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Guide de deshydration
Potatoes* Vari6t6sfermes: Graven Lavez,pelezsi d6sir6,6videzet coupez 4 a 8 heures Soupleacroustillante.Les
Stein,GrannySmith, destranchesde 1/8 pc (0,3cm). potatoesd6shydrat6esse
Jonathan,Winesap, conserventmieux
RomeBeauty,Newton. Iorsqu'ellessont16g_rement
croustillantes.
Abricots* Blenheim/Royalsont Lavez,coupezen deuxet retirez 18 _24 heures Soupleset flexibles.
courantes.Tiltonestaussi lesnoyaux.
une bonnevaric!t&
Bananes* Vari6t6sfermes Pelezet coupezen tranches 17 _2/4heures Soupleacroustillante.
de 1/4 pc (0,6cm).
Cerises Lambert,RoyalAnn, Lavezet retirezlesqueues.Coupezen 18_ 24 heures Soupleset
Napoleon,Van ou Bing. deuxet retirer losnoyaux, caoutchouteuses.
Nectarines Vari6t(!sa noyaunon Coupezendeuxet retirezles noyaux. 24 a36 heures Soupleset
et p_ches* adhc!rent. L'6pluchageest facultatif maisdonneune caoutchouteuses.
meilleureapparence.
Poires* Bartlett Pelez,coupezen moiti6set 6videz. 24 _ 36 heures Soupleset flexibles.
Ananas Fraisou enconserve. Lavez,pelezet enlevezlosyeux.Coupez Conserves: Soupleset flexibles.
entranchesdartsle sons de laIongueuret 14 _ 18heures
enlevezle centre.Coupeztransversalement Frais:
entranchesde env.1 cm (1/2 pc). 12_ 16 heures
Pelure d'orange Choisissezlosfruits avec Lavezbien.EnlevezI'c!corceexternesur 1a 2 heures Dures_ cassantes.
et de citron une surfacerugueuse, unec!paisseurde 1a 3 mm (1/16_ 1/8 pc).
Ne d6shydratezpasde N'utilisezpas lapelliculeblanchesous
fruits portant la mention I'c!corce.
_colorantajout_>>.
Tolmates
Carottes
Piments forts
Roma
Typedemi-longDanvers,
Imperator,RedCored
Chantenay
Ancho,Anaheim.
Coupezen deux,retirezlosgraines.Placez
lestomatespeau versle haut sur lagrille.
Percezdes trousdansla peau.
N'atilisez paslos carottessi ellessont
fibreusesou creuses.Lavez,coupezlos
faneset 6pluchez-lessi vousle d(_sirez.
Trancheztransversalementou diagonale-
meriten tranchesde0,6cm 0//4 pc).
Blanchisseza la vapeurpendant3 minutes.
Lavez,coupezen deuxet enlevezles
graines.Percezlapeauplusieurslois.
12 a 18 heures
4 a 8 heures
4 a 6 heures
Dures _ croustillantes.
Dures_ cassantes.
Losgoussesdoivent
apparaitrerid6es,rouge
fonc6et croustillantes.
Persil,menthe, Rincez_ I'eaufroide.Epongez_ I'aided'un I a 3 heures Cassants,en miettes.
coriandre,saage, papieressuie-tout.Laissezlosqueues
origan jusqu'aceque lesfeuillessoient s_ches,
puisjetez-les.
Basilic Coupezlesfeuillesa 8-10cm (3-4 pc) du 2 a 5 heures Cassants,en miettes.
haut de la plante,juste Iorsqueles
bourgeonsapparaissent.Rincezlesfeuilles
I'eaufroide.
Fruitsnc!cessitantunantioxydantpour emp6cherla dc!colorationet la perte de nutriments.Reportez-vousaux remarquesdela page56 pour
connaitrelosm_thodesparticuliSres.
** L'arr6tapr_s12 heuresnese produitpas Iorsdesfonctions de deshydration.
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