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Asar al fuego directo es cocinar el alimento por calor
directo que llega desde arriba del alimento. Su cocina
tiene un compartimiento conveniente debajo del horno
para asar al fuego directo. Tiene tambi_n una bandeja y
rejilla especialmente disefiadas que permiten que la
grasa escurra lejos del calor alto de la llama deI gas.
La distancia de la fuente de calor se puede cambiar
colocando la bandeja y rejilla de! asador sobre una de
las tres posiciones de parrilla en el compartimiento del
asador A (parte del rondo del compartimiento de!
asador), B (centro) y C (arriba).
La mayorfa de los pescados y cortes tiernos de came
pueden asarse al fuego directo. Siga estos pasos para
mantener las salpicaduras y humo al mfnimo.
Las puertas del homo y dd compartirm'ento del asador
deben estar cerradas durante el asado al fuego directo.
Dele aria vuelta a la mayorh de las comidas durante la
cocci6n (la excepci6n es los filetes de pescado; ponga
aceite de cocina sobre un Iado, ponga este lado hacia
abajo sobre la rejilla de| asador y cocine sin darle vuelta
hasta que estd hecho). Calcule el tiempo de cocci6n para
la comida a aproximadamente la mitad del tiempo de
cocci6n total, dele vuelta a la comida, entonces continfie
a cocinando hasta el ptmto de cocci6n preferido.
C6mo asar al fuego directo
Uso de papel aluminio
Puede utilizar papel
aluminio para forrar la
bandeja y su rejilla del
asador. Sin embargo, debe
moldear e! aluminio para
que se ajuste perfectamente a
la forma de [a rejiHa y debe
cortar las ranuras tai y como estgn en ta rejilla del asador.
Sin las ranuras, el aluminio evitaz_ que la grasa y los jugos
de la came escurran hasta la bandeja. Los jugos pueden
calemarse 1o suficiente como para arder. Si no corm las
ranuras, estar_ friendo, no asando al fuego directo.
Preguntas y respuestas
P.
a_
P.
1. E1 compartimiento del asador al fuego directo no R.
necesita precalentarse.
2. Si la came tiene grasa o cartflago alrededor de los
hordes, haga cortes verticales a travds de ambos con
una separcidn de unas 2" (5 cm). Si desea, la grasa
se puede recortar, dejaado una capa de 1/8" (3 ram)
de espesor aproximadamente. P.
3. Coloque la comida sobre la rejilla del asador y coloque
la bandeja del asador sobre la parrilla apropiada en el
compartimiento del asador. Cotocando la comida mlls
cerca de la llama se quema el exterior y aumenta el
dorado de la supefficie de la comida, pero tambidn
aumentan las salpicaduras y la posibilidad de que la
grasa y los jugos de came se quemen.
4. Cierre la puerta del compartimiento del asador y
haga girar el bot6n de OVEN TEMP (temperatura
del homo) hasta BROIL (asar al fuego directo).
5. Cuando el asado esta listo, haga girar el bot6n de
OVEN TEMP (temperatura det homo) hasta OFF
(apagado). Sirva el alimento de inmediato. No deje la
bandeja y rejilla del asador sucias dentro de la cocina. 20
_Cuando se asa al fiJego directo, es necesario que
se use siempre la rejilla en Ia bandeja?
Sf. La rejilla suspende la came pot encima de la
bandeja. A medida que la came se cocina, los jugos
caen dentro de la bandeja, conservando la came m_is
seca. Los jugos son protegidos pot la rejitla y se
mantienen m_is frfos, evitando asf Ias salpicaduras y
el humo excesivo.
_Deberia ponerle sal a las carries antes de asarlas
al fuego directo?
No. La sal extrae los jugos y permite que se
evaporen. Siempre eche la sal despuds de cocinar.
Voltee la carne con tenazas; si ta pincha con un
tenedor, los jugos escaparhn. Cuando estd asando
aves o pescado, unte cada uno de los lados a
menudo con mantequilla.
_Por qu_ las carnes que aso no se doran como es
debido?
R. Compruebe si est_i usando la posici6n recomendada
para [a parriUa. Ase al fuego directo los alimentos
pot el perfodo de tiempo m& largo que se indique
en la Gufa para asar. Voltee los alimentos solamente
una vez mientras que los asa.
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