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RECETAS
Rosquillas fritas (“donuts”) de compota de
manzana y especias.................. 9
Buñuelos de maíz “hush puppies”....... 9
“Alitas” de pollo picantes............. 10
Aderezo de queso azul .............. 10
Calamares fritos .................... 10
Aros de cebolla en “tempura” de cerveza
y hierbas.......................... 11
Papas fritas crujientes ............... 11
Tiras de pollo crujientes.............. 11
Salsa de mostaza y miel ............. 12
Rosquillas fritas (“donuts”)
de compota de manzana y
especias
Rinde aproximadamente 16 porciones
2
1
/3 tazas (335 g) de harina común
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
1
⁄8 cucharadita de pimienta de Jamaica en
polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
½ taza (100 g) de azúcar granulada
1 cucharada + 1 cucharadita (20 g) de
manteca vegetal
2
⁄3 taza (155 ml) de compota de manzana
1 huevo grande
Aceite vegetal para freír
Harina para espolvorear
Azúcar glasé o granulado para
espolvorear
Colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y las
especias en un tazón mediano; revolver y reservar.
Poner el azúcar y la manteca en un tazón grande.
Revolver con una batidora de mano, a velocidad
baja. Agregar la compota de manzana y el huevo, y
batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la harina, en dos veces, mezclando a
velocidad mediana. Cubrir y refrigerar por 1 hora o
más.
Dividir la masa en dos porciones iguales. Poner
una porción sobre una superficie enharinada y
espolvorear con harina. Estirar la masa con un
rodillo hasta que tenga ½ pulgada (1.5 cm) de
espesor. Cortar 12 rosquillas con un cortador de
rosquillas enharinado y ponerlas sobre una placa
para horno forrada con papel encerado. Repetir
con el resto de la masa. Volver a estirar la masa
restante y repetir.
Calentar el aceite a 375 °F (190°C). Colocar, con
mucho cuidado, no más de 3 rosquillas en el aceite
caliente. Freír por 1½–2 minutos por lado (voltear
con una espumadera). Retirar del aceite y colocar
sobre varias capas de papel absorbente. Eliminar el
exceso de aceite con papel absorbente y esparcir
la cantidad deseada de azúcar encima.
Croquetas de maíz
“hush puppies”
Rinde aproximadamente 12–30
Aceite para freír
1 taza (125 g) de harina de maíz
¼ cucharadita de sal
1
⁄8 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de cebolleta (“green
onion”) o cebolla blanca finamente
picada
2 cucharadas + 2 cucharaditas (20 g) de
suero de leche (“buttermilk”)
3 cucharadas + 2 cucharaditas (40 ml) de
agua
Calentar el aceite a 375°F (190°C). Mientras está
calentando, preparar la masa.
Revolver la harina de maíz, la sal y el bicarbonato,
en un tazón mediano. Agregar la cebolla. Agregar
el suero de leche y el agua y revolver ligeramente,
justo hasta incorporar los ingredientes. Echar
cuidadosamente cucharadas de la mezcla en el
aceite y freír hasta dorarse, volteando una vez con
una espumadera. Retirar del aceite. Colocar sobre
varias capas de papel absorbente para absorber el
exceso de aceite. Servir inmediatamente.
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