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•
Use una sonda o un termómetro de carne para determinar la cocción del interior
cuando en la temperatura “END” (véase la tabla de cocción).
•
Controle dos veces el interior de la temperatura de la carne/de la ave
introduciendo un termómetro de carne.
•
También podría ser necesario cubrir las grandes aves con papel de aluminio (y la
fuente de asar) durante una porción del tiempo de asado para evitar que se dore
excesivamente.
•
La temperatura de seguridad mínima para el relleno de las aves es de 165 °F
(75°C).
•
Después de extraer el artículo del horno, cubrir sin demasiada fuerza con papel
de aluminio durante 10 o 15 minutos antes de cortar en el caso de que fuera
necesario aumentar la temperatura nal de los alimentos de 5° a 10 °F (3° to
6°C).
TABLA DE GRILL DE CONVECCIÓN
CARNES
PESO
(lb)
TEMP.
HORNO °F
(°C)
POSICIÓN
DE
REJILLA
TIEMPO
(min.
per lb)
TEMPERATURA
INTERNA °F (°C)
Res
Costillas 4-6 325 (160) 2 16-20
18-22
145 (63) medium
rare
160 (71) medium
Rib Eye (sin heuso) 4-6 325 (160) 2 16-20
18-22
145 (63) medium
rare
160 (71) medium
Churrasco, Eye Tip,
Sirlion (sin heuso)
3-6 325 (160) 2 16-20
18-22
145 (63) medium
rare
160 (71) medium
Tenderloin Tostado 2-3 400 (205) 2 15-20 145 (63) medium
rare
Puerco
Lomo
(con o sin hueso)
5-8 350 (175) 2 16-20 160 (71) medium
Hombro 3-6 350 (175) 2 20-25 160 (71) medium
Aves
Pollo Entero 3-4 375 (190) 2 18-21 180 (82)
Pavo sin ralleno 12-
15
325 (160) 1 10-14 180 (82)
Pavo sin ralleno 16-
20
325 (160) 1 9-11 180 (82)
Pavo sin ralleno 21-
25
325 (160) 1 6-10 180 (82)
Pechuga Pavo 3-8 325 (160) 1 15-20 170 (77)
Codorniz 1-1
½
350 (175) 2 45-75
total
180 (82)
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