Hamilton Beach 29890MN Premium Bread Maker User Manual

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Français ................... 28

Español ................... 54

Premium Bread Maker

with Fruit & Nut Dispenser

Machine à pain de qualité

supérieure avec distributeur

de fruits secs et noix

Panificadora premium con

dispensador de frutas y

frutos secos

READ BEFORE USE

LIRE AVANT UTILISATION

LEA ANTES DE USAR

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des renseignements sur le produit.

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s’adresse aux clients des États-Unis seulement

• Este concurso está disponible sólo a clientes

de los Estados Unidos

Le invitamos a leer cuidadosamente este

instructivo antes de usar su aparato.

IMPORTANT SAFEGUARDS

1. Read all instructions.

2. This appliance is not intended for use by persons (including

children) with reduced physical, sensory, or mental capabilities,

or lack of experience and knowledge, unless they are closely

supervised and instructed concerning use of the appliance by a

person responsible for their safety.

3. Close supervision is necessary when any appliance is used

by or near children. Cleaning and user maintenance shall not

be made by children unless they are supervised. Children

should be supervised to ensure that they do not play with the

appliance.

4. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. Always use

oven mitts to handle hot bread pan or hot bread.

5. Do not put hand inside oven chamber after bread pan is

removed. Heating unit will still be hot.

6. To protect against electrical shock, do not immerse cord, plug,

or bread maker in water or other liquid.

7. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow

to cool before cleaning appliance and putting on or taking off

parts.

8. Do not operate any appliance with a damaged supply cord or

plug, or after the appliance malfunctions or has been dropped

or damaged in any manner. Supply cord replacement and

repairs must be conducted by the manufacturer, its service

agent, or similarly qualified persons in order to avoid a hazard.

Contact Customer Service for information on examination,

repair, or adjustment as set forth in the Limited Warranty.

9. The use of accessory attachments not recommended by the

appliance manufacturer may cause injuries.

10. Do not use outdoors.

11. Do not let cord hang over edge of table or counter or touch hot

surfaces.

12. Do not place on or near a hot gas or electric burner or in a

heated oven.

13. Extreme caution must be used when moving an appliance

containing hot oil or other hot liquids.

14. To disconnect, turn all controls to off, then remove plug from

wall outlet.

15. Use extreme caution when removing bread pan.

16. To turn bread maker off, press and hold the Start/Pause ( )

button for 2 seconds. See “Control Panel” section for more

information.

17. Do not place eyes or face in close proximity with tempered

safety glass door, in the event that the safety glass breaks.

18. Do not use appliance for other than intended use.

19. Clean interior carefully. Do not scratch or damage heating

element tube.

20. Do not operate unattended.

21. Do not operate the appliance by means of an external timer or

separate remote-control system.

22. CAUTION: HOT SURFACE. The temperature of

accessible surfaces may be high when the appliance is

operating.

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed to reduce the risk of fire, electric shock, and/or injury to

persons, including the following:

SAVE THESE INSTRUCTIONS

Other Consumer Safety Information

This appliance is intended for household use only.

w WARNING

Electrical Shock Hazard: This appliance is provided

with a polarized plug (one wide blade) to reduce the risk of electric

shock. The plug fits only one way into a polarized outlet. Do not defeat

the safety purpose of the plug by modifying the plug in any way or by

using an adapter. If the plug does not fit fully into the outlet, reverse the

plug. If it still does not fit, have an electrician replace the outlet.

The length of the cord used on this appliance was selected to reduce

the hazards of becoming tangled in or tripping over a longer cord. If a

longer cord is necessary, an approved extension cord may be used.

The electrical rating of the extension cord must be equal to or greater

than the rating of the appliance. Care must be taken to arrange the

extension cord so that it will not drape over the countertop or tabletop

where it can be pulled on by children or accidentally tripped over.

To avoid an electrical circuit overload, do not use another high-wattage

appliance on the same circuit with this appliance.

To Hook

Bread Pan Handle

Parts and Features

To order parts, visit:

hamiltonbeach.com/parts

Before first use: Wash Bread Pan, Kneading Paddle, Measuring Cup,

Measuring Spoon, and Paddle Hook in hot, soapy water. Rinse and dry.

Wipe inside of Lid and Mix-in Dispenser with a soft, damp cloth.

1 Lid Handle

2 Kneading Paddle

3 Nonstick Bread Pan with Handle

4 Baking Chamber

5 Base

6 Paddle/Bread Pan Handle Hook

7 Measuring Spoon

8 Measuring Cup

9 Control Dial

10 Display

11 Mix-in Dispenser with Door

12 Viewing Window

13 Hinged Lid

14 Drive Shaft

Select ( ) Button

16 Start/Pause ( ) Button

15 16

Control Dial

To Remove Paddle

Preprogrammed Cycles

Control Panel

Crust Color

Select desired crust color. Choose from (light), (medium),

or (dark). Then press Select ( ) button. Crust color is an option in

cycles 1

–

5, 7, 16, 17, and 21.

Loaf Size

Select desired loaf size. Choose from (1.0 lb.), (1.5 lb.),

(2.0 lb.). Loaf size is an option in cycles 1

–

5, and 7.

Dispense/Distribute ( )

When ( ) is selected the cycle will dispense fruit, nuts, or other add-ins.

When ( ) is selected the cycle will not dispense. Available on Cycles

1–11, 13, and 21 to automatically dispense up to 1/2 cup of add-ins to

your recipe.

Time

Bread cycle time ( ) counts down on display.

Delay Start

( )

function will start Bread Maker at a later time and can be

used with Cycles 1–11, 13, 15, and 21. Turn Control Dial to adjust time up

to 13 hours. Display time will equal the cycle time plus selected delay time.

Example: If Cycle 1 Basic Bread, 2.0 lb. size, and Medium crust is selected,

the default time is 3:20 with 2-hour delay time. The total time displayed will

be 5:20.

NOTES:

• Set the delay time after selecting cycle, Loaf Size, and Crust Color.

• Do not use Delay Start function with recipes that include dairy or

other ingredients, such as eggs, milk, cream, or cheese.

Tip: Removing bread immediately after baking cycle is complete will

prevent crust from becoming darker.

Select ( ) Button

Press Select ( ) button once to select a cycle, Loaf size, Crust Color, Dispense, and Delay Start. Press

Start/Pause Button ( ) for cycle to begin.

Start/Pause ( ) Button

If the cycles and setting are selected, press Start/Pause ( ) Button to start. To pause a cycle, press Start/

Pause ( ) Button; unit will beep and Display will set cycle. To cancel a cycle, press and hold Start/Pause

( ) Button. A short beep will be heard, original time will appear in Display, and Display will flash.

Control Panel (cont.)

Basic Bread (Cycle )

For white and mixed breads consisting mainly of basic bread flour.

French Bread (Cycle )

For light breads made from fine flour. Normally, bread is fluffy and has

a crispy crust. This is not a suitable setting for recipes requiring butter,

margarine, or milk.

Whole Grain Bread (Cycle )

For breads with heavy varieties of flour that require a longer phase of

kneading and rising (whole wheat flour, rye flour). Bread will be more

compact and heavy.

Sour Dough Bread (Cycle )

For tangy, rich breads made with a cultured mixture of flour and water

to make a sourdough starter.

Sweet Bread (Cycle )

For breads with yeast, and additives such as fruit juices, grated coconut,

raisins, dried fruits, chocolate, or added sugar. Due to a longer phase of

rising, bread will be light and airy.

Kneading ( ): Smaller arrow is for 1st knead and larger arrow is for

2nd knead.

Rising ( ): Bottom arrow is for 1st rise. Both arrows are for 2nd rise.

Baking ( ): Appears on display when bread is baking.

Keep Warm ( ): After baking cycle is complete, Bread Maker will shift

to Warm setting for 1 hour.

To cancel Warm process, press and hold Select ( ) button until it

beeps.

Power Interruption

In event of a power outage, the process of making bread will continue

automatically within 10 minutes. If dough has started rising, discard

ingredients in Bread Pan and start over. If dough has not entered

rising phase, you can press Select ( ) button to continue cycle from

beginning.

Program Cycles

Tips:

• Use a rubber spatula to scrape sides of pan while Bread Maker is mixing to ensure all ingredients are blended.

• Remove Bread Pan from Bread Maker when cycle is complete. Let Bread Pan cool for 5 to 10 minutes on a wire cooling rack before

removing bread and let quick bread or cake cool 10 minutes before removing to a wire cooling rack.

Quick Bread (Cycle )

For packaged quick breads or quick-bread recipes that do not use

yeast for rising and instead may use baking powder or soda. Kneading,

rising, and baking in less time than yeast bread.

Tip: Spray Pan with nonstick cooking spray before adding ingredients

for easy removal of baked Quick Bread.

Gluten Free Bread (Cycle )

For gluten-free breads and mixes. This Cycle is not recommended for

use with the Delay Start function.

Keto Bread (Cycle )

For making low-carb breads made with alternate flours and starches for

ketogenic diets.

1.0 lb. Express (Cycle )

Kneading, rising, and baking occurs in 1 hour and 22 minutes. Bread

will be heavier and not as high as bread in other cycles.

1.5 lb. Express (Cycle )

Same as 1.0 lb. Express and takes 1 hour and 32 minutes.

2.0 lb. Express (Cycle )

Same as 1.5 lb. Express and takes 1 hour and 48 minutes.

Pizza Dough (Cycle )

For preparing pizza dough for your favorite pizza recipe.

Artisan Dough (Cycle )

This cycle is for making artisan dough with a sponge starter (see recipe

on page 24, ”How to convert a bread recipe to use a sponge starter“).

Then dough will be shaped and baked in an oven. Ingredients should

be cool since this cycle provides a long cool rise to develop flavors

and textures of dough.

Dough (Cycle )

This cycle prepares yeast dough for buns, pastries, etc., to be baked

in a conventional oven. There is no baking in this cycle. Rise is 60

minutes and kneading time can be set from 10 to 30 minutes. Default

30 minutes for first kneading.

Rise (Cycle )

Use for rising doughs following recipe directions or speed method

directions on packages of frozen bread dough. Rising time can be set

for 0 to 6 hours.

Bake (Cycle )

After using Rise cycle, bread can be baked with this cycle or use

when additional baking of breads is needed because a loaf is too light

or not baked through. There is no kneading or resting. Bake time can

be adjusted between 1 to 60 minutes.

Cake (Cycle )

Kneading, rising, and baking occurs, but with aid of baking soda or

baking powder. If cake tester inserted in cake center does not come out

clean, when bake time is complete, select Bake cycle and set time to

achieve doneness.

Jam (Cycle )

For making jams with fresh fruit.

Yogurt (Cycle )

For making up to 1 quart homemade yogurt.

Roast Nut (Cycle )

For roasting nuts or making a roasted nuts recipe.

Customize (Cycle )

For the experienced baker to customize mixing, rising, kneading, and

baking times for your recipe.

Program Cycles (cont.)

How to Use

LAST: Yeast MUST be separate

from wet ingredients

SECOND: Dry ingredients

(recommended flour)

FIRST: Liquid and dry ingredients

(milk, juices, egg, sugar, salt,

shortening)

Before first use:

• Check for any missing or damaged parts.

• To remove Bread Pan, carefully lift up on Handle and turn Bread Pan

counterclockwise; then pull Pan out of Bread Maker.

• Clean all parts according to Care and Cleaning section.

• Set Bread Maker on Bake mode and bake empty for about

10 minutes. Let unit cool down and clean all the detached parts

again. The appliance may emit a little smoke and/or odor when you

turn it on for first time. This is normal and will subside after first or

second use. Make sure appliance has sufficient ventilation.

• Dry all parts thoroughly. The appliance is ready for use.

1. Place Bread Pan into Base and make sure it is firmly locked in

place by turning it clockwise.

2. Push Kneading Paddle onto Drive Shaft inside Bread Pan.

w CAUTION

Falling Object Hazard. Bread Maker can wobble

and walk during kneading cycle. Always position it in center of

counter away from edge.

3. Add ingredients to Bread Pan in order listed in recipe (see Figure

1). First, add liquids, sugar, and salt; then flour; and the yeast last.

NOTE: Make sure yeast does not come into contact with salt or

liquids.

4. Plug into outlet. A beep will be heard and display will default

to Cycle 1.

5. Turn Control Dial until your desired cycle is displayed.

6. Press Select ( ) button and turn Control Dial to desired crust

color: Light, Medium, or Dark. Then press Select ( ) button.

7. Press Select ( ) button and turn Control Dial to 1-, 1.5- or 2-lb.

loaf size. Press Select ( ) button.

8. For adding nuts, or dried fruit (up to 1/2 cup), turn Control Dial to

add add-ins, if desired. Press Select ( ) button.

9. If desired, turn Control Dial to Delay Start ( ). (Delay Start will

equal cycle time plus selected delay time, up to 13 hours.) Press

Select ( ) button. Delay Start counts up in 10 minute increments.

NOTE: Do not use this feature when using dairy, eggs, etc.

10. Press Start/Pause ( ) Button to begin cycle. Bread Maker

will begin counting down. The Kneading Paddle will begin to mix

your ingredients. If Delay Start was activated, Kneading Paddle

will not mix ingredients until cycle is set to begin.

11. Once baking cycle is complete, Bread Maker will beep 10 times

and shift to Keep Warm setting for 1 hour.

Figure 1

12. Use oven mitts to remove Bread Pan.

Carefully lift up on Handle and turn Bread

Pan counterclockwise; then pull Pan out of

Bread Maker. Let Bread Pan cool for 5 to

10 minutes on a wire cooling rack before

removing bread, and let quick bread or

cake cool 10 minutes before removing to a wire cooling rack.

13. Before removing bread or cake from Bread Pan, use a thin rubber

spatula to loosen sides. Using oven mitts, turn Bread Pan upside

down (with Bread Pan Handle folded down) over a wire cooling

rack and gently shake until bread or cake comes out.

14. If Kneading Paddle remains in bread or cake, gently pry it out

using Paddle Hook.

15. If Kneading Paddle is stuck in Bread Pan, let Bread Pan soak in

1 cup (240 g) of warm water for 15 minutes. Using your fingers,

move paddle around and pull straight up to remove.

NOTES:

• To cancel at any time, press and hold Start/Pause ( ) Button until

Bread Maker beeps.

• Fresh-baked bread is best when consumed as soon as possible. To

store, wrap cooled loaf in foil or a plastic bag to preserve freshness.

Bread can be stored in refrigerator for up to 10 days or frozen for up

to 6 months.

• Allow bread to cool and slice with a bread knife.

• Unplug when not in use.

How to Use (cont.)

Timetable for Cycles

Each of the cycles of the Bread Maker has different amounts of time

devoted to kneading, rising, and/or baking. Chart below shows how

many minutes are in each phase for specific cycles.

Setting Type Crust Size Total Time Dispensing

Basic

Bread

Light, Medium

or Dark

1 lb. 2:59 Yes

1.5 lb. 3:04 Yes

2 lb. 3:12 Yes

French

Bread

Light, Medium

or Dark

1 lb. 3:18 Yes

1.5 lb. 3:20 Yes

2 lb. 3:33 Yes

Setting Type Crust Size Total Time Dispensing

Whole

Grain

Bread

Light, Medium

or Dark

1 lb. 3:37 Yes

1.5 lb. 3:45 Yes

2 lb. 3:55 Yes

Sour

Dough

Bread

Light, Medium

or Dark

1 lb. 2:50 Yes

1.5 lb. 2:58 Yes

2 lb. 3:10 Yes

Sweet

Bread

Light, Medium

or Dark

1 lb. 3:00 Yes

1.5 lb. 3:05 Yes

2 lb. 3:12 Yes

Quick

Bread

— — 1:08 —

Gluten

Free

Bread

Light, Medium

or Dark

1 lb. 2:50 Yes

1.5 lb. 2:55 Yes

2 lb. 3:00 Yes

Keto

Bread

— — 2:40 Yes

1.0 lb.

Express

— — 1:23 —

NOTES:

• Total time adds all of those phases together. It does not include any delay start time.

• Baking temperature varies for Cycles 1–5, and 7.

• Bread Maker automatically goes to Warm for 1 hour on Cycles 1–11, 16, 17, and 21.

• Roast Nuts Cycle is heating during the first 15 minutes.

Timetable for Cycles (cont.)

Setting Type Crust Size Total Time Dispensing

1.5 lb.

Express

— — 1:31 Yes

2.0 lb.

Express

— — 1:57 Yes

Pizza

Dough

— — 0:35 —

Artisan

Dough

— — 3:35 Yes

Dough — — *1:36 —

Rise — — *1:00 —

Setting Type Crust Size Total Time Dispensing

Bake

Light, Medium

or Dark

— *1:10 —

Cake

Light, Medium

or Dark

— 2:03 —

Jam — — 1:20 —

Yogurt — — *12:00 —

Roast

Nut

— — *1:30

Customize

Light, Medium

or Dark

— *4:40 Yes

NOTES:

• Cycle 14 kneading time can be adjusted in 1 minute increments from 10 to 30 minutes. Default time is 1 hour 36 minutes.

• Cycle 15 total time can be adjusted in 1 minute increments from 1 minute to 1 hour.

• Cycle 16 baking time can be adjusted in 1 minute increments from 10 minutes to 1 hour 10 minutes. Default is 30 minutes.

• Cycle 19 total time can be adjusted in 30 minute increments between 6 to 12 hours. Default time is 10 hours. Total time is 12 hours.

• Cycle 20 total time can be adjusted in 1 minute increments from 45 to 1 hour 30 minutes. Default is 45 minutes.

• Cycle 21 kneading, rising, and baking times can be adjusted in 1 minute increments. Default time is 2 hours 15 minutes. Total time is 4 hours

40 minutes.

*Time is adjustable

Care and Cleaning

w WARNING

Electrical Shock Hazard.

Disconnect power before cleaning. Do not immerse cord, plug, or

housing in any liquid. Allow bread maker to cool down completely

before cleaning.

1. To clean Kneading Paddle: If the Kneading Paddle is difficult to

remove from Bread Pan, add water to bottom of Bread Pan and

allow to soak for up to 1 hour. Wipe Paddle carefully with a damp

cloth. The Kneading Paddle is dishwasher-safe.

2. To clean Bread Pan: Carefully lift up Bread Pan Handle and turn

Bread Pan counterclockwise; then pull Pan out of Bread Maker.

Wipe inside and outside of Bread Pan with a damp cloth. Do not

use any abrasive agents, in order to protect nonstick coating.

Bread Pan must be dried completely before installation.

NOTE: Bread Pan, Kneading Paddle, Measuring Cup, Measuring

Spoon, and Paddle Hook are dishwasher-safe. The outside of

Bread Pan and Base may discolor. This is normal.

3. To clean Base and Lid: After use, unplug and allow unit

to cool. Use a damp cloth to wipe Lid, Base, Baking Chamber, and

interior of Viewing Window. Do not use any abrasive cleaners for

cleaning, since this will degrade the high polish of the surface.

Never immerse the Base into water for cleaning.

4. Wipe Lid inside and out with a damp, soft cloth and dry. Lid is

not dishwasher-safe and should not be submerged in water.

5. Before Bread Maker is packed for storage, ensure that it has

completely cooled down, is clean and dry, and Lid is closed.

Tips: Bread Basics

Two things can ensure a perfect loaf of bread: using fresh, quality ingredients and measuring them accurately.

Flour

All-Purpose Flour

Flour that contains hard and soft wheats suitable for general baking. Bread

flour is better suited for yeast breads.

Bread Flour

Bread flour is the most important ingredient of making bread and is

recommended in most yeast-bread recipes. It has a high gluten content

and can keep size of bread from collapsing after rising. Flour varies by

region. For example, American flour is milled from hard spring wheat;

Canadian flour is milled from hard winter wheat.

Ingredients

Tips: Bread Basics (cont.)

Flour (cont.)

Self-Rising Flour

Flour that contains baking powder, used especially for making cakes.

Do not use self-rising flour in combination with yeast.

Whole-Wheat Flour

Whole-wheat flour is ground from the entire wheat kernel. Bread made with

all or part whole-wheat flour will have higher fiber and nutritional content.

Whole-wheat flour is heavier and, as a result, loaves may be smaller in size

and have a heavier texture.

All-Purpose Gluten-Free Flour Blend

Is used in a gluten-free recipe. 1:1 replacement gluten-free flour is

substituted in equal amounts for all-purpose flour in classic recipes or

recipes that aren’t developed to be gluten free. This flour does not work

well with yeast bread recipes.

Other Ingredients

Egg

Eggs can improve bread texture and make bread larger in size. Egg must

be whisked in with other liquid ingredients.

Salt

Salt is necessary to improve bread flavor and crust color. It is also used to

restrain yeast activity.

Butter, Shortening, and Vegetable Oil

Butter or shortening should be cut into small pieces before adding to liquid;

or butter should be melted as indicated in recipes.

Sugar

Sugar is “food” for yeast and also increases sweet taste and color of bread.

It is a very important element of making bread rise. White sugar is normally

used; however, brown sugar or powdered sugar may also be called for in

some recipes.

Water and Other Liquids (always added first)

Water is an essential ingredient for making bread. See recipe

recommendations for liquid temperatures. Some recipes may call for milk

or other liquids. Never use dairy with Delay Start option.

Yeast

Yeast is a living organism and should be kept in refrigerator to remain fresh.

It needs carbohydrates found in sugar and flour as nourishment.

Yeast used in Bread Maker recipes will be sold under several different

names: Bread machine yeast (preferred), instant yeast, and rapid rise yeast.

Most recipes state bread machine yeast.

Before using, check expiration date of yeast. Return to refrigerator

immediately after each use.

Tip:

To check whether yeast is fresh and active:

• Pour 1 cup (240 g) hot tap water into a measuring cup.

• Add 1 teaspoon (5 g) white sugar and 1 tablespoon (11 g)

yeast.

• Place measuring cup in a warm place for about 5 minutes.

• Fresh, active yeast will begin to bubble or “grow.” If it does

not, yeast is dead or inactive.

Tips: Use Exact Measurements

One of the most important steps of making good bread is proper measurement of ingredients. Measure each ingredient carefully and add to your

Bread Pan in order given in the recipe.

Adding Sequence

Always add ingredients in order given in recipe.

FIRST: Liquid ingredients

SECOND: Dry ingredients

LAST: Yeast

The yeast should only be placed on dry flour and never come in

contact with liquid or salt.

Liquid Ingredients

Water, fresh milk, or other liquids should be measured with a glass

measuring cup with clear markings and a spout. Set cup on counter

and lower yourself to check the liquid level. When measuring cooking

oil or other ingredients, clean measuring cup thoroughly in between.

Dry Measurements

Measure dry ingredients by gently spooning flour, etc., into the

Measuring Cup and then, once filled, leveling off with a knife. Never

use the Measuring Cup to scoop your dry ingredients directly from

a container since this could add up to one tablespoon of extra

ingredients. Do not tap bottom of the Measuring Cup or pack down.

Never exceed a total amount of 4 1/2 cups (540 g) of dry ingredients

(that includes flours, oats, cornmeal, etc.).

Hint: Before measuring, stir flour to aerate it.

When measuring small amounts of dry ingredients, such as salt

or sugar, use a measuring spoon, making sure it is leveled off.

Weighing dry ingredients with a digital scale will provide better

baking results.

Liquid Measurement Conversion Chart

Fluid Ounce(s) Cup Tablespoon(s) Teaspoons

8 1 16 (240 g) 48

7 7/8 14 (210 g) 42

6 3/4 12 (180 g) 36

5 5/8 10 (150 g) 30

4 1/2 8 (120 g) 24

3 3/8 6 (90 g) 18

2 1/4 4 (60 g) 12

1 1/8 2 (30 g) 6

1 (15 g) 3

1/2 (7.5 g) 1 1/2

Dry Measurement Weight Equivalents

1 cup of: Ounces Grams

All-purpose flour 4.4 124

Bread flour 4.25 120

Whole-wheat flour 4.25 120

Rye flour 3.6 106

Frequently Asked Questions

May I use a sugar substitute in place of sugar?

Sugar is necessary for yeast to produce a light loaf with a good height.

Results may vary with the type and amount of sugar substitute used.

May I omit salt or sugar from the recipe?

No, both sugar and salt play an important role in the breadmaking

process. Salt prevents yeast from overreacting and bread from

overrising. The combination of sugar, salt, and yeast is a key part of

the breadmaking process. Remember that total sugar and salt amounts

are divided among all the slices, so the amount of sugar and salt per

serving is small.

When do I add raisins, nuts, etc. to bread?

Place add-in ingredients in Mix-in Dispenser. Ingredients will

automatically be added to the dough. Machine beeps 8 times when

ingredients are dispensed.

Can I open Lid while Bread Maker is operating?

This Bread Maker is designed with a Viewing Window in Lid to let you

watch your bread’s progress. Quick checks are OK in early stages of

kneading. Use a rubber spatula to scrape sides of Pan while Bread

Maker is mixing to ensure all ingredients are blended. However,

temperature in Baking Chamber adjusts for rising and baking stages.

Opening Lid during these steps could cause loaf to fall or not bake

properly. Sometimes condensation forms on Viewing Window after

initial mixing and kneading. It usually disappears once baking cycle

starts so you should be able to get a clear view of your loaf.

Can I use my favorite bread recipes in my Bread Maker?

Yes, but you will need to experiment to get the right proportion

of ingredients. Become familiar with machine and make several

loaves of bread with recipes provided before you begin experimenting.

Never exceed a total amount of 4 1/2 cups (540 g) of dry ingredients

(that includes flours, oats, cornmeal, etc.). Use the recipes in this

book to help determine the ratio of dry ingredients to liquid and

amounts of yeast, sugar, salt, and butter/margarine to use.

What will happen if I leave bread in Bread Pan after baking?

This machine has a 1-hour Warm cycle that lets you leave bread in

pan for up to an hour after baking is complete. Once warming cycle is

over, it is best to remove bread immediately or bottom of your loaf will

absorb moisture and become soggy.

Can recipe be cut in half?

No, it is not recommended. The ingredient proportions work better

in the full amounts.

How can bread mixes be used in machine and at what setting?

The package instructions will list amount of water and amount of yeast

to use. Be sure to add liquid, then dry ingredients, followed by yeast.

Do not allow yeast to sit in liquid. The bread type setting is dependent

upon type of bread mix being used (i.e., White bread uses Basic bread

cycle; Sweet bread cycle is for use with dried fruit, cheese, or nuts;

whole-wheat or multigrain should use Whole Grain setting; Crust

setting, either Light, Medium, or Dark, is a personal preference).

Do not use bread mixes that exceed 2 lb. (907 g) loaf size.

What is the difference between American flour and Canadian flour?

Canadian flour has a higher protein or gluten content than American

flour. You can substitute American flour in even amounts for Canadian

flour. However, Canadian flour may absorb more moisture. Check your

dough during first kneading cycle. If it appears dry, you may add up to

1 tablespoon (15 g) of additional water per cup of flour in the recipe.

Add the water 1 tablespoon (15 g) at a time until desired consistency of

a soft and supple dough is reached.

Troubleshooting

Odor or burning smell.

• Flour or other ingredients have spilled into Baking Chamber. Stop

Bread Maker and allow to cool completely. Wipe excess flour, etc.,

from Baking Chamber with a paper towel.

Tip: Measure ingredients over counter, adding them to Bread Pan

prior to insertion into machine.

Ingredients not blending; can hear motor turning.

• Bread Pan or Kneading Paddle may not be installed properly.

Make sure Kneading Paddle is set all the way on Shaft.

• Too many ingredients. Measure ingredients accurately.

Window is cloudy or covered with condensation.

• May occur during mixing or rising cycles. Condensation usually

disappears during baking cycle. Clean window well in between uses.

Kneading Paddle comes out with bread.

• It is not uncommon for Kneading Paddle to come out with bread loaf.

Once loaf cools, remove paddle with Paddle Hook.

Bread rises too high or pushes Lid up.

• Ingredients not measured properly (too much yeast, flour). Measure

all ingredients accurately and make sure sugar and salt have been

added.

• Kneading Paddle not in Bread Pan. Check installation of Kneading

Paddle.

• Forgot to add salt.

• Try decreasing yeast by 1/4 teaspoon (1 g).

Dough is not blending thoroughly; flour and other ingredients are

built up on sides of Pan; bread loaf is coated with flour.

• Bread Pan or Kneading Paddle may not be installed properly. Make

sure Bread Pan is securely set in unit and Kneading Paddle is firmly

on Shaft.

• Too many dry ingredients. Make sure ingredients are measured

accurately and added in the proper order. Use a rubber spatula

to scrape sides of pan while Bread Maker is mixing to ensure all

ingredients are blended.

• Gluten-free dough is typically very wet. It may need additional help

by scraping sides with a rubber spatula.

• Excess flour can be removed from loaf once baked and cooled. Add

water, one tablespoon at a time, until dough has formed into a ball.

Bread does not rise; loaf is short.

• Inaccurate measurement of ingredients or inactive yeast. Measure

all ingredients accurately. Check expiration date of yeast and flour.

• Lifting Lid during cycles.

Beeping and “LLL” on Control Panel.

• Bread Maker temperature is too low. Allow to come to room

temperature.

Beeping and “Err” on Control Panel .

• There is a problem with your Bread Maker. Email or write to

Customer Service.

Beeping and “HHH” on Control Panel.

• Bread Maker is too hot. Let cool down before using.

Bread has a crater in top of loaf once baked.

• Dough has risen too fast.

• Too much yeast or water. Measure all ingredients accurately.

Decrease yeast or water slightly.

• Incorrect cycle chosen for the recipe.

Crust color is too light.

• Opening the Lid during baking. Do not open Lid during baking.

• Select a darker crust option (Cycles 1–5, 7, and 21).

Crust color is too dark.

• Too much sugar in the recipe. Decrease sugar amount slightly.

• Select a lighter crust option (Cycles 1–5, 7, and 21).

Kneading Paddle comes out with the bread.

• Thicker crust with dark crust setting. Choose a lighter crust

(Cycles 1–5, 7, and 21).

• It is not uncommon for the Kneading Paddle to come out with

the bread loaf. Once the loaf cools, remove the paddle with

Paddle Hook.

Bread loaf is lopsided.

• Too much yeast or water. Measure all ingredients accurately.

Decrease yeast or water slightly.

• Kneading Paddle pushes dough to one side before rising and

baking. Some loaves may not be evenly shaped, particularly with

whole-grain flour.

Loaves made are different shapes.

• Varies by the type of bread. Whole-grain or multigrain is denser

and may be shorter than a basic white bread.

Bottom of loaf is soggy.

• Bread has remained in Bread Pan on Warm setting too long and

absorbed moisture. End Warm setting by pressing and holding

Start/Pause ( ) Button. Remove bread from Bread Pan using oven

mitts.

Bread is hollow or holey inside.

• Dough too wet, too much yeast, no salt. Measure all ingredients

accurately. Decrease yeast or water slightly. Check salt

measurement.

• Water too hot.

Underbaked or sticky, doughy bread.

• Too much liquid; incorrect cycle chosen. Decrease liquid and

measure ingredients carefully. Check cycle chosen for recipe.

Bread mashes down when slicing.

• Bread is too hot. Allow to cool on a wire rack before slicing.

Bread has a heavy, thick texture.

• Too much flour, old flour. Try increasing water or decreasing flour.

• Not enough water. Whole-grain breads will have a heavier texture.

Base of Bread Pan has darkened or is spotted.

• May occur after washing in dishwasher. This is normal and will not

affect the Bread Pan.

Troubleshooting (cont.)

Recipes – Basic Bread (Cycle )

White Bread

1 lb. (454 g) Loaf / Serves 8

3/4 cup (180 g) water

1 teaspoon (6 g) salt

2 teaspoons (8 g) granulated sugar

2 tablespoons (28 g) melted butter

or vegetable oil

2 1/2 cups (300 g) bread flour

1 1/4 teaspoons (5 g) bread machine

yeast

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

1 cup (240 g) lukewarm water

1 1/8 teaspoons (7 g) salt

1 tablespoon (13 g) sugar

3 tablespoons (42 g) melted butter

or vegetable oil

3 1/2 cups (420 g) bread flour

1 1/2 teaspoons (5 g) bread

machine yeast

NOTE: Canadian flour has a higher protein or gluten content than American flour. You can substitute American flour in even amounts for

Canadian flour. However, Canadian flour may absorb more moisture. Check your dough during the first kneading cycle. If it appears dry, you

may add up to 1 tablespoon (15 g) of additional water per cup of flour in the recipe. Add the water 1 tablespoon (15 g) at a time until desired

consistency of a soft and supple dough is reached.

Check our website for more recipes: hamiltonbeach.com

Recipes – French Bread (Cycle )

French Bread

1 lb. (454 g) Loaf / Serves 8

1 cup (240 g) lukewarm water

1 teaspoon (6 g) salt

1/2 teaspoon (2 g) sugar

2 1/2 cups (300 g) bread flour

1 teaspoon (4 g) bread machine

yeast

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

1 cup (240 g) lukewarm water

1 teaspoon (6 g) salt

1 teaspoon (4 g) sugar

3 1/2 cups (420 g) bread flour

1 1/2 teaspoons (5 g) bread

machine yeast

NOTE: Dark crust setting is recommended.

2 lb. (907 g) Loaf / Serves 12

1 1/2 cups (360 g) lukewarm water

1 1/2 teaspoons (9 g) salt

1 1/2 teaspoons (6 g) sugar

4 1/2 cups (540 g) bread flour

2 teaspoons (7 g) bread

machine yeast

Place all ingredients in the Bread Pan in order listed. Choose French cycle, 1-, 1.5-, or 2-

lb.

loaf for size of bread and Dark for crust color. Press Start/

Pause ( ) Button. When done, remove bread from Bread Maker and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf. Let cool before slicing.

2 lb. (907 g) Loaf / Serves 12

1 1/3 cups (320 g) lukewarm water

1 1/2 teaspoons (9 g) salt

2 tablespoons (25 g) sugar

1/4 cup (56 g) melted butter or

vegetable oil

4 1/2 cups (540 g) bread flour

1 3/4 teaspoons (6 g) bread machine yeast

Place all ingredients in the Bread Pan in order listed. Choose Basic cycle, 1-, 1.5-, or 2-lb. loaf for size of bread and Medium for crust color. Press Start/

Pause ( ) Button. When done, remove bread from Bread Maker and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf. Let cool before slicing.

Recipes – Whole Grain Bread (Cycle )

Whole-Wheat Bread

1 lb. (454 g) Loaf / Serves 8

1 cup + 2 tablespoons (270 g) lukewarm

water

1 tablespoon (14 g) vegetable oil

1 teaspoon (6 g) salt

2 tablespoons (25 g) sugar

2 tablespoons (9 g) nonfat dry milk

1 tablespoon (8 g) vital wheat gluten

2 1/2 cups (300 g) whole-wheat flour

1 1/2 teaspoons (5 g) bread machine

yeast

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

1 1/4 cups (300 g) lukewarm water

tablespoons (28 g) vegetable oil

1 1/2 teaspoons

(9 g)

salt

2 tablespoons (25 g) sugar

2 tablespoons (9 g) nonfat dry

milk

teaspoons

(10 g) vital wheat

gluten

3 1/2 cups (420 g) whole-wheat flour

1 1/2 teaspoons (5 g) bread

machine yeast

Vital wheat gluten can be found in the baking aisle of your supermarket. It helps bread to rise when using ingredients such as whole grain flours

that normally produce very heavy, dense breads.

2 lb. (907 g) Loaf / Serves 12

1 3/4 cups (420 g) lukewarm water

tablespoons (42 g) vegetable oil

1 1/2 teaspoons

(9 g)

salt

3 tablespoons (38 g) sugar

2 tablespoons (9 g) nonfat dry

milk

2 tablespoons (15 g) vital wheat

gluten

4 1/2 cups (540 g) whole-wheat flour

2 teaspoons (7 g) bread

machine yeast

Place all ingredients in the Bread Pan in order listed. Choose Whole Grain cycle, 1-, 1.5-, or 2

-lb.

loaf for size of bread and Medium for crust color.

Press

Start/Pause ( ) Button

. When done, remove bread from Bread Maker and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf.

Let cool

before slicing.

Recipes – Sour Dough Bread (Cycle )

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

The process of creating a sourdough starter produces a fermented

dough that contains wild yeast and lactobacilli bacteria. This process is

what helps the sourdough bread rise and give it a distinctive sour flavor.

The process to make the starter will take about 5 to 7 days in a room

that is around 70°F (21°C).

Sourdough Starter:

1 cup (106 g) organic rye or whole wheat flour (or 100 g einkorn flour)

1/2 cup (120 g) lukewarm water

To feed starter each time you will need 1 cup (124 g) all-purpose flour

and 1/2 cup (120 g) water. Make sure starter is away from any drafts.

Day 1: In a food-grade plastic or glass quart container, thoroughly mix

starter ingredients. Cover and set aside for 24 hours.

Day 2: There may be little or no activity or bubbles in your starter at this

point. Stir starter. Remove all but 1/2 cup (about 106 g) and discard the

rest. Thoroughly mix removed starter with 1 cup (124 g) all-purpose flour

and 1/2 cup (120 g) lukewarm water. Return to container and cover. Set

aside for 24 hours.

Day 3: There should be some bubbles in your starter, and it should

have a fruity smell. Starting today you will feed it twice daily, once in

the morning, once in the evening. Stir the starter. Remove all but 1/2

cup (about 106 g) and discard the rest. Thoroughly mix removed starter

with 1 cup (124 g) all-purpose flour and 1/2 cup (120 g) lukewarm water,

return to container and cover. Set aside for 12 hours. Repeat the process

again.

Day 4: Repeat process from Day 3.

Day 5: Repeat process from Day 3. By the end of the day, starter should

have almost doubled in volume and have a lot of bubbling action. It

should smell fruity or like beer. It may also have a little liquid at the top.

If the starter isn’t this active you will need to repeat the process in Day 3

Sourdough Starter and Bread

for Day 6 and possibly Day 7.

When starter is ready to use, give it one last feeding following the

process in Day 3, and let sit covered for 6 hours before using. Save

the discard in a covered container in the refrigerator for future use. You

will need to feed it at least once a week to keep it active following the

process in Day 3 and feeding it before using as described above.

Sourdough Bread:

1/2 cup (120 g) lukewarm water

1 tablespoon (15 mL) honey

1 1/2 teaspoons (9 g) salt

2 1/2 cups (300 g) bread flour

2 cups (425 g) sourdough starter

2 teaspoons (7 g) bread machine yeast

Place all ingredients in order listed into bread pan. Choose Sour Dough

Bread (Cycle 4). Press Start/Pause ( ) Button. When done, remove

bread from bread pan and carefully remove kneading paddle from

bottom of loaf. Let cool before slicing.

Test Kitchen Tip:

Organic flour contains more microbes than non-organic flour, which

gives the starter a better chance to ferment and create a stronger, more

active starter.

Recipes – Sweet Bread (Cycle )

Cranberry Orange Pecan Bread

1 lb. (454 g) Loaf / Serves 8

1/2 cup + 2 tablespoons (150 g)

lukewarm water

1/4 cup (62 g) orange juice

1 teaspoon (6 g) salt

3 tablespoons (38 g) sugar

1 1/2 tablespoons (9 g) nonfat dry

milk

1 1/2 tablespoons (28 g) butter, cut

in small pieces

3 cups (360 g) bread flour

1 1/2 teaspoons (5 g) bread

machine yeast

1 1/2 teaspoons (3 g) orange

zest

1/4 cup (41 g) dried cranberries

1/4 cup (30 g) chopped pecans

NOTE: Medium crust setting is recommended.

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

3/4 cup (180 g) lukewarm water

1/4 cup (62 g) orange juice

1 1/2 teaspoons (9 g) salt

1/4 cup (50 g) sugar

2 tablespoons (9 g) nonfat dry

milk

2 tablespoons (28 g) butter, cut

in small pieces

3 1/2 cups (420 g) bread flour

2 teaspoons (4 g) orange zest

2 teaspoons (7 g) bread

machine yeast

1/3 cup (54 g) dried cranberries

1/3 cup (40 g) chopped pecans

2 lb. (907 g) Loaf / Serves 12

1 cup (240 g) lukewarm water

1/4 cup (62 g) orange juice

2 teaspoons (12 g) salt

1/3 cup (67 g) sugar

2 1/2 tablespoons (11 g) nonfat

dry milk

2 1/2 tablespoons (35 g) butter,

cut in small pieces

4 cups (480 g) bread flour

2 1/2 teaspoons (5 g) orange zest

2 1/2 teaspoons (9 g) bread

machine yeast

1/2 cup (81 g) dried cranberries

1/2 cup (60 g) chopped pecans

Place all ingredients except cranberries and pecans into the Bread Pan in order listed. Choose Sweet Bread cycle, 1-, 1.5-, or 2

-lb.

loaf for size of

bread and Medium for crust color. Press Start/Pause ( ) Button. Place cranberries and nuts in Mix-in Dispenser. Bread Maker will beep 8 times

when ingredients are dispensed. When done, remove bread from Bread Maker and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf. Let

cool before slicing.

Recipes – Gluten Free Bread (Cycle )

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

1 1/4 cup (300 g) lukewarm water

3 large eggs (150 g), beaten

3 tablespoons (42 g) melted butter

2 teaspoons (10 g) pure vanilla extract

1 teaspoon (6 g) white vinegar

3 cups (468 g) all-purpose gluten-free flour blend

(DO NOT use a 1:1 or measure for measure flour)

3 tablespoons (38 g) white sugar

1 tablespoon (8 g) ground cinnamon

2 teaspoons (3 g) xanthan gum

1 3/4 teaspoons (9 g) kosher salt

1/2 cup (81 g) dried cranberries

1/2 cup (58 g) chopped walnuts

2 3/4 teaspoons (9 g) bread machine yeast

Place all wet ingredients in Bread Pan in order listed. In a large bowl, mix

remaining ingredients, except for yeast. Add dry mixture to pan. Add

yeast on top of this mixture. Choose Gluten Free Bread cycle and press

Start/Pause ( ) Button. When done, remove bread from Bread Maker

and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf. Let cool

before slicing.

Test Kitchen Tip:

A 1:1 or measure-for-measure gluten-free flour substitution is not

advised. These flours are not the same as a gluten-free all-purpose flour

blend.

Gluten Free Cinnamon Cranberry Walnut Bread

Recipes – Keto Bread (Cycle )

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

1 1/2 cups (360 g) lukewarm water

2 tablespoons (28 g) avocado oil or melted coconut oil

1 teaspoon (5 g) apple cider vinegar

1 1/2 teaspoons (8 g) kosher salt

3 1/2 cups (420 g) keto all-purpose flour blend

1 3/4 teaspoons (6 g) bread machine yeast

Place all ingredients into Bread Pan in order listed. Choose Keto Bread

cycle and press Start/Pause ( ) Button. When done, remove bread from

Bread Pan and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf.

Let cool before slicing.

Test Kitchen Tip:

The Keto Bread cycle is intended for making yeasted bread. If you are

using an unyeasted keto bread recipe, select the Quick Bread cycle.

Keto Yeasted Bread

Recipes – 1.0 lb. Express (Cycle ), 1.5 lb.

Express (Cycle ), 2.0 lb. Express (Cycle )

1.5 lb. (680 g) Loaf / Serves 10

1 cup (240 g) lukewarm water

1 teaspoon (6 g) salt

3 tablespoons (38 g) sugar

2 tablespoons

(28 g) melted

butter or vegetable oil

2 tablespoons (9 g) nonfat dry milk

3 1/4 cups (390 g) bread flour

1 tablespoon (11 g) bread machine yeast

NOTE: 1.0 lb. Express, 1.5 lb. Express, and 2.0 lb. Express cycles have only one rising time. Bread will be heavier and not as high as bread in

other cycles. Using the Dark crust setting is recommended for best browning.

2 lb. (907 g) Loaf / Serves 12

1 1/2 cups (360 g) lukewarm water

2 teaspoons (12 g) salt

1/4 cup (50 g) sugar

2 1/2

tablespoons

(35 g) melted

butter or vegetable oil

2 tablespoons (9 g) nonfat dry milk

4 1/4 cups (510 g) bread flour

1 tablespoon

(11 g) bread machine yeast

White Bread

1 lb. (454 g) Loaf / Serves 8

3/4 cup + 1 tablespoon (195 g) lukewarm water

1/2 teaspoon (3 g) salt

2 tablespoons (25 g) granulated sugar

1 1/2 tablespoons (21 g) melted butter or vegetable oil

1 1/2 tablespoons (7 g) nonfat dry milk

2 3/4 cups (330 g) bread flour

2 1/2 teaspoons (9 g) bread machine yeast

Place all ingredients in Bread Pan in order listed. Choose 1.0 lb. Express, 1.5 lb. Express, or 2.0 lb. Express and press Start/Pause ( ) Button. When

done, remove bread from Bread Maker and carefully remove Kneading Paddle from bottom of loaf. Let cool before slicing.

Recipes – Artisan Dough (Cycle )

Artisan Chipotle Cheese Bread

Sponge Starter:

3/4 cup + 2 tablespoons (210 g) lukewarm water

1 1/4 cups (150 g) bread flour

1/2 teaspoon (2.5 g) bread machine yeast

Bread Dough:

1 3/4 cups (210 g) bread flour

2 1/2 tablespoons (20 g) powdered buttermilk

1 1/2 teaspoons (9 g) salt

1 teaspoon (3 g) chipotle powder

1/2 teaspoon (1 g) dry mustard powder

1 cup (113 g) grated sharp cheddar cheese, divided

3/4 cup (85 g) grated Parmesan cheese, divided

3 tablespoons (38 g) olive oil

1 tablespoon (22 g) honey

1/2 teaspoon (2.5 g) bread machine yeast

Place water, 1 1/4 cups (150 g) flour and 1/2 teaspoon (2.5 g) yeast into

Bread Pan. Choose Artisan Dough Cycle 13 and press Start/Pause

( )) button. After 5 minutes, add Bread Dough ingredients in order

listed, using 3/4 cup (85 g) sharp cheddar cheese and 1/2 cup (56 g)

Parmesan cheese. Reserve remaining cheese. Ingredients will sit on

top of sponge in Bread Pan. Remove dough when cycle is complete.

Sprinkle hands and dough with a little flour. Shape dough into round loaf

by stretching surface of top and tucking it around bottom, rotating ball as

you go. Ball should be fairly smooth when done. Place ball on a baking

pan lined with parchment. Cover with oiled plastic wrap. Let rise at room

temperature for 45-60 minutes. Thirty minutes before baking, preheat

oven to 350°F (177°C). Before baking, use a sharp serrated knife to make

a 2-inch X across top surface. Sprinkle reserved cheese on top of loaf.

Bake for 45-50 minutes, or until an instant-read thermometer inserted in

center reads 205-210°F (96-99°C). Let cool before slicing. Serves 12.

How to convert a bread recipe using a sponge starter:

Divide total amount of flour in recipe by 2.5. Add flour, all liquid and

about half of yeast to Bread Pan. Choose Artisan Dough Cycle 13 and

press Start/Pause ( )) button. In a medium bowl, combine remaining

flour and dry ingredients except salt and remaining yeast. Machine

stops after 5 minutes. Add flour mixture to Bread Pan but do not mix.

Add remaining yeast on one side of flour mixture, and salt on opposite

side. Remove dough when cycle is complete and continue recipe as

described in Artisan Chipotle Cheese Bread.

Recipes – Pizza Dough (Cycle )

Pizza Crust

1 cup (240 g) lukewarm water

1 teaspoon (6 g) salt

1 tablespoon

(14 g) melted

butter or vegetable oil

3 cups (360 g) bread flour

2 teaspoons (7 g) bread machine yeast

Place all ingredients into Bread Pan in order listed. Select Pizza Dough

cycle and press Start/Pause ( ) Button. At the end of the Dough cycle,

remove the dough from the Bread Maker. Place on floured counter and

let the dough rest for 10 minutes. Shape into a 15- to 16-inch (38- x

40-cm) round pizza pan. Add favorite pizza ingredients. Bake at 475°F

(246°C) for 20 to 25 minutes or until done. Makes one 16-inch

(40-cm) pizza.

Recipes – Rise (Cycle )

Place loaf of frozen bread dough in the Bread Pan. Set Rise cycle

for 2 to 4 hours. Use Speed Method directions on the bread dough

package for a guide on how long to rise. Select Bake cycle and set for

30 minutes. Press Start/Pause ( ) Button. When done, remove bread

from Bread Maker and carefully remove Paddle from bottom of loaf.

Let cool before slicing. Serves 8.

1 lb. (454 g) Frozen Bread Dough

Recipes – Jam (Cycle )

Strawberry Jam

6 cups (approx. 2 lb./907 g)

strawberries, capped, cut into

small pieces

1 1/2 cups (300 g) sugar

1 box (49 g) low-sugar

fruit pectin

1 tablespoon (15 g) lemon juice

In a large mixing bowl, combine all ingredients. Pour into Bread Pan.

Select Jam cycle and press Start/Pause ( ) Button. After cycle has

finished, allow jam to cool about 1 hour before transferring into storage

containers. Store in refrigerator for up to 3 weeks or in freezer for 1

year. Makes about 6 cups (about 1200 g)

Recipes – Dough (Cycle )

Dinner Rolls

1 cup (240 g) milk

1/4 cup (57 g) butter, room temperature

1 egg, slightly beaten

1/4 cup (50 g) sugar

1 teaspoon (6 g) salt

4 cups (496 g) all-purpose flour

2 teaspoons (7 g) bread machine yeast

Place all ingredients into Bread Pan in order listed. Select Dough cycle

and press Start/Pause ( ) Button. At the end of the Dough cycle,

remove the dough from the Bread Maker. Press and hold

Start/Pause

( ) button

for several seconds to end the cycle. Place on floured

counter. Grease a 9- x 13-inch (23- x 33-cm) baking pan. Cut dough in

half; then divide each half into 8 pieces. Place in greased pan. Let rise

until almost double in size, about 45 minutes. Bake at 375°F (191°C) for

15 to 20 minutes or until done. Makes 16 rolls.

Recipes – Yogurt (Cycle )

Plain Yogurt

4 cups (960 g) whole milk

1 packet yogurt starter culture or 1/2 cup to 1 cup

(3.5 ounces/100 g to 7 ounces/200 g) plain yogurt with live active

culture

Heat milk to 180°F (82°C). Cool to 110°F (43°C). Add about 1/4 cup

(60 g) of warm milk to yogurt or add starter culture to a small amount of

warm milk. Stir mixture into remaining milk. Place the ingredients in the

Bread Pan, choose the Yogurt cycle, and press Start/Pause ( )

button. Use a spoon to check yogurt for desired consistency. Remove

yogurt and let cool in refrigerator before eating. For Greek yogurt, strain

yogurt though fine cheesecloth. Makes 1 quart.

Topping Suggestions:

• Drizzle with maple syrup and sprinkle with toasted pecans.

• Top with berries and sprinkle with granola.

• Arrange with sliced bananas, drizzle of warmed peanut butter and

sprinkle with chia seeds.

• Top with sliced kiwi, blueberries, and flax seed.

• Sprinkle with toasted coconut, shaved chocolate, and sliced almonds.

• Arrange with sliced strawberries, pineapple chunks, and orange

segments.

• Top with chopped apples, crystallized ginger, then drizzle with honey.

Recipes – Roast Nut (Cycle )

Lightly Salted Roasted Almonds

8 cups (1100 g) raw whole almonds

1/2 cup (120 g) boiling water

2 tablespoons (34 g) pink Himalayan Sea salt

1 1/2 tablespoons (13 g) olive oil

In a large bowl, dissolve 1 1/2 tablespoons (26 g) salt in boiling water.

Add almonds and gently stir. Drain almonds and add to Bread Pan.

Select Roast Nut; select 55 minutes and press Start/Pause ( ) Button.

When cycle is over, place almonds in a large bowl and toss with olive oil

and remaining salt. Spread almonds in a single layer on a sheet pan to

cool. Store in a sealed container. Serves: 32 (1/4 cup each).

Test Kitchen Tip:

Recipe may be halved; decrease cooking time to 45 minutes. For best

results, when roasting nuts, the minimum capacity for the bread pan is

4 cups; the maximum capacity is 8 cups.

Limited Warranty

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PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque d’incendie, d’électrocution

et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes :

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

1. Lire toutes les instructions.

2. Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes

(y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles

ou mentales sont réduites, ou manquant d’expérience et

de connaissance, sauf si elles sont étroitement surveillées

et instruites sur l’utilisation de l’appareil par une personne

responsable de leur sécurité.

3. Une surveillance étroite est requise pour tout appareil utilisé par

ou près des enfants. Le nettoyage et l’entretien ne doit pas fait

par des enfants à moins d’être sous supervision. Surveiller que

les enfants ne jouent pas avec l’appareil.

4. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou

boutons. Utiliser toujours des gants isolants pour manipuler le

moule ou le pain chauds.

5. Ne mettre pas la main à l’intérieur de la chambre de cuisson une

fois le moule à pain retiré. L’élément chauffant est encore chaud.

6. Pour vous protéger contre les chocs électriques, n’immerger pas

le cordon, la fiche, ou la machine à pain dans l’eau ou un autre

liquide.

7. Débrancher l’appareil de la prise de courant électrique lorsqu’il

n’est pas utilisé et avant un nettoyage. Le laisser refroidir avant le

nettoyage et avant d’y placer ou d’y enlever des pièces.

8. Ne pas faire fonctionner un appareil électroménager avec

un cordon ou une fiche endommagée, ou lorsque l’appareil

ne fonctionne pas bien ou a été échappé ou endommagé

d’une manière quelconque. Le remplacement et la réparation

du cordon d’alimentation doivent être faits par le fabricant,

son agent de service ou toute personne qualifiée de façon à

éviter tout danger. Veuillez communiquer avec le service à la

clientèle pour obtenir de l’information concernant l’inspection, la

réparation ou le réglage, comme précisé dans la garantie limitée.

9. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricante

d’appareil peut causer des blessures.

10. Ne pas utiliser à l’extérieur.

11. Ne pas laisser le cordon pendre du bord d’une table ou d’un

comptoir, ou toucher des surfaces chaudes.

12. Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un brûleur chaud à gaz ou

d’un élément électrique, ou dans un four chauffé.

13. Une précaution extrême doit être employée lors du déplacement

d’un appareil électroménager contenant de l’huile chaude ou

d’autres liquides chaudes.

14. Pour le déconnecter, mettre tous les contrôles sur arrêt (off), puis

retirer la fiche de la prise murale.

15. Des précautions doivent être prises lors du retrait du moule à

pain.

16. Pour éteindre la machine, appuyer et maintenir enfoncé le

bouton marche/arrêt ( ) pendant deux secondes. Voir la section

« Panneau de contrôle » pour de plus amples informations.

17. Ne pas placer les yeux ou le visage près de la porte en verre

renforcé de sécurité, au cas où le verre de sécurité se briserait.

18. Ne pas utiliser cet appareil pour tout autre usage que celui

recommandé.

19. Nettoyer l’intérieur avec précaution. Ne pas égratigner ou

endommager le tube de l’élément chauffant.

20. Ne pas faire fonctionner sans supervision.

21. Ne pas faire fonctionner cet appareil avec une minuterie externe

ou un système de télécommande distinct.

22. ATTENTION : SURFACE CHAUDE : La température des

surfaces extérieures sera plus élevée pendant le

fonctionnement de l’appareil.

Autres consignes de sécurité pour le consommateur

Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique : Cet appareil est

fourni avec une fiche polarisée (une broche large) pour réduire le

risque d’électrocution. Cette fiche n’entre que dans un seul sens

dans une prise polarisée. Ne contrecarrez pas l’objectif sécuritaire

de cette fiche en la modifiant de quelque manière que ce soit

ou en utilisant un adaptateur. Si vous ne pouvez pas insérer

complètement la fiche dans la prise, inversez la fiche. Si elle refuse

toujours de s’insérer, faire remplacer la prise par un électricien.

La longueur du cordon installé sur cet appareil a été sélectionnée

afin de réduire les risques d’enchevêtrement ou de faux pas

causés par un fil trop long. L’utilisation d’une rallonge approuvée

est permise si le cordon est trop court. Les caractéristiques

électriques de la rallonge doivent être équivalentes ou supérieures

aux caractéristiques de l’appareil. Prendre toutes les précautions

nécessaires pour installer la rallonge de manière à ne pas la faire

courir sur le comptoir ou sur une table pour éviter qu’un enfant ne

tire sur le cordon ou trébuche accidentellement.

Pour éviter la surcharge du circuit électrique, ne pas utiliser

un autre appareil à haute puissance sur le même circuit de cet

appareil.

Pour accrocher la

poignée du moule à pain

Pièces et caractéristiques

Pour commander des pièces, visiter :

hamiltonbeach.ca/parts

Avant la première utilisation : Laver le moule à pain,

la palette de pétrissage, la tasse à mesurer, la cuillère

à mesurer et le crochet pour pétrisseur dans de l’eau

chaude savonneuse. Rincer et sécher. Essuyer l’intérieur

du couvercle et du distributeur de mélange à l’aide d’un

chiffon doux et humide.

1 Poignée du couvercle

2 Palette de pétrissage

3 Moule à pain antiadhésif avec poignée

4 Chambre de cuisson

5 Base

Accessoire pour accrocher la poignée du

moule à pain et retirer la palette

7 Cuillère à mesurer

8 Tasse à mesurer

9 Cadran de commandes

10 Écran

Distributeur de mélange avec couvercle

à charnière

12 Fenêtre d’observation

13 Couvercle à charnière

14 Arbre d’entraînement

Bouton de sélection ( )

Bouton de marche/arrêt ( )

15 16

Cadran de commandes

Pour retirer la palette

Cycles préprogrammés

Panneau de contrôle

Couleur de la croûte

Sélectionner la couleur de croûte souhaitée. Choix de (pâle), (moyenne)

ou (foncée). Appuyer ensuite sur le bouton sélectionner ( ). La couleur de la

croûte est une option offerte pour les cycles 1 à 5, 7, 16, 17, et 21.

Poids de la miche

Sélectionner la taille du pain souhaitée. Choix de (1,0 lb.), (1,5 lb.), (2,0 lb.).

La taille du pain est une option offerte pour les cycles 1 à 5, et 7.

Distributeur ( )

Lorsque l’option ( ) est sélectionnée, le cycle ajoutera automatiquement les

fruits secs, les noix ou tout autre ingrédient en ajout. Lorsque l’option ( )

est sélectionnée, le cycle n’ajoutera rien. Offert pour les cycles 1 à 11, 13 et

21 pour ajouter automatiquement à votre recette une quantité d’ingrédients

supplémentaires allant jusqu’à 125 mL (1/2 tasse).

Durée

La durée ( ) du cycle compte à rebours sur l’écran.

Mise en marche différée

La fonction de mise en marche différée ( ) démarrera la machine à pain plus

tard et peut être utilisée avec les cycles 1 à 11, 13, 15, et 21. Tourner le cadran

de commandes pour régler la durée jusqu’à 13 heures. La durée affichée

correspondra à la durée du cycle plus la durée de mise en marche différée

choisie. Exemple : Si vous avez sélectionné le cycle 1, pour un pain de base de

2,0 lb. et une couleur de croûte moyenne, la durée par défaut est de 3:20 plus la

durée différée de 2 heures. La durée totale affichée sera de 5:20.

REMARQUES :

• Régler la mise en marche différée après la sélection du cycle, de poids de la

miche et de couleur de la croûte.

• Ne pas utiliser la fonction de mise en marche différée avec des recettes qui

comprennent des produits laitiers ou autres ingrédients périssables comme

les œufs, le lait, la crème ou le fromage.

Conseil : Retirer le pain immédiatement après la fin du cycle permettra

d’empêcher la croûte de devenir plus foncée.

Bouton sélectionner ( )

Appuyer sur le bouton sélectionner ( ) une fois pour sélectionner le cycle, la taille du pain, la couleur de la croûte,

le distributeur et la mise en marche différée. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ) pour démarrer le cycle.

Bouton marche/arrêt ( )

Si les cycles et les réglages ont été sélectionnés, appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ) pour démarrer. Pour

faire une pause au cours du cycle, appuyer sur le bouton marche/arrêt; l’appareil émettra un signal sonore et

l’afficheur règlera le cycle. Pour annuler un cycle, appuyer sur et maintenir le bouton marche/arrêt ( ). Un court

signal sonore se fera entendre, la durée initiale apparaîtra sur l’écran et celui-ci se mettra à clignoter.

Panneau de contrôle (suite)

Basic Bread (pain de base [Cycle ])

Pour les pains blancs et mélangés faits à partir d’une farine à pain

ordinaire.

French Bread (pain français [Cycle ])

Pour les pains légers faits à partir d’une farine fine. En règle générale,

le pain est léger et sa croûte est croustillante. Ce réglage ne convient pas

aux recettes qui demandent du beurre, de la margarine ou du lait.

Whole Grain Bread (pain à grains entiers [Cycle ])

Pour les pains faits à partir de farines plus denses qui requièrent une

phase de pétrissage et de levée plus longue (farine de blé entier, farine

de seigle). Le pain sera plus dense et plus lourd.

Sour Dough Bread (Pain au levain [Cycle ])

Pour les pains au goût riche et légèrement acidulé fabriqués à partir de

mélange de farine et d’eau fermenté pour la préparation d’un levain

maison.

Sweet Bread (pain sucré [Cycle ])

Pour les pains avec de la levure et des ajouts comme les jus de fruits,

la noix de coco râpée, les raisins secs, les fruits secs, le chocolat ou un

ajout de sucre. La phase de levée étant plus longue, le pain sera léger et

aéré.

Pétrissage ( ) : La plus petite flèche indique le premier pétrissage et la

plus grande flèche indique le deuxième pétrissage.

Levage ( ) : La flèche du bas indique le premier levage. Les deux

flèches indiquent le deuxième levage.

Cuisson ( ) : Apparaît sur l’écrant lors de la cuisson du pain.

Rêchaud ( ) : Une fois le cycle de cuisson terminé, la machine à pain

passera au réglage rêchaud pendant 1 heure. Pour annuler le mode

rêchaud, appuyer sur et maintenir le bouton sélectionner ( ) jusqu’à ce

que la machine émette un signal sonore.

Panne de courant

Dans l’éventualité d’une panne de courant, la fabrication du pain

se poursuivra automatiquement pendant 10 minutes. Si la pâte a

commencé à lever, jeter les ingrédients du moule et recommencer. Si la

pâte n’a pas commencé son cycle de levage, vous pouvez appuyer sur

le bouton sélectionner ( ) pour reprendre le cycle depuis le début.

Cycles de programmation

Conseils :

• À l’aide d’une spatule en caoutchouc, racler les parois du moule lorsque la machine mélange les ingrédients afin de vous assurer qu’ils

soient bien mélangés.

• Retirer le moule de la machine à pain lorsque le cycle est terminé. Laisser le moule refroidir pendant 5 à 10 minutes sur une grille avant

de démouler le pain et laisser le pain ou le gâteau refroidir pendant 10 minutes avant de le placer sur une grille.

Quick Bread (pain rapide [Cycle ])

Pour les mélanges à pains rapides du commerce ou les recettes de

pain rapide qui n’exigent pas de levure pour le levage, qui utilisent de

la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude. Pétrissage, levage et

cuisson en moins de temps comparativement à un pain avec levure.

Conseil : Vaporiser le moule d’un enduit de cuisson antiadhésif avant

d’ajouter les ingrédients pour faciliter le démoulage d’un pain rapide cuit.

Gluten Free Bread (pain sans gluten [Cycle ])

Pour les pains et les mélanges sans gluten. Il n’est pas recommandé

d’utiliser la fonction de mise en marche différée avec ce cycle.

Keto Bread (Pain cétogène [Cycle ])

Pour la préparation de pains à faible teneur en glucides composés à

partir d’autres types de farines et d’amidons appropriés pour les régimes

cétogènes.

1.0 lb. Express (1,0 lb express [454 g] [Cycle ])

Durée totale pour le pétrissage, le levage et la cuisson en 1 heure 22

minutes. Le pain sera plus lourd et ne lèvera pas autant que les pains

des autres cycles.

1.5 lb. Express (1,5 lb express [680 g] [Cycle ])

Même que pour 1,0 lb Express, durée de 1 heure et 32 minutes.

2.0 lb. Express (2,0 lb express [907 g] [Cycle ])

Même que pour 1,5 lb Express, durée de 1 heure et 48 minutes.

Pizza Dough (pâte à pizza [Cycle ])

Permet de préparer une pâte pour votre recette de pizza préférée.

Artisan Dough (pâte artisanale [Cycle ])

Ce cycle permet de préparer une pâte artisanale à l’aide d’un levain-

levure (voir la recette à la page 50, sous la rubrique « Comment convertir

une recette de pain avec du levain-levure »). Puis la pâte sera formée et

cuite dans un four. Les ingrédients doivent être frais puisque ce cycle

prévoit une durée de levage sans chaleur prolongée pour permettre aux

saveurs et aux textures de la pâte de se développer.

Dough (pâte [Cycle ])

Ce cycle permet de préparer des pâtes à la levure pour les petits pains,

les pâtisseries, etc., qui seront cuits dans un four conventionnel. Il n’y a

pas de cuisson dans ce cycle. La durée de levage est de 60 minutes et

le pétrissage peut être défini de 10 à 30 minutes. La durée de pétrissage

par défaut est de 30 minutes.

Rise (levée [Cycle ])

Utiliser pour le levage de pâte en suivant les directives de préparation de

la recette ou la méthode rapide indiquée sur les emballages de pâtes à

pain congelées. La durée de levage peut être réglée de 0 à 6 heures.

Bake (cuisson [Cycle ])

Dès que le cycle de levée est terminé, le pain peut être cuit avec ce cycle

ou utilisé pour cuire davantage des pains, dont la miche trop légère ou

qui n’a pas été entièrement cuite. Ce cycle n’effectue pas de pétrissage

ni de temps de repos. La durée de la cuisson peut être ajustée de 1 à 60

minutes.

Cake (gâteau [Cycle ])

Le pétrissage, la levée et la cuisson s’effectuent, mais à l’aide

de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte. Si la sonde à gâteau

insérée au centre du gâteau ne ressort pas propre lorsque la cuisson est

terminée, sélectionner le cycle Cuisson et régler la durée pour terminer

la cuisson.

Jam (confiture [Cycle ])

Pour faire de la confiture à partir de fruits frais.

Yogurt (yogourt [Cycle ])

Permet de préparer jusqu’à 0,9 L (1 pte) de yogourt maison.

Roast Nut (noix grillées [Cycle ])

Permet de rôtir des noix ou de préparer des recettes de noix rôties.

Customize (personnalisé [Cycle ])

Permet aux boulangers chevronnés de personnaliser les durées de

mélange, de levage, de pétrissage et de cuisson de votre recette.

Cycles de programmation (suite)

Utilisation

Avant la première utilisation :

• Vérifier qu’aucune pièce n’est manquante ou endommagée.

• Pour retirer le moule à pain, soulever prudemment la poignée du

moule à pain et tourner dans le sens antihoraire; tirer pour sortir le

moule de la machine à pain.

• Nettoyer toutes les pièces selon la section « Entretien et nettoyage ».

• Régler la machine au mode Bake (cuisson) et laissez cuire à vide

pendant 10 minutes. Laisser l’appareil refroidir et nettoyer toutes

les pièces détachées une nouvelle fois. L’appareil peut dégager

un peu de fumée et/ou une odeur lorsque vous l’allumez pour la

première fois. Ce phénomène est normal et il disparaîtra après la

première ou la seconde utilisation. Assurez-vous de ventiler l’appareil

suffisamment.

• Sécher toutes les pièces à fond. L’appareil est prêt à l’emploi.

1. Insérer le moule à pain dans la base et le tourner celui-ci dans

le sens des aiguilles d’une montre pour le verrouiller fermement

en place.

2. Pousser la palette de pétrissage sur l’arbre d’entraînement

à l’intérieur du moule à pain.

w ATTENTION

Risque de chute d’objet La machine à pain peut

branler et se déplacer durant le cycle de pétrissage. Veiller à

toujours la placer au centre du plan de travail, à distance des

bords.

3. Ajouter les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué dans

la recette (Figure 1). D’abord, ajouter les liquides, le sucre et le sel;

ensuite la farine; et enfin la levure.

REMARQUE : S’assurer que la levure n’entre pas en contact avec

le sel ou les liquides.

4. Brancher dans une prise de courant. Un bip retentira et l’afficheur

indiquera le cycle 1 par défaut.

5. Tourner le cadran de commandes jusqu’à ce que le cycle souhaité

soit affiché.

6. Appuyer sur le bouton sélectionner ( ) et tourner le cadran

de commandes jusqu’à la couleur de croûte souhaitée : Pâle,

moyenne ou foncée. Appuyer ensuite sur le bouton sélectionner

( ).

7. Veuillez appuyer sur le bouton sélectionner ( ) et tourner le

cadran de commandes jusqu’à la taille du pain souhaitée : 1, 1,5

ou 2 lb. Appuyer sur le bouton sélectionner ( ).

8. Pour ajouter des noix ou des fruits secs (jusqu’à 125 mL

[1/2 tasse]), tourner le cadran de commandes jusqu’à la fonction

Ajouter des ingrédients, le cas échéant. Appuyer sur le bouton

sélectionner ( ).

DERNIER : Levure. DOIT être séparé des

ingrédients humides

SECONDE: Ingrédients secs (farine

recommandée)

EN PREMIER: Les liquides et les ingrédients

secs (lait, jus, œufs, sucre, sel,

matière grasse)

Figure 1

9. Si souhaité, tourner le cadran de commandes à Mise en marche

différée ( ). (La mise en marche différée sera égale à la durée du

cycle plus la durée de la mise en marche différée, jusqu’à une

durée de 13 heures). Appuyer sur le bouton sélectionner ( ). La

mise en marche différée s’ajuste par incréments de 10 minutes.

REMARQUE : Ne pas utiliser cette fonction lorsque vous utilisez

des produits laitiers, des œufs, etc.

10. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ) pour démarrer le

cycle. La machine à pain commencera le compte à rebours. La

palette commencera à mélanger les ingrédients. Si la fonction

Mise en marche différée est activée, la palette ne mélangera les

ingrédients que lorsque le cycle programmé doit démarrer.

11. Une fois que le cycle de cuisson est terminé, la machine à pain

émettra un signal sonore 10 fois et passera en mode rêchaud

pendant 1 heure.

12. Utiliser des gants de cuisine pour retirer

le moule à pain. Soulever prudemment la

poignée du moule à pain et tourner dans le

sens antihoraire; tirer pour sortir le moule

de la machine à pain. Laisser le moule

refroidir pendant 5 à 10 minutes sur une

grille avant de démouler le pain et laisser le pain ou le gâteau

refroidir pendant 10 minutes avant de le placer sur une grille.

13. Avant de retirer le pain ou le gâteau du moule à pain, utiliser une

spatule en caoutchouc mince pour décoller les côtés. À l’aide de

gants de cuisine, retourner le moule à pain à l’envers (en vérifiant

que la poignée soit repliée) et le déposer sur une grille. Secouer

légèrement jusqu’à ce que le pain ou le gâteau sorte.

14. Si la palette est resté dans le pain ou le gâteau, le retirer

soigneusement à l’aide du crochet à palette.

15. Si la palette reste collé au fond du moule à pain et qu’il est

entouré de mie de pain, faire tremper le moule à pain avec

240 mL (1 tasse) d’eau chaude pendant 15 minutes. À l’aide de

vos doigts, faire bouger la palette et tirer vers le haut pour le

retirer.

REMARQUES :

• Pour annuler un cycle en tout temps, appuyer sur et maintenir le

bouton marche/arrêt ( ) jusqu’à ce que la machine à pain émette

un signal sonore.

• Le pain fraîchement cuit est meilleur lorsqu’il est consommé le plus

tôt possible. Pour conserver, envelopper le pain refroidi dans du

papier d’aluminium ou dans un sac de plastique pour préserver la

fraîcheur. Le pain peut être conservé dans le réfrigérateur jusqu’à

10 jours ou dans le congélateur jusqu’à 6 mois.

• Laisser le pain refroidir et trancher à l’aide d’un couteau à pain.

• Débrancher lorsque l’appareil n’est pas utilisé.

Utilisation (suite)

Tableau des durées des cycles

Chaque cycle de la machine à pain

comprend des durées différentes

allouées pour pétrir, lever et cuire le

pain. Le tableau ci-dessous indique les

durées de chaque étape selon les cycles

précis.

Réglage

Sorte Croûte Format Durée totale Distributeur

Basic Bread

(pain de

base)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

1 lb. 2:59 Oui

1.5 lb. 3:04 Oui

2 lb. 3:12 Oui

French

Bread (pain

français)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

1 lb. 3:18 Oui

1.5 lb. 3:20 Oui

2 lb. 3:33 Oui

Réglage

Sorte Croûte Format Durée totale Distributeur

Whole

Grain

Bread (pain

à grains

entiers)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

1 lb. 3:37 Oui

1.5 lb. 3:45 Oui

2 lb. 3:55 Oui

Sour

Dough

Bread (pain

au levain)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

1 lb. 2:50 Oui

1.5 lb. 2:58 Oui

2 lb. 3:10 Oui

Sweet

Bread (pain

sucré)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

1 lb. 3:00 Oui

1.5 lb. 3:05 Oui

2 lb. 3:12 Oui

Quick

Bread (pain

rapide)

— — 1:08 —

Gluten

Free Bread

(pain sans

gluten)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

1 lb. 2:50 Oui

1.5 lb. 2:55 Oui

2 lb. 3:00 Oui

Keto Bread

(pain céto )

— — 2:40 Oui

REMARQUES :

• La durée totale s’ajoute à toutes ces phases et n’inclut pas la durée de démarrage différé.

• Les températures de cuisson varient pour les cycles 1 à 5 et 7.

• La machine à pain passe automatiquement en mode Garder chaud pendant 1 heure pour les cycles 1 à 11, 16, 17 et 21.

• Le cycle Noix rôties chauffe pendant les 15 premières minutes.

Tableau des durées des cycles (suite)

Réglage

Sorte Croûte Format Durée totale Distributeur

1.0 lb.

Express

(1,0 lb

express

[454 g])

— — 1:23 —

1.5 lb.

Express

(1,5 lb

express

[680 g])

— — 1:31 Oui

2.0 lb.

Express

(2,0 lb

express

[907 g])

— — 1:59 Oui

Pizza

Dough

(pâte à

pizza)

— — 0:35 —

Artisan

Dough (pâte

artisanale)

— — 3:35 Oui

Réglage

Sorte Croûte Format Durée totale Distributeur

Dough

(pâte)

— — *1:36 —

Rise (levée) — — *1:00 —

Bake

(cuisson)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

— *1:10 —

Cake

(gâteau)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

— 2:03 —

Jam

(conture)

— — 1:20 —

Yogurt

(yogourt)

— — *12:00 —

Roast

Nut (noix

grillées)

— — *1:30

Customize

(

personnalisé

)

Légère,

Moyenne, ou

Foncée

— *4:40 Oui

REMARQUES :

• La durée de pétrissage du cycle 14 peut être ajustée par incréments d’une minute de 10 à 30 minutes. La durée par défaut est de 1 heure 36 minutes.

• La durée totale du cycle 15 peut être ajustée par incréments d’une minute de 1 minute à 1 heure.

• La durée de cuisson du cycle 16 peut être ajustée par incréments d’une minute de 10 minutes à 1 heure 10 minutes. Le réglage par défaut est de 30 minutes.

• La durée totale du cycle 19 peut être ajustée par incréments de 30 minutes de 6 à 12 heures. La durée par défaut est de 10 heures. La durée totale est de 12

heures.

• La durée totale du cycle 20 peut être ajustée par incréments d’une minute de 45 minutes à 1 heure 30 minutes. Le réglage par défaut est de 45 minutes.

• Les durées de pétrissage, de levage et de cuisson du cycle 21 peuvent être ajustées par incréments d’une minute. La durée par défaut est de 2 heures 15

minutes. La durée totale est de 4 heures 40 minutes.

*La durée peut être ajustée

Entretien et nettoyage

1. Pour nettoyer la palette de pétrissage : Si la palette s’extirpe

difficilement du pain, ajouter de l’eau dans le fond du moule et

laisser tremper pendant 1 heure. Essuyer la palette avec soin à

l’aide d’un chiffon humide. La palette de pétrissage va au

lave-vaisselle.

2. Pour nettoyer le moule : Soulever prudemment la poignée du

moule à pain et tourner dans le sens antihoraire; tirer pour sortir

le moule de la machine à pain. Essuyer l’intérieur et l’extérieur du

moule à pain avec un linge humide. Ne pas utiliser de nettoyants

abrasifs afin de conserver les propriétés antiadhésives du

revêtement. Le moule à pain doit être entièrement sec avant de le

remettre dans la machine.

REMARQUE : Le moule à pain, la lame de pétrissage, la tasse

à mesurer, la cuillère à mesurer et le crochet pétrisseur sont

lavables au lave-vaisselle. L’extérieur du moule à pain et la base

peuvent se décolorer. Il s’agit d’un phénomène normal.

3. Pour nettoyer la base et le couvercle : Après l’utilisation, laisser

l’appareil refroidir. Utiliser un chiffon humide pour essuyer le

couvercle, la base, la chambre de cuisson et l’intérieur de la

fenêtre d’observation. Ne pas utiliser de substances abrasives

pour le nettoyage, ce qui risquerait de dégrader le poli de la

surface. Ne jamais immerger la base dans l’eau pour le nettoyer.

4. Essuyer le couvercle à l’intérieur et à l’extérieur à l’aide d’un

chiffon doux et humide, sécher. Le couvercle ne va pas au

lave-vaisselle et ne doit pas être immergé dans l’eau.

5. Avant de ranger la machine à pain dans un emballage, la machine

doit être totalement refroidie, propre et sèche et son couvercle

doit être fermé.

Conseils : Notions élémentaires sur le pain

Deux facteurs contribuent à obtenir une miche parfaite : des ingrédients frais de qualité et des dosages mesurés avec précision.

Farine

Farine tout-usage

La farine qui contient du blé dur et du blé mou conviennent pour la cuisson

de produits de boulangerie en général. La farine à pain convient mieux aux

pains à levure organique.

Farine panifiable

La farine à pain (ou panifiable) est l’ingrédient le plus important dans la

fabrication du pain et elle est recommandée dans la plupart des recettes

de pain à levure. Elle a une teneur élevée en gluten et conserve le volume

du pain après la levée. La farine varie selon les régions. Par exemple,

la farine américaine est moulue à partir de blé de printemps dur et la

canadienne, de blé d’hiver dur.

Ingrédients

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique.

Débrancher l’appareil avant le nettoyage. Ne pas immerger le cordon,

la fiche ou le boîtier dans un liquide. Laisser la machine à pain refroidir

complètement avant de la nettoyer.

Conseils : Notions élémentaires sur le pain (suite)

Farine (suite)

Farine auto-levante

La farine auto-levante contient de la poudre à pâte, utilisée spécialement

pour les gâteaux. N’utiliser pas de farine auto-levante avec de la levure

organique.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est moulue à partir du grain de blé entier. La teneur

en fibres et la valeur nutritive seront plus élevées si le pain est préparé en

totalité ou en partie avec cette farine. La farine de blé entier est plus dense,

de sorte que les miches peuvent présenter une taille réduite et une texture

plus consistante.

Mélange de farine sans gluten tout usage

Utilisé dans les recettes de pain sans gluten. La substitution de la farine tout

usage traditionnelle pour de la farine sans gluten se fait sans un ratio de

1:1 dans les recettes classiques ou les recettes qui n’ont pas été formulées

pour être sans gluten. Cette farine ne convient pas tellement bien pour les

recettes de pain qui contiennent de la levure.

Autres ingrédients

Oeufs

Les oeufs peuvent améliorer la texture du pain et augmenter sa taille.

Les oeufs doivent être battus et intégrés aux autres ingrédients liquides.

Sel

Le sel est nécessaire pour rehausser la saveur du pain et la couleur

de la croûte. Il sert aussi à restreindre l’activité de la levure.

Beurre, graisse alimentaire et huile végétale

La graisse végétale ou le beurre doit être coupé en petits morceaux avant

d’être ajouté au liquide, ou le beurre doit être fondu comme indiqué dans

les recettes.

Sucre

Le sucre constitue de la « nourriture » pour la levure et il accentue le goût

sucré et la couleur du pain. C’est un élément très important pour la levée

du pain. Le sucre blanc est normalement utilisé ; cependant, la cassonade

ou le sucre en poudre peuvent aussi faire partie de certaines recettes.

Eau et autres liquides (toujours ajouter en premier)

L’eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En règle

générale, l’eau doit être à température ambiante. Certaines recettes peuvent

demander du lait ou d’autres liquides. Ne jamais utiliser de produits laitiers

avec la fonction de mise en marche différée.

Levure

La levure est un organisme vivant et elle doit être conservée au

réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur. Elle a besoin des hydrates de

carbone du sucre et de la farine pour se nourrir.

La levure utilisée dans les recettes pour machine à pain est vendue sous

différentes désignations : levure pour machine à pain (meilleur choix),

levure sèche active ou levure à action rapide.

Avant l’utilisation, vérifier la date d’expiration de la levure. Remettre

immédiatement au réfrigérateur après chaque usage.

Conseil :

Pour vérifier la fraîcheur et l’efficacité de la levure :

• Verser 240 g (1 tasse) d’eau chaude du robinet dans une tasse

à mesurer.

• Ajouter 5 g (1 cuillerée à thé) de sucre blanc et 11 g

(1 cuillerée à table) de levure.

• Placer la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant

environ 5 minutes.

• La levure fraîche devrait commencer à dégager des bulles ou à

« grossir ». Le cas contraire indique que la levure est stérile ou

inactive.

Conseils : Mesurer avec précision

Un des plus importantes étapes de la préparation du pain consiste dans le dosage des ingrédients. Mesurer chaque ingrédient avec minutie

et ajoutez-les au moule à pain dans l’ordre prescrit dans la recette.

Séquence d’ajout des ingrédients

Ajouter toujours les ingrédients dans l’ordre prescrit dans la recette.

PREMIER : Ingrédients liquides

SECOND : Ingrédients secs

DERNIER : Levure

La levure doit toujours être déposée sur la farine sèche et ne jamais

entrer en contact avec le liquide ou le sel.

Ingrédients liquides

L’eau, le lait frais ou les autres liquides doivent être mesurés à l’aide

d’une tasse à mesurer munie d’une graduation nette et d’un bec

verseur. Placer la tasse sur le plan de travail et baissez-vous pour

vérifier le niveau du liquide. Lorsque vous mesurez de l’huile de

cuisson ou d’autres ingrédients, nettoyer la tasse à mesurer à fond

entre les mesures.

Ingrédients secs

Mesurer les ingrédients secs (farine, etc.) en les répandant

délicatement dans la tasse à mesurer avec une cuillère, puis égaliser

la quantité requise avec un couteau. N’utiliser jamais la tasse à mesurer

pour ramasser vos ingrédients secs directement dans un contenant

puisque vous pourriez ainsi ajouter jusqu’à une cuillerée à table de

trop. Ne taper pas le fond de la tasse à mesurer et ne chercher pas

à tasser son contenu. Ne dépasser jamais 540 g (4 1/2 tasses )

d’ingrédients secs (c.-à-d. farine, avoine, semoule de maïs, etc.).

Conseil : Avant de mesurer, brasser la farine pour l’aérer.

Lorsque vous mesurez de petites quantités d’ingrédients secs comme

du sel ou du sucre, utiliser une cuillère à mesurer, en vous assurant

que son contenu est égalisé.

Les meilleurs résultats sont obtenus en pesant les ingrédients secs

à l’aide d’une balance numérique.

Onces liquides Tasse Cuillers à soupe Cuillers à café

8 1 16 (240 g) 48

7 7/8 14 (210 g) 42

6 3/4 12 (180 g) 36

5 5/8 10 (150 g) 30

4 1/2 8 (120 g) 24

3 3/8 6 (90 g) 18

2 1/4 4 (60 g) 12

1 1/8 2 (30 g) 6

1 (15 g) 3

1/2 (7.5 g) 1 1/2

Tableau de conversion des unités de mesure des liquides

Équivalences en poids des mesures sèches

1 tasse de : Onces Grammes

Farine tout-usage 4.4 124

Farine à pain 4.25 120

Farine de blé entier 4.25 120

Farine de seigle 3.6 106

Foire aux questions

Puis-je utiliser un substitut au lieu du sucre ?

Le sucre est nécessaire à la levure pour produire une miche légère d’une

bonne hauteur. Les résultats peuvent varier selon le type et la quantité de

substitut du sucre utilisée.

Puis-je omettre d’ajouter du sucre ou du sel dans la recette ?

Non, le sucre et le sel jouent un rôle important dans la préparation du pain.

Le sel empêche la levure d’agir trop fortement et le pain de trop lever. La

combinaison de sucre, de sel et de levure constitue une composante cruciale

de la préparation du pain. N’oublier pas que la quantité totale de sucre et de

sel est répartie entre les tranches, de sorte que la quantité par portion n’est

pas très élevée.

À quel moment dois-je ajouter les raisins, les noix, etc., dans le pain ?

Mettre les ingrédients à ajouter dans le distributeur. Les ingrédients seront

automatiquement ajoutés à la pâte. La machine émettra un signal sonore

8 fois lorsque les ingrédients seront ajoutés.

Puis-je ouvrir le couvercle pendant le fonctionnement de la machine ?

Cette machine à pain comporte une fenêtre dans le couvercle pour vous

permettre d’observer l’évolution de votre pain. Des ouvertures rapides

sont correctes lors des premières étapes du pétrissage ou pour ajouter

des ingrédients lorsque le signal se fait entendre. Utiliser une spatule en

caoutchouc pour racler les parois du moule pendant que la machine effectue

le mélange pour s’assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Cependant, la température dans la chambre de cuisson s’ajuste lors des

phases de levée et de cuisson. L’ouverture du couvercle durant ces phases

peut nuire à levée ou à la cuisson du pain. De la condensation se forme

parfois sur la fenêtre d’observation après le mélange et le pétrissage initiaux.

Elle disparaît habituellement une fois le cycle de cuisson démarré de sorte

que vous apercevez alors nettement votre miche.

Puis-je utiliser ma recette favorite avec cette machine à pain ?

Oui, mais vous devez expérimenter pour obtenir la bonne proportion

d’ingrédients. Familiarisez-vous avec l’appareil et préparez plusieurs miches

de pain à l’aide des recettes fournies avant d’expérimenter. Ne dépasser

jamais 540 g (4 1/2 tasses) d’ingrédients secs (c.-à-d. farine, avoine, semoule

de maïs, etc.). Utiliser les recettes de ce manuel pour vous aider à déterminer

le rapport entre les ingrédients secs et liquides, ainsi que les quantités de

levure, de sucre, de sel et de beurre ou margarine à utiliser.

Qu’adviendra-t-il si je laisse le pain dans le moule après la cuisson ?

Cet apparail est doté d’un cycle réchaud de 1 heure qui vous permet de

laisser le pain dans le moule pendant jusqu’à une heure après la cuisson.

Une fois le cycle réchaud terminé, il est préférable de retirer le pain

immédiatement, sinon le bas de votre miche absorbera de l’humidité et se

ramollira.

La recette peut-elle être réduite de moitié ?

Non, cela n’est pas recommandé. Les proportions d’ingrédients fonctionnent

mieux avec des quantités pleines.

Comment peut-on utiliser les mélanges à pain dans la machine, et avec

quels réglages ?

Les instructions sur l’emballage vont énumérer les quantités d’eau et de

levure à utiliser. S’assurer d’ajouter le liquide en premier, suivi des ingrédients

secs et finalement de la levure. Éviter tout contact de la levure avec le

liquide. Le réglage dépend du type de mélange à pain utilisé (p.ex. le réglage

Basic [de base] pour le pain blanc ; le réglage Sweet Bread (pain sucré) est

approprié pour les fruits secs, le fromage ou les noix; un mélange blé entier

ou multigrain nécessitera le réglage Whole Grain (grain entier); le réglage

de la couleur de la croûte pâle, moyenne ou foncée est une question de

préférence personnelle). Ne pas utiliser de mélanges à pain dont le poids de

la miche excède 907 g (2 lb).

Quelle est la différence entre une farine américaine et une farine

canadienne ?

La farine canadienne contient beaucoup plus de gluten que la farine

américaine. La farine américaine peut être substituée par des quantités égales

de farine canadienne. Toutefois, la farine canadienne absorbe plus l’humidité.

Vérifier la pâte pendant le cycle de levée. Si la pâte semble trop sèche,

ajouter 15 g (1 c. à soupe) d’eau par tasse de farine demandée par la recette.

Ajouter 15 g (1 c. à soupe) à la fois pour obtenir une pâte douce et souple.

Dépannage

Odeur de brûlé ou autre.

• De la farine ou d’autres ingrédients sont tombés dans la chambre de

cuisson. Éteindre la machine à pain et laisser refroidir complètement.

À l’aide d’une serviette de papier, essuyer l’excès de farine, etc., qui

se trouve dans la chambre de cuisson.

Conseil : Mesurer les ingrédients au-dessus du plan de travail, en les

ajoutant dans le moule avant d’insérer celui-ci dans la machine.

Les ingrédients ne se mélangent pas ; on entend le moteur tourner.

• Le moule à pain ou la lame de pétrissage n’a pas été installé

correctement. Il est nécessaire de s’assurer que la lame de pétrissage

est bien installée sur l’arbre.

• Il y a trop d’ingrédients. Mesurer les ingrédients avec précision.

La fenêtre d’observation est embuée ou recouverte de condensation.

• Peut survenir durant les phases de mélange ou de levée. La

condensation disparaît habituellement pendant l’étape de cuisson.

Bien nettoyer la fenêtre entre les utilisations.

La lame de pétrissage sort avec le pain.

• Il arrive que la lame de pétrissage soit prise dans le pain. Une fois

la miche refroidie, retirer la lame de pétrissage avec le crochet

pétrisseur.

Le pain lève trop haut et pousse sur le couvercle.

• Les ingrédients n’ont pas été mesurés correctement (trop de levure,

de farine). Mesurer tous les ingrédients avec précision et ne pas

oublier le sucre et le sel.

• La lame de pétrissage n’est pas dans le moule. Vérifier l’installation

de la lame de pétrissage.

• On a oublié d’ajouter le sel.

• Diminuer la quantité de levure de 1 g (1/4 de cuillère à thé).

La pâte n’est pas bien mélangée ; la farine et les autres ingrédients

s’accumulent sur un côté du moule ; la miche est enduite de farine.

• Le moule à pain ou la lame de pétrissage n’est pas installé

correctement. S’assurer que le moule est bien installé dans l’appareil

et que la lame de pétrissage est insérée complètement sur l’arbre.

• Il y a trop d’ingrédients. Veiller à ce que les ingrédients soient

mesurés avec précision et ajoutés dans l’ordre approprié. Utiliser

une spatule en caoutchouc pour racler les parois du moule pendant

que la machine effectue le mélange pour s’assurer que tous les

ingrédients sont bien incorporés.

• La pâte sans gluten est généralement très humide. Il peut s’avérer

nécessaire de racler les parois avec une spatule.

• Le surplus de farine peut être enlevé une fois la miche cuite et

refroidie. Ajouter de l’eau, une cuillère à table à la fois, jusqu’à ce que

la pâte forme une boule.

Le pain ne lève pas; la miche est courte.

• Mesure imprécise des ingrédients ou levure inactive. Mesure tous les

ingrédients avec précision. Vérifier la date de péremption de la levure

et de la farine.

• Le couvercle a été ouvert pendant les cycles.

Signal sonore et le panneau de contrôle affiche « LLL ».

• La température de la machine à pain est trop basse. Laisser le temps

à la machine d’atteindre la température ambiante.

Signal sonore et le panneau de contrôle affiche « Err ».

• La machine à pain est défectueuse. Envoyer un courriel ou écrire au

service à la clientèle.

Signal sonore et le panneau de contrôle affiche « HHH ».

• La machine à pain est trop chaude. Laisser refroidir avant l’utilisation.

Une fois cuit, le pain présente un cratère sur le sommet de la miche.

• La pâte a levé trop vite.

• Trop de levure ou d’eau. Mesurer tous les ingrédients avec

précision. Diminuer légèrement la quantité de levure ou d’eau.

• Le cycle choisi ne convient pas à la recette.

La couleur de la croûte est trop pâle.

• Le couvercle a été ouvert durant la cuisson. Ne pas ouvrir le

couvercle durant la cuisson.

• Sélectionner un réglage de couleur plus foncée (cycles 1–5, 7, et

21).

La couleur de la croûte est trop foncée.

• Trop de sucre dans la recette. Diminuer légèrement la quantité de

sucre.

• Sélectionner un réglage de couleur plus pâle (cycles 1–5, 7, et 21).

La lame de pétrissage sort avec le pain.

• La croûte est plus épaisse avec le réglage de couleur foncée.

Sélectionner un réglage de couleur plus pâle (cycles 1–5, 7, et 21).

• Il arrive souvent que la lame de pétrissage sorte de la miche de

pain. Dès que la miche est refroidie, retirer la lame de pétrissage

à l’aide du crochet pétrisseur.

La miche de pain est inégale.

• Trop de levure ou d’eau. Mesurer les ingrédients avec précision.

Diminuer légèrement la quantité de levure ou d’eau.

• La lame de pétrissage pousse la pâte sur un côté avant la levée et

la cuisson. Certaines miches n’auront pas une forme symétrique,

en particulier avec la farine de grain entier.

Les miches ont des formes différentes.

• La forme varie selon le type de pain. La farine de grain entier ou

multigrain est plus dense et peut produire une miche plus courte

que le pain blanc ordinaire.

Le dessous de la miche est ramolli.

• Le pain est resté trop longtemps dans le moule en mode réchaud

et il a absorbé de l’humidité. Éteindre le réglage réchaud en

appuyant et en maintenant le bouton marche/arrêt ( ) enfoncé.

Démouler le pain du moule à pain en utilisant des gants de

cuisinier.

Le pain est creux ou plein de trous à l’intérieur.

• La pâte est trop mouillée, il y a trop de levure, pas de sel. Mesurer

les ingrédients avec précision. Diminuer légèrement la quantité de

levure ou d’eau. Vérifier la mesure de sel.

• L’eau est trop chaude.

Le pain n’est pas assez cuit ou il est collant, pâteux.

• Trop de liquide ; le cycle choisi n’est pas approprié. Diminuer

la quantité de liquide et mesurer les ingrédients avec précision.

S’assurer que le cycle convient à la recette.

Le pain s’effondre lors du tranchage.

• Le pain est trop chaud. Laisser refroidir sur une grille avant de

trancher.

La texture du pain est dense, épaisse.

• Trop de farine, la farine n’est pas assez fraîche. Augmenter

la quantité d’eau ou diminuer la quantité de farine.

• Il manque d’eau. Les pains à grain entier ont une texture plus

dense.

La base du moule à pain est plus foncée ou décolorée.

• Après un lavage au lave-vaisselle. Ce phénomène est normal et il

n’affectera pas le moule à pain.

Dépannage (suite)

Recettes – Basic Bread (pain de base) (Cycle )

Pain blanc

1 lb. (454 g) Pain / Donne 8 portions

180 g (3/4 tasse) eau tiède

6 g (1 c. à thé) de sel

8 g (2 c. à thé) sucre granulé

28 g (2 c. à soupe) beurre fondu ou

huile végétale

300 g (2 1/2 tasses)de farine à pain

5 g (1 1/4 c. à thé) de levure de

machine à pain

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

240 g (1 tasse) eau tiède

7 g (1 1/8 c. à thé) de sel

13 g (1 c. à soupe) sucre granulé

42 g (3 c. à soupe) beurre fondu ou

huile végétale

420 g (3 1/2 tasses) de farine à pain

5 g (1 1/2 c. à thé) de levure de

machine à pain

REMARQUE : La farine canadienne contient beaucoup plus de gluten que la farine américaine. Vous pouvez remplacer la farine américaine par

une quantité égale de farine canadienne. Toutefois, la farine canadienne absorbe plus l’humidité. Vérifier la pâte pendant le cycle de levée. Si

la pâte semble trop sèche, ajouter 15 g (1 c. à table) d’eau par tasse de farine demandée par la recette. Ajouter 15 g (1 c. à table) à la fois pour

obtenir une pâte douce et souple.

Recettes – French Bread (pain français) (Cycle )

Pain français

1 lb. (454 g) Pain / Donne 8 portions

240 g (1 tasse) eau tiède

6 g (1 c. à thé) de sel

2 g (1/2 c. à thé) sucre

300 g (2 1/2 tasses) de farine à pain

4 g (1 c. à thé) de levure de

machine à pain

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

240 g (1 tasse) eau tiède

6 g (1 c. à thé) de sel

4 g (1 c. à thé) sucre

420 g (3 1/2 tasses) de farine à pain

5 g (1 1/2 c. à thé) de levure de

machine à pain

REMARQUE : Le réglage pour croûte foncée est recommandé.

2 lb. (907 g) Pain / Donne 12 portions

360 g (1 1/2 tasses) eau tiède

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

6 g (1 1/2 c. à thé) sucre

540 g (4 1/2 tasses) de farine à pain

7 g (2 c. à thé) de levure de

machine à pain

Placer tous les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre où ils sont inscrits. Choisir le cycle de pain français, la taille du pain de 1, 1,5 ou 2 lb. et

foncée pour la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé, retirer le pain de la machine à pain et retirer

soigneusement la lame de pétrissage du bas de la miche de pain. Laisser refroidir avant de trancher.

2 lb. (907 g) Pain / Donne 12 portions

320 g (1 1/3 tasses) eau tiède

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

25 g (2 c. à soupe) sucre granulé

56 g (1/4 tasses) beurre fondu ou huile végétale

540 g (4 1/2 tasses) de farine à pain

6 g (1 3/4 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre où ils sont inscrits. Choisir le cycle de pain de base, la taille du pain de 1, 1,5 ou 2 lb. et

moyenne pour la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé, retirer le pain de la machine à pain et retirer

soigneusement la lame de pétrissage du bas de la miche de pain. Laisser refroidir avant de trancher.

Pour d’autres recettes, visiter notre site internet :

hamiltonbeach.com

Recettes – Whole Grain Bread

(pain à grains entiers) (Cycle )

Pain au blé entier

1 lb. (454 g) Pain / Donne 8 portions

270 g (1 tasse + 2 c. à soupe) eau tiède

14 g (1 c. à soupe) d’huile végétale

6 g (1 c. à thé) de sel

25 g (2 c. à soupe) sucre

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé en

poudre

8 g (1 c. à soupe) de gluten de froment

élastique

300 g (2 1/2 tasses) de farine de blé entier

5 g (1 1/2 c. à thé) de levure de

machine à pain

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

300 g (1 1/4 tasses) eau tiède

28 g (2 c. à soupe) d’huile végétale

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

25 g (2 c. à soupe) sucre granulé

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé en

poudre

10 g (4 c. à thé) de gluten de froment

élastique

420 g (3 1/2 tasses) de farine de blé entier

5 g (1 1/2 c. à thé) de levure de

machine à pain

Le gluten de froment élastique se trouve dans l’allée des produits de cuisson du supermarché. Il aide à faire lever le pain lorsque l’on utilise des

farines de céréales entières qui rendent le pain plus lourd et plus dense.

2 lb. (907 g) Pain / Donne 12 portions

420 g (1 3/4 tasses) eau tiède

42 g (3 c. à soupe) d’huile végétale

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

38 g (3 c. à soupe) sucre granulé

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé en poudre

15 g (2 c. à soupe) de gluten de froment élastique

540 g (4 1/2 tasses) de farine de blé entier

7 g (2 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre où ils sont inscrits. Choisir le cycle de pain à grains entiers, la taille du pain de 1, 1,5 ou

2 lb. et moyenne pour la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé, retirer le pain de la machine à pain

et retirer soigneusement la lame de pétrissage du bas de la miche de pain. Laisser refroidir avant de trancher.

Recettes – Sour Dough Bread

(pain au levain) (Cycle )

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions.

La préparation d’un levain permet de réaliser une pâte fermentée qui contient de

la levure sauvage et des bactéries lactobacilles. C’est ce processus qui permet

au pain au levain de lever et de lui donner sa saveur surette caractéristique. Le

processus pour fabriquer le levain prendra environ 5 à 7 jours dans une pièce dont la

température est d’environ 70°F (21°C).

Levain maison :

106 g (1 tasse) de farine de seigle ou de blé entier biologique (ou 100 g de farine

d’épeautre)

120 g (1/2 tasse) d’eau tiède

Pour continuer de nourrir le levain, chaque fois vous aurez besoin de 124 g (1 tasse)

de farine tout usage et de 120 g (1/2 tasse) d’eau. Veuillez vous assurer que le levain

est à l’abri de tout courant d’air.

Jour 1 : Dans un récipient en plastique de qualité alimentaire ou en verre de 0,9 L (1

pte), bien mélanger les ingrédients du levain. Couvrir et laisser reposer pendant 24

heures.

Jour 2 : À cette étape, votre levain pourrait montrer un peu d’activité ou de bulles, ou

pas du tout. Mélanger le levain. Prélever environ 106 g (1/2 tasse) du mélange et jeter

le reste. Bien mélanger le levain prélevé avec 124 g (1 tasse) de farine tout usage et

de 120 g (1/2 tasse) d’eau tiède. Remettre dans le récipient et couvrir. Laisser reposer

pendant 24 heures.

Jour 3 : Il devrait y avoir présence de bulles dans votre levain ainsi qu’une odeur de

fruit. À partir d’aujourd’hui, vous devrez le nourrir deux fois par jour, une fois le matin

et une fois le soir. Mélanger le levain. Prélever environ 106 g (1/2 tasse) du mélange

et jeter le reste. Bien mélanger le levain prélevé avec 124 g (1 tasse) de farine tout

Levain maison et pain

usage et de 120 g (1/2 tasse) d’eau tiède. Remettre dans le récipient et couvrir. Laisser

reposer pendant 12 heures. Répéter le processus à nouveau.

Jour 4 : Répéter le processus du jour 3.

Jour 5 : Répéter le processus du jour 3. Vers la fin de la journée, le levain devrait

avoir presque doublé de volume et présenter une formation de bulles considérable.

L’odeur devrait être fruitée ou semblable à de la bière. Il pourrait également y avoir un

peu de liquide à la surface. Si le levain n’est pas suffisamment actif à cette étape, vous

devrez répéter le processus du jour 3 pour le jour 6 et peut-être même le jour 7.

Lorsque le levain est prêt à être utilisé, nourrissez-le une dernière fois en suivant

le processus du jour 3, couvrez-le et laissez-le reposer pendant 6 heures avant de

l’utiliser. Garder le reste du levain dans un récipient couvert au réfrigérateur pour

utilisation future. Vous devrez le nourrir au moins une fois par semaine pour le garder

actif en suivant le processus du jour 3 et en le nourrissant avant de l’utiliser comme

indiqué ci-dessus.

Pain au levain :

120 g (1/2 tasse) eau tiède

15 mL (1 c. à tab.) de miel

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

300 g (2 1/2 tasses) de farine à pain

425 g (2 tasses) levain

7 g (2 c. à thé) de levure de machine à pain

Mettre tous les ingrédients dans le moule à pain, en suivant l’ordre de la liste.

Sélectionner pain au levain (cycle 4). Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ).

Lorsque terminé, retirer le pain du moule à pain et retirer soigneusement la palette en

dessous du pain. Laisser refroidir avant de trancher.

Conseil de cuisine :

La farine biologique contient plus de microbes que la farine non biologique, ce qui

permet au levain de mieux fermenter et de créer un levain plus actif et plus efficace.

Recettes – Sweet Bread (pain sucré) (Cycle )

Pain aux canneberges, oranges et pacanes

1 lb. (454 g) Pain / Donne 8 portions

150 g (1/2 tasse + 2 c. à soupe)

eau tiède

62 g (1/4 tasse) de jus d’orange

6 g (1 c. à thé) de sel

38 g (1/4 tasse) de sucre

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé

en poudre

28 g (1 1/2 c. à soupe) de beurre,

coupé en petits morceaux

360 g (3 tasses) de farine à

pain

5 g (1 1/2 c. à thé) de levure de

machine à pain

3 g (1 1/2 c. à thé) de zeste

d’orange

41 g (1/4 tasse) de canneberges

sèches

30 g (1/4 tasse) de pacanes

hachées

REMARQUE : Le réglage pour croûte moyenne est recommandé.

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

180 g (3/4 tasse) eau tiède

62 g (1/4 tasse) de jus d’orange

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

50 g (1/4 tasse) de sucre

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé

en poudre

28 g (2 c. à soupe) de beurre,

coupé en petits morceaux

420 g (3 1/2 tasses) de farine à

pain

4 g (2 c. à thé) de zeste

d’orange

7 g (2 c. à thé) de levure de

machine à pain

54 g (1/3 tasse) de canneberges

sèches

40 g (1/3 tasse) de pacanes

hachées

2 lb. (907 g) Pain / Donne 12 portions

240 g (1 tasse) eau tiède

62 mL (1/4 tasse) de jus d’orange

12 g (2 c. à thé) de sel

67 g (1/3 tasse) de sucre

11 g (2 1/2 c. à soupe) de lait

écrémé en poudre

35 g (2 1/2 c. à soupe) de beurre,

coupé en petits morceaux

80 g (4 tasses) de farine à pain

5 g (2 1/2 c. à thé) de zeste

d’orange

9 g (2 1/2 c. à thé) de levure de

machine à pain

81 g (1/2 tasse) de canneberges

sèches

60 g (1/2 tasse) de pacanes

hachées

Mettre tous les ingrédients dans le moule à pain, en suivant l’ordre de la liste, à l’exception des canneberges et des noix de pécan. Choisir le cycle

pain sucré, la taille du pain de 1, 1,5 ou 2 lb et une couleur de croûte moyenne. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Mettre les canneberges

et les noix dans le distributeur d’ingrédients. La machine à pain émettra un signal sonore 8 fois lorsque les ingrédients seront distribués. Une fois le

cycle terminé, retirer le pain de la machine à pain et retirer soigneusement la lame de pétrissage du bas de la miche de pain. Laisser refroidir avant

de trancher.

Recettes – Gluten Free Bread (pain sans gluten) (Cycle )

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

300 g (1 1/4 tasse) eau tiède

3 gros œufs (150 g), battus

42 g (3 c. à soup) beurre fondu

10 g (2 c. à thé) extrait de vanille pur

6 g (1 c. à thé) vinaigre blanc

468 g (3 tasses) mélange de farine tout usage sans gluten

(Ne pas utiliser un ratio de 1:1, ou de la farine de substitution à

quantité égale)

38 g (3 c. à soupe) sucre blanc

8 g (1 c. à soupe) cannelle moulue

3 g (2 c. à thé) gomme de xanthane

9 g (1 3/4 c. à thé) sel kasher

81 g (1/2 tasse) canneberges séchées

58 g (1/2 tasse) noix de Grenoble hachés

9 g (2 3/4 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients humides dans le moule à pain dans l’ordre

où ils sont inscrits. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients

à l’exception de la levure. Ajouter le mélange sec au moule. Ajouter

la levure dans le haut du mélange. Choisir le cycle pain sans gluten

et appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé,

retirer le pain de la machine à pain et retirer soigneusement la lame de

pétrissage du bas de la miche de pain. Laisser refroidir avant de trancher.

Conseil de cuisine :

Il n’est pas recommandé d’utiliser un ratio de 1:1 ou de la farine de

substitution sans gluten à quantité égale. Ces farines ne sont pas

semblables aux mélanges de farines sans gluten tout usage.

Pain sans gluten à la cannelle, aux canneberges et aux noix de Grenoble

Recettes – Keto Bread (pain cétogène) (Cycle )

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

360 g (1 1/2 tasses) eau tiède

28 g (2 c. à soup) huile d’avocat ou huile de noix de coco fondue

5 g (1 c. à thé) vinaigre de cidre de pomme

8 g (1 1/2 c. à thé) sel kasher

420 g (3 1/2 tasses) mélange de farine céto tout usage

6 g (1 3/4 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients humides dans le moule à pain dans l’ordre

où ils sont inscrits. Choisir le cycle pour pain cétogène et appuyer sur le

bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé, retirer le pain de la

machine à pain et retirer soigneusement la lame de pétrissage du bas de

la miche de pain. Laisser refroidir avant de trancher.

Conseil de cuisine :

Le cycle pour pain cétogène est conçu pour préparer des pains avec

levure. Si vous suivez une recette de pain céto sans levure, veuillez

sélectionner le cycle pour pain rapide.

Pain céto à la levure

Recettes – 1.0 lb. Express (454 g) (Cycle ),

1.5 lb. Express (680 g) (Cycle ), et

2.0 lb. Express (907 g) (Cycle )

1,5 lb. (680 g) Pain / Donne 10 portions

240 g (1 tasse) eau tiède

6 g (1 c. à thé) de sel

38 g (3 c. à soupe) sucre granulé

28 g (2 c. à soupe) beurre fondu ou huile végétale

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé en poudre

390 g (3 1/4 tasses) de farine à pain

11 g (1 c. à soupe) de levure de machine à pain

REMARQUE : Le cycle 1,0 lb. Express (454 g), 1,5 lb. Express (680 g), ou 2,0 lb. Express (907 g) a un seul temps de levage. Le pain sera plus

lourd et moins léger que le pain des autres cycles. Il est recommandé d’utiliser le réglage pour croûte foncée afin d’obtenir une croûte bien

dorée.

2 lb. (907 g) Pain / Donne 12 portions

360 g (1 1/2 tasses) eau tiède

12 g (2 c. à thé) de sel

50 g (1/4 tasse) sucre granulé

35 g (2 1/2 c. à soupe) beurre fondu ou huile végétale

9 g (2 c. à soupe) de lait écrémé en poudre

510 g (4 1/4 tasses) de farine à pain

11 g (1 c. à soupe) de levure de machine à pain

Pain blanc

1 lb. (454 g) Pain / Donne 8 portions

195 g (3/4 tasse + 1 c. à soupe) eau tiède

3 g (1/2 c. à thé) de sel

25 g (2 c. à soupe) sucre granulé

21 g (1 1/2 c. à soupe) beurre fondu ou huile végétale

7 g (1 1/2 c. à soupe) de lait écrémé en poudre

330 g (2 3/4 tasses) de farine à pain

9 g (2 1/2 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre où ils sont inscrits. Choisir le réglage 1,0 lb. Express (454 g), 1,5 lb. Express (680 g),

ou 2,0 lb. Express (907 g) et appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé, retirer le pain de la machine à pain et retirer

soigneusement la lame de pétrissage du bas de la miche de pain. Laisser refroidir avant de trancher.

Recettes – Artisan Dough (pâte artisanale) (Cycle )

Pain d’artisan chipotle au fromage

Levain-levure :

210 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) eau tiède

150 g (1 1/4 tasse) de farine à pain

2,5 g (1/2 c. à thé) de levure de machine à pain

Pâte à pain :

210 g (1 3/4 tasses) de farine à pain

20 g (2 1/2 c. à soupe) babeurre en poudre

9 g (1 1/2 c. à thé) de sel

3 g (1 c. à thé) poudre de chipotle

1 g (1/2 c. à thé) poudre de moutarde sèche

113 g (1 tasse) fromage cheddar râpé finement, divisé

85 g (3/4 tasse) fromage parmesan râpé, divisé

38 g (3 c. à soupe) huile d’olive

22 g (1 c. à soupe) miel

2.5 g (1/2 c. à thé) de levure de machine à pain

Mettre l’eau, 150 g (1 1/4 tasses) de farine et 2,5 g (1/2 c. à thé) de levure dans le moule

à pain. Choisir le cycle 13 pour pâte artisanal et appuyer sur le bouton marche/arrêt (

). Après 5 minutes, ajouter les ingrédients pour la pâte à pain en suivant l’ordre indiqué, en

ajoutant 180 mL (3/4 tasse) de cheddar fort et 125 mL (1/2 tasse) de fromage parmesan.

Réserver le restant du fromage. Les ingrédients reposeront sur le dessus du levain-levure

dans le moule à pain. Retirer la pâte lorsque le cycle est terminé. Saupoudrer vos mains et

la pâte avec un peu de farine. Façonner la pâte en une boule ronde en étirant la surface du

dessus et en la rentrant sous la boule, en tournant la boule en progressant. La boule doit

être assez lisse lorsque le processus est terminé. Déposer la boule dans un moule à pain

chemisé d’un papier parchemin. Couvrir d’une pellicule en plastique huilé. Laisser lever à

température ambiante pendant 45-60 minutes. 30 minutes avant la cuisson, préchauffer

le four à 177 °C (350 °F). Avant la cuisson, tracer un « X » d’environ 5 cm (2 po) sur la

surface du pain à l’aide d’un couteau dentelé tranchant. Parsemer le reste du fromage sur le

dessus du pain. Cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture

instantanée inséré au centre affiche de 96 à 99 °C (205 à 210 °F). Laisser refroidir avant de

trancher. Donne 12 portions.

Comment convertir une recette de pain avec du levain-levure :

Diviser la quantité totale de farine recommandée dans la recette par 2,5. Ajouter la farine

et tous les liquides et environ la moitié de la levure dans le moule à pain. Choisir le cycle

13 pour pain artisanal et appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Dans un bol de taille

moyenne, combiner le restant de la farine et les ingrédients secs, à l’exception du sel et

du restant de la levure. La machine s’arrête après 5 minutes. Ajouter le mélange de farine

dans le moule à pain, mais ne pas mélanger. Ajouter le restant de la levure sur un côté du

mélange de farine, et le sel sur le côté opposé. Retirer la pâte lorsque le cycle est terminé et

poursuivre la recette comme indiqué pour le pain d’artisan chipotle au fromage.

Recettes – Pizza Dough (pâte à pizza) (Cycle )

Croûte de pizza

240 g (1 tasse) eau tiède

6 g (1 c. à thé) de sel

14 g 1 c. à soupe) beurre fondu ou huile végétale

360 g (3 tasses) de farine à pain

7 g (2 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients humides dans le moule à pain dans l’ordre

où ils sont inscrits. Sélectionner le cycle pour pâte à pizza et appuyer sur

le bouton marche/arrêt ( ). À la fin du cycle pour la pâte, retirer la pâte

de la machine à pain.

Placer sur un comptoir fariné et laisser la pâte

reposer pendant dix minutes.

Former pour couvrir une plaque à pizza

ronde de 38 à 40 cm (15 à 16 po). Ajouter les ingrédients favoris pour

la pizza. Cuire à 246 °C (475 °F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à la

cuisson complète. Donne une pizza de 40 cm (16 po).

Recettes –

Rise (levée) (Cycle )

Mettre le pâte à pain congelée dans le moule à pain. Régler le cycle

de levée de 2 à 4 heures. Utiliser les directives pour la méthode rapide

indiquée sur l’emballage de la pâte à pain pour connaître la durée de

levage recommandée. Sélectionner le cycle Bake (cuisson) et régler à

30 minutes. Appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Lorsque terminé,

retirer le pain de la machine à pain et retirer soigneusement la palette

en dessous du pain. Laisser refroidir avant de trancher. Donne 8

portions.

454 g (1 lb) de pâte à pain congelée

Recettes –

Jam (confiture) (Cycle )

Confiture de fraise

907 g (6 tasses/environ 2 lb.])

de fraises fraîches) de fraises,

équeutées, coupées en petits

morceaux

300 g (1 1/2 tasses) de sucre

1 sachet (49 g) de pectine de

fruit à faible teneur en sucre

15 g (1 c. à soupe) de jus de

citrone

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients. Verser dans le

moule à pain. Sélectionner le cycle pour confitures et appuyer sur le

bouton marche/arrêt ( ). Une fois le cycle terminé, laisser la confiture

refroidir pendant une heure avant de mettre en pots. Conserver

au réfrigérateur pendant jusqu’à trois semaines ou au congélateur

pendant jusqu’à un an. Donne environ 1200 g (6 tasses).

Recettes – Dough (pâte) (Cycle )

Petits pains mollets

240 g (1 tasse) lait

57 g (1/4 tasse) de beurre, à température ambiante

1 oeuf, légèrement battu

50 g (1/4 tasse) de sucre

6 g (1 c. à thé) de sel

496 g (4 tasses) de farine tout-usage

7 g (2 c. à thé) de levure de machine à pain

Placer tous les ingrédients humides dans le moule à pain dans l’ordre

où ils sont inscrits. Sélectionner le cycle pour pâte et appuyer sur le

bouton marche/arrêt ( ). À la fin du cycle pour la pâte, retirer la pâte

de la machine à pain. Appuyer et maintenir enfoncé le bouton marche/

arrêt ( ) pendant plusieurs secondes pour mettre fin au cycle. Placer

sur un comptoir fariné. Graisser un moule de cuisson de 23 x 33 cm

(9 x 13 po). Couper la pâte en deux, puis diviser chaque moitié en huit

morceaux. Placer dans le moule graissé. Laisser lever jusqu’à doubler de

taille, ce qui prend environ 45 minutes. Cuire à 191 °C (375 °F) pendant

15 à 20 minutes ou jusqu’à la cuisson complète. Laisser refroidir avant

de servir. Donne 16 petits pains.

Recettes – Yogurt (yogourt) (Cycle )

Yogourt nature

960 g (4 tasses) lait entier

1 sachet de culture de yogourt ou de 125 à 250 mL

(3,5 oz/100 g à 7 oz/200 g) de yogourt nature avec

de la culture bactérienne active.

Réchauffer le lait à 82 °C (180 °F). Refroidir jusqu’à 43 °C (110 °F). Ajouter

environ 60 mL (1/4 tasse) de lait chaud au yogourt ou ajouter la culture

de yogourt dans une petite quantité de lait. Ajouter le mélange au

reste du lait en remuant. Verser les ingrédients dans le moule à pain,

sélectionner le cycle pour yogourt et appuyer sur le bouton marche/

arrêt( ). Vérifier la consistance du yogourt à l’aide d’une cuillère.

Retirer le yogourt et laisser refroidir dans le réfrigérateur avant de

le consommer. Pour un yogourt grec, égoutter le yogourt dans une

étamine. Donne 0,9 L (1 pte).

Suggestions de garnitures :

• Verser un filet de sirop d’érable et parsemer des noix de pécan rôties

sur le dessus.

• Ajouter des petits fruits et saupoudrer de céréales granolas.

• Garnir de tranches de bananes, verser un filet de beurre d’arachide

fondu et parsemer de graines de chia.

• Garnir de tranches de kiwi, de bleuets et de graines de lin.

• Saupoudrer de la noix de coco râpé grillé, des copeaux de chocolat

et des amandes effilées.

• Garnir de tranches de fraises, de morceaux d’ananas et de quartiers

d’orange.

• Garnir de pommes en petits morceaux, de gingembre confit, puis

verser un filet de miel.

Recettes – Roast Nut (noix grillées) (Cycle )

Amandes rôties légèrement salées

1100 g (8 tasses) amandes entières crues

120 g (1/2 tasse) eau bouillante

34 g (2 c. à soupe) sel rose de l’Himalaya

13 g (1 1/2 c. à soupe) huile d’olive

Dans un grand bol, dissoudre 22 mL (1 1/2 c. à tab.) de sel dans de l’eau

bouillante. Ajouter les amandes et remuer légèrement. Égoutter les

amandes et les ajouter dans le moule à pain. Sélectionner noix grillées,

55 minutes et appuyer sur le bouton marche/arrêt ( ). Lorsque le cycle

est terminé, verser les amandes dans un grand bol et mélanger avec

l’huile d’olive et le restant du sel. Étendre les amandes dans une plaque

à pâtisserie en une seule couche et laisser refroidir. Conserver dans un

récipient hermétique. Donne 32 portions. (60 mL [1/4 tasse] chaque).

Conseil de cuisine :

La recette peut être réduite de moitié. Diminuer la durée de cuisson à

45 minutes. Pour obtenir de meilleurs résultats lorsque vous faites rôtir

des noix, la capacité minimale du moule à pain est de 550 g (4 tasses), la

capacité maximale est de 1100 g (8 tasses).

Cette garantie s’applique aux produits achetés et utilisées aux É.-U. et au Canada. C’est la seule garantie expresse pour ce produit et

est en lieu et place de tout autre garantie ou condition.

Ce produit est garanti contre tout défaut de matériaux et de main-d’oeuvre pour une période de cinq (5) ans à compter de la date

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exclusif se limitera au remplacement de ce produit ou tout autre composant défectueux, à notre discrétion. Cependant, vous

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(par ex. : 120 V ~ 60 Hz).

Nous excluons toutes les réclamations au titre de cette garantie pour les dommages spéciaux, consécutifs et indirects causés par

la violation de garantie expresse ou implicite. Toute responsabilité est limitée au prix d’achat. Chaque garantie implicite, y compris

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interdite par la loi, auquel cas la garantie ou condition est limitée à la durée de cette garantie écrite. Cette garantie vous donne des

droits légaux précis. Vous pouvez avoir d’autres droits qui varient selon l’endroit où vous habitez. Certaines provinces ne permettent

pas les limitations sur les garanties implicites ou les dommages spéciaux ou indirects de telle sorte que les limitations ci-dessus ne

s’appliquent peut-être pas à votre cas.

Pour faire une réclamation au titre de la garantie, veuillez ne pas retourner cet appareil au magasin. Veuillez nous écrire à Hamilton

Beach Brands, Inc., Customer Service Department, 4421 Waterfront Dr., Glen Allen, VA 23060, ou visiter le site hamiltonbeach.com/

customer-service aux États-Unis ou hamiltonbeach.ca/customer-service au Canada. Pour obtenir un service plus rapide, veuillez

repérer les numéros de modèle, de type et de séries sur votre appareil.

Garantie limitée

SALVAGUARDIAS IMPORTANTES

Cuando utilice aparatos eléctricos, siempre deben seguirse precauciones de seguridad básicas a fin de reducir el riesgo de incendio, descarga eléctrica, y/o

lesiones a personas, incluyendo las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.

2. Este aparato no se destina para utilizarse por personas

(incluyendo niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales o

mentales sean diferentes o estén reducidas, o carezcan de

experiencia o conocimiento, a menos que dichas personas

reciban una supervisión o capacitación para el funcionamiento

del aparato por una persona responsable de su seguridad.

3. Se requiere de una estrecha supervisión cuando el aparato se

use por o cerca de niños. La limpieza y el mantenimiento por

parte del usuario no deben ser realizados por niños a menos

que estén supervisados. Los niños deben supervisarse para

asegurar que ellos no empleen los aparatos como juguete.

4. Verifique que el voltaje de su instalación corresponda con el del

producto.

5. No toque superficies calientes. Use manijas o perillas. Siempre

utilice guantes de cocina para manipular moldes para pan

calientes o pan caliente.

6. No coloque sus manos dentro de la cámara de horneado

después de haber quitado el molde para pan. La unidad de

calentamiento seguirá caliente.

7. Para evitar el peligro de descargas eléctricas, no sumerja el

cable, el enchufe o la máquina panificadora en agua u otro

líquido.

8. Desenchúfelo del tomacorriente cuando no lo esté usando y

antes de la limpieza. Deje que el aparato se enfríe antes de

limpiarlo o de colocar o sacar alguna pieza.

9. No opere ningún aparato con cables o enchufe dañados o

después de que el aparato funcione mal o se caiga o dañe de

cualquier manera. El reemplazo del cable de suministro y las

reparaciones deben ser efectuadas por el fabricante, su agente

de servicio, o personas igualmente calificadas para poder evitar

un peligro. Comuníquese con Servicio al cliente para obtener

información sobre la revisión, la reparación o los ajustes, según

lo establecido en la Garantía limitada.

10. El uso de accesorios no recomendados por el fabricante del

aparato puede causar lesiones.

11. No lo use al aire libre.

12. No deje que el cable cuelgue sobre el borde de una mesa o de

un mostrador, o que toque alguna superficie caliente.

13. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o

eléctrico caliente, ni dentro de un horno caliente.

14. Es importante tener extremo cuidado cuando se mueva un

aparato eléctrico que contenga aceite caliente u otros líquidos

calientes.

15. Para desconectar, apague todos los controles; a continuación

retire el enchufe del tomacorriente.

16. Tenga mucho cuidado al retirar el molde para pan.

17. Para apagar la máquina panificadora, mantenga presionado el

botón inicio/pausa ( ) durante 2 segundos. Consulte la sección

“Panel de control” para obtener más información.

18. No ponga los ojos o la cara cerca de la puerta de seguridad

de vidrio templado, en caso de que el vidrio de seguridad se

rompa.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

19. No use el aparato eléctrico para ningún otro fin que no sea el

indicado.

20. Limpie con cuidado el interior. No raye ni dañe el tubo del

elemento de calentamiento.

21. No haga funcionar sin vigilancia.

22. No haga funcionar el aparato mediante un temporizador

externo o un sistema de control remoto separado.

23. PRECAUCIÓN: SUPERFICIE CALIENTE. La

temperatura de las superficies accesibles puede ser

alta cuando el artefacto se encuentra en

funcionamiento.

Otra información de seguridad para el cliente

Este aparato ha sido diseñado solamente para uso doméstico.

w ADVERTENCIA

Riesgo de descarga eléctrica: Este aparato es

provisto con un enchufe polarizado (una pata más ancha) para

reducir el riesgo de una descarga eléctrica. El enchufe embona

únicamente en una dirección dentro de un tomacorriente

polarizado. No trate de obviar el propósito de seguridad del enchufe

modificándolo de alguna manera o utilizando un adaptador. Si el

enchufe no entra completamente en la toma, invierta el enchufe.

Si aún no entra, haga que un electricista reemplace la toma.

El largo del cable que se usa en este aparato fue seleccionado para

reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un

cable más largo. Si es necesario usar un cable más largo, se podrá

usar un cable de extensión aprobado. La clasificación eléctrica

nominal del cable de extensión debe ser igual o mayor que la

clasificación nominal del aparato. Es importante tener cuidado

de colocar el cable de extensión para que no se pliegue sobre el

mostrador o la mesera en donde niños puedan tirar del mismo o

tropezarse accidentalmente.

Para evitar una sobrecarga del circuito eléctrico, no use otro

aparato de alto voltaje en el mismo circuito con este aparato.

Para enganchar

el asa del molde

para pan

Piezas y características

Para ordenar piezas, visite:

hamiltonbeach.com/parts

Antes del primer uso: Lave el molde para pan, la paleta para

amasar, la taza medidora, la cuchara medidora y el gancho de

la paleta en agua jabonosa caliente. Enjuague y seque. Limpie

el interior de la tapa y el dispensador de mezclas con un paño

suave y húmedo.

1 Asa de la tapa

2 Paleta para amasar

3 Molde para pan antiadherente con asa

4 Cámara de horneado

5 Base

6 Gancho de la paleta/asa de molde para pan

7 Cuchara medidora

8 Taza medidora

9 Perilla de control

10 Pantalla

11 Dispensador de mezclas con puerta

12 Ventana de visualización

13 Tapa abatible

14 Eje impulsor

Botón seleccionar ( )

Botón inicio/pausa ( )

15 16

Perilla de control

Para retirar la paleta

Ciclos preprogramados

Panel de control

Color de la corteza

Seleccione el color de corteza deseado. Elija entre (claro), (medio) u

(oscuro). Luego presione el botón seleccionar ( ). El color de la corteza es

una opción en los ciclos 1–5, 7, 16, 17 y 21.

Tamaño de la hogaza

Seleccione el tamaño de pan deseado. Elija entre (1.0 lb), (1.5 lb), (2.0

lb). El tamaño de pan es una opción en los ciclos 1–5 y 7.

Dispensar/Distribuir ( )

Cuando se selecciona ( ), el ciclo dispensará frutas, frutos secos u

otros complementos. Cuando se selecciona ( ), el ciclo no dispensará.

Disponible en los ciclos 1–11, 13 y 21 para dispensar automáticamente

hasta 1/2 taza de complementos para su receta.

Tiempo

La duración ( ) del ciclo de pan aparece en cuenta reversible en la pantalla.

Inicio diferido

La función inicio diferido ( ) encenderá la panificadora en un momento

posterior y se puede usar con los ciclos 1–11, 13, 15 y 21. Gire la perilla

de control para ajustar el tiempo hasta 13 horas. El tiempo mostrado en la

pantalla será igual al tiempo del ciclo más el tiempo diferido seleccionado.

Ejemplo: Si se selecciona el ciclo 1 Basic Bread (pan básico), tamaño 2

libras (907 g) y corteza mediana, el tiempo predeterminado es 3:20 con 2

horas de tiempo diferido. El tiempo total mostrado será 5:20.

NOTAS:

• Configure el tiempo de retardo después de seleccionar el ciclo, el tamaño

de la hogaza y el color de la corteza.

• No use la función de inicio diferido con recetas que incluyan productos

lácteos u otros ingredientes, como huevos, leche, crema o queso.

Consejo: Retirar el pan inmediatamente después de completar el ciclo de

horneado evitará que la corteza continúe oscureciéndose.

Botón seleccionar ( )

Presione el botón seleccionar( ) una vez para seleccionar un ciclo, el tamaño del pan, el color de la

corteza, dispensar e inicio diferido. Presione el botón inicio/pausa ( ) para que comience el ciclo.

Botón inicio/pausa ( )

Si se seleccionaron los ciclos y la configuración, presione el botón inicio/pausa ( ) para iniciar. Para

hacer una pausa durante un ciclo, presione el botón inicio/pausa ( ), la unidad emitirá un pitido y

la pantalla parpadeará. Para cancelar un ciclo, mantenga presionado el botón inicio/pausa ( ). Se

escuchará un pitido corto, la hora original aparecerá en la pantalla y la pantalla parpadeará.

Panel de control (cont.)

Basic Bread (pan básico [Ciclo ])

Para panes blancos y mixtos compuestos principalmente por harina

para pan básica.

French Bread (pan francés [Ciclo ])

Para panes livianos hechos de harina fina. Normalmente, el pan es

esponjoso y tiene una corteza crocante. Esta no es una configuración

adecuada para recetas que requieren manteca, margarina o leche.

Whole Grain Bread (pan integral [Ciclo ])

Para panes con variedades fuertes de harina que requieren una fase

más prolongada de amasado y leudado (harina de trigo entero, harina

de centeno). El pan será más compacto y pesado.

Sour Dough Bread (pan de masa madre [Ciclo ])

Para panes intensos y picantes elaborados con una mezcla cultivada de

harina y agua para hacer masa madre.

Sweet Bread (pan dulce [Ciclo ])

Para panes con levadura y aditivos como jugos de fruta, coco rallado,

pasas, frutos secos, chocolate o azúcar añadida. Debido a una fase más

prolongada de leudado, el pan será liviano y aireado.

Amasar ( ): La flecha más pequeña es para el primer amasado y la

flecha más grande es para el segundo amasado.

Fermentar ( ): La flecha inferior es para la primera fermentación.

Ambas flechas son para la segunda fermentación.

Hornear ( ): Aparece en la pantalla cuando se hornea el pan.

Mantener caliente ( ): Después de finalizado el ciclo de horneado, la

máquina panificadora cambiará a la configuración mantener caliente

durante 1 hora. Para cancelar el proceso de calentamiento, mantenga

presionado el botón seleccionar ( ) hasta que emita un pitido.

Interrupción de energía

Si ocurriera un corte de energía, el proceso de preparación del pan

continuará en forma automática dentro de los 7 minutos. Si la masa

ha comenzado a leudar, descarte los ingredientes del molde para

pan y comience de nuevo. Si la masa no ha entrado en la fase de

fermentación, puede presionar el botón seleccionar ( ) para continuar

el ciclo desde el principio.

Ciclos de programa

Consejos:

• Use una espátula de hule para raspar los lados del molde mientras la panificadora está mezclando para asegurarse de que todos los

ingredientes se incorporen.

• Retire el molde para pan de la panificadora cuando se complete el ciclo. Deje que el molde para pan se enfríe durante 5 a 10 minutos en

una rejilla de enfriamiento de alambre antes de retirar el pan y deje que el pan rápido o el pastel se enfríen durante 10 minutos antes de

colocarlos en una rejilla de enfriamiento de alambre.

Quick Bread (pan rápido [Ciclo ])

Para panes rápidos empaquetados o recetas de pan rápido que no

usan levadura para fermentar y en su lugar pueden usar polvo de

hornear o bicarbonato de sodio. Amasar, fermentar y hornear en

menos tiempo en comparación con el pan de levadura.

Consejo: Rocíe el sartén con aceite antiadherente en aerosol antes de

agregar los ingredientes para retirar fácilmente el pan rápido horneado.

Gluten Free Bread (pan sin gluten [Ciclo ])

Para panes y mezclas libres de gluten. No se recomienda el uso de

este ciclo con la función de inicio diferido.

Keto Bread (pan cetogénico [Ciclo ])

Para hacer panes bajos en carbohidratos elaborados con harinas y

almidones alternativos para dietas cetogénicas.

1.0 lb. Express (1.0 lb exprés [454 g] [Ciclo ])

El tiempo de amasar, fermentar y hornear es 1 hora y 22 minutos. El

pan será más pesado y no subirá tanto como los panes en otros ciclos.

1.5 lb. Express (1.5 lb exprés [680 g] [Ciclo ])

Igual que 1.0 lb Expreso y tarda 1 hora y 32 minutos.

2.0 lb. Express (2.0 lb exprés [907 g] [Ciclo ])

Igual que 1.5 lb Expreso y tarda 1 hora y 48 minutos.

Pizza Dough (masa para pizza [Ciclo ])

Para preparar masa de pizza para su receta de pizza favorita.

Artisan Dough (masa artesanal [Ciclo ])

Este ciclo es para hacer masa artesanal con masa esponjosa (consulte

la receta en la página 76, “Cómo convertir una receta de pan para usar

una masa esponjosa”). Luego se le dará forma a la masa y se horneará

en un horno. Los ingredientes deben estar fríos ya que este ciclo

proporciona una fermentación larga en frío para desarrollar los sabores

y texturas de la masa.

Dough (masa [Ciclo ])

Este ciclo prepara masas de levadura para bollos, hojaldre, etc., para

ser horneadas en un horno convencional. No hay horneado en este

ciclo. El tiempo de fermentación es de 60 minutos y el tiempo de

amasado se puede ajustar de 10 a 30 minutos. Predeterminado, 30

minutos para el primer amasado.

Rise (fermentación [Ciclo ])

Úselo para fermentar las masas siguiendo las instrucciones de la

receta o las instrucciones del método rápido en los paquetes de masa

de pan congelada. El tiempo de fermentación se puede configurar de

0 a 6 horas.

Bake (hornear [Ciclo ])

Después del ciclo de leudado, el pan puede hornearse con este ciclo o

usarse cuando se necesita un horneado adicional de panes porque una

hogaza es muy liviana o no se ha horneado bien. No hay amasado o

reposo. El tiempo de horneado se puede ajustar entre 1 y 60 minutos.

Cake (pastel [Ciclo ])

Se lleva a cabo el amasado, leudado y horneado pero con la ayuda

de bicarbonato de sodio o polvo para hornear. Si el probador de pastel

insertado en el centro del pastel no sale limpio, seleccione el ciclo Bake

(hornear) y establezca el tiempo para lograr la cocción.

Jam (mermelada [Ciclo ])

Para preparar mermeladas con frutas frescas.

Yogurt (yogur [Ciclo ])

Para preparar hasta 1 litro de yogur casero.

Roast Nut (frutos secos tostados [Ciclo ])

Para tostar frutos secos o preparar una receta de frutos secos tostados.

Customize (personalizar [Ciclo ])

Para que el panadero experimentado personalice los tiempos de

mezcla, fermentación, amasado y horneado para su receta.

Ciclos de programa (cont.)

Cómo usar

ÚLTIMO: Levadura. DEBE estar separada de

los ingredientes húmedos.

SEGUNDO: Ingredientes secos (harina

recomendada)

PRIMERO: Ingredientes líquidos y secos

(leche, jugos, huevo, azúcar, sal,

manteca)

Antes del primer uso:

• Verifique que no haya piezas faltantes o dañadas.

• Para retirar el molde para pan, levante con cuidado el asa y gire el

molde para pan en el sentido contrario a las agujas del reloj; luego

saque el molde de la panificadora.

• Limpie todas las piezas de acuerdo con la sección “Cuidado y

limpieza”.

• Configure la máquina panificadora en el modo Bake (hornear) y

hornee con el molde vacío por 10 minutos. Deje que la unidad se

enfríe y limpie de nuevo todas las piezas desmontadas. El aparato

puede emitir un poco de humo y/o olor cuando se acciona por

primera vez. Esto es normal y desaparecerá después del primer

o segundo uso. Asegúrese de que el aparato tenga suficiente

ventilación.

• Seque bien todas las piezas. El aparato ya está listo para usar.

1. Coloque el molde para pan en la base y verique que esté bien

trabado en su lugar girándolo en sentido de las agujas del reloj.

2. Coloque la paleta para amasar en el eje impulsor dentro del

molde para pan.

w PRECAUCIÓN

Riesgo de caída de objeto. La máquina

panificadora puede moverse o desplazarse durante el ciclo

de amasado. Siempre colóquela en el centro del mostrador

de encimera alejada del borde.

3. Añada los ingredientes dentro del molde para pan en el orden

señalado en la receta (Figura 1). Primero, agregue los líquidos,

azúcar y sal; luego la harina, y por último la levadura.

NOTA: Verifique que la levadura no entre en contacto con sal

o líquidos.

4. Enchufe en el tomacorriente. Se oirá un pitido y la pantalla pasará

en forma predeterminada al ciclo 1.

5. Gire la perilla de control hasta que se muestre el ciclo deseado.

6. Presione el botón seleccionar ( ) y gire la perilla de control al

color de corteza deseado: Claro, medio u oscuro. Luego presione

el botón seleccionar ( ).

7. Presione el botón seleccionar ( ) y gire la perilla de control al

tamaño de pan 1, 1,5 o 2 libras. Presione el botón seleccionar.

8. Para agregar frutos secos o frutas deshidratadas (hasta 1/2 taza),

gire la perilla de control para agregar complementos, si lo desea.

Presione el botón seleccionar ( ).

9. Si lo desea, gire la perilla de control a inicio diferido ( ). (El inicio

diferido será igual al tiempo del ciclo más el tiempo diferido

seleccionado, hasta 13 horas). Presione el botón seleccionar. El

inicio diferido cuenta en forma creciente en incrementos de 10

minutos.

NOTA: No use esta función cuando use productos lácteos,

huevos, etc.

Figura 1

10. Presione el botón de inicio/pausa ( ) para iniciar el ciclo. La

panificadora comenzará la cuenta regresiva. La paleta para

amasar comenzará a mezclar sus ingredientes. Si se activó Inicio

diferido, la paleta para amasar no mezclará los ingredientes hasta

que el ciclo esté configurado para comenzar.

11. Una vez que se complete el ciclo de horneado, la panificadora

emitirá un pitido 10 veces y cambiará a la configuración mantener

caliente durante 1 hora.

12. Use guantes para horno para retirar el

molde para pan. Levante con cuidado el

asa y gire la bandeja para pan en el sentido

contrario a las agujas del reloj; luego saque

el molde de la panificadora. Deje que el

molde para pan se enfríe durante 5 a 10

minutos en una rejilla de enfriamiento de

alambre antes de retirarlo, y deje que el pan rápido o pastel se

enfríe durante 10 minutos antes de colocarlo en una rejilla de

enfriamiento de alambre.

13. Antes de sacar el pan o el pastel del molde para pan, utilice una

espátula de hule fina para aflojar los lados. Usando guantes para

horno, voltee el molde para pan para pan boca abajo (con el asa

de la bandeja para pan doblada hacia abajo) sobre una rejilla

para enfriar de alambre y sacuda el molde suavemente hasta que

salga el pan o el pastel.

14. Si la paleta para amasar permanece en el pan o la torta, sáquela

suavemente con el gancho para paletas.

15. Si la paleta para amasar se atasca en el molde para pan, deje

remojar el molde para pan en una taza (240 mL) de agua tibia

durante 15 minutos. Con los dedos, mueva la paleta y jale hacia

arriba para retirarla.

NOTAS:

• Para cancelar en cualquier momento, mantenga presionado el

botón inicio/pausa ( ) hasta que la panificadora emita un pitido.

• El pan recién horneado es mejor cuando se consume lo antes

posible. Para almacenar, envuelva el pan enfriado en papel de

aluminio o en una bolsa de plástico para conservar la frescura.

El pan puede almacenarse en el refrigerador hasta por 10 días o

congelarse hasta por 6 meses.

• Deje que el pan se enfríe y córtelo con un cuchillo para pan.

• Desenchufe cuando no esté en uso.

Cómo usar (cont.)

Tiempos de los ciclos

Cada uno de los ciclos de la máquina panificadora tienen diferentes

cantidades de tiempo dedicadas a amasar, leudar y/o hornear. La

tabla siguiente muestra la cantidad de minutos incluida en cada fase

para ciclos específicos.

Conguración

Tipo Corteza

Tamaño

Tiempo total

Dispensación

Basic

Bread (pan

básico)

Clara, media,

o oscura

1 lb. 2:59 Sí

1.5 lb. 3:04 Sí

2 lb. 3:12 Sí

French

Bread (pan

francés)

Clara, media,

o oscura

1 lb. 3:18 Sí

1.5 lb. 3:20 Sí

2 lb. 3:33 Sí

Conguración

Tipo Corteza

Tamaño

Tiempo total

Dispensación

Whole

Grain

Bread (pan

integral)

Clara, media,

o oscura

1 lb. 3:37 Sí

1.5 lb. 3:45 Sí

2 lb. 3:55 Sí

Sour

Dough

Bread (pan

de masa

madre)

Clara, media,

o oscura

1 lb. 2:50 Sí

1.5 lb. 2:58 Sí

2 lb. 3:10 Sí

Sweet

Bread (pan

dulce)

Clara, media,

o oscura

1 lb. 3:00 Sí

1.5 lb. 3:05 Sí

2 lb. 3:12 Sí

Quick

Bread (pan

rápido)

— — 1:08 —

Gluten Free

Bread (pan

sin gluten)

Clara, media,

o oscura

1 lb. 2:50 Sí

1.5 lb. 2:55 Sí

2 lb. 3:00 Sí

Keto

Bread (pan

cetogénico)

— — 2:40 Sí

NOTAS:

• El tiempo total suma todas esas fases. No incluye el tiempo de inicio diferido.

• La temperatura de horneado varía para los ciclos 1–5 y 7.

• La panificadora pasa automáticamente a mantener caliente durante 1 hora en los ciclos 1 a 11, 16, 17 y 21.

• El ciclo frutos secos tostados calienta durante los primeros 15 minutos.

Tiempos de los ciclos (cont.)

Conguración

Tipo Corteza

Tamaño

Tiempo total

Dispensación

1.0 lb.

Express

(1.0 lb

exprés [454

g])

— — 1:23 —

1.5 lb.

Express

(1.5 lb

exprés [680

g])

— — 1:31 Sí

2.0 lb.

Express

(2.0 lb

exprés [907

g])

— — 1:57 Sí

Pizza

Dough

(masa para

pizza)

— — 0:35 —

Artisan

Dough

(masa

artesanal)

— — 3:35 Sí

Conguración

Tipo Corteza

Tamaño

Tiempo total

Dispensación

Dough

(masa)

— — *1:36 —

Rise

(

fermentación

)

— — *1:00 —

Bake

(hornear)

Clara, media,

o oscura

— *1:10 —

Cake

(pastel)

Clara, media,

o oscura

— 2:03 —

Jam

(Mermelada)

— — 1:20 —

Yogurt

(yogur)

— — *12:00 —

Roast Nut

(frutos

secos

tostados)

— — *1:30

Customize

(personalizar)

Clara, media,

o oscura

— *4:40 Sí

NOTAS:

• El tiempo de amasado del ciclo 14 se puede ajustar en incrementos de 1 minuto de 10 a 30 minutos. El tiempo predeterminado es de 1 hora y 36 minutos.

• El tiempo total del ciclo 15 se puede ajustar en incrementos de 1 minuto de 1 minuto a 1 hora.

• El tiempo de horneado del ciclo 16 se puede ajustar en incrementos de 1 minuto desde 10 minutos hasta 1 hora y 10 minutos. El tiempo predeterminado es de 30 minutos.

• El tiempo total del ciclo 19 se puede ajustar en incrementos de 30 minutos entre 6 y 12 horas. El tiempo predeterminado es de 10 horas. El tiempo predeterminado es de

12 horas.

• El tiempo total del ciclo 20 se puede ajustar en incrementos de 1 minuto de 45 minutos a 1 hora y 30 minutos. El tiempo predeterminado es de 45 minutos.

• Los tiempos de amasado, fermentación y horneado del ciclo 21 se pueden ajustar en incrementos de 1 minuto. El tiempo predeterminado es de 2 horas y 15 minutos. El

tiempo total es de 4 horas y 40 minutos.

*El tiempo es ajustable

Cuidado y limpieza

1. Para limpiar la paleta para amasar: Si resulta difícil quitar la

paleta para amasar del molde para pan, agregue agua a la base

del molde para pan y deje remojar durante 1 hora. Limpie la

paleta detenidamente con un paño húmedo. La paleta para

amasar es apta para lavavajillas.

2. Para limpiar el molde para pan: Levante con cuidado el asa del

molde para pan y gire el molde para pan en el sentido contrario

a las agujas del reloj; luego saque el molde de la panificadora.

Limpie la parte interior y exterior del molde para pan con un

paño húmedo. No utilice agentes abrasivos para así proteger

el revestimiento antiadherente. El molde para pan debe estar

completamente seco antes de la instalación.

NOTA: El molde para pan, la paleta para amasar, la taza

medidora, la cuchara medidora y el gancho de la paleta son aptos

para el lavavajillas. La parte exterior del molde para pan y la base

pueden decolorarse. Esto es normal.

3. Para limpiar la base y la tapa: Después de su uso, desenchufe

y deje enfriar la unidad. Utilice un paño húmedo para limpiar

la tapa, la base, la cámara de horneado y la parte interior de la

ventana de visualización. No utilice limpiadores abrasivos para

la limpieza, ya que puede degradarse el brillo de la superficie.

Nunca sumerja la base en agua para la limpieza.

4. Limpie la tapa por dentro y por fuera con un paño suave y

húmedo y seque. La tapa no es apta para lavavajillas y no debe

sumergirse en agua.

5. Antes de embalar la máquina panificadora para su

almacenamiento, verifique que se haya enfriado por completo,

se encuentre limpia y seca y que la tapa esté cerrada.

Consejos: Lo esencial sobre el pan

Dos cosas pueden asegurar una hogaza de pan perfecta: usar ingredientes frescos y de calidad, y medirlos correctamente.

Harina

Harina común

Harina que contiene trigos duros y blandos adecuada para panificación en

general. La harina para pan es mejor para panes con levadura.

Harina para pan

La harina para pan es el ingrediente más importante para preparar pan y se

recomienda en la mayoría de las recetas para panes con levadura. Tiene un

alto contenido de gluten y puede conservar el tamaño del pan sin desplomarse

después del leudado. Las harinas varían por región. Por ejemplo, la harina

estadounidense se obtiene de trigo de primavera, mientras que la harina

canadiense se obtiene de trigo de invierno.

Ingredientes

w ADVERTENCIA

Riesgo de descarga eléctrica.

Desconecte la energía antes de limpiar. No sumerja el cable, el enchufe

o la base en ningún líquido. Permita que la máquina panificadora se

enfríe por completo antes de limpiarla.

Consejos: Lo esencial sobre el pan (cont.)

Harina (cont.)

Harina leudante

Harina que contiene polvo para hornear, utilizada especialmente para preparar

pasteles. No utilice harina leudante en combinación con levadura.

Harina integral

La harina integral se obtiene del grano de trigo entero. El pan hecho con toda

o parte de la harina integral tendrá mayor cantidad de fibra y de contenido

nutricional. La harina integral es más pesada y, como resultado, los panes

pueden ser más pequeños y tener una textura más compacta.

Mezcla de harina sin gluten para todo uso

Se utiliza en una receta sin gluten. La harina sin gluten de reemplazo 1:1 se

sustituye en cantidades iguales por harina para todo uso en recetas clásicas o

recetas que no están desarrolladas para ser sin gluten. Esta harina no funciona

bien con recetas de pan de levadura.

Otros Ingredientes

Huevo

Los huevos pueden mejorar la textura del pan y aumentar su tamaño.

El huevo debe batirse con los otros ingredientes líquidos.

Sal

La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza.

También se utiliza para contener la actividad de la levadura.

Mantequilla, manteca vegetal y aceite vegetal

La margarina y la mantequilla deben cortarse en trozos pequeños antes

de agregarse al líquido; o la mantequilla debe derretirse como se indica en las

recetas.

Azúcar

El azúcar es el “alimento” de la levadura y también aumenta el sabor dulce

y el color del pan. Es un elemento muy importante para que el pan leude.

Normalmente se utiliza azúcar blanco; sin embargo, en algunas recetas también

puede requerirse azúcar moreno, azúcar en polvo o algodón

de azúcar.

Agua y otros liquidos (siempre se agregan primero)

El agua es un ingrediente esencial para preparar pan. Ver recomendaciones de

recetas para temperaturas líquidas. Algunas recetas pueden requerir leche u

otros ingredientes. Nunca use productos lácteos con la opción de inicio diferido.

Levadura

La levadura es un organismo vivo y debe conservarse en el refrigerador para

permanecer fresco. Necesita los carbohidratos del azúcar y de la harina como

alimento.

La levadura utilizada en recetas con la máquina panificadora se vende

con diferentes nombres: Levadura para máquinas panificadoras (preferida),

levadura seca activa y levadura instantánea.

Antes de utilizarla, verifique la fecha de vencimiento de la levadura. Devuélvala al

refrigerador inmediatamente después de cada uso.

Consejo:

Para verificar si la levadura se encuentra fresca y activa:

• Vierta 1 taza (240 g) de agua caliente del grifo dentro de la taza

medidora.

• Agregue 1 cucharadita (5 g) de azúcar blanca y 1 cucharada

(11 g) de levadura.

• Coloque la taza medidora en un lugar tibio durante 5 minutos.

• La levadura fresca y activa comenzará a hacer burbujas o

“crecer”. Si no lo hace, la levadura está muerta o inactiva.

Consejos: Utilice mediciones exactas

Uno de los pasos más importantes para preparar un buen pan es la medición correcta de los ingredientes. Mida con detenimiento todos los

ingredientes y agréguelos al molde para pan en el orden indicado en la receta.

La secuencia para añadir ingredientes

Siempre añada los ingredientes en el orden indicado en la receta.

PRIMERO: Ingredientes líquidos

SEGUNDO: Ingredientes secos

ÚLTIMO: Levadura

La levadura sólo debe colocarse sobre la harina seca y nunca debe

entrar en contacto con líquidos o sal.

Ingredientes líquidos

El agua, leche fresca u otros ingredientes deben medirse con una jarra

medidora de vidrio que contenga marcas claras y un pico. Coloque la

jarra sobre el mostrador de encimera y agáchese para verificar el nivel

del líquido. Cuando mida aceite para cocción u otros ingredientes,

luego limpie muy bien la jarra medidora.

Mediciones de elementos secos

Mida los ingredientes secos colocándolos con una cuchara dentro de

la jarra medidora y luego nivelándolos con un cuchillo. Nunca utilice la

jarra medidora para tomar los ingredientes secos directamente de un

recipiente porque esto podría sumar una cucharada de ingredientes

extra. No golpee la parte inferior de la jarra medidora ni apisone el

contenido. Nunca supere una cantidad total de 4 1/2 tazas (540 g)

de ingredientes secos (incluye harinas, avena, harina gruesa de maíz

amarillo, etc.).

Consejos: Antes de medirla, revuelva la harina para airearla.

Cuando mida pequeñas cantidades de ingredientes secos, tales

como sal o azúcar, utilice una cuchara medidora, verificando que

esté nivelada.

Medir ingredientes secos con una balanza digital brinda mejores

resultados de horneado. results.

Onzas líquidas Tazas Cucharadas Cucharaditas

8 1 16 (240 g) 48

7 7/8 14 (210 g) 42

6 3/4 12 (180 g) 36

5 5/8 10 (150 g) 30

4 1/2 8 (120 g) 24

3 3/8 6 (90 g) 18

2 1/4 4 (60 g) 12

1 1/8 2 (30 g) 6

1 (15 g) 3

1/2 (7.5 g) 1 1/2

1 taza de: Onzas Gramos

Harina común 4.4 124

Harina para pan 4.25 120

Harina integral 4.25 120

Harina de centeno 3.6 106

Tabla de conversión de medición de líquidos

Equivalentes de peso para medición de elementos secos

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar un reemplazo de azúcar en lugar de azúcar común?

El azúcar es necesaria para que la levadura produzca un pan liviano

con una buena altura. Los resultados pueden variar en relación al tipo

y cantidad de reemplazo de azúcar utilizados.

¿Puedo suprimir la sal o el azúcar de una receta?

No, tanto el azúcar como la sal desempeñan un papel importante en el

proceso de preparación del pan. La sal evita que la levadura actúe de más y

que el pan leude demasiado. La combinación de azúcar, sal y levadura es una

parte clave del proceso de preparación del pan. Recuerde que las cantidades

totales de azúcar y de sal se encuentran divididas entre todas las rebanadas,

y por lo tanto la cantidad de azúcar y de sal por porción es reducida.

¿Cuándo añado pasas de uva, nueces, etc. al pan?

Coloque los ingredientes complementarios en el dispensador de mezclas.

Los ingredientes se añadirán automáticamente a la masa. La máquina emite

un pitido 8 veces cuando se agregan los ingredientes.

¿Puedo abrir la tapa mientras la máquina panificadora se encuentra

en funcionamiento?

Esta máquina panificadora se encuentra diseñada con una ventana en la tapa

para que pueda verse el progreso del pan. Pueden realizarse verificaciones

rápidas en las primeras etapas del amasado y para añadir ingredientes

cuando suena el pitido. Utilice una espátula de goma para limpiar los lados

del molde mientras la máquina panificadora está mezclando para asegurar

que todos los ingredientes estén bien unidos. Sin embargo, la temperatura

de la cámara de horneado se ajusta para las etapas de leudado y horneado.

Abrir la tapa durante estos pasos puede provocar que el pan se desmorone

o que no se hornee correctamente. A veces se forma condensación en la

ventana después del mezclado y amasado inicial. Generalmente desaparece

una vez que se inicia el ciclo de horneado y por lo tanto usted debería tener

una buena visualización del pan.

¿Puedo usar mis recetas de pan favoritas en la máquina panificadora?

Sí, pero tendrá que experimentar para lograr las proporciones correctas de

los ingredientes. Familiarícese con la unidad y prepare varias hogazas de pan

con las recetas provistas antes de comenzar a experimentar. Nunca supere

una cantidad total de 4 1/2 tazas (540 g) de ingredientes secos (incluye

harinas, avena, harina gruesa de maíz amarillo, etc.). Utilice las recetas de

este libro para determinar la relación de ingredientes secos respecto de los

líquidos y las cantidades de levadura, azúcar, sal y mantequilla/margarina a

usar.

¿Qué puede pasar si dejo el pan en el molde después del horneado?

Esta unidad cuenta con un ciclo de 1 hora de mantener caliente que le

permite dejar el pan en el molde hasta por una hora después de finalizado el

horneado. Una vez finalizado el ciclo de calentamiento,

es mejor quitar el pan inmediatamente porque si no la parte inferior

del pan absorberá humedad y se pondrá gomoso.

¿Se pueden reducir las recetas a la mitad?

No se recomienda. Las proporciones de los ingredientes funcionan mejor

con cantidades completas.

¿Cómo pueden utilizarse las mezclas para pan en la máquina y en qué

configuración?

Las instrucciones del paquete le indicarán la cantidad de agua y de levadura

que debe usar. Asegúrese de añadir el líquido, luego los ingredientes secos y

por último la levadura. No permita que la levadura quede encima del líquido.

La configuración del tipo de pan depende del tipo de mezcla que se está

utilizando (es decir, los panes blancos utilizan la configuración de pan básico,

la configuración Sweet Bread (pan dulce) se usa con frutas secas, queso o

nueces, la integral o multicereal debe utilizar la configuración de pan Whole

Grain (integral), y la configuración de corteza, clara, media u oscura, es una

preferencia personal). No utilice mezclas para pan que superen un tamaño de

pan de 2 lb (907 g).

¿Cuál es la diferencia entre la harina estadounidense y la harina

canadiense?

La harina canadiense tiene un contenido mayor de proteína o gluten que

la harina estadounidense. Se puede reemplazar la harina estadounidense

en cantidades iguales por la harina canadiense. Sin embargo, la harina

canadiense puede absorber más humedad. Controle la masa durante el

primer ciclo de amasado. Si parece seca, usted puede agregar hasta

1 cucharada (15 g) de agua adicional por taza de harina indicada en la receta.

Agregue el agua de 1 cucharada (15 g) por vez hasta alcanzar la consistencia

deseada de una masa suave y flexible.

Resolviendo problemas

Olor penetrante o a quemado.

•

Se ha derramado harina u otros ingredientes dentro de la cámara

de horneado. Detenga la máquina panificadora y déjela enfriar por

completo. Limpie el exceso de harina, etc., de la cámara de horneado

con una toalla de papel.

Consejo: Mida los ingredientes sobre el mostrador, añadiéndolos al

molde para pan antes de colocarlos en la máquina.

Los ingredientes no se mezclan; se oye el motor girando.

•

El molde para pan o la paleta para amasar están mal instalados.

Asegúrese de que la paleta para amasar esté firmemente instalada en

el eje.

•

Demasiados ingredientes. Mida los ingredientes con precisión.

La ventana está empañada o cubierta de condensación.

•

Puede ocurrir durante los ciclos de mezclado o leudado. La

condensación generalmente desaparece durante el ciclo de horneado.

Limpie bien la ventana entre ciclos.

La paleta para amasar sale con el pan.

•

Es común que la paleta para amasar salga con el pan. Una vez que el

pan se enfríe, quite la paleta con el gancho de la paleta.

El pan leuda demasiado o empuja la tapa hacia arriba.

•

No se han medido bien los ingredientes (demasiada levadura o

harina). Mida todos los ingredientes con precisión y asegúrese de

haber añadido azúcar y sal.

•

La paleta para amasar no se encuentra en el molde para pan. Controle

la instalación de la paleta para amasar.

•

Olvidó colocar sal.

•

Reduzca la levadura de a 1/4 de cucharadita (1 g).

La masa no se mezcla bien; hay una acumulación de harina y otros

ingredientes en los costados del molde; el pan está cubierto de harina.

•

El molde para pan o la paleta para amasar están mal instalados.

Verifique que el molde para pan esté bien colocado en la unidad y que

la paleta para amasar se encuentre firmemente insertada en el eje.

•

Demasiados ingredientes secos. Asegúrese de que los ingredientes

se midan con precisión y que se añadan en el orden correcto. Utilice

una espátula de goma para limpiar los lados del molde mientras la

máquina panificadora está mezclando para asegurar que todos los

ingredientes estén bien unidos.

•

La masa libre de gluten es comúnmente muy húmeda. Puede requerir

ayuda adicional mediante la inserción de una espátula en los costados.

•

El exceso de harina puede quitarse del pan una vez que se haya

horneado y enfriado. Agregue agua, de a una cucharada por vez, hasta

que la masa se haya convertido en un bollo.

El pan no leuda; la hogaza queda baja.

•

Medición inadecuada de ingredientes o levadura inactiva. Mida todos

los ingredientes con precisión. Controle la fecha de vencimiento de la

levadura y de la harina.

•

Se levantó la tapa durante los ciclos.

Pitidos y “LLL” en el panel de control.

•

La temperatura de la panificadora es demasiado baja. Deje que

alcance la temperatura ambiente.

Pitidos y "Err" en el panel de control.

•

Su máquina panificadora tiene un problema. Envíe un correo

electrónico o escriba a Servicio al cliente.

Pitidos y “HHH” en el panel de control.

•

La máquina panificadora está demasiado caliente. Déjela enfriar antes

de usar.

El pan está hundido en la parte superior al finalizar el horneado.

• La masa ha leudado demasiado rápido.

• Demasiada levadura o agua. Mida todos los ingredientes con

precisión. Reduzca un poco la levadura o el agua.

• Se eligió un ciclo incorrecto para la receta.

El color de la corteza es muy claro.

• Se abrió la tapa durante el horneado. No abra la tapa durante

el horneado.

• Elija una opción de corteza más oscura (

1–5, 7, y 21

El color de la corteza es muy oscuro.

• Demasiada azúcar en la receta. Reduzca un poco la cantidad

de azúcar.

• Elija una opción de corteza más clara (

1–5, 7, y 21

La paleta para amasar sale dentro del pan.

• Corteza más gruesa con configuración de corteza oscura. Elija

una corteza más clara (

1–5, 7, y 21

• Es común que la paleta para amasar salga dentro el pan. Una

vez que el pan se enfríe, quite la paleta con el ganco de la paleta.

El pan está torcido.

• Demasiada levadura o agua. Mida todos los ingredientes

con precisión. Reduzca un poco la levadura o el agua.

• La paleta para amasar empuja la masa hacia un lado antes del

leudado y horneado. Algunos panes pueden no quedar parejos,

especialmente si se usa harina integral.

Los panes tienen diferentes formas.

• Hay variaciones respecto del tipo de pan. El pan integral

o multicereal es más denso y puede quedar más bajo que

un pan blanco básico.

La parte inferior del pan está gomoso.

• El pan ha permanecido en el molde con la configuración mantener

caliente durante mucho tiempo y ha absorbido humedad. Finalice

la configuración mantener caliente presionando y sostendiendo

el botón inicio/pausa ( ). Quite el pan del molde usando guantes

de cocina.

El pan está hueco o lleno de agujeros.

• La masa está muy húmeda, demasiada levadura, no se añadió sal.

Mida todos los ingredientes con precisión. Reduzca un poco la

levadura o el agua. Mida la sal utilizada.

• Agua muy caliente.

Pan poco horneado, crudo o pegajoso.

• Demasiado líquido; se eligió un ciclo incorrecto. Reduzca el líquido

y mida los ingredientes con precisión. Controle el ciclo elegido

para la receta.

El pan se desarma cuando se lo rebana.

• El pan está muy caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre

antes de rebanar.

El pan tiene una textura densa y gruesa.

• Demasiada harina; harina vieja. Trate de aumentar el agua

o de reducir la harina.

• No se añadió suficiente agua. Los panes integrales tienen

una textura más densa.

La base del molde para pan se ha oscurecido o tiene manchas.

• Después del lavado en lavavajillas. Esto es normal y no daña

el molde para pan.

Resolviendo problemas (cont.)

Recetas – Basic Bread (pan básico) (Ciclo )

Pan blanco

1 lb. (454 g) hogaza / 8 porciones

3/4 taza (180 g) agua tibia

1 cucharadita (6 g) de sal

2 cucharaditas (8 g) azúcar granulada

2 cucharadas (28 g) mantequilla

derretida o aceite vegetal

2 1/2 tazas (300 g) de harina para pan

1 1/4 cucharaditas (5 g) de levadura

para máquina panificadora

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

1 taza (240 g) agua tibia

1 1/8 cucharaditas (7 g) de sal

1 cucharada (13 g) azúcar granulada

3 cucharadas (42 g) mantequilla

derretida o aceite vegetal

3 1/2 tazas (420 g) de harina para pan

1 1/2 cucharaditas (5 g) de levadura

para máquina panificadora

NOTA: La harina canadiense tiene un contenido mayor de proteína o gluten que la harina estadounidense. Puede sustituir la harina

estadounidense en cantidades iguales por harina canadiense. Sin embargo, la harina canadiense puede absorber más humedad. Controle la

masa durante el primer ciclo de amasado. Si parece seca, usted puede agregar hasta 1 cucharada (15 g) de agua adicional por taza de harina

indicada en la receta. Agregue el agua de 1 cucharada (15 g) por vez hasta alcanzar la consistencia deseada de una masa suave y flexible.

Recetas – French Bread (pan francés) (Ciclo )

Pan francés

1 lb. (454 g) hogaza / 8 porciones

1 taza (240 g) agua tibia

1 cucharadita (6 g) de sal

1/2 cucharadita (2 g ) azúcar granulada

2 1/2 tazas (300 g)de harina para panr

1 cucharadita (4 g) de levadura para

máquina panificadora

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

1 taza (240 g) agua tibia

1 cucharadita (6 g) de sal

1 cucharadita (4 g) azúcar granulada

3 1/2 tazas (420 g) de harina para pan

1 1/2 cucharaditas (5 g) de levadura

para máquina panificadora

NOTA: Se recomienda la configuración de corteza oscura.

2 lb. (907 g) hogaza / 12 porciones

1 1/2 tazas (360 g) agua tibia

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

1 1/2 cucharaditas (6 g) azúcar granulada

4 1/2 tazas (540 g) de harina para pan

2 cucharaditas (7 g) de levadura para

máquina panificadora

Coloque todos los ingredientes en el molde para pan en el orden indicado. Elija el ciclo de pan francés, barra de 1, 1.5 o 2 lb. para el tamaño del pan

y oscuro para el color de la corteza. Presione el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado, retire el pan de la máquina panificadora y retire con

cuidado la paleta para amasar de la parte inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

2 lb. (907 g) hogaza / 12 porciones

1 1/3 tazas (320 g) agua tibia

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

2 cucharaditas (25 g) azúcar granulada

1/4 taza (56 g) mantequilla

derretida o aceite vegetal

4 1/2 tazas (540 g) de harina para pan

1 3/4 cucharaditas (6 g) de levadura

para máquina panificadora

Coloque todos los ingredientes en el molde para pan en el orden indicado. Elija el ciclo de pan básico, 1, 1.5 o 2 lb. para el tamaño del pan y Mediano

para el color de la corteza. Presione el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado, retire el pan de la máquina panificadora y retire con cuidado

la paleta para amasar de la parte inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

Recetas – Whole Grain Bread

(pan integral) (Ciclo )

Pan integral

1 lb. (454 g) hogaza / 8 porciones

1 taza + 2 cucharadas (270 g) agua tibia

1 cucharada (14 g) de aceite vegetal

1 cucharadita (6 g) de sal

2 cucharadas (25 g) azúcar granulada

2 cucharadas (9 g) de leche descremada

deshidratada

1 cucharada (8 g) de gluten vital de trigo

2 1/2 tazas (300 g) de harina integral

1 1/2 cucharaditas (5 g) de levadura para

máquina panificadora

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

1 1/4 tazas (300 g) agua tibia

2 cucharadas (28 g) de aceite vegetal

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

2 cucharadas (25 g) azúcar granulada

2 cucharadas (9 g) de leche descremada

deshidratada

4 cucharaditas (10 g) de gluten vital

de trigo

3 1/2 tazas (420 g) de harina integral

1 1/2 cucharaditas (5 g) de levadura para

máquina panificadora

El gluten de trigo vital puede encontrarse en la sección de horneado de su supermercado. Ayuda a que el pan leude cuando se utilizan

ingredientes tales como harinas integrales que normalmente producen panes muy pesados y densos.

2 lb. (907 g) hogaza / 12 porciones

1 3/4 tazas (420 g) agua tibia

3 cucharadas (42 g) de aceite vegetal

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

3 cucharadas (38 g) azúcar granulada

2 cucharadas (9 g) de leche descremada deshidratada

2 cucharadas (15 g) de gluten vital de trigo

4 1/2 tazas (540 g) de harina integral

2 cucharaditas (7 g) de levadura para máquina

panificadora

Coloque todos los ingredientes en el molde para pan en el orden indicado. Elija el ciclo pan integral, 1, 1.5 o 2 lb. para el tamaño del pan y Medio

para el color de la corteza. Presione el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado, retire el pan de la máquina panificadora y retire con cuidado

la paleta para amasar de la parte inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

Visite nuestra página web para más recetas:

hamiltonbeach.com

Recetas – Sour Dough Bread (pan de masa madre) (Ciclo )

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones.

El proceso de creación de masa madre produce una masa fermentada

que contiene levadura silvestre y bacterias lactobacilos. Este proceso es

lo que ayuda a que el pan de masa madre se fermente y le dé un sabor

agrio distintivo. El proceso para hacer la masa madre tomará de 5 a 7

días en una habitación que esté a unos 70°F (21°C).

Masa madre:

1 taza (106 g) de centeno orgánico o harina de trigo integral (o 100 g

de harina de einkorn)

1/2 taza (120 g) de agua tibia

Para alimentar la masa madre cada vez, necesitará 1 taza (124 g) de

harina para todo uso y 1/2 taza (120 g) de agua. Asegúrese de que la

masa madre esté alejada de corrientes de aire.

Día 1: En un recipiente de un cuarto de galón (0.95 L) de plástico o

vidrio apto para uso alimentario, mezcle bien los ingredientes de la masa

madre. Cubra y reserve durante 24 horas.

Día 2: Puede haber poca o ninguna actividad o burbujas en su masa

madre en este punto. Revuelva la masa madre. Retire todo menos 1/2

taza (alrededor de 106 g) y deseche el resto. Mezcle bien la masa madre

retirada con 1 taza (124 g) de harina para todo uso y 1/2 taza (120 g) de

agua tibia. Regrese al recipiente y cubra. Reserve durante 24 horas.

Día 3: Debe haber algunas burbujas en su masa madre y debe tener

un olor afrutado. A partir de hoy lo alimentará dos veces al día, una por

la mañana y otra por la noche. Revuelva la masa madre. Retire todo

menos 1/2 taza (alrededor de 106 g) y deseche el resto. Mezcle bien la

masa madre retirada con 1 taza (124 g) de harina para todo uso y 1/2

taza (120 g) de agua tibia, regrese al recipiente y cubra. Reserve durante

12 horas. Repita el proceso de nuevo.

Día 4: Repita el proceso desde el día 3.

La masa madre y el pan

Día 5: Repita el proceso desde el día 3. Al final del día, la masa madre

deberá haber casi duplicado su volumen y tener mucha acción

burbujeante. Debe oler afrutada o como a cerveza. También puede tener

un poco de líquido en la parte superior. Si la masa madre no está tan

activa, deberá repetir el proceso del día 3 para el día 6 y posiblemente

para el día 7.

Cuando la masa madre esté lista para usarse, dele una última

alimentación siguiendo el proceso del día 3 y déjela reposar cubierta

durante 6 horas antes de usarla. Guarde el sobrante en un recipiente

tapado en el refrigerador para uso futuro. Deberá alimentarla al menos

una vez a la semana para mantenerla activa siguiendo el proceso del día

3 y alimentándola antes de usarlo como se describe anteriormente.

Pan de masa madre:

1/2 taza (120 g) agua tibia

1 cucharada (15 mL) de miel

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

2 1/2 tazas (300 g) de harina para pan

2 tazas (425 g) masa madre

2 cucharaditas (7 g) de levadura para máquina panificadora

Coloque todos los ingredientes en el orden indicado en el molde para

pan. Elija pan de masa madre (ciclo 4). Presione el botón inicio/pausa

( ). Cuando haya terminado, retire el pan del molde para pan y retire

con cuidado la paleta para amasar del fondo del pan. Deje enfriar antes

de rebanar.

Consejo de cocina de prueba:

La harina orgánica contiene más microbios que la harina no orgánica,

lo que le da al iniciador una mejor oportunidad de fermentar y crear

una masa madre más fuerte y activa.

Recetas – Sweet Bread (pan dulce) (Ciclo )

Pan de nuez, naranja y arándanos

1 lb. (454 g) hogaza / 8 porciones

1/2 taza + 2 cucharadas (150 g)

agua tibia

1/4 taza (62 g) de jugo de naranja

1 cucharada (6 g) de sal

1/4 taza (38 g) de azúcar

2 cucharadas (9 g) de leche

descremada deshidratada

2 cucharadas (28 g) de mantequilla

cortada en trocitos

3 tazas (360 g) de harina para

pan

1 1/2 cucharaditas (5 g)

de levadura para máquina

panificadora

1 1/2 cucharaditas (3 g) de

ralladura de naranja

1/4 taza (41 g) de arándanos secos

1/4 taza (30 g) de pecanas picadas

NOTA: Se recomienda la configuración de corteza media.

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

3/4 taza (180 g) agua tibia

1/4 taza (62 g) de jugo de naranja

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

1/4 taza (50 g) de azúcar

2 cucharadas (9 g) de leche

descremada deshidratada

2 cucharadas (28 g) de

mantequilla cortada en trocitos

3 1/2 tazas (420 g) de harina para

pan

2 cucharaditas (4 g) de

ralladura de naranja

2 cucharaditas (7 g) de levadura

para máquina panificadora

1/3 taza (54 g) de arándanos

secos

1/3 taza (40 g) de pecanas

picadas

2 lb. (907 g) hogaza / 12 porciones

1 cup (240 g) agua tibia

1/4 taza (62 mL) de jugo de

naranja

2 cucharaditas (12 g) de sal

1/3 cup (67 g) de azúcar

2 1/2 cucharadas (11 g) de leche

descremada deshidratada

2 1/2 cucharadas (35 g) de

mantequilla cortada en trocitos

4 tazas (480 g) de harina para pan

2 1/2 cucharaditas (5 g) de

ralladura de naranja

2 1/2 cucharaditas (9 g)

de levadura para máquina

panificadora

1/2 taza (81 g) de arándanos

secos

1/2 taza (60 g) de pecanas

picadas

Coloque todos los ingredientes, excepto los arándanos y las nueces, en el molde para pan en el orden indicado. Elija el ciclo de pan dulce, pan de

1, 1.5 o 2 lb. para el tamaño del pan y medio para el color de la corteza. Presione el botón inicio/pausa ( ). Coloque los arándanos y las nueces en

el Dispensador de mezclas. La máquina emitirá un pitido 8 veces cuando se agreguen los ingredientes. Cuando haya terminado, retire el pan de la

máquina panificadora y retire con cuidado la paleta para amasar de la parte inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

Recetas – Gluten Free Bread (pan sin gluten) (Ciclo )

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

1 1/4 taza (300 g) agua tibia

3 huevos grandes (150 g), batidos

3 cucharadas (42 g) mantequilla derretida

2 cucharaditas (10 g) extracto de vainilla puro

1 cucharadita (6 g) vinagre blanco

3 tazas (468 g) mezcla de harina sin gluten para todo uso

(NO use harina 1:1 o libre de gluten)

3 cucharadas (38 g) azúcar blanca

1 cucharada (8 g) canela molida

2 cucharaditas (3 g) goma xantana

1 3/4 cucharaditas (9 g) sal kosher

1/2 taza (81 g) arándanos secos

1/2 taza (58 g) nueces picadas

2 3/4 cucharaditas (9 g) de levadura para máquina panificadora

Coloque todos los ingredientes húmedos en el molde para pan en el

orden indicado. En un tazón grande, mezcle el resto de los ingredientes

excepto la levadura. Agregue la mezcla seca al molde. Agregue la

levadura encima de esta mezcla. Elija el ciclo pan sin gluten y presione

el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado, retire el pan de la

máquina panificadora pan y retire con cuidado la paleta para amasar de

la parte inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

Consejo de cocina de prueba:

No se recomienda una sustitución de harina sin gluten 1:1 o medida por

medida. Estas harinas no son lo mismo que una mezcla de harina para

todo uso sin gluten.

Pan de canela con arándanos y nuez sin gluten

Recetas – Keto Bread (pan cetogénico) (Ciclo )

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

1 1/2 tazas (360 g) agua tibia

2 cucharada (28 g) aceite de aguacate o aceite de coco derretido

1 cucharadita (5 g) vinagre de sidra de manzana

1 1/2 cucharaditas (8 g) sal kosher

3 1/2 tazas (420 g) mezcla de harina cetogénica para todo uso

1 3/4 cucharaditas (6 g) de levadura para máquina panificadora

Coloque todos los ingredientes húmedos en el molde para pan en el

orden indicado. Elija el ciclo Keto Bread (pan cetogénico) y presione

el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado, retire el pan de la

máquina panificadora pan y retire con cuidado la paleta para amasar de

la parte inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

Consejo de cocina de prueba:

El ciclo Keto Bread está diseñado para hacer pan con levadura. Si está

utilizando una receta de pan cetogénico sin levadura, seleccione el ciclo

Quick Bread (pan rápido).

Pan de levadura keto

Recetas – 1.0 lb. Express (454 g) (Ciclo ),

1.5 lb. Express (680 g) (Ciclo ), y

2.0 lb. Express (907 g) (Ciclo )

1.5 lb. (680 g) hogaza / 10 porciones

1 taza (240 g) agua tibia

1 cucharadita (6g) de sal

3 cucharadas (38 g) azúcar granulada

2 cucharadas (28 g) mantequilla derretida o aceite vegetal

2 cucharadas (9 g) de leche descremada deshidratada

3 1/4 tazas (390 g) de harina para pan

1 cucharada (11 g) de levadura para máquina panificadora

NOTA: El ciclo exprés de 1.0 lb., exprés de 1.5 lb., y exprés de 2.0 lb. solo tiene un tiempo de hinchado. El pan será más pesado y no tan alto

como el pan en otros ciclos. Se recomienda usar la configuración de corteza oscura para un mejor dorado.

2 lb. (907 g) hogaza / 12 porciones

1 1/2 tazas (360 g) agua tibia

2 cucharaditas (12 g) de sal

1/4 taza (50 g) azúcar granulada

2 1/2 cucharadas (35 g) mantequilla derretida o aceite vegetal

2 cucharadas (9 g) de leche descremada deshidratada

4 1/4 tazas (510 g) de harina para pan

1 cucharada (11 g) de levadura para máquina panificadora

Pan blanco

1 lb. (454 g) hogaza / 8 porciones

3/4 taza + 1 cucharada (195 g) agua tibia

1/2 cucharadita (3 g) de sal

2 cucharadas (25 g) azúcar granulada

1 1/2 cucharadas (21 g) mantequilla derretida o aceite vegetal

1 1/2 cucharadas (7 g) de leche descremada deshidratada

2 3/4 tazas (330 g) de harina para pan

1 1/2 cucharaditas (9 g) de levadura para máquina panificadora

Coloque todos los ingredientes en el molde para pan en el orden indicado. Elija exprés de 1.0 lb., exprés de 1.5 lb., o exprés de 2.0 lb. y presione

el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado, retire el pan de la máquina panificadora y retire con cuidado la paleta para amasar de la parte

inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar.

Recetas – Artisan Dough (masa artesanal) (Ciclo )

Pan artesanal de queso chipotle

Masa esponjosa:

3/4 taza + 2 cucharadas (210 g) agua tibia

1 1/4 taza (150 g) de harina para pan

1/2 cucharadita (2.5 g) de levadura para máquina panificadora

Masa para pan:

1 3/4 tazas (210 g) de harina para pan

2 1/2 cucharadas (20 g) suero de mantequilla en polvo

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

1 cucharadita (3 g) polvo de chipotle

1/2 cucharadita (1 g) polvo de mostaza seca

1 taza (113 g) queso cheddar fuerte rallado, dividido

3/4 taza (85 g) queso parmesano rallado, dividido

3 cucharadas (38 g) aceite de oliva

1 cucharada (22 g) miel

1/2 cucharadita (2.5 g) de levadura para máquina panificadora

Coloque agua, 1 1/4 tazas (150 g) de harina y 1/2 cucharadita (2.5 g) de levadura en el molde

para pan. Elija el ciclo 13 masa artesanal y presione el botón inicio/pausa ( ). Después

de 5 minutos, agregue los ingredientes de la masa de pan en el orden indicado, usando

3/4 de taza (85 g) de queso cheddar fuerte y 1/2 taza (56 g) de queso parmesano. Reserve

el queso restante. Los ingredientes se asentarán sobre la esponja en el molde para pan.

Retire la masa cuando se complete el ciclo. Espolvoree las manos y la masa con un poco

de harina. Forme la masa en un pan redondo estirando la superficie de la parte superior y

colocándola alrededor de la parte inferior, girando la bola a medida que avance. La bola debe

estar bastante suave cuando termine. Coloque la bola en un molde para hornear forrado con

pergamino. Cubra con una película plástica aceitada. Deje fermentar a temperatura ambiente

durante 45-60 minutos. Treinta minutos antes de hornear, precaliente el horno a 350°F

(177°C). Antes de hornear, use un cuchillo de sierra afilado para hacer una X de 2 pulgadas en

la superficie superior. Espolvoree el queso reservado encima del pan. Hornee durante 45-50

minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique

205-210°F (96-99°C). Deje enfriar antes de rebanar. 12 porciones.

Cómo convertir una receta de pan usando una masa esponjosa:

Divida la cantidad total de harina en la receta entre 2.5. Agregue la harina, todo el líquido

y aproximadamente la mitad de la levadura en el molde para pan. Elija el ciclo 13 masa

artesanal y presione el botón inicio/pausa ( ). En un tazón mediano, combine la harina

restante y los ingredientes secos excepto la sal y la levadura restante. La máquina se detiene

después de 5 minutos. Agregue la mezcla de harina al molde para pan pero no mezcle.

Agregue la levadura restante en un lado de la mezcla de harina y la sal en el lado opuesto.

Retire la masa cuando el ciclo esté completo y continúe con la receta como se describe en

pan artesanal de queso chipotle.

Recetas – Pizza Dough (masa para pizza) (Ciclo )

Corteza de pizza

1 taza (240 g) agua tibia

1 cucharadita (6 g) de sal

1 cucharada (14 g) mantequilla

derretida o aceite vegetal

3 tazas (360 g) de harina para pan

2 cucharaditas (7 g) de levadura

para máquina panificadora

Agregue todos los ingredientes al molde para pan y elija el ciclo de

masa. Seleccione el ciclo Pizza Dough (masa para pizza) y presione el

botón inicio/pausa ( ). Al final del ciclo de masa, retire la masa de la

panificadora. Coloque sobre la cubierta enharinada y deje reposar la

masa durante 10 minutos. Forme un molde para pizza redondo de 15 a

16 pulgadas (38 x 40 cm). Agregue los ingredientes de pizza favoritos.

Hornee a 475°F (246°C) durante 20 a 25 minutos o hasta que esté listo.

Rinde una pizza de 16 pulgadas (40 cm).

Recetas – Rise

(fermentación) (Ciclo )

Coloque la masa de pan congelada en el molde para pan. Configure

el ciclo fermentación de 2 a 4 horas. Use las instrucciones del método

rápido en el paquete de masa de pan como guía para cuánto tiempo

fermentar. Seleccione el ciclo Bake (horneado) y configure a 30

minutos. Presione el botón inicio/pausa ( ). Cuando haya terminado,

retire el pan de la panificadora y retire con cuidado la paleta de la parte

inferior del pan. Deje enfriar antes de rebanar. 8 porciones.

1 lb. (454 g) de masa de pan congelada

Recetas – Jam

(mermelada) (Ciclo )

Strawberry Jam

6 tazas (approx. 2 lb./907 g)

de frutillas, sin cabitos,

cortadas en trocitos

1 1/2 taza (300 g) de azúcar

1 caja (49 g) de pectina de frutas

baja en azúcar

1 cucharada (15 g) de jugo

de limón

En un tazón grande, combine todos los ingredientes. Vierta en el

molde para pan. Seleccione el ciclo Jam (mermelada) y presione

el botón inicio/pausa ( ). Una vez finalizado el ciclo, deje que la

mermelada se enfríe aproximadamente 1 hora antes de transferirla a

los recipientes de almacenamiento. Guarde en el refrigerador hasta por

3 semanas o en el congelador por 1 año. Rinde unas 6 tazas

(unos 1200 g).

Recetas – Dough (masa) (Ciclo )

Panecillos para cena

1 taza (240 g) leche

1/4 taza (57 g) de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo, apenas batido

1/4 taza (50 g) de azúcar

1 cucharadita (6 g) de sal

4 tazas (496 g) de harina común

2 cucharaditas (7 g) de levadura para máquina panificadora

Agregue todos los ingredientes al molde para pan y elija el ciclo de

masa. Seleccione el ciclo de masa y presione el botón inicio/pausa ( ).

Al final del ciclo de masa, retire la masa de la panificadora. Mantenga

presionado el botón inicio/pausa ( ) durante varios segundos para

finalizar el ciclo. Coloque en la cubierta de cocina enharinada. Engrase

un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm). Corte la masa

por la mitad; luego divida cada mitad en 8 partes. Coloque en el molde

engrasado. Deje hinchar hasta que casi duplique su tamaño, unos 45

minutos. Hornee a 375°F (191°C) durante 15 a 20 minutos o hasta que

esté listo. Deje enfriar antes de servir. Rinde 16 panecillos.

Recetas – Yogurt (yogur) (Ciclo )

Yogur natural

4 tazas (960 g) leche entera

1 paquete de cultivo iniciador de yogur o 1/2 a 1 taza

(3.5 onzas/100 g a 7 onzas/200 g) de yogur natural con

cultivo activo vivo

Caliente el horno a 180°F (82°C). Enfríe a 110°F (43°C). Agregue

aproximadamente 1/4 de taza (60 g) de leche tibia al yogur o agregue

cultivo iniciador a una pequeña cantidad de leche tibia. Revuelva la

mezcla en la leche restante. Coloque los ingredientes en el molde para

pan, elija el ciclo de yogur y presione el botón inicio/pausa ( ). Use una

cuchara para verificar que el yogur tenga la consistencia deseada. Retire

el yogur y deje enfriar en el refrigerador antes de comer. Para yogur

griego, cuele el yogur a través de una gasa de quesería fina. Rinde 1

cuarto de galón (0.95 L).

Sugerencias para aderezar la superficie:

• Rocíe con jarabe de arce y espolvoree con nueces tostadas.

• Cubra con bayas y espolvoree con granola.

• Arregle con rodajas de plátano, salpique con mantequilla de maní

caliente y espolvoree con semillas de chía.

• Cubra con rodajas de kiwi, arándanos azules y semillas de lino.

• Espolvoree con coco tostado, chocolate rallado y almendras

rebanadas.

• Arregle con fresas rebanadas, trozos de piña y gajos de naranja.

• Cubra con manzanas picadas, jengibre cristalizado, luego salpique

con miel.

Recetas – Roast Nut (frutos secos tostados) (Ciclo )

Almendras tostadas ligeramente saladas

8 tazas (1100 g) almendras enteras crudas

1/2 taza (120 g) agua hirviendo

2 cucharadas (34 g) sal rosada del Himalaya

1 1/2 cucharadas (13 g) aceite de oliva

En un tazón grande, disuelva 1 1/2 cucharadas (26 g) de sal en agua

hirviendo. Agregue las almendras y revuelva suavemente. Escurra las

almendras y agréguelas al molde para pan. Seleccione Roast Nut (frutos

secos tostados); seleccione 55 minutos y presione el botón inicio/pausa

( ). Cuando termine el ciclo, coloque las almendras en un tazón grande

y mezcle con el aceite de oliva y la sal restante. Extienda las almendras

en una sola capa en una bandeja para hornear para que se enfríen.

Almacene en un recipiente sellado. 32 porciones (1/4 taza de cada uno).

Consejo de cocina de prueba:

La receta puede reducirse a la mitad; reduzca el tiempo de cocción a

45 minutos. Para obtener los mejores resultados, al tostar frutos secos,

la capacidad mínima del molde para pan es de 4 tazas (550 g); la

capacidad máxima es de 8 tazas (1100 g).

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