry
½ link cooked chorizo*
3 tablespoons pizza sauce (store bought
or the recipe on page 23)
*Note: Cooked chorizo links are
available in the meat section of
grocery stores. Cured chorizo can
be substituted, but the flavor isn’t
as strong.
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 450°F with a metal baking pan or pizza stone in the lower third of the oven for
at least 30 minutes. Dust a pizza peel or parchment paper with semolina or all-purpose flour.
2. While the oven and baking surface are preheating, stretch the pizza dough to a 12-inch round
and place on the peel or parchment. Cover and reserve.
3. Insert the medium shredding disc in the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Shred the mozzarella.
Remove and reserve.
4. Remove the shredding disc and replace with the fine slicing disc. Slice the pineapple. Remove
and dry well. Slice the chorizo with the fine slicing disc.
5. Once the oven and baking surface are preheated fully, top the pizza dough with the sauce,
then sprinkle the cheese over top. Finish with the pineapple and chorizo.
6. Transfer to the hot baking pan or stone. Bake until the crust is nicely browned and the cheese
is bubbly.
7. Transfer to a large cutting board. Let cool for a few minutes before slicing and serving.
Nutritional information per serving:
Calories 107 (39% from fat) • carb. 12g • pro. 4g • fat 5g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 253mg • calc. 41mg • fiber 1g
35
Margherita Pizza
This pizza is perfect in summer, when fresh tomatoes and basil are abundant.
Yield: one 12-inch pizza (8 servings)
INGREDIENTS
1 recipe Pizza Dough (page 45)
1 ounce Parmigiano Reggiano, cut into
½-inch cubes
2 to 3 plum tomatoes (ripe, but still firm)
Unbleached all-purpose flour,
as needed
Cornmeal, for sprinkling
4 to 6 ounces fresh mozzarella, torn into bite
size pieces
8 to 10 medium to large fresh basil leaves,
thinly sliced
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Pinch kosher salt
INSTRUCTIONS
1. Prepare the pizza dough and allow to rise. Preheat oven to 500°F with rack in the middle of the
oven. If using a baking stone, place it on the rack and allow to heat for an additional 30
minutes after the oven has preheated.
2. While the oven is heating, insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup
Food Processor. While the unit is running, drop the Parmigiano cubes through the feed tube
and process until finely grated. Remove and reserve.
3. Remove the universal blade and insert the medium slicing disc. Slice the tomatoes.
4. On a lightly floured work surface, stretch the dough into a 12-inch round. Place on a baker’s
peel or the underside of a baking sheet that has been sprinkled with cornmeal (or you can
stretch the dough onto a greased pizza mesh/screen, or alternatively bake on a parchment-lined
baking sheet). Brush the dough with the olive oil and then sprinkle with both of the cheeses.
Arrange the sliced tomatoes over the cheese.
5. Carefully slide the pizza into the oven (whether onto the stone, or onto a baking sheet or
directly onto the rack if using a pizza screen). Bake the pizza for 10 to 15 minutes, or until the
cheese is bubbly and the dough is nicely browned at the edges.
6. Remove pizza and sprinkle with the fresh basil and pinch of salt.
Nutritional information per serving:
Calories 184 (40% from fat) • carb. 20g • pro. 7g • fat 8g • sat. fat 3g • chol. 14mg • sod. 390mg • calc. 96mg • fiber 1g
36
Vegetable Stir-Fry
A quick and simple stir-fry. To make it a bit heartier, add cooked chicken, beef, or cubed tofu.
Yield: 5 cups
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
2 small zucchini
1 small eggplant
1 medium carrot, peeled
6 mini sweet peppers, multicolor
8 ounces cremini mushrooms
1 tablespoon vegetable oil
½ cup edamame, shelled
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons seasoned rice vinegar
1 tablespoon cornstarch
2 teaspoons toasted sesame oil
1 tablespoon toasted sesame seeds
White rice, for serving
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the
unit is running, drop the garlic and ginger through the feed tube and process to finely chop, 10
to 15 seconds. Remove and reserve.
2. Replace the universal blade with the medium slicing disc. Slice the zucchini, eggplant, carrot,
sweet peppers, and mushrooms. Reserve.
3. Put the oil into a large skillet over medium heat. Once the oil is hot, add the garlic and ginger.
Sauté until softened and very fragrant, about 2 minutes. Add half of the sliced vegetables.
Sauté for 3 to 5 minutes, and then add the remaining sliced vegetables. Sauté until softened,
about 5 more minutes. Add the edamame and cook for a few more minutes.
4. While the vegetables are cooking, stir together the soy sauce, vinegar, and cornstarch.
Add the soy sauce mixture to the pan. Stir and cook until slightly thickened and the sauce
coats the vegetables.
5. Stir in the sesame oil and sesame seeds. Taste and adjust seasonings as desired. Serve
immediately with white rice.
Nutritional information per serving (based on ½ cup serving):
Calories 67 (44% from fat) • carb. 8g • pro. 3g • fat 4g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 213mg • calc. 19mg • fiber 3g
37
Mushroom Bolognese
A vegan option for a hearty pasta sauce.
Yield: about 4 cups
INGREDIENTS
4 garlic cloves, peeled
3 shallots (about 3 ounces), cut into
1-inch pieces
1 medium carrot (about 2½ ounces),
cut into 1-inch pieces
1 medium celery stalk (about 2 ounces),
cut into 1-inch pieces
1 tablespoon olive oil
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
8 ounces cremini mushrooms, wiped
1 28-ounce can whole peeled tomatoes
¼ cup white wine
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoons soy sauce
5 large basil leaves
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor.
While the unit is running, drop the garlic down the feed tube to finely chop. Scrape the bowl
and add the shallots, carrot, and celery to the work bowl. Pulse about 10 times to evenly chop.
2. Put the olive oil into a 6-quart pot or stovetop casserole, and place over medium to
medium-low heat. Once the oil is hot and shimmers across the pot, add the chopped
vegetables, salt, and pepper. Reduce the heat to low, and cook until vegetables are soft and
fragrant, 5 to 8 minutes.
3. While vegetables are cooking, add half of the mushrooms to the work bowl. Pulse 8 to 10
times to roughly chop. Reserve in a small mixing bowl. Repeat with the remaining mushrooms.
Use your fingers to break up any large mushroom chunks. Varying sizes give the final sauce
nice texture.
4. Add the mushrooms to the pot and stir over low heat until the mushrooms have cooked down
and their moisture starts to coat the bottom of the pot. While the mushrooms are cooking, add
the tomatoes to the work bowl. Pulse to roughly chop.
5. When the mushrooms are cooked down, add the wine, scraping up any browned bits from the
bottom of the pot. Once the wine is just about fully evaporated, stir in the tomato paste and
then the chopped tomatoes and soy sauce.
6. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Simmer for 45 minutes. Taste and adjust season-
ing according to preference. Before serving, tear the basil leaves into pieces and stir into the
warm sauce.
Nutritional information per serving (based on ½ cup serving):
Calories 65 (24% from fat) • carb. 9g · pro. 2g • fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 388mg • calc. 36mg • fiber 2g
38
Chicken Pot Pie
This hearty meal comes together quicker than you may think.
Yield: about 8 servings
INGREDIENTS
4 tablespoons (½ stick) unsalted butter
2 celery stalks, cut into 2-inch pieces
2 medium carrots, peeled and cut into
2-inch pieces
1 medium to large onion, trimmed and
cut into 1-inch pieces
1½ teaspoons kosher salt, divided
¾ teaspoon freshly ground black
pepper, divided
1 teaspoon fresh thyme
½ cup dry white wine
¼ cup unbleached, all-purpose flour
3 cups low-sodium chicken broth;
more as needed
1 medium sweet potato (about 8 to 10
ounces), peeled and cubed
2 medium Yukon Gold potatoes
(about 1 pound), peeled and cubed
4 cups chopped cooked chicken (from
one 4- to 5-pound rotisserie chicken
or other cooked chicken)
¼ cup fresh parsley leaves, finely
chopped (this can be done ahead of
time in the food processor using the
chopping blade)
1 cup pearl onions, halved if large,
thawed if frozen
¾ cup frozen peas, thawed
1 recipe unbaked Buttermilk Drop
Biscuits (page 47)
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 375°F with the rack in the middle position.
2. Put the butter in a medium-size stockpot over medium-low heat.
3. While butter is melting, prepare the vegetables. Insert the universal blade into the work bowl of
the Cuisinart 7-Cup Food Processor. Add the onion and pulse 5 to 6 times to chop.
4. Leaving the chopped onion in the work bowl, remove the universal blade and insert the
medium slicing disc. Put the carrot and celery together in the feed tube and slice.
5. Once the butter is hot, add the celery, carrot, onion, a pinch each of the salt and pepper, and
the thyme. Sauté until softened, 5 to 6 minutes. Add the wine and reduce by about half,
another 3 minutes.
6. Stir in the flour and cook 2 to 3 minutes to absorb the liquid. Gradually stir in the chicken broth,
about ¼ cup at a time, until all the broth has been added. Increase the heat and bring the
mixture to a high simmer. Once the mixture is simmering, add the potatoes, chicken, pearl
onions, and remaining salt and pepper. Simmer for about 10 minutes, adding more broth if the
potatoes are not fully submerged. Stir in the peas and parsley, and then remove from heat.
7. While filling is cooking prepare the biscuit dough.
8. Pour the filling into a 13x9-inch baking pan. Use a small scoop or spoon to dollop the biscuit
dough over the filling.
9. Put the pan into the oven and bake until the dough is golden-brown and the chicken mixture is
bubbling, about 35 to 40 minutes.
10. Remove from the oven. Cool slightly before serving.
Nutritional information per serving:
Calories 514 (31% from fat) • carb. 46g • pro. 38g • fat 18g • sat. fat 10g • chol. 125mg • sod. 721mg
calc. 112mg • fiber 4g
39
Cilantro-Lime Chicken
This Latin-flavored chicken is a truly multifunctional dish and is great in tacos, salads, and rice
bowls. The possibilities are endless!
Yield: 6 to 8 servings
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 jalapeño, seeded and cut into
1-inch pieces
1 scallion, trimmed and cut into
1-inch pieces
1 cup fresh cilantro leaves
2 teaspoons grated lime zest
1 teaspoon plus pinch kosher salt,
divided
1
∕
8
teaspoon chile powder
½ cup olive oil
3 pounds boneless, skinless chicken
thighs, trimmed of visible fat
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. While the
unit is running, drop the garlic, jalapeño, and scallion through the feed tube to finely chop.
2. Scrape the sides of the bowl and add the cilantro, lime zest, 1 teaspoon salt, and chile powder.
Pulse until roughly chopped. Scrape the sides. With the machine running, pour the olive oil
through the feed tube and continue to process until mixture is homogenous.
3. Put the chicken in a nonreactive mixing bowl and add the marinade, tossing so that the chicken
is evenly coated. Refrigerate for at least 1 hour and up to overnight.
4. When ready to cook, preheat a grill (indoor or outdoor). Sprinkle the chicken lightly with small
pinch of salt and cook the chicken, flipping once, until the internal temperature reads 170°F, 10
to 15 minutes per side. Alternatively, the chicken can be cooked in an airfryer or oven at 400°F
until fully cooked.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 325 (58% from fat) • carb. 1g • pro. 34g • fat 21g • sat. fat 34g • chol. 141mg • sod. 417mg • calc. 23mg • fiber 0g
40
Pasta Primavera
Fresh garden vegetables shine in this easy-to-make light, bright pasta dish for a spring or summer
meal. We recommend linguine, but any pasta works here.
Yield: 8 to 10 servings
INGREDIENTS
2 ounces Parmigiano-Reggiano
2 garlic cloves, peeled
1 small shallot, trimmed
2 medium bell peppers (yellow, red, or
orange), halved with core removed and
cut to fit the feed tube
2 small carrots, peeled and cut to fit the
feed tube horizontally
1 small zucchini, cut to fit the feed
tube horizontally
1 small yellow squash, cut to fit the feed
tube horizontally
1 pound pasta
1 teaspoon kosher salt, divided; more
as needed
1 tablespoon olive oil
½ teaspoon freshly ground black pepper,
divided
½ cup frozen peas, thawed
Zest and juice of 1 small lemon
¼ cup thinly sliced fresh basil
½ cup breadcrumbs (page 44) +
1 tablespoon butter, for topping*
(optional)
INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Shred
the Parmesan. Remove and reserve. Wipe out the work bowl.
2. Replace the shredding disc with the universal blade. With the machine running, drop the garlic
through the feed tube to finely chop. Scrape the bowl.
3. Replace the universal blade with the medium slicing disc. Slice the shallot, and then slice the
peppers by placing them in the feed tube vertically. Remove and reserve together.
4. Slice the carrots and then the zucchini and yellow squash horizontally in the feed tube.
Reserve separately.
5. In a large pot, cook pasta according to package directions in salted water to al dente. When
the pasta is almost done, remove 2 cups of the water, and then drain the pasta. Reserve,
covered, in the colander set inside the cooking pot.
6. While pasta is cooking, put the olive oil into a large sauté pan over medium heat. Once the oil
is hot and shimmers across the pan, add the garlic, shallot, and peppers with a pinch each of
the salt and pepper. Sauté until fragrant and soft, 3 to 5 minutes.
7. Add the carrots, zucchini, and yellow squash with a pinch each of the salt and pepper. Cook
until softened, about 5 more minutes.
8. Add the pasta to the vegetables with the peas and the remaining salt and pepper, tossing
together until evenly combined.
9. Stir in the reserved cooking water, ¼ cup at a time, until the pasta and vegetables have a
creamy consistency. Stir in the lemon zest and juice, the basil, and Parmesan. Top with toasted
breadcrumbs if desired and serve immediately.
Nutritional information per serving (based on 10 servings):
Calories 229 (15% from fat) • carb. 41g • pro. 9g • fat 4g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 343mg • calc. 87mg • fiber 2g
*For a crunchy topping, toast ½ cup of breadcrumbs in a 250°F oven with the butter. Stir together once butter has
melted. Toast for about 10 to 15 minutes so that breadcrumbs are lightly golden. Finish with a pinch of salt.
41
Falafel with Middle Eastern Salad
The food processor makes it possible to whip up this Middle Eastern staple easily at home.
Remember to soak the chickpeas the night before.
Yield: 24 falafel and 4½ cups salad
INGREDIENTS
Falafel
2 garlic cloves, peeled
1 small shallot, cut into 1-inch pieces
1 cup dried chickpeas, soaked overnight,
drained and rinsed
1 teaspoon kosher salt
¹/
8
teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground coriander
1
∕
8
teaspoon chili powder
2
∕
3
cup packed fresh parsley, stems
and leaves
2 tablespoons plus ½ cup unbleached
all-purpose flour, divided
½ teaspoon baking soda
2 tablespoons water
Vegetable oil, if frying
Olive oil, if baking*
Salad
1
/
3
cup fresh parsley leaves, stems
discarded
1 medium cucumber, halved widthwise
1 cup cherry tomatoes
6 small (2 to 3 inch) dill pickles (or about
½ cup quick-pickled vegetables
(page 31)
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon tahini
2 teaspoons za’atar seasoning
Pinch to ¼ teaspoon kosher salt
(to taste)
Pita, for serving
Tahini (optional)
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
garlic and shallot, and pulse 5 to 8 times to chop. Add the chickpeas, salt, pepper, spices,
parsley, and the 2 tablespoons of flour. Pulse 10 to 12 times to coarsely grind the chickpeas.
Scrape down the sides of the bowl, and then process for 15 to 20 seconds, until finely ground.
Reserve ²⁄
³
cup in a separate bowl.
2. Dissolve the baking soda in the water, and with the unit running, pour through the feed tube.
Process for 15 to 20 seconds to blend well. Add to bowl with the reserved mixture. Stir well
to combine.
3. Using a tablespoon, scoop the chickpea mixture and shape into 24 balls (you can also make
larger falafel using a 2-tablespoon scoop for 12 falafel). Place the balls on a tray or plate lined
with waxed paper, and refrigerate for 30 minutes. Put the remaining ½ cup flour in a shallow
bowl and set aside.
4. Fit a 3-quart saucepan with a deep-fry thermometer, and fill with enough oil to reach a depth of
¼ inch. Place over medium-high heat until the thermometer registers 375°F.* Roll the falafel in
the flour, shaking off any excess, and slide into the oil. Cook the falafel in batches, no more
than 5 at a time, for 2½ to 3 minutes, turning halfway through, until browned and crisp.
5. Remove to a paper towel-lined sheet tray. Repeat with the remaining falafel.
6. While the falafel are cooling, prepare the salad. Insert the universal blade into the work bowl.
Add the parsley and pulse until roughly chopped.
42
7. With the parsley still in the bowl, remove the universal blade and replace with the medium
slicing disc. Slice the cucumber, pickles, and tomatoes. Transfer to a serving bowl. Add the
olive oil, tahini, za’atar, and a pinch of the salt, and toss the salad. Taste and add salt as desired.
8. Serve falafel with sliced pita and the salad on the side.
*Note: If choosing to bake instead, preheat the oven to 400°F with a rack in the middle position.
Line a large baking sheet with parchment and drizzle with olive oil. Do not coat the falafel in flour.
Place the falafel on the parchment. Drizzle with more oil, turning to coat the balls all over. Bake for
20 to 25 minutes, turning halfway through, until browned and crisp.
Nutritional information per serving (per falafel):
Calories 35 (92% from fat) • carb. 6g • pro. 2g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 14mg • calc. 13mg • fiber 2g
Nutritional information per serving ( ½ cup salad):
Calories 51 (69% from fat) • carb. 3g • pro. 1g • fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 347mg • calc. 30mg • fiber 1g
Lamb Meatballs
These Greek-inspired meatballs are terrific on their own, but when paired with pita and tzatziki,
rice, and a green salad, they are a complete meal, set to impress.
Yield: 15 meatballs
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
¼ cup fresh Italian parsley leaves
¼ cup fresh mint leaves
1½ pounds lamb shoulder, cut into
1-inch pieces
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon ground cumin
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 ounce feta, broken into pieces
Tzatziki, for serving
Pita, warmed, for serving
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 400°F with the rack in the middle position.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor.
While the unit is running, drop the garlic into processor to finely chop. Add the parsley and
mint, and pulse to finely chop. Add the lamb, salt, cumin, and pepper. Using about 12 long
pulses, pulse until roughly chopped. Add the feta and pulse a few times until evenly dispersed.
3. Divide the lamb mixture into 15 evenly sized balls. Transfer to a parchment- or foil-lined
baking sheet. Put into the preheated oven and bake for 18 minutes.
4. Serve with tzatziki and warm pita.
Nutritional information per meatball:
Calories 67 (39% from fat) • carb. 0g • pro. 10g • fat 3g • sat. fat 1g• chol. 31mg • sod. 203mg • calc. 17mg • fiber 0g
43
Smash Veggie Burger
Smash burgers are beloved for their crispy crust and juicy, tender interior. This veggie variation is
sure to be a “smash” hit!
Yield: 12 patties (6 double burgers)
INGREDIENTS
1½ teaspoons kosher salt, divided;
more as needed
¼ cup buckwheat
8 ounces shiitake mushrooms,
stems removed
4 teaspoons olive oil, divided
1 15.5-ounce can black beans, drained
and rinsed
¼ yellow onion, peeled
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons oat flour
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon almond butter
1 large egg yolk
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon smoked paprika
¼ teaspoon chili powder
¼ teaspoon freshly ground black pepper
¼ cup cold water
12 slices Cheddar cheese
6 burger buns, toasted
Assorted toppings, such as lettuce,
tomato, pickles, and ketchup
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F.
2. In a small pot of salted boiling water, cook the buckwheat until tender. Drain and set aside to
cool completely. Reserve in a medium bowl.
3. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Food Processor. Add the
mushrooms and pulse about 10 times until roughly chopped. Toss the mushrooms with the
olive oil and ½ teaspoon of the salt, and spread evenly on a baking sheet. Evenly spread black
beans on a separate baking sheet. Bake the mushrooms and black beans for 10 minutes, or
until mushrooms shrink by half and the black beans appear dry and starting to crack.
4. Add the onion to the work bowl and pulse until finely chopped. Add the onion and mushrooms
to the bowl with the buckwheat.
5. Add the black beans to the work bowl and pulse 5 times. Remove ½ cup of the beans and add
to the buckwheat. Add the mayonnaise, oat flour, cornstarch, almond butter, egg yolk, 1
teaspoon of the salt, and the spices to the work bowl with the remaining beans and pulse to
combine ingredients. While unit is running, stream in the cold water through the feed tube and
continue to process until the puree is smooth.
6. In the medium bowl, mix the purée with the buckwheat, mushrooms, onions, and chopped
black beans. Using a 2-ounce scoop, portion the mixture onto a baking sheet lined with
parchment paper and shape into patties, leaving a 3-inch space between the patties. Place
another piece of parchment paper on top of the portioned patties. Press down on each patty
with the bottom of a measuring cup to create 3-inch discs. Freeze the patties for at least
2 hours.
44
7. To cook, heat the remaining 2 teaspoons of oil in a medium nonstick skillet or cast-iron pan.
Place 2 patties in the pan and cook until a golden-brown crust begins to form. Flip and add a
slice of Cheddar to each patty. Cook until crisp on the other side. Remove and stack 2 patties
on a toasted bun. Serve with your favorite toppings.
Nutritional information per serving (1 patty with cheese):
Calories 176 (52% from fat) • carb. 13g • pro. 9g • fat 10g • sat. fat 5g • chol. 39mg • sod. 593mg
calc. 174mg • fiber 4g
Plain or Seasoned Breadcrumbs
No need to buy breadcrumbs when you can make them fresh in your Cuisinart
®
Food Processor.
Yield: about 1
2
/
3
cups
INGREDIENTS
8 slices white bread
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 325°F. On a large baking sheet, put the bread slices in a single layer.
Bake until the bread is completely dry, about 20 minutes. Transfer to a wire rack to cool for
5 to 10 minutes.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Break
toasted bread into medium-size pieces and add to work bowl. Pulse 6 to 8 times, then process
until the desired texture is achieved, 30 to 60 seconds.
Note: Breadcrumbs can also be made from unbaked day-old bread. Simply break into pieces
and follow the instructions above until finely chopped.
Seasoned Breadcrumbs: Add ¼ teaspoon each kosher salt, dried oregano, dried basil, garlic
powder, and onion powder to work bowl with bread pieces and process as above.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 43 (11% from fat) • carb. 9g • pro. 1g • fat 0g sat. fat 0 g • chol. 0 mg • sod. 92mg • calc. 92mg • fiber 6g
45
Pizza Dough
Homemade pizza dough is the perfect start to family pizza night.
Yield: about 1 pound of dough (one 12- to 14- inch pizza or two 8-inch pizzas)
INGREDIENTS
1¾ cups bread or unbleached all-purpose
flour; more as needed
1½ teaspoons instant yeast
1 teaspoon granulated sugar
¾ teaspoon kosher salt
2
⁄
3
cup water, room temperature
2 teaspoons olive oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor.
Add the flour, salt, sugar, yeast, and olive oil to the bowl and pulse a few times to combine.
While the unit is running, pour the water through the feed tube as fast as the flour absorbs it.
Process until the dough cleans the sides of the work bowl and forms a ball. Continue to process
for 30 seconds to knead the dough. Dough should be slightly sticky.
2. Transfer the dough to a clean surface and knead by hand for an additional minute. Put the
dough into a clean bowl and cover with a damp towel or plastic wrap. Let it rise in a warm,
draft-free place for about 1 hour; dough should double in size.
3. Place dough on a lightly floured surface and gently fold over to “punch” down. Form into
desired crust size(s) as directed by recipe.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 92 (6% from fat) • carb. 19g • pro. 3g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 214mg • calc. 1mg • fiber 0g
Gluten-Free Pizza Dough
Yield: 1 pound of dough
INGREDIENTS
½ cup brown rice flour
½ cup white rice flour
¼ cup arrowroot starch
3 tablespoons quinoa flour
2 tablespoons ground flax seeds
2 tablespoons tapioca flour
1½ tablespoons psyllium husk powder
½ teaspoon instant yeast
1 teaspoon granulated sugar
1¼ teaspoons baking powder
1 teaspoon kosher salt
1 cup water
2 tablespoons olive oil, for brushing
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
dry ingredients. Process for 20 seconds to sift.
2. While the unit is running, gradually add the water through the feed tube. Process until a dough
ball forms. Continue processing for 30 seconds to knead.
3. Gather and shape into a smooth ball. Transfer to a clean bowl, cover, and let rise for 30 minutes
before shaping and baking.
4. To bake, preheat the oven to 400°F. Shape the dough as directed by the recipe you’re using.
Brush the outer edge of the dough with the olive oil. Bake for 10 minutes, or until the dough is
just starting to get firm at the edges but shows little to no color. Remove the dough and then
46
top as desired. Return to the oven and then bake until the edge is brown and the toppings are
hot, 10 more minutes.
5. Refrigerate any extra dough overnight, or freeze for up to 1 month.
Nutritional information per serving:
Calories 98 (29% from fat) • carb. 16g • pro. 1g • fat 3g • sat. fat 0g • Chol. 0mg • sod. 242mg • calc. 11mg • fiber
2g
Cauliflower Crust for Pizza
Try this cauliflower crust as a gluten-free alternative.
Yield: one 12-inch pizza crust
INGREDIENTS
4 ounces Parmesan, cut into ½-inch
pieces
1 head (about 1 pound) cauliflower,
cut into 1-inch florets
2 large eggs
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 450°F. Line a baking sheet with parchment; reserve.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
Parmesan and process to finely chop.
3. Add the cauliflower and pulse 5 to 6 times to break up, and then process until finely chopped.
4. Add the remaining ingredients and process to combine fully.
5. Transfer the mixture to the prepared baking sheet. Form into a rectangle about ½ inch thick.
Bake until golden brown and slightly firm, about 25 minutes. Cool slightly. Top with your
favorite pizza toppings, and return to the hot oven to finish cooking.
Nutritional information per serving:
Calories 89 (52% from fat) • carb. 3g • pro. 8g • fat 6g • sat. fat 3g • chol. 68mg • sod. 422mg • calc. 188mg • fiber 1g
47
Flaky Pie Crust (Pâte Brisée)
This flaky pastry is a classic all-butter dough that can be used for sweet or savory pies and tarts.
Yield: one 9- to 10-inch pie or tart crust
INGREDIENTS
1 cup unbleached all-purpose flour
1 teaspoon fine sea salt
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
cold and cut into ½-inch cubes
2 tablespoons ice water
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor.
Add the flour and salt to the work bowl, and process to sift.
2. Add the cubed butter over the flour mixture. Pulse 8 to 10 times, until the mixture resembles
coarse crumbs. Add 1 tablespoon of the ice water. Pulse to incorporate. Add the remaining
water 1 teaspoon at a time, pulsing to incorporate, just until the mixture forms a dough that
holds together when pinched (you may not need all the water).
3. Form the dough into a flat disc. Wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes
before using.
4. The dough keeps for up to a week in the refrigerator or in the freezer for up to 3 months.
Note: For a sweet pastry dough, add 1 tablespoon granulated sugar with the dry ingredients.
Nutritional information per serving:
Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g • fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 98mg • calc. 0mg • fiber 0g
Buttermilk Drop Biscuits
A simpler method for preparing biscuits, this takes out the shaping and cutting. Just scoop, bake,
and serve.
Yield: 10 biscuits
INGREDIENTS
1½ cups unbleached all-purpose flour;
more as needed
½ cup cake flour
1¾ teaspoons baking powder
¼ teaspoon baking soda
1 teaspoon granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
Pinch freshly ground black pepper
8 tablespoons good-quality unsalted
butter, cold and cubed
1 cup buttermilk, chilled
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 450°F with a rack in the middle position. Line two baking sheets with
parchment paper; reserve.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
dry ingredients and process to sift. Add the butter, and then pulse until the butter is well
coated with flour and the size of peas. While pulsing, slowly add the buttermilk through the
feed tube.
48
3. Turn the dough onto a lightly floured surface and fold over a few times to be sure all ingredients
are well incorporated. Using a large scoop, about
1
/
3
cup in size, drop the dough onto the
prepared baking pans, leaving about 2 inches of space between each one.
4. Bake until golden-brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a wire rack to cool slightly before
serving.
Nutritional information per biscuit:
Calories 178 (47% from fat) • carb. 20g • pro. 3g • fat 9g • sat. fat 6g • chol. 26mg • sod. 242mg • calc. 45mg • fiber 0g
Flour Tortillas
If you have never tasted fresh, homemade flour tortillas then we strongly suggest you give these a
try. Simple and quick to prepare, they will make store-bought tortillas a thing of the past.
Yield: ten, 6-inch tortillas
INGREDIENTS
2½ cups unbleached all-purpose flour
plus more for dusting
1 teaspoon kosher salt
6 tablespoons vegetable shortening,
room temperature
¾ cup warm water
Canola oil for brushing
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the
flour and salt and process to sift. Add the shortening and pulse until the shortening
is well coated with flour. With the unit running, slowly add the water through the feed tube.
Continue to process for 40 seconds to knead. The dough should be soft and smooth.
2. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead for another minute or two by
hand to soften some more.
3. Divide the dough into 10 equal pieces and shape into rounds. Loosely cover the rounds with
plastic wrap and let them sit for 30 minutes to 1 hour.
4. Preheat a griddle over medium-high heat. Working with one dough ball at a time and keeping
the rest covered, roll the dough into a 6-inch circle, about
1
/
8
inch thick. Once the griddle is hot,
brush the surface with oil and place the dough on the griddle. Cook, turning the tortilla every
1½ to 2 minutes, until browned in spots and cooked through but still pliable. The dough will
puff as it cooks.
5. Remove the tortilla to a plate and cover with a damp paper towel or clean towel to keep warm.
Continue cooking the remaining tortillas in the same manner. Serve with desired accompaniments.
Nutritional information per tortilla:
Calories 190 (47% from fat) • carb. 22g • pro. 3g • fat 10g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 229mg • calc. 1mg • fiber 1g
49
Cranberry Apple Pie
Cranberries are a perfect complement to apples in this delicious harvest-season pie.
Yield: 8 to 12 servings
INGREDIENTS
2 recipes Sweet Flaky Pie Crust
(page 47), in two discs
Unbleached all-purpose flour, as
needed for rolling dough
½ cup dried cranberries
½ cup granulated sugar;
more for finishing
½ cup packed light brown sugar
¼ cup arrowroot starch
½ teaspoon kosher salt
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground nutmeg
¼ teaspoon ground allspice
3 cups whole cranberries, fresh or
frozen, divided
3 large apples, such as Golden Delicious,
Ginger Gold, or Pink Lady, peeled,
cored, and halved
Juice of ½ medium lemon
1 tablespoon pure vanilla extract
1 large egg, lightly beaten with
1 teaspoon water
INSTRUCTIONS
1. Roll out one dough disc on a lightly floured surface to a
1
⁄
8
-inch-thick circle. Transfer to a 10-inch
pie plate. Refrigerate while making the filling.
2. In a small heatproof bowl, cover the dried cranberries with hot water, and soak until plump.
3. Insert the universal blade into the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Add the sugars, arrowroot,
salt, and spices. Process to combine. Transfer the sugar mixture to a large bowl.
4. Add 1½ cups of the fresh cranberries to the food processor, still fitted with the universal blade, and
pulse until roughly chopped. Add the chopped cranberries and the remaining 1½ cups fresh
cranberries to the sugar mixture.
5. Insert the medium slicing disc into the work bowl. Stand the apple halves upright in the feed tube
and slice. Transfer to the cranberry-sugar mixture, and add the lemon juice and vanilla. Toss gently
to coat.
6. Drain the dried cranberries, and add to the bowl with the rest of the filling. Toss gently.
7. Roll out the second dough disc into a
1
⁄
8
-inch-thick circle. If making a lattice top, cut the rolled
pastry into ½-inch strips.
8. Pour the filling into the refrigerated pie shell, and cover with the top crust. If making a lattice crust,
weave the pastry dough as desired. If using the full pastry round, cut vent holes into the pie dough
after the dough is in place. Crimp as desired.
9. Chill the pie in the refrigerator for 10 to 15 minutes.
10. Meanwhile, move an oven rack to the lowest position, and place a rimmed baking sheet
on the rack. Preheat the oven to 450°F.
11. Brush the top crust with the egg wash, and sprinkle with granulated sugar.
12. Place the pie on the rimmed baking sheet. Bake for 15 minutes, or until the pastry is
beginning to brown. Lower the oven temperature to 350°F and bake until golden-brown,
another 30 to 35 minutes.
13. Allow to cool completely on a wire rack before cutting, 2 to 3 hours.
Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 443 (32% from fat) • carb. 75g • prot. 3g • fat 16g • sat. fat 10g • chol. 48mg • sod. 305mg • calc. 25mg • fiber 3g
50
Banana-Chip “Ice Cream” with Peanut Butter Swirl
Frozen bananas become a rich, creamy, and guilt-free dessert!
Yield: about 2 cups
INGREDIENTS
4 very ripe bananas, cut into 2-inch
pieces, frozen
2 tablespoons coconut milk
¼ teaspoon pure vanilla extract
Pinch fine sea salt
¼ cup semisweet chocolate chips
¼ cup unsweetened peanut butter
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor. Put the
bananas, coconut milk, vanilla, and salt in the work bowl. Use 10 long pulses to break up the
bananas. Scrape the work bowl and then process for 2 to 3 minutes until smooth.
2. Add the chips and pulse about 5 times to break up and incorporate. Add the peanut butter
and continue to pulse to create a swirl.
3. For best results, serve immediately. Alternatively, transfer to a freezer-safe container, cover the
surface with plastic wrap, and freeze.
Nutritional information per serving (
1
/
3
cup):
Calories 196 (41% from fat) • carb. 26g • pro. 6g • fat 23g • sat. fat 12g • chol. 36mg • sod. 183mg • calc. 6mg • fiber 4g
Pistachio Shortbread
The toasting of the pistachios is a step not to be missed – it brings out the oils of the nuts and is
crucial to the true pistachio flavor in these cookies.
Yield: 30 cookies
INGREDIENTS
½ cup unsalted pistachios, toasted
and cooled
2 tablespoons granulated sugar, plus
more for coating
8 tablespoons European-quality
unsalted butter, room temperature
and cut into 4 pieces
¼ cup confectioners’ sugar, sifted
½ teaspoon pure almond or
vanilla extract
1 cup unbleached all-purpose flour
½ teaspoon kosher salt
1 large egg white, whisked well
1 to 2 tablespoons coarse sugar,
such as turbinado
INSTRUCTIONS
1. Put the pistachios and the 2 tablespoons granulated sugar into the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor fitted with the universal blade. Pulse a few times, and then process
for 20 seconds.
2. Add the butter, confectioners’ sugar, and vanilla. Pulse to combine, and then process until
mixture comes together fully.
3. Add the flour and salt, and pulse until combined. Scrape down the work bowl, and pulse a few
more times.
4. Transfer the dough to a piece of parchment. Form into a 2-inch cylinder, and wrap in the
parchment. Refrigerate overnight.
51
5. Preheat the oven to 350°F with the racks in the lower and upper third positions. Line two
baking sheets with parchment paper.
6. While the oven is preheating, remove the dough from the refrigerator, and then brush with the
egg white. Put the coarse sugar in a long rimmed pan. Roll the egg-washed dough in the
sugar, and then cut into ¼-inch- to
1
/
3
-inch-thick slices. Transfer the dough to the prepared
baking pans.
7. Bake until the cookies are just browned at the edges, about 10 minutes. Transfer to a wire rack
until firm enough to move to a second wire rack to cool completely before serving.
Nutritional information per cookie:
Calories 60 (57% from fat) • carb. 6g • pro. 1g • fat 4g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 36mg • calc. 2mg • fiber 0g
Raspberry Swirl Cheesecake
The chocolate cookie crust is the perfect pairing for this beautiful, simple-to-make cheesecake.
When serving, grate bittersweet chocolate over top for an extra decadent garnish.
Yield: one 8-inch cake, about 12 servings
INGREDIENTS
Nonstick cooking spray
Crust
12 chocolate sandwich cookies, broken
into pieces
2 tablespoons unsalted butter, melted
Filling
16 ounces (2 standard packages) cream
cheese, room temperature
1 cup granulated sugar
¼ teaspoon kosher salt
3 large eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup (8 ounces) plain Greek yogurt,
room temperature
Raspberry Sauce
1 cup raspberries, fresh or frozen
(defrosted)
2 tablespoons granulated sugar
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 325°F. Place a baking pan with a depth of at least ¼ inch on the bottom rack of
the oven and fill with water. Position the other rack in the middle of the oven, directly over the
water-filled pan. Lightly coat the inside of an 8-inch springform pan with nonstick spray.
2. Prepare the crust. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food
Processor. Add the cookies and pulse 6 to 8 times to chop, then process to finely grind, about
20 seconds. Add the butter and pulse about 6 times to combine. Remove and press into the
bottom of the prepared pan. Reserve.
3. Prepare the filling. Remove the universal blade to wipe out work bowl, then replace the blade.
Add the cream cheese. Pulse about 5 times, scrape down sides of bowl, and process for 30 to
35 seconds until creamy. Add the sugar and salt and pulse a few times, then process until
homogenous, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. With the unit running,
add the eggs, one at a time, and vanilla, through the feed tube and process until combined.
4. Add the yogurt and pulse until well mixed.
5. Pour the cream cheese mixture into the prepared pan. Tap a few times to remove any air
bubbles and reserve. Rinse bowl and blade and return to the unit.
6. Prepare the raspberry sauce. (Note: The raspberry sauce can be made up to 1 week in advance
and stored in the refrigerator until ready to use.) Put the raspberries and sugar into the work
bowl fitted with the universal blade. Process until smooth, 20 to 30 seconds. Pour through a
fine-mesh strainer set over a clean bowl. Pour the strained raspberry sauce over the top of the
cheesecake in a circular pattern and use a knife or skewer to make an attractive swirl.
52
7. If any of the water has evaporated from the baking pan in the oven, add some more. Place the
springform pan on the middle rack. Bake for 1 hour, covering loosely with foil after 40 minutes,
then turn off the oven after the full hour. Leave the cake in the oven for an additional hour.
8. Transfer the cheesecake to a wire rack to cool completely, then cover and refrigerate for at
least 8 hours before serving.
Nutritional information per serving:
Calories 311 (53% from fat) • carb. 31g • pro. 31g • fat 19g • sat. fat 10g • chol. 92mg • sod. 256mg • calc. 34mg • fiber 1g
Chocolate Hazelnut Spread
For a delectable treat, spread on warm toast.
Yield: about 2 cups
INGREDIENTS
1½ cups skinned hazelnuts
1 cup (8 ounces) semisweet
chocolate chips
2 tablespoons granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
½ cup heavy cream
6 tablespoons unsalted butter, cut into
1-inch pieces, room temperature
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the hazelnuts on a baking sheet, and toast until fragrant and
lightly golden-brown, 5 to 8 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.
2. Put the chocolate chips in a small metal bowl. Place the bowl over a medium saucepan of
simmering water, and stir until melted and smooth. Reserve.
3. Put the hazelnuts, sugar, and salt in the work bowl of the Cuisinart
®
7-Cup Food Processor
fitted with the universal blade. Pulse 5 to 6 times to break up the hazelnuts, then process
until hazelnuts resemble a thick paste.
4. Add the melted chocolate, cream, and butter to the hazelnut mixture. Process until smooth.
Transfer to an airtight container and refrigerate for at least 30 minutes. Store in the refrigerator
for up to 2 weeks.
Tip: For best results, remove from the refrigerator 30 minutes prior to serving.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 94 (73% from fat) • carb. 6g • pro. 1g • fat 8g • sat. fat 4g • chol. 11mg • sod. 39mg • calc. 10mg • fiber 1g
53
NOTES:
IB-17905-ESP
©2023 Cuisinart
Glendale, AZ 85307
Printed in China
23CE086313
Procesadora de alimentos de 7 tazas (1.65 L) Cuisinart
®
Serie FB-7
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea atentamente las instrucciones antes del uso.
MANUAL DE
INSTRUCCIONES
Y LIBRO DE
RECETAS
22
IMPORTANTES
INSTRUCCIONES
DE DESEMBALAJE
Esta caja incluye la procesadora de alimentos de
7 tazas (1.65 L) Cuisinart® y sus accesorios: Un bol
de 7 tazas (1.65 L), una tapa con empujador mediano,
una cuchilla picadora/mezcladora/amasadora universal,
un disco triturador reversible medio, un disco triturador
reversible fino, un adaptador removible, un eje de
almacenamiento, un bloque-motor (base) y un manual
de instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE
SON MUY AFILADAS.
Para evitar el riesgo de lesiones, desembale con
cuidado el aparato, siguiendo las instrucciones a
continuación:
1. Coloque la caja en una superficie llana y amplia, tal
como una mesa o une encimera. Compruebe que
la caja no esté de cabeza.
2. Abra la caja. En la caja, encontrará un bloque
de espuma de poliestireno con cavidades que
contienen las piezas de la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas.
4. Retire el material de embalaje.
5. Retire la base y el bol de la caja, y colóquelos
en la encimera/mesa. Lea atentamente todas las
instrucciones antes de usar el aparato.
6. Se recomienda conservar el material de embalaje;
puede ser útil para volver a empaquetar el aparato
cuando se mude o necesite enviarlo por correo.
Se recomienda llenar el formulario de registro
disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de
facilitar la verificación de la fecha de compra original
de este producto.
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre se deben tomar
precauciones básicas de seguridad, entre ellas las
siguientes:
Preparación
1. Lea todas las instrucciones.
2. La cuchilla y los discos son muy afilados;
manipúlelos con sumo cuidado.
3. Siempre apague y desenchufe el aparato
cuando no esté en uso, antes de instalar/
quitar piezas, antes de vaciar el bol y antes
de limpiarlo. Para desenchufar, agarre el
enchufe y jálelo para sacarlo de la toma de
corriente; nunca jale el cable.
4. No lo use en exteriores.
5. No deje que el cable cuelgue de la encimera o de
la mesa, ni que tenga contacto con superficies
calientes.
6. No use este aparato si el cable o el enchufe están
dañados, si no funciona correctamente, si está
dañado o después de una caída; Llame al nuestro
centro de atención al cliente, al 1-800-762-0190
para obtener información sobre cómo hacer revisar,
reparar o ajustar el aparato.
Operación
1. Para reducir el riesgo de lesiones personales
graves o de daño al aparato, mantenga las manos
y los utensilios alejados de las cuchillas o de los
discos durante el funcionamiento. Se puede usar
una espátula de goma/plástico, siempre que el
aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles.
Nunca introduzca la mano en el tubo de
alimentación; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya detenido por
completo antes de quitar la tapa. Si el motor no se
detiene dentro de 4 segundos después de abrir la
tapa, desenchufe el aparato y llame al 1-800-726-
0190 para asistencia. No use el aparato.
4. No guarde las cuchillas ni los discos en el
adaptador removible. Para reducir el riesgo de
lesiones personales, nunca instale la cuchilla o el
disco antes de haber comprobado que el bol esté
correctamente instalado. Guarde los accesorios
fuera del alcance de los niños.
5. Compruebe que la tapa esté correctamente puesta
y que el empujador esté completamente engranado
antes de encender el aparato.
6. Nunca empuje los alimentos con la mano; siempre
use el empujador.
7. No intente forzar/modificar el mecanismo de
enclavamiento/bloqueo de seguridad de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no
coloque el bloque-motor en agua u otros líquidos.
Generalidades
1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de
niños o personas con ciertas discapacidades.
3
2. No use este aparato bajo el efecto del alcohol u
otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o
su percepción.
3. Este aparato es para uso doméstico. Úselo
solamente para la preparación de alimentos y como
se describe en este manual de instrucciones y
libro de recetas. Use este aparato solo para el uso
previsto.
4. Antes de usar un accesorio/aditamento Cuisinart
®
aprobado, lea todas las instrucciones incluidas con
el accesorio/aditamento.
5. El uso de accesorios no recomendados o vendidos
por Cuisinart puede provocar un incendio, una
descarga eléctrica o lesiones personales.
6. Nunca guarde el aparato en la base con la tapa
cerrada.
7. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de
un armario/gabinete. Siempre desenchufe el
aparato antes de almacenarlo en un armario/
gabinete. Dejar el aparato enchufado representa
un riesgo de incendio, especialmente si este
toca las paredes o la puerta del armario/gabinete
cuando se cierra.
NOTA: El cable de este aparato cuenta con un
enchufe polarizado (una pata es más ancha que
otra). Como medida de seguridad, se podrá
enchufar de una sola manera en la toma de
corriente polarizada. Si no entra en la toma de
corriente, inviértalo. Si aun así no entra
completamente, comuníquese con un
electricista. No intente modificar esta función
de seguridad.
NOTA: Los niños o las personas que carezcan
de la experiencia o de los conocimientos
necesarios para manipular el aparato, o aquellas
cuyas capacidades físicas, sensoriales o
mentales estén limitadas, no deben usar este
aparato. Supervise el uso del aparato con
cuidado cuando sea usado cerca de niños. No
deje que los niños jueguen con este aparato.
Para evitar el riesgo de lesiones o daños al bol
o a la tapa, no llene el bol por encima de la línea
de llenado máximo, o más allá de su capacidad.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES.
PARA USO DOMÉSTICO
SOLAMENTE.
ADVERTENCIA: RIESGO DE
INCENDIO O DESCARGA
ELÉCTRICA
El símbolo de relámpago con punta de
flecha dentro de un triángulo equilátero
tiene como fin alertar al usuario de la
presencia de voltajes peligrosos no aislados
en el interior del aparato, los cuales pueden
ser de suficiente magnitud para constituir un
riesgo de incendio o descarga eléctrica.
El signo de exclamación dentro de un
triángulo equilátero tiene como fin alertar al
usuario de la presencia de instrucciones
importantes de uso y mantenimiento
(servicio) en la documentación que
acompaña al equipo.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje .................................... 2
Medidas de seguridad importantes ............................. 2
Piezas ........................................................................... 4
Instrucciones de ensamblaje ....................................... 5
Controles ..................................................................... 5
Funciones .................................................................... 5
Guía de referencia ........................................................ 7
Limpieza, almacenamiento y mantenimiento .............. 8
Para su seguridad ........................................................ 8
Especificaciones técnicas ............................................ 8
Resolución de problemas ............................................ 8
Garantía ..................................................................... 10
Recetas ...................................................................... 12
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA
ELÉCTRICA; NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE DESCARGA ELÉCTRICA,
NO DESARME LA CARCASA DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA
SER REPARADA/REEMPLAZADA POR EL USUARIO.
LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS
AUTORIZADOS SOLAMENTE.
1.
2.
6.
7.
8.
3.
4.
5.
9.
3b.
3a.
4
PIEZAS
El aparato incluye:
1. Bloque-motor (base) con dos controles:
ON (encendido continuo) y PULSE/OFF
(pulso/apagado)
2. Bol removible de 7 tazas (1.65 L)
3. Tapa con tubo de alimentación
Sistema de cierre con botones de liberación (a) y
sistema de bloqueo de seguridad. El sello (b) puede
quitarse para lavarse a mano o en el lavavajillas.
4. Empujador mediano – Se desliza dentro el tubo
de alimentación.
5. Adaptador removible
6.
Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora
universal
7. Disco rebanador/triturador reversible fino
8. Disco rebanador/triturador reversible medio
9. Eje de almacenamiento – Para guardar el
adaptador removible, la cuchilla y los discos en
el bol.
NOTA: Cuisinart ofrece un bol para procesado
continuo (vendido por separado) que permite
rebanar y triturar sin apagar el aparato para
vaciar el bol.
Fig. 1
5
INSTRUCCIONES DE
ENSAMBLAJE
Antes del primer uso
Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las
piezas removibles como se describe en las
instrucciones de limpieza.
1. Ponga el bloque-motor sobre una superficie
nivelada y seca. No enchufe el aparato hasta que
esté completamente ensamblado.
2. Coloque el bol sobre la base y gírelo en sentido
antihorario para sujetarlo.
CUCHILLA PICADORA/
MEZCLADORA/AMASADORA
UNIVERSAL
1. Coloque el bol sobre la base,
con el asa ligeramente a la
derecha del centro. Gire el bol
en sentido horario hasta que
el asa esté en el centro para
sujetarlo.
2.
Con cuidado, deslice la cuchilla
por encima del adaptador.
Sosteniendo el adaptador por la
parte superior, colóquelo en el eje
del bol. La cuchilla debe quedar
en el fondo del bol (Fig. 1).
3. Enchufe el cable en una toma de corriente.
4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación
en la parte posterior del mismo. Inserta la parte
trasera de la tapa primero, y luego presione la parte
delantera hasta que quede segura.
6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
7. El aparato está listo.
DISCOS REBANADORES/
TRITURADORES REVERSIBLES
1. Coloque el bol sobre la base, con el asa
ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en
sentido horario para sujetarlo.
2. Instale el adaptador removible (sin la cuchilla
universal).
3. Elija el disco deseado.
4. Con cuidado, coloque el disco deseado sobre el
adaptador, con el lado que desea usar apuntado
hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación
en la parte posterior del mismo. Inserta la parte
trasera de la tapa primero, y luego presione la parte
delantera hasta que quede segura.
6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
7. Enchufe el cable en una toma de corriente.
8. El aparato está listo para su uso.
CONTROLES
Botón ON (encendido continuo)
1. Ensamble el aparato como se describió en las
instrucciones de ensamblaje.
2. Coloque los ingredientes en el bol o introdúzcalos
en el tubo de alimentación.
3. Presione el botón ON; el aparato se pondrá en
marcha.
4. Para apagar el aparato, presione el botón PULSE/
OFF.
Botón PULSE/OFF (función de pulso)
La función de pulso permite obtener resultados más
homogéneos y evita procesar excesivamente los
ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta,
use pulsaciones de aprox. 1 segundo.
Ensamble el aparato como se describió en las
instrucciones de ensamblaje. Coloque los ingredientes
en el bol. Presione repetidamente el botón PULSE/OFF,
hasta obtener la consistencia deseada.
FUNCIONES
Usos de la cuchilla universal
Picar
• Alimentos crudos: Pele las frutas y los vegetales
y quite las partes duras (corazón, pepas, semillas,
huesos, etc.). Corte los alimentos en pedazos
uniformes de ½-1 in (1.5-2.5cm); se obtendrán
resultados más homogéneos con pedazos del
mismo tamaño.
• Procese los alimentos con la función de pulso,
usando pulsaciones de 1 segundo, hasta obtener la
consistencia deseada.
Para obtener una textura más fina, mantenga
presionado el botón PULSE/OFF o presione el
botón ON. Compruebe la consistencia de los
alimentos a menudo y raspe el bol con una
espátula si es necesario.
Hacer puré
• Puré de frutas/vegetales crudos o cocinados:
Corte los ingredientes en pedazos 1 in (2.5cm);
se obtendrán resultados más homogéneos con
pedazos del mismo tamaño. Presione el botón
PULSE repetidamente para picar, luego procesar
hasta obtener puré, raspando el bol si es necesario.
NOTA: No use este método para preparar puré
de papas.
6
• Para preparar cremas o salsas de vegetales: Cuele
la sopa, reservando el líquido, y licue solamente los
vegetales. Después, agregue un poco del caldo y
siga procesando.
Amasar
• Primero, procese los alimentos secos (harina,
sal, etc.) para tamizarlos. Presione el botón ON
para encender el aparato. Sin apagarlo, agregar
lentamente el líquido por el tubo de alimentación,
cerciorándose de que los ingredientes secos
absorben el líquido antes de verter más. Nota: Si
agrega líquido demasiado rápido, espere hasta
que los ingredientes se hayan incorporado antes
de agregar más líquido. Agregue el líquido restante
lentamente, mientras el aparato sigue encendido. Si
la masa está demasiado pegajosa, agregar harina,
una cucharada a la vez, hasta que se forme una
bola de masa. Si la masa está demasiado seca,
agregar agua, una cucharada a la vez, hasta que se
forme una bola de masa.
Nunca use más de 2 tazas (250 g) de harina
cuando prepare masa de levadura.
Usos de los discos rebanadores/trituradores
reversibles
• El lado rebanador de los discos corta rodajas/
tajadas/rebanadas enteras. Es ideal para cortar en
rodajas/tajadas frutas, vegetales y carne cocinada,
cruda o semicongelada. El disco triturador es capaz
de triturar la mayoría de los quesos firmes y duros.
También puede usarse para triturar alimentos tales
como papas, zanahorias y calabacines/calabacitas.
• Para obtener resultados homogéneos, apretuje los
alimentos en el tubo de alimentación. La presión
necesaria dependerá de la consistencia de los
alimentos. Use una presión ligera para rebanar
alimentos suaves, presión moderada para rebanar
alimentos firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Siempre ejerza una presión
uniforme.
• Para cortar frutas/vegetales en rodajas: Corte
la extremidad inferior de la fruta o del vegetal, e
introdúzcalo en el tubo de alimentación, el lado
cortado primero. Si no cabe, córtelo a la mitad o en
cuartos. Procese, ejerciendo presión uniforme.
• Para rebanar alimentos pequeños, tales
como champiñones, rábanos o fresas: Corte
ambas extremidades de las frutas/hortalizas
e introdúzcalas verticalmente en el tubo de
alimentación.
• Refrigere o congele brevemente el queso antes de
rebanar o triturarlo.
• Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de
hoja: Forme un rollo de hojas e introduzca este
verticalmente en el tubo de alimentación. Procese,
ejerciendo presión uniforme.
NOTA: No use la cuchilla universal para rebanar
o triturar.
NOTA: Siempre use el empujador para
empujar los alimentos; nunca introduzca los
dedos en el tubo de alimentación durante el
funcionamiento.
ALIMENTO CAPACIDAD
Frutas/vegetales/queso rebanados o triturados 7 tazas
Frutas/vegetales/queso picados 4 tazas
Puré de frutas/vegetales 3 tazas (volumen procesado: 2 tazas)
Carne, pescado o mariscos picados o molidos
3
/
4
lb (340 g)
Líquidos fluidos (p. ej., aderezo, sopa, etc.)
5 tazas (1.2 L)
Mezcla de pastel
Mezcla para un pastel de queso de 8 in (20 cm); 15.25 oz
(430 g) de mezcla preparada.
Galletas
2½ docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)
Masa de pan blanco/pizza
2 tazas (250 g) de harina común o 2 tazas (240 g)
de harina de pan
Mantequilla de fruto seco (p. ej., maní)
2 tazas
CAPACIDADES MÁXIMAS
7
ALIMENTO ACCESORIO FUNCIÓN INSTRUCCIONES
Quesos suaves
(ricota/requesón,
queso crema,
requesón, etc.)
Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
ON Lleve el queso a temperatura ambiente. De ser necesario, corte el queso en
pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese hasta que esté finamente picado, parando
para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Perfecto para preparar
pastel de queso, salsas para mojar/cremas para untar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes
(Cheddar, suizo,
Edam, Gouda, etc.)
Discos rebanador o
triturador/rallador
ON Refrigere o congele brevemente el queso antes de procesarlo. Corte los
alimentos en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Use una presión
ligera a moderada.
Quesos duros
(Parmesano,
Romano, etc.)
Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
Discos rebanador/
triturador
ON Si usa la cuchilla picadora, córtelo en pedazos de ½ in (1.5 cm) para picar.
Pulse varias veces para picar, y luego procese hasta que esté finamente
picado; esto producirá resultados finos. Para rebanar o triturar los alimentos,
córtelos en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Use una presión
ligera a moderada.
Papillas Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
PULSE y ON Corte las frutas/los vegetales en pedazos de ½-1 in (1.5-2.5 cm). Cocine los
ingredientes al vapor hasta que estén muy suaves. Pulse para picar, y luego
procese hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por el tubo de
alimentación si es necesario). Cuele el puré con un colador de malla fina.
Congele el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones
individuales de 1 oz (30 g).
Mantequilla Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
Discos rebanador/
triturador
ON Para acremar/suavizar: Lleve la mantequilla a temperatura ambiente. Córtela
en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese, raspando el bol si es necesario. Para
preparar mantequillas aromatizadas, procese los ingredientes aromatizantes
(hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla.
Para triturar/rebanar: Congélela brevemente. Use una presión ligera a
moderada. Triturar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos
de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de
maíz o pancitos frescos.
Pan rallado o
galletas molidas
Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
ON Rómpalo en pedazos. Pulse para picar, luego procese hasta obtener la textura
deseada. Esto producirá pan/galletas saladas/chips rallados perfectos para
empanar/rebozar carne o pescado. ¡Las galletas dulces ralladas son perfectas
para preparar corteza de tarta y pastel!
Hierbas frescas Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
PULSE Lave y seque bien las hierbas. Pulse para picar. Siga pulsando hasta obtener la
consistencia deseada.
Carne molida Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
PULSE y ON Corte la carne en pedazos de ½ in (1.5 cm). Pulse para picar (aprox. 14
pulsaciones largas), hasta conseguir la consistencia deseada. Para moler, siga
procesando continuamente. No procese más de 1½ lb (680 g) a la vez.
Helado Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
ON Coloque pedazos de 1 in (2.5 cm) de fruta congelada en el bol. Agregue el
líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y
otros sabores. Procese hasta obtener una mezcla suave.
Batidos/Licuados
(“smoothies”)
Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
ON Para preparar batidos, agregue el helado primero. Sin apagar el aparato, vierta
la leche por el tubo de alimentación y procese hasta obtener la consistencia
deseada. Para hacer licuados de frutas, procese las frutas primero, y luego
agregue el líquido por el tubo de alimentación, sin apagar el aparato.
Nueces Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
PULSE y ON Pulse hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de
nuez (como p. ej., mantequilla de maní), pulse para picar y luego procese hasta
que esté suave, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario
Azúcar superfino Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
ON Procese el azúcar granulado por aprox. 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar
superfino es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y
confitería.
Crema batida Cuchilla picadora/
mezcladora/
amasadora universal
ON Procese la crema fría hasta que se espese. Agregue la cantidad deseada de
azúcar y siga procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema
batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.
GUÍA DE REFERENCIA
Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart
®
no solo le permitirá rebanar, triturar y picar una gran variedad de
frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchos otros trabajos de preparación, tales como
suavizar mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará
a preparar cualquier receta!
8
LIMPIEZA, ALMACENAMIENTO
Y MANTENIMIENTO
• Mantenga su procesadora de alimentos de 7 tazas
(1.65 L) Cuisinart
®
sobre la encimera, para siempre
tenerla lista. Desenchúfela cuando no esté en uso.
Guarde los accesorios en el eje de almacenamiento
provisto, en el bol.
• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance
de los niños.
• Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas (bandeja superior solamente ya que
con el tiempo, el intenso calor del agua en la
bandeja inferior puede dañarlos). Ponga la tapa
recta, con el tubo de alimentación apuntando
hacia arriba, para que se limpie bien. Coloque
el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al
sacar las cuchillas y los discos del lavavajillas, ya
que tienen filos cortantes.
• Para facilitar la limpieza, se recomienda enjuagar el
bol, la tapa, el empujador, el adaptador removible,
la cuchilla y los discos inmediatamente después
del uso para evitar que residuos de alimentos
se sequen en ellos. Cerciórese de colocar los
empujadores y el bol revés, para que el agua se
escurra. Si alimentos quedan atrapados en el
empujador, enjuague este en agua o límpielo con
un cepillo para biberones.
• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga
esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje
central. Procure no dejarlos en agua jabonosa,
donde los puede perder de vista. De ser necesario,
use un cepillo.
• No ponga el bol en el microondas.
• Limpie la base después de cada uso con un paño
no abrasivo o una esponja humedecidos con agua
jabonosa. Seque bien.
• Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe
producto quitamanchas y restriegue con una
esponja húmeda.
• Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la
encimera con un limpiador en polvo no abrasivo.
IMPORTANTE: Siempre use el eje de
almacenamiento provisto. Nunca guarde la cuchilla/
los discos en el adaptador removible. Instale la
cuchilla/el disco en el momento de usarlos solamente.
MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe
ser realizado por un técnico de servicio autorizado.
PARA SU SEGURIDAD
Como todos los electrodomésticos, este aparato debe
usarse con cuidado. Para evitar las lesiones resultantes
de un mal uso, siga estas reglas de seguridad:
• Manipule la cuchilla de metal y los discos
con sumo cuidado, y guárdelos en el eje de
almacenamiento provisto ya que sus filos son muy
afilados.
• Compruebe que el bol esté bloqueado antes de
instalar el adaptador removible.
• Compruebe que la cuchilla o el disco estén
debidamente asentados en el adaptador removible,
lo más abajo posible.
• Siempre instale la cuchilla antes de colocar los
ingredientes en el bol.
• Siempre use el empujador para empujar los
alimentos; nunca introduzca los dedos ni una
espátula en el tubo de alimentación.
• Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco
estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o
quitar el empujador.
• Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol,
limpiar el aparato e instalar/quitar piezas.
• Siempre retire el bol de la base antes de retirar la
cuchilla o los discos.
• Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla o el
disco al vaciar el bol. Retire el adaptador removible,
junto con la cuchilla, antes de inclinar el bol.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
El motor de esta procesadora de alimento funciona con
corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del
aparato están indicadas en la etiqueta situada debajo
de la base.
Un interruptor de seguridad apagará automáticamente
en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede
ocurrir cuando procesa mezclas espesas por un tiempo
prolongado, o cuando usa el aparato sin interrupción
por un tiempo excesivo. En caso de que esto suceda,
apague y desenchufe el aparato, y deje que el motor se
enfríe antes de continuar. Por lo general, esto toma 10
minutos (hasta una hora en casos extremos).
Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se
ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén
asegurados. El motor de la procesadora se apaga muy
rápidamente después de apagar el aparato y se detiene
automáticamente al sacar el empujador.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años en
este aparato.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Problemas al procesar alimentos
1. Problema: Los alimentos no se procesan
uniformemente.
9
Solución:
• Corte los alimentos en pedazos uniformes de ½-1
in (1.5-.5 cm) antes de procesarlos.
• Procese los alimentos en varias veces para no
sobrellenar el bol.
2. Problema: Las rebanadas no son uniformes o
son sesgadas.
Solución:
• Coloque los alimentos en el tubo de alimentación
con el lado cortado apuntando hacia abajo
• Procese, ejerciendo una presión uniforme en el
empujador.
3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos
en el tubo de alimentación.
Solución:
• Llene completamente el tubo de alimentación,
pero sin apretar demasiado los alimentos.
4. Problema: Quedan pedazos de alimento en la
parte superior del disco.
Solución:
• Esto es normal; corte los pedazos a mano y
agréguelos a los alimentos procesados.
5. Problema: La cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora universal está bloqueada y no puede
quitarse.
Solución:
• Coloque el adaptador (junto con la cuchilla)
en un bol lleno de agua tibia; esto aflojará las
partículas de alimentos atrapadas entre la cuchilla
y el adaptador. Retire el conjunto del agua,
agarrándolo por el eje del adaptador. Sosteniendo
el adaptador, coloque la cuchilla en la encimera
y presione el adaptador; esto debería liberar la
cuchilla del adaptador. Si aún no se puede quitar
la cuchilla, vuelva a colocar el conjunto en agua
tibia por unos minutos y repita el proceso.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor se ralentiza.
Solución:
• Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Divida la masa en dos
porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa sea demasiado húmeda
(véase la sección “La masa está demasiado
húmeda” a continuación). Si el motor acelera,
siga procesando. En el caso contrario, agregue
harina, una cucharada (5 g) a la vez, hasta que
el motor acelere. Siga procesando hasta que la
masa se despegue de las paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no incorpora los ingredientes.
Solución:
• Siempre ponga la procesadora en marcha antes
de agregar líquido. Agregue lentamente el líquido
por el tubo de alimentación, cerciorándose
de que los ingredientes secos absorban el
líquido antes de agregar más. Si el líquido se
añade demasiado rápido, espere hasta que
los ingredientes se mezclen antes de agregar
el líquido restante lentamente (sin apagar
el aparato). Vierta el líquido por el tubo de
alimentación en el momento preciso en que la
masa pasa bajo este; procure no verter el líquido
directamente en el fondo del bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo
del bol.
Solución:
• Esto puede pasar si la masa está demasiado
pegajosa. Con cuidado, vuelva a instalar la
cuchilla y, después de encender el aparato,
agregue inmediatamente 2 cucharadas (15 g)
de harina por el tubo de alimentación.
4. Problema: La masa no deja el bol limpio.
Solución:
• Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Divida la masa en dos
porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa sea demasiado seca (véase
la sección “La masa está demasiado seca” a
continuación).
• Puede que la masa sea demasiado húmeda
(véase la sección “La masa está demasiado
húmeda” a continuación).
5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no
está homogénea
Solución:
• Apague el aparato y, con cuidado, retire la
masa del bol. Divida la masa en tres porciones
y disponga estas uniformemente en el fondo del
bol; siga amasando.
6. Problema: La masa parece dura.
Solución:
• Divida la masa en 2 o 3 porciones y disponga
estas uniformemente en el fondo del bol. Amase
por 10 segundos, o hasta obtener una masa
suave y homogénea.
7. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
• Encienda el aparato y agregue agua, 1 cucharada
a la vez, hasta que la masa deje el bol limpio.
10
8. Problema: La masa está demasiado húmeda.
Solución:
• Encienda el aparato y agregue harina, 1
cucharada (5 g) a la vez, hasta que la masa deje
el bol limpio.
Problemas técnicos
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
• Un sistema de seguridad impide que el motor
se encienda a menos que el aparato esté
ensamblado de forma correcta. Compruebe que
el bol y la tapa estén firmemente asegurados.
• Si esto no soluciona el problema, inspeccione el
cable y la toma de corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el uso.
Solución:
• Compruebe que la tapa esté bien cerrada.
• Un interruptor de seguridad apaga
automáticamente en motor en caso de
sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir cuando
procesa mezclas espesas/masas por un tiempo
prolongado. En caso de que esto suceda,
presione el botón PULSE/OFF, desenchufe el
aparato y deje que se enfríe por 20-30 minutos
antes de continuar.
3. Problema: El motor se ralentiza durante el
funcionamiento.
Solución:
• Esto puede ocurrir cuando el motor hace
mucha fuerza (p. ej., al rebanar/triturar queso).
Simplemente reposicione los alimentos en el tubo
de alimentación y siga procesando.
• Puede que la cantidad de alimentos exceda la
capacidad máxima del bol. Quite parte de los
ingredientes y siga procesando.
4. Problema: El aparato vibra/se mueve durante el
uso.
Solución:
• Compruebe que los pies de caucho debajo de la
base estén limpios y secos. También cerciórese
de que la cantidad de alimentos no exceda la
capacidad máxima del bol.
• Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha
fuerza (p. ej., al rebanar/triturar queso).
GARANTÍA
Garantía limitada de tres años
Esta garantía es válida solo en los Estados Unidos, para
los consumidores que hayan comprado este producto
directamente a Cuisinart o a un revendedor autorizado de
Cuisinart. Usted es un consumidor si posee una
procesadora de alimentos de 7 tazas (1.65 L) Cuisinart
®
que haya sido comprada en una tienda para uso personal,
familiar , o casero. A menos que la ley aplicable exija lo
contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros
consumidores/compradores comerciales, ni propietarios/
consumidores que hayan comprado este producto a
revendedores no autorizados por Cuisinart. Cuisinart
garantiza este producto contra todo defecto de materiales
o fabricación durante 3 años después de la fecha de
compra original, siempre que haya sido usado para uso
doméstico y de acuerdo con las instrucciones.
Se recomienda llenar el formulario de registro disponible
en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la
verificación de la fecha de compra original de este
producto. Sin embargo, no es necesario registrar el
producto para recibir servicio bajo esta garantía. En
ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de
garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación
del producto.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el
período de garantía. Los residentes del estado de
California pueden devolver el producto defectuoso (A) a la
tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda
productos Cuisinart
®
de este tipo. La tienda podrá, a su
elección, reparar el producto, referir al consumidor a un
centro de servicio independiente, sustituir el producto, o
reembolsar al consumidor el precio de compra menos la
cantidad directamente atribuible al uso anterior del
producto por el consumidor. Si estas dos opciones no
satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un
centro de servicio independiente, siempre que se pueda
arreglar o reparar el aparato de manera económica.
Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los
gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de
los productos defectuosos bajo garantía. Los residentes de
California también pueden, si lo desean, mandar el
producto defectuoso directamente a Cuisinart para que
sea reparado o sustituido. Para esto, se debe llamar a
nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,
reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos
durante el período de garantía.
GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES
Sí máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si
este producto Cuisinart
®
falla dentro del generoso período
de garantía, lo repararemos o, de ser necesario, lo
reemplazaremos, sin costo alguno para usted. Para
obtener una etiqueta de devolución, por favor llene el
formulario de solicitud disponible en https://www.
cuisinart.com/customer-care/product-assistance/
product-inquiry/. O llame a nuestro servicio de atención
al cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un
representante.
Este producto satisface las más altas exigencias de
fabricación y ha sido diseñado para uso con corriente de
120 V, usando accesorios y repuestos autorizados
solamente. Esta garantía excluye expresamente los
defectos o daños causados por accesorios, piezas o
reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los
defectos o daños causados por el uso de un convertidor
de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o
industrial del producto, y no es válida en caso de daños
causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta
garantía excluye todos los daños incidentales o
consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o
limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo
que las limitaciones mencionadas pueden no regir para
usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un
Estado a otro.
Importante: Si debe llevar el aparato defectuoso a
un centro de servicio no autorizado, por favor informe
al personal del centro de servicio que deben llamar
al servicio de atención al cliente de Cuisinart, al
1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema
correctamente, usar las piezas correctas para repararlo,
y comprobar que el producto aún esté bajo garantía.
Procesadora de alimentos de 7 tazas (1.65L) Cuisinart
®
Libro de recetas
13
Desayunos/Brunches
Pan de calabacín/calabacita con especias........................................................................................................ 15
Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère ............................................................................................... 15-16
Bocaditos de huevo de col rizada y tomates secados al sol .......................................................................... 17
“Hash browns” (croquetas de papas ralladas) ................................................................................................ 18
Tazón de “smoothie” tropical ....................................................................................................................... 18-19
Salsas para mojar/cremas para untar
Mantequilla de chalote crujiente ....................................................................................................................... 19
Mantequilla de tocino-jarabe de arce ............................................................................................................... 20
Queso crema con vegetales ............................................................................................................................... 20
Mantequilla de miel-nueces ............................................................................................................................... 21
Humus de calabaza de invierno .................................................................................................................... 21-22
Salsa fresca ........................................................................................................................................................... 22
Guasacaca ........................................................................................................................................................ 22-23
Salsa para tacos en capas .............................................................................................................................. 23-24
Salsa/Aderezos/Aliños
Salsa marinara/de pizza clásica .......................................................................................................................... 24
Pesto de tomates secados al sol y almendras ................................................................................................. 25
Pesto de albahaca .......................................................................................................................................... 25-26
Alioli ....................................................................................................................................................................... 26
Vinagreta griega..............................................................................................................................................26-27
Aderezo César ...................................................................................................................................................... 27
Aderezo César vegano ................................................................................................................................... 27-28
Sopas/Ensaladas/Acompañamientos
Gazpacho .............................................................................................................................................................. 28
Sopa de camote cargada ................................................................................................................................... 29
Ensalada griega .................................................................................................................................................... 30
Ensalada de col picante ................................................................................................................................. 30-31
Ensalada “César” de coles de Bruselas rebanadas ........................................................................................ 31
Vegetales encurtidos rápidos ............................................................................................................................. 32
Panqueques de papa-calabacín-zanahoria ....................................................................................................... 33
Arroz de coliflor frito ............................................................................................................................................ 34
Platos principales
Pizza hawaiana ...................................................................................................................................................... 35
Pizza Margarita ..................................................................................................................................................... 36
Salteado de vegetales ......................................................................................................................................... 37
Salsa boloñesa de setas ...................................................................................................................................... 38
“Pot pie” de pollo ............................................................................................................................................... 39
Pollo adobado en salsa de cilantro-lima ........................................................................................................... 40
Pasta primavera ................................................................................................................................................41-42
Falafels con ensalada del Medio Oriente .................................................................................................... 42-43
Albóndigas de cordero .................................................................................................................................. 43-44
Hamburguesas “smash” de vegetales ......................................................................................................... 44-45
14
Panes/Masas
Pan rallado simple o sazonado .......................................................................................................................... 45
Masa de pizza ....................................................................................................................................................... 46
Masa de pizza sin gluten ................................................................................................................................ 46-47
Masa de coliflor para pizza ................................................................................................................................. 47
Masa de hojaldre (“pâte brisée”) ...................................................................................................................... 48
Panecillos de suero de leche ......................................................................................................................... 48-49
Tortillas de harina ................................................................................................................................................ 49
Postres
Tarta (“pie”) de manzana y arándanos agrios ............................................................................................. 50-51
“Helado” de banana con chispas de chocolate y salsa de mantequilla de maní ....................................... 51
Galletas de mantequilla de pistacho ............................................................................................................ 51-52
Pastel de queso marmolado de frambuesa ................................................................................................ 52-53
Crema de chocolate y avellanas ................................................................................................................... 53-54
15
Pan de calabacín/calabacita con especias
Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio.
Rinde: 16 porciones; una barra de 2 lb (910 g)
INGREDIENTES
Spray vegetal
2¼ tazas (280 g) de harina común
1½ cucharaditas de canela en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica en
polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de sal kosher
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ taza (70 g) de nueces, ligeramente
tostadas
1 calabacín/calabacita (“zucchini”) grande
de aprox. 8-10 oz (225-285 g)
½ taza (120 ml) de aceite vegetal
1 taza (200 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes
½ taza (60 g) de arándanos agrios secos o
cerezas pasas
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde para pan de 9 x 5 in (22 x 12 cm)
con spray vegetal.
2. Instalar la cuchilla universal. Agregar la harina, las especias, la sal y el polvo de hornear y
procesar por 10-15 segundos para tamizar. Colocar en un tazón grande; reservar. Colocar las
nueces en el bol de la procesadora y pulsar 2-3 veces para picar. Dejando las nueces en el
bol, sacar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio. Cortar los calabacines/
calabacitas para que quepan en el tubo de alimentación y triturarlas. Colocar en el tazón,
junto con los ingredientes secos; revolver para combinar.
3. Volver a instalar la cuchilla universal y colocar el aceite vegetal, el azúcar y los huevos en el
bol. Procesar por 5-10 segundos para combinar. Agregar a la mezcla de ingredientes secos,
junto con las frutas secas, y revolver brevemente para mezclar.
4. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 1 hora y 15 minutos, hasta que un
probador salga limpio.
5. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, y luego desmoldar (volteando el molde) y dejar
enfriar completamente sobre una rejilla.
Información nutricional por porción:
Calorías 194 (37 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 23 mg
Sodio 183 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g
16
Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère
Esta quiche es sorprendentemente sencilla de preparar, y se simplifica aún más con la ayuda de la
procesadora de alimentos. Cerciórese de precocinar el fondo/la base de tarta antes de agregar el
relleno para garantizar una base hojaldrada
Rinde: 12 porciones
INGREDIENTES
Harina común, según se necesite
½ receta de masa de hojaldre (página 48)
1 clara de huevo grande, ligeramente
batida
1 diente de ajo, pelado
4 onzas (115 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris),
limpios
1½ cucharaditas de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 taza (30 g) de espinaca tierna (espinaca
“baby”) fresca
1 onza (30 g) de Gruyère o queso suizo
½ taza (120 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
4 huevos grandes
INSTRUCCIONES
1. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un círculo de aprox. 11 in (28 cm) de diámetro y
1
∕
8
in (3 mm)
de espesor en una superficie ligeramente enharinada. Colocar la masa en un molde de tartas
de 9 in (22 cm). Presionar la masa suavemente en el fondo y las esquinas del molde,
levantando los bordes. Cortar el exceso de masa con el rodillo. Presionar el borde de la masa
con el pulgar para formar un borde redondeado de aprox.
1
∕
8
in (3 mm) todo alrededor del
molde. Refrigerar por aprox. 30 minutos.
2. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (190°C).
Pinchar el fondo/la base varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no
perforar completamente la masa. Colocar una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y
llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, frijoles secos o arroz crudo. Meter el
fondo/la base de tarta al horno y hornear por aprox. 20 minutos, hasta que la masa debajo
del papel sulfurizado esté seca. Quitar las bolas de cerámica y el papel sulfurizado, y volver a
meter el fondo/la base de tarta al horno; hornear por aprox. 2 minutos adicionales, hasta que
esté bien dorado. Cepillar inmediatamente con la clara batida; reservar. Ajustar la
temperatura del horno a 325 °F (165°C).
3. Mientras el fondo/la base de tarta se está horneando, preparar el relleno. Instalar la cuchilla
universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta
que esté finamente picado. Dejando el ajo picado en el bol, quitar la cuchilla universal e
instalar el disco rebanador medio; rebanar las setas.
4. Poner el aceite a calentar a fuego medio-bajo, en una sartén mediana. Cuando el aceite esté
caliente, agregar el ajo, una pizca de la sal y la pimienta. Saltear el ajo hasta que esté suave y
fragante, sin permitir que se dore. Agregar las setas, la sal restante y el tomillo. Saltear hasta
que las setas empiecen a dorarse y estén suaves. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se
marchite, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y reservar.
5. Quitar el disco e instalar el disco triturador fino; triturar el queso Gruyère. Reservar.
6. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar la leche, la crema y los huevos en el
bol; procesar por aprox. 20 segundos para combinar; reservar.
17
7. Esparcir la mezcla de setas/espinaca en el fondo de tarta, cubrir con la mezcla de huevo y
rociar con el queso. Nota: Puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.
8. Meter con cuidado al horno. Hornear por 20-22 minutos, hasta que el relleno esté cuajado.
9. Dejar enfriar por aprox. 5 minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 181 (71 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 4 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 99 mg
Sodio 181 mg • Calcio 50 mg • Fibra 0 g
Bocaditos de huevo de col rizada y tomates secados
al sol
Ideales para el desayuno, estos bocaditos de huevo son la opción ideal para llevar.
Rinde: 9 bocaditos de huevo
INGREDIENTES
3 onzas (85 g) de queso Fontina
1 diente de ajo, pelado
3 tazas (360 g) de tomates secados al sol
(preferiblemente no en aceite)
4 hojas grandes de col rizada “lacinato”, sin
los tallos duros
1½ cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
6 huevos grandes
2 tazas (475 ml) de yogur griego natural de
leche entera
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 225 °F (190°C).
2. Instalar el disco triturador medio; triturar el queso Fontina. Reservar.
3. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el
tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar los tomates
secados al sol y pulsar 5-6 veces para picar. Reservar. Quitar la cuchilla e instalar el disco
rebanador medio. Hacer un rollo con las hojas de col y rebanarlas. Reservar, en un tazón.
4. Poner el aceite a calentar a fuego medio/medio-lento a medio, en una sartén mediana.
Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, los tomates secados al sol y una pizca de la
sal. Saltear el ajo hasta que esté suave y fragante, sin permitir que se dore. Agregar la col y
saltear hasta que adquiera un color vivo y se marchite; reservar.
5. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los huevos, el yogurt, la pimienta y la sal
restante en el bol; procesar por aprox. 15 segundos para combinar. Reservar.
6. Esparcir uniformemente la mezcla de vegetales en el fondo de 9 moldes para muffins
antiadherentes y rociar con el queso triturado. Dividir la mezcla de huevo entre los moldes,
llenando cada uno hasta los tres cuartos. Revolver la mezcla con un palillo para distribuir
uniformemente los ingredientes.
7. Hornear por 25-30 minutos, hasta que un probador salga limpio.
8. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir. Refrigerar por un máximo de 5
días, en un recipiente hermético.
Consejo: Para recalentar los bocaditos de huevo, colocarlos en un plato apto para microondas
y recalentar al microondas por 30 segundos (o calentar en un horno tostador por 2 minutos).
Información nutricional por bocadito de huevo:
Calorías 110 (58 % de grasa) • Carbohidratos 4 g • Proteínas 8 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 135 g
Sodio 446 g • Calcio 102 mg • Fibra 1 g
18
“Hash browns” (croquetas de papas ralladas)
La procesadora de alimentos ralla las papas en segundos para conseguir esta deliciosa guarnición.
Rinde: 4 porciones
Rinde: 4 hamburguesitas
INGREDIENTES
1 libra (455 g) de papas Russet, peladas y
cortadas a lo largo en 8 rodajas
1 cebolleta (“scallion”), en trozos de 2 in
(5 cm)
1¼ cucharaditas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino; triturar las papas. Colocar las papas trituradas sobre una
toalla limpia y exprimir para eliminar el exceso de líquido.
2. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar la cebolleta en el bol y pulsar 10-12
veces para picar finamente.
3. Colocar las papas, la cebolleta, la sal y la pimienta en un tazón grande; revolver.
4. Dividir la mezcla de papas en 4 porciones uniformes. Usar sus manos para formar croquetas/
tortitas.
5. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén de fondo grueso grande. Cuando el
aceite esté caliente (un pedacito de papa crepitará inmediatamente), colocar con cuidado las
croquetas en él. Cocinar por aprox. 3 minutos sin tocar, y luego voltear con cuidado y
cocinar por 3 minutos adicionales. Ajustar el fuego para que las croquetas crepiten
constantemente.
6. Cuando ambos lados de las croquetas estén bien dorados, pasarlas a un plato forrado con
papel absorbente. Servir.
Información nutricional por porción de 1 croqueta:
Calorías 170 (44 % de grasa) • Carbohidratos 21 g • Proteínas 2 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg
Sodio 828 mg • Calcio 16 mg • Fibra 2 g
Tazón de “smoothie” tropical
Repleto de vitaminas y antioxidantes, este tazón tropical es una excelente manera de empezar el día.
Rinde: 2 porciones
INGREDIENTES
1 banana madura
2 paquetes 3.5 oz (100 g) de puré de açaí
congelado, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
½ taza (100 g) de cubos de mango
congelados
½ taza (150 g) de cubos de piña
congelados
1 taza (250 g) de frutas del bosque
frescas
½ taza (75 g) de granola, nueces y
semillas, o de las coberturas deseadas
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar la banana, el açaí, el mango y la piña en el bol.
2. Pulsar 5-6 veces para picar, y luego procesar por 2 minutos hasta conseguir una mezcla
cremosa.
19
3. Verter en 2 cuencos y cubrir uniformemente con ½ taza (100 g) de frutas del bosque y ¼ de
taza (50 g) de una mezcla de granola, nueces y semillas (o de la cobertura deseada).
4. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 334 (27 % de grasa) • Carbohidratos 61 g • Proteínas 5 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg
Sodio 71 mg • Calcio 32 mg • Fibra 12 g
Mantequilla de chalote crujiente
La primera etapa de este receta es preparar los chalotes crujientes.
Sobrarán chalotes crujientes, así que use el resto para otros usos, como rociar ensaladas, tazones de
cereales o sopa.
Rinde: Aprox. ½ taza
INGREDIENTES
Chalotes crujientes
2 chalotes medianos, pelados
1
∕
3
-½ taza (80-120 ml) de aceite vegetal
1 pizca grande de sal kosher
Mantequilla aromatizada
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal de buena calidad, a temperatura
ambiente, en 4 pedazos
1 cucharadita de tomillo fresco
¼-¾ cucharadita de sal kosher, a gusto
1 pizca de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
1. Preparar los chalotes crujientes: Instalar el disco rebanador fino; rebanar los chalotes y
pasarlos a un tazón apto para microondas. Agregar el aceite, cerciorándose de que cubra
completamente los chalotes. Nota: Empezar con
1
∕
3
de taza (80 ml) y añadir la cantidad
necesaria, hasta un máximo de ½ taza (120 ml). Meter al microondas y cocinar por 5 minutos,
usando el nivel de potencia alto. Seguir cocinando por 1-1½ minutos, en incrementos de 30
segundos, hasta que estén dorados. Nota: Es importante usar ciclos cortos para evitar
quemar los chalotes. Cuando estén dorados, colar con un colador de malla fina y colocar los
chalotes en un plato forrado con papel absorbente. Secar bien con más papel absorbente y
sazonar con sal. Reservar 3 cucharadas de los chalotes para la mantequilla y conservar el
resto a temperatura ambiente, en un recipiente hermético.
2. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar la mantequilla en el bol. Procesar hasta
que esté suave, y luego agregar 3 cucharadas de chalotes crujientes y ¼ de cucharadita de
sal. Pulsar, usando pulsaciones largas y parando para raspar el bol cuando sea necesario,
hasta que los ingredientes estén incorporados pero no completamente suaves. Probar y
agregar más sal si desea. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y
envolver en papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 108 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 30 mg
Sodio 143 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g
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Mantequilla de tocino-jarabe de arce
Repleta de los mejores sabores del desayuno, esta mantequilla es ideal para acompañar alimentos
dulces, tal como waffles/gofres, o artículos salados, tales como los bizcochos. Incluso es perfecta
para revolver en sopas.
Rinde: Aprox. ½ taza
INGREDIENTES
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
2 lonchas de tocino, picado y cocinado
(aprox. 2 cucharadas)
2 cucharaditas de jarabe de arce/maple
puro
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar la mantequilla en el bol; pulsar para suavizar. Agregar
los ingredientes restantes. Pulsar unas cuantas veces, parando para raspar el bol cuando sea
necesario, y luego procesar por 5 segundos hasta conseguir una mezcla muy cremosa.
2. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y envolver en papel
sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 0 g
Queso crema con vegetales
Esta crema para untar llena de color y textura no solo puede usarse en bagels; también puede
acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso papas al horno.
Rinde: Aprox. 1½ tazas
½ zanahoria mediana, pelada y cortada en
trozos de ½ in (1.5 cm)
½ pimiento dulce rojo grande, en pedazos
de ½ in (1.5 cm)
1 cebolleta (“scallion”), en pedazos de ½
in (1.5 cm)
1 cucharada de hojas perejil italiano fresco
8 onzas (225 g) de queso crema, a
temperatura ambiente, en 8 pedazos
½-1 cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
INSTRUCCIONES
Instalar la cuchilla universal. Colocar la zanahoria, el pimiento rojo, las cebolletas y el perejil en
el bol; pulsar 5-6 veces para picar. Agregar el queso crema, el jugo de limón (a gusto) y la sal;
pulsar 10-12 veces, hasta que esté suave (raspar el bol entre las pulsaciones si es necesario).
Refrigerar, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 35 (85 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg
Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
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Mantequilla de miel-nueces
Perfecta para acompañar sus smoothies, bagels o avena.
Rinde: Aprox. 1 taza
INGREDIENTES
1 taza (200 g) de almendras crudas
½ cucharadita de sal kosher, a gusto
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
4 cucharaditas de miel de trébol (más
si necesita)
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Esparcir las almendras en una placa para horno y
tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal. Agregar las almendras (frías). Pulsar 5-6 veces para picar.
Encender el aparato y agregar lentamente el aceite y la miel; procesar hasta conseguir una
mezcla suave.
3. Probar y ajustar la sal o la miel al gusto. Refrigerar por un máximo de dos semanas, en un
recipiente hermético.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 72 (72 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 2 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 73 mg • Calcio 24 mg • Fibra 1 g
Humus de calabaza de invierno
Una forma estupenda de dar color a una tabla de aperitivos, este vibrante hummus tiene todos los
sabores tradicionales que cabría esperar, con el dulce añadido de la calabaza de invierno.
Rinde: 2¼ tazas
INGREDIENTES
1½ libras (680 g) de calabaza de invierno,
p. ej. calabaza moscada o Delicata
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen
extra + más para rociar
½ cucharadita de sal kosher
2 dientes de ajo, machacados
1 taza (60 g) de garbanzos, escurridos y
enjuagados
1 cucharada de Tahini (pasta de sésamo)
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 pizca de pimienta negra recién molida
Semillas de calabaza tostadas, para
decorar (opcional)
Pan pita, para servir
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (230°C).
Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Rociar con 2 cucharaditas del aceite de
oliva y 2 pizcas grandes de sal.
2. Colocar las mitades de calabaza en una bandeja para asar, el lado cortado apuntando hacia
abajo. Meter 1 diente de ajo debajo de cada mitad. Asar hasta que la calabaza esté muy
suave (aprox. 45 minutos para calabaza moscada o 20 minutos para calabaza Delicata).
Quitar la carne de la calabaza con una cuchara. Instalar la cuchilla universal. Colocar la carne
de la calabaza y el ajo en el bol. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el aceite de oliva
restante, el jugo de limón, la sal restante, la pimienta y las hojuelas de pimiento.
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Procesar por aprox. 2 minutos, hasta conseguir una mezcla suave. Si desea que el humus sea
menos espeso, agregar ½ taza (60 ml) de agua mientras procesa.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
4. Colocar el humus en un plato o cuenco de servir Decorar con semillas de calabaza y servir
con pan pita. Refrigerar las sobras por un máximo de 1 semana, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):
Calorías 102 (54 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 119 mg • Calcio 44 mg
Salsa fresca
Esta salsa vibrante está lista en segundos gracias a la procesadora de alimentos.
Rinde: Aprox. 1½ tazas (355 ml)
INGREDIENTES
1 diente de ajo pequeño
1 jalapeño pequeño, sin semillas,
en rodajas de 1 in (2.5 cm)
1 cebolleta (“scallion”),
en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 pinta (475 g) de tomates de pera
¼ taza (35 g) de hojas de cilantro fresco
1 cucharadita de jugo de lima/limón
verde fresco
½-¾ cucharadita de sal kosher
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo y el jalapeño en el tubo
de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol.
2. Agregar el resto de los ingredientes y pulsar aprox. 7-8 veces para picar.
3. Colar para eliminar el exceso de líquido antes de servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 8 (9 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 170 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
Guasacaca
Salsa de aguacate de la gastronomía de Venezuela, parecida al guacamole.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados
3 tomatillos de 7-8 oz (200-225 g), en
cuartos
1 jalapeño pequeño, sin semillas y partido
por la mitad
1 cebolla pequeña de 2-3 oz (55-85 g), en
pedazos de 2 in (5 cm)
1½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
½ taza (15 g) de hojas de cilantro fresco
¼ taza (15 g) de perejil fresco
1 aguacate maduro, partido a la mitad
2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima/
limón verde fresco
2 cucharadas de vinagre blanco
½ taza (120 ml) de agua
23
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
2. Revolver el ajo, los tomatillos, el jalapeño y la cebolla con el aceite de ½ cucharadita de la
sal. Disponer en una placa para horno y asar por aprox. 30 minutos, hasta que los vegetales
estén suaves y muy dorados. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Instalar la cuchilla universal y colocar los vegetales asados, el cilantro y el perejil en el bol;
pulsar hasta conseguir una mezcla casi suave.
4. Raspar el bol y agregar el aguacate, el jugo de lima, el vinagre y la sal restante; pulsar 10-12
veces, hasta que la mezcla esté casi suave.
5. Encender el aparato y verter el agua por el tubo de alimentación.
6. Ajustar la sazón a gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 52 (80 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg
Sodio 202 mg • Calcio 6 mg • Fibra 1 g
Salsa para tacos en capas
La procesadora de alimentos es la herramienta perfecta para crear este plato de fiesta por excelencia.
Desde picar hasta rebanar y triturar, Cuisinart se encarga de todo.
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
8 onzas (225 g) de queso crema, a
temperatura ambiente, en 8 pedazos
1 lata de 16 oz (455 g) de frijoles refritos
4 onzas (115 g) de queso Cheddar o
Monterrey Jack, helado
1 taza (150 g) de tomates de pera
½ taza (100 g) de aceitunas negras
deshuesadas
2 jalapeños (partir a lo largo y quitar las
semillas si desea que la salsa sea
menos picante)
4 cebolletas (“scallions”), partidas a la mitad
½ aguacate maduro pero firme, pelado y
en un pedazo grande
½ taza de salsa fresca (página 22)
½ lima/lima/limón verde, para servir
2 cucharadas de hojas de cilantro, para servir
Chips de maíz/totopos, para servir
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
2. Instalar la cuchilla universal. Colocar el queso crema en el bol y procesar hasta obtener una
mezcla suave. Colocar en una tartera. Cubrir con los frijoles refritos.
3. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio; triturar el queso. Rociar
uniformemente por encima de los frijoles. Hornear por aprox. 8 minutos, hasta que el queso
esté derretido.
4. Preparar las coberturas: Voltear el disco y rebanar los tomates, las aceitunas, los jalapeños,
las cebolletas y el aguacate.
24
5. Cuando el queso esté derretido, retirar la base de la salsa del horno. Cubrir con la salsa
fresca y, a continuación, añadir los ingredientes rebanados. Rociar con jugo de lima y
decorar con cilantro. Servir con chips de maíz/totopos calientes.
Información nutricional por porción (salsa solamente):
Calorías 321 (63 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 12 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol
61 mg • Sodio 794 mg • Calcio 210 mg • Fibra 6 g
Salsa marinara/de pizza simple
Esta salsa fácil y rápida puede convertirse fácilmente en salsa de pizza.
Rinde: Aprox. 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa
de pizza
INGREDIENTES
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados
¾ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de vino blanco seco
(opcional)
1 lata de 28 oz (795 g) de tomates
italianos enteros, con jugo
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar
granulada
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo (opcional, para una salsa más
picante)
INSTRUCCIONES
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo, en una cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano a la cacerola.
Saltear por aprox. 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante. Agregar el vino (opcional) y
cocinar por 3-4 minutos, hasta evaporarse casi por completo.
4. Colocar los tomates en el bol y pulsar 6-8 veces para picar. Agregar los tomates picados, la
sal y la pimienta a la cacerola.
5. Calentar la salsa hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego. Agregar 1 cucharada
(10 g) del azúcar (a gusto). Tapar parcialmente la cacerola y hervir a fuego lento por aprox.
30 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Para preparar salsa de pizza, cocinar por 30
minutos adicionales.
6. Cuando la salsa esté lista, agregar las hojuelas de pimiento (opcional). Probar y ajustar la
sazón al gusto.
Salsa marinara
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 38 (33 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g
Salsa de pizza
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 24 (33 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0 g
25
Pesto de tomates secados al sol y almendras
Deje que la procesadora de alimentos haga todo el trabajo y prepare esta sabrosa salsa en minutos.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
¾ taza (70 g) almendras
1 onza (30 g) de queso Parmesano, en
cubos de ½ in (1.5 cm)
1 diente de ajo, pelado
¼ taza (30 g) de tomates secados al sol
(preferiblemente no en aceite)
¼ taza llena (15 g) de perejil fresco
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 taza (235 ml) de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Esparcir las almendras en una placa para horno y
tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal. Colocar las almendras, el queso y el ajo en el bol; procesar por
aprox. 10 segundos para picar. Agregar los tomates, el perejil, el orégano, el vinagre, el
tomillo, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato y agregar
lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1 minuto para
emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente
agregar más aceite o agua.
2. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para
eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. El pesto dura hasta 5 días en el
refrigerador o hasta 2 meses en el congelador.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 84 (90 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 1 mg
Sodio 97 mg • Calcio 21 mg • Fibra 0 g
Pesto de albahaca
Esta versión contiene más queso que el pesto tradicional, pero puede ajustar la cantidad de queso al gusto.
Rinde: 1¼ tazas
INGREDIENTES
2 onzas (55 g) de queso Parmesano o
Pecorino, en cubos de ½ in (1.5 cm)
¼ taza (35 g) de piñones, ligeramente
tostados
1 diente de ajo, pelado
3 onzas (85 g) de hojas de albahaca fresca
½ cucharadita de sal kosher
½-
2
⁄
3
taza (120-160 ml) de aceite de oliva
virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar el queso, las nueces y el ajo en el bol; pulsar aprox. 10
veces para picar. Agregar la albahaca y la sal; pulsar 10-15 veces y raspar el bol. Encender el
aparato y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1
minuto para emulsionar. Raspar el bol.
26
2. Para conservar el pesto: Colocarlo en un tarro de vidrio o en un recipiente hermético. Dar
golpecitos para eliminar las burbujas de aire de la superficie. Cubrir la superficie
directamente con papel film/plástico y refrigerar. El pesto dura hasta 5 días en el refrigerador
o hasta 2 meses en el congelador.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 72 (80 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 2 mg
Sodio 74 mg • Calcio 40 mg • Fibra 0 g
Alioli
Esta mayonesa con sabor a ajo es perfecta para mojar o usar en sándwiches.
Rinde: 1 taza
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados
4 yemas de huevo grande
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 taza (235 ml) de aceite de oliva
¾ taza (175 ml) de aceite vegetal o de aceite
de semilla de uva
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino; triturar el ajo.
2. Quitar el disco, raspando el ajo acumulado debajo del mismo (dejar el ajo en el bol). Instalar
la cuchilla universal. Colocar las yemas, el jugo de limón, y la mostaza en el bol.
3. Encender el aparato y agregar muy lentamente (empezar gota a gota) los aceites por el tubo
de alimentación; procesar hasta que la mezcla esté completamente emulsionada. Refrigerar
por un máximo de 4 días, en un recipiente hermético. Nota: El sabor a ajo se acentuará con
el tiempo.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 225 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1g • Grasa 26 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol
46 mg • Sodio 10 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
Vinagreta griega
Perfecta para acompañar nuestra ensalada griega (página 30) o cualquier ensalada verde, así como
para adobar pollo o pescado.
Rinde: Aprox.
2
/
3
de taza
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharada de orégano fresco
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el vinagre, el jugo de
limón, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar para combinar.
2. Encender el aparato y agregar el aceite por el orificio en el empujador; procesar por 1½-2
minutos para emulsionar. Agregar el orégano y pulsar unas cuantas veces para combinar.
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Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 98 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 235 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g
Aderezo César
Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no
desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado.
Rinde: Aprox. 1 taza
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados
6 filetes de anchoa
2 yemas de huevo grande
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
4 cucharaditas de jugo de limón fresco
4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
2
⁄
3
taza (160 ml) de aceite de oliva
virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la
mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar hasta
conseguir una mezcla homogénea.
2. Encender el aparato otra vez y agregar lentamente el aceite por el orificio en el empujador;
procesar por aprox. 30 segundos para emulsionar.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 91 (95 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg
Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
Aderezo César vegano
Una alternativa vegana más saludable al tradicional aderezo César, esta receta omite las yemas y las
anchoas, pero consigue su cremosidad de los anacardos remojados, y su sabor “umami” de la salsa
de soja.
Rinde: Aprox. ¾ de taza
INGREDIENTES
½ taza (50 g) de anacardos/acajús/
marañones/castañas de cajú crudos,
remojados en agua fría por una noche
¼ taza (60 ml) de agua (usar más si es
necesario)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1½ cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
1 diente de ajo, pelado
2 cucharaditas de alcaparras
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 pizca de sal kosher (o más, al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
28
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal.
2. Escurrir y enjuagar los anacardos. Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva
en el bol; procesar para combinar. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite de
oliva por el orificio en el empujador. Después de haber incorporado todo el aceite, procesar
por un minuto adicional hasta conseguir una consistencia muy suave.
3. Si el aderezo es demasiado espeso, agregar más agua, una cucharada a la vez, procesando
después de cada adición.
4. Probar y agregar sal si desea.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 64 (62 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 1780 mg • Calcio 48 mg • Fibra 2 g
Gazpacho
Esta sabrosa sopa fría de origen andaluz es perfecta durante el verano.
Rinde: 3½ tazas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 jalapeño, sin semillas, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
2 tomates medianos maduros, sin
semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
½ pepino mediano a grande, sin semillas,
en pedazos de 1 in (2.5 cm)
2 cebolletas (“scallions”), en trozos
de 1 in (2.5 cm)
¼ pimiento dulce amarillo, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
¼ pimiento dulce rojo, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
¼ taza (15 g) de hojas de perejil italiano
fresco
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de jugo de lima/limón
verde fresco
3 pizcas de salsa picante
1½ tazas (355 ml) de jugo de vegetales
bajo en sodio
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo y el jalapeño en el tubo
de alimentación; procesar hasta que estén picados. Raspar las paredes del bol y agregar los
tomates, el pepino, las cebolletas, los pimientos y el perejil. Pulsar 5-6 veces para picar.
2. Agregar la sal, la pimienta, el vinagre, el jugo de limón, la salsa picante y el jugo de
vegetales; pulsar 6-7 veces para incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 24 (5 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 362 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g
29
Sopa de camote cargada
¡Perfecta para los días de lluvia!
Rinde: Aprox. 5 tazas
INGREDIENTES
3 onzas (85 g) de queso Cheddar blanco
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 diente de ajo, pelado
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,
pelado
½ puerro, en trozos de 2 in (5 cm)
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 camote/batata mediano de aprox. 8 oz
(225 g), pelado y cortado para caber
en el tubo de alimentación (reservar en
agua fría si no lo usa inmediatamente)
1½ tazas (355 ml) de caldo de pollo o de
vegetales bajo en sodio
¼ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de pimienta de Cayena
¼-½ taza (60-120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
¼ taza (60 ml) de crema agria o de yogur
griego natural
¼ taza (35 g) de tocino cocinado picado
3 cucharadas de cebolletas (“scallions”)
picadas
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino. Triturar el queso Cheddar; reservar.
2. Derretir la mantequilla a fuego lento, en una olla mediana.
3. Mientras la mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla
universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de alimentación;
procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar el puerro y el pulsar
8-10 veces para picar finamente. Agregar los vegetales la olla, con una pizca de sal y de
pimienta. Saltear por aprox. 8 minutos, hasta que estén suaves (no permitir que se doren).
4. Mientras los vegetales se están cocinando, preparar el camote. Quitar la cuchilla universal e
instalar el disco rebanador medio; rebanar el camote. Colocar en la olla y revolver para
combinar. Agregar el caldo, la canela y la pimienta de Cayena y subir el fuego hasta que la
mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego para que siga
hirviendo a fuego lento. Cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que el camote esté suave.
5. Instalar la cuchilla universal y, usando una cuchara calada, colocar los vegetales en el bol.
Verter el caldo en una taza medidora. Procesar los vegetales mientras agrega lentamente el
caldo por el tubo de alimentación. Agregar ¼ de taza (60 ml) de la crema líquida y procesar
por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea una sopa menos espesa,
agregar el resto de la crema líquida.
6. Servir inmediatamente con queso Cheddar, crema agria (o yogurt), tocino y cebolletas.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 284 (68 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol 70 mg
Sodio 726 mg • Calcio 68 mg • Fibra 2 g
30
Ensalada griega
Esta ensalada, que recuerda a la de las pizzerías, está compuesta por ingredientes rebanados, pero
puede servirse sobre lechuga romana picada si se desea.
Rinde: Aprox. 5 tazas
INGREDIENTES
1 pepino, pelado y cortado para caber
en el tubo de alimentación
1 pimiento dulce, sin semillas, en 4
pedazos largos
1 taza (150 g) de tomates de pera
1 cebolla roja, partida a la mitad y
cortada para caber en el tubo de
alimentación
½ taza (60 g) de aceitunas negras
deshuesadas
4 onzas (115 g) de queso Feta
desmenuzado
Vinagreta griega (páginas 26-27),
para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco rebanador medio; rebanar los vegetales, colocándolos en un cuenco de
servir a medida que los rebana si es necesario. A continuación, rebanar las aceitunas y el
queso Feta, y colocarlos encima de los vegetales rebanados.
2. Servir inmediatamente, con la vinagreta.
Información nutricional por porción de 1 taza, sin aderezo:
Calorías 204 (33 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 6 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 20 mg
Sodio 453 mg • Calcio 172 mg • Fibra 4 g
Ensalada de col picante
Esta ensalada es ideal para acompañar una noche de tacos, pero también nos encanta como
guarnición para cualquier barbacoa.
Rinde: Aprox. 2 tazas
INGREDIENTES
½ jalapeño pequeño, sin semillas
¼ taza (15 g) de cilantro fresco
1 cucharada de jugo de lima/limón verde
fresco
2 cucharaditas de aceite vegetal
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 onzas (55 g) de rábanos
3 onzas (85 g) de col roja, cortada para
caber en el tubo de alimentación
3 onzas (85 g) de col verde, cortada para
caber en el tubo de alimentación
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el jalapeño en el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol y agregar el cilantro;
pulsar para picar. Raspar el bol. Agregar el jugo de lima, el aceite, la sal y la pimienta; pulsar
para combinar.
2. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco triturador fino; triturar los rábanos.
3. Voltear el disco; rebanar las coles.
31
4. Pasar a un tazón grande y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 7 (4 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 74 mg • Calcio 11 mg • Fibra 1 g
Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas
La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que
querrá repetir una y otra vez.
Rinde: 6 tazas
INGREDIENTES
Picatostes
1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra
1 diente de ajo, machacado
¼ cucharadita de sal kosher
4 onzas (115 g) de pan italiano o francés,
en cubos de ½ x ½ in (2.5 x 2.5cm)
Ensalada
1 libra (455 g) de coles de Bruselas
limpias (quitar las hojas sueltas y los
tallos); reservar algunas hojas para freír
y cubrir la ensalada)
2 onzas (55 g) de queso Parmesano
½-1 taza (120-235 ml) de aderezo César
(página 27)
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Forrar una placa para horno con papel de aluminio.
Preparar los picatostes: Colocar el aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano. Agregar los
cubos de pan y revolver mientras aplasta un poco más el ajo. Colocar en la placa para horno
y hornear por 10-12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén bien
dorados. Colocar la placa para horno sobre una rejilla. Tirar el ajo.
2. Instalar el disco rebanador fino; rebanar las coles de Bruselas. Pasar a un tazón grande;
reservar.
3. Rebanar el queso Parmesano. Añadir a las coles de Bruselas.
4. Para freír las hojas de col (opcional): Calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego
medio-alto en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar las hojas y una
pizca de sal y de pimienta. Freír hasta que las orillas estén doradas y crujientes; reservar.
5. Colocar las coles de Bruselas, el queso Parmesano, los picatostes y ½ taza del aderezo César
en un cuenco de servir. Cubrir con las hojas de col fritas y servir inmediatamente con más
aderezo al lado.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 133 (63 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 19 mg
Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g
32
Vegetales encurtidos rápidos
Úselos en ensaladas, sándwiches o simplemente para picar. Tenga presente que duran solo hasta 2
semanas en el refrigerador.
Rinde: Aprox. 2 cuartos de galón (1.9 L)
INGREDIENTES
8 onzas (225 g) de pepinos sin semillas
(inglés o persa) no pelado
4 onzas (115 g) de hinojo, descorazonado
4 onzas (115 g) de pimiento dulce rojo,
sin semillas
4 onzas (115 g) de pimiento dulce
amarillo dulce, sin semillas
2 onzas (55 g) de rábanos limpios
2 onzas (55 g) de apio, en trozos de 2 in
(2.5 cm)
4 onzas (115 g) de cogollos de coliflor
3 tazas (710 ml) de agua
1 taza (235 ml) de vinagre blanco
destilado
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de granos de pimienta
½ cucharadita de semillas de eneldo
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco rebanador medio; rebanar el pepino, el hinojo, los pimientos y los rábanos.
A continuación, rebanar el apio, colocando los pedazos horizontalmente en el tubo de
alimentación. Colocar los vegetales rebanados y la coliflor en un tazón de acero inoxidable;
revolver.
2. Preparar el escabeche: Colocar el agua, el vinagre, el ajo, el azúcar, la sal, los granos de
pimienta y las semillas de mostaza en una cacerola pequeña; revolver. Calentar hasta que
empiece a hervir.
3. Dividir los vegetales entre dos recipientes herméticos de 1 cuarto de galón (945 ml). Cubrir
los vegetales con el escabeche caliente. Tapar y refrigerar por 24-48 horas antes de servir.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 8 (8 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g
33
Panqueques de papa-calabacín-zanahoria
Panqueques de papa mejoradas.
Rinde: 10-12 croquetas de 2½ in (6 cm)
INGREDIENTES
1 cucharada de hojas perejil italiano
fresco
1 papa “Russet” mediana, pelada y
cortada para caber en el tubo de
alimentación
1 calabacín/calabacita (“zucchini”)
pequeño, cortado para caber en el tubo
de alimentación
1 zanahoria pequeña a medianas peladas
y cortada para caber en el tubo de
alimentación
1 puerro mediano, pelado y cortado para
caber en el tubo de alimentación
2 cucharadas (15 g) de harina común o
harina de pan ácimo
¾ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de aceite vegetal (más si es
necesario)
Compota de manzana y crema agria,
para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar el perejil en el bol y pulsar 5-6 veces, usando
pulsaciones largas, para picar finamente, Dejando el perejil en el bol, sacar la cuchilla e
instalar el disco triturador medio. Colocar los vegetales horizontalmente en el tubo de
alimentación y triturar la papa, el calabacín/calabacita, la zanahoria y la cebolla. Envolver los
vegetales triturados en una toalla de cocina limpia y exprimir el exceso de líquido.
2. Colocar los vegetales triturados en un tazón mediano. Agregar la harina, sal y la pimienta;
revolver suavemente para combinar. Agregar poco a poco el huevo batido hasta conseguir
una mezcla que se mantenga unida (puede que no necesite todo el huevo). La mezcla no
debe estar muy húmeda, o los panqueques resultarán muy densos.
3. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en una sartén antiadherente grande. Colocar
cucharadas llenas de la mezcla en la sartén (no cocinar más de 4 panqueques a la vez).
Aplanar con el dorso de la cuchara para formar discos de aprox. 2½ in (6 cm). Cocinar por
1½-2 minutos por lado, hasta que los panqueques estén crujientes y dorados. Repetir con el
resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario. Mantener los panqueques
calientes en el horno (200 °F / 100 °C), en una rejilla puesta colocada sobre una placa para
horno.
4. Servir tibios con compota de manzana y crema agria.
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 48 (48 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg
Sodio 105 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g
34
Arroz de coliflor frito
Un acompañamiento divertido, sabroso y bajo en carbohidratos.
Rinde: Aprox. 6 tazas
INGREDIENTES
3 dientes de ajo, pelados
1 jalapeño, sin semillas, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
1 t rozo de 1 in (2.5 cm) de jengibre,
pelado
1 cebolla pequeña, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
1 coliflor mediana de aprox. 1 lb (455 g),
en cogollos
1 pimiento dulce rojo asado, en tiras
de 1 in (2.5 cm)
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
Hojas de cilantro y maní tostado
picado, para decorar
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo, el jalapeño y el jengibre
en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados, raspando el bol si
es necesario. Reservar.
2. Colocar la cebolla en el bol; pulsar 8-10 veces. Reservar con la mezcla de ajo.
3. Colocar la mitad de la coliflor en el bol. Pulsar 10-12 veces, usando pulsaciones largas, hasta
obtener pedazos del tamaño de granos de arroz. Reservar en una placa para horno forrada
con papel absorbente. Repetir con el resto de la coliflor. Cubrir con papel absorbente y
presionar para eliminar el exceso de líquido. Nota: También puede hornear la coliflor
en 200 °F (100 °C) por 15 minutos.
4. Instalar el disco rebanador/triturador medio, el lado rebanador apuntando hacia arriba.
Colocar el pimiento verticalmente en el tubo de alimentación; rebanar y reservar con la
mezcla de ajo.
5. Poner 1 cucharada del aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén
para saltear. Cuando esté caliente, agregar la mezcla de ajo-vegetales. Cocinar por aprox. 5
minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves y fragantes. Cuando los vegetales
estén fragantes, agregar la sal y la cúrcuma; revolver.
6. Agregar el aceite restante. Cuando esté caliente, agregar la coliflor; revolver. Tapar y cocinar
por 5-10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
7. Quitar la tapa y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando para despegar los residuos
tostados en el fondo de la bandeja (esto da más crujido al plato final).
8. Probar y ajustar la sazón al gusto. Agregar el cilantro y el maní, y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 68 (60 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 221 mg • Calcio 22 mg • Fibra 2 g
35
Pizza hawaiana
La combinación dulce y salada de la piña y del chorizo hacen que esta versión de la pizza hawaiana
sea irresistible incluso para los detractores. Envolver las sobras de chorizo y congelar por un máximo
de 6 meses.
Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm); 8 porciones
INGREDIENTES
1 receta de masa de pizza (página 46), a
temperatura ambiente por 2-4 horas
Sémola o harina común, para
espolvorear
2 onzas (55 g) de queso Mozzarella de
leche entera bajo en humedad, helado
1
/
8
de piña pequeña a mediana fresca,
secada con papel absorbente
½ pieza de chorizo cocinado*
3 cucharadas (45 ml) de salsa de pizza
(página 24)
* Disponible en la sección de carnes de
los supermercados. También se puede
usar chorizo curado, pero el sabor no es
tan pronunciado.
INSTRUCCIONES
1. Colocar una bandeja de metal o una piedra de pizza en el tercio inferior del horno y
precalentar este a 450 °F (230 °C) por al menos 30 minutos. Rociar una pala de pizza o papel
sulfurizado con sémola o harina común.
2. Mientras el horno se está calentando, estirar la masa de pizza hasta formar un disco de 12 in
(30 cm) y colocar este en la pala de pizza o el papel sulfurizado. Cubrir y reservar.
3. Instalar el disco triturador medio. Triturar la Mozzarella; reservar.
4. Instalar el disco triturador fino; rebanar la piña. Retirar y secar bien. Rebanar el chorizo.
5. Cuando el horno esté caliente, cubrir la masa de pizza con salsa y rociar con queso. Cubrir
con piña y chorizo.
6. Meter al horno, en la bandeja o la piedra de pizza. Hornear hasta que la corteza esté bien
dorada y que el queso esté burbujeante.
7. Pasar a una tabla de picar grande. Dejar enfriar por unos minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 107 (39 % de grasa) • Carbohidratos 12 g • Proteínas 4 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 8 mg
Sodio 253 mg • Calcio 41 mg • Fibra 1 g
36
Pizza Margarita
Esta pizza es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la albahaca están de temporada.
Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm); 8 porciones
INGREDIENTES
1 receta de masa de pizza (página 46)
1 onza (30 g) de queso Parmigiano
Reggiano, en cubos de ½ in (1.5 cm)
2-3 tomates italianos maduros pero firmes
Harina común, según se necesite
Harina de maíz para espolvorear la
placa/pala de pizza
4-6 onzas (115-175 g) de queso Mozzarella
fresco, troceado
8-10 hojas medianas a grandes de albahaca
fresca, finamente rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
1 pizca de sal kosher
INSTRUCCIONES
1. Preparar la masa de pizza y dejar subir. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y
precalentar este a 500°F (260°C). Si usa una piedra de hornear, colocar esta sobre la rejilla y
permitir que se caliente por 30 minutos después de que el horno se haya calentado.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el queso Parmigiano en el tubo
de alimentación; procesar hasta que esté finamente rallado. Reservar.
3. Quitar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador medio; rebanar los tomates.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 12 in
(30 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para
horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa en una placa
perforada para pizza engrasada u hornearla en una placa para horno forrada con papel
sulfurizado). Pincelar la masa con aceite de oliva y esparcir los dos quesos encima. Disponer
las rodajas de tomates encima del queso.
5. Meter la pizza al horno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que el queso esté derretido y que
las orillas estén bien doradas.
6. Retirar del horno y rociar con albahaca fresca y una pizca de sal.
Información nutricional por porción:
Calorías 184 (40 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 7 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 14 mg
Sodio 390 mg • Calcio 96 mg • Fibra 1 g
37
Salteado de vegetales
Un salteado fácil y rápido. Para que sea más sustancioso, agregarle pollo o carne cocinados, o cubos
de tofu.
Rinde: 5 tazas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,
pelado
2 calabacines/calabacitas (“zucchini”)
pequeños
1 berenjena pequeña
1 zanahoria mediana, pelada
6 mini pimientos dulce multicolor
8 onzas (225 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris)
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza (100 g) de “edamame” (habas de
soja) sin piel
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
2 cucharaditas de vinagre de arroz
condimentado
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de aceite de sésamo/
ajonjolí
1 cucharada de semillas de sésamo/
ajonjolí tostadas
Arroz blanco, para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo
de alimentación; procesar por 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Reservar.
2. Instalar el disco rebanador medio. Rebanar el calabacín, la berenjena, la zanahoria, los
pimientos y los champiñones; Reservar.
3. Poner a calentar el aceite a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté
caliente, agregar el ajo y el jengibre. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar la mitad de los vegetales rebanados. Saltear por 3-5 minutos, y luego
agregar el resto de los vegetales rebanados. Saltear por aprox. 5 minutos adicionales, hasta
que estén tiernos. Agregar el “edamame” y cocinar por unos minutos más.
4. Mientras los vegetales se están cocinando, revolver la salsa de soya, el vinagre y la maicena.
Agregar la mezcla de salsa de soya al sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa se espese
ligeramente y cubra los vegetales.
5. Agregar el aceite de sésamo/ajonjolí y las semillas de sésamo/ajonjolí; revolver. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, con arroz blanco
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 67 (44 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 213 mg • Calcio 19 mg • Fibra 3 g
38
Salsa boloñesa de setas
Una salsa para pasta sustanciosa y apta para veganos.
Rinde: Aprox. 4 tazas
INGREDIENTES
4 dientes de ajo, pelados
3 chalotes, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 zanahoria mediana de aprox. 2½ oz
(70 g), en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 rama de apio de aprox. 2 oz (55 g),
en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
8 onzas (225 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris)
1 l atas de 28 oz (795 g) de tomates
enteros pelados
¼ taza (60 ml) de vino blanco
1 cucharadita de concentrado de tomate
2 cucharaditas de salsa de soya
5 hojas grandes de albahaca fresca
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal.
Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté
finamente picado. Raspar el bol y agregar los chalotes, la zanahoria y el apio. Pulsar 10 veces
para picar uniformemente; reservar.
2. Poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una olla grande. Cuando esté
caliente, agregar los vegetales picados, la sal y la pimienta. Reducir el fuego y cocinar a
fuego lento por 5-8 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
3. Mientras los vegetales se están cocinando, colocar la mitad de los champiñones en el bol de
la procesadora. Pulsar 8-10 veces para picar. Reservar, en un tazón pequeño. Repetir con el
resto de los champiñones. Nota: Romper los pedazos grandes con los dedos. Pedazos de
tamaño distinto dan a la salsa final una interesante textura.
4. Agregar los champiñones a la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando,
hasta que suelten su jugo. Mientras los champiñones se están cocinando, colocar tomates en
el bol de la procesadora; pulsar para picar.
5. Cuando los champiñones estén cocinados, agregar el vino y revolver, raspando el fondo de
la olla para despegar los residuos. Cuando el vino se haya evaporado casi por completo,
agregar el concentrado de tomate, los tomates picados y la salsa de soya.
6. Cocinar hasta que empiece a hervir, luego reducir el fuego para hervir a fuego lento. Cocinar
a fuego lento por 45minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto. Romper las hojas de
albahaca y añadirlas a la salsa justo antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 65 (24 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 2 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 388 mg • Calcio 36 mg • Fibra 2 g
39
“Pot pie” de pollo
Este sustancio plato se prepara más rápido de lo que imagina.
Rinde: Aprox. 8 tazas (1.2 L)
INGREDIENTES
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
2 ramas de apio, en trozos de 2 in (5 cm)
2 zanahorias medianas, peladas y
cortadas en trozos de 2 in (5 cm)
1 cebolla mediana a grande, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de tomillo fresco
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
¼ taza (30 g) de harina común
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo
en sodio (más si necesita)
1 camote/batata mediano de aprox. 8-10
oz (225-285 g), pelado y cortado en
cubos
2 papas Yukon Gold medianas (aprox. 1
lb/455 g en total), peladas y cortadas
en cubos
4 tazas (1 kg) de pollo rostizado picado
¼ taza de hojas de perejil fresco,
finamente picado
1 taza (150 g) de cebollas cambray
(“pearl onions”), partidas a la mitad si
son grandes y descongeladas sin son
congeladas
¾ taza (100 g) de arvejas congeladas,
descongeladas
1 receta de masa de panecillos de suero
de leche (página 48-49)
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190°C).
2. Colocar la mantequilla en una cacerola mediana y derretir a fuego medio-bajo.
3. Mientras mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla universal.
Colocar la cebolla en el bol y pulsar 5-6 veces para picar.
4. Dejando la cebolla picada en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco triturador
medio; rebanar la zanahoria y el apio (juntos).
5. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar los vegetales picados, una pincha de sal y de
pimienta y el tomillo. Saltear por 5-6 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el vino y
cocinar por aprox. 3 minutos, hasta reducirlo a la mitad.
6. Agregar la harina, revolver y cocinar por 2-3 minutos para absorber el líquido. A
continuación, agregar el caldo de pollo, ¼ de taza (60 ml). Subir el fuego y llevar la mezcla a
ebullición. Cuando la mezcla hierva, agregar las papas, el pollo, las cebollas cambray y la sal/
pimienta restantes. Hervir a fuego lento por aprox. 10 minutos, agregando más caldo para
cubrir las papas si es necesario. Después de este tiempo, agregar las arvejas y el perejil, y
retirar del fuego.
7. Mientras el relleno se está cocinando, preparar la masa.
8. Verter el relleno en una bandeja de 13 x 9 in (33 x 23 cm). Cubrir con cucharadas de la masa.
9. Hornear por aprox. 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y que el relleno esté
burbujeante.
10. Retirar del horno. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 514 (31 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 38 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol
125 mg • Sodio 721 mg • Calcio 112 mg • Fibra 4 g
40
Pollo adobado en salsa de cilantro-lima
Este pollo con sabor latino es un plato realmente polivalente y es perfecto en tacos, ensaladas y
tazones de arroz. ¡Las posibilidades son infinitas!
Rinde: 6-8 porciones
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 jalapeño, sin semillas, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
1 cebolleta (“scallion”), en trozos
de 1 in (2.5 cm)
1 taza de hojas de cilantro fresco
2 cucharaditas de ralladura de lima/limón
verde
1 cucharadita + una pizca de sal kosher
1
∕
8
cucharadita de chile en polvo
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
3 libras (1.35 kg) de muslos de pollo,
deshuesados y sin piel (quitar la grasa
visible)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo, el jalapeño y la cebolleta
en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados.
2. Raspar el bol y agregar el cilantro, la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y el chile en
polvo. Pulsar para picar. Raspar el bol. Encender el aparato y verter el aceite de oliva en el
tubo de alimentación; procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Colocar el pollo en un tazón no reactivo y agregar el adobo; revolver para cubrir. Refrigerar
por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
4. Cuando esté listo/a para cocinar, precalentar una parrilla (de interior o exterior). Rociar el
pollo con una pizca de sal y asarlo 10-15 minutos por lado, hasta que la temperatura interna
alcance 170 °F (75 °C). Nota: También puede hornear el pollo al horno, horno freidor o
freidora de aire, en 400 °F (200 °C).
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 325 (58 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 34 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 34 g • Colesterol 141 mg
Sodio 417 mg • Calcio 23 mg • Fibra 0 g
41
Pasta primavera
Las hortalizas frescas son la estrella de este plato de primavera/verano fácil de hacer, ligero y
colorido. Recomendamos usar lingüini, pero se puede usar cualquier tipo de pasta.
Rinde: 8-10 porciones
INGREDIENTES
2 onzas (55 g) de queso Parmigiano-
Reggiano
2 dientes de ajo, pelados
1 chalote pequeño
2 pimientos dulces (amarillos, rojos o
anaranjados) pequeños, sin semillas,
cortados para caber en el tubo de
alimentación
2 zanahorias medianas, peladas y
cortadas para caber horizontalmente en
el tubo de alimentación
1 calabacín/calabacita (“zucchini”)
pequeño, cortado para caber
horizontalmente en el tubo de
alimentación
1 calabacín amarillo pequeño, cortado
para caber horizontalmente en el tubo
de alimentación
1 libra (455 g) de pasta
1 cucharadita de sal kosher + más, a
gusto
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
½ taza (70 g) de arvejas congeladas,
descongeladas
Ralladura y jugo de 1 limón pequeño
¼ taza (15 g) de hojas de albahaca fresca
finamente rebanadas
½ taza (50 g) de pan rallado simple
(página 45) + 1 cucharada de
mantequilla, para cubrir* (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino. Triturar el queso Parmesano; reservar. Limpiar el bol con un
papel absorbente.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol.
3. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio. Rebanar el chalote, y luego
los pimientos (colocados verticalmente en el tubo de alimentación); reservar.
4. Rebanar los champiñones, y luego los calabacines (colocados horizontalmente en el tubo de
alimentación); reservar por separado.
5. Cocinar la pasta en agua salada, en una olla grande, de acuerdo con las instrucciones.
Cuando la pasta esté lista, reservar 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción y escurrir. Dejar la
pasta en el colador y colocar este en la olla; tapar.
6. Mientras la pasta se está cocinando, poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en
una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla de ajo/chalote/
pimientos y una pizca de sal y de pimienta. Saltear por 3-5 minutos, hasta que los vegetales
estén suaves y fragantes.
7. Agregar los vegetales rebanados, con una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 5
minutos adicionales, hasta que estén tiernos.
8. Agregar la pasta, las arvejas y la sal/pimienta restantes; revolver para combinar.
42
9. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ de taza (60 ml) a la vez, hasta conseguir una
consistencia cremosa. Agregar la ralladura y el jugo de limón, la albahaca y el queso
Parmesano. Rociar con pan rallado tostado (opcional) y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):
Calorías 229 (15 % de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 9 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg
Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2 g
*Para una cobertura crujiente, tostar el pan rallado con la mantequilla en 250 °F (120 °C). Cuando la mantequilla se
haya derretido, revolver y tostar por aprox. 10-15 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Sazonar con una
pizca de sal.
Falafels con ensalada del Medio Oriente
¡Preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil gracias a su procesadora de
alimentos!
Recuerde remojar los garbanzos la noche anterior.
Rinde: 24 falafels y 4½ tazas de ensalada
INGREDIENTES
Falafels
2 dientes de ajo, pelados
1 chalote pequeño, en pedazos
1 taza (60 g) de garbanzos secos,
remojados durante una noche,
escurridos y enjuagados
1 cucharadita de sal kosher
¹/
8
cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro en
polvo
1
∕
8
cucharadita de chile en polvo
2
∕
3
taza (30 g) de perejil fresco (tallos y
hojas)
2 cucharadas (15 g) + ½ taza (60 g) de
harina común
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas (30 ml) de agua
Aceite vegetal, si va a freír
Aceite de oliva, si va a hornear*
Ensalada
1
/
3
taza llena (40 g) de hojas de perejil
1 pepino mediano, partido por la mitad
a lo largo
1 taza (150 g) de tomates de pera
6 pepinillos con eneldo pequeños de 2-3
in (5-7 cm), o aprox. ½ taza de vegetales
encurtidos rápidos (página 32)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharada de Tahini (pasta de sésamo)
2 cucharaditas de “za’atar”
1 pizca de sal kosher, a gusto (hasta ¼ de
cucharadita)
Pan pita, para servir
Tahini (pasta de sésamo) (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar las aceitunas y el chalote en el bol y pulsar 5-8 veces
para picar. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 2 cucharadas
de harina; pulsar 10-12 veces para moler los garbanzos. Raspar el bol y procesar por 15-20
segundos adicionales, hasta que todo esté finamente molido. Reservar ²⁄
³
de taza (160 ml)
de la mezcla en un tazón.
2. Disolver el bicarbonato en el agua. Encender el aparato y verter la mezcla por el tubo de
alimentación. Procesar por 15-20 segundos para mezclar bien. Agregar a la mezcla
reservada. Revolver bien para combinar.
43
3. Usando una cuchara, formar 12 bolas (de 2 cucharadas) o 24 bolas (de 1 cucharada) con la mezcla
de garbanzos. Colocar las bolas en una bandeja o en un plato cubierto con papel encerado y
refrigerar por 30 minutos. Colocar la harina restante en un tazón poco profundo y reservar.
4. Verter ¼ in (0.5 cm) de aceite en una cacerola mediana y calentar a fuego medio-alto hasta
que alcance 375 °F (190 °C). Rebozar los falafels en la harina, sacudiendo el exceso, y
colocarlos con cuidado en el aceite. Cocinar los falafels (no más de 5 a la vez) por 2½-3
minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Colocar en una bandeja forrada con papel absorbente. Repetir con el resto de los falafels.
6. Mientras los falafels se están enfriando, preparar la ensalada. Instalar la cuchilla universal.
Colocar el perejil en el bol y pulsar hasta que esté picado.
7. Dejando el perejil picado en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador
medio. Rebanar el pepino, los pepinillos y los tomates. Pasar a un cuenco de servir. Agregar
el aceite de oliva, la salsa Tahini, el “za’atar” y una pizca de sal; revolver para combinar.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
8. Servir los falafels con pan pita y ensalada.
* Para hornear: Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F
(200°C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite de oliva. No
rebozar los falafels en harina. Colocar los falafels sobre el pape sulfurizado. Rociar con más
aceite, dando la vuelta a los falafels para cubrirlos completamente con aceite. Hornear de
20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Información nutricional por falafel:
Calorías 35 (92 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 14 mg • Calcio 13 mg • Fibra 2 g
Información nutricional por ½ taza de ensalada:
Calorías 51 (69 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 347 mg • Calcio 30 mg • Fibra 1 g
Albóndigas de cordero
Estas albóndigas de inspiración griega son espectaculares así solas, pero servidas con pan pita, salsa
tzatziki, arroz y una ensalada verde, se convierten en una impresionante comida completa.
Rinde: 15 albóndigas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
¼ taza (15 g) de hojas de perejil
italiano fresco
¼ taza (15 g) de hojas de menta fresca
1½ libras (680 g) de paleta de cordero, en
pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 onza (30 g) de queso Feta, en pedazos
Salsa Tzatziki, para servir
Pan pita caliente, para servir
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (190°C).
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación;
pulsar hasta que esté finamente picado. Agregar el perejil y la menta; procesar hasta que estén
finamente picados. Agregar el cordero, la sal, el comino y la pimienta. Pulsar aprox. 12 veces,
usando pulsaciones largas, para picar. Agregar el queso Feta; pulsar unas cuantas veces hasta
que se haya distribuido uniformemente.
44
3. Dividir la mezcla en 15 porciones uniformes y formar 15 albóndigas. Colocarlas en una placa
para horno forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio. Meter al horno y hornear por
18 minutos.
4. Servir con salsa tzatziki y pan pita tibio.
Información nutricional por albóndiga:
Calorías 67 (39 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 10 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 31 mg
Sodio 203 mg • Calcio 17 mg • Fibra 0 g
Hamburguesas “smash” de vegetales
Las hamburguesas “smash” son muy apreciadas por su exterior crujiente y su interior tierno y jugoso.
Esta variante vegetariana será un éxito rotundo.
Rinde: 12 hamburguesas (6 hamburguesas doble)
INGREDIENTES
1½ cucharadita de sal kosher + más, a
gusto
¼ taza (60 g) de trigo sarraceno
8 onzas (225 g) de setas shiitake (quitar
los tallos)
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 lata de 15.5 oz (440 g) de frijoles
negros, escurridos y enjuagados
¼ cebolla amarilla, pelada
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de harina de avena
1 cucharada de maicena
1 cucharada (15 g) de mantequilla de
almendra
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de páprika ahumada
¼ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ taza (60 ml) de agua fría
12 rebanadas de queso Cheddar
6 panecillos para hamburguesas, tostados
Guarnición, p. ej. lechuga, tomates,
pepinillos y kétchup
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C).
2. Cocinar el trigo sarraceno en agua salada hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar
completamente. Reservar, en un tazón mediano.
3. Instalar la cuchilla universal. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10 veces para
picar. Revolver con el aceite de oliva y ½ cucharadita de la sal y esparcir uniformemente en
una placa para horno. Esparcir uniformemente los frijoles negros en otra placa para horno.
Hornear los champiñones y los frijoles por 10 minutos, hasta que los champiñones se hayan
reducido a la mitad de su tamaño y que los frijoles parezcan secos y empiecen a partirse.
4. Colocar la cebolla en el bol; pulsar hasta que esté finamente picada. Agregar la cebolla y los
champiñones al tazón de trigo sarraceno.
5. Colocar los frijoles en el bol; pulsar 5 veces. Retirar ½ taza de los frijoles y añadirlos a la
mezcla de trigo sarraceno. Agregar la mayonesa, la harina de avena, la maicena, la
mantequilla de almendra, la yema, 1 cucharadita de la sal y las especias al bol; pulsar para
combinar. Encender el aparato y verter el agua fría por el tubo de alimentación; procesar
hasta conseguir un puré suave.
45
6. Agregar el puré a la mezcla de trigo sarraceno. Usando una cuchara de 2 oz (60 ml), dividir la
mezcla en porciones uniformes. Disponerlas en una placa para horno forrada con papel
sulfurizado, dejando 3 in (7.5 cm) entre ellas. Cubrir con papel sulfurizado y aplastar con el
fondo de un vaso para formar discos de 3 in (7.5 cm). Congelar por al menos 2 horas.
7. Para cocinar: Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido
mediana. Cuando el aceite esté caliente, colocar 2 hamburguesas en la sartén y cocinar
hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente. Voltear y colocar una rebanada de
queso Cheddar en cada hamburguesa. Seguir cocinando hasta que la parte de abajo esté
crujiente. Colocar en un pancito tostado y servir con sus coberturas favoritas.
Información nutricional por hamburguesa (con queso):
Calorías 176 (52 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 9 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 39 mg
Sodio 593 mg • Calcio 174 mg • Fibra 4 g
Pan rallado simple o sazonado
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de
alimentos Cuisinart
®
?
Rinde: Aprox. 1
2
/
3
tazas
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan blanco
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Disponer el pan en una placa para horno grande, en
una capa.
Hornear por aprox. 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Dejar enfriar en una
rejilla por 5-10 minutos.
2. Instalar la cuchilla universal. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en el bol.
Pulsar 6-8 veces, y luego procesar continuamente por 30-60 segundos hasta conseguir la
textura deseada.
Nota: También se puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tostarlo.
Simplemente romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado.
Pan rallado sazonado: Agregar al pan ¼ de cucharadita de cada uno de los ingredientes
siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 43 (11 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 6 g
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Masa de pizza
Masa de pizza casera es el comienzo perfecto para una noche de pizza en familia.
Rinde: Aprox. 1 lb (455 g), lo suficiente como para preparar una pizza
de 12-14in (30-35 cm) o dos pizzas de 8 in (20 cm)
INGREDIENTES
1¾ tazas (240 g) de harina de pan o 1¾
tazas (220 g) de harina común (+ más si
es necesario)
1½ cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
¾ cucharadita de sal kosher
2
⁄
3
taza (160 ml) de agua, a temperatura
ambiente
2 cucharaditas de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el aceite de oliva
en el bol; pulsar unas cuantas veces para combinar. Encender el aparato y agregar
lentamente el agua por el tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el
líquido antes de agregar más. Procesar hasta que se forme una bola que deje las paredes
del bol limpia. Seguir procesando por 30 segundos adicionales para amasar. La masa
debería estar ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasarla a mano por un minuto adicional.
Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico.
Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar tibio sin corrientes de aire, por aprox. 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar
y formar la pizza del tamaño que desee según la receta.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 92 (6 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
Masa de pizza sin gluten
Rinde: 1 lb (455 g) de masa
INGREDIENTES
½ tazas (65 g) de harina de arroz integral
½ taza (65 g) de harina de arroz blanco
¼ taza (30 g) de almidón/fécula de
arrurruz
3 cucharadas de harina de quinua
2 cucharadas de linaza molida
2 cucharadas de harina/almidón/fécula
de tapioca
1½ cucharadas de polvo de cáscara
de psyllium
½ cucharadita de levadura instantánea
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
1¼ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva, para
pincelar
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INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los ingredientes secos en el bol. Procesar por 20
segundos para tamizar.
2. Encender el aparato y verter poco a poco el agua por el tubo de alimentación. Procesar
hasta que se forme una bola. Seguir procesando por 30 segundos para amasar.
3. Sacar la masa y formar una bola suave. Colocar la masa en un tazón limpio, cubrir y dejar
subir por 30 minutos antes de estirar y hornear.
4. Para hornear: Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Estirar la masa. Pincelar la orilla con
aceite de oliva. Hornear por 10 minutos, o hasta que la orilla empiece a ponerse firme, pero
no se dore. Sacar del horno y cubrir con los ingredientes deseados. Devolver al horno y
hornear por 10 minutos adicionales, hasta que la orilla esté dorada.
5. Refrigerar o congelar las sobras de masa. La masa dura hasta una noche en el refrigerador, o
hasta un mes en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 98 (29 % de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 1 g • Grasa 3g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 242 mg • Calcio 11 mg • Fibra 2 g
Masa de coliflor para pizza
Pruebe esta excelente alternativa sin gluten a la masa de pizza.
Rinde: Una corteza de pizza de 12 in (30 cm)
INGREDIENTES
4 onzas (115 g) de queso Parmesano,
en pedazos de ½ in (1.5 cm)
1 libra (455 g) de coliflor, en cogollos
de 1 in (2.5 cm)
2 huevos grandes
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 450 °F (230°C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado;
reservar.
2. Instalar la cuchilla universal. Colocar el queso Parmesano en el bol y procesar hasta que esté
finamente picado.
3. Agregar la coliflor y pulsar 5-6 veces para romper; luego, procesar continuamente hasta que
esté finamente picada.
4. Agregar el resto de los ingredientes y procesar para combinar.
5. Verter la mezcla sobre la placa para horno preparada. Formar un rectángulo de aprox. ½ in
(1.5 cm) de espesor. Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y
ligeramente firme. Dejar enfriar ligeramente. Colocar sobre la corteza sus coberturas
favoritas y devolverla al horno para que se termine de hornear.
Información nutricional por porción:
Calorías 89 (52 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 8 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 68 mg
Sodio 422 mg • Calcio 188 mg • Fibra 1 g
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Masa de hojaldre (“pâte brisée“)
Este masa de mantequilla clásica es muy versátil. Puede usarse para preparar recetas saladas o
dulces.
Rinde: Una tarta de 9-10 in (23-25 cm)
INGREDIENTES
1 taza (125 g) de harina común
1 cucharadita de sal marina fina
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal, fría, en cubos de ½ in (1.5 cm)
2 cucharadas (30 ml) de agua helada
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal.
Colocar la harina y la sal en el bol; procesar para tamizar.
2. Agregar los cubos de mantequilla. Pulsar 8-10 veces, hasta obtener una mezcla parecida a
migajas gruesas. Agregar 1 cucharada (15 ml) de agua helada. Pulsar para incorporar.
Agregar el agua restante, 1 cucharadita a la vez, pulsando para incorporar después de cada
adición. Seguir pulsando hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no
necesite toda el agua).
3. Formar un disco de masa plano, envolverlo en papel film/plástico y refrigerar por un mínimo
de 30 minutos antes de usar.
4. La masa dura hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.
Nota: Para preparar masa dulce, añadir 1 cucharada de azúcar granulada con los ingredientes secos.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg
Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
Panecillos de suero de leche
Un método más sencillo para preparar panecillos, ya que no es necesario darles forma ni cortarlos.
Simplemente saque, hornee y sirva.
Rinde: 10 panecillos
INGREDIENTES
1½ tazas (185 g) de harina común + más si
es necesario
½ taza (70 g) de harina de repostería
1¾ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal de buena calidad fría, en pedazos
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”) helado
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 450 °F (230°C). Forrar
dos placas para horno con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal. Colocar los ingredientes secos en el bol y procesar para tamizar.
Agregar la mantequilla y pulsar repetidamente hasta que la mantequilla forme bolitas del
tamaño de arvejas. Agregar lentamente el suero de leche por el tubo de alimentación de la
procesadora mientras pulsa.
49
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y amasarla a mano unas
cuantas veces para incorporar los ingredientes. Dividir la masa en porciones de aprox.
1
/
3
de
taza, usando una cuchara, y colocar estas en las placas para horno preparadas, dejando
aprox. 2 in (5 cm) de espacio entre ellas.
4. Hornear 12-15 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar ligeramente sobre una
rejilla antes de servir.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 178 (47 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 3 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 26 mg
Sodio 242 mg • Calcio 45 mg • Fibra 0 g
Tortillas de harina
Si nunca ha probado tortillas frescas, le sugerimos que las pruebe. Simples y rápidas de preparar,
harán de las tortillas compradas una cosa del pasado.
Rinde: 10 tortillas de 6 in (15 cm)
INGREDIENTES
2½ tazas (310 g) de harina común + un
poco más para espolvorear
1 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas (85 g) de manteca vegetal,
a temperatura ambiente
¾ taza (175 ml) de agua tibia
Aceite de colza/canola, para pincelar
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar la harina y la sal en el bol; procesar para tamizar.
Agregar la manteca y pulsar para cubrir con harina. Encender el aparato y verter lentamente
el agua por el tubo de alimentación. Seguir procesando por 40 segundos para amasar. La
masa debe estar suave y lisa.
2. Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar a mano por 1-2 minutos
adicionales para que se ablande un poco más.
3. Dividir la masa en 10 porciones iguales y formar bolas. Cubrir sin apretar con papel film/
plástico y dejar reposar a por 30-60 minutos.
4. Precalentar una plancha a fuego medio-alto. Trabajando con solamente una bola a la vez y
manteniendo el resto cubierto, estirar cada bola para formar un disco delgado de 6 in
(15 cm). Cuando la plancha esté caliente, aceitarla con aceite y disponer una tortillas en ella.
Cocinar, volteándolas cada 1½-2 minutos, hasta que tengan puntos dorados pero sigan
flexibles. Nota: La masa se hinchará al cocinarse.
5. Colocar la tortilla sobre un plato y cubrir con una toalla de papel humedecida o una toalla
limpia para mantenerla tibia. Repetir con el resto de las tortillas. Servir con los
acompañamientos deseados.
Información nutricional por tortilla:
Calorías 190 (47 % de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 3 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 0 mg
Sodio 229 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g
50
Tarta (“pie”) manzana y arándanos agrios
Los arándanos agrios son el complemento perfecto de las manzanas en esta deliciosa tarta de
temporada.
Rinde: 8-12 porciones
INGREDIENTES
2 receta de masa de hojaldre (página 48)
Harina común, para estirar la masa
½ taza (60 g) de arándanos agrios secos
½ taza (100 g) de azúcar granulada + más
para espolvorear
½ taza (100 g) llena de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (30 g) de almidón/fécula de
arrurruz
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
en polvo
3 tazas (450 g) de arándanos agrios
frescos o congelados
3 manzanas grandes (p. ej. Delicious,
Ginger Gold o Pink Lady) peladas y
partidas por la mitad
Jugo de ½ limón
1 cucharada (15 ml) de extracto natural
de vainilla
1 huevo grande + 1 cucharadita de agua,
ligeramente batidos
INSTRUCCIONES
1. Estirar la masa para formar un disco de
1
⁄
8
in de espesor. Colocar en un molde de tarta
de 10 in (25 cm). Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Colocar los arándanos agrios y el agua caliente en un tazón pequeño a prueba de calor;
remojar hasta que estén hinchados.
3. Instalar la cuchilla universal. Colocar los azúcares, el arrurruz, la sal y las especias en el bol.
Procesar para combinar. Colocar la mezcla en un tazón grande.
4. Colocar 1½ tazas de los arándanos agrios frescos en el bol; pulsar para picar. Agregar todos
los arándanos agrios frescos (picados y enteros) a la mezcla de azúcar.
5. Instalar el disco rebanador medio. Colocar las mitades de manzana verticalmente en el tubo
de alimentación y rebanar. Agregar las manzanas rebanadas, el jugo de limón y la vainilla a
la mezcla de azúcar; revolver suavemente para combinar.
6. Escurrir los arándanos agrios secos y agregarlos al tazón de relleno; revolver suavemente.
7. Estirar la segunda porción de masa para formar otro disco de
1
⁄
8
in de espesor. Si desea
armar un entramado/enrejado, cortar la masa en tiras de ½ in (1.5 cm).
8. Verter el relleno en la base de tarta refrigerada y cubrir con el segundo disco de masa (o,
para armar un entramado/enrejado, entrecruzar las tiras como desea). Cortar orificios de
ventilación en la masa. Pellizcar/pinchar el borde como desea.
9. Refrigerar por 10-15 minutos.
10. Colocar la rejilla del horno en la posición más baja y colocar una placa para horno con
bordes en ella. Precalentar el horno a 450 °F (230°C).
11. Cepillar la corteza superior con el barniz de huevo y rociar con azúcar granulada.
12. Colocar la tarta en la placa para horno. Hornear por 15 minutos, o hasta que la masa
empiece a dorarse. Ajustar la temperatura del horno en 350 °F (175 °F) y hornear por 30-35
minutos adicionales, hasta que la tarta esté bien dorada.
51
13. Dejar enfriar en una rejilla por 2-3 horas antes de cortar.
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 443 (32 % de grasa) • Carbohidratos 75 g • Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 16 g • Colesterol 48 mg
Sodio 305 mg • Calcio 25 mg • Fibra 3 g
“Helado” de banana con chispas de chocolate y
salsa de mantequilla de maní
¡Las bananas congeladas se convierten en un postre rico, cremoso y libre de culpa!
Rinde: Aprox. 2 tazas
INGREDIENTES
4 bananas muy maduras, en trozos de 2 in
(5 cm), congeladas
2 cucharadas de leche de coco
¼ cucharadita de extracto natural
de vainilla
1 pizca de sal marina fina
¼ taza (20 g) de chispas de chocolate
semidulce
¼ taza (65 g) de mantequilla de maní
sin azúcar
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar las bananas, la leche de coco, la vainilla y la sal en el
bol. Pulsar 10 veces, usando pulsaciones largas, para romper. Raspar el bol y procesar por
2-3 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
2. Agregar la chispas y pulsar aprox. 5 veces para romper e incorporar. Agregar la mantequilla
de maní y pulsar repetidamente para crear una espiral.
3. Servir inmediatamente o colocar en un recipiente apto para congelador, cubrir la superficie
con papel film/plástico y congelar.
Información nutricional por porción de
1
∕
3
de taza:
Calorías 196 (41 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 6 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol 36 mg
Sodio 183 mg • Calcio 6 mg • Fibra 4 g
Galletas de mantequilla de pistacho
Tostar los pistachos en un paso imprescindible para resaltar el sabor a pistacho de estas sabrosas
galletas.
Rinde: 30 galletas
INGREDIENTES
½ taza (50 g) de pistachos sin sal, tostados
y enfriados
2 cucharadas de azúcar granulada + más
para decorar
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal de calidad europea, a temperatura
ambiente, en 4 pedazos
¼ taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado
½ cucharadita de extracto natural
de almendra o de vainilla
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, bien batido
1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar grueso
(p. ej., turbinado)
52
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los pistachos y 2 cucharadas (25 g) del azúcar granulado
en el bol. Pulsar unas cuantas veces, y luego procesar por aprox. 20 segundos.
2. Agregar la mantequilla, el azúcar glasé y la vainilla. Pulsar varias veces para combinar, y
luego procesar hasta que la mezcla se una.
3. Agregar la harina y la sal, y pulsar para incorporar. Raspar el bol y pulsar unas cuantas veces
más.
4. Colocar la masa en una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro de 2 in (5 cm) y
envolver en el papel sulfurizado. Refrigerar por una noche.
5. Colocar las rejillas del horno en los tercios inferior y superior del mismo y precalentar este a
350°F (175 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
6. Mientras el horno se está calentando, sacar el cilindro de masa del refrigerador y cepillarlo
con la clara de huevo. Esparcir el azúcar en del fondo de una bandeja larga. Hacer rodar el
cilindro en el azúcar, y luego cortarlo en rodajas de ¼-
1
/
3
in (5-10 mm). Disponer las rodajas
de masa en las placas para horno preparadas.
7. Hornear por aprox. 10 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar
en una rejilla hasta que estén lo suficientemente firmes como para pasar a una segunda
rejilla, y dejar enfrar completamente antes de servir.
Información nutricional por galleta:
Calorías 60 (57 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 8 mg
Sodio 36 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g
Pastel de queso marmolado de frambuesa
La corteza de galleta de chocolate es el complemento perfecto para este pastel de queso hermoso y
fácil de preparar. Decorar con chocolate semiamargo rallado para una presentación exquisita.
Rinde: 12 porciones; un pastel de 8 in (20 cm)
INGREDIENTES
Spray vegetal
Fondo/Base de tarta
12 galletas tipo “sándwiches de
chocolate”, en pedazos
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal,
derretida
Relleno
16 onzas (695 g) de queso crema, a
temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 cucharadita (5 ml) de extracto natural
de vainilla
8 onzas (225 ml) de yogur griego natural,
a temperatura ambiente
Salsa de frambuesa
1 taza (140 g) de frambuesas frescas o
descongeladas
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325°F (165°C). Colocar una bandeja en la rejilla inferior del horno y
llenarla con un mínimo de
¼ in (0.5 cm) de agua. Colocar la otra rejilla en el centro del
horno, directamente encima de la bandeja. Engrasar un molde desmontable de 8 in (20.5
cm) con spray vegetal.
53
2. Preparar la corteza: Instalar la cuchilla universal. Colocar las galletas en el bol; pulsar 6-8
veces para picar, y luego procesar por aprox. 20 segundos para moler. Agregar la
mantequilla y pulsar aprox. 6 veces para combinar. Apisonar la mezcla en el fondo del molde
preparado. Reservar.
3. Preparar el relleno: Quitar la cuchilla universal, limpiar el bol con papel absorbente y volver a
instalar la cuchilla. Colocar el queso crema en el bol. Pulsar 5 veces, raspar el bol, y luego
procesar por 30-35 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el azúcar y la sal;
pulsar unas cuantas veces, y luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea (raspar el
bol si es necesario). Encender el aparato y agregar los huevos, una a la vez. A continuación,
agregar la vainilla y procesar hasta combinar.
4. Agregar el yogurt y pulsar repetidamente para mezclar.
5. Verter con cuidado la mezcla en el molde preparado. Dar golpecitos para eliminar las
burbujas de aire; reservar. Enjuagar el bol y la cuchilla, y volver a instalarlos.
6. Preparar la salsa de frambuesa: Nota: La salsa de frambuesa puede prepararse el día anterior
y refrigerarse hasta el momento de usar. Colocar las frambuesas y el azúcar en el bol.
Procesar por 20-30 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Colar la salsa con un colador
de malla fina. Verter la salsa de frambuesa en círculos encima del pastel de queso y, usando
la punta de un cuchillo o un pincho, revolver la mezcla para crear un atractivo diseño
marmolado.
7. Si agua se ha evaporado de la bandeja, agregar más. Colocar el molde en la rejilla en el
centro del horno. Hornear por 1 hora, cubriendo si apretar con papel de aluminio después
de 40 minutos. Después de una hora, apagar el horno y dejar el pastel en el horno apagado
por una hora más.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla, y luego cubrir y refrigerar por 8 horas o más antes de
desmoldar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 311 (53 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 31 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 92 mg
Sodio 256 mg • Calcio 34 mg • Fibra 1 g
Crema de chocolate y avellanas
Úntela en una tostada caliente para un bocado delicioso.
Rinde: Aprox. 2 tazas
INGREDIENTES
1½ tazas (150 g) de avellanas sin piel
1 taza (115 g) de chispas de chocolate
semidulce
2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin
sal, en pedazos de 1 in (2.5 cm), a
temperatura ambiente
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Esparcir las avellanas en una placa para horno y tostar
por 5-8 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre
una rejilla.
2. Colocar las chispas de chocolate en un bol de metal pequeño. Colocar el bol por encima de
una cacerola de agua hirviendo a fuego lento y revolver hasta que esté completamente
derretido. Reservar.
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3. Instalar la cuchilla universal. Colocar las avellanas, el azúcar y la sal en el bol. Pulsar 5-6
veces, y luego procesar hasta conseguir una consistencia parecida a una pasta espesa.
4. Agregar el chocolate caliente, la crema y la mantequilla. Procesar hasta obtener una mezcla
suave. Pasar a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 30 minutos. Refrigerar por
un máximo de 2 semanas.
Consejo: Para mejores resultados, sacar del refrigerador 30 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 94 (73 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 11 mg
Sodio 39 mg • Calcio 10 mg • Fibra 1 g
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