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La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la pr6ctica y
es aconsejabJe que se quede junto a [a parriJ[a mientras cocine. El
asar a [a parri[[a es una actividad que depende de muchos factores
externos. En tiempo frio, necesitarR una mayor cantidad de caJor
para a[canzar Ja temperatura de cocci6n idea[, y puede tomar mrs
tiempo e[ cocinar [a came. La temperatura interna y e[ grosor de [a
came pueden tambi6n afectar e[ tiempo de cocci6n. Toma mrs
tiempo cocinar los trozos de came frios o mrs gruesos.
Temperatura interna de [a came
El exterior de [as carnes preparadas a [a parriJ[a a menudo se dora
rRpidamente. Por tanto, use un term6metro para comes para
verificar que [a came haya a[canzado una temperatura de cocci6n
interna adecuada.
USDA* Ternperaturas [nternas M[nimasSeguras
Recomendadas
Carne de vaca, Ternera, Cordero, t45 ° F
y Lomo de Cerdo - Cortes Completos _'_
Pescado t45 ° F
Came, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido 160° F
Platos deHuevo 160° F
Turqu[a, Polio yPato Entero, Pedazos yTierra 165° F
United States Department of Agriculture
** Permitia que la came descanse tres minutos antes de
cortarlo o consumir
Consulte con el Ministerio de Agricuitura de EE UU para obtener
informaci6n completa y actua[izada. Nuestra tabla de temperaturas
se basa en las normas del Ministerio de de Agricuitura de EE UU
para establecer el grado de cocci6n de la carne. Verifiquelas en
www.isitdoneyet.gov
Salsas
Las sa[sas que contienen az0car y grasa pueden producir
[[amaradas y quemar [a comida. En general, apJique estas saJsas
durante los O[timos 10 minutos de cocci6n. Tenga en cuenta que
aplicar mucha salsa o glaseado va a exigir despu6s un mayor
traba]o de limpieza.
Adobos y a[i_os
Para mejorar el sabor de la comida preparada a la parriila, debe
ap[ic6rseie un adobo ffquido o un a[iffo seco antes de cocinar[a. La
came se puede dejar remojar en el adobo o se le puede inyectar el
adobo hasta 24 horas antes de cocinaria a [a parriiia. Los a[iffos
secos se pueden apiicar directamente a [a came inmediatamente
antes de cocinaria a [a pari[Ja.
Asti[[as de madera
Para Iograr un mayor sabor a ahumado al cocinar a la parrilla,
pruebe usar astillas de madero. Empape en agua las astillas
durante unos 30 minutos antes de colocarlas en el ahumador o el
recipiente. Coloque el ahumador o recipiente sobre la parte
superior de la parrilla de cocci6n, encima de la llama. Encienda la
parrilla hasta que la madera comience a ahumar. Reduzca la llama
a la temperatura necesaria para cocinar, y coloque la comida sobre
la parrilla de cocci6n, distribuy6ndola como desee. Cierre la tapa
para atrapar el humo. Las maderas duras especialmente
adecuadas para cocinar son las de alisos, manzanos, cerezos,
parras, nogal americano, mezquites, tobies, romero y sasafr6s.
Brochetas
Las brochetas de metal deben ser planas, de mango largo. Las
redondas dejan que la comida gire cuando se vo[tean, por Io que es
posibJe que no se cocinen uniformemente. Use brochetas de metal
cuando cocine kebabs de carne. Las brochetas de madera deben
empaparse en agua durante una hora antes de usarlas, y son mrs
pr6cticas para comidas que se preparan rRpidamente, como
verduras y frutas.
Utensilios
En lugar de un tenedor,
use tenazas o una
espRtula para manipular
la comida, y no voltee la
comida demasiadas
veces. El perforar la
comida con un tenedor
hace que la came pierda
su jugo, y puede producir
Ilamaradas.
464323313 °39
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