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Platos principales
Albóndigas de cordero
Estas albóndigas de inspiración griega son espectaculares así solas, pero cuando se unen al Pan pita
(página 56) y a la Salsa tzatziki (página 30) se transforman una impresionante comida completa.
Rinde: 15 albóndigas
INGREDIENTES
1 diente de ajo, pelado
¼ taza (15 g) de hojas de perejil italiano fresco
¼ taza (15 g) de hojas de menta fresca
1½ libra (680 g) de paleta de cordero, en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 onza (30 g) de queso Feta, en pedazos
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200°C).
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar caer el
ajo por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el perejil y la
menta; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar el cordero, la sal, el comino y la
pimienta. Pulsar aprox. 20 veces, usando pulsaciones largas, para picar grueso. Agregar el queso
Feta; pulsar unas cuantas veces hasta que se haya dispersado uniformemente.
3. Formar las albóndigas haciendo 15 bolitas. Colocarlas en una placa para horno forrada con papel
sulfurizado o papel de aluminio. Meter al horno precalentado y hornear por 18 minutos.
4. Servir con salsa Tzatziki y pan pita, o simplemente con una ensalada verde y arroz.
Información nutricional por porción:
Calorías 67 (39 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 10 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 31 mg
Sodio 203 mg • Calcio 17 mg • Fibra 0 g
Falafels
¡Preparar esta popular especialidad oriental en casa es muy fácil gracias a su procesadora de
alimentos! Recuerde remojar los garbanzos la noche anterior.
Rinde: 24 falafels
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, pelados
1 chalote pequeño, en pedazos
1 taza (120 g) de garbanzos secos, remojados
durante la noche, enjuagados y escurridos
1 cucharadita de sal kosher
¹⁄
8
cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
¹⁄
8
cucharadita de chile en polvo
²⁄
³
taza llena (60 g) de perejil italiano fresco (tallos
y hojas)
2 cucharadas (15 g) + ½ taza (60 g) de
harina común
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas (30 ml) de agua
Aceite vegetal, si va a freír
Aceite de oliva, si va a hornear*
Pan pita, para servir
Tomates, pepinos y lechuga picados,
para servir
Tahini (pasta de sésamo) (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el ajo y el chalote y pulsar aprox. 5 veces para picar.
Raspar el bol y pulsar 2 a 3 veces más. Agregar los garbanzos, la sal, la pimienta, las especias, el
perejil y las 2 cucharadas de la harina. Pulsar 10 a 12 veces para moler grueso. Raspar el bol y
procesar a velocidad baja (“LOW”) por 10 a 15 segundos, hasta que todo esté finamente molido.
Reservar ²⁄
³
de taza (160 ml) de la mezcla en un tazón.
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