Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor
FP-9CF Series
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction booklet carefully
before using.
INSTRUCTION
AND RECIPE
BOOKLET
2
IMPORTANT
UNPACKING
INSTRUCTIONS
This package contains a Cuisinart
®
9-Cup Continuous
Feed Food Processor and the accessories for it:
9-cup work bowl, work bowl cover with small and
medium pushers, universal chopping/mixing/dough
blade, medium reversible slicing/shredding disc, fine
reversible slicing/shredding disc, removable stem
adapter, storage hub, base, continuous feed
attachment with stem and slinger disc, and instruction/
recipe booklet.
CAUTION:
THE CUTTING TOOLS HAVE VERY SHARP EDGES.
To avoid injury when unpacking the parts, please follow
these instructions.
1. Place the box on a low table or on the floor next to
the kitchen counter where you intend to keep the
food processor. Be sure the box is right side up.
2. Open top flaps—there will be a rectangular block
of packing material that holds the processor parts,
each fitted into a cavity.
3. Remove the instruction/recipe book.
4. Lift out the packing material.
5. Remove the base, work bowl, work bowl lid, and
continuous feed attachment, and place them on
the counter or table. Read the instruction booklet
thoroughly before using the machine.
6. Save the shipping carton and packing material.
You will find these very useful if you need to repack
the processor for moving or other shipment.
We recommend that you visit our website,
https://cuisinart.registria.com, for a fast, efficient
way to complete your product registration.
IMPORTANT
SAFEGUARDS
Always follow these safety precautions when using
this appliance.
Getting Ready
1. Read all instructions.
2. Blade and discs are sharp. Handle them care-
fully.
3. Always turn off and unplug appliance from
outlet when not in use, before putting on or
taking off parts, before removing food, and
before cleaning. To unplug, grasp plug and
pull from electrical outlet. Never pull cord.
4. Do not use outdoors.
5. Do not let cord hang over edge of table or counter,
or touch hot surfaces.
6. Do not operate any appliance that has a damaged
cord or plug, or after it has been dropped or
damaged in any way. Contact Cuisinart Consumer
Service Center at 1-800-762-0190 for information
on examination, repair, or adjustment.
Operation
1. Keep hands as well as spatulas and other utensils
away from moving blade or discs while processing
food to prevent the possibility of severe personal
injury or damage to food processor. A plastic
scraper may be used, but only when the food pro-
cessor motor is stopped.
2. Avoid coming into contact with moving parts.
Never push food down by hand when slicing or
shredding. Always use pusher.
3. Make sure motor has completely stopped before
removing cover. (If machine does not stop within 4
seconds after you remove the bowl cover assem-
bly, call 1-800-762-0190 for assistance. Do not use
the machine.)
4. Never store any blade or disc on stem adapter.
To reduce the risk of injury, no blade or disc should
be placed on the shaft except when the bowl is
properly locked in place and the processor is in
use. Store blade and discs as you would sharp
knives, out of reach of children.
5. Be sure cover and feed tube are securely locked in
place before operating food processor.
6. Never feed food by hand. Always use the pusher.
7. Never try to override or tamper with cover
interlock mechanism.
Cleaning
To protect against risk of electrical shock, do not put
base in water or other liquids.
General
1. This appliance should not be used by or near chil-
dren or individuals with certain disabilities.
2. Do not operate this or any other motor-driven
appliance while under the influence of alcohol or
other substances that affect your reaction time
or perception.
3. This food processor is for household use. Use
it only for food preparation as described in the
accompanying instruction and recipe book. Do not
use this appliance for anything but its intended use.
4. When using an approved Cuisinart
®
Food
Processor accessory, read all instructions included
with that accessory.
3
5. The use of attachments not recommended or
sold by Cuisinart may cause fire, electrical shock,
personal injury, or damage to your food processor.
6. To avoid possible malfunction of work bowl switch,
never store processor with cover assembly in
locked position.
7. Do not operate your appliance in an appliance
garage or under a wall cabinet. When storing in
an appliance garage, always unplug the unit
from the electrical outlet. Not doing so could
create a risk of fire, especially if the appliance
touches the walls of the garage or the door touches
the unit as it closes.
NOTE: This appliance has a polarized plug
(one blade is wider than the other). As a safety
feature, this plug will fit in a polarized outlet only
one way. If the plug does not fit fully in the
outlet, reverse the plug. If it still does not fit,
contact a qualified electrician. Do not attempt to
defeat this safety feature.
NOTE: This appliance is not intended for use by
children or by persons with reduced physical,
sensory, or mental capabilities, or lack of
experience and knowledge. Close supervision is
necessary when any appliance is used near
children. Children should be supervised to
ensure that they do not play with the appliance.
Do not fill the bowl above the marked maximum
fill line (or rated capacity) to avoid risk of injury
due to damage to the cover or bowl.
SAVE THESE
INSTRUCTIONS.
FOR HOUSEHOLD
USE ONLY.
WARNING: RISK OF FIRE OR
ELECTRIC SHOCK
The lightning flash with arrowhead symbol
within an equilateral triangle is intended to
alert the user to the presence of dangerous
uninsulated voltage within the product’s
enclosure that may be of sufficient
magnitude to constitute a risk of fire or
electric shock to persons.
The exclamation point within an equilateral
triangle is intended to alert the user to the
presence of important operating and
maintenance (servicing) instructions in the literature
accompanying the appliance.
CONTENTS
Important Unpacking Instructions ................................ 2
Important Safeguards................................................... 2
Parts ............................................................................. 4
Assembly Instructions .................................................. 5
Machine Controls ......................................................... 5
Machine Functions ....................................................... 5
Cleaning, Storage, and Maintenance ........................... 6
For Your Safety ............................................................. 7
Technical Data .............................................................. 7
Troubleshooting ............................................................ 7
User Guide ................................................................. 10
Warranty Information .................................................. 11
Recipes ....................................................................... 12
WARNING
RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
DO NOT OPEN
WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,
DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)
NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE
REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY
2.
1.
6.
7.
8.
3.
4.
5.
9.
10.
10B.
10C.
3b.
3a.
4
PARTS
The machine includes:
1. Housing base – With convenient button controls.
2. 9-cup removable work bowl
3. Work bowl cover with feed tube
To remove the work bowl cover, push in the release
buttons (a) on each side of the handle interlock.
The seal (b) can be removed for cleaning by hand or
dishwasher.
4. Small and medium pushers – Slide inside the
feed tube.
5. Stem adapter
6. Universal blade for chopping, mixing, and dough
7. Fine reversible slicing/shredding disc
8. Medium reversible slicing/shredding disc
9. Storage hub – Stores stem adapter, blade, and
discs inside the work bowl (for storage use only).
10. Continuous feed attachment
10A. Work bowl – For slicing and shredding
unlimited amounts of ingredients or separating
sliced and/or shredded ingredients.
10B. Slinger disc – Directs sliced or shredded
ingredients through continuous feed attachment.
10C. Stem adapter – Works with the food
processor's reversible slicing/shredding discs.
5
ASSEMBLY
INSTRUCTIONS
Before First Use
Before using your Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed
Food Processor for the first time, wash the work bowl,
work bowl cover, pushers, blade, discs, and continuous
feed attachment (see cleaning instructions on page 6).
1. Place the food processor base on a dry, level
countertop with the controls facing you. Do not
plug the unit in until it is fully assembled.
2. With the bowl on the base, use the handle to turn
the work bowl clockwise to lock it onto the
housing base.
UNIVERSAL BLADE FOR
CHOPPING, MIXING,
AND DOUGH
1. Place the work bowl on top of
base, with the work bowl han-
dle just to the right of center.
Turn the work bowl clockwise
to lock it onto the housing base
until the handle is centered.
2. Carefully place the blade onto
the stem adapter. Holding top
of stem adapter, lift and place
over the work bowl accessory
adapter. Blade should rest on
the bottom of the work bowl.
(see Fig. 1).
3. Plug in the housing base.
4. Add desired ingredients to work bowl.
5. Place the work bowl cover, with feed tube at the
back of the work bowl, on the work bowl by latch-
ing the back on first and then pushing down on the
front to lock into place.
6. Align pusher with the feed tube opening on the
work bowl cover and slide down to the bottom.
7. You are now ready to operate the machine.
REVERSIBLE SLICING AND
SHREDDING DISCS
1. Place the work bowl on top of the base, with the
work bowl handle just to the right of center.
Turn the work bowl clockwise to lock it onto the
housing base.
2. Insert stem adapter without universal blade.
3. Choose desired disc.
4. Carefully place disc over stem adapter, with the
side being used facing up.
5. Place the work bowl cover, with feed tube at the
back of the work bowl, on the work bowl by latch-
ing the back on first and then pushing down on the
front to lock into place.
6. Align pusher with the feed tube opening on the
work bowl cover and slide down to the bottom.
7. Plug in the housing base.
8. The machine is now ready for use.
CONTINUOUS FEED
ATTACHMENT
1. Substitute the 9-cup work bowl for the continuous
feed attachment. Place the continuous feed work
bowl on top of food processor base, with the work
bowl handle just to the right of center. Turn the
work bowl clockwise to lock it onto the housing
base.
2. Insert the continuous feed attachment stem adapt-
er into the continuous feed work bowl.
3. Hold slinger disc with rib facing up. Slide slinger
disc over the stem adapter until it is firmly in place.
4. Carefully place slicing/shredding disc over the stem
adapter with the side being used facing up.
5. Place the work bowl cover, with feed tube at the
back of the work bowl, on the work bowl by latch-
ing the back on first and then pushing down on the
front to lock into place.
6. Place a receptacle for processed food on counter
under chute. You can use bowls or saucepans.
Those with high (under 6 inches, or 15cm) straight
sides work best.
7. Put food in feed tube. Remember to cut one end
of food flat if you are slicing and to insert in feed
tube flat side down. Insert pusher and using light
pressure, guide the pusher with one hand, while
using either High, Low, or Pulse mode. Slinger disc
will direct food through chute into receptacle. Total
amount of food you can slice or shred is limited
only by size of receptacle under chute. You can
replace full receptacle with an empty one and con-
tinue slicing or shredding.
MACHINE CONTROLS
High and Low Control Buttons
The High and Low controls are buttons that allow the
machine to run until Pulse/Off is selected. The High and
Low speed control buttons direct the machine to run at
either High or Low speed. Stop the machine by
pressing Pulse/Off. High speed is used for most
chopping, slicing, and shredding tasks. Use Low speed
for doughs, mixing batters, and creating emulsions.
1. Properly assemble and engage the machine.
Fig. 1
6
2. Add ingredients to the work bowl, either through
the feed tube or directly into the bowl.
3. Press the High or Low button and the motor
will start.
4. Press the Pulse/Off button when finished.
Pulse/Off Button
The Pulse control directs the machine to run only while
it is being pressed. This capability provides more
accurate control of the duration and frequency of
processing. Unless otherwise specified, a pulse should
be about 1 second.
With the machine properly assembled and engaged,
and ingredients in the work bowl, press the Pulse
button repeatedly as needed.
MACHINE FUNCTIONS
Using the Universal Blade for Chopping, Mixing,
and Dough
Chopping
• For raw ingredients: Peel, core, and/or remove
seeds and pits. Food should be cut into even
½- to 1-inch pieces. Foods cut into same size
pieces produce the most even results.
• Pulse food in 1-second increments to chop. For
the finest chop, either hold the Pulse button down
or press High or Low to run the machine
continuously. Watch ingredients closely to achieve
desired consistency, and scrape the work bowl as
necessary. Low speed is recommended for making
doughs and batters. High speed is recommended
for most other chopping, processing, and slicing/
shredding tasks.
Puréeing
• To purée fresh fruits or cooked fruits/vegetables:
Ingredients should be cut into 1-inch pieces; a
smooth purée is best achieved when all pieces are
equal in size. Pulse to initially chop and then
process on High until food is puréed; scrape the
work bowl as necessary. NOTE: Do not use this
method to purée cooked white potatoes.
• T o purée solids for a soup or sauce: Strain the
solids from the liquid, and process the solids
alone. Add cooking liquid and process as
needed.
Dough
• First, process the dry ingredients (flour, salt, etc).
Start processing on Low. With the machine
running, add the liquid ingredients through the
small feed tube as quickly as the dry ingredients
will absorb them. Should liquid be added too
quickly, wait until ingredients in work bowl have
been incorporated before adding more liquid. Add
remaining liquid slowly with machine still running.
If dough appears too sticky, add additional flour,
about 1 tablespoon at a time, until a cohesive
dough ball forms. Conversely, do the same should
the dough be too dry, adding additional liquid 1
tablespoon at a time until a cohesive dough ball
forms.
Never use more than 2 cups of flour when
preparing a yeasted dough in this food processor.
Using the Reversible Slicing and Shredding Discs
• The slicing side of the discs makes whole slices. It
slices fruits and vegetables, cooked meat, and
semi-frozen raw meat. The shredding side of the
discs shreds most firm and hard cheeses. It also
shreds vegetables like potatoes, carrots, and
zucchini.
• Always pack food in the feed tube evenly for
slicing and shredding. The food will dictate the
amount of pressure: Use light pressure for soft
foods, medium pressure for medium foods, and
firm pressure for harder foods. Always process
with even pressure.
• For round fruits or vegetables: Remove a thick
slice on the bottom of the food so that it sits
upright in the feed tube. If food does not fit in the
feed tube, cut in half or quarters to fit. Process
with even pressure.
• For small ingredients like mushrooms, radishes, or
strawberries: Trim the ends so the food sits
upright in the feed tube.
• When slicing or shredding soft cheese, be sure
that the cheese is well chilled.
• For hard cheeses, like Parmesan, room
temperature cheese yields best results.
• To shred leafy vegetables like lettuce or spinach:
Roll leaves together and stand them up in feed
tube. Process with even pressure.
NOTE: Do not use universal blade when
slicing or shredding.
NOTE: Always use the pusher when slicing or
shredding. Never put your hands in the feed
tube while unit is running.
CLEANING, STORAGE,
AND MAINTENANCE
• Keep your Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed
Food Processor ready to use on the kitchen
counter. When not in use, leave it unplugged.
Store accessories in the provided storage hub
inside the work bowl.
• Keep the blade and discs out of the reach of
children.
• All parts except the housing base are dishwasher
safe but on the top rack only. Due to intense
water heat, washing the work bowl, cover, and
accessories on the bottom rack may cause
7
damage over time. Insert the cover with the feed
tube facing up to ensure proper cleaning. Insert
the work bowl and pushers upside down for
drainage. Remember to unload the dishwasher
carefully when removing sharp blade and discs.
• To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover,
pushers, stem adapter, blade, or discs immediately
after use so food won’t dry on them. Be sure to
position the pushers and work bowl upside down
for drainage. If food lodges in the pusher, remove
it by running water through it, or use a bottle brush.
• If you wash the blade and discs by hand, do it
carefully. When handling, use the plastic hubs.
Avoid leaving them in soapy water where they may
disappear from sight. If necessary, use a brush.
• Work bowl should not be placed in a microwave
oven.
• The housing base may be wiped clean with a
soapy, nonabrasive cloth or sponge. Be sure to
dry it thoroughly.
• If the feet leave spots on the counter, spray them
with a spot remover and wipe with a damp
sponge. If any trace of the spot remains, repeat
the procedure and wipe the area with a damp
sponge and nonabrasive cleaning powder.
IMPORTANT: Always use the provided storage
hub. Never store any blade or disc on the stem
adapter. No blade or disc should be placed on
the shaft except when the processor is about to
be used.
MAINTENANCE: Any other servicing should be
performed by an authorized service representative.
FOR YOUR SAFETY
Like all powerful electrical appliances, a food processor
should be handled with care. Follow these guidelines to
protect yourself and your family from misuse that could
cause injury.
• Handle and store metal blade and discs carefully
utilizing the provided storage hub. Their cutting
edges are very sharp.
• Never install the stem adapter with blade or discs
until the work bowl is locked in place.
• Always be sure that the blade or disc is down on
the stem adapter as far as it will go.
• Always insert the stem adapter with metal blade in
the work bowl before putting ingredients in bowl.
• When slicing or shredding food, always use the
pusher. Never put your fingers or spatula into
feed tube.
• Always wait for the blade or disc to stop spinning
before you remove the pusher assembly or cover
from the work bowl.
• Always unplug the unit before removing food,
cleaning, or putting on or taking off parts.
• Always remove work bowl from base of machine
before you remove the universal blade or slicing/
shredding disc.
• Be careful to prevent the universal blade or slicing/
shredding disc from falling out of the work bowl when
emptying the bowl. Remove the stem adapter with
blade before tilting the work bowl.
TECHNICAL DATA
The motor in your food processor operates on a
standard line operating current. The appropriate voltage
and frequency for your machine are shown on a label
on the bottom of the base.
An automatic temperature-controlled circuit breaker in
the motor ensures complete protection against motor
burnout. If the processor runs for an exceptionally long
time when chopping, mixing, or kneading a thick or
heavy mixture in successive batches, the motor may
overheat. If this happens, the processor will stop. Turn
it off, unplug the unit, and wait for the motor to cool
before proceeding. It will usually cool within 10
minutes. In extreme cases, it could take an hour.
Safety switches prevent the machine from operating
when the work bowl or the cover is not locked into
position. The motor stops within seconds when the
motor is turned off; and when the pusher assembly is
removed, a fast-stop circuit also enables the motor to
stop within seconds.
Cuisinart offers a limited three-year warranty on the
entire machine.
TROUBLESHOOTING
Food Processing
1. Problem: The food is unevenly processed
Solution:
• The ingredients should be cut evenly into ½- to
1-inch pieces before processing.
• Process in batches to avoid overloading.
2. Problem: Slices are uneven or slanted.
Solution:
• Place food cut side down into the feed tube.
• Apply even pressure on the pusher.
3. Problem: Food falls over in feed tube.
Solution:
• Food should not be tightly packed inside the feed
tube. For best results feed tube should be loosely
packed.
4. Problem: Some food remains on top of the disc.
Solution:
• It is normal for small pieces to remain; cut remaining
bits by hand and add to processed ingredients.
8
5. Problem: Universal chopping/mixing/dough blade
cannot be removed from the stem adapter.
Solution:
• Place the blade/stem adapter assembly in a
bowl filled with warm tap water. This should help
loosen trapped food particles between the blade
and stem adapter. To see if food has loosened,
remove assembly from water by lifting from the
stem. Holding the stem, place the blade assembly
on countertop and press down on stem. This
should free the blade from the stem. If blade still
cannot be removed, return to warm water and
repeat above steps.
Dough Kneading
1. Problem: Motor slows down.
Solution:
• Amount of dough may exceed maximum capacity
of your food processor. Remove half and process
in two batches.
• Dough may be too wet (see number 8). If motor
speeds up, continue processing. If not, add more
flour, 1 tablespoon at a time, until the motor
speeds up. Process until dough cleans the sides
of the work bowl.
2. Problem: Blade doesn’t incorporate ingredients.
Solution:
• Always start the food processor before adding
liquid. Add liquid in a slow, steady stream through
the small feed tube, allowing the dry ingredients to
absorb the liquid as fast as they can. If too much
liquid is added, wait until ingredients in the work
bowl are incorporated, then add remaining liquid
slowly with the machine running. Pour liquid onto
dough as it passes under feed tube opening;
do not pour liquid directly onto bottom of the
work bowl.
3. Problem: Blade rises in work bowl.
Solution:
• Excessively sticky dough can cause blade to rise.
Carefully reinsert blade and immediately add 2
tablespoons of flour through the feed tube while
the machine is running.
4. Problem: Dough doesn’t clean inside of the work
bowl.
Solution:
• Amount of dough may exceed maximum capacity
of your food processor. Remove half and process
in two batches.
• Dough may be too dry (see number 7).
• Dough may be too wet (see number 8).
5. Problem: Nub of dough forms on top of blade
and does not become uniformly kneaded.
Solution:
• Stop machine, carefully remove dough, divide it
into 3 pieces, and redistribute them evenly in the
work bowl.
6. Problem: Dough feels tough after kneading.
Solution:
• Divide dough into 2 or 3 pieces and redistribute
evenly in bowl. Process 10 seconds or until uni-
formly soft and pliable.
7. Problem: Dough is too dry.
Solution:
• While machine is running, add water 1 tablespoon
at a time until dough cleans the inside of the
bowl.
8. Problem: Dough is too wet.
Solution:
• While machine is running, add flour 1 tablespoon
at a time until dough cleans the inside of the
bowl.
Continuous Feed
1. Problem: Food is sticking to the walls of the
continuous feed work bowl.
Solution: Make sure the continuous feed work
bowl is clean and completely dry before using.
2. Problem: Food is clogging the continuous feed
chute.
Solution: We suggest using the medium
slicing/shredding disc. To clear food from the
chute, remove the lid from the continuous feed
work bowl and then remove the slicing/shredding
disc. Use a small spatula to clear food and dry
bowl well.
Note: Foods with a higher water content can
be more prone to sticking to the inside walls
of the chute.
When slicing or shredding, begin processing
ingredients in order from the least water content
to the most. As the bowl gets wet, some
ingredients might adhere to the side of the work
bowl. Some examples of lower water content
vegetables: cabbage and Brussels sprouts Medium
water content: radish, carrots, celery Higher water
content: cucumbers
For best results, be sure to trim all items so that
they loosely fit in the feed tube. It should take
minimal to no effort for items to feed through the
tube.
Technical
9
1. Problem: The motor does not start.
Solution:
• There is a safety interlock to prevent the motor
from starting if it is not properly assembled. Make
sure the work bowl and work bowl cover are
securely locked into position.
• If the motor still will not start, check the power
cord and outlet.
2. Problem: The food processor shuts off during
operation.
Solution:
• The cover may have become unlocked; check
to make sure it is securely in position.
FOOD CAPACITY
Sliced or shredded fruit, vegetable, or cheese 8 cups
Chopped fruit or vegetable 5 cups
Puréed fruit or vegetable
3½ cups cooked; 2¼ cups puréed
Chopped Cheese 2 ½ cups
Chopped or puréed meat, fish, or seafood (raw) 1 pound
Thin liquid (e.g., dressings, soups, etc.)
5 cups
Cake batter 8-inch cheesecake batter; 1 box (15.25-ounce) cake mix
Cookie dough
2 dozen (based on average chocolate
chip cookie recipe)
White bread/pizza dough 2½ cups (all-purpose or bread flour)
Nuts for nut butter
2½ cups
RECOMMENDED MAXIMUM
WORK BOWL CAPACITY
10
USER GUIDE
You can slice, shred and chop a multitude of vegetables and fruits in the Cuisinart® 9-Cup Continuous Feed Food
Processor. What you may not know is that the food processor is the perfect tool for a number of other tasks, such
as softening butter, making breadcrumbs, making baby food, etc. Here is a guide that will help you in preparing
just about anything!
FOOD TOOL SPEED DIRECTIONS
Soft Cheeses
(ricotta, cream
cheese, cottage
cheese, etc.)
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Low or
High
Bring cheese to room temperature. When applicable, cut into 1-inch pieces.
Process until smooth, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed.
Perfect for making cheesecakes, dips, pasta fillings, and more.
Firm Cheeses
(Cheddar, Swiss,
Edam, Gouda, etc.)
Slicing or
Shredding Disc
Low or
High
Cheese should be well chilled before slicing/shredding. Cut to fit feed tube. Use
light to medium pressure when slicing/shredding.
Hard Cheeses
(Parmesan,
Romano, etc.)
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Slicing or
Shredding Disc
Chopping:
High
Slicing/
Shredding:
Low
If using the universal blade, cut into ½-inch pieces. Pulse to break up and then
process until finely grated. This will produce a nicely grated cheese. If slicing or
shredding, cut to fit feed tube. Use light to medium pressure when slicing/
shredding.
Baby Food Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse and
Low or
High
As for all fruit and vegetable purées, cut ingredients into ½- to 1-inch pieces.
Steam ingredients until completely soft. Pulse to chop, then process until
completely smooth (add steaming liquid through the feed tube when processing
if necessary). To ensure there are no lumps, press mixture through a fine mesh
strainer. Keeps frozen in ice cube trays for individual 1-ounce portions.
Butter Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Slicing or
Shredding Disc
High For creaming: Bring butter to room temperature. Cut into 1-inch pieces.
Process, scraping bowl as necessary. For compound (flavored) butters, process
flavoring ingredients, such as herbs, zest, vegetables, etc., before adding butter.
For shredding/slicing: Freeze briefly. Use light to medium pressure to shred or
slice. Shredded butter is great for preparing certain pastry doughs. Sliced butter
is great for serving alongside corn on the cob or freshly made rolls.
Crumbs (Bread,
Cookie, Cracker,
Chip)
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse and
High
Break into pieces. Pulse to break up, and then process until desired consistency.
This will make perfect bread/cracker/chip crumbs for coating meats and fish.
Processed cookies make delicious pie and cake crusts!
Fresh Herbs Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse Wash and dry herbs well. Pulse to roughly chop. Continue pulsing until desired
consistency is achieved.
Ground Meat Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse and
High
Cut meat into ½-inch pieces. Pulse to chop — about 14 long pulses or until
desired consistency is achieved. If a purée is desired, continue to process. Never
chop/purée more than 1½ pounds at one time.
Ice Cream Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
High Put frozen fruit cut into 1-inch pieces into the work bowl, with liquid (juice or
milk), any desired sweeteners (such as sugar, honey, or simple syrup), and
other flavors. Process until smooth.
Milkshakes/
Smoothies
Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Low For milkshakes, first add ice cream. While unit is running, add milk through the
feed tube until desired consistency is achieved. For smoothies, add fruit first,
then add the liquid through the feed tube while unit is running.
Nuts Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Pulse and
High
Pulse to chop to desired consistency. To make a nut butter, pulse to break up,
and then process until smooth, stopping to scrape down as needed
Superfine Sugar Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
High Process granulated sugar for about 1 minute until finely ground. Excellent for
using in meringues and other baked goods.
Whipped Cream Universal
Chopping/Mixing/
Dough Blade
Low Process well-chilled cream until cream begins to thicken. Add sugar as desired;
process continuously until cream reaches desired consistency. This cream is
dense and perfect as a whipped topping for cake or ice cream.
11
WARRANTY
Limited Three-Year Warranty
This warranty is available only to U.S. consumers who
purchase products directly from Cuisinart or an authorized
Cuisinart
®
reseller. You are a consumer if you own a
Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor that
was purchased at retail for personal, family, or household
use. Except as otherwise required under applicable law,
this warranty is not available to retailers or other
commercial purchasers or owners or consumers who
purchase from unauthorized Cuisinart resellers. We
warrant that your Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor will be free of defects in materials and
workmanship under normal home use for 3 years from the
date of original purchase.
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cuisinart.registria.com, for a fast, efficient way to
complete your product registration. However, product
registration does not eliminate the need for the consumer
to maintain the original proof of purchase in order to
obtain the warranty benefits. In the event that you do not
have proof of purchase date, the purchase date for
purposes of this warranty will be the date of manufacture.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY
California law provides that for In-Warranty Service,
California residents have the option of returning a
nonconforming product (A) to the store where it was
purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart
products of the same type. The retail store shall then,
according to its preference, either repair the product, refer
the consumer to an independent repair facility, replace the
product, or refund the purchase price less the amount
directly attributable to the consumer’s prior usage of the
product. If neither of the above two options results in the
appropriate relief to the consumer, the consumer may then
take the product to an independent repair facility, if service
or repair can be economically accomplished. Cuisinart and
not the consumer will be responsible for the reasonable
cost of such service, repair, replacement, or refund for
nonconforming products under warranty. California
residents may also, according to their preference, return
nonconforming products directly to Cuisinart for repair or,
if necessary, replacement by calling our Consumer Service
Center toll-free at 1-800-726-0190. Cuisinart will be
responsible for the cost of the repair, replacement, and
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under warranty.
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so if your Cuisinart
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9-Cup Continuous Feed Food
Processor should fail within the generous warranty period,
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726-0190 to speak with a representative.
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9-Cup Continuous Feed Food Processor
has been manufactured to the strictest specifications and
has been designed for use only in 120-volt outlets and
only with authorized accessories and replacement parts.
This warranty expressly excludes any defects or damages
caused by attempted use of this unit with a converter, as
well as use with accessories, replacement parts, or repair
service other than those authorized by Cuisinart. This
warranty does not cover any damage caused by accident,
misuse, shipment, or other than ordinary household use.
This warranty excludes all incidental or consequential
damages. Some states do not allow the exclusion or
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Important: If the nonconforming product is to be serviced
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Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the
problem is properly diagnosed, the product is serviced
with the correct parts, and the product is still under
warranty.
12
Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor
13
Breakfast/Brunch
Chocolate Chip Scones .......................................................................................................................................15
Zucchini Spice Bread ..........................................................................................................................................16
Spinach, Mushroom, and Gruyére Quiche ......................................................................................................17
Hash Browns .........................................................................................................................................................18
Tropical Smoothie Bowl ......................................................................................................................................19
Dips/Spreads
Crispy Shallot Butter ............................................................................................................................................19
Maple-Bacon Butter ........................................................................................................................................... 20
Vegetable Cream Cheese .................................................................................................................................. 21
Honey Nut Butter ................................................................................................................................................ 21
Winter Squash Hummus .................................................................................................................................... 22
Salsa Fresca .......................................................................................................................................................... 22
Caramelized Onion Dip ..................................................................................................................................... 23
Guasacaca ............................................................................................................................................................ 24
Dressings/Sauces
Simple Tomato or Pizza Sauce .......................................................................................................................... 24
Pistachio-Arugula Pesto ..................................................................................................................................... 25
Sun-Dried Tomato and Almond Pesto ............................................................................................................ 26
Aïoli........................................................................................................................................................................ 27
Greek Vinaigrette ................................................................................................................................................ 27
Classic Caesar Dressing ..................................................................................................................................... 28
Vegan Caesar Dressing ...................................................................................................................................... 28
Vietnamese Peanut Sauce ................................................................................................................................. 29
Ginger-Sesame Dumpling Sauce ..................................................................................................................... 29
Soup/Salads/Sides
Gazpacho ............................................................................................................................................................. 30
Loaded Sweet Potato Soup ............................................................................................................................... 31
Greek Salad .......................................................................................................................................................... 32
Spicy Slaw ............................................................................................................................................................. 32
Sliced Brussels Sprouts Caesar Salad .............................................................................................................. 33
Delicata Squash Gratin....................................................................................................................................... 34
Quick-Pickled Veggies ....................................................................................................................................... 35
Potato-Zucchini-Carrot Cakes ........................................................................................................................... 36
Tahini and Miso Cucumber Salad ..................................................................................................................... 37
Cauliflower Fried Rice ........................................................................................................................................ 38
14
Main Course
Pizza with Pistachio-Arugula Pesto, Prosciutto, and Burrata ....................................................................... 39
Margherita Pizza .................................................................................................................................................. 40
Vegetable Stir-Fry ................................................................................................................................................41
Shrimp Summer Rolls ......................................................................................................................................... 42
Vegetable Dumplings ......................................................................................................................................... 43
Mushroom Bolognese ........................................................................................................................................ 44
Chicken Pot Pie .................................................................................................................................................... 45
Cilantro-Lime Chicken ........................................................................................................................................ 46
Pasta Primavera ................................................................................................................................................... 47
Falafel with Middle Eastern Salad .................................................................................................................... 48
Lamb Meatballs ................................................................................................................................................... 49
Smash Veggie Burgers ....................................................................................................................................... 50
Breads/Dough
Plain or Seasoned Breadcrumbs........................................................................................................................51
Pizza Dough ......................................................................................................................................................... 52
Gluten-Free Pizza Dough ................................................................................................................................... 52
Cauliflower Crust for Pizza ................................................................................................................................. 53
Flaky Pie Crust (Pâte Brisée) .............................................................................................................................. 54
Burger Buns .......................................................................................................................................................... 54
Pita Bread ............................................................................................................................................................. 55
Buttermilk Drop Biscuits .................................................................................................................................... 56
Desserts
Cranberry Apple Pie ........................................................................................................................................... 57
Classic Carrot Cake with Cream Cheese Frosting ......................................................................................... 58
Banana-Chip “Ice Cream” with Peanut Butter Swirl ..................................................................................... 59
Pistachio Shortbread .......................................................................................................................................... 60
Raspberry Swirl Cheesecake ..............................................................................................................................61
Chocolate Hazelnut Spread .............................................................................................................................. 62
15
Chocolate Chip Scones
Using mini chocolate chips ensures a little sweet treat in each bite. We love serving these warm
with Chocolate Hazelnut Spread (page 62).
Yield: 8 scones
INGREDIENTS
1½ cups cake flour
1 cup unbleached all-purpose flour, plus
more for shaping
2 tablespoons granulated sugar
1½ teaspoons baking powder
¼ teaspoon baking soda
1 teaspoon kosher salt
1 cup buttermilk
1 large egg
6 tablespoons unsalted butter, cold and
cut into ½-inch cubes
¼ cup mini chocolate chips
Egg wash (1 large egg plus 1 teaspoon
water, whisked well)
Turbinado sugar, for sprinkling
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Put the flours, sugar, baking powder, baking soda, and salt into the work bowl, and
process on Low to combine, about 20 seconds.
2. Put the buttermilk and egg in a liquid measuring cup and whisk to fully combine. Reserve.
3. Add the butter to the dry ingredients and pulse until the mixture is shaggy. While still pulsing,
slowly add the liquid ingredients, until just combined; do not overmix.
4. Transfer the mixture to a clean countertop or large cutting board, and dust lightly with flour.
Add the mini chips and then gently fold the dough over a few times to combine. Form the
dough into a 10-inch cylinder. Using a sharp knife, cut into 8 even rounds. Place on a parch-
ment-lined baking sheet. Cover lightly and transfer to the refrigerator to chill for a minimum of
1 hour, or up to overnight.
5. Once chilled, preheat the oven to 400°F with a rack in the middle position. Brush each scone
with some of the egg wash and sprinkle with turbinado sugar.
6. Bake for 25 to 30 minutes, or until golden-brown. Remove from the oven and allow to cool
slightly on the baking sheet. Serve warm or at room temperature.
Nutritional information per scone:
Calories 264 (35% from fat) • carb. 40g • pro. 5g • fat 9g • sat. fat 6g • chol. 47g • sod. 440g • calc. 99 mg • fiber 1g
16
Zucchini Spice Bread
This moist quick bread is perfect for breakfast or for an afternoon snack.
Yield: one 2-pound loaf (16 servings)
INGREDIENTS
Nonstick cooking spray
2¼ cups unbleached all-purpose flour
1½ teaspoons ground cinnamon
¾ teaspoon ground allspice
¼ teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon kosher salt
1½ teaspoons baking powder
½ cup walnuts, lightly toasted
1 large zucchini (8 to 10 ounces)
½ cup vegetable oil
1 cup granulated sugar
2 large eggs
½ cup dried cherries or cranberries
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 325°F. Coat a 9x5x3-inch loaf pan with cooking spray.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the flour, spices, salt, and baking powder and process on Low for 10 to 15
seconds to sift. Transfer to a large bowl; reserve. Add the walnuts to the work bowl and pulse
to chop, 2 to 3 pulses. Leaving the nuts in the work bowl, remove the universal blade and insert
the medium shredding disc. Trim the zucchini to fit the feed tube in a standing position, and
shred on High. Transfer the walnuts and zucchini to the bowl with the dry ingredients. Stir to
combine.
3. Reinsert the universal blade and add the vegetable oil, sugar, and eggs. Process on Low for 5
to 10 seconds until combined. Add to the bowl with the dry ingredients, along with the dried
fruit, and stir until just combined.
4. Pour the batter into the prepared pan, and bake in the middle of the oven for 1 hour and 15
minutes, or until a toothpick or cake tester comes out clean.
5. Cool on a wire rack for 5 minutes, and then turn the loaf onto a wire rack to cool completely.
Nutritional information per serving:
Calories 194 (37% from fat) • carb. 28g • pro. 3g • fat 8g • sat. fat 1g • chol. 23mg • sod. 183mg • calc. 14mg • fiber 1g
17
Spinach, Mushroom, and Gruyére Quiche
Quiche is surprisingly simple to prepare, and made even simpler with the assistance of the food
processor. Be sure the crust is nicely par-baked before pouring in the filling to ensure a flaky base.
Yield: 12 servings
INGREDIENTS
Unbleached all-purpose flour, as
needed
1 recipe Flaky Pie Crust (page 54)
1 large egg white, lightly beaten
1 garlic clove, peeled
4 ounces baby bella (cremini) or white
mushrooms, scrubbed and trimmed
1½ teaspoons olive oil
¼ teaspoon kosher salt, divided
Pinch freshly ground black pepper
¼ teaspoon fresh thyme leaves
1 cup baby spinach
1 ounce Gruyère
½ cup whole milk
½ cup heavy cream
4 large eggs
INSTRUCTIONS
1. On a lightly floured surface, roll out the pastry into an 11-inch circle about ¹/8 inch thick.
Reverse the dough onto the rolling pin and unroll it evenly over a 9-inch tart pan. Press the
dough lightly into the pan, lifting the edges and working it gently down into the bottom edge
of the pan. Trim off excess dough by rolling the pin over the top of the pan. With your thumbs,
push the dough
1
/
8
inch above the edge of the mold to make an even, rounded rim of dough
around the inside circumference of the pan. Chill in refrigerator for about 30 minutes.
2. Preheat the oven to 400°F with the rack in the middle position. Using the tines of a fork, prick
the dough evenly all over, but make sure not to go entirely through the dough. Line the shell
with parchment and weigh it down with pie weights, dried beans, or rice. Put the tart shell in
the oven and bake until the dough under the parchment is no longer wet, about 20 minutes.
Remove the weights and parchment, and bake for another 2 minutes, until the shell is lightly
brown. Brush immediately with the egg white. Reserve. Reduce the oven temperature to
325°F.
3. While the tart shell is baking, prepare the filling. Insert the universal blade in the work bowl of
the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High,
drop the garlic through the feed tube to finely chop. Keeping the garlic in the work bowl,
remove and set aside the universal blade, and insert the medium slicing disc. Fill the feed tube
with the mushrooms and slice on High.
4. Put the oil into a medium skillet (about 10 inches) set over medium-low heat. Once the oil is
hot, add the garlic with a pinch of the salt and the pepper. Sauté until the garlic is softened and
fragrant, but has not browned. Add the mushrooms, the remaining salt, and the thyme. Sauté
until the mushrooms are starting to brown and have softened. Add the spinach and cook,
stirring, until wilted. Remove and reserve.
5. Remove the slicing disc and replace with the fine shredding disc. Shred the Gruyère on High.
Remove and reserve.
6. Remove the shredding disc and replace with the universal blade. Process the milk, cream, and
eggs on Low until combined, about 20 seconds. Reserve the custard in bowl.
18
7. Spread the mushroom-spinach mixture in the tart shell, top with the custard, and sprinkle with
the cheese. (Depending on your tart pan, the custard may not all fit. Do not overfill.)
8. Carefully place the quiche in the preheated oven. Bake until just set, 20 to 22 minutes.
9. Transfer to a wire rack to cool for about 5 minutes before slicing and serving.
Nutritional information per serving:
Calories 181 (71% from fat) • carb. 9g • pro. 4g • fat 14g • sat. fat 8g • chol. 99mg • sod. 181mg • calc. 50mg • fiber 0g
Hash Browns
The food processor shreds potatoes in seconds for this crowd-pleasing diner side.
Yield: 4 hash brown patties
INGREDIENTS
1 pound russet potatoes, peeled and cut
lengthwise into eight planks (to fit the
feed tube)
1 scallion, cut into 2-inch pieces
1¼ teaspoons kosher salt
Pinch freshly ground black pepper
¼ cup vegetable oil
INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
Food Processor fitted with the continuous feed attachment. Place the
medium shredding disc over the stem adapter.
2. Place a large mixing bowl on the counter under the chute to catch the shredded potatoes.
3. Shred the potatoes on High. Transfer the shredded potatoes to a clean tea towel. Squeeze the
towel to remove excess liquid from the potatoes and then return to the mixing bowl. Reserve.
4. Replace the shredding disc with the fine slicing disc. Place the bowl with potatoes under the
chute. Add the scallion to the small feed tube and process on High. Add the salt and pepper
and mix together to evenly distribute ingredients.
5. Divide the potato mixture evenly into 4 portions. Use your hands to form the mixture
into patties.
6. Put the oil in a large, heavy skillet and place over medium heat. Once the oil is shimmering and
a small piece of potato sizzles immediately upon contact, carefully place each patty in the pan.
Cook for about 3 minutes, undisturbed, and then carefully flip and cook for 3 more minutes.
Adjust the heat as necessary so that the patties are constantly sizzling.
7. Once finished, transfer the patties to a paper towel-lined plate to drain, and then serve.
Nutritional information per hash brown:
Calories 200 (61% from fat) • carb. 15g • pro. 2g • fat 14g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 731mg • calc. 13mg • fiber 3g
19
Tropical Smoothie Bowl
Packed with vitamins and antioxidants, this tropical bowl is a great way to start the day.
Yield: 2 servings
INGREDIENTS
1 ripe banana
2 3.5-ounce packets frozen açai purée,
broken or cut into 1-inch pieces
½ cup frozen mango pieces
½ cup frozen pineapple pieces
1 cup fresh berries
½ cup granola, mixed nuts and seeds,
and or desired toppings
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the banana, açai, mango, and pineapple in the work bowl.
2. Pulse 5 to 6 times to break up the fruit, and then process on High for about 2 minutes until
smooth and creamy.
3. Divide between 2 bowls and top evenly with ½ cup each berries and ¼ cup each granola,
mixed nuts and seeds, and other desired toppings.
4. Serve immediately.
Nutritional information per serving:
Calories 334 (27% from fat) • carb. 61g • pro. 5g • fat 11g • sat. fat 3g • chol. 0mg • sod. 71mg • calc. 32mg • fiber 12g
Crispy Shallot Butter
The first step of this recipe is to prepare the crispy shallots. You’ll have more shallots than you
need for the butter, so use the remainder for other uses, such as sprinkling over salads, grain
bowls, or soup.
Yield: about ½ cup
INGREDIENTS
Crispy Shallots
2 medium shallots, peeled and trimmed
1
/
3
to ½ cup vegetable oil
Heavy pinch kosher salt
Compound Butter
8 tablespoons (1 stick) good-quality
unsalted butter, cut into 4 pieces,
room temperature
1 teaspoon fresh thyme leaves
¼ to ¾ teaspoon kosher salt, to taste
Pinch freshly ground black pepper
INSTRUCTIONS
1. Prepare the crispy shallots. Insert the fine slicing disc in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor. Slice the shallots on High. Transfer the shallots
to a microwave-safe bowl. Add the oil, making sure that the oil fully covers the shallots.
Start with
1
/
3
cup but use no more than ½ cup. Put into a microwave and set the time for 5
20
minutes and power level to High. Continue to microwave on High, in 30-second increments,
until golden, about 2 to 3 times. Keep the cycles short to prevent burning the shallots; cooking
in 30-second bursts allow you to keep an eye on the color. Once golden, carefully transfer to a
fine-mesh strainer to drain, and then transfer to a paper towel-lined plate. Blot well with
additional paper towels, and then season with the salt. Reserve 3 tablespoons of the shallots
for the butter, and store the remainder in an airtight container at room temperature.
2. Remove the slicing disc and replace with the universal blade. Add the butter. Process on High
until completely softened, then add 3 tablespoons of the crispy shallots, the thyme, and ¼
teaspoon of the salt. Pulse, using long pulses, stopping to scrape down the bowl as needed,
until ingredients are well incorporated but not overprocessed. Taste and add more salt if
desired. Transfer to a piece of parchment paper. Shape into a log, wrap well in the parchment,
then cover tightly with plastic wrap. Chill until firm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 108 (97% from fat) • carb. 1g • pro. 0g • fat 12g • sat. fat 8g • chol. 30mg • sod. 143mg • calc. 2mg • fiber 0g
Maple-Bacon Butter
Packed with the best flavors of breakfast, this butter is great for sweet foods such as waffles, for
savory items such as biscuits, or even stirred into a soup.
Yield: ½ cup
8 tablespoons (1 stick) good-quality
unsalted butter, room temperature
2 slices bacon, diced and cooked
(about 2 tablespoons bacon crumbles)
2 teaspoons pure maple syrup
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Put the butter in the work bowl. Pulse to soften, and then add the remaining
ingredients. Pulse to combine, stopping to scrape down the bowl as necessary, then process
on High for 5 seconds to fully combine.
2. Transfer to a piece of parchment paper. Form into a log, wrap well in the parchment, then
cover tightly with plastic wrap. Chill until firm.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 71 (38% from fat) • carb. 2g • pro. 2g • fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 159mg • calc. 35mg • fiber 0g
21
Vegetable Cream Cheese
Vibrant with color and texture, this spread isn’t just for schmearing on your morning bagel – serve
with crackers, in sandwiches, or even as a topping for a baked potato.
Yield: 1½ cups
INGREDIENTS
½ medium carrot, cut into ½-inch pieces
½ small red bell pepper, cut into ½-inch
pieces
1 scallion, chopped into ½-inch pieces
1 tablespoon fresh Italian parsley leaves,
stems discarded
8 ounces plain cream cheese
(1 standard package), room
temperature and cut into 8 pieces
½ to 1 teaspoon fresh lemon juice
½ teaspoon kosher salt
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the carrot, red pepper, scallion, and parsley, and pulse 5 to 6 times to chop.
Add the cream cheese, lemon juice to taste, and salt, and pulse 10 to 12 times, until the
ingredients are fully incorporated and the cream cheese is smooth. Scrape down the sides of
the bowl every few pulses as needed. Store in an airtight container in the refrigerator.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 35 (85% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 3g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 79mg • calc. 1mg • fiber 0g
Honey Nut Butter
The perfect addition to your smoothie, bagel, or oatmeal.
Yield: 1 cup
INGREDIENTS
1 cup raw almonds
½ teaspoon kosher salt; more as needed
2 tablespoons vegetable oil
4 teaspoons clover honey; more as
needed
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 350°F. Spread the almonds on a baking sheet, and toast for 8 to 10 minutes
until golden-brown and fragrant. Transfer the pan to a wire rack to cool completely.
2. Once cooled, put the almonds and salt in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous
Feed Food Processor fitted with the universal blade. Pulse 5 to 6 times to break up almonds.
While processing on High, slowly stream in the oil and honey. Process until the mixture
is smooth.
3. Taste and adjust salt or sweetness as desired. Store in an airtight container in the refrigerator
for up to two weeks.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 72 (72% from fat) • carb. 3g • pro. 2g • fat 6g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 73mg • calc. 24mg • fiber 1g
22
Winter Squash Hummus
Yield: 2¼ cups
INGREDIENTS
1½ pounds winter squash, such as butter-
nut or delicata
¼ cup extra-virgin olive oil, plus more for
drizzling
½ teaspoon kosher salt
2 garlic cloves, peeled and smashed
½ cup cooked chickpeas, rinsed and
drained
1 tablespoon tahini
1½ tablespoons fresh lemon juice
Pinch crushed red pepper flakes
Pinch freshly ground black pepper
Toasted pumpkin seeds for garnish
(optional)
Pita bread, for serving
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Cut the squash in half and remove
the seeds. Rub the flesh with 2 tablespoons of the olive oil and 2 generous pinches of the salt.
2. Place the squash cut side down in a roasting pan, with 1 garlic clove under the cavity of each
squash half. Roast until the squash is very soft, about 20 minutes for delicata or 45 minutes
for butternut.
Scoop out the flesh from the squash. Put the squash and garlic in the work bowl of the
Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the universal blade. Add the
chickpeas, tahini, remaining olive oil, lemon juice, remaining salt, black pepper, and pepper
flakes. Process on High until smooth, about 2 minutes. Add up to ½ cup water while processing
on High for a thinner hummus, if desired.
3. Taste and adjust seasoning as desired.
4. Transfer the hummus to a serving bowl or platter. Garnish with the pumpkin seeds, and serve
the pita on the side. Store leftover hummus in an airtight container in the refrigerator for up
to 1 week.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 102 (54% from fat) • carb. 11g • pro. 2g • fat 7g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 119mg • calc. 44 mg • fiber 2g
Salsa Fresca
This vibrant salsa comes together in seconds using the food processor.
Yield: about 1½ cups
INGREDIENTS
1 small garlic clove, peeled
1 small jalapeño pepper, seeded, cut
into 1-inch pieces
1 pint grape tomatoes
1 scallion, trimmed, cut in 1-inch pieces
¼ cup fresh cilantro leaves
1 teaspoon fresh lime juice
½ to ¾ teaspoon kosher salt
23
INSTRUCTIONS
1. Insert the metal universal blade in the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor.
With the machine running on High, drop the garlic and jalapeño through the feed tube to finely
chop. Scrape the work bowl.
2. Add the tomatoes, scallion, cilantro, lime juice, and ½ teaspoon of the salt. Pulse 7 to 8 times
to roughly chop.
3. Strain any excess liquid before serving. Taste and add more salt as needed.
Nutritional information per tablespoon:
Calories 8 (9% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 170mg • calc. 4mg • fiber 0g
Caramelized Onion Dip
Allowing to sit overnight intensifies the fresh flavors of this dip, a perfect partner for potato chips,
crispy veggies, or even french fries.
Yield: 3 cups
INGREDIENTS
1 pound onions (2 to 3 small to medium),
peeled and sliced in half lengthwise
2 tablespoons unsalted butter
2 cups sour cream
2 tablespoons mayonnaise
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
½ teaspoon kosher salt; more to taste
¼ teaspoon freshly ground black pepper;
more to taste
¼ cup fresh parsley leaves
INSTRUCTIONS
1. Insert the medium slicing disc in the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor.
Slice the onions on High.
2. Heat the butter and oil in a large Cuisinart
®
pan (12-inch skillet or 5½-quart sauté pan) over
medium heat. Add the sliced onions and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Reduce the
heat to medium-low and cook for an additional 20 to 25 minutes, until browned and caramel-
ized. Set aside to cool completely.
3. Insert the universal blade in the clean work bowl of the food processor. Add the sour cream,
mayonnaise, Worcestershire sauce, onion powder, garlic powder, salt, and pepper and process
on High until smooth. Add the caramelized onions and parsley, and pulse until roughly
chopped. Taste and adjust seasonings as necessary.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 65 (74% from fat) • carb. 3g • pro. 1g • fat 5g • sat. fat 3g • chol. 17mg • sod. 88mg • calc. 32mg • fiber 0g
24
Guasacaca
A zesty version of guacamole originating from Venezuela.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
3 tomatillos (7 to 8 ounces), quartered
1 small onion (2 to 3 ounces), cut into
2-inch pieces
1 small jalapeño, halved and seeded
2 garlic cloves, peeled
1 tablespoon olive oil
1½ teaspoons kosher salt, divided
½ cup fresh cilantro leaves
¼ cup fresh parsley leaves
1 ripe avocado, halved and pitted
2 tablespoons fresh lime juice
2 tablespoons white vinegar
½ cup water
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 400°F.
2. Toss the tomatillos, onion, jalapeño, and garlic with the oil and ½ teaspoon of the salt. Arrange
evenly on a baking sheet and roast until the vegetables have softened and browned, about 30
minutes. Transfer the pan to a wire rack to cool to room temperature.
3. Once cool, insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed
Food Processor. Add the roasted vegetables, cilantro, and parsley. Pulse until the mixture is
almost smooth.
4. Scrape the sides of the bowl. Add the avocado, lime juice, vinegar, and remaining salt, and
pulse 10 to 12 times, until the mixture is mostly smooth.
4. With the machine running on High, pour the water through the feed tube.
5. Adjust seasoning according to preference. Serve immediately.
Nutritional information per serving (based on 2 tablespoons):
Calories 52 (80% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 5g • sat. fat 3g • chol. 0mg • sod. 202mg • calc. 6mg • fiber 1g
Simple Tomato or Pizza Sauce
This sauce is quick and easy, and can be cooked down to a tasty pizza sauce in no time.
Yield: 2½ cups Tomato Sauce or 2 cups Pizza Sauce
INGREDIENTS
1 tablespoon olive oil
4 garlic cloves, peeled
¾ teaspoon dried basil
½ teaspoon dried oregano
2 tablespoons dry white wine (optional)
1 28-ounce can whole plum tomatoes,
with juices
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 to 2 tablespoons granulated sugar
¼ teaspoon red pepper flakes (optional,
for a spicier sauce)
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INSTRUCTIONS
1. Put the olive oil in a large saucepan set over medium-low heat.
2. While the oil is heating, insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup
Continuous Feed Food Processor. With the machine running on High, drop the garlic through
the feed tube, and process until finely chopped.
3. When the oil is hot, add the garlic, basil, and oregano to the pan. Sauté until the garlic is
fragrant, about 1 minute. Add the wine, if using, and increase the heat to medium; cook until
the wine is completely evaporated, 3 to 4 minutes.
4. While the wine is cooking, put the tomatoes into the work bowl and pulse 6 to 8 times to chop.
Add the tomatoes, salt, and pepper to the pan.
5. Bring sauce to a boil and then reduce the heat to low. Stir in 1 tablespoon of the sugar, adding
more to taste. Partially cover the pan, and simmer for about 30 minutes, until slightly reduced.
To make pizza sauce, simmer for an additional 30 minutes.
6. After either sauce is ready, stir in the pepper flakes, if using. Taste and adjust seasoning
as desired.
Tomato Sauce
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 38 (33% from fat) • carb. 5g • pro. 0g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg • calc. 17mg • fiber 1g
Pizza Sauce
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 24 (33% from fat) • carb. 3g • pro. 0g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 179mg • calc. 11mg • fiber 0g
Pistachio-Arugula Pesto
Ready in under 5 minutes, this versatile pesto is delicious baked on a pizza, spread on a sandwich,
or tossed with pasta.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
1 ounce Parmesan cheese, cut into
½-inch cubes
¼ cup lightly salted pistachios
2 garlic cloves, peeled
2 cups baby arugula, packed
1 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon fresh lemon zest
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
¼ cup olive oil; more as needed
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the cheese, pistachios, and garlic, and process on High until roughly chopped,
about 10 seconds. Add the arugula, lemon juice, lemon zest, salt, and pepper; chop using 10
to 15 pulses. With the machine running on High, add the olive oil in a slow, steady stream
through the feed tube, processing to combine and form an emulsion, about 1 minute. Scrape
down the sides of the work bowl. If a thinner consistency is desired, process with additional oil
or water.
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2. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight container; tap to remove air bubbles and
even out the surface. Cover the surface directly with plastic wrap and refrigerate. The pesto will
keep for 5 days in the refrigerator, or it may be frozen for up to 2 months.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 25 (84% from fat) • carb. 0g • pro. 1g • fat 2g • sat. fat 0g • chol. 1mg • sod. 56mg • calc. 14mg • fiber 0g
Sun-Dried Tomato and Almond Pesto
Let the food processor do the work for you with this incredibly easy, flavorful sauce.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
¾ cup almonds
1 ounce Parmesan cheese, cut into
½-inch cubes
1 garlic clove, peeled
¼ cup sun-dried tomatoes, not packed in
oil preferred
¼ cup fresh parsley, packed
1 tablespoon fresh oregano
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons fresh thyme
1 teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 cup olive oil
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the almonds on a baking sheet, and toast until fragrant and
lightly golden-brown, 8 to 10 minutes. Transfer the pan to a wire rack to cool completely.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the almonds, cheese, and garlic, and process on High until roughly chopped,
about 10 seconds. Add the tomatoes, parsley, oregano, vinegar, thyme, salt, and pepper; pulse
10 to 15 times to chop. With the machine running on High, add the olive oil in a slow, steady
stream through the feed tube, processing until combined and emulsified, about 1 minute.
Scrape down the sides of the work bowl. For a thinner consistency, process with additional oil
or water.
3. To store the pesto, transfer to a glass jar or airtight container; tap to remove air bubbles and
even out the surface. The pesto will keep for 5 days in the refrigerator or may be frozen for up
to 2 months.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 84 (90% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 9g • sat. fat 1g • chol. 1mg • sod. 97mg • calc. 21mg • fiber 0g
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Aïoli
This garlicky mayo makes a great dipping sauce or sandwich spread.
Yield: 1 cup
INGREDIENTS
2 garlic cloves, peeled
4 large egg yolks
1 tablespoon fresh lemon juice
1 scant teaspoon Dijon mustard
1 cup olive oil
¾ cup vegetable or grapeseed oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed
Food Processor. Shred the garlic on High.
2. Replace the shredding disc with the universal blade. Scrape any garlic that has accumulated
on the disc into the bowl as well as the sides of the bowl. Add the egg yolks, lemon juice, and
mustard.
3. With the machine running on Low, add the oils through the feed tube slowly, beginning drop
by drop, until all the oil is incorporated and the mixture is completely emulsified. Store in an
airtight container in the refrigerator for up to 4 days (note that the garlic will become more
pronounced the longer it is stored).
Nutritional information per serving (based on 1 tablespoon):
Calories 225 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 1g • fat 26g • sat. fat 3g • chol. 46mg • sod. 10mg • calc. 6mg • fiber 0g
Greek Vinaigrette
While this dressing is perfect for our simple Greek Salad on page 32, it’s great on just about any
green salad, and even works as a marinade for chicken or fish.
Yield:
2
/
3
cup
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
2 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons fresh lemon juice
½ teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
½ tablespoon fresh oregano
½ cup extra-virgin olive oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. While running on High, drop the garlic through the feed tube and process until finely
chopped. Add the vinegar, lemon juice, Dijon, salt, and pepper and process on High to
combine.
2. With machine running on Low, pour the olive oil through the drizzle hole in the pusher until the
dressing is homogenous, 1½ to 2 minutes. Add the oregano and pulse a few times to combine.
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Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 98 (97% from fat) • carb. 1g • pro. 0g • fat 11g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 235mg • calc. 5mg • fiber 0g
Classic Caesar Dressing
There are many versions of this recipe, but ours is close to the classic. If you would prefer not to use
raw egg yolks, use an egg substitute.
Yield: 1 cup
INGREDIENTS
2 garlic cloves, peeled
6 anchovy fillets
2 large egg yolks
2 teaspoons Dijon mustard
4 teaspoons fresh lemon juice
4 teaspoons red wine vinegar
2 teaspoons Worcestershire sauce
½ teaspoon freshly ground black pepper
2
⁄
3
cup extra-virgin olive oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the machine running on High, drop the garlic down the feed tube and process
until finely chopped. Add the anchovies, egg yolks, mustard, lemon juice, vinegar, Worcester-
shire, and pepper to the work bowl. Process on High until well blended.
2. With the machine running on Low, slowly pour the olive oil through the drizzle hole in the
pusher until the dressing is emulsified, about 30 seconds.
Nutritional information per serving (1 tablespoon
Calories 91 (95% from fat) • carb. 1g • pro. 1g • fat 10g • sat. fat 2g • chol. 24mg • sod. 60mg • calc. 4mg • fiber 0g
Vegan Caesar Dressing
A healthier, vegan-friendly alternative to traditional Caesar dressing, this recipe omits the egg yolks
and anchovies and achieves creaminess from soaked cashews and umami flavor from soy sauce.
Yield: about ¾ cup
INGREDIENTS
½ cup raw cashews, soaked overnight in
cold water
¼ cup water, plus more as needed
1 tablespoon fresh lemon juice
1½ teaspoons Dijon mustard
2 teaspoons reduced-sodium soy sauce
1 garlic clove, peeled
2 teaspoons capers
½ teaspoon freshly ground black pepper
Pinch kosher salt, plus more to taste
2 tablespoons extra-virgin olive oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor.
2. Drain and rinse the cashews. Put all ingredients except the olive oil in the work bowl and
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process on High. While the unit is running on Low, gradually add the oil through the drizzle
hole in the food pusher. Once the oil is fully incorporated, process for an additional minute, or
until very smooth.
3. If the dressing is too thick, add water, 1 tablespoon at a time, and continue to process on High.
4. Taste and add salt, if desired.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 64 (62% from fat) • carb. 5g • pro. 2g • fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 1780mg • calc. 48mg • fiber 2g
Vietnamese Peanut Sauce
This creamy, flavorful sauce is commonly served with summer rolls but can also be used in a variety
of other dishes. Try it on noodles or as a salad dressing.
Yield: 1 cup
INGREDIENTS
¾ cup raw peanuts
¼ cup hoisin sauce
2 teaspoons unseasoned rice vinegar
2 teaspoons sambal oelek (Indonesian
chili paste)
¼ cup cold water
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the peanuts on a baking sheet, and toast until fragrant and
lightly golden-brown, 5 to 8 minutes. Let cool completely.
2. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the peanuts and process on High until roughly chopped, about 8 seconds.
Reserve 1 tablespoon of the chopped peanuts.
3. Continue to process the peanuts on High until a smooth paste forms, about 3 minutes. Add the
hoisin sauce, rice vinegar, and sambal oelek. Process on High for an additional 10 seconds until
fully incorporated. While continuing to process on High, stream in the water until a smooth
sauce forms.
4. Serve with the reserved peanuts sprinkled on top.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 48 (61% from fat) • carb. 3g • pro. 2g • fat 4g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 90mg • calc. 8mg • fiber 1g
Ginger-Sesame Dumpling Sauce
Salty, sweet, and sour, this balanced sauce is great paired with any type of dumpling!
Yield: makes about 1 cup
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
1 scallion
½ cup low sodium soy sauce or tamari
1½ tablespoons unseasoned rice vinegar
2 teaspoons granulated sugar
2 teaspoons toasted sesame oil
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INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the unit running on High, add the garlic and ginger through the feed tube and
process to finely chop, 10 to 15 seconds. Add the scallion, and process on High until finely
chopped.
2. Add the soy sauce, vinegar, sugar, and sesame oil. Pulse about 8 times, until the sugar is
dissolved. Serve with your dumpling of choice.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 12 (42% from fat) • carb. 1g • pro. 0g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 265mg • calc. 3mg • fiber 0g
Gazpacho
This bright, vibrant soup is perfect all summer long.
Yield: 3½ cups
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 jalapeño, seeded and cut into 1-inch
pieces
2 medium vine-ripe tomatoes, cored and
cut into 1-inch pieces
½ medium to large cucumber (about 3
ounces), cut into 1-inch pieces
2 scallions, trimmed and cut into 1-inch
pieces
¼ yellow bell pepper, cut into 1-inch
pieces
¼ red bell pepper, cut into 1-inch pieces
¼ cup fresh Italian parsley, stems
discarded
1 teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon red wine vinegar
1 teaspoon fresh lime juice
3 dashes hot sauce
1½ cups low-sodium vegetable juice
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the machine running on High, drop the garlic and jalapeño down the feed tube
to chop. Stop to scrape down the sides of the work bowl, and add the tomatoes, cucumber,
scallions, bell peppers, and parsley. Pulse 5 to 6 times to roughly chop.
2. Add the salt, pepper, and vinegar, and vegetable juice, and pulse another 6 to 7 times to
incorporate. Taste and adjust seasoning as desired. Serve.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 24 (5% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 362mg • calc. 18mg • fiber 1g
31
Loaded Sweet Potato Soup
Time to get warm and cozy — the perfect rainy-day soup!
Yield: 5 cups
INGREDIENTS
3 ounces white Cheddar cheese
2 tablespoons unsalted butter
1 garlic clove, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
½ leek, trimmed and cut into 2-inch
pieces
½ teaspoon kosher salt, divided
Pinch freshly ground black pepper
1 medium sweet potato (about 8
ounces), peeled and cut to fit the feed
tube (reserve in cold water if not using
immediately)
1½ cups low-sodium chicken or vegetable
broth
¼ teaspoon ground cinnamon
Pinch cayenne
¼ to ½ cup heavy cream
¼ cup sour cream or plain Greek yogurt
¼ cup chopped cooked bacon
3 tablespoons sliced scallion
INSTRUCTIONS
1. Insert the fine shredding disc in the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor.
Shred the Cheddar on High, transfer to a small bowl, and reserve.
2. Put the butter in a medium pot set over low heat.
3. While the butter is melting, prepare the vegetables. Insert the universal blade in the work bowl.
With the unit running on High, add the garlic and ginger through the feed tube and process to
finely chop, 10 to 15 seconds. Add the leek and pulse 8 to 10 times until finely chopped. Add
the vegetables to the pot with a pinch each of the salt and pepper. Sauté on low until softened
but not browning, about 8 minutes.
4. While the vegetables are cooking, prepare the potato. Remove the universal blade and insert
the medium slicing disc. Slice the potato on High. Add to the softened vegetables in the pot
and stir to fullycoat. Add the broth, cinnamon, and cayenne, and raise the heat to bring the
mixture to a boil. Once boiling, reduce heat to maintain a simmer. Cook until the potato slices
are tender, about 15 minutes.
5. Reinsert the universal blade into the work bowl and, using a slotted spoon, transfer the soup
solids to the work bowl and transfer the broth to a measuring cup to make it easier to add to
the food processer while puréeing. Process on Low while slowly adding the hot broth through
the feed tube. Add ¼ cup of the heavy cream and process until smooth, about 2 minutes. If a
thinner soup is desired, add the remaining ¼ cup of heavy cream.
6. Serve immediately garnished with the Cheddar, sour cream or yogurt, bacon, and scallion
divided evenly among each portion.
Nutritional information per serving (1 cup):
Calories 284 (68% from fat) • carb. 17g • pro. 4g • fat 21g • sat. fat 14g • chol. 70mg • sod. 726mg • calc. 68mg • fiber 2g
32
Greek Salad
Reminiscent of the pizza shop staple, the salad consists of all sliced ingredients, but can be served
over chopped or sliced romaine lettuce, if desired.
Yield: 5 cups
INGREDIENTS
½ head romaine lettuce, cut to fit the
feed tube
¼ red onion, trimmed, halved, and cut to
fit the feed tube
1 bell pepper, seeded and cut into four
planks
1 cucumber, halved and trimmed to fit
the feed tube
1 cup cherry tomatoes
½ cup pitted kalamata olives
4 ounces feta, well drained and blotted
dry with paper towels
Greek vinaigrette (page 27),
for serving
INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the medium slicing disc over the stem adapter.
2. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the salad ingredients.
3. Slice the vegetables in the order listed and then the olives on High, and finally the feta on Low.
4. Gently toss, if desired, and serve immediately with the dressing.
Nutritional information per serving (1 cup, without dressing):
Calories 204 (33% from fat) • carb. 31g • pro. 6g • fat 8g • sat. fat 3g • chol. 20mg • sod. 453mg • calc. 172mg • fiber 4g
Spicy Slaw
This slaw works as a zesty companion for taco night, but we also love it as a side for any barbecue!
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
3 ounces (about ¼ small head) red cab-
bage, cut to fit the feed tube
3 ounces (about ¼ small head) green
cabbage, cut to fit the feed tube
2 ounces radish
½ small jalapeño, seeded
¼ cup cilantro, roughly chopped
1 tablespoon fresh lime juice
2 teaspoons vegetable oil
¼ teaspoon kosher salt, plus more to
taste
¼ teaspoon freshly ground black pepper,
plus more to taste
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INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the fine slicing disc over the stem adapter.
2. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the slaw ingredients.
3. Slice the cabbage on High. Reverse the disc to Shred and shred the radish and jalapeño also
on High.
4. Toss with chopped cilantro, lime juice, oil, salt and pepper.
5. Taste and adjust seasoning according to preference.
Nutritional information per serving (¼ cup):
Calories 18 (56% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 78mg • calc. 11mg • fiber 1g
Sliced Brussels Sprouts Caesar Salad
The different textures in this salad—crunchy Brussels sprouts and croutons, soft cheese, and
creamy dressing—will have you reaching for seconds and thirds.
Yield: 6 cups
INGREDIENTS
Croutons
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 garlic clove, smashed
¼ teaspoon kosher salt
4 ounces crusty bread (such as Italian
or French), cut into ½-inch cubes
(4½ cups cubed)
Salad
1 pound Brussels sprouts, loose leaves
removed and stems trimmed
(if desired, reserve some of the outer
leaves to pan-fry to serve on top of the
salad– this adds some extra texture
and color to the salad)
2 ounces Parmesan
1 cup Caesar Dressing (page 28)
INSTRUCTIONS
1. Heat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Line a large baking sheet with
aluminum foil. Prepare the croutons. Combine the oil, garlic, and salt in a medium mixing bowl.
Add the bread cubes and toss to fully coat, being sure to smash the garlic while tossing the
bread. Transfer to the prepared pan and bake until golden-brown, 10 to 12 minutes, tossing
halfway through. Transfer to a wire rack to cool. Discard the garlic.
2. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the fine slicing disc over the stem adapter.
3. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the Brussels sprouts.
4. Slice the Brussels sprouts on High. Reverse the disc to fine shred and then shred the Parmesan
on High.
5. If preparing the pan-fried leaves, put the oil in a medium skillet over medium-high heat. Once
the oil is hot, add the leaves with a pinch of salt and pepper. Pan-fry until the edges of the
leaves are browned and crispy, but the centers are bright green.
6. Add the croutons to the bowl with the Brussels sprouts and Parmesan. Drizzle about ½ cup of
the dressing over top and then gently toss together. Top with the pan-fried leaves, if using, and
serve immediately with additional dressing on the side.
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Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 133 (63% from fat) • carb. 9g • pro. 4g • fat 1g • sat. fat 2g • chol. 19mg • sod. 242mg • calc. 77mg • fiber 2g
Delicata Squash Gratin
Delicata squash is the easiest winter squash to prepare thanks to the thin and edible skin. Because
of that there is no need to peel it prior to cooking and it in turn gives a great color definition when
cooked and served.
Yield: 8 to 10 servings
INGREDIENTS
2 tablespoons unsalted butter; plus
more for the pan
1 garlic clove, peeled
1 medium to large onion, halved
1 teaspoon kosher salt, divided
¼ teaspoon freshly ground black pepper,
divided
½ teaspoon fresh thyme leaves
Pinch nutmeg
1½ pounds delicata squash (about 3),
trimmed, halved lengthwise, seeded,
cut to fit the feed tube, if necessary
2 ounces Gruyére
½ cup heavy cream
1 cup plain breadcrumbs
1 tablespoon olive oil
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Butter a 9-inch square or round baking pan.
2. While the oven is preheating, prepare the gratin. Insert the universal blade in the work bowl of
the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor. With the unit running on High, drop the
garlic through the feed tube and process until finely chopped. Add the onion to the work bowl
with the garlic and pulse 4 to 5 times, until finely chopped.
3. Put the butter in a medium sauté pan over medium heat. Add the onion, garlic, a pinch each of
the salt and pepper, thyme, and nutmeg, and cook until softened and just starting to caramel-
ize, 8 to 10 minutes.
4. While the garlic and onion are cooking, prepare the squash. Remove the universal blade and
replace with the medium slicing disc. Slice the squash on High.
5. Add the squash and remaining salt and pepper to the pan with the garlic and onion, and cook,
stirring occasionally, for about 5 minutes, until the squash softens slightly. Transfer the
vegetable mixture to the prepared baking pan, and shape into an even layer.
6. Remove the slicing disc and replace with the fine shredding disc. Shred the Gruyére on High.
7. In a small bowl, toss the breadcrumbs with the olive oil.
8. Pour the cream over the vegetable mixture. Top with the cheese, and then the breadcrumbs.
9. Bake for 30 minutes, or until bubbly and tender.
Nutritional information per serving (based on 10 servings):
Calories 174 (52% from fat) • carb. 17g • pro. 4g • fat 10g • sat. fat 6g • chol. 28mg • sod. 329mg • calc. 113mg • fiber 2g
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Quick-Pickled Veggies
Use these to top salads, sandwiches, or just to munch on as a snack. Since they are not canned
pickles that are shelf stable, be aware that these must be stored in the refrigerator for up to 2
weeks.
Yield: 2 quarts
INGREDIENTS
4 ounces (½ bulb) fennel, core removed
2 ounces radishes, trimmed
8 ounces (½ medium) seedless cucum-
ber, English or Persian, unpeeled
4 ounces (½ medium) red bell pepper,
trimmed and cored
4 ounces (½ medium) yellow bell pepper,
trimmed and cored
2 ounces (1 stalk) celery, cut into 2-inch
pieces
4 ounces (¼ small head) cauliflower,
broken into small florets
3 cups water
1 cup distilled white vinegar
2 garlic cloves, peeled
2 tablespoons granulated sugar
2 teaspoons kosher salt
½ teaspoon peppercorns
½ teaspoon dill seed
INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the medium slicing disc over the stem adapter.
2. Place a medium serving bowl on the counter under the chute to catch the pickle ingredients.
3. Slice, in order, the fennel, radishes, cucumber, peppers, and celery on High.
4. Toss the cauliflower with the sliced vegetables.
5. Prepare brine: In a small saucepan, combine the water, vinegar, garlic, sugar, salt, peppercorns,
and dill seed. Bring to a boil.
6. Divide the vegetables between two 1-quart containers with airtight lids. Once brine has come
to a boil, pour it over the vegetables to cover. Put the lids on the containers, and then
refrigerate for 24 to 48 hours before serving.
Nutritional information per serving (based on ¼ cup):
Calories 8 (8% from fat) • carb. 2g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 81mg • calc. 8mg • fiber 1g
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Potato-Zucchini-Carrot Cakes
A twist on the traditional potato latke.
Yield: 10 to 12 2½-inch cakes
INGREDIENTS
1 small zucchini, trimmed and cut to fit
the feed tube
1 small to medium carrot, trimmed,
peeled, and cut to fit the feed tube
1 small onion, trimmed and cut to fit the
feed tube
1 medium russet potato, peeled and cut
to fit the feed tube
2 tablespoons unbleached all-purpose
flour or matzo meal
1 tablespoon fresh Italian parsley,
roughly chopped
¾ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 large egg, lightly beaten
2 tablespoons vegetable oil, plus more
as needed
Applesauce and sour cream for serving
INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the medium shredding disc over the stem adapter.
2. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch the shredded vegeta-
bles. Feed the vegetables to shred horizontally in the feed tube in the following order, zucchini,
carrot, onion, and then potato, on High. Wrap the vegetables in a clean kitchen towel, and
wring over a bowl or the sink to squeeze out excess liquid. Wipe bowl dry before adding
vegetables back to the bowl.
3. Add the flour, parsley salt, and pepper, and gently mix to fully combine. Gradually add enough
of the egg to form a mixture that just holds together (you may not need all of the egg). You do
not want the mixture to be too wet or the final cakes will be dense.
4. Put the oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Using a heaping tablespoon per
cake, drop the batter into the pan. Use the back of the spoon to flatten out the cakes into
2½-inch rounds. Cook the cakes in batches, no more than 4 at a time, about 1½ to 2 minutes
per side or until crisp and browned. Repeat, adding oil as needed until all cakes are cooked.
Keep finished cakes warm on rack set over a baking sheet in a 200°F oven.
5. Serve warm with applesauce and sour cream.
Nutritional information per cake (based on 12):
Calories 48 (48% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 3g • sat. fat 0g • chol. 12mg • sod. 105mg • calc. 9mg • fiber 1g
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Tahini and Miso Cucumber Salad
Crisp and refreshing, this cucumber salad is the perfect side, especially when paired with a spicy
entrée.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
5 Persian cucumbers
1 teaspoon kosher salt
1 garlic clove, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
2 tablespoons tahini
1 tablespoon white miso
1 tablespoon low-sodium soy sauce or
tamari
2 teaspoons unseasoned rice vinegar
1 teaspoon granulated sugar
1 teaspoon toasted sesame oil
2 tablespoons cold water
1 tablespoon sliced scallions
1 teaspoon toasted sesame seeds
Chili crisp (optional for serving)
INSTRUCTIONS
1. Insert the medium slicing disc in the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor.
Slice the cucumbers on High, and then transfer to a medium bowl. Toss with the salt, cover,
and refrigerate for at least 30 minutes.
2. Insert the universal blade in the work bowl of the food processor. With the unit running on
High, add the garlic and ginger through the feed tube and process to finely chop, 10 to 15
seconds. Add the tahini, miso, soy sauce, vinegar, sugar, and sesame oil. Process on High for
an additional 10 seconds until fully incorporated. While continuing to process on High, stream
in the water until a smooth sauce forms. Reserve sauce.
3. Using a strainer, drain the cucumbers, pressing down slightly to squeeze out excess water. Toss
the cucumbers in the tahini-miso sauce. Transfer to a serving bowl. Top with the scallions,
sesame seeds, and chili crisp, if using.
Nutritional information per serving (½ cup):
Calories 108 (43% from fat) • carb. 13g • pro. 4g • fat 6g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 893mg • calc. 74mg • fiber 2g
38
Cauliflower Fried Rice
This fun and tasty side dish is also low in carbs.
Yield: 6 cups
INGREDIENTS
1 small jalapeño, seeded and cut into
1-inch pieces
1 1-inch piece fresh ginger, peeled
1 small onion, cut into 1-inch pieces
1 medium head cauliflower (about 1
pound), cut into about 6 cups of florets
1 small red pepper, cut into 1-inch-wide
planks
2 tablespoons vegetable oil, divided
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon ground turmeric
Cilantro leaves and roasted peanuts,
for garnish
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the machine running on High, drop the garlic, jalapeño, and ginger down the
feed tube to finely chop, scraping bowl if necessary. Remove and reserve.
2. Add the onion to the work bowl and pulse 8 to 10 times. Reserve with the garlic mixture.
3. Add half of the cauliflower florets to the work bowl. Using 10 to 12 long pulses, chop until the
cauliflower is cut into rice-size pieces. Remove and reserve on a paper towel-lined baking
sheet. Repeat with the remaining cauliflower. Cover with paper towels and press to remove any
excess moisture. (An optional step is to further dry cauliflower in a 200°F oven for 15 minutes.)
4. Replace the universal blade with the medium slicing disc. Line the red pepper planks vertically
in the feed tube. Slice on High and reserve with the garlic mixture.
5. Put 1 tablespoon of the oil in a large skillet or sauté pan, and place over medium heat. Once
the oil is hot and shimmers across the pan, add the garlic-vegetable mixture. Cook, stirring
frequently, until soft and fragrant, about 5 minutes. Once fragrant, stir in the salt and turmeric.
6. Add the remaining oil. Once hot, add the cauliflower. Stir together. Cover and cook until the
cauliflower is tender, 5 to 10 minutes.
7. Remove the cover and continue cooking. Occasionally stir to scrape up any brown bits on the
bottom of the pan; this adds to the crunch of the dish.
8. Taste and adjust seasoning according to preference. Garnish with the cilantro and peanuts, and
serve immediately.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 68 (60% from fat) • Carb. 6g • Pro. 2g • Fat 5g • Sat. fat 1g • Chol. 0mg • Sod. 221mg • Calc. 22mg • Fiber 2g
39
Pizza with Pistachio-Arugula Pesto, Prosciutto,
and Burrata
Slightly upscale but incredibly simple. Bring the pizzeria home with this flavorful pie.
Yield: one 12-inch pizza
INGREDIENTS
½ recipe Pizza Dough (page 52)
1
/
3
cup Pistachio-Arugula Pesto (page 25)
Unbleached all-purpose flour, as
needed
Cornmeal, for sprinkling
1 teaspoon olive oil, for brushing
1 cup arugula
1 4-ounce piece burrata
2 to 3 slices prosciutto
2 teaspoons honey
Flaky sea salt
INSTRUCTIONS
1. Prepare the Pizza Dough in the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor. While the
dough is rising, prepare the Pistachio-Arugula Pesto in the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed
Food Processor.
2. Position a rack in the oven about 8 inches from the top. If using a baking stone, place it on the
rack. Preheat oven to 500°F for 30 minutes or longer.
3. On a lightly floured work surface, gently press the dough down with your fingertips to flatten
slightly, and then stretch into a 14-inch round. Place on a baker’s peel generously sprinkled with
cornmeal, on a perforated pizza pan, on a pizza screen, or on a rimless baking sheet sprinkled
with cornmeal. Brush the edges of the pizza dough with the olive oil. Spread the pesto on top
of the dough, leaving about a ¼-inch edge. Carefully slide the pizza onto the stone, if using
(position the peel over the back edge of the stone, and use a rocking motion to shake and
slide the pizza off the peel onto the stone), or place the pan into the hot oven.
4. Bake the pizza for 8 to 10 minutes, or until the edges of the dough are golden-brown, puffed,
and crisp. Remove from the oven. Top with the arugula. Tear the burrata and prosciutto, and
spread on top of the arugula. Garnish with the honey and flaky sea salt, then slice and serve.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 68 (60% from fat) • Carb. 6g • Pro. 2g • Fat 5g • Sat. fat 1g • Chol. 0mg • Sod. 221mg • Calc. 22mg • Fiber 2g
40
Margherita Pizza
This pizza is perfect in summer, when fresh tomatoes and basil are abundant.
Yield: one 12-inch pizza (8 servings)
INGREDIENTS
1 recipe Pizza Dough (page 52)
1 ounce Parmigiano-Reggiano, cut into
½-inch cubes
2 to 3 plum tomatoes (ripe, but firm)
Unbleached all-purpose flour, as
needed
4 to 6 ounces fresh mozzarella, well chilled
Cornmeal, for sprinkling
8 to 10 medium to large fresh basil leaves,
thinly sliced
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Pinch kosher salt
INSTRUCTIONS
1. Prepare the pizza dough and allow to rise. Preheat oven to 500°F with a rack in the middle of
the oven. If using a baking stone, place it on the rack and allow to heat for an additional 30
minutes after the oven has preheated.
2. While the oven is heating, insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup
Continuous Feed Food Processor. With the unit running on High, drop the Parmigiano cubes
through the feed tube and process until finely grated. Transfer to a small bowl and reserve.
3. Remove the universal blade and insert the medium slicing disc. Slice the tomatoes on High.
4. On a lightly floured work surface, stretch the dough into a 12- to 14-inch round. Place on a
baker’s peel or the underside of a baking sheet that has been sprinkled with cornmeal (or you
can stretch the dough onto a greased pizza mesh/screen, or alternatively, bake on a parch-
ment-lined baking sheet). Brush the dough with the olive oil and then sprinkle with both of the
cheeses. Arrange the sliced tomatoes over the cheese.
5. Carefully slide the pizza into the oven (whether onto the stone, or onto a baking sheet or
directly onto the rack if using a pizza screen). Bake the pizza for 10 to 15 minutes, or until the
cheese is bubbly and the dough is nicely browned at the edges.
6. Remove the pizza, and sprinkle with the fresh basil and pinch of salt before slicing and serving.
Nutritional information per serving:
Calories 184 (40% from fat) • carb. 20g • pro. 7g • fat 8g • sat. fat 3g • chol. 14mg • sod. 390mg • calc. 96mg • fiber 1g
41
Vegetable Stir-Fry
A quick and simple stir-fry. To make it a bit heartier, add cooked chicken, beef, or cubed tofu.
Yield: 5 cups
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
2 small zucchini
1 medium carrot, peeled
8 ounces cremini mushrooms
1 small eggplant
6 mini sweet peppers, multicolor
1 tablespoon vegetable oil
½ cup edamame, shelled
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons seasoned rice vinegar
1 tablespoon cornstarch
2 teaspoons toasted sesame oil
1 tablespoon toasted sesame seeds
White rice, for serving
INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the fine shredding disc over the stem adapter.
2. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch ingredients.
3. Shred the ginger on High. Reverse the disc to slice and slice the garlic. Both ginger and garlic
can be dropped through the small feed tube with the machine running on High to process
4. Replace the fine slicing disc with the medium slicing disc and grab a new mixing bowl to catch
the remaining ingredients.
5. Slice, in order, the zucchini, carrot, mushrooms, eggplant, and peppers on High.
6. Put the oil into a large skillet over medium heat. Once the oil is hot, add the garlic and ginger.
Sauté until softened and very fragrant, about 2 minutes. Increase the heat to medium-high.
Add half of the sliced vegetables. Sauté for 3 to 5 minutes, and then add the remaining sliced
vegetables. Sauté until softened, about 5 more minutes. Add the edamame and cook for a few
more minutes.
7. While the vegetables are cooking, stir together the soy sauce, vinegar, and cornstarch. Add the
soy sauce mixture to the pan. Stir and cook until slightly thickened and the sauce coats the
vegetables.
8. Stir in the sesame oil and sesame seeds. Taste and adjust seasonings as desired. Serve
immediately with white rice.
Nutritional information per ½ cup serving:
Calories 67 (44% from fat) • carb. 8g • pro. 3g • fat 4g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 213mg • calc. 19mg • fiber 3g
42
Shrimp Summer Rolls
Crisp, herbaceous, and so delicious! We recommend enjoying these summer rolls with our tasty
Vietnamese Peanut Sauce (page 29).
Yield: 12 rolls
INGREDIENTS
1 5-ounce package vermicelli rice
noodles
¼ head purple cabbage, cut to fit the
feed tube
½ head romaine lettuce
1 English cucumber, trimmed
1 mango, peeled and pitted
1 large carrot, washed and peeled
12 large round rice paper wrappers
18 cooked medium shrimp, peeled,
deveined, and split in half lengthwise
Fresh cilantro leaves
Fresh mint leaves
INSTRUCTIONS
1. In a medium pot, cook the vermicelli until chewy and tender. Drain and rinse with cold water.
Reserve until ready to use.
2. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the medium slicing disc over the stem adapter.
3. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch ingredients.
4. Slice, in order, the cabbage, romaine, cucumber, and mango on High. For ease of assembling
rolls, transfer the vegetables to separate bowls after they’re sliced.
5. Trim the carrot to fit into the feed tube horizontally. Slice on High. Gather the carrot slices
together and stack back into the feed tube still horizontally, but turning 90° so that batons are
created when sliced again. Transfer to a bowl and reserve.
6. Assemble the summer rolls. In a shallow baking pan, dip a rice wrapper in warm water to cover
for 10 seconds. Lay the soaked rice paper on a prep board and let sit for additional 20 seconds
until soft and pliable.
7. Arrange 3 pieces of shrimp and a small selection of vegetables, noodles, and several cilantro
and mint leaves together in the bottom third of the rice paper. Fold up the bottom edge to
cover, then fold in the sides. Roll tightly. Repeat with the remaining ingredients.
8. Cut the rolls into sections and serve with your favorite dipping sauce.
Nutritional information per serving (1 roll):
Calories 86 (5% from fat) • carb. 17g • pro. 4g • fat 0g • sat. fat 0g • chol. 30mg • sod. 158mg • calc. 34mg • fiber 2g
43
Vegetable Dumplings
Perfectly complemented by our Sesame-Ginger Dumpling Sauce (page 29).
Yield: 40 dumplings
INGREDIENTS
8 ounces cremini mushrooms
10 ounces napa cabbage (about ¼ small
head)
1 large carrot, washed and peeled
2 cloves garlic, peeled
1 ½-inch piece fresh ginger, peeled
¼ cup canola oil, divided
1 tablespoon low-sodium soy sauce or
tamari
2 tablespoons hoisin sauce
2 teaspoons toasted sesame oil
2 tablespoons cornstarch, divided
40 round wonton wrappers
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the unit running on High, add the garlic and ginger through the feed tube and
process to finely chop, 10 to 15 seconds. Add the mushrooms and pulse about 10 times, until
roughly chopped. Transfer the garlic, ginger, and mushrooms to a medium bowl and reserve.
2. Insert the medium slicing disc. Slice the cabbage on High. Remove the slicing disc and insert
the fine shredding disc. Shred the carrot on High.
3. Heat 2 teaspoons of the canola oil in a large sauté pan over medium heat. Add the garlic,
ginger, and mushrooms, and cook until the mushrooms stop releasing water. Add the cabbage
and carrot and cook until softened, about 3 minutes. While the vegetables are cooking, in a
small bowl stir together the soy sauce, hoisin, sesame oil, and 1 tablespoon of the cornstarch.
Stir the soy sauce mixture into the vegetables. Cook until slightly thickened with the sauce
nicely coating the vegetables. Transfer the vegetable mixture to a bowl and let cool completely.
4. Set up a workstation with a small bowl of water and a pastry brush, a large tray or cutting board
dusted with the remaining cornstarch, the wonton wrappers, and the dumpling filling. On a
clean surface, line up 3 to 6 wonton wrappers. Place about ½ tablespoon of filling in the middle
of each wrapper. Brush the edges of the wrappers with a small amount of water and fold in half,
making a half moon. Pleat the edges to seal, using more water if needed. Transfer the prepared
dumplings to the cornstarch-dusted tray. Repeat with the remaining wonton wrappers and
filling. Cover the prepared dumplings with plastic wrap to prevent them from drying out.
5. To cook the dumplings, heat 1 tablespoon of the canola oil in a large sauté pan over medium
heat. Working in batches, add a single layer of dumplings to the sauté pan, dusting off
cornstarch from the bottom, and cook until golden-brown on the bottom. Carefully add ½ cup
water to the pan, cover, and cook for 3 more minutes.
6. Transfer the dumplings to a serving platter, and cover with foil to keep warm. Repeat with the
remaining dumplings, adding 1 tablespoon of oil with each batch.
Nutritional information per serving (1 dumpling):
Calories 43 (37% from fat) • carb. 6g • pro. 1g • fat 2g • sat. fat 0g • chol. 1mg • sod. 74mg • calc. 7mg • fiber 0g
44
Mushroom Bolognese
A vegan option for a hearty pasta sauce.
Yield: 4 cups
INGREDIENTS
4 garlic cloves, peeled
3 shallots (about 3 ounces), cut into
1-inch pieces
1 medium carrot (about 2½ ounces),
cut into 1-inch pieces
1 medium celery stalk (about 2 ounces),
cut into 1-inch pieces
1 tablespoon olive oil
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
8 ounces cremini mushrooms, wiped
1 28-ounce can whole peeled tomatoes
¼ cup white wine
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoons soy sauce
5 large basil leaves
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the machine running on High, drop the garlic down the feed tube to finely
chop. Scrape the bowl and add the shallots, carrot, and celery to the work bowl. Pulse about
10 times to evenly chop.
2. Put the olive oil into a 6-quart pot or stovetop casserole, and place over medium to medium-low
heat. Once the oil is hot and shimmers across the pot, add the chopped vegetables, salt, and
pepper. Lower the heat to low, and cook until vegetables are soft and fragrant, 5 to 8 minutes.
3. While vegetables are cooking, add half of the mushrooms to the work bowl. Pulse 8 to 10 times
to roughly chop. Reserve in a small mixing bowl. Repeat with the remaining mushrooms.
Use your fingers to break up any large mushroom chunks. Varying sizes give the final sauce
nice texture.
4. Add the mushrooms to the pot and stir over low heat until the mushrooms have cooked down
and their moisture starts to coat the bottom of the pot. While the mushrooms are cooking, add
the tomatoes to the work bowl. Pulse to roughly chop.
5. When the mushrooms are cooked down, add the wine, scraping up any browned bits from the
bottom of the pot. Once the wine is just about fully evaporated, stir in the tomato paste and
then the chopped tomatoes and soy sauce.
6. Bring to a boil, and then reduce to a simmer. Simmer for about 45 minutes. Taste and adjust
seasoning according to preference. Before serving, tear the basil leaves into pieces and stir into
the warm sauce.
Nutritional information per serving (based on ½ cup serving):
Calories 65 (24% from fat) • carb. 9g • pro. 2g • fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 388mg • calc. 36mg • fiber 2g
45
Chicken Pot Pie
This hearty meal comes together quicker than you may think.
Yield: 8 servings
INGREDIENTS
Filling
4 tablespoons (½ stick) unsalted butter
2 celery stalks, cut into 2-inch lengths
2 medium carrots, peeled and cut into
2-inch lengths
1 medium to large onion, finely chopped
1½ teaspoons kosher salt, divided
¾ teaspoon freshly ground black pepper,
divided
1 teaspoon fresh thyme
½ cup dry white wine
¼ cup unbleached all-purpose flour
3 cups low-sodium chicken broth; more
as needed
1 medium sweet potato (8 to 10 ounces),
peeled and cubed
2 medium Yukon Gold potatoes
(about 1 pound), peeled and cubed
4 cups chopped cooked chicken (from
one 4- to 5-pound rotisserie chicken or
other cooked chicken)
¼ cup fresh parsley leaves, finely
chopped (this can be done ahead of
time in the food processor using the
universal blade)
1 cup pearl onions, halved if large,
thawed if frozen
¾ cup frozen peas, thawed
1 recipe unbaked Buttermilk Drop
Biscuits (page 56)
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 375°F with the rack in the middle position.
2. Put the butter in a medium-size stockpot over medium-low heat.
3. While butter is melting, prepare the vegetables. Insert the medium slicing disc in the work bowl
of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor. Put the carrot and celery together in
the feed tube and slice on High. Reserve.
4. Remove the slicing disc and insert the universal blade. Add the onion and pulse 5 to 6 times
to chop.
5. Once the butter is hot, add the celery, carrot, onion, a pinch each of the salt and pepper, and
the thyme. Sauté until softened, 5 to 6 minutes. Add the wine and reduce by about half,
another 3 minutes.
6. Stir in the flour and cook 2 to 3 minutes to absorb the liquid. Gradually stir in the chicken broth,
about ¼ cup at a time, until all the broth has been added. Increase the heat and bring the
mixture to a high simmer. Once the mixture is simmering, add the potatoes, chicken, pearl
onions, and remaining salt and pepper. Simmer for about 10 minutes, adding more broth if the
potatoes are not fully submerged. Stir in the peas and parsley, and then remove from heat.
7. While filling is cooking prepare the biscuit dough.
8. Pour the filling into a 13x9-inch baking pan. Use a small scoop or spoon to dollop the biscuit
dough over the filling.
46
9. Put the pan into the oven and bake until the biscuits are golden-brown and the chicken mixture
is bubbling, about 35 to 40 minutes.
10. Remove from the oven. Cool slightly before serving.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 514 (31% from fat) • carb. 46g • pro. 38g • fat 18g • sat. fat 10g • chol. 125mg • sod. 721mg • calc. 112mg •
fiber 4g
Cilantro-Lime Chicken
This Latin-flavored chicken is a truly multifunctional dish and is great in tacos, salads, and rice
bowls. The possibilities are endless!
Yield: 6 to 8 servings
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
1 jalapeño, seeded and cut into 1-inch
pieces
1 scallion, cut into 1-inch pieces
1 cup fresh cilantro leaves
2 teaspoons grated lime zest
1 teaspoon plus pinch kosher salt, di-
vided
1
/
8
teaspoon chile powder
½ cup olive oil
3 pounds boneless, skinless chicken
thighs, trimmed of visible fat
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the machine running on High, drop the garlic, jalapeño, and scallion through
the feed tube to finely chop.
2. Scrape the sides of the bowl and add the cilantro, lime zest, 1 teaspoon salt, and chile powder.
Pulse to roughly chop. Scrape the sides and then turn on High. With the machine running, pour
the olive oil through the feed tube and continue to process until mixture is homogenous.
3. Put the chicken in a nonreactive mixing bowl and add the marinade, tossing so that the chicken
is evenly coated. Refrigerate for at least 1 hour and up to overnight.
4. When ready to cook, preheat a grill (indoor or outdoor). Sprinkle the chicken lightly with small
pinch of salt and cook the chicken, flipping once, until the internal temperature reads 170°F, 10
to 15 minutes per side. Alternatively, the chicken can be cooked in an airfryer or oven at 400°F
until fully cooked.
5. Slice and serve as desired.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 325 (58% from fat) • carb. 1g • pro. 34g • fat 21g • sat. fat 34g • chol. 141mg • sod. 417mg • calc. 23mg • fiber 0g
47
Pasta Primavera
Fresh garden vegetables shine in this easy-to-make light, bright pasta dish for a spring or summer
meal. We recommend linguine, but any pasta works here.
Yield: 8 to 10 servings
INGREDIENTS
2 ounces Parmigiano-Reggiano
2 garlic cloves, peeled
1 small shallot, trimmed
2 medium bell peppers (yellow, red, or
orange), halved with core removed and
cut to fit the feed tube
2 small carrots, peeled and cut to fit the
feed tube horizontally
1 small zucchini, cut to fit the feed tube
horizontally
1 small yellow squash, cut to fit the feed
tube horizontally
1 pound pasta
1 teaspoon kosher salt, divided; more as
needed
1 tablespoon olive oil
½ teaspoon freshly ground black pepper,
divided
½ cup frozen peas, thawed
Zest and juice of 1 small lemon
¼ cup thinly sliced fresh basil
½ cup breadcrumbs (page 51) + 1
tablespoon butter, for topping*
(optional)
INSTRUCTIONS
1. Assemble the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the continuous
feed attachment. Place the fine shredding disc over the stem adapter.
2. Place a medium mixing bowl on the counter under the chute to catch ingredients.
3. Shred the Parmesan on High.
4. Reverse the disc to the fine slicing side. Slice into a separate bowl the garlic, shallots and
peppers on High.
5. Using a separate mixing bowl, slice the carrots and then the zucchini and yellow squash on
High, horizontally in the feed tube.
6. In a large pot, cook pasta according to package directions in salted water to al dente. When
the pasta is almost done, remove 2 cups of the water, and then drain the pasta. Reserve,
covered, in the colander set inside the cooking pot.
7. While pasta is cooking, put the olive oil into a large sauté pan over medium heat. Once the oil
is hot and shimmers across the pan, add the garlic, shallot, and peppers with a pinch each of
the salt and pepper. Sauté until fragrant and soft, 3 to 5 minutes.
8. Add the carrots, zucchini, and yellow squash with a pinch each of the salt and pepper. Cook
until softened, about 5 more minutes.
9. Add the pasta to the vegetables with the peas and the remaining salt and pepper, tossing
together until evenly combined.
48
10. Stir in the reserved cooking water, ¼ cup at a time, until the pasta and vegetables have a
creamy consistency. Stir in the lemon zest and juice, the basil, and Parmesan. Top with toasted
breadcrumbs if desired and serve immediately.
Nutritional information per serving (based on 10 servings):
Calories 229 (15% from fat) • carb. 41g • pro. 9g • fat 4g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 343mg • calc. 87mg • fiber 2g
*For a crunchy topping, toast ½ cup of breadcrumbs in a 250°F oven with the butter. Stir together once butter has
melted. Toast for about 10 to 15 minutes so that breadcrumbs are lightly golden. Finish with a pinch of salt.
Falafel with Middle Eastern Salad
The food processor makes it possible to whip up this Middle Eastern staple easily at home.
Remember to soak the chickpeas the night before.
Yield: 24 falafel and 4½ cups salad
INGREDIENTS
Falafel
2 garlic cloves, peeled
1 small shallot, cut into 1-inch pieces
1 cup dried chickpeas, soaked
overnight, drained and rinsed
1 teaspoon kosher salt
¹⁄
8
teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground coriander
¹⁄
8
teaspoon chili powder
²⁄
³
cup packed fresh parsley, stems and
leaves
2 tablespoons plus ½ cup unbleached
all-purpose flour, divided
½ teaspoon baking soda
2 tablespoons water
Vegetable oil, if frying
Olive oil, if baking*
Salad
1
/
3
cup fresh parsley leaves, stems
discarded
1 medium cucumber, halved widthwise
1 cup cherry tomatoes
6 small (2 to 3 inch) dill pickles (or about
½ cup quick-pickled vegetables
(page 35)
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon tahini
2 teaspoons za’atar spice blend
Pinch to ¼ teaspoon kosher salt
(to taste)
Pita, for serving
Tahini (optional)
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the garlic and shallot, and pulse 5 to 8 times to chop. Add the chickpeas, salt,
pepper, spices, parsley, and the 2 tablespoons of flour. Pulse 10 to 12 times to coarsely grind
the chickpeas. Scrape down the sides of the bowl, and then process on High for 15 to 20
seconds, until finely ground. Reserve ²⁄
³
cup in a separate bowl.
2. Dissolve the baking soda in the water, and with the unit running on High, pour through the
feed tube. Process for 15 to 20 seconds to blend well. Add to bowl with the reserved mixture.
Stir well to combine.
49
3. Using a tablespoon, scoop the chickpea mixture and shape into 24 balls (you can also make
larger falafel using a 2-tablespoon scoop for 12 falafel). Place the balls on a tray or plate lined
with waxed paper, and refrigerate for 30 minutes. Put the remaining ½ cup flour in a shallow
bowl and set aside.
4. Fit a 3-quart saucepan with a deep-fry thermometer, and fill with enough oil to reach a depth of
¼ inch. Place over medium-high heat until the thermometer registers 375°F.* Roll the falafel in
the flour, shaking off any excess, and slide into the oil. Cook the falafel in batches, no more
than 5 at a time, for 2½ to 3 minutes, turning halfway through, until browned and crisp.
5. Remove to a paper towel-lined sheet tray. Repeat with the remaining falafel.
6. While the falafel are cooling, prepare the salad. Insert the universal blade into the work bowl.
Add the parsley and pulse until roughly chopped.
7. With the parsley still in the bowl, remove the universal blade and replace with the medium
slicing disc. Slice the cucumber, pickles, and tomatoes. Transfer to a serving bowl. Add the
olive oil, tahini, za’atar, and a pinch of the salt, and toss the salad. Taste and add salt as desired.
8. Serve falafel with sliced pita and the salad on the side.
*Note: If choosing to bake instead, preheat the oven to 400°F with a rack in the middle position. Line a large
baking sheet with parchment and drizzle with olive oil. Do not coat the falafel in flour. Place the falafel on the
parchment. Drizzle with more oil, turning to coat the balls all over. Bake for 20 to 25 minutes, turning halfway
through, until browned and crisp.
Nutritional information per serving (per falafel):
Calories 35 (92% from fat) • carb. 6g • pro. 2g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 14mg • calc. 13mg • fiber 2g
Nutritional information per serving (½ cup salad):
Calories 51 (69% from fat) • carb. 3g • pro. 1g • fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 347mg • calc. 30mg • fiber 1g
Lamb Meatballs
These Greek-inspired meatballs are terrific on their own, but when paired with pita and tzatziki,
rice, and a green salad, they are a complete meal, set to impress.
Yield: 15 meatballs
INGREDIENTS
1 garlic clove, peeled
¼ cup fresh Italian parsley leaves
¼ cup fresh mint leaves
1½ pounds lamb shoulder, cut into 1-inch
pieces
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon ground cumin
¼ teaspoon freshly ground black pepper
1 ounce feta, broken into pieces
Tzatziki, for serving
Pita, warmed, for serving
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 400°F with the rack in the middle position.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. With the unit running on High, drop the garlic into processor to finely chop. Add the
parsley and mint, and process to finely chop. Add the lamb, salt, cumin, and pepper. Using
about 12 long pulses, process until roughly chopped. Add the feta and pulse a few times until
evenly dispersed.
50
3. Divide the lamb mixture into 15 evenly sized balls. Transfer to a parchment- or foil-lined baking
sheet. Put into the preheated oven and bake for 18 minutes.
4. Serve with tzatziki and warm pita.
Nutritional information per meatball:
Calories 67 (39% from fat) • carb. 0g • pro. 10g • fat 3g • sat. fat 1g • chol. 31mg • sod. 203mg • calc. 17mg • fiber 0g
Smash Veggie Burgers
Smash burgers are beloved for their crispy crust and juicy, tender interior. This veggie variation is
sure to be a “smash” hit!
Yield: 12 patties (6 double burgers)
INGREDIENTS
1½ teaspoons kosher salt, divided; more
as needed
¼ cup buckwheat
8 ounces shiitake mushrooms, stems
removed
4 teaspoons olive oil, divided
1 15.5-ounce can black beans, drained
and rinsed
¼ yellow onion, peeled
3 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons oat flour
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon almond butter
1 large egg yolk
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon smoked paprika
¼ teaspoon chili powder
¼ teaspoon freshly ground black pepper
¼ cup cold water
12 slices Cheddar cheese
6 Burger Buns (page 54), toasted
Assorted toppings, such as lettuce,
tomato, pickles, and ketchup
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F.
2. In a small pot of salted boiling water, cook the buckwheat until tender. Drain and set aside to
cool completely. Reserve in a medium bowl.
3. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the mushrooms and pulse about 10 times until roughly chopped. Toss the
mushrooms with the olive oil and ½ teaspoon of the salt, and spread evenly on a baking sheet.
Evenly spread black beans on a separate baking sheet. Bake the mushrooms and black beans
for 10 minutes, or until mushrooms shrink by half and the black beans appear dry and starting
to crack.
4. Add the onion to the work bowl and pulse until finely chopped. Add the onion and mushrooms
to the bowl with the buckwheat.
5. Add the black beans to the work bowl and pulse 5 times. Remove ½ cup of the beans and add
to the buckwheat. Add the mayonnaise, oat flour, cornstarch, almond butter, egg yolk, 1
teaspoon of the salt, and the spices to the work bowl with the remaining beans and process on
High. Stream in the cold water, and continue to process on High until the purée is smooth.
6. In the medium bowl, mix the purée with the buckwheat, mushrooms, onions, and chopped
black beans. Using a 2-ounce scoop, portion the mixture onto a baking sheet lined with
51
parchment paper and shape into patties, leaving a 3-inch space between the patties. Place
another piece of parchment paper on top of the portioned patties. Press down on each
patty with the bottom of a measuring cup to create 3-inch discs. Freeze the patties for at
least 2 hours.
7. To cook, heat the remaining 2 teaspoons of oil in a medium nonstick skillet or cast-iron pan.
Place 2 patties in the pan and cook until a golden-brown crust begins to form. Flip and add a
slice of Cheddar to each patty. Cook until crisp on the other side. Remove and stack 2 patties
on a toasted bun. Serve with your favorite toppings.
Nutritional information per serving (1 double burger with cheese):
Calories 176 (52% from fat) • carb. 13g • pro. 9g • fat 10g • sat. fat 5g • chol. 39mg • sod. 593mg • calc. 174mg • fiber 4g
Plain or Seasoned Breadcrumbs
No need to buy breadcrumbs when you can make them fresh in your Cuisinart® Food Processor.
Yield: 1
2
/
3
cups
INGREDIENTS
8 slices white bread
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 325°F. On a large baking sheet, put the bread slices in a single layer.
Bake until the bread is completely dry, about 20 minutes. Transfer to a wire rack to cool for 5
to 10 minutes.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Break toasted bread into medium-size pieces and add to work bowl. Pulse 6 to 8
times, then process on High until the desired texture is achieved, 30 to 60 seconds.
*Note: Breadcrumbs can also be made from unbaked day-old bread. Simply break into pieces and follow the
instructions above until finely chopped.
Seasoned Breadcrumbs:
Add ¼ teaspoon each kosher salt, dried oregano, dried basil, garlic powder, and onion powder to work bowl with
bread pieces and process as above.
Nutritional information per serving (2 tablespoons):
Calories 43 (11% from fat) • carb. 9g • pro. 1g • fat 0g • sat. fat 0 g • chol. 0 mg • sod. 92mg • calc. 92mg • fiber 6g
52
Pizza Dough
Homemade pizza dough is the perfect start to family pizza night.
Yield: 1 pound of dough (one 14-inch pizza or two 8-inch pizzas)
INGREDIENTS
1¾ cups bread or unbleached all-purpose
flour; more as needed
1½ teaspoons instant yeast
1 teaspoon granulated sugar
¾ teaspoon kosher salt
2
⁄
3
cup water, room temperature
2 teaspoons olive oil
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the flour, salt, sugar, yeast, and olive oil to the bowl and pulse a few times to
combine. With the machine running on Low, pour the water through the feed tube as fast as
the flour absorbs it. Process until the dough cleans the sides of the work bowl and forms a ball.
Continue to process for 30 seconds to knead the dough. Dough should be slightly sticky.
2. Transfer the dough to a clean surface and knead by hand for an additional minute. Put the
dough into a clean bowl and cover with a damp towel or plastic wrap. Let it rise in a warm,
draft-free place for about 1 hour; dough should double in size.
3. Place dough on a lightly floured surface and gently fold over to “punch” down. Form into
desired crust size(s) as directed by recipe.
Nutritional information per serving (based on 8 servings):
Calories 92 (6% from fat) • carb. 19g • pro. 3g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 214mg • calc. 1mg • fiber 0g
Gluten-Free Pizza Dough
Yield: 1 pound of dough
INGREDIENTS
½ cup brown rice flour
½ cup white rice flour
¼ cup arrowroot starch
3 tablespoons quinoa flour
2 tablespoons ground flax seeds
2 tablespoons tapioca flour
1½ tablespoons psyllium husk powder
½ teaspoon instant yeast
1 teaspoon granulated sugar
1¼ teaspoons baking powder
1 teaspoon kosher salt
1 cup water, 105°F to 110°F
2 tablespoons olive oil, for brushing
Pizza toppings
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Food Processor. Add the
dry ingredients. Process on Low for 20 seconds to sift.
2. While running on Low, gradually add the water through the feed tube. Process until a dough
ball forms. Continue processing for 30 seconds to knead.
53
3. Gather and shape into a smooth ball. Transfer to a clean bowl, cover, and let rise for 30 minutes
before shaping and baking.
4. To bake, preheat the oven to 400°F. Shape the dough as directed by the recipe you’re using.
Brush the outer edge of the dough with the olive oil. Bake for 10 minutes, or until the dough is
just starting to get firm at the edges but shows little to no color. Remove the dough and then
top as desired. Return to the oven and then bake until the edge is brown and the toppings are
hot, 10 more minutes.
5. Refrigerate any extra dough overnight, or freeze for up to 1 month.
Nutritional information per serving:
Calories 98 (29% from fat) • carb. 16g • pro. 1g • fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 242mg • calc. 11mg • fiber 2g
Cauliflower Crust for Pizza
Try this cauliflower crust as a gluten-free alternative.
Yield: one 12-inch pizza crust
INGREDIENTS
4 ounces Parmesan, cut into ½-inch
pieces
1 head (about 1 pound) cauliflower,
cut into 1-inch florets
2 large eggs
½ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 450°F. Line a baking sheet with parchment; reserve.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the Parmesan and process on High to finely chop.
3. Add the cauliflower and pulse 5 to 6 times to break up, and then process on High until finely
chopped.
4. Add the remaining ingredients and process on High to combine fully.
5. Transfer the mixture to the prepared baking sheet. Form into a rectangle about ½ inch thick.
Bake until golden brown and slightly firm, about 25 minutes. Cool slightly. Top with your
favorite pizza toppings, and return to the hot oven to finish cooking.
Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 89 (52% from fat) • carb. 3g • pro. 8g • fat 6g • sat. fat 3g • chol. 68mg • sod. 422mg • calc. 188mg • fiber 1g
54
Flaky Pie Crust (Pâte Brisée)
This flaky pastry is a classic all-butter dough that can be used for sweet or savory pies and tarts.
Yield: one 9- to 10-inch pie or tart crust
INGREDIENTS
1 cup unbleached all-purpose flour
1 teaspoon fine sea salt
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
cold and cut into ½-inch cubes
2 tablespoons ice water
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the flour and salt to the work bowl, and process on Low to sift.
2. Add the cubed butter over the flour mixture. Pulse 8 to 10 times, until the mixture resembles
coarse crumbs. Add 1 tablespoon of the ice water. Pulse to incorporate. Add the remaining
water 1 teaspoon at a time, pulsing to incorporate, just until the mixture forms a dough that
holds together when pinched (you may not need all the water).
3. Form the dough into a flat disc. Wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes
before using.
4. The dough keeps for up to a week in the refrigerator or in the freezer for up to 3 months.
*Note: For a sweet pastry dough, add 1 tablespoon granulated sugar with the dry ingredients.
Nutritional information per serving:
Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g • fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 98mg • calc. 0mg • fiber 0g
Burger Buns
These buns are a nice cross between a traditional bun and a fluffy brioche bun – an excellent base
for any type of burger.
Yield: 6 buns
INGREDIENTS
2 cups unbleached all-purpose flour
½ cup whole-wheat flour
1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons instant yeast
1¼ teaspoons fine sea salt
2 tablespoons unsalted butter, room
temperature
¾ cup water, room temperature
1 large egg
Egg wash (1 egg whisked with 1
teaspoon water and pinch salt)
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Food Processor. Add the
flours, sugar, yeast, and salt to the bowl, and process on Low to sift. Add the butter and egg,
and then, with the machine running on Low, pour the water mixture through the feed tube as
fast as the flour absorbs it. Process on Low until the dough cleans the sides of the work bowl
and forms a ball. Continue to process for 30 seconds to knead the dough. The dough should
be slightly sticky.
55
2. Transfer the dough to a clean work surface. Knead by hand for about 1 minute to soften.
3. Put the dough in a clean bowl, and cover with a damp towel or plastic wrap. Let it rise in a
warm, draft-free place for about 90 minutes, or until double in size.
4. Divide the dough into 6 pieces. Roll each into a smooth round, transfer to a parchment-lined
pan, and cover with a damp towel or plastic wrap. Let the dough rise for an 30 to 40 minutes,
or until nicely puffed.
5. While the dough is rising, preheat the oven to 375°F with a rack in the middle of the oven.
6. Flatten each piece of dough slightly, and then brush the egg wash all over the top and sides.
7. Put the pan in the preheated oven and bake until the buns are golden-brown, 15 to 18
minutes. Transfer to a wire rack to cool slightly before serving.
Nutritional information per serving
Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g • fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 98mg • calc. 0mg • fiber 0g
Pita Bread
The key to achieving the signature pocket in a pita bread is a smooth dough and a very hot oven
and baking pan.
Yield: six 8-inch pitas
INGREDIENTS
2 cups unbleached all-purpose flour;
more as needed
½ cup whole-wheat flour
1½ teaspoons instant yeast
1 teaspoon kosher salt
Pinch granulated sugar
1 cup water, room temperature
1 tablespoon olive oil
INSTRUCTIONS
1. I nsert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the flours, yeast, salt, and sugar, and process on Low to sift. Run the food
processor on Low and slowly add the water through the feed tube, followed by the olive oil.
Continue to process for 40 seconds to knead. The dough should be soft, smooth, and slightly
tacky.
3. Turn the dough out onto a clean work surface and knead for another minute or two by hand to
soften some more. Add additional flour if the dough seems too sticky, or a little water if it
seems too dry.
4. Transfer the dough to a clean bowl and cover with a damp towel or plastic wrap. Let the dough
rise at room temperature for about 1 hour, or until doubled in size.
5. Divide the dough into 6 pieces. On a lightly flour work surface, shape each into a ball. Cover
the balls with a damp towel or plastic wrap and allow to rise for another 30 minutes.
6. Put a baking sheet in the middle of the oven and preheat to 500°F.
56
7. While the oven is preheating, roll each round into a 6- to 7-inch circle. Starting with 2 or 3 at a
time, transfer the dough circles to the hot pan and bake until lightly golden and puffed, 4 to 5
minutes. Transfer to a serving plate and cover loosely to keep warm. Repeat with the remaining
dough.
8. Serve warm, stuffed with your favorite fillings.
Nutritional information per pita:
Calories 199 (25% from fat) • carb. 33g • pro. 5g • fat 6g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 429mg • calc. 6mg • fiber 2g
Buttermilk Drop Biscuits
A simpler method for preparing biscuits, this takes out the shaping and cutting. Just scoop, bake,
and serve.
Yield: 10 biscuits
INGREDIENTS
1½ cups unbleached all-purpose flour;
more as needed
½ cup cake flour
1¾ teaspoons baking powder
¼ teaspoon baking soda
1 teaspoon granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
Pinch freshly ground black pepper
8 tablespoons good-quality unsalted
butter, cold and cubed
1 cup buttermilk, chilled
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 450°F with a rack in the middle position. Line two baking sheets with
parchment paper; reserve.
2. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the dry ingredients and process on Low to sift. Add the butter, and then pulse
until the butter is well coated with flour and the size of peas. While pulsing, slowly add the
buttermilk through the feed tube.
3. Turn the dough onto a lightly floured surface and fold over a few times to be sure all ingredi-
ents are well incorporated. Using a large scoop, about
1
/
3
cup in size, drop the dough onto
the prepared baking pans, leaving about 2 inches of space between each one.
4. Bake until golden-brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a wire rack to cool slightly before
serving.
Nutritional information per biscuit:
Calories 178 (47% from fat) • carb. 20g • pro. 3g • fat 9g • sat. fat 6g • chol. 26mg • sod. 242mg • calc. 45mg • fiber 0g
57
Cranberry Apple Pie
Cranberries are a perfect complement to apples in this delicious harvest-season pie.
Yield: 8 to 12 servings
INGREDIENTS
2 recipes Flaky Pie Crust (page 54),
in two discs
Unbleached all-purpose flour, as
needed for rolling dough
½ cup dried cranberries
½ cup granulated sugar; more
for finishing
½ cup packed light brown sugar
¼ cup ground arrowroot starch
½ teaspoon kosher salt
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground nutmeg
¼ teaspoon ground allspice
3 cups whole cranberries, fresh or
frozen, divided
3 large apples, such as Golden Delicious,
Ginger Gold, or Pink Lady, peeled,
cored, and halved
Juice of ½ medium lemon
1 tablespoon pure vanilla extract
1 large egg, lightly beaten with
1 teaspoon water
INSTRUCTIONS
1. Roll out one dough disc on a lightly floured surface to a
1
⁄
8
-inch-thick circle. Transfer to a 10-inch
pie plate. Refrigerate while making the filling.
2. In a small heatproof bowl, cover the dried cranberries with hot water, and soak until plump.
3. Insert the universal blade into the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor. Add the
sugars, arrowroot, salt, and spices. Process on Low to combine. Transfer the sugar mixture to a
large bowl.
4. Add 1½ cups of the fresh/frozen cranberries to the food processor, still fitted with the universal
blade, and pulse until roughly chopped. Add the chopped cranberries and the remaining 1½
cups fresh/frozen cranberries to the sugar mixture.
5. Insert the medium slicing disc into the work bowl. Stand the apple halves upright in the feed
tube and slice on High. Transfer to the cranberry-sugar mixture, and add the lemon juice and
vanilla. Toss gently to coat.
6. Drain the dried cranberries, and add to the bowl with the rest of the filling. Toss gently.
7. Roll out the second dough disc into a
1
/
8
-inch-thick circle. If making a lattice top, cut the rolled
pastry into ½-inch strips.
8. Pour the filling into the refrigerated pie shell, and cover with the top crust. If making a lattice
crust, weave the pastry dough as desired. If using the full pastry round, cut vent holes into the
pie dough after the dough is in place. Crimp as desired.
9. Chill the pie in the refrigerator for 10 to 15 minutes.
10. Meanwhile, move an oven rack to the lowest position, and place a rimmed baking sheet on
the rack. Preheat the oven to 450°F.
11. Brush the top crust with the egg wash, and sprinkle with granulated sugar.
12. Place the pie on the rimmed baking sheet.
13. Bake for 15 minutes, or until the pastry is beginning to brown.
58
14. Lower the oven temperature to 350°F, and bake until golden-brown, another 30 to 35
minutes.
15. Allow to cool completely on a wire rack before cutting, 2 to 3 hours.
Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 443 (32% from fat) • carb. 75g • pro. 3g • fat 16g • sat. fat 10g • chol. 48mg • sod. 305mg • calc. 25mg • fiber
3g
Classic Carrot Cake with Cream Cheese Frosting
The food processor makes this classic cake a breeze – it does all the work from shredding the
carrots to making the frosting.
Yield: one 2-layer cake, about 16 servings
INGREDIENTS
Nonstick cooking spray
Cake
2 cups unbleached all-purpose flour
2 teaspoons ground cinnamon
1½ teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon fine sea salt
1 cup walnuts, toasted
1 pound carrots (6 to 8 medium), peeled
1 cup granulated sugar
1 cup packed light or dark brown sugar
1 cup vegetable oil
4 large eggs
1½ teaspoons pure vanilla extract
Cream Cheese Frosting (yields about
3½ cups)
8 ounces cream cheese (1 standard
package), cut into 8 pieces, room
temperature
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter,
cut into 8 pieces, room temperature
2 ounces goat cheese, room
temperature (sour cream or plain
yogurt can be substituted)
2
⁄
3
cup confectioners’ sugar
¼ teaspoon fine sea salt
¼ teaspoon pure vanilla extract
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F with a rack in the middle position. Coat two 9-inch round baking
pans with nonstick cooking spray, and line the bottoms with parchment; set aside.
2. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Add the flour, cinnamon, baking powder, baking soda, and salt. Process on Low for
30 seconds to sift. Transfer to a large mixing bowl.
3. Put the walnuts in the work bowl and pulse 2 to 3 times to coarsely chop. Leaving the nuts in
the bowl, remove the universal blade and replace it with the medium shredding disc. Shred the
carrots on High. Add the nuts and carrots to the bowl with the dry ingredients.
4. Remove the shredding disc and replace it with the universal blade. Add the sugars to the work
bowl. In a large measuring cup, combine the oil, eggs, and vanilla. While the unit is running on
Low, gradually add the wet ingredients through the feed tube. Process until well mixed, 30 to
45 seconds, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. Add the wet ingredi-
ents to the bowl of dry ingredients, and stir until just combined.
5. Pour the batter into the prepared pans. Bake for 35 minutes, or until a cake tester inserted in
the center comes out clean. Cool completely in the pans.
59
6. Prepare the frosting. Clean the universal blade and insert in the cleaned work bowl. Add the
cream cheese and butter, and process on High until smooth, about 60 seconds, stopping to
scrape down the sides of the bowl. Add the goat cheese; process another 10 to 15 seconds.
Add the sugar, salt, and vanilla, and process until completely smooth, another 15 to 20
seconds.
7. Once the cake layers have cooled, invert onto a wire rack and peel off the parchment. Transfer
one layer to a cake stand or plate, and spread evenly with frosting. Top with the second layer.
Frost the top and sides of cake evenly using an offset spatula. Chill the cake slightly before
serving.
Nutritional information per serving (based on 16 servings):
Calories 428 (53% from fat) • carb. 46g • pro. 6g • fat 26g • sat. fat 5g • chol. 63mg • sod. 319mg • calc. 229mg • fiber 2g
Banana-Chip “Ice Cream” with Peanut Butter Swirl
Frozen bananas become a rich, creamy, and guilt-free dessert!
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
4 very ripe bananas, cut into 2-inch
pieces, frozen
2 tablespoons coconut milk
¼ teaspoon pure vanilla extract
Pinch fine sea salt
¼ cup semisweet chocolate chips
¼ cup unsweetened peanut butter
INSTRUCTIONS
1. Insert the universal blade into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food
Processor. Put the bananas, coconut milk, vanilla, and salt in the work bowl. Use 10 long pulses
to break up the bananas. Scrape the work bowl and then process for 2 to 3 minutes on High
until smooth.
2. Add the chips and pulse about 5 times to break up and incorporate. Add the peanut butter
and continue to pulse to create a swirl.
3. For best results, serve immediately. Alternatively, transfer to a freezer-safe container, cover the
surface with plastic wrap, and freeze.
Nutritional information per serving (
1
/
3
cup):
Calories 196 (41% from fat) • carb. 26g • pro. 6g • fat 23g • sat. fat 12g • chol. 36mg • sod. 183mg • calc. 6mg • fiber 4g
60
Pistachio Shortbread
The toasting of the pistachios is a step not to be missed – it brings out the oils of the nuts and is
crucial to the true pistachio flavor in these cookies.
Yield: 30 cookies
INGREDIENTS
½ cup unsalted pistachios, toasted and
cooled
2 tablespoons granulated sugar
8 tablespoons (1 stick) European-quality
unsalted butter, room temperature
and cut into 4 pieces
¼ cup confectioners’ sugar, sifted, plus
more for dusting
½ teaspoon pure almond or
vanilla extract
1 cup unbleached all-purpose flour
½ teaspoon kosher salt
1 large egg white, whisked well
1 to 2 tablespoons coarse sugar, such as
turbinado
INSTRUCTIONS
1. Put the pistachios and the 2 tablespoons granulated sugar into the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed Food Processor fitted with the universal blade. Pulse a few times, and
then process on High for 20 seconds.
2. Add the butter, confectioners’ sugar, and vanilla. Pulse to combine, and then process on High.
3. Add the flour and salt, and pulse until fully combined. Scrape down the work bowl, and pulse a
few more times.
4. Transfer the dough to a piece of parchment. Form into a 2-inch cylinder, and wrap in the
parchment. Refrigerate overnight.
5. Preheat the oven to 350°F with the racks in the lower and upper third positions. Line two
baking sheets with parchment paper.
6. While the oven is preheating, remove the dough from the refrigerator, and then brush with
the egg white. Put the coarse sugar in a long rimmed pan. Roll the egg-washed dough in the
sugar, and then cut into ¼ inch to
1
/
3
-inch-thick slices. Transfer the dough to the prepared
baking pans.
7. Bake until the cookies are just browned at the edges, about 10 minutes. Transfer to a wire rack
until firm enough to move to a second wire rack to cool completely before serving.
Nutritional information per cookie:
Calories 60 (57% from fat) • carb. 6g • pro. 1g • fat 4g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 36mg • calc. 2mg • fiber 0g
61
Raspberry Swirl Cheesecake
The chocolate cookie crust is the perfect pairing for this beautiful, simple-to-make cheesecake.
When serving, grate bittersweet chocolate over top for an extra decadent garnish.
Yield: one 8-inch cake, about 12 servings
INGREDIENTS
Nonstick cooking spray
Crust
12 chocolate sandwich cookies, broken
into pieces
2 tablespoons unsalted butter, melted
Filling
16 ounces (2 standard packages)
cream cheese, softened and room
temperature
1 cup granulated sugar
¼ teaspoon kosher salt
3 large eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup (8 ounces) plain Greek yogurt,
room temperature
Raspberry Sauce
1 cup raspberries, fresh or frozen
(defrosted)
2 tablespoons granulated sugar
INSTRUCTIONS
1. Preheat oven to 325°F. Place a baking pan with a depth of at least ¼ inch on the bottom rack
of the oven and fill with water. Position the other rack in the middle of the oven, directly over
the water-filled pan. Lightly coat the inside of an 8-inch springform pan with nonstick spray.
2. Prepare the crust. Insert the universal blade in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup
Continuous Feed Food Processor. Add the cookies and pulse 6 to 8 times to chop, then
process on High to finely grind, about 20 seconds. Add the butter and pulse about 6 times
to combine. Remove and press into the bottom of the prepared pan. Reserve.
3. Prepare the filling. Remove the universal blade to wipe out work bowl, then replace the blade.
Add the cream cheese. Pulse about 5 times, scrape down sides of bowl, and process on High
for 30 to 35 seconds until creamy. Add the sugar and salt and pulse a few times, then process
on Low until homogenous, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. With the
unit running on Low, add the eggs, one at a time, and vanilla, and process until combined.
4. Add the yogurt and pulse until well mixed.
5. Pour the cream cheese mixture into the prepared pan. Tap a few times to remove any air
bubbles and reserve. Rinse bowl and blade and return to the unit.
6. Prepare the raspberry sauce. (Note: The raspberry sauce can be made up to 1 week in advance
and stored in the refrigerator until ready to use.) Put the raspberries and sugar into the work
bowl fitted with the universal blade. Process on High until smooth, 20 to 30 seconds. Pour
through a fine-mesh strainer set over a clean bowl. Pour the strained raspberry sauce over the
top of the cheesecake in a circular pattern and use a knife or skewer to make an attractive swirl.
7. If any of the water has evaporated from the baking pan in the oven, add some more. Place the
springform pan on the middle rack. Bake for 1 hour, covering loosely with foil after 40 minutes,
then turn off the oven after the full hour. Leave the cake in the oven for an additional hour.
Transfer the cheesecake to a wire rack to cool completely, then cover and refrigerate for at least
8 hours before serving.
62
Nutritional information per serving (based on 12 servings):
Calories 311 (53% from fat) • carb. 31g • pro. 31g • fat 19g • sat. fat 10g • chol. 92mg • sod. 256mg • calc. 34mg • fiber 1g
Chocolate Hazelnut Spread
For a delectable treat, spread on warm toast.
Yield: 2 cups
INGREDIENTS
1½ cups skinned hazelnuts
1 cup (8 ounces) semisweet
chocolate chips
2 tablespoons granulated sugar
½ teaspoon kosher salt
½ cup heavy cream
6 tablespoons unsalted butter, cut into
1-inch pieces, room temperature
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 350°F. Spread the hazelnuts on a baking sheet, and toast until fragrant and
lightly golden-brown, 5 to 8 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.
2. Put the chocolate chips in a small metal bowl. Place the bowl over a medium saucepan of
simmering water, and stir until melted and smooth. Reserve.
3. Put the hazelnuts, sugar, and salt in the work bowl of the Cuisinart
®
9-Cup Continuous Feed
Food Processor fitted with the universal blade. Pulse 5 to 6 times to break up the hazelnuts,
then process on High until hazelnuts resemble a thick paste.
4. Add the melted chocolate, cream, and butter to the hazelnut mixture. Process on High until
smooth. Transfer to an airtight container and refrigerate for at least 30 minutes. Store in the
refrigerator for up to 2 weeks.
Tip: For best results, remove from the refrigerator 30 minutes prior to serving.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 94 (73% from fat) • carb. 6g • pro. 1g • fat 8g • sat. fat 4g • chol. 11mg • sod. 39mg • calc. 10mg • fiber 1g
63
NOTES:
Procesadora de alimentos de 9 tazas (2L) con bol
para procesado continuo Cuisinart
®
Serie FP-9CF
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea atentamente las instrucciones antes del uso.
MANUAL DE
INSTRUCCIONES
Y LIBRO DE
RECETAS
2
IMPORTANTES
INSTRUCCIONES
DE DESEMBALAJE
Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 9
tazas (2 L) con bol para procesado continuo Cuisinart
®
y sus accesorios:
Un bol de 9 tazas (2 L), una tapa con empujadores
pequeño y mediano, una cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora universal, un disco triturador reversible
medio, un disco triturador reversible fino, un adaptador
removible, un eje de almacenamiento, un bloque-motor
(base), un bol para procesado continuo y un manual de
instrucciones/libro de recetas.
PRECAUCIÓN:
LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY
AFILADAS.
Para evitar el riesgo de lesiones, desembale con
cuidado el aparato, siguiendo las instrucciones a
continuación:
1. Coloque la caja en una superficie llana y amplia, tal
como una mesa o une encimera. Compruebe que
la caja no esté de cabeza.
2. En la caja, encontrará un bloque rectangular de
cartón con cavidades que contienen las piezas de
la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas.
4. Quite el material de embalaje.
5. Retire el bloque-motor, el bol, la tapa y el bol para
procesado continuo y colóquelos en la encimera/
mesa. Lea atentamente el manual de instrucciones
antes de usar el aparato.
6. Se recomienda conservar el material de embalaje;
puede ser útil para volver a empaquetar el aparato
cuando se mude o necesite enviarlo por correo.
Se recomienda llenar el formulario de registro
disponible en https://cuisinart.registria.com a fin de
facilitar la verificación de la fecha de compra original
de este producto.
MEDIDAS DE
SEGURIDAD
IMPORTANTES
Al usar aparatos eléctricos, siempre se deben tomar
precauciones básicas de seguridad, entre ellas las
siguientes:
Preparación
1. Lea todas las instrucciones.
2. La cuchilla y los discos son muy afilados;
manipúlelos con sumo cuidado.
3. Siempre apague y desenchufe el aparato
cuando no esté en uso, antes de instalar/
quitar piezas, antes de vaciar el bol y antes
de limpiarlo. Para desenchufar, agarre el
enchufe y jálelo para sacarlo de la toma de
corriente; nunca jale el cable.
4. No lo use en exteriores.
5. No deje que el cable cuelgue de la encimera o de
la mesa, ni que tenga contacto con superficies
calientes.
6. No use este aparato si el cable o el enchufe están
dañados, si no funciona correctamente, si está
dañado o después de una caída. Llame al nuestro
centro de atención al cliente, al 1-800-762-0190
para obtener información sobre cómo hacer revisar,
reparar o ajustar el aparato.
Operación
1. Para reducir el riesgo de lesiones personales
graves o de daño al aparato, mantenga las manos
y los utensilios alejados de las cuchillas o de los
discos durante el funcionamiento. Se puede usar
una espátula de goma/plástico, siempre que el
aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles.
Nunca introduzca la mano en el tubo de
alimentación; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya detenido por
completo antes de quitar la tapa. Si el motor no se
detiene dentro de 4 segundos después de abrir la
tapa, desenchufe el aparato y llame al 1-800-726-
0190 para asistencia. No use el aparato.
4. No guarde las cuchillas ni los discos en el
adaptador removible.
Para reducir el riesgo de lesiones personales,
nunca instale la cuchilla o el disco antes de
haber comprobado que el bol esté correctamente
instalado. Guarde la cuchilla y los discos fuera del
alcance de los niños.
5. Compruebe que la tapa esté correctamente puesta
y que el empujador esté completamente engranado
antes de encender el aparato.
6. Nunca empuje los alimentos con la mano; siempre
use el empujador.
7. No intente forzar/modificar el mecanismo de
enclavamiento/bloqueo de seguridad de la tapa.
Limpieza
Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no
coloque el bloque-motor en agua u otros líquidos.
3
Generalidades
1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de
niños o personas con ciertas discapacidades.
2. No use este aparato bajo el efecto del alcohol u
otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o
su percepción.
3. Este aparato es para uso doméstico. Úselo
solamente para la preparación de alimentos y como
se describe en este manual de instrucciones y
libro de recetas. Use este aparato solo para el uso
previsto.
4. Antes de usar un accesorio/aditamento Cuisinart
®
aprobado, lea todas las instrucciones incluidas con
el accesorio/aditamento.
5. El uso de accesorios no recomendados o vendidos
por Cuisinart puede provocar un incendio, una
descarga eléctrica o lesiones personales.
6. Nunca guarde el aparato en la base con la tapa
cerrada.
7. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de
un armario/gabinete. Siempre desenchufe el
aparato antes de almacenarlo en un armario/
gabinete. Dejar el aparato enchufado representa
un riesgo de incendio, especialmente si este
toca las paredes o la puerta del armario/gabinete
cuando se cierra.
NOTA: El cable de este aparato cuenta con un
enchufe polarizado (una pata es más ancha que
otra). Como medida de seguridad, se podrá
enchufar de una sola manera en la toma de
corriente polarizada. Si no entra en la toma de
corriente, inviértalo. Si aun así no entra
completamente, comuníquese con un
electricista. No intente modificar esta función
de seguridad.
NOTA: Los niños o las personas que carezcan
de la experiencia o de los conocimientos
necesarios para manipular el aparato, o aquellas
cuyas capacidades físicas, sensoriales o
mentales estén limitadas, no deben usar este
aparato. Supervise el uso del aparato con
cuidado cuando sea usado cerca de niños. No
deje que los niños jueguen con este aparato.
Para evitar el riesgo de lesiones o daños al bol
o a la tapa, no llene el bol por encima de la línea
de llenado máximo, o más allá de su capacidad.
GUARDE ESTAS
INSTRUCCIONES.
PARA USO DOMÉSTICO
SOLAMENTE.
ADVERTENCIA: RIESGO DE
INCENDIO O DESCARGA
ELÉCTRICA
El símbolo de relámpago con punta de flecha
dentro de un triángulo equilátero tiene como
fin alertar al usuario de la presencia de
voltajes peligrosos no aislados en el interior
del aparato, los cuales pueden ser de
suficiente magnitud para constituir un riesgo
de incendio o descarga eléctrica.
El signo de exclamación dentro de un
triángulo equilátero tiene como fin alertar al
usuario de la presencia de instrucciones
importantes de uso y mantenimiento
(servicio) en la documentación que
acompaña al equipo.
ÍNDICE
Instrucciones de desembalaje ..................................... 2
Medidas de seguridad importantes ............................. 2
Piezas ........................................................................... 4
Instrucciones de ensamblaje ....................................... 5
Controles ...................................................................... 5
Funciones ..................................................................... 6
Limpieza, almacenamiento y mantenimiento ............... 7
Para su seguridad ........................................................ 7
Especificaciones técnicas ............................................ 7
Resolución de problemas ............................................ 8
Guía de referencia ...................................................... 10
Garantía ...................................................................... 12
Recetas ...................................................................... 13
ADVERTENCIA
RIESGO DE INCENDIO O DESCARGA
ELÉCTRICA; NO LO ABRA
ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO
O DESCARGA ELÉCTRICA,
NO DESARME LA CARCASA DEL APARATO.
ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA
SER REPARADA/REEMPLAZADA POR EL USUARIO.
LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR
TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.
2.
1.
6.
7.
8.
3.
4.
5.
9.
10.
10b.
10c.
3b.
3a.
4
PIEZAS
1. Bloque-motor (base)
Con controles fáciles de usar.
2. Bol removible de 9 tazas (2 L)
3. Tapa del bol con tubo de alimentación
Sistema de cierre con botones de liberación (a) y
sistema de bloqueo de seguridad.
El sello (b) puede quitarse para lavarse a mano o en
el lavavajillas.
4. Empujadores mediano y pequeño
Se deslizan dentro el tubo de alimentación.
5. Adaptador removible
6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora
universal
7. Disco rebanador/triturador reversible fino
8. Disco rebanador/triturador reversible medio
9. Eje de almacenamiento
Para guardar el adaptador removible, la cuchilla y
los discos en el bol.
10. Bol para procesado continuo
10a. Bol – Para rebanar y triturar cantidades
ilimitadas de ingredientes, o para separar los
alimentos rebanados de los alimentos triturados.
10b. Disco eyector – Dirige los ingredientes
rebanados/triturados hacia el conducto de salida.
10c. Adaptador removible – Compatible con los
discos rebanadores/trituradores reversibles.
5
INSTRUCCIONES
DE ENSAMBLAJE
Antes del primer uso
Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas
las piezas removibles como se describe en las
instrucciones de limpieza.
1. Ponga el bloque-motor sobre una superficie
nivelada y seca. No enchufe el aparato hasta que
esté completamente ensamblado.
2. Coloque el bol sobre la base y, agarrándolo del as,
gírelo en sentido horario para sujetarlo.
CUCHILLA PICADORA/
MEZCLADORA/AMASADORA
UNIVERSAL
1. Coloque el bol sobre la base, con el asa
ligeramente a la derecha del
centro. Gire el bol en sentido
horario hasta que el asa esté
en el centro para sujetarlo.
2. Con cuidado, deslice la cuchilla
por encima del adaptador.
Sosteniendo el adaptador por
la parte superior, colóquelo en
el eje del bol. La cuchilla debe
descansar en el fondo del bol
(Fig.1).
3. Enchufe el cable en una toma
de corriente.
4. Coloque los ingredientes
deseados en el bol.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación
en la parte posterior del mismo. Inserte la parte
trasera de la tapa primero, y luego presione la
parte delantera hasta que quede segura.
6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
7. El aparato está listo.
DISCOS REBANADORES/
TRITURADORES REVERSIBLES
1. Coloque el bol sobre la base, con el asa
ligeramente a la derecha del centro.
Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Instale el adaptador removible (sin la cuchilla
universal).
3. Elija el disco deseado.
4. Con cuidado, coloque el disco deseado sobre el
adaptador, con el lado que desea usar apuntado
hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación
en la parte posterior del mismo. Inserte la parte
trasera de la tapa primero, y luego presione la
parte delantera hasta que quede segura.
6. Inserte el empujador en el tubo de alimentación.
7. Enchufe el cable en una toma de corriente.
8. El aparato está listo para su uso.
BOL PARA PROCESADO
CONTINUO
1. Quite el bol normal e instale el bol para para
procesado continuo: Coloque el bol sobre la base,
el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el
bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Una vez instalado el bol, inserte el adaptador
removible (11c) en el centro del bol.
3. Sostenga el disco eyector con la parte
sobresaliente arriba e insértalo sobre el adaptador
removible, presionado hasta que se bloquee.
4. Con cuidado, coloque el disco rebanador/triturador
sobre el adaptador removible, el lado que desea
usar apuntado hacia arriba.
5. Coloque la tapa en el bol, el tubo de alimentación
en la parte posterior del mismo. Inserte la parte
trasera de la tapa primero, y luego presione la
parte delantera hasta que quede segura.
6. Coloque un recipiente (p. ej., un tazón o una
cacerola) bajo el conducto de salida. Nota: Se
recomienda usar un contenedor con lados rectos
de menos de 6 in (15 cm) de alto.
7. Introduzca los alimentos en el tubo de
alimentación. Recuerde cortar un extremo de
los alimentos en plano si va a rebanarlos e
introdúzcalos en el tubo de alimentación con el
lado plano hacia abajo. Introduzca el empujador
en el tubo de alimentación y empuje los alimentos
suavemente mientras procesa usando el modo
deseado: “HIGH” (alto), “LOW” (bajo) o “PULSE”
(pulso). El disco eyector dirigirá los alimentos
hacia el conducto de salida. La cantidad total de
alimentos que puede rebanar/triturar depende
del tamaño del contenedor situado debajo del
conducto de salida. Para rebanar/triturar más
alimentos, simplemente sustituya el contenedor.
CONTROLES
Botones HIGH y LOW
Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (“HIGH”) o
baja (“LOW”), hasta que presione el botón PULSE/OFF
para apagar. Se recomienda usar la velocidad alta para
picar, rebanar y triturar, y la velocidad baja para
amasar, mezclar y emulsionar.
1. Ensamble el aparato como se describió en las
instrucciones de ensamblaje.
Fig. 1
6
2. Coloque los ingredientes en el bol o introdúzcalos
en el tubo de alimentación.
3. Presione el botón de velocidad deseado, HIGH
(alto) o LOW (bajo); el aparato se pondrá en
marcha.
4. Para apagar el aparato, presione el botón PULSE/
OFF.
Botón PULSE/OFF
(función de pulso) La función de pulso permite obtener
resultados más homogéneos y evita procesar
excesivamente los ingredientes. Salvo indicación
contraria en la receta, use pulsaciones de aprox. 1
segundo.
Ensamble el aparato como se describe en las
instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en
el bol. Presione repetidamente el botón PULSE/OFF
hasta obtener la consistencia deseada.
FUNCIONES
Usos de la cuchilla universal
Picar
• Alimentos crudos Pele las frutas y los vegetales, y
quite las partes duras (corazón, pepas, semillas,
huesos, etc.). Corte los alimentos en pedazos
uniformes de ½-1 in (1.5-2.5cm); se obtendrán
resultados más homogéneos si los pedazos son
del mismo tamaño.
• Procese con la función de pulso, usando
pulsaciones de 1 segundo, hasta obtener la
consistencia deseada. Para obtener una textura
más fina, mantenga presionado el botón PULSE o
use los botones HIGH (alto) o LOW (bajo).
Compruebe la consistencia a menudo y raspe el
bol con una espátula si es necesario. Se
recomienda usar la velocidad baja para amasar y
mezclar, y la velocidad alta para picar, procesar,
rebanar y triturar.
Hacer puré
• Puré de frutas/vegetales crudos o cocinados:
Corte los ingredientes en pedazos 1 in (2.5cm); se
obtendrán resultados más homogéneos con
pedazos del mismo tamaño. Pulse para picar, y
luego procese a alta velocidad hasta obtener puré
(parar para raspar el bol si es necesario). NOTA:
No use este método para hacer puré de
papas.
• Para licuar sopas/salsas: Cuele la sopa,
reservando el líquido, y procese solamente los
vegetales. A continuación, agregue un poco del
caldo y siga procesando.
Amasar
• Procese los alimentos secos (harina, sal, etc.) para
tamizarlos. Encienda el aparato a baja velocidad y
agregar lentamente el líquido por el tubo de
alimentación, cerciorándose de que los
ingredientes secos absorben el líquido antes de
verter más. Nota: Si agrega líquido demasiado
rápido, espere hasta que los ingredientes se
hayan incorporado antes de agregar más líquido.
Agregue el líquido restante lentamente, mientras el
aparato sigue encendido. Si la masa está
demasiado pegajosa, agregar harina, una
cucharada a la vez, hasta que se forme una bola
de masa. Si la masa está demasiado seca,
agregar agua, una cucharada a la vez, hasta que
se forme una bola de masa.
Nunca use más de 2 tazas (250 g) de harina
cuando prepare masa de levadura.
Usos de los discos rebanadores/trituradores
reversibles
• El lado rebanador de los discos corta rodajas/
tajadas/rebanadas enteras. Es ideal para cortar en
rodajas/tajadas frutas, vegetales y carne cocinada,
cruda o semicongelada. El disco triturador es
capaz de triturar la mayoría de los quesos firmes y
duros. También puede usarse para triturar
alimentos tales como papas, zanahorias y
calabacines/calabacitas.
• Para obtener resultados homogéneos, apretuje los
alimentos en el tubo de alimentación. La presión
necesaria dependerá de la consistencia de los
alimentos. Use una presión ligera para rebanar
alimentos suaves, presión moderada para rebanar
alimentos firmes y presión firme para rebanar
ingredientes duros. Siempre ejerza una presión
uniforme.
• Para cortar frutas/vegetales redondos en rodajas:
Corte la extremidad inferior de la fruta o del
vegetal, e introdúzcalo en el tubo de
alimentación, el lado cortado primero. Si no cabe,
córtelo a la mitad o en cuartos. Procese,
ejerciendo presión uniforme.
• Para rebanar alimentos pequeños, tales como
champiñones, rábanos o fresas: Corte ambas
extremidades de las frutas/hortalizas e
introdúzcalas verticalmente en el tubo de
alimentación.
• Refrigere o congele brevemente los quesos
suaves antes de rebanar o triturarlos.
• Entibie los quesos duros (p. ej., Parmesano) a
temperatura ambiente antes de rebanar o
triturarlos.
• Para triturar col, lechuga y otras hortalizas de
hoja: Forme un rollo de hojas e introduzca este
verticalmente en el tubo de alimentación. Procese,
ejerciendo presión uniforme.
NOTA: No use la cuchilla universal para
rebanar o triturar.
7
NOTA: Siempre use el empujador para
empujar los alimentos; nunca introduzca los
dedos en el tubo de alimentación durante el
funcionamiento.
LIMPIEZA, ALMACENAMIENTO
Y MANTENIMIENTO
• Mantenga su procesadora de alimentos de 9 tazas
(2 L) Cuisinart
®
sobre la encimera, para siempre
tenerla lista. Desenchúfela cuando no esté en uso.
Guarde los accesorios en el eje de
almacenamiento provisto, en el bol.
• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance
de los niños.
• Todas las piezas removibles son aptas para
lavavajillas (bandeja superior solamente, ya
que con el tiempo, el intenso calor del agua en la
bandeja inferior del lavavajillas puede dañarlos).
Ponga la tapa recta, con el tubo de alimentación
apuntando hacia arriba, para que se limpie bien.
Coloque el bol y el empujador al revés. Tenga
cuidado al sacar las cuchillas y los discos del
lavavajillas, ya que tienen filos cortantes.
• Para facilitar la limpieza, se recomienda enjuagar
el bol, la tapa, el empujador, el adaptador
removible, la cuchilla y los discos inmediatamente
después del uso para evitar que residuos de
alimentos se sequen en ellos. Cerciórese de
colocar los empujadores y el bol revés, para que
el agua se escurra. Si alimentos quedan atrapados
en el empujador, enjuague este en agua o límpielo
con un cepillo para biberones.
• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano,
haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el
eje central. Procure no dejarlos en agua jabonosa,
donde los puede perder de vista. De ser
necesario, use un cepillo.
• No meta el bol al microondas.
• Limpie la base después de cada uso con un paño
no abrasivo o una esponja humedecidos con agua
jabonosa. Séquela bien.
• Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe
producto quitamanchas y restriegue con una
esponja humedecida. Si esto no soluciona el
problema, vuelva a limpiar la encimera con un
limpiador en polvo no abrasivo.
IMPORTANTE: Siempre use el eje de
almacenamiento provisto. Nunca guarde la cuchilla/
los discos en el adaptador removible. Instale la
cuchilla/el disco en el momento de usarlos
solamente.
MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe
ser realizado por un técnico de servicio autorizado.
PARA SU SEGURIDAD
Como todos los electrodomésticos, este aparato debe
usarse con cuidado. Para evitar las lesiones resultantes
de un mal uso, siga estas reglas de seguridad:
• Manipule la cuchilla de metal y los discos con
sumo cuidado, y guárdelos en el eje de
almacenamiento provisto. ya que sus filos son
muy afilados.
• Compruebe que el bol esté bloqueado antes de
instalar el adaptador removible.
• Compruebe que la cuchilla o el disco estén
debidamente asentados en el adaptador
removible, lo más abajo posible.
• Siempre instale la cuchilla antes de colocar los
ingredientes en el bol.
• Siempre use el empujador para empujar los
alimentos; Nunca introduzca los dedos ni una
espátula en el tubo de alimentación.
• Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco
estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o
quitar el empujador.
• Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol,
limpiar el aparato, instalar/quitar piezas.
• Siempre retire el bol de la base antes de retirar la
cuchilla o los discos.
• Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla o el disco
al vaciar el bol. Retire el adaptador removible, junto
con la cuchilla, antes de inclinar el bol.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
El motor de esta procesadora de alimento funciona con
corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del
aparato están indicadas en la etiqueta situada debajo
de la base.
Un interruptor de seguridad apagará automáticamente
en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede
ocurrir cuando procesa mezclas espesas por un tiempo
prolongado, o cuando usa el aparato sin interrupción
por un tiempo excesivo. En caso de que esto suceda,
apague y desenchufe el aparato, y deje que el motor se
enfríe antes de continuar. Por lo general, esto toma 10
minutos (hasta una hora en casos extremos).
Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se
ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén
asegurados. El motor de la procesadora se apaga muy
rápidamente después de apagar el aparato y se detiene
automáticamente al sacar el empujador.
Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años en
este aparato.
8
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Problemas al procesar alimentos
1. Problema: Los alimentos picados no son
uniformes.
Solución:
• Corte los alimentos en pedazos uniformes de ½-1
in (1.5-2.5 cm) antes de procesarlos.
• Procese los alimentos en tandas para evitar
sobrecargar el motor.
2. Problema: Las rebanadas no son uniformes o son
sesgadas.
Solución:
• Coloque los alimentos en el tubo de alimentación
con el lado cortado apuntando hacia abajo
• Procese, ejerciendo presión uniforme sobre el
empujador.
3. Problema: Los alimentos no se mantienen rectos
en el tubo de alimentación.
Solución:
• Llene completamente el tubo de alimentación,
pero sin apretar demasiado los alimentos.
4. Problema: Quedan pedazos de alimento en la
parte superior del disco.
Solución:
• Esto es normal; cortar los pedazos a mano.
5. Problema: La cuchilla picadora/mezcladora/
amasadora universal está bloqueada y no puede
quitarse.
Solución:
• Coloque el adaptador (junto con la cuchilla)
en un bol lleno de agua tibia; esto aflojará las
partículas de alimentos atrapadas entre la cuchilla
y el adaptador. Retire el conjunto del agua,
agarrándolo por el eje del adaptador. Sosteniendo
el adaptador, coloque la cuchilla en la encimera
y presione el adaptador; esto debería liberar la
cuchilla del adaptador. Si esto no soluciona el
problema, vuelva a colocar el conjunto en agua
tibia por unos minutos y repita el proceso.
Problemas al amasar
1. Problema: El motor se ralentiza.
Solución:
• Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Divida la masa en dos
porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa esté demasiado húmeda
(véase la sección “La masa está demasiado
húmeda” a continuación). Si el motor acelera,
siga procesando. En el caso contrario, agregue
harina, una cucharada (5 g) a la vez, hasta que el
motor acelere. Siga procesando hasta que la masa se
despegue de las paredes del bol.
2. Problema: La cuchilla no incorpora los
ingredientes.
Solución:
• Siempre ponga la procesadora en marcha antes
de agregar líquido. Agregue lentamente el líquido
por el tubo de alimentación pequeño,
cerciorándose de que los ingredientes secos
absorban el líquido antes de agregar más. Si el
líquido se añade demasiado rápido, espere hasta
que los ingredientes se mezclen antes de agregar
el líquido restante lentamente (sin apagar el
aparato). Vierta el líquido por el tubo de
alimentación en el momento preciso en que la
masa pasa bajo este; procure no verter el líquido
directamente en el fondo del bol.
3. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo
del bol.
Solución:
• Esto puede pasar si la masa está demasiado
pegajosa. Con cuidado, vuelva a instalar la
cuchilla y, después de encender el aparato,
agregue inmediatamente 2 cucharadas (15 g) de
harina por el tubo de alimentación.
4. Problema: La masa no deja el bol limpio.
Solución:
• Puede que la cantidad de masa exceda la
capacidad máxima. Divida la masa en dos
porciones y amase cada porción por separado.
• Puede que la masa esté demasiado seca (véase
la sección “La masa está demasiado seca” a
continuación).
• Puede que la masa esté demasiado húmeda
(véase la sección “La masa está demasiado
húmeda” a continuación).
5. Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no
es homogénea.
Solución:
• Apague el aparato y, con cuidado, retire la
masa del bol. Divida la masa en tres porciones
y disponga estas uniformemente en el fondo del
bol; siga amasando.
6. Problema: La masa parece dura.
Solución:
• Divida la masa en 2 o 3 porciones y disponga
estas uniformemente en el fondo del bol. Amase
por 10 segundos, o hasta obtener una masa
suave y homogénea.
9
7. Problema: La masa está demasiado seca.
Solución:
• Encienda el aparato y agregue agua 1 cucharada
a la vez hasta que la masa deje el bol limpio.
8. Problema: La masa está demasiado húmeda.
Solución:
• Encienda el aparato y agregue harina 1
cucharada (5 g) a la vez hasta que la masa deje el
bol limpio.
Problemas con el bol para procesado continuo
1. Problema: Los alimentos se pegan a las paredes
del bol para procesado continuo.
Solución: Compruebe que el bol para procesado
continuo esté limpio y completamente seco antes
del uso.
2. Problema: Alimentos obstruyen el tubo de
alimentación.
Solución: Se recomienda usar el disco rebanador/
triturador medio. Para desobstruir el tubo de
alimentación, quite la tapa y el disco rebanador/
triturador. Use una espátula para quitar los
alimentos y seque bien el bol.
Nota: Los alimentos con un mayor contenido de
agua suelen pegarse más a las paredes interiores
del tubo de alimentación.
Procese los alimentos en orden de menor a
mayor contenido de agua ya que al mojarse el
bol, algunos ingredientes pueden adherirse a sus
paredes. Ej. de vegetales con menor contenido en
agua: coles y coles de Bruselas. Ej. de vegetales
con un contenido medio de agua: rábanos,
zanahorias, apio. Ej. de vegetales con un alto
contenido de agua: pepinos.
Para mejores resultados, corte los alimentos de
modo que quepan holgadamente en el tubo de
alimentación. Empujar los alimentos debe ser fácil.
Problemas técnicos
1. Problema: El motor no se enciende.
Solución:
• Un sistema de seguridad impide que el motor
se encienda a menos que el aparato esté
ensamblado de forma correcta. Compruebe que
el bol y la tapa estén firmemente asegurados.
• Si esto no soluciona el problema, inspeccione el
cable y la toma de corriente.
2. Problema: El aparato se apaga durante el uso.
Solución:
• Compruebe que la tapa esté bien cerrada.
ALIMENTO CAPACIDAD
Frutas/vegetales/queso rebanados o triturados 8 tazas
Frutas/vegetales picados 5 tazas
Puré de frutas/vegetales
3½ tazas (volumen procesado); 2¼ tazas (puré)
Queso picado 2½ tazas
Carne, pescado o mariscos picados/molidos
(crudos)
1 libra (455 g)
Líquidos fluidos (p. ej., aderezo, sopa, etc.)
5 tazas (1.2 L)
Mezcla de pastel
Mezcla para un pastel de queso de 8 in (20 cm); 15.25
oz (430 g) de mezcla preparada.
Galletas 2 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)
Masa de pan blanco/pizza 2½ tazas (300 g) de harina (común o de pan).
Mantequilla de fruto seco (p. ej., maní)
2½ tazas (355 ml)
CAPACIDADES MÁXIMAS
10
GUÍA DE REFERENCIA
Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart® no solo le permitirá rebanar, triturar y picar una gran variedad de
frutas y vegetales. También es la herramienta perfecta para muchos otros trabajos de preparación, tales como
suavizar mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará
a preparar cualquier receta!
ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Quesos suaves
(ricota/
requesón,
queso crema,
requesón, etc.)
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“LOW” (baja)
o “HIGH”
(alta)
Lleve el queso a temperatura ambiente. De ser necesario, corte
el queso en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese hasta que esté
finamente picado, parando para raspar el bol de vez en cuando
si es necesario. Perfecto para preparar pastel de queso, salsas
para mojar/cremas para untar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes
(Cheddar,
suizo, Edam,
Gouda, etc.)
Disco
rebanador/
triturador
“LOW” (baja)
o “HIGH”
(alta)
Refrigere o congele brevemente el queso antes de procesarlo.
Corte los alimentos en pedazos que quepan en el tubo de
alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Quesos duros
(Parmesano,
Romano, etc.)
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
Disco
rebanador/
triturador
Picado:
“HIGH” (alta)
Rebanado/
Triturado:
“LOW” (baja)
Si usa la cuchilla picadora, córtelo en pedazos de ½ in (1.5 cm)
para picar. Pulse varias veces para picar, y luego procese hasta
que esté finamente picado; esto producirá resultados finos. Para
rebanar o triturar los alimentos, córtelos en pedazos que quepan
en el tubo de alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Papillas Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“LOW” (baja)
o “HIGH”
(alta)
Corte las frutas/los vegetales en pedazos de ½-1 in (1.5-2.5
cm). Cocine los ingredientes al vapor hasta que estén muy
suaves. Pulse para picar, y luego procese hasta obtener la
consistencia deseada (agregar líquido por el tubo de
alimentación si es necesario). Cuele el puré con un colador de
malla fina. Congele el puré en bandejas de cubitos de hielo para
conseguir porciones individuales de 1 oz (30 g).
Mantequilla Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
Disco
rebanador/
triturador
“HIGH” (alta) Para acremar/suavizar: Lleve la mantequilla a temperatura
ambiente. Córtela en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese,
raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas
aromatizadas, procese los ingredientes aromatizantes (hierbas,
ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la
mantequilla. Para triturar/rebanar: Congélela brevemente. Use
una presión ligera a moderada. Triturar la mantequilla puede
resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Mantequilla
rebanada es perfecta para servir con mazorcas de maíz o
pancitos frescos.
Pan rallado o
galletas
molidas
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“HIGH” (alta)
Rómpalo en pedazos. Pulse para picar, luego procese hasta
obtener la textura deseada. Esto producirá pan/galletas saladas/
chips rallados perfectos para empanar/rebozar carne o pescado.
¡Las galletas dulces ralladas son perfectas para preparar corteza
de tarta y pastel!
Hierbas frescas Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso)
Lave y seque bien las hierbas. Pulse para picar. Siga pulsando
hasta obtener la consistencia deseada.
Carne molida Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“HIGH” (alta)
Corte la carne en pedazos de ½ in (1.5 cm). Pulse para picar
(aprox. 14 pulsaciones largas), hasta conseguir la consistencia
deseada. Para moler, siga procesando continuamente. No
procese más de 1½ lb (680 g) a la vez.
11
ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Quesos suaves
(ricota/
requesón,
queso crema,
requesón, etc.)
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“LOW” (baja)
o “HIGH”
(alta)
Lleve el queso a temperatura ambiente. De ser necesario, corte
el queso en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese hasta que esté
finamente picado, parando para raspar el bol de vez en cuando
si es necesario. Perfecto para preparar pastel de queso, salsas
para mojar/cremas para untar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes
(Cheddar,
suizo, Edam,
Gouda, etc.)
Disco
rebanador/
triturador
“LOW” (baja)
o “HIGH”
(alta)
Refrigere o congele brevemente el queso antes de procesarlo.
Corte los alimentos en pedazos que quepan en el tubo de
alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Quesos duros
(Parmesano,
Romano, etc.)
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
Disco
rebanador/
triturador
Picado:
“HIGH” (alta)
Rebanado/
Triturado:
“LOW” (baja)
Si usa la cuchilla picadora, córtelo en pedazos de ½ in (1.5 cm)
para picar. Pulse varias veces para picar, y luego procese hasta
que esté finamente picado; esto producirá resultados finos. Para
rebanar o triturar los alimentos, córtelos en pedazos que quepan
en el tubo de alimentación. Use una presión ligera a moderada.
Papillas Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“LOW” (baja)
o “HIGH”
(alta)
Corte las frutas/los vegetales en pedazos de ½-1 in (1.5-2.5
cm). Cocine los ingredientes al vapor hasta que estén muy
suaves. Pulse para picar, y luego procese hasta obtener la
consistencia deseada (agregar líquido por el tubo de
alimentación si es necesario). Cuele el puré con un colador de
malla fina. Congele el puré en bandejas de cubitos de hielo para
conseguir porciones individuales de 1 oz (30 g).
Mantequilla Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
Disco
rebanador/
triturador
“HIGH” (alta) Para acremar/suavizar: Lleve la mantequilla a temperatura
ambiente. Córtela en pedazos de 1 in (2.5 cm). Procese,
raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas
aromatizadas, procese los ingredientes aromatizantes (hierbas,
ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la
mantequilla. Para triturar/rebanar: Congélela brevemente. Use
una presión ligera a moderada. Triturar la mantequilla puede
resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Mantequilla
rebanada es perfecta para servir con mazorcas de maíz o
pancitos frescos.
Pan rallado o
galletas
molidas
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“HIGH” (alta)
Rómpalo en pedazos. Pulse para picar, luego procese hasta
obtener la textura deseada. Esto producirá pan/galletas saladas/
chips rallados perfectos para empanar/rebozar carne o pescado.
¡Las galletas dulces ralladas son perfectas para preparar corteza
de tarta y pastel!
Hierbas frescas Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso)
Lave y seque bien las hierbas. Pulse para picar. Siga pulsando
hasta obtener la consistencia deseada.
Carne molida Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“HIGH” (alta)
Corte la carne en pedazos de ½ in (1.5 cm). Pulse para picar
(aprox. 14 pulsaciones largas), hasta conseguir la consistencia
deseada. Para moler, siga procesando continuamente. No
procese más de 1½ lb (680 g) a la vez.
ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Helado Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“HIGH” (alta) Coloque pedazos de 1 in (2.5 cm) de fruta congelada en el bol.
Agregar el líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado
(azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procese hasta
obtener una mezcla suave.
Batidos/
Licuados
(“smoothies”)
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“LOW” (baja) Para preparar batidos, agregue el helado primero. Sin apagar el
aparato, vierta la leche por el tubo de alimentación y procese
hasta obtener la consistencia deseada. Para hacer licuados de
frutas, procese las frutas primero, y luego agregue el líquido por
el tubo de alimentación, sin apagar el aparato.
Nueces Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“PULSE”
(pulso) +
“HIGH” (alta)
Pulse hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar
mantequilla de nuez (como p. ej., mantequilla de maní), pulse
para picar y luego procese hasta que esté suave, parando para
raspar el bol de vez en cuando si es necesario
Azúcar
superfino
Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“HIGH” (alta) Procese el azúcar granulado por aprox. 1 minuto, hasta
pulverizarlo. El azúcar superfino es ideal para preparar
merengues y otros productos de panadería y confitería.
Crema batida Cuchilla
picadora/
mezcladora/
amasadora
universal
“LOW” (baja) Procese la crema fría hasta que se espese. Agregue la cantidad
deseada de azúcar y siga procesando hasta obtener la
consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta
para acompañar pastel o helado.
12
GARANTÍA
Garantía limitada de tres años
Esta garantía es válida solo en los Estados Unidos, para
los consumidores que hayan comprado este producto
directamente a Cuisinart o a un revendedor autorizado de
Cuisinart. Usted es un consumidor si posee una
procesadora de alimentos de 9 tazas (2 L) con bol para
procesado continuo Cuisinart
®
que haya sido comprada en
una tienda para uso personal, familiar o casero. A menos
que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es
para los minoristas u otros consumidores/compradores
comerciales, ni propietarios/consumidores que hayan
comprado este producto a revendedores no autorizados
por Cuisinart. Cuisinart garantiza este producto contra
todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años
después de la fecha de compra original, siempre que haya
sido usado para uso doméstico y de acuerdo con las
instrucciones.
Se recomienda llenar el formulario de registro disponible
en https://cuisinart.registria.com a fin de facilitar la
verificación de la fecha de compra original de este
producto. Sin embargo, no es necesario registrar el
producto para recibir servicio bajo esta garantía. En
ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de
garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación
del producto.
RESIDENTES DE CALIFORNIA
La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo
el período de garantía. Los residentes del estado de
California pueden devolver el producto defectuoso (A) a la
tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda
productos Cuisinart
®
de este tipo. La tienda podrá, a su
elección, reparar el producto, referir al consumidor a un
centro de servicio independiente, sustituir el producto, o
reembolsar al consumidor el precio de compra menos la
cantidad directamente atribuible al uso anterior del
producto por el consumidor. Si estas dos opciones no
satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un
centro de servicio independiente, siempre que se pueda
arreglar o reparar el aparato de manera económica.
Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los
gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de
los productos defectuosos bajo garantía. Los residentes de
California también pueden, si lo desean, mandar el
producto defectuoso directamente a Cuisinart para que
sea reparado o sustituido. Para esto, se debe llamar a
nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190.
Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,
reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos
durante el período de garantía.
GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES
Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si
este producto Cuisinart
®
falla dentro del generoso
período de garantía, lo repararemos o, de ser necesario,
lo reemplazaremos, sin costo alguno para usted. Para
obtener una etiqueta de devolución, por favor llene el
formulario de solicitud disponible en https://www.
cuisinart.com/customer-care/product-assistance/
product-inquiry/
. O llame a nuestro servicio de atención
al cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un
representante.
Este producto satisface las más altas exigencias de
fabricación y ha sido diseñado para uso con corriente de
120 V, usando accesorios y repuestos autorizados
solamente. Esta garantía excluye expresamente los
defectos o daños causados por accesorios, piezas o
reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los
defectos o daños causados por el uso de un convertidor
de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o
industrial del producto, y no es válida en caso de daños
causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta
garantía excluye todos los daños incidentales o
consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión
o limitación de daños incidentales o consecuentes, de
modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir
para usted. Usted puede tener otros derechos que varían
de un Estado a otro.
Importante: Si debe llevar el aparato defectuoso a un
centro de servicio no autorizado, por favor informe al
personal del centro de servicio que deben llamar al
servicio de atención al cliente de Cuisinart, al
1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema
correctamente, usar las piezas correctas para repararlo,
y comprobar que el producto aún esté bajo garantía.
Desayunos/Brunches
13
Procesadora de alimentos de 9 tazas (2L)
con bol para procesado continuo Cuisinart
®
Libro de recetasLibro de Recetas
14
Brunches
“Scones” con chispas de chocolate .................................................................................................................. 16
Pan de calabacín/calabacita con especias........................................................................................................ 17
Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère .................................................................................................... 18
“Hash browns” (croquetas de papas ralladas) ................................................................................................ 19
Tazón de “smoothie” tropical ............................................................................................................................ 20
Salsas para mojar/cremas para untar
Mantequilla de chalote crujiente ....................................................................................................................... 20
Mantequilla de tocino-jarabe de arce ............................................................................................................... 21
Queso crema de vegetales................................................................................................................................. 22
Mantequilla de miel-nueces ............................................................................................................................... 22
Humus de calabaza de invierno ......................................................................................................................... 23
Salsa fresca ........................................................................................................................................................... 23
Salsa para mojar de cebolla caramelizada ....................................................................................................... 24
Guasacaca ............................................................................................................................................................. 25
Salsa/Aderezos/Aliños
Salsa marinara/de pizza simple .......................................................................................................................... 25
Pesto de rúcula y pistachos ................................................................................................................................ 26
Pesto de tomates secados al sol y almendras ................................................................................................. 27
Alioli ....................................................................................................................................................................... 28
Vinagreta griega................................................................................................................................................... 28
Aderezo César clásico ......................................................................................................................................... 29
Aderezo César vegano ........................................................................................................................................ 29
Salsa de maní vietnamita .................................................................................................................................... 30
Salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes ......................................................................................................... 31
Sopas/Ensaladas/Acompañamientos
Gazpacho .............................................................................................................................................................. 31
Sopa de camote cargada ................................................................................................................................... 32
Ensalada griega .................................................................................................................................................... 33
Ensalada de col picante ...................................................................................................................................... 34
Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas............................................................................................. 35
Gratén de calabaza Delicata .............................................................................................................................. 36
Vegetales encurtidos rápidos ............................................................................................................................. 36
Panqueques de papa-calabacín-zanahoria ....................................................................................................... 37
Ensalada de pepino con tahini y miso .............................................................................................................. 38
Arroz de coliflor frito ............................................................................................................................................ 39
15
Platos principales
Pizza con pesto de rúcula y pistachos, Prosciutto y Burrata ........................................................................... 40
Pizza Margarita ..................................................................................................................................................... 41
Salteado de vegetales ......................................................................................................................................... 42
Rollitos de verano de camarones ..................................................................................................................... 43
Wantanes de vegetales ....................................................................................................................................... 44
Salsa boloñesa de setas ...................................................................................................................................... 45
“Pot pie” de pollo ............................................................................................................................................... 46
Pollo adobado en salsa de cilantro-lima ........................................................................................................... 47
Pasta primavera .................................................................................................................................................... 48
Falafels con ensalada del Medio Oriente ......................................................................................................... 49
Albóndigas de cordero ....................................................................................................................................... 50
Hamburguesas “smash” de vegetales .............................................................................................................. 51
Panes/Masas
Pan rallado simple o sazonado .......................................................................................................................... 52
Masa de pizza ....................................................................................................................................................... 53
Masa de pizza sin gluten ..................................................................................................................................... 53
Masa de coliflor para pizza ................................................................................................................................. 54
Masa de hojaldre (“pâte brisée”) ...................................................................................................................... 54
Panecillos para hamburguesas ........................................................................................................................... 55
Pan pita ................................................................................................................................................................. 56
Panecillos de suero de leche .............................................................................................................................. 57
Postres
Tarta (“pie”) de manzana y arándanos agrios .................................................................................................. 58
Pastel de zanahoria clásico con cobertura de queso crema .......................................................................... 59
“Helado” de banana con chispas de chocolate y salsa de mantequilla de maní ....................................... 60
Galletas de mantequilla de pistacho ................................................................................................................. 61
Pastel de queso marmolado de frambuesa ..................................................................................................... 62
Crema de chocolate y avellanas ........................................................................................................................ 63
16
“Scones” con chispas de chocolate
El uso de mini chispas de chocolate garantiza una pequeña golosina en cada bocado. Nos encanta
servirlos tibios con nuestra crema de chocolate y avellanas (página 63).
Rinde: 8 “scones”
INGREDIENTES
1½ tazas (200 g) de harina de repostería
1 taza (125 g) de harina común + un poco
más para dar forma
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
1 huevo grande
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal
fría, en pedacitos
¼ taza (20 g) de mini chispas de chocolate
Barniz de huevo (1 huevo grande + 1
cucharadita de agua, bien batidos)
Azúcar turbinado, para rociar
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal en el bol de la procesadora; procesar a baja velocidad por aprox. 20
segundos para mezclar.
2. Colocar el suero de leche y el huevo en una taza medidora para líquidos, y batir para
combinar. Reservar.
3. Agregar la mantequilla a los ingredientes secos, y pulsar hasta que la mezcla adquiera la
textura de una masa que se desmigaje. Sin dejar de pulsar, agregar lentamente los
ingredientes líquidos, justo hasta incorporarlos (no mezclar demasiado).
4. Colocar la masa en la encimera limpia o en una tabla de picar grande ligeramente
enharinada. Agregar las mini chispas de chocolate y doblar suavemente la masa unas
cuantas veces para combinar. Formar un cilindro de masa de 10 in (25 cm) de largo. Usando
un cuchillo afilado, cortarlo 8 rodajas uniformes. Colocar las rodajas en una placa para horno
forrada con papel sulfurizado. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1
hora, hasta un máximo de una noche.
5. Una vez refrigerado, colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno
a 400°F (200°C). Cepillar cada “scone” con barniz de huevo y rociar con azúcar turbinado.
6. Hornear por 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar
ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibios o a temperatura ambiente.
Información nutricional por “scone”:
Calorías 264 (35 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 47 g
Sodio 440 g • Calcio 99 mg • Fibra 1 g
17
Pan de calabacín/calabacita con especias
Este pan rápido y jugoso es perfecto para el desayuno o como refrigerio.
Rinde: 16 porciones; una barra de 2 lb (910 g)
INGREDIENTES
Spray vegetal
2¼ tazas (280 g) de harina común
1½ cucharaditas de canela en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica en
polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de sal kosher
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ taza (70 g) de nueces, ligeramente
tostadas
1 calabacín/calabacita (“zucchini”) grande
de 8-10 oz (225-285 g)
½ taza (120 ml) de aceite vegetal
1 taza (200 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes
½ taza (60 g) de arándanos agrios secos o
cerezas pasas
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Engrasar un molde para pan de 9 x 5 in (22 x 12 cm)
con spray vegetal.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina, las especias, la sal y el polvo de
hornear; procesar a baja velocidad por 10-15 segundos para tamizar. Colocar en un tazón
grande; reservar. Colocar las nueces en el bol de la procesadora y pulsar 2-3 veces para
picar. Dejando las nueces en el bol, sacar la cuchilla universal e instalar el disco triturador
medio. Cortar los calabacines/calabacitas para que quepan en el tubo de alimentación y
triturarlas a alta velocidad. Colocar en el tazón, junto con los ingredientes secos; revolver
para combinar.
3. Volver a instalar la cuchilla universal y colocar el aceite vegetal, el azúcar y los huevos en el
bol. Procesar a baja velocidad por 5-10 segundos para mezclar. Agregar a la mezcla de
ingredientes secos, junto con las frutas secas, y revolver brevemente para mezclar.
4. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 1 hora y 15 minutos, hasta que un
probador salga limpio.
5. Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, y luego desmoldar (volteando el molde) y dejar
enfriar completamente sobre una rejilla.
Información nutricional por porción:
Calorías 194 (37 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 23 mg
Sodio 183 mg • Calcio 14 mg • Fibra 1 g
18
Quiche de setas, espinaca y queso Gruyère
Esta quiche es sorprendentemente sencilla de preparar, y se simplifica aún más con la ayuda de la
procesadora de alimentos.
Cerciórese de precocinar el fondo/la base de tarta antes de agregar el relleno para garantizar una
base hojaldrada
Rinde: 12 porciones
INGREDIENTES
Harina común, según se necesite
1 receta de masa de hojaldre (página 55)
1 clara de huevo grande, ligeramente
batida
1 diente de ajo, pelado
4 onzas (115 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris),
limpios
1½ cucharaditas de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 taza (30 g) de espinaca tierna (espinaca
“baby”) fresca
1 onza (30 g) de Gruyère o queso suizo
½ taza (120 ml) de leche entera
½ taza (120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
4 huevos grandes
INSTRUCCIONES
1. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta formar un
círculo de aprox. 11 in (28 cm) de diámetro y 1/8 in (3 mm) de espesor. Colocar la masa en
un molde de tartas de 9 in (22 cm). Presionar la masa suavemente en el fondo y las esquinas
del molde, levantando los bordes. Cortar el exceso de masa con el rodillo. Presionar el
borde de la masa con el pulgar para formar un borde redondeado de aprox.
1
⁄
8
in (3 mm)
todo alrededor del molde. Refrigerar por aprox. 30 minutos.
2. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (200°C).
Pinchar el fondo/la base varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no
perforar completamente la masa. Colocar una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y
llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, frijoles secos o arroz crudo. Meter el
fondo/la base de tarta al horno y hornear por aprox. 20 minutos, hasta que la masa debajo
del papel sulfurizado esté seca. Quitar las bolas de cerámica y el papel sulfurizado, y volver a
meter el fondo/la base de tarta al horno; hornear por aprox. 2 minutos adicionales, hasta que
esté bien dorado. Cepillar inmediatamente con la clara batida. Reservar. Ajustar la
temperatura del horno a 325 °F (165°C).
3. Mientras el fondo/la base de tarta se está horneando, preparar el relleno. Instalar la cuchilla
universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de
alimentación; procesar hasta que esté finamente picado Dejando el ajo picado en el bol,
quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar las setas a alta
velocidad.
4. Poner el aceite a calentar a fuego medio-bajo, en una sartén mediana. Cuando el aceite esté
caliente, agregar el ajo, una pizca de la sal y la pimienta. Saltear el ajo hasta que esté suave y
fragante, sin permitir que se dore. Agregar las setas, la sal restante y el tomillo. Saltear hasta
que las setas empiecen a dorarse y estén suaves. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se
marchite, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y reservar.
19
5. Quitar el disco rebanador/triturador medio e instalar el disco triturador fino; triturar el queso
Gruyère a alta velocidad. Reservar.
6. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Agregar la leche, la crema y los huevos;
procesar a baja velocidad por aprox. 20 segundos para combinar. Reservar.
7. Esparcir la mezcla de setas/espinaca en el fondo de tarta, cubrir con la mezcla de huevo y
rociar con el queso. Nota: Puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.
8. Meter cuidadosamente al horno. Hornear por 20-22 minutos, hasta que el relleno esté
cuajado.
9. Dejar enfriar por aprox. 5 minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 181 (71 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 4 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 99 mg
Sodio 181 mg • Calcio 50 mg • Fibra 0 g
“Hash browns” (croquetas de papas ralladas)
La procesadora de alimentos ralla las papas en segundos para preparar esta deliciosa guarnición.
Rinde: 4 “hash browns”
INGREDIENTES
1 libra (455 g) de papas Russet, peladas y
cortadas a lo largo en 8 rodajas
1 cebolleta (“scallion”), en trozos de 2 in
(5 cm)
1¼ cucharaditas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Coloque
el disco triturador medio sobre el adaptador removible.
2. Coloque un tazón grande bajo el conducto de salida.
3. Triturar las papas usando la alta velocidad. Colocar las papas trituradas sobre una toalla
limpia y exprimir para eliminar el exceso de líquido. Devolver las papas trituradas al tazón.
Reservar.
4. Quitar el disco triturador e instalar el disco rebanador fino. Colocar el tazón de papas bajo el
conducto de salida. Colocar la cebolleta en el tubo de alimentación pequeño y rebanarla a
alta velocidad. Agregar la sal y la pimienta.
5. Dividir la mezcla de papas en 4 porciones uniformes. Usar sus manos para formar croquetas/
tortitas.
6. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén de fondo grueso grande. Cuando el
aceite esté caliente (un pedacito de papa crepitará inmediatamente), colocar con cuidado las
croquetas en la sartén. Cocinar por aprox. 3 minutos sin tocar, y luego voltear con cuidado y
cocinar 3 minutos adicionales. Ajustar el fuego para que las croquetas crepiten
constantemente.
7. Colocar las croquetas en un plato forrado con papel absorbente para absorber el exceso de
aceite. Servir.
20
Información nutricional por croqueta:
Calorías 200 (61 % de grasa) • Carbohidratos 15 g • Proteínas 2 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 731 mg • Calcio 13 mg • Fibra 3 g
Tazón de “smoothie” tropical
Repleto de vitaminas y antioxidantes, este tazón tropical es una excelente manera de empezar el día.
Rinde: 2 porciones
INGREDIENTES
1 banana madura
2 paquetes 3.5 oz (100 g) de puré de açaí
congelado, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
½ taza (100 g) de cubitos de mango
congelado
½ taza (100 g) de cubitos de piña
congelados
1 taza (250 g) de frutas del bosque
frescas
½ taza (75 g) de granola, nueces y
semillas, o de las coberturas deseadas
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la banana, el açaí, el mango y la piña en el bol.
2. Pulsar 5-6 veces para picar, y luego procesar a alta velocidad por 2 minutos hasta conseguir
una mezcla cremosa.
3. Verter en 2 cuencos y cubrir uniformemente con ½ taza (100 g) de frutas del bosque y ¼ de
taza (50 g) de una mezcla de granola, nueces y semillas (o de la cobertura deseada).
4. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción:
Calorías 334 (27 % de grasa) • Carbohidratos 61 g • Proteínas 5 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 0
mg • Sodio 71 mg • Calcio 32 mg • Fibra 12 g
Mantequilla de chalote crujiente
La primera etapa de este receta es preparar los chalotes crujientes. Sobrarán chalotes crujientes, así
que use el resto para otros usos, como rociar ensaladas, tazones de cereales o sopa.
Rinde: Aprox. ½ taza
INGREDIENTES
Chalotes crujientes
2 chalotes medianos, pelados
1
/
3
-½ taza (80-120 ml) de aceite vegetal
1 pizca grande de sal kosher
Mantequilla aromatizada
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal de buena calidad, a temperatura
ambiente, en 4 pedazos
1 cucharadita de tomillo fresco
¼-¾ cucharadita de sal kosher, a gusto
1 pizca de pimienta negra recién molida
21
INSTRUCCIONES
1. Preparar los chalotes crujientes: Instalar el disco rebanador fino; rebanar los chalotes a alta
velocidad y pasarlos a un tazón apto para microondas. Agregar el aceite, cerciorándose de
que cubra completamente los chalotes. Nota: Empezar con
1
/
3
de taza (80 ml) y añadir la
cantidad necesaria, hasta un máximo de ½ taza (120 ml). Meter al microondas y cocinar por 5
minutos, usando el nivel de potencia alto. Seguir cocinando por 1-1½ minutos, en
incrementos de 30 segundos, hasta que estén dorados. Nota: Es importante usar ciclos
cortos para evitar quemar los chalotes. Cuando estén dorados, colar con un colador de malla
fina y colocar los chalotes en un plato forrado con papel absorbente. Secar bien con más
papel absorbente y sazonar con sal. Reservar 3 cucharadas de los chalotes para la
mantequilla y conservar el resto a temperatura ambiente, en un recipiente hermético.
2. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar la mantequilla en el bol. Procesar a alta
velocidad hasta que esté suave, y luego agregar 3 cucharadas de chalotes crujientes y ¼ de
cucharadita de sal. Pulsar, usando pulsaciones largas y parando para raspar el bol cuando
sea necesario, hasta que los ingredientes estén incorporados pero no completamente
suaves. Probar y agregar más sal si desea. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado.
Formar un cilindro y envolver en papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar
hasta que esté firme.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 108 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 30 mg
Sodio 143 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g
Mantequilla de tocino-jarabe de arce
Repleta de los mejores sabores del desayuno, esta mantequilla es ideal para acompañar alimentos
dulces, tal como waffles/gofres, o artículos salados, tales como los bizcochos. Incluso es perfecta
para revolver en sopas.
Rinde: ½ taza
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente
2 lonchas de tocino, picado y cocinado
(aprox. 2 cucharadas)
2 cucharaditas de jarabe de arce/maple
puro
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la mantequilla en el bol; pulsar para suavizar.
Agregar el resto de los ingredientes. Pulsar unas cuantas veces, parando para raspar el bol
cuando sea necesario, y luego procesar a alta velocidad por 5 segundos hasta conseguir una
mezcla muy cremosa.
2. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro y envolver en papel
sulfurizado, y luego en papel film/plástico. Refrigerar hasta que esté firme.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 71 (38 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 0 g
22
Queso crema de vegetales
Esta crema para untar llena de color y textura no solo puede usarse en bagels; también puede
acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso papas al horno.
Rinde: 1½ tazas
INGREDIENTES
½ zanahoria mediana, en rodajas de ½ in
(1.5 cm)
½ pimiento dulce rojo pequeño, en
pedazos de ½ in (1.5 cm)
1 cebolleta (“scallion”), en trozos de ½ in
(1.5 cm)
1 cucharada de hojas perejil italiano
fresco
8 onzas (225 g) de queso crema, a
temperatura ambiente, en 8 pedazos
½-1 cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la zanahoria, el pimiento rojo, las cebolletas y
el perejil en el bol; pulsar 5-6 veces para picar. Agregar el queso crema, el jugo de limón (a
gusto) y la sal; pulsar 10-12 veces, hasta que esté suave (raspar el bol entre las pulsaciones si
es necesario). Refrigerar, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 35 (85 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg
Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
Mantequilla de miel-nueces
Perfecta para acompañar sus smoothies, bagels o avena.
Rinde: 1 taza
INGREDIENTES
1 taza (200 g) de almendras crudas
½ cucharadita de sal kosher, a gusto
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
4 cucharaditas de miel de trébol (más si
necesita)
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Esparcir las almendras en una placa para horno y
tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal. Colocar las almendras (frías) y la sal en el bol. Pulsar 5-6 veces
para picar. Encender el aparato a alta velocidad y agregar lentamente el aceite y la miel;
procesar hasta conseguir una mezcla suave.
3. Probar y ajustar la sal o la dulzura al gusto. Refrigerar por un máximo de dos semanas, en un
recipiente hermético.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 72 (72 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 2 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 73 mg • Calcio 24 mg • Fibra 1 g
23
Humus de calabaza de invierno
Rinde: 2¼ tazas
INGREDIENTES
1½ libras (680 g) de calabaza de invierno,
p. ej. calabaza moscada o Delicata
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen
extra + más para rociar
½ cucharadita de sal kosher
2 dientes de ajo, machacados
½ taza (30 g) de garbanzos, escurridos y
enjuagados
1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 pizca de pimienta negra recién molida
Semillas de calabaza tostadas, para
decorar (opcional)
Pan pita, para servir
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175°C).
Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Rociar con 2 cucharaditas del aceite de
oliva y 2 pizcas grandes de sal.
2. Colocar las mitades de calabaza en una bandeja para asar, el lado cortado apuntando hacia
abajo. Meter 1 diente de ajo debajo de cada mitad. Asar hasta que la calabaza esté muy
suave (aprox. 45 minutos para calabaza moscada o 20 minutos para calabaza Delicata).
Quitar la carne de la calabaza con una cuchara. Instalar la cuchilla universal. Colocar la carne
de la calabaza y el ajo en el bol. Agregar los garbanzos, la salsa Tahini, el aceite de oliva
restante, el jugo de limón, la sal restante, la pimienta y las hojuelas de pimiento. Procesar a
alta velocidad por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea que el humus
sea menos espeso, agregar ½ taza (120 ml) de agua mientras procesa.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
4. Colocar el humus en un plato o cuenco de servir Decorar con semillas de calabaza y servir
con pan pita. Refrigerar las sobras por un máximo de 1 semana, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 102 (54 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 119 mg • Calcio 44 mg • Fibra 2 g
Salsa fresca
Esta salsa vibrante está lista en segundos gracias a la procesadora de alimentos.
Rinde: Aprox. 1½ tazas
INGREDIENTES
1 diente de ajo pequeño
1 jalapeño pequeño, sin semillas, en
pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 pinta (475 g) de tomates de pera
1 cebolleta (“scallion”), en trozos de 1 in
(2.5 cm)
¼ taza (25 g) de hojas de cilantro
1 cucharadita de jugo de lima/limón
verde fresco
½-¾ cucharadita de sal kosher
24
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
y el jalapeño en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente picados.
Raspar el bol.
2. Agregar los tomates, la cebolleta, el cilantro, el jugo de lima y ½ cucharadita de la sal. Pulsar
7-8 veces para picar.
3. Colar para eliminar el exceso de líquido antes de servir. Probar y agregar más sal si desea.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 8 (9 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg •
Sodio 170 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
Salsa para mojar de cebolla caramelizada
Dejar que esta salsa descanse por una noche intensifica sus sabores frescos. Es perfecta para
acompañar chips de papas, vegetales crujientes, e incluso papas fritas.
Rinde: 3 tazas
INGREDIENTES
1 libra (455 g) de cebollas pequeñas a
medianas, cortadas por la mitad a lo
largo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 tazas (475 ml) de crema agria
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal kosher (o más, al
gusto)
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida (o más, al gusto)
¼ taza (15 g) de perejil fresco
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco rebanador medio en el bol. rebanar las cebollas a alta velocidad.
2. Poner la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén
para saltear. Agregar las cebollas y cocinar por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Reducir el fuego y cocinar a fuego medio-bajo por 20-25 minutos adicionales, hasta que se
caramelicen. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la crema agria, la mayonesa, la salsa
Worcestershire, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta; procesar a alta
velocidad hasta obtener una mezcla suave. Agregar la cebolla caramelizada y el perejil; y
pulsar para picar. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 65 (74 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 17 mg
Sodio 88 mg • Calcio 32 mg • Fibra 0 g
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Guasacaca
Salsa de aguacate de la gastronomía de Venezuela, parecida al guacamole.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
3 tomatillos de 7-8 oz (200-225 g), en
cuartos
1 cebolla pequeña de 2-3 oz (55-85 g), en
pedazos de 2 in (5 cm)
1 jalapeño pequeño, sin semillas y partido
por la mitad
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1½ cucharaditas de sal kosher
½ taza (15 g) de hojas de cilantro fresco
¼ taza (15 g) de perejil fresco
1 aguacate maduro, partido a la mitad
2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima/
limón verde fresco
2 cucharadas de vinagre blanco
½ taza (120 ml) de agua
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 400 °F (175°C).
2. Colocar los tomatillos, la cebolla, el jalapeño, el ajo, el aceite y ½ cucharadita de la sal en un
tazón; revolver. Disponer en una placa para horno y asar por aprox. 30 minutos, hasta que
los vegetales estén tiernos y muy dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar los vegetales asados, el cilantro y el perejil;
pulsar hasta conseguir una mezcla casi suave.
4. Raspar el bol. Agregar el aguacate, el jugo de lima, el vinagre y la sal restante; pulsar 10-12
veces, hasta que la mezcla esté casi suave.
4. Encender el aparato a alta velocidad y verter el agua por el tubo de alimentación.
5. Ajustar la sazón a gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 52 (80 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg
Sodio 202 mg • Calcio 6 mg • Fibra 1 g
Salsa marinara/de pizza simple
Esta salsa fácil y rápida puede convertirse fácilmente en salsa de pizza.
Rinde: 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa de pizza
INGREDIENTES
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelados
¾ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de vino blanco seco
(opcional)
1 lata de 28 oz (795 g) de tomates
enteros, con jugo
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar
granulada
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo (opcional, para una salsa más
picante)
26
INSTRUCCIONES
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo, en una cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el
tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano a la cacerola.
Saltear por aprox. 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante. Agregar el vino (opcional) y
cocinar por 3-4 minutos, hasta evaporarse casi por completo.
4. Colocar los tomates en el bol y pulsar 6-8 veces para picar. Agregar los tomates picados, la
sal y la pimienta a la cacerola.
5. Calentar la salsa hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego. Agregar 1 cucharada
(10 g) del azúcar (a gusto). Tapar parcialmente la cacerola y hervir a fuego lento por aprox.
30 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Para preparar salsa de pizza, cocinar por 30
minutos adicionales.
6. Cuando la salsa esté lista, agregar las hojuelas de pimiento (opcional). Probar y ajustar la
sazón al gusto.
Salsa marinara
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 38 (33 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g
Salsa de pizza
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 24 (33 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0 g
Pesto de rúcula y pistachos
Listo en menos de 5 minutos, este pesto versátil es perfecto en pizzas, sándwiches o pasta.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
1 onza (30 g) de queso Parmesano, en
cubitos de ½ in (1.5 cm)
¼ taza (50 g) de pistachos ligeramente
salado
2 dientes de ajo, pelados
2 tazas llenas (120 g) de rúcula/rúgula/
arúgula tierna
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón fresca
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva (o más,
al gusto)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el queso, los pistachos y el ajo; procesar a alta
velocidad por aprox. 10 segundos para picar. Agregar la rúcula, el jugo de limón, la
ralladura, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato a baja
velocidad y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por aprox. 1
27
minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa,
simplemente agregar más aceite o agua.
2. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para
eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. Cubrir la superficie directamente con
papel film/plástico y refrigerar. El pesto dura hasta 5 días en el refrigerador, o hasta 2 meses
en el congelador.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 25 (84 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 1 mg
Sodio 56 mg • Calcio 14 mg • Fibra 0 g
Pesto de tomates secados al sol y almendras
Deje que la procesadora de alimentos haga todo el trabajo y prepare esta sabrosa salsa en minutos.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
¾ taza (70 g) almendras
1 onza (30 g) de queso Parmesano, en
cubitos de ½ in (1.5 cm)
1 diente de ajo, pelado
¼ taza (30 g) de tomates secados al sol
(preferiblemente no en aceite)
¼ taza llena (15 g) de perejil fresco
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 taza (235 ml) de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Esparcir las almendras en una placa para horno y
tostar por 8-10 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las almendras, el queso y el ajo; procesar a
alta velocidad por aprox. 10 segundos para picar. Agregar los tomates, el perejil, el orégano,
el vinagre, el tomillo, la sal y la pimienta; pulsar 10-15 veces para picar. Encender el aparato
a alta velocidad y agregar lentamente el aceite por el tubo de alimentación; procesar por
aprox. 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos
espesa, simplemente agregar más aceite o agua.
3. Colocar la mezcla en un tarro de vidrio o un recipiente hermético, dar golpecitos para
eliminar las burbujas de aire y aplanar la superficie. El pesto dura hasta 5 días en el
refrigerador o hasta 2 meses en el congelador.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 84 (90 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 1 mg
Sodio 97 mg • Calcio 21 mg • Fibra 0 g
28
Alioli
Esta mayonesa con sabor a ajo es perfecta para mojar o usar en sándwiches.
Rinde: 1 taza
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados
4 yemas de huevo grande
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 taza (235 ml) de aceite de oliva
¾ taza (175 ml) de aceite vegetal o de
aceite de semilla de uva
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino; triturar la Mozzarella a alta velocidad.
2. Quitar el disco triturador e instalar la cuchilla universal. Raspar el ajo acumulado en el disco y
las paredes del bol. Agregar las yemas, el jugo de limón y la mostaza.
3. Encender el aparato a baja velocidad y agregar muy lentamente (empezar gota a gota) el
aceite por el tubo de alimentación; procesar hasta que la mezcla esté completamente
emulsionada. Refrigerar por un máximo de 4 días, en un recipiente hermético. Nota: El sabor
a ajo se acentuará con el tiempo.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 225 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 46 mg
Sodio 10 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g
Vinagreta griega
Perfecta para acompañar nuestra ensalada griega (página 33) o cualquier ensalada verde, así como
para adobar pollo o pescado.
Rinde:
2
/
3
de taza
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
½ cucharada de orégano fresco
½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen
extra
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el vinagre,
el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar a alta velocidad para combinar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y agregar el aceite por el orificio en el empujador;
procesar por 1½-2 minutos para emulsionar. Agregar el orégano y pulsar unas cuantas veces
para combinar.
29
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 98 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 235 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g
Aderezo César clásico
Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no
desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado.
Rinde: 1 taza
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados
6 filetes de anchoa
2 yemas de huevo grande
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
4 cucharaditas de jugo de limón fresco
4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
2
⁄
3
taza (160 ml) de aceite de oliva virgen
extra
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas,
las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta.
Procesar a alta velocidad para mezclar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y agregar lentamente el aceite por el orificio en el
empujador; procesar por aprox. 30 segundos para emulsionar.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 91 (95 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg
Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
Aderezo César vegano
Una alternativa vegana más saludable al tradicional aderezo César, esta receta omite las yemas y las
anchoas, pero consigue su cremosidad de los anacardos remojados, y su sabor “umami” de la salsa
de soja.
Rinde: Aprox. ¾ de taza
INGREDIENTES
½ taza (50 g) de anacardos/acajús/
marañones/castañas de cajú crudos,
remojados en agua fría por una noche
¼ taza (60 ml) de agua (usar más si es
necesario)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1½ cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de salsa de soya baja en
sodio
1 diente de ajo, pelado
2 cucharaditas de alcaparras
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 pizca de sal kosher (o más, al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
30
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol.
2. Escurrir y enjuagar los anacardos. Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva
en el bol; procesar a alta velocidad para combinar. Sin apagar el aparato, agregar
lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador. Después de haber incorporado
todo el aceite, procesar por un minuto adicional hasta conseguir una consistencia muy suave.
3. Si el aderezo es demasiado espeso, agregar más agua, una cucharada a la vez, procesando a
alta velocidad después de cada adición.
4. Probar y agregar sal si desea.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 64 (62 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 1780 mg • Calcio 48 mg • Fibra 2 g
Salsa de maní vietnamita
Esta salsa cremosa y sabrosa suele acompañar rollitos de verano, pero también se puede usar en
muchos otros platos. Pruébela con fideos o como aliño de ensalada.
Rinde: 1 taza
INGREDIENTES
¾ taza (100 g) de maní crudo
¼ taza (60 ml) de salsa Hoisin
2 cucharaditas de vinagre de arroz simple
2 cucharadas de sambal oelek (pasta de
chile indonesia)
¼ taza (60 ml) de agua fría
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Esparcir el maní en una placa para horno y tostar por
5-8 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar completamente.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el maní y procesar a alta velocidad por aprox.
8 segundos para picar. Reservar 1 cucharada del maní picado.
3. Seguir procesando el maní a alta velocidad por aprox. 3 minutos, hasta conseguir una pasta
suave. Agregar la salsa Hoisin, el vinagre de arroz y la pasta de chile. Procesar a alta
velocidad por 10 segundos para combinar. Sin apagar el aparato, agregar el agua y procesar
hasta conseguir una salsa suave.
4. Rociar con el maní picado y servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 48 (61 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 90 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g
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Salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes
¡Salada, dulce y ácida, esta salsa equilibrada es ideal para acompañar cualquier tipo de wantán!
Rinde: Aprox. 1 taza
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre
fresco, pelado
1 cebolleta (“scallion”)
½ taza (120 ml) de salsa de soya o salsa
tamari bajas en sodio
1½ cucharadas de vinagre de arroz simple
2 cucharaditas (10 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de aceite de sésamo/
ajonjolí
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el
ajo y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén
finamente picados. Agregar la cebolleta; procesar a alta velocidad hasta que esté
finamente picada.
2. Agregar la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Pulsar aprox. 8 veces,
hasta que el azúcar se haya disuelto. Servir con los wantanes de su elección.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:t
Calorías 12 (42 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 265 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g
Gazpacho
Esta sabrosa sopa fría de origen andaluz es perfecta durante el verano.
Rinde: 3½ tazas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 jalapeño, sin semillas, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
2 tomates medianos maduros, sin
semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
½ pepino de aprox. 3 oz (100 g), sin
semillas, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
2 cebolletas (“scallions”), en trozos
de 1 in (2.5 cm)
¼ pimiento dulce amarillo, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
¼ pimiento dulce rojo, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
¼ taza (15 g) de perejil italiano fresco
(sin tallos)
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de jugo de lima/limón
verde fresco
3 pizcas de salsa picante
1½ tazas (355 ml) de jugo de vegetales
bajo en sodio
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INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
y el jalapeño en el tubo de alimentación. Raspar las paredes del bol y agregar los tomates, el
pepino, las cebolletas, los pimientos y el perejil. Pulsar 5-6 veces para picar.
2. Agregar la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de vegetales; pulsar 6-7 veces para
incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 24 (5 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 362 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g
Sopa de camote cargada
¡Perfecta para los días de lluvia!
Rinde: 5 tazas
INGREDIENTES
3 onzas (85 g) de queso Cheddar blanco
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 diente de ajo, pelado
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,
pelado
½ puerro, en trozos de 2 in (5 cm)
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 camote/batata mediano de aprox. 8 oz
(225 g), pelado y cortado para caber
en el tubo de alimentación (reservar en
agua fría si no lo usa inmediatamente)
1½ tazas (355 ml) de caldo de pollo o de
vegetales bajo en sodio
¼ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de pimienta de Cayena
¼-½ taza (60-120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
¼ taza (60 ml) de crema agria o de yogur
griego natural
¼ taza (35 g) de tocino cocinado picado
3 cucharadas de cebolletas (“scallions”)
picadas
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco triturador fino en el bol. Triturar el queso Cheddar a alta velocidad; reservar,
en un tazón pequeño.
2. Derretir la mantequilla a fuego lento, en una olla mediana.
3. Mientras la mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar la cuchilla
universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo y el jengibre en el tubo de
alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén finamente picados. Agregar el
puerro y el pulsar 8-10 veces para picar finamente. Agregar los vegetales la olla, con una
pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 8 minutos, hasta que estén suaves (no permitir
que se doren).
4. Mientras los vegetales se están cocinando, preparar el camote. Quitar la cuchilla universal e
instalar el disco rebanador medio; rebanar el camote a alta velocidad. Colocar en la olla y
revolver para combinar. Agregar el caldo, la canela y la pimienta de Cayena y subir el fuego
hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego
para que siga hirviendo a fuego lento. Cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que el camote
esté suave.
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5. Instalar la cuchilla universal y, usando una cuchara calada, colocar los vegetales en el bol.
Verter el caldo en una taza medidora. Procesar los vegetales a baja velocidad mientras
agrega lentamente el caldo por el tubo de alimentación. Agregar ¼ de taza (60 ml) de la
crema líquida y procesar por aprox. 2 minuto, hasta obtener una mezcla suave. Si desea una
sopa menos espesa, agregar el resto de la crema líquida.
6. Servir inmediatamente con queso Cheddar, crema agria (o yogurt), tocino y cebolletas.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 284 (68 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 14 g • Colesterol
70 mg • Sodio 726 mg • Calcio 68 mg • Fibra 2 g
Ensalada griega
Esta ensalada, que recuerda a la de las pizzerías, está compuesta por ingredientes rebanados, pero
puede servirse sobre lechuga romana picada , si se desea.
Rinde: 5 tazas
INGREDIENTES
½ lechuga romana, cortada para caber en
el tubo de alimentación
¼ cebolla roja, partida a la mitad y
cortada para caber en el tubo de
alimentación
1 pimiento dulce, sin semillas, en 4
pedazos largos
1 pepino, partido por la mitad y cortado
para caber en el tubo de alimentación
1 taza (150 g) de tomates de pera
½ taza (60 g) de aceitunas negras
deshuesadas
4 onzas (115 g) de queso Feta
desmenuzado, escurrido y secado con
papel absorbente
Vinagreta griega (página 28), para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar
el disco rebanador medio sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Rebanar los vegetales a alta velocidad, en el orden indicado, terminando con las aceitunas.
A continuación, rebanar el queso Feta a baja velocidad.
4. Revolver suavemente y servir inmediatamente, con la vinagreta.
Información nutricional por porción de 1 taza (sin aderezo):
Calorías 204 (33 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 6 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol
20 mg • Sodio 453 mg • Calcio 172 mg • Fibra 4 g
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Ensalada de col picante
Esta ensalada es ideal para acompañar una noche de tacos, pero también nos encanta como
guarnición para cualquier barbacoa.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
3 onzas (85 g) de col roja, cortada para
caber en el tubo de alimentación
3 onzas (85 g) de col verde, cortada para
caber en el tubo de alimentación
2 onzas (55 g) de rábanos
½ jalapeño pequeño, sin semillas
¼ taza (15 g) de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jugo de lima/limón verde
fresco
2 cucharaditas de aceite vegetal
¼ cucharadita de sal kosher, a gusto
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida (o más, al gusto)
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar
el disco rebanador fino sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Rebanar la col a baja velocidad. Voltear el disco y triturar los rábanos y el jalapeño a alta
velocidad.
4. Agregar el cilantro picado, el jugo de lima, el aceite, la sal y la pimienta; revolver.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 18 (56 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 78 mg • Calcio 11 mg • Fibra 1 g
Ensalada César de coles de Bruselas rebanadas
La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que
querrá repetir una y otra vez.
Rinde: 6 tazas
INGREDIENTES
Picatostes
1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra
1 diente de ajo, machacado
¼ cucharadita de sal kosher
4 onzas (115 g) de pan italiano o francés,
en cubos de ½ x ½ in (2.5 x 2.5cm)
Ensalada
1 libra (455 g) de coles de Bruselas
limpias (quitar las hojas sueltas y los
tallos); reservar algunas hojas para freír
y cubrir la ensalada)
2 onzas (55 g) de queso Parmesano
1 taza (235 ml) de aderezo César
(página 29)
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INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175°C). Forrar
una placa para horno grande con papel de aluminio. Preparar los picatostes: Colocar el
aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano; revolver para combinar. Agregar los cubos de pan
y revolver mientras aplasta un poco más el ajo. Colocar en la placa para horno y hornear por
10-12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén bien dorados. Sacar del
horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Tirar el ajo.
2. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar
el disco rebanador fino sobre el adaptador removible.
3. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
4. Rebanar las coles de Bruselas a alta velocidad. Voltear el disco y triturar el queso Parmesano
a alta velocidad.
5. Para freír las hojas de col (opcional): Calentar 1 cucharada de aceite de oliva fuego medio-
alto en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar las hojas y una pizca de
sal y de pimienta. Freír hasta que las orillas estén doradas y crujientes; reservar.
6. Agregar los picatostes el tazón con las coles y el queso Parmesano. Rociar con aprox. ½ taza
(120 ml) de aderezo y revolver suavemente. Cubrir con las hojas de col fritas y servir
inmediatamente con más aderezo al lado.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 133 (63 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 19 mg
Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g
Gratén de calabaza Delicata
La calabaza Delicata es la calabaza de invierno más fácil de preparar, ya que su piel es delgada y
comestible. No es necesario pelarla antes de cocinarla, y da al plato final un color muy interesante.
Rinde: 8-10 porciones
INGREDIENTES
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
+ un poco más para engrasar el molde
1 diente de ajo, pelado
1 cebolla mediana, partida a la mitad
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
1 pizca de nuez moscada rallada
1½ libras (680 g) de calabazas Delicata,
partidas por la mitad a lo largo, sin
semillas y cortadas para caber en el
tubo de alimentación
2 onzas (55 g) de Gruyère o queso suizo
½ taza (120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
1 taza (100 g) de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar un molde cuadrado o redondo de 9 in
(23 cm) con mantequilla.
2. Mientras el horno se está calentando, preparar el gratén: Instalar la cuchilla universal en el
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bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo en el tubo de alimentación;
procesar hasta que esté finamente picado. Colocar la cebolla y el ajo en el bol pulsar 4-5
veces para picar finamente.
3. Calentar la mantequilla a fuego medio, en una sartén mediana. Agregar la cebolla y el ajo,
una pizca de sal y de pimienta, el tomillo y la nuez moscada; cocinar por 8-10 minutos, hasta
que estén suaves y empiecen a caramelizarse.
4. Mientras la cebolla y el ajo se están cocinando, preparar la calabaza. Quitar la cuchilla
universal e instalar el disco rebanador medio. Rebanar la calabaza a alta velocidad.
5. Agregar la calabaza y la sal/pimienta restantes a la sartén y cocinar por aprox. 5 minutos,
revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza se suavice ligeramente. Pasar los
vegetales al molde.
6. Quitar el disco rebanador e instalar el disco triturador fino; triturar el queso Gruyère a alta
velocidad.
7. Colocar el pan rallado y el aceite de oliva en un tazón pequeño; revolver.
8. Verter la crema sobre los vegetales. Cubrir con queso y rociar con el pan rallado.
9. Hornear por 30 minutos, hasta que la mezcla burbujee y que los vegetales estén suaves.
Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):
Calorías 174 (52 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol
28 mg • Sodio 329 mg • Calcio 113 mg • Fibra 2 g
Vegetales encurtidos rápidos
Úselos en ensaladas, sándwiches o simplemente para picar. Tenga presente que duran solo hasta 2
semanas en el refrigerador.
Rinde: 2 cuartos de galón
INGREDIENTES
4 onzas (115 g) de hinojo, descorazonado
2 onzas (55 g) de rábanos limpios
8 onzas (225 g) de pepinos sin semillas
(inglés o persa) no pelado
4 onzas (115 g) de pimiento dulce rojo,
sin semillas
4 onzas (115 g) de pimiento dulce
amarillo dulce, sin semillas
2 onzas (55 g) de apio, en trozos de 2 in
(2.5 cm)
4 onzas (115 g) de cogollos de coliflor
3 tazas (710 ml) de agua
1 taza (235 ml) de vinagre blanco
destilado
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
2 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de granos de pimienta
½ cucharadita de semillas de eneldo
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar
el disco rebanador medio sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Rebanar el hinojo, los rábanos, el pepino, los pimientos y el apio a alta velocidad.
4. Revolver la coliflor con los vegetales rebanados.
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5. Preparar el escabeche: Colocar el agua, el vinagre, el ajo, el azúcar, la sal, los granos de
pimienta y las semillas de mostaza en una cacerola pequeña; revolver. Calentar hasta que la
mezcla empiece a hervir.
6. Dividir los vegetales entre dos recipientes herméticos de 1 cuarto de galón (945 ml). Cubrir
los vegetales con el escabeche caliente. Tapar y refrigerar por 24-48 horas antes de servir.
Información nutricional por porción de ¼ de taza:
Calorías 8 (8 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g
Panqueques de papa-calabacín-zanahoria
Panqueques de papa mejorados.
Rinde: 10-12 panqueques de 2½ in (6 cm)
INGREDIENTES
1 calabacín/calabacita (“zucchini”)
pequeño, cortado para caber en el tubo
de alimentación
1 zanahoria pequeña a mediana, pelada
y cortada para caber en el tubo de
alimentación
1 cebolla pequeña, cortada para caber en
el tubo de alimentación
1 papa “Russet” mediana, pelada y
cortada para caber en el tubo de
alimentación
2 cucharadas (15 g) de harina común o
harina de pan ácimo
1 cucharada de perejil fresco, picado
¾ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de aceite vegetal (más si es
necesario)
Compota de manzana y crema agria,
para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Coloque
el disco triturador medio sobre el adaptador removible.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida. Triturar el calabacín, la zanahoria, la
cebolla y la papa a alta velocidad, colocándolos horizontalmente en el tubo de alimentación.
Envolver los vegetales triturados en una toalla de cocina limpia y exprimir el exceso de
líquido. Secar el tazón con un papel absorbente y volver a colocar los vegetales en él.
3. Agregar la harina, sal y la pimienta; revolver suavemente para combinar. Agregar poco a
poco el huevo batido hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no
necesite todo el huevo). La mezcla no debe estar muy húmeda, o los panqueques resultarán
muy densos.
4. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en una sartén antiadherente grande. Colocar
cucharadas llenas de la mezcla en la sartén (no cocinar más de 4 panqueques a la vez).
Aplanar con el dorso de la cuchara para formar discos de aprox. 2½ in (6 cm). Cocinar por
1½-2 minutos por lado, hasta que los panqueques estén crujientes y dorados. Repetir con el
resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario. Mantener los panqueques
calientes en el horno (200 °F / 100 °C), en una rejilla puesta colocada sobre una placa para
horno.
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5. Servir tibios con compota de manzana y crema agria.
Información nutricional por panqueque (basado en 12 porciones):
Calorías 48 (48 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg
Sodio 105 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g
Ensalada de pepino con Tahini y Miso
Crujiente y refrescante, esta ensalada de pepino es el acompañamiento perfecto, especialmente si se
combina con un plato principal picante.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
5 pepinos persas
1 cucharadita de sal kosher
1 diente de ajo, pelado
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,
pelado
2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de salsa de soya o salsa
tamari bajas en sodio
2 cucharaditas de vinagre de arroz simple
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de aceite de sésamo/
ajonjolí tostado
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de cebolletas (“scallions”)
picadas
1 cucharada de semillas de ajonjolí/
sésamo tostadas
Chile crujiente (opcional), para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar el disco rebanador medio en el bol.
Rebanar los pepinos a alta velocidad y colocarlos en un tazón mediano. Agregar la sal;
revolver. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén
finamente picados. Agregar el tahini, el miso, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y el
aceite de ajonjolí. Procesar a alta velocidad por 10 segundos para combinar. Sin apagar el
aparato, agregar el agua y procesar hasta conseguir una salsa suave. Reservar la salsa.
3. Escurrir los pepinos en un colador, presionando para eliminar el exceso de líquido. Revolver
el pepino en la salsa de tahini-miso. Pasar a un cuenco de servir. Rociar con cebolletas,
semillas de ajonjolí y chile crujiente (opcional).
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 108 (43 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 893 mg • Calcio 74 mg • Fibra 2 g
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Arroz de coliflor frito
Un acompañamiento divertido, sabroso y bajo en carbohidratos.
Rinde: 6 tazas
INGREDIENTES
1 jalapeño pequeño, sin semillas,
en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 trozo de 1 in (2.5 cm) de jengibre,
pelado
1 cebolla pequeña, en pedazos de 1 in
(2.5 cm)
1 coliflor mediana de aprox. 1 lb (455 g),
en cogollos
1 pimiento dulce rojo asado, en tiras
de 1 in (2.5 cm)
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
Hojas de cilantro y maní tostado
picado, para decorar
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo,
el jalapeño y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente
picados, raspando el bol si es necesario. Reservar.
2. Agregar la cebolla en el bol; pulsar 8-10 veces. Reservar con la mezcla de ajo.
3. Colocar la mitad de la coliflor en el bol. Pulsar 10-12 veces, usando pulsaciones largas, hasta
obtener pedazos del tamaño de granos de arroz. Reservar en una placa para horno forrada
con papel absorbente. Repetir con el resto de la coliflor. Cubrir con papel absorbente y
presionar para eliminar el exceso de líquido. Nota: También puede hornear la coliflor en 200
°F (100 °C) por 15 minutos.
4. Instalar el disco rebanador medio. Colocar el pimiento verticalmente en el tubo de
alimentación. Rebanar a alta velocidad y reservar con la mezcla de ajo.
5. Poner 1 cucharada del aceite a calentar a fuego medio, en una sartén grande o una sartén
para saltear. Cuando esté caliente, agregar la mezcla de ajo-vegetales. Cocinar por aprox. 5
minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén suaves y fragantes. Cuando los vegetales
estén fragantes, agregar la sal y la cúrcuma; revolver.
6. Agregar el aceite restante. Cuando esté caliente, agregar la coliflor; revolver. Tapar y cocinar
por 5-10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
7. Quitar la tapa y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando para despegar los residuos
tostados en el fondo de la bandeja (esto da más crujido al plato final).
8. Probar y ajustar la sazón al gusto. Agregar el cilantro y el maní, y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 68 (60 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 221 mg • Calcio 22 mg • Fibra 2 g
40
Pizza con pesto de rúcula y pistachos, Prosciutto y
Burrata
Ligeramente sofisticada pero increíblemente sencilla. Traiga la pizzería a casa con esta sabrosa pizza.
Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm)
INGREDIENTES
½ receta de masa de pizza (página 53)
1
/
3
taza (80 ml) de pesto de rúcula y
pistachos (página 26)
Harina común, según se necesite
Harina de maíz para espolvorear la
placa/pala de pizza
1 cucharadita de aceite de oliva, para
pincelar
1 taza (30 g) de rúcula/rúgula/arúgula
fresca
1 pedazo de 4 oz (115 g) de Burrata
2-3 lonchas de jamón de Parma (Prosciutto)
2 cucharaditas de miel
Copos de sal marina
INSTRUCCIONES
1. Preparar la masa de pizza. Mientras la masa está subiendo, preparar el pesto de rúcula y
pistachos.
2. Colocar la rejilla superior del horno a aprox. 8 in (20 cm) del techo del horno. Si usa una
piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el
horno a 500°F (260°C).
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con
los dedos para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de 14 in (35 cm). Colocar la masa
en una pala de pizza, una placa perforada o una placa para horno espolvoreadas con harina
de maíz. Pincelar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el pesto encima, dejando una orilla de
¼ in (5 mm). Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno.
4. Hornear por 8-10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente
dorada, hinchada y crujiente. Sacar del horno. Cubrir con rúcula. Cortar la Burrata y el jamón
y esparcirlos por encima de la rúcula. Rociar con miel y copos de sal marina. Cortar y servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 68 (60 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 221 mg • Calcio 22 mg • Fibra 2 g
41
Pizza Margarita
Esta pizza es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la albahaca están de temporada.
Rinde: Una pizza de 12 in (30 cm); 8 porciones
INGREDIENTES
1 receta de masa de pizza (página 53)
1 onza (30 g) de queso Parmigiano-
Reggiano, en cubos de ½ in (1.5 cm)
2-3 tomates italianos maduros pero firmes
Harina común, según se necesite
4-6 onzas (115-175 g) de queso Mozzarella
fresco, helado
Harina de maíz para espolvorear la
placa/pala de pizza
8-10 hojas medianas a grandes de albahaca
fresca, finamente rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
1 pizca de sal kosher
INSTRUCCIONES
1. Preparar la masa de pizza y dejar subir. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y
precalentar este a 500°F (260°C). Si usa una piedra de hornear, colocar esta sobre la rejilla y
permitir que se caliente por 30 minutos después de que el horno se haya calentado.
2. Instalar la cuchilla universal. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer los cubos de
queso Parmesano en el tubo de alimentación; procesar hasta que el queso esté finamente
picado. Reservar, en un tazón pequeño.
3. Quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador medio; rebanar los tomates a alta
velocidad.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 12-14
in (30-35 cm). Colocar la masa en una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para
horno espolvoreadas con harina de maíz (también puede estirar la masa en una placa
perforada engrasada u hornearla en una placa para horno forrada con papel sulfurizado).
Pincelar la masa con aceite de oliva y esparcir los dos quesos encima. Disponer las rodajas
de tomates encima del queso.
5. Meter la pizza al horno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que el queso esté derretido y que
las orillas estén bien doradas.
6. Sacar del horno y rociar con albahaca fresca y una pizca de sal.
Información nutricional por porción:
Calorías 184 (40 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 7 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol
14 mg • Sodio 390 mg • Calcio 96 mg • Fibra 1 g
42
Salteado de vegetales
Un salteado fácil y rápido. Para que sea más sustancioso, agréguele pollo o carne cocinados, o cubos
de tofu.
Rinde: 5 tazas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,
pelado
2 calabacines/calabacitas (“zucchini”)
pequeños
1 zanahoria mediana, pelada
8 onzas (225 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris)
1 berenjena pequeña
6 mini pimientos dulce multicolor
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza (100 g) de “edamame” (habas de
soja) sin piel
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
2 cucharaditas de vinagre de arroz
condimentado
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de aceite de sésamo/
ajonjolí
1 cucharada de semillas de sésamo/
ajonjolí tostadas
Arroz blanco, para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Instalar el
disco triturador fino.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Triturar el jengibre a alta velocidad. Voltear el disco y rebanar el ajo. Nota: Echar el jengibre
y el ajo en el tubo de alimentación mientras el aparato está encendido.
4. Quitar el disco rebanador fino e instalar el disco rebanador medio. Colocar otro tazón bajo el
conducto de salida.
5. Rebanar el calabacín, la zanahoria, la berenjena y los pimientos a alta velocidad.
6. Poner a calentar el aceite a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el aceite esté
caliente, agregar el ajo y el jengibre. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que estén suaves y
fragantes. Ajustar el fuego a medio-alto. Agregar la mitad de los vegetales rebanados.
Saltear por 3-5 minutos, y luego agregar el resto de los vegetales rebanados. Saltear por
aprox. 5 minutos adicionales, hasta que estén tiernos. Agregar el “edamame” y cocinar por
unos minutos más.
7. Mientras los vegetales se están cocinando, revolver la salsa de soya, el vinagre y la maicena.
Agregar la mezcla de salsa de soya a la sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa se
espese ligeramente y cubra los vegetales.
8. Agregar el aceite de sésamo/ajonjolí y las semillas de sésamo/ajonjolí; revolver. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, con arroz blanco
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 67 (44 % de grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 213 mg • Calcio 19 mg • Fibra 3 g
43
Rollitos de verano de camarones
¡Frescos, herbáceos y sabrosos! Sírvalos con nuestra deliciosa salsa de maní vietnamita (página 30).
Rinde: 12 pancitos
INGREDIENTES
5 onzas (140 g) de fideos de arroz
¼ col morada, cortada para caber en el
tubo de alimentación
½ lechuga romana
1 pepino inglés
1 mango, pelado y deshuesado
1 zanahoria grande, pelada
12 hojas redondas de papel de arroz
18 camarones medianos, pelados, limpios
y cortados a la mitad a lo largo,
cocinados
Hojas de cilantro fresco
Hojas de menta fresca
INSTRUCCIONES
1. Cocinar los fideos de arroz en agua, en una olla mediana, hasta que estén tiernos y
gomosos. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar hasta el momento de usar.
2. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Colocar
el disco rebanador medio sobre el adaptador removible.
3. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
4. Rebanar la col, la lechuga, el pepino y el mango (en orden) a alta velocidad. Para que se le
haga más fácil armar los rollitos, colocar los ingredientes rebanados en tazones separados.
5. Cortar la zanahoria en pedazos que quepan en el tubo de alimentación. Rebanar a alta
velocidad. Reunir las rebanadas de zanahoria y colocarlas horizontalmente en el tubo de
alimentación a un ángulo de 90°. Rebanar en palitos. Reservar, en un tazón.
6. Armar los rollitos de verano: Llenar una bandeja poca profunda con agua tibia. Remojar las
hojas de papel de arroz una por una por aprox. 10 segundos, hasta que se ablanden.
Colocar la hoja de papel de arroz empapada en una tabla de picar y dejar reposar por 20
segundos adicionales, hasta que estén suaves y flexibles.
7. Disponer en el tercio inferior de cada hoja 3 camarones y una pequeña porción de vegetales,
fideos de arroz, hojas de cilantro y hojas de menta. Doblar el borde inferior de la hoja de
papel de arroz para cubrir el relleno, y luego doblar las extremidades. Enrollar en un cilindro
apretado. Repetir con el resto de los ingredientes.
8. Cortar los rollos en secciones y servir con su salsa para mojar favorita.
Información nutricional por rollito:
Calorías 86 (5 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 30 mg
Sodio 158 mg • Calcio 34 mg • Fibra 2 g
44
Wantanes de vegetales
Servidos con nuestra salsa de jengibre-ajonjolí para wantanes (página 31), son la combinación
perfecta.
Rinde: 40 wantanes
INGREDIENTES
8 onzas (225 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris)
10 onzas (285 g) de col china “wom bok”
(col Napa)
1 zanahoria grande, pelada
2 dientes de ajo
1 trozo de ½ in (1.5 cm) de jengibre,
pelado
¼ taza (60 ml) de aceite de canola/colza
1 cucharada de salsa de soya o salsa
tamari bajas en sodio
2 cucharadas (30 ml) de salsa Hoisin
2 cucharaditas de aceite de sésamo/
ajonjolí
2 cucharadas de maicena
40 hojas redondas de wantán (ravioles
chinos)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
y el jengibre en el tubo de alimentación; procesar 10-15 segundos, hasta que estén
finamente picados. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10 veces para picar.
Pasar los vegetales picados a un tazón mediano; reservar.
2. Instalar el disco rebanador mediano; rebanar la col a alta velocidad. Quitar el disco
rebanador e instalar el disco triturador fino. Triturar la zanahoria a alta velocidad.
3. Calentar 2 cucharada del aceite de canola a fuego medio, en una sartén grande. Agregar los
vegetales picados y cocinar hasta que los champiñones dejen de tirar agua. Agregar la col y
la zanahoria cocinar por aprox. 3 minutos, hasta que estén suaves. Mientras los vegetales se
están cocinando, colocar la salsa de soya, la salsa Hoisin, el aceite de ajonjolí y 1 cucharada
de la maicena en un tazón pequeño; revolver para combinar. Agregar la mezcla a la sartén y
revolver. Cocinar hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra los vegetales. Pasar la
mezcla a un recipiente y dejar enfriar completamente.
4. Preparar un pequeño tazón de agua, una brocha, una bandeja grande/tabla de picar (rociada
con la maicena restante), las hojas de wantán y el relleno. Sobre una superficie limpia,
colocar una línea de 3-6 hojas de wantán. Colocar aprox. ½ cucharada del relleno en el
centro de cada hoja. Cepillar las orillas con agua y doblar la hoja a la mitad para formar una
media luna. Pinchar los bordes para sellarlos (usar más agua si es necesario). Colocar los
wantanes en la bandeja rociada con maicena. Repetir con el resto de las hojas y del relleno.
Cubrir los wantanes con papel film/plástico para evitar que se sequen.
5. Calentar 1 cucharada del aceite de canola a fuego medio, en una sartén grande. Cuando el
aceite esté caliente, agregar una capa de wantanes, después de quitar el exceso de
maicena. Cocinar hasta que la parte inferior esté bien dorada. A continuación, agregar con
cuidado ½ taza (120 ml) de agua a la sartén, tapar y cocinar por 3 minutos adicionales.
6. Pasar los wantanes a un plato de servir y cubrir con papel de aluminio para mantener
caliente. Repetir con los wantanes restantes.
45
Información nutricional por wantán:
Calorías 43 (37 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 1 mg
Sodio 74 mg • Calcio 7 mg • Fibra 0 g
Salsa boloñesa de setas
Una salsa para pasta sustanciosa y apta para veganos.
Rinde: 4 tazas
INGREDIENTES
4 dientes de ajo, pelados
3 chalotes, en pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 zanahoria mediana de aprox. 2½ oz
(70 g), en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 rama de apio de aprox. 2 oz (55 g),
en trozos de 1 in (2.5 cm)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
8 onzas (225 g) de champiñones comunes
(también conocidos como champiñones
cremini o champiñones de Paris)
1 latas de 28 oz (795 g) de tomates
enteros pelados
¼ taza (60 ml) de vino blanco
1 cucharadita de concentrado de tomate
2 cucharaditas de salsa de soya
5 hojas grandes de albahaca fresca
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
en el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado Raspar el bol y
agregar los chalotes, la zanahoria y el apio. Pulsar 10 veces para picar uniformemente;
reservar.
2. Poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una olla grande. Cuando esté
caliente, agregar los vegetales picados, la sal y la pimienta. Reducir el fuego y cocinar a
fuego lento por 5-8 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
3. Mientras los vegetales se están cocinando, colocar la mitad de los champiñones en el bol de
la procesadora. Pulsar 8-10 veces para picar. Reservar, en un tazón pequeño. Repetir con el
resto de los champiñones.
Nota: Romper los pedazos grandes con los dedos. Pedazos de tamaño distinto dan a la salsa
final una interesante textura.
4. Agregar los champiñones a la olla y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando,
hasta que suelten su jugo. Mientras los champiñones se están cocinando, colocar tomates en
el bol de la procesadora; Pulsar para picar.
5. Cuando los champiñones estén cocinados, agregar el vino y revolver, raspando el fondo de
la olla para despegar los residuos. Cuando el vino se haya evaporado casi por completo,
agregar el concentrado de tomate, los tomates picados y la salsa de soya.
6. Cocinar hasta que empiece a hervir, luego reducir el fuego para hervir a fuego lento. Cocinar
a fuego lento por 45 minutos. Probar y ajustar la sazón al gusto. Romper las hojas de
albahaca y añadirlas a la salsa justo antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 65 (24 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 2 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 388 mg • Calcio 36 mg • Fibra 2 g
46
“Pot pie” de pollo
Este sustancio plato es más rápido de lo que se imagina.
Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
Relleno
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
2 ramas de apio, en trozos de 2 in (5 cm)
2 zanahorias medianas, peladas y
cortadas en trozos de 2 in (5 cm)
1 cebolla mediana a grande, finamente
picada
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de tomillo fresco
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
¼ taza (30 g) de harina común
3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo
en sodio (más si necesita)
1 camote/batata mediano de 8-10 oz
(225-285 g), pelado y cortado en cubos
2 papas Yukon Gold medianas (aprox.
1 lb/455 g en total), peladas y cortadas
en cubos
4 tazas (1 kg) de pollo rostizado picado
¼ taza de hojas de perejil fresco,
finamente picado (esto se puede hacer
con antelación en la procesadora
usando la cuchilla universal)
1 taza (150 g) de cebollas cambray
(“pearl onions”), partidas a la mitad si
son grandes y descongeladas sin son
congeladas
¾ taza (100 g) de arvejas congeladas,
descongeladas
1 receta de masa de panecillos de suero
de leche (página 57)
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190°C).
2. Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo, en una olla mediana.
3. Mientras mantequilla se está derritiendo, preparar los vegetales. Instalar el disco rebanador
fino. Colocar la zanahoria y el apio en el tubo de alimentación y rebanar a alta velocidad.
Reservar.
4. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Agregar la cebolla y pulsar 5-6 veces para picar.
5. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar los vegetales picados, una pincha de sal y de
pimienta y el tomillo. Saltear por 5-6 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el vino y
cocinar por aprox. 3 minutos, hasta reducirlo a la mitad.
6. Agregar la harina, revolver y cocinar por 2-3 minutos para absorber el líquido. A
continuación, agregar el caldo de pollo, ¼ de taza (60 ml) a la vez. Subir el fuego y llevar la
mezcla a ebullición. Cuando la mezcla empiece a hervir, agregar las papas, el pollo, las
cebollas Cambray y la sal/pimienta restantes. Hervir a fuego lento por aprox. 10 minutos,
agregando más caldo para cubrir las papas si es necesario. Después de este tiempo, agregar
las arvejas y el perejil, y retirar del fuego.
7. Mientras el relleno se está cocinando, preparar la masa.
8. Verter el relleno en una bandeja de 13 x 9 in (33 x 23 cm). Cubrir con cucharadas de la masa
de galletas.
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9. Hornear por aprox. 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y que el relleno esté
burbujeante.
10. Sacar del horno. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 514 (31 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 38 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol
125 mg • Sodio 721 mg • Calcio 112 mg • Fibra 4 g
Pollo adobado en salsa de cilantro-lima
Este pollo con sabor latino es un plato realmente polivalente y es perfecto en tacos, ensaladas y
tazones de arroz. ¡Las posibilidades son infinitas!
Rinde: 6-8 porciones
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
1 jalapeño, sin semillas, en pedazos
de 1 in (2.5 cm)
1 cebolleta (“scallion”), en trozos de 1 in
(5 cm)
1 taza (30 g) de hojas de cilantro fresco
2 cucharaditas de ralladura de lima/limón
verde
1 cucharadita + una pizca de sal kosher
1
/
8
cucharadita de chile en polvo
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
3 libras (1.35 kg) de muslos de pollo,
deshuesados y sin piel (quitar la grasa
visible)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo,
el jalapeño y la cebolleta en el tubo de alimentación; procesar hasta que estén finamente
picados.
2. Raspar el bol y agregar el cilantro, la ralladura de lima, 1 cucharadita de sal y el chile en
polvo. Pulsar para picar. Raspar el bol y encender el aparato a alta velocidad. Verter el aceite
de oliva por el tubo de alimentación; procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Colocar el pollo en un tazón no reactivo y agregar el adobo; revolver para cubrir. Refrigerar
por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.
4. Cuando esté listo/a para cocinar, precalentar una parrilla (de interior o exterior). Rociar el
pollo con una pizca de sal y asarlo 10-15 minutos por lado, hasta que la temperatura interna
alcance 170 °F (75 °C). Nota: También puede hornear el pollo al horno, horno freidor o
freidora de aire, en 400 °F (200 °C).
5. Trinchar y servir.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 325 (58 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 34 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 34 g • Colesterol
141 mg • Sodio 417 mg • Calcio 23 mg • Fibra 0 g
48
Pasta primavera
Las hortalizas frescas son la estrella de este plato de primavera/verano fácil de hacer, ligero y
colorido. Recomendamos usar lingüini, pero se puede usar cualquier tipo de pasta.
Rinde: 8-10 porciones
INGREDIENTES
2 onzas (55 g) de queso Parmigiano-
Reggiano
2 dientes de ajo, pelados
1 chalote pequeño
2 pimientos dulces (amarillos, rojos o
anaranjados) pequeños, sin semillas,
cortados para caber en el tubo de
alimentación
2 zanahorias pequeñas, peladas y
cortadas para caber horizontalmente en
el tubo de alimentación
1 calabacín/calabacita (“zucchini”)
pequeño, cortado para caber
horizontalmente en el tubo de
alimentación
1 calabacín amarillo pequeño, cortado
para caber horizontalmente en el tubo
de alimentación
1 libra (455 g) de pasta
1 cucharadita de sal kosher (o más, a
gusto)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
½ taza (70 g) de arvejas congeladas,
descongeladas
Ralladura y jugo de 1 limón pequeño
¼ taza (15 g) de hojas de albahaca fresca
finamente rebanadas
½ taza (50 g) de pan rallado (página 52) +
1 cucharada (15 g) de mantequilla, para
cubrir* (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar el bol para procesado continuo en la base de la procesadora de alimentos. Instalar el
disco triturador fino.
2. Colocar un tazón mediano bajo el conducto de salida.
3. Triturar el queso Parmesano a alta velocidad.
4. Voltear el disco para que el lado rebanador apunte hacia arriba. Rebanar el ajo, los chalotes
y los pimientos a alta velocidad.
5. Rebanar las zanahorias, el calabacín y el calabacín amarillo a alta velocidad, colocándolos
horizontalmente en el tubo de alimentación.
6. Cocinar la pasta en agua salada, en una olla grande, de acuerdo con las instrucciones.
Cuando la pasta esté lista, reservar 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción y escurrir. Dejar la
pasta en el colador y colocar este en la olla; tapar.
7. Mientras la pasta se está cocinando, poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en
una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar la mezcla de ajo/chalote/
pimientos y una pizca de sal y de pimienta. Saltear por 3-5 minutos, hasta que los vegetales
estén suaves y fragantes.
8. Agregar los vegetales rebanados, con una pizca de sal y de pimienta. Saltear por aprox. 5
minutos adicionales, hasta que estén tiernos.
9. Agregar la pasta, las arvejas y la sal/pimienta restantes; revolver para combinar.
49
10. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ de taza (60 ml) a la vez, hasta conseguir una
consistencia cremosa. Agregar la ralladura y el jugo de limón, la albahaca y el queso
Parmesano. Rociar con pan rallado tostado (opcional) y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (basado en 10 porciones):
Calorías 229 (15 % de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 9 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg
Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2 g
*Para una cobertura crujiente, tostar el pan rallado con la mantequilla en 250 °F (120 °C). Cuando la mantequilla se
haya derretido, revolver y tostar por aprox. 10-15 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Sazonar con una
pizca de sal.
Falafels con ensalada del Medio Oriente
¡Preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil gracias a su procesadora de
alimentos! Recuerde remojar los garbanzos la noche anterior.
Rinde: 24 falafels y 4½ tazas de ensalada
INGREDIENTES
Falafels
2 dientes de ajo, pelados
1 chalote pequeño, en pedazos
1 taza (60 g) de garbanzos secos,
remojados durante una noche,
escurridos y enjuagados
1 cucharadita de sal kosher
¹⁄
8
cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro en
polvo
¹⁄
8
cucharadita de chile en polvo
²⁄
³
taza llena (60 g) de perejil fresco (tallos
y hojas)
2 cucharadas (15 g) + ½ taza (60 g) de
harina común
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas (30 ml) de agua
Aceite vegetal, si va a freír
Aceite de oliva, si va a hornear*
Ensalada
1
/
3
taza llena (40 g) de hojas de perejil
1 pepino mediano, partido por la mitad a
lo largo
1 taza (150 g) de tomates de pera
6 pepinillos con eneldo pequeños de
2-3 in (5-7 cm), o aprox. ½ taza de
vegetales encurtidos rápidos (página
36)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharada de Tahini (pasta de sésamo)
2 cucharaditas de “za’atar”
1 pizca de sal kosher (o más, a gusto,
hasta ¼ de cucharadita)
Pan pita, para servir
Tahini (pasta de sésamo) (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las aceitunas y el chalote en el bol y pulsar 5-8
veces para picar. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el perejil y 2
cucharadas de harina; pulsar 10-12 veces para moler los garbanzos. Raspar el bol y procesar
a alta velocidad por 15-20 segundos adicionales, hasta que todo esté finamente molido.
Reservar ²⁄
³
de taza (160 ml) de la mezcla en un tazón.
2. Disolver el bicarbonato en las dos cucharadas de agua. Encender el aparato a baja velocidad
y verter la mezcla por el tubo de alimentación. Procesar por 15-20 segundos para mezclar
bien. Agregar a la mezcla reservada. Revolver bien para combinar.
50
3. Usando una cuchara, formar 12 bolas (de 2 cucharadas) o 24 bolas (de 1 cucharada) con la
mezcla de garbanzos. Colocar las bolas en una bandeja o en un plato cubierto con papel
encerado y refrigerar por 30 minutos. Colocar la harina restante en un tazón poco profundo y
reservar.
4. Verter ¼ in (0.5 cm) de aceite en una cacerola mediana y calentar a fuego medio-alto hasta
que alcance 375 °F (190 °C).* Rebozar los falafels en la harina, sacudiendo el exceso, y
colocarlos con cuidado en el aceite. Cocinar los falafels (no más de 5 a la vez) por 2½-3
minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Colocar en una bandeja forrada con papel absorbente. Repetir con el resto de los falafels.
6. Mientras los falafels se están enfriando, preparar la ensalada. Instalar la cuchilla universal.
Colocar el perejil en el bol y pulsar hasta que esté picado.
7. Dejando el perejil picado en el bol, quitar la cuchilla universal e instalar el disco rebanador
medio. Rebanar el pepino, los pepinillos y los tomates. Pasar a un cuenco de servir. Agregar
el aceite de oliva, la salsa Tahini, el “za’atar” y una pizca de sal; revolver para combinar.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
8. Servir los falafels con pan pita y ensalada.
*Nota: Para hornear: Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (200°C). Forrar
una placa para horno con papel sulfurizado y rociar con aceite de oliva. No rebozar los falafels en harina. Colocar los
falafels sobre el pape sulfurizado. Rociar con más aceite, dando la vuelta a los falafels para cubrirlos completamente
con aceite. Hornear de 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Información nutricional por falafel:
Calorías 35 (92 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 2 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 14 mg • Calcio 13 mg • Fibra 2 g
Información nutricional por ½ taza de ensalada:
Calorías 51 (69 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 347 mg • Calcio 30 mg • Fibra 1 g
Albóndigas de cordero
Estas albóndigas de inspiración griega son espectaculares así solas, pero servidas con pan pita, salsa
tzatziki, arroz y una ensalada verde, se convierten en una impresionante comida completa.
Rinde: 15 albóndigas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
¼ taza (15 g) de hojas de perejil italiano
fresco
¼ taza (15 g) de hojas de menta fresca
1½ libras (680 g) de paleta de cordero, en
pedazos de 1 in (2.5 cm)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 onza (30 g) de queso Feta, en pedazos
Salsa Tzatziki, para servir
Pan pita caliente, para servir
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 400 °F (190°C).
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Encender el aparato a alta velocidad y dejar caer el ajo
51
por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el perejil y
la menta; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar el cordero, la sal, el comino
y la pimienta. Pulsar aprox. 12 veces, usando pulsaciones largas, para picar. Agregar el
queso Feta; pulsar unas cuantas veces hasta que se haya distribuido uniformemente.
3. Dividir la mezcla en 15 porciones uniformes y formar 15 albóndigas. Colocarlas en una placa
para horno forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio. Meter al horno y hornear por
18 minutos.
4. Servir con salsa tzatziki y pan pita tibio.
Información nutricional por albóndiga:
Calorías 67 (39 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 10 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 31 mg
Sodio 203 mg • Calcio 17 mg • Fibra 0 g
Hamburguesas “smash” de vegetales
Las hamburguesas “smash” son muy apreciadas por su exterior crujiente y su interior tierno y
jugoso. Esta variante vegetariana será un éxito rotundo.
Rinde: 12 hamburguesas (6 hamburguesas doble)
INGREDIENTES
1½ cucharadita de sal kosher (o más, a
gusto)
¼ taza (60 g) de trigo sarraceno
8 onzas (225 g) de setas shiitake (quitar
los tallos)
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 lata de 15.5 oz (440 g) de frijoles
negros, escurridos y enjuagados
¼ cebolla amarilla, pelada
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de harina de avena
1 cucharada de maicena
1 cucharada (15 g) de mantequilla de
almendra
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de páprika ahumada
¼ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ taza (60 ml) de agua fría
12 rebanadas de queso Cheddar
6 panecillos para hamburguesas (página
55), tostados
Guarnición, p. ej. lechuga, tomates,
pepinillos y kétchup
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C).
2. Cocinar el trigo sarraceno en agua salada hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar
completamente. Reservar, en un tazón mediano.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los champiñones en el bol y pulsar aprox. 10
veces para picar. Revolver con el aceite de oliva y ½ cucharadita de la sal y esparcir
uniformemente en una placa para horno. Esparcir uniformemente los frijoles negros en otra
placa para horno. Hornear los champiñones y los frijoles por 10 minutos, hasta que los
champiñones se hayan reducido a la mitad de su tamaño y que los frijoles parezcan secos y
empiecen a partirse.
52
4. Colocar la cebolla en el bol; pulsar hasta que esté finamente picada. Agregar la cebolla y los
champiñones al tazón de trigo sarraceno.
5. Colocar los frijoles en el bol; pulsar 5 veces. Retirar ½ taza de los frijoles y añadirlos a la
mezcla de trigo sarraceno. Agregar la mayonesa, la harina de avena, la maicena, la
mantequilla de almendra, la yema, 1 cucharadita de la sal y las especias al bol; procesar a
alta velocidad. Agregar el agua y seguir procesando a alta velocidad hasta conseguir una
mezcla suave.
6. Agregar el puré a la mezcla de trigo sarraceno. Usando una cuchara de 2 oz (60 ml), dividir la
mezcla en porciones uniformes. Disponerlas en una placa para horno forrada con papel
sulfurizado, dejando 3 in (7.5 cm) entre ellas. Cubrir con papel sulfurizado y aplastar con el
fondo de un vaso para formar discos de 3 in (7.5 cm). Congelar por al menos 2 horas.
7. Para cocinar: Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente o de hierro fundido
mediana. Cuando el aceite esté caliente, colocar 2 hamburguesas en la sartén y cocinar
hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente. Voltear y colocar una rebanada de
queso Cheddar en cada hamburguesa. Seguir cocinando hasta que la parte de abajo esté
crujiente. Colocar en un pancito tostado y servir con sus coberturas favoritas.
Información nutricional por hamburguesa doble con queso:
Calorías 176 (52 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 9 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol
39 mg • Sodio 593 mg • Calcio 174 mg • Fibra 4 g
Pan rallado simple o sazonado
¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de
alimentos Cuisinart
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Rinde: 1
2
/
3
tazas
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan blanco
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325 °F (160°C). Disponer el pan en una placa para horno grande, en
una capa. Hornear por aprox. 20 minutos, hasta que esté completamente seco. Dejar enfriar
en una rejilla por 5-10 minutos.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en
el bol. Pulsar 6-8 veces, y luego procesar a alta velocidad por 30-60 segundos hasta
conseguir la textura deseada.
*Nota: También se puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tostarlo. Simplemente romper el pan en
pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado.
Pan rallado sazonado:
Agregar al pan ¼ de cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca
seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 43 (11 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 6 g
53
Masa de pizza
Masa de pizza casera es el comienzo perfecto para una noche de pizza en familia.
Rinde: 1 lb (455 g) de masa; una pizza de 14in (35 cm) o dos pizzas de 8 in
(20 cm)
INGREDIENTES
1¾ tazas (240 g) de harina de pan o 1¾
tazas (220 g) de harina común (o más si
es necesario)
1½ cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
¾ cucharadita de sal kosher
2
⁄
3
taza (160 ml) de agua, a temperatura
ambiente
2 cucharaditas de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el
aceite de oliva en el bol; pulsar unas cuantas veces para combinar. Encender el aparato a
baja velocidad y agregar lentamente la mezcla líquida por el tubo de alimentación,
cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Procesar hasta que se
forme una bola que deje las paredes del bol limpia. Seguir procesando por 30 segundos
adicionales para amasar. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasarla a mano por un minuto adicional.
Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico.
Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar tibio sin corrientes de aire, por aprox. 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar
y formar la pizza del tamaño que desee según la receta.
Información nutricional por porción (basado en 8 porciones):
Calorías 92 (6 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g
Masa de pizza sin gluten
Rinde: 1 lb (455 g) de masa
INGREDIENTES
½ tazas (65 g) de harina de arroz integral
½ taza (65 g) de harina de arroz blanco
¼ taza (30 g) de almidón/fécula de
arrurruz
3 cucharadas de harina de quinua
2 cucharadas de linaza molida
2 cucharadas de harina/almidón/fécula de
tapioca
1½ cucharadas de polvo de cáscara de
psyllium
½ cucharadita de levadura instantánea
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
1¼ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de agua tibia
2 cucharaditas de aceite de oliva, para
pincelar
Cobertura de pizza deseada
54
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los ingredientes secos en el bol. Procesar a baja
velocidad por 20 segundos para tamizar.
2. Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente el agua por el tubo de
alimentación. Procesar hasta que se forme una bola. Seguir procesando por 30 segundos
para amasar.
3. Sacar la masa y formar una bola suave. Colocar la masa en un tazón limpio, cubrir y dejar
subir por 30 minutos antes de estirar y hornear.
4. Para hornear: Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Estirar la masa. Pincelar la orilla con
aceite de oliva. Hornear por 10 minutos, o hasta que la orilla empiece a ponerse firme, pero
no se dore. Sacar del horno y cubrir con los ingredientes deseados. Devolver al horno y
hornear por 10 minutos adicionales, hasta que la orilla esté dorada.
5. Refrigerar o congelar las sobras de masa. La masa dura hasta una noche en el refrigerador, o
hasta un mes en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 98 (29 % de grasa) • Carbohidratos 16 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 242 mg • Calcio 11 mg • Fibra 2 g
Masa de coliflor para pizza
Pruebe esta excelente alternativa sin gluten a la masa de pizza.
Rinde: Una corteza de pizza de 12 in (30 cm)
INGREDIENTES
4 onzas (115 g) de queso Parmesano,
en pedazos de ½ in (1.5 cm)
1 coliflor de aprox. 1 lb (455 g),
en cogollos de 1 in (2.5 cm)
2 huevos grandes
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 450 °F (230°C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado;
reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar el queso Parmesano; procesar a alta velocidad
hasta que esté finamente picado.
3. Agregar la coliflor y pulsar 5-6 veces para romper; luego, procesar continuamente hasta que
esté finamente picada.
4. Agregar el resto de los ingredientes y procesar a alta velocidad para combinar bien.
5. Verter la mezcla sobre la placa para horno preparada. Formar un rectángulo de aprox. ½ in
(1.5 cm) de espesor. Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y
ligeramente firme. Dejar enfriar ligeramente. Colocar sobre la corteza sus coberturas
favoritas y devolverla al horno para que se termine de hornear.
55
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 89 (52 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 8 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 68 mg
Sodio 422 mg • Calcio 188 mg • Fibra 1 g
Masa de hojaldre (“pâte brisée”)
Este masa de mantequilla clásica es muy versátil. Puede usarse para preparar recetas saladas o
dulces.
Rinde: Una tarta de 9-10 in (23-25 cm)
INGREDIENTES
1 taza (125 g) de harina común
1 cucharadita de sal marina fina
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal, fría, en cubitos de ½ in (1.5 cm)
2 cucharadas (30 ml) de agua helada
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a baja velocidad
para tamizar.
2. Agregar los cubos de mantequilla. Pulsar 8-10 veces, hasta obtener una mezcla parecida a
migajas gruesas. Agregar 1 cucharada (15 ml) de agua helada. Pulsar para incorporar.
Agregar el agua restante, 1 cucharadita a la vez, pulsando para incorporar después de cada
adición. Seguir pulsando hasta conseguir una mezcla que se mantenga unida (puede que no
necesite toda el agua).
3. Formar un disco de masa plano, envolverlo en papel film/plástico y refrigerar por un mínimo
de 30 minutos antes de usar.
4. La masa dura hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.
*Nota: Para preparar masa dulce, añadir 1 cucharada de azúcar granulada con los ingredientes secos.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg
Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
Panecillos para hamburguesas
Estos panecillos son un lindo cruce entre un bollo tradicional y un esponjoso bollo de brioche, y una
excelente base para cualquier tipo de hamburguesa.
Rinde: 6 panecillos
INGREDIENTES
2 tazas (250 g) de harina común
½ taza (60 g) de harina de trigo integral
1 cucharada (10 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de levadura instantánea
1¼ cucharaditas de sal marina fina
2 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
¾ taza (175 ml) de agua, a temperatura
ambiente
1 huevo grande
Barniz de huevo (1 huevo + 1
cucharadita de agua + 1 pizca de sal,
batidos)
56
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Agregar las harinas, el azúcar, la levadura y la sal; procesar a
baja velocidad para tamizar. Agregar la mantequilla y el huevo. A continuación, encender l
a máquina a baja velocidad y agregar lentamente la mezcla líquida por el tubo de
alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más.
Procesar hasta que se forme una bola que deje las paredes del bol limpia. Seguir
procesando por 30 segundos adicionales para amasar. La masa debe estar ligeramente
pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada. Amasar a mano por
aprox. 1 minuto para suavizar.
3. Colocar la masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico.
Dejar subir al doble de su volumen, en un lugar templado, por aprox. 90 minutos.
4. Dividir la masa en 6 porciones uniformes. Formar una bola con cada porción y colocarlas en
una bandeja forrada con papel sulfurizado; cubrir vez con una toalla húmeda o papel film/
plástico. Dejar subir por 30-40 minutos.
5. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 375 °F (190°C).
6. Aplastar cada bola de masa ligeramente, y luego pincelar la parte superior y los costados el
barniz de huevo.
7. Meter al horno y hornear por 15-18 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar
ligeramente sobre una rejilla antes de servir.
Información nutricional por porción
Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg
Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
Pan pita
La clave para conseguir el característico “bolso” en el pan de pita es una masa lisa y un horno y una
bandeja para hornear muy calientes.
Rinde: 6 panes pita de 8 in (20 cm)
INGREDIENTES
2 tazas (250 g) de harina común (o más si
es necesario)
½ taza (60 g) de harina de trigo integral
1½ cucharaditas de levadura instantánea
1 cucharadita de sal kosher
1 pizca de azúcar granulada
1 taza (235 ml) de agua, a temperatura
ambiente
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las harinas, la levadura, la sal y el azúcar;
procesar a baja velocidad para tamizar. Encender el aparato a baja velocidad y verter
lentamente el agua por el tubo de alimentación. Luego, hacer lo mismo con el aceite de
oliva. Seguir procesando por 40 segundos para amasar. La masa debe estar suave, lisa y
ligeramente elástica.
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3. Colocar la masa en una superficie de trabajo limpia y amasar a mano por 1-2 minutos
adicionales para que se ablande un poco más. Si la masa parece demasiado pegajosa,
agregar harina adicional. Si parece demasiado seca, agregar un poquito de agua.
4. Colocar en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar
reposar a temperatura ambiente por aprox. 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.
5. Dividir la masa en 6 porciones uniformes. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo
limpia y formar una bola con cada pedazo de masa. Cubrir las bolas con una toalla húmeda o
con papel film/plástico y dejar subir por 30 minutos.
6. Colocar una placa de hornear en el centro del horno y precalentar este a 500 °F (260 °C).
7. Mientras el horno se está calentando, estire cada bola de masa formando 6 discos de 6-7 in
(15-20 cm). Colocar 2-3 discos en la placa caliente y hornear por 4-5 minutos, hasta que
estén ligeramente dorados e hinchados. Colocar en un plato y cubrir, sin apretar, para
mantener caliente. Repetir con el resto de la masa.
8. Servir tibio con sus rellenos favoritos.
Información nutricional por pan pita:
Calorías 199 (25 % de grasa) • Carbohidratos 33 g • Proteínas 5 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 429 mg • Calcio 6 mg • Fibra 2 g
Panecillos de suero de leche
Un método más sencillo para preparar panecillos, ya que no es necesario darles forma ni cortarlos.
Simplemente saque, hornee y sirva.
Rinde: 10 panecillos
INGREDIENTES
1½ tazas (185 g) de harina común (o más si
es necesario)
½ taza (70 g) de harina de repostería
1¾ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal de buena calidad fría, en pedazos
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”) helado
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 450 °F (175°C). Forrar
dos placas para horno con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los ingredientes secos en el bol y procesar a
baja velocidad para tamizar. Agregar la mantequilla y pulsar repetidamente hasta que la
mantequilla forme bolitas del tamaño de arvejas. Agregar lentamente el suero de leche por
el tubo de alimentación de la procesadora mientras pulsa.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y amasarla a mano unas
cuantas veces para incorporar los ingredientes. Dividir la masa en porciones de aprox.
1
/
3
de
taza, usando una cuchara, y colocar estas en las placas para horno preparadas, dejando
aprox. 2 in (5 cm) de espacio entre ellas.
4. Hornear 12-15 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar ligeramente sobre una
rejilla antes de servir.
58
Información nutricional por panecillo:
Calorías 178 (47 % de grasa) • Carbohidratos 20 g • Proteínas 3 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol
26 mg • Sodio 242 mg • Calcio 45 mg • Fibra 0 g
Tarta (“pie”) manzana y arándanos agrios
Los arándanos agrios son el complemento perfecto de las manzanas en esta deliciosa tarta de
temporada.
Rinde: 8-12 porciones
INGREDIENTES
2 recetas de masa de hojaldre (página
48), en 2 discos
Harina común, para estirar la masa
½ taza (60 g) de arándanos agrios secos
½ taza (100 g) de azúcar granulada + más
para espolvorear
½ taza (100 g) llena de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (30 g) de almidón/fécula de
arrurruz
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica en
polvo
3 tazas (450 g) de arándanos agrios
frescos o congelados
3 manzanas grandes (p. ej. Delicious,
Ginger Gold o Pink Lady) peladas y
partidas por la mitad
Jugo de ½ limón
1 cucharada (15 ml) de extracto natural
de vainilla
1 huevo grande + 1 cucharadita de agua,
ligeramente batidos
INSTRUCCIONES
1. Estirar la masa para formar un disco de
1
⁄
8
in de espesor. Colocar en un molde de tarta de 10
in (25 cm). Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Colocar los arándanos agrios y el agua caliente en un tazón pequeño a prueba de calor;
remojar hasta que estén hinchados.
3. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar los azúcares, el arrurruz, la sal y las especias en
el bol. Procesar a baja velocidad para combinar. Colocar la mezcla en un tazón grande.
4. Colocar 1½ tazas de los arándanos agrios frescos/congelados en el bol; pulsar para picar.
Agregar todos los arándanos agrios frescos/congelados (picados y enteros) a la mezcla de
azúcar.
5. Instalar el disco rebanador medio. Colocar las mitades de manzana rectas en el tubo de
alimentación y rebanar a alta velocidad. Agregar las manzanas rebanadas, el jugo de limón y
la vainilla a la mezcla de azúcar; revolver suavemente para combinar.
6. Escurrir los arándanos agrios secos y agregarlos al tazón de relleno; revolver suavemente.
7. Estirar la segunda porción de masa para formar otro disco de
1
/
8
in de espesor. Si desea
armar un entramado/enrejado, cortar la masa en tiras de ½ in (1.5 cm).
8. Verter el relleno en la base de tarta refrigerada y cubrir con el segundo disco de masa
(o, para armar un entramado/enrejado, entrecruzar las tiras como desea). Cortar orificios
de ventilación en la masa. Pellizcar/pinchar el borde como desea.
9. Refrigerar por 10-15 minutos.
59
10. Colocar la rejilla del horno en la posición más baja y colocar una placa para horno con
bordes en ella. Precalentar el horno a 450 °F (230°C).
11. Cepillar la corteza superior con el barniz de huevo y rociar con azúcar granulada.
12. Colocar la tarta en la placa para horno.
13. Hornear por 15 minutos, o hasta que la masa empiece a dorarse.
14. Ajustar la temperatura del horno en 350 °F (175 °F) , y hornear por 30-35 minutos
adicionales, hasta que la tarta esté bien dorada.
15. Dejar enfriar en una rejilla por 2-3 horas antes de cortar.
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 443 (32 % de grasa) • Carbohidratos 75 g • Proteínas 3 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol
48 mg • Sodio 305 mg • Calcio 25 mg • Fibra 3 g
Pastel de zanahoria clásico con cobertura de queso
crema
La procesadora de alimentos hace que este pastel clásico sea muy fácil de preparar. ¡Hace todo el
trabajo, desde rallar las zanahorias hasta preparar el glaseado!
Rinde: Un pastel de dos capas; aprox. 16 porciones
INGREDIENTES
Spray vegetal
Pastel
2 tazas (250 g) de harina común
2 cucharaditas de canela en polvo
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina fina
1 taza (120 g) de nueces, tostadas
1 libra (455g) de zanahorias, peladas
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 taza llena (200 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral) o morena
1 taza (235 ml) de aceite vegetal
4 huevos grandes
1½ cucharaditas de extracto natural de
vainilla
Cobertura de queso crema
(rinde aprox. 3½ tazas)
8 onzas (225 g) de queso crema, a
temperatura ambiente, en 8 pedazos
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente, en 8
pedazos
2 onzas (55 g) de queso de cabra, a
temperatura ambiente (también puede
usar crema agria o yogur natural)
2
⁄
3
taza (80 g) de azúcar glasé
¼ cucharadita de sal marina fina
¼ cucharadita de extracto natural de
vainilla
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar este a 350 °F (175°C).
Engrasar dos moldes redondos de 9 in (23 cm) con spray vegetal y forrar el fondo de los
moldes con papel sulfurizado; reservar.
2. Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal. Procesar a baja velocidad por 30 segundos para tamizar. Reservar, en
un tazón grande.
60
3. Colocar las nueces en el bol y pulsar 2-3 veces para picar. Dejando las nueces en el bol,
quitar la cuchilla universal e instalar el disco triturador medio; triturar las zanahorias a alta
velocidad. Reservar, junto con los ingredientes secos.
4. Quitar el disco e instalar la cuchilla universal. Colocar los azucares en el bol. Colocar el
aceite, los huevos y la vainilla en una taza medidora grande; revolver para combinar.
Encender el aparato a baja velocidad y verter lentamente los ingredientes líquidos por el
tubo de alimentación. Procesar por 30-45 segundos para mezclar bien, parando para raspar
el bol cuando sea necesario. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes
secos y revolver para mezclar ligeramente.
5. Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear por aprox. 35 minutos, o hasta que un
probador salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en los moldes.
6. Preparar la cobertura: Instalar la cuchilla universal (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso
crema y la mantequilla; procesar a alta velocidad por aprox. 60 segundos hasta obtener una
mezcla suave, parando para raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Agregar el queso
de cabra; procesar por 10-15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla;
procesar a alta velocidad por aprox. 15-20 segundos, hasta que la mezcla esté
completamente suave.
7. Cuando las capas de pastel estén frías, desmoldarlas, colocarlas en una rejilla y quitar el
papel sulfurizado. Colocar una capa de pastel sobre un plato/plato de para torta y untar
uniformemente con cobertura. Colocar la segunda capa de pastel encima. Untar
uniformemente con cobertura la segunda capa y los lados, usando una espátula angulada.
Refrigerar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por porción (basado en 16 porciones):
Calorías 428 (53 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 6 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol
63 mg • Sodio 319 mg • Calcio 229 mg • Fibra 2 g
“Helado” de banana con chispas de chocolate y
salsa de mantequilla de maní
¡Las bananas congeladas se convierten en un postre rico, cremoso y libre de culpa!
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
4 bananas muy maduras, en trozos de 2 in
(5 cm), congeladas
2 cucharadas de leche de coco
¼ cucharadita de extracto natural de
vainilla
1 pizca de sal marina fina
¼ taza (20 g) de chispas de chocolate
semidulce
¼ taza (65 g) de mantequilla de maní
sin azúcar
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal en el bol. Colocar las bananas, la leche de coco, la vainilla y la sal
en el bol. Pulsar 10 veces, usando pulsaciones largas, para romper. Raspar el bol y procesar
a alta velocidad por 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla suave.
2. Agregar la chispas y pulsar aprox. 5 veces para romper e incorporar. Agregar la mantequilla
de maní y pulsar repetidamente para crear una espiral.
61
3. Servir inmediatamente o colocar en un recipiente apto para congelador, cubrir la superficie
con papel film/plástico y congelar.
Información nutricional por porción de
1
/
3
de taza:
Calorías 196 (41 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas 6 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 12 g • Colesterol
36 mg • Sodio 183 mg • Calcio 6 mg • Fibra 4 g
Galletas de mantequilla de pistacho
Tostar los pistachos en un paso imprescindible para resaltar el sabor a pistacho de estas sabrosas
galletas.
Rinde: 30 galletas
INGREDIENTES
½ taza (50 g) de pistachos sin sal, tostados
y enfriados
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal de calidad europea, a temperatura
ambiente, en 4 pedazos
¼ taza (30 g) de azúcar glasé tamizado +
un poco más para decorar
½ cucharadita de extracto natural de
almendra o de vainilla
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, bien batido
1-2 cucharadas (10-25 g) de azúcar grueso
(p. ej., turbinado)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla universal. Colocar los pistachos y 2 cucharadas (25 g) del azúcar granulado
en el bol. Pulsar unas cuantas veces, y luego procesar a alta velocidad por aprox. 20
segundos.
2. Agregar la mantequilla, el azúcar glasé y la vainilla. Pulsar varias veces para combinar, y
luego procesar a alta velocidad.
3. Agregar la harina y la sal, y pulsar para incorporar. Raspar el bol y pulsar unas cuantas
veces más.
4. Colocar la masa en una hoja de papel sulfurizado. Formar un cilindro de 2 in (5 cm) y
envolver en el papel sulfurizado. Refrigerar por una noche.
5. Colocar las rejillas del horno en los tercios inferior y superior del mismo y precalentar este a
350°F (175 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
6. Mientras el horno se está calentando, sacar el cilindro de masa del refrigerador y cepillarlo
con la clara de huevo. Esparcir el azúcar en del fondo de una bandeja larga. Hacer rodar el
cilindro en el azúcar, y luego cortarlo en rodajas de ¼-
1
/
3
in (5-10 mm). Disponer las rodajas
de masa en las placas para horno preparadas.
7. Hornear por aprox. 10 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar
en una rejilla hasta que estén lo suficientemente firmes como para pasar a una segunda
rejilla, y dejar enfriar completamente antes de servir.
Información nutricional por galleta:
Calorías 60 (57 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 8 mg
Sodio 36 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g
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Pastel de queso marmolado de frambuesa
La corteza de galleta de chocolate es el complemento perfecto para este pastel de queso hermoso
y fácil de preparar. Decorar con chocolate semiamargo rallado para una presentación exquisita.
Rinde: 12 porciones; un pastel de 8 in (20 cm)
INGREDIENTES
Spray vegetal
Corteza
12 galletas tipo “sándwiches de
chocolate”, en pedazos
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal,
derretida
Relleno
16 onzas (465 g) de queso crema, a
temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 cucharadita (5 ml) de extracto natural
de vainilla
8 onzas (225 ml) de yogur griego natural,
a temperatura ambiente
Salsa de frambuesa
1 taza (140 g) de frambuesas frescas o
descongeladas
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 325°F (165°C). Colocar una bandeja en la rejilla inferior del horno y
llenarla con un mínimo de ¼ in (0.5 cm) de agua. Colocar la otra rejilla en el centro del
horno, directamente encima de la bandeja. Engrasar un molde desmontable de 8 in (20 cm)
con spray vegetal.
2. Preparar la corteza: Instalar la cuchilla universal en el bol. Agregar las galletas, pulsar 6-8
veces para picar, y luego procesar a alta velocidad por aprox. 20 segundos para moler
finamente. Agregar la mantequilla y pulsar aprox. 6 veces para combinar. Apisonar la mezcla
en el fondo del molde preparado. Reservar.
3. Preparar el relleno: Quitar la cuchilla universal, limpiar el bol con papel absorbente y volver a
instalar la cuchilla. Agregar el queso crema. Pulsar 5 veces, raspar el bol, y procesar a alta
velocidad por 30-35 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el azúcar y la sal;
pulsar unas cuantas veces, y luego procesar a baja velocidad hasta obtener una mezcla
homogénea (raspar el bol si es necesario). Si apagar el aparato, agregar los huevos, uno a la
vez, y la vainilla; procesar para combinar.
4. Agregar el yogurt; pulsar para mezclar.
5. Verter con cuidado la mezcla en el molde preparado. Dar golpecitos para eliminar las
burbujas de aire; reservar. Enjuagar el bol y la cuchilla, y volver a instalarlos.
6. Preparar la salsa de frambuesa: Nota: La salsa de frambuesa puede prepararse el día anterior
y refrigerarse hasta el momento de usar. Colocar las frambuesas y el azúcar en el bol.
Procesar a alta velocidad por 20-30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave. Colar la
salsa con un colador de malla fina. Verter la salsa de frambuesa en círculos encima del pastel
de queso y, usando la punta de un cuchillo o un pincho, revolver la mezcla para crear un
atractivo diseño marmolado.
63
7. Si agua se ha evaporado de la bandeja, agregar más. Colocar el molde en la rejilla en el
centro del horno. Hornear por 1 hora, cubriendo si apretar con papel de aluminio después
de 40 minutos. Después de una hora, apagar el horno y dejar el pastel en el horno apagado
por una hora más. Dejar enfriar sobre una rejilla. A continuación, cubrir y refrigerar por 8
horas o más antes de servir.
Información nutricional por porción (basado en 12 porciones):
Calorías 311 (53 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 31 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol
92 mg • Sodio 256 mg • Calcio 34 mg • Fibra 1 g
Crema de chocolate y avellanas
Úntela en una tostada caliente para un bocado delicioso.
Rinde: 2 tazas
INGREDIENTES
1½ tazas (150 g) de avellanas sin piel
1 taza (225 g) de chispas de chocolate
semidulce
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (120 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente, en pedazos de
1 in (2.5 cm)
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Esparcir las avellanas en una placa para horno y tostar
por 5-8 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Sacar del horno y dejar enfriar sobre
una rejilla.
2. Colocar las chispas de chocolate en un tazón de metal pequeño. Colocar el tazón por
encima de una cacerola de agua hirviendo a fuego lento y revolver hasta que el chocolate
esté completamente derretido y suave. Reservar.
3. Instalar la cuchilla universal. Colocar las avellanas, el azúcar y la sal en el bol. Pulsar 5-6
veces, y luego procesar a alta velocidad hasta conseguir una consistencia parecida a una
pasta espesa.
4. Agregar el chocolate caliente, la crema y la mantequilla. Procesar a alta velocidad hasta
obtener una mezcla suave. Pasar a un recipiente hermético y refrigerar por al menos 30
minutos. Refrigerar por un máximo de 2 semanas.
Consejo: Para mejores resultados, sacar del refrigerador 30 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 94 (73 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 1 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 11 mg
Sodio 39 mg • Calcio 10 mg • Fibra 1 g
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©2023 Cuisinart
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Impreso en China
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