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FRANÇAIS
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CONSEILS & TECHNIQUES
Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par les propriétaires de Pit Boss®, notre personnel et des clients comme vous,
pour vous familiariser avec votre gril:
1.
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Gardez tout dans la cuisine et la zone de cuisson propres. Utilisez des plats et des ustensiles différents pour la viande
cuite que ceux que vous avez utilisés pour préparer ou transporter la viande crue vers le gril. Cela empêchera la
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce à badigeonner doit avoir son propre ustensile.
• Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60 °C / 140 °F) et gardez les aliments froids au froid (en dessous
de 3 °C / 37 °F).
• Une marinade ne doit jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous allez l'utiliser pour servir avec
votre viande, assurez-vous de l'amener à ébullition avant de servir.
• Les aliments cuits ne doivent pas être laissés au chaud pendant plus d'une heure. Ne laissez pas les aliments chauds
hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
• Décongeler et mariner les viandes par réfrigération. Ne pas décongeler la viande à température ambiante ou sur un
plan de travail. Les bactéries peuvent croître et se multiplier rapidement dans les aliments chauds et humides. Lavez-
vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse avant de commencer toute préparation de repas et après
avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille frais.
2.
PRÉPARATION DE LA CUISSON
• Soyez prêt, ou Mise en Place. Cela fait référence à la préparation de la recette de cuisson, du combustible, des
accessoires, des ustensiles et de tous les ingrédients dont vous avez besoin du côté du gril avant de commencer à
cuisiner. Lisez également toute la recette, du début à la fin, avant d'allumer le gril.
• Un tapis de sol pour barbecue est très utile. En raison d'accidents de manipulation d'aliments et d'éclaboussures
de cuisson, un tapis de sol pour barbecue protégerait une terrasse, un patio ou une plate-forme en pierre de la
possibilité de taches de graisse ou de déversements accidentels.
3.
CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLAGE
• Pour infuser plus de saveur de fumée dans vos viandes, faites cuire plus longtemps et à des températures plus basses
(également appelées basses et lentes). La viande fermera ses fibres après avoir atteint une température interne de
49ºC / 120ºF. La brumisation ou la vadrouille sont d'excellents moyens d'empêcher la viande de se dessécher.
• Les sauces à base de sucre sont mieux appliquées vers la fin de la cuisson pour éviter les brûlures et les flambées.
• Laissez un espace ouvert entre les aliments et les extrémités du baril pour une bonne circulation de la chaleur. La
nourriture sur un gril bondé nécessitera plus de temps de cuisson.
• Utilisez un jeu de pinces à long manche pour retourner les viandes et une spatule pour retourner les hamburgers
et le poisson. L'utilisation d'un ustensile perçant, comme une fourchette, piquera la viande et permettra aux jus de
s'échapper.
• Les aliments dans des casseroles profondes nécessiteront plus de temps pour cuire qu'un plat de cuisson peu profond.
• C'est une bonne idée de mettre les aliments cuits sur un plat chauffé, en gardant les aliments au chaud. Les viandes
rouges, comme les steaks et les rôtis, bénéficient d'un repos de plusieurs minutes avant de servir. Il permet aux jus
qui ont été entraînés à la surface par la chaleur de revenir au centre de la viande, ajoutant plus de saveur.
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