Loading ...
Loading ...
Loading ...
pl Przetestowane w naszym studiu gotowania
40
Warzywa i dodatki
W tym miejscu podane są informacje dotyczące
przyrządzania grillowanych warzyw, ziemniaków i
mrożonych produktów ziemniaczanych.
Należy się stosować do danych umieszczonych w
tabelach.
Jogurt
Przy użyciu tego urządzenia można samemu
przyrządzać jogurt.
Wyjąć z komory piekarnika elementy wyposażenia i
prowadnice. Komora piekarnika musi być pusta.
1. Podgrzać na płycie grzewczej 1 litr mleka (o
zawartości 3,5% tłuszczu) do temperatury 90°C, a
następnie ostudzić do temperatury 40°C.
Mleko UHT wystarczy podgrzać do temperatury
40°C.
2. Dodać 30 g (ok. 1 łyżkę stołową) jogurtu
(schłodzonego w lodówce) i wymieszać.
3. Przełożyć do filiżanek lub małych słoiczków i
przykryć.
4. Ustawić filiżanki lub słoiczki na dnie komory
piekarnika i nastawić, jak podano w tabeli.
5. Gotowy jogurt schłodzić w lodówce.
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje głównie podczas przyrządzania
produktów zbożowych i ziemniaczanych w wysokich
temperaturach, np. chipsów ziemniaczanych, frytek,
tostów, bułek, chleba oraz wypieków cukierniczych
(ciasteczek, pierniczków, kruchych herbatników).
Suszenie
Idealnym rodzajem grzania w przypadku suszenia jest
Gorące powietrze. Ten rodzaj konserwacji polega na
zachowaniu substancji aromatycznych przez
odparowanie wody.
Suszyć wyłącznie nieuszkodzone owoce i warzywa
dobrej jakości, które należy dokładnie umyć. Wyłożyć
ruszt papierem do pieczenia lub pergaminem. Owoce
pozostawić, aż dobrze ociekną i osuszyć.
Pokroić je w razie potrzeby w jednakowej wielkości
kawałki albo cienkie plastry. Nieobrane owoce układać
na skórce powierzchnią przecięcia do góry. Owoce i
grzyby nie mogą być układane na ruszcie warstwami.
Warzywa zetrzeć na tarce i zblanszować. Zaczekać, aż
zblanszowane warzywa dokładnie obciekną i rozłożyć je
równomiernie na ruszcie.
Zioła suszyć z łodygami. Rozłożyć zioła równomiernie,
w małych stosikach na ruszcie.
Potrawa Wyposażenie i naczynia Wysokość
wsunięcia
Rodzaj
grzania
Temperatu-
ra w °C
Czas trwa-
nia w min.
Grillowane warzywa Blacha uniwersalna 5
(
3 10-20
Pieczone ziemniaki, w połówkach Blacha uniwersalna 3
<
160-180 45-60
Produkty ziemniaczane, mrożone, np. frytki, kro-
kiety, pierogi ziemniaczane, rösti
Blacha uniwersalna 3
%
200-220 25-35
Frytki, 2 poziomy Blacha uniwersalna + blacha do
pieczenia
3+1
<
190-210 30-40
Potrawa Wyposażenie i naczynia Wysokość wsu-
nięcia
Rodzaj
grzania
Temperatu-
ra w °C
Czas trwania
Jogurt Filiżanka / słoiczek Dno komory pie-
karnika
^
- 4-5h
Porady dotyczące minimalizacji zawartości akrylamidu w potrawach
Informacje ogólne ■ Czas pieczenia powinien być jak najkrótszy.
■ Potrawy należy zrumieniać na kolor złoty, nie za ciemny.
■ Duży, gruby kawałek pieczonej potrawy zawiera mniej akrylamidu.
Pieczenie Przy użyciu grzania górnego/dolnego maks. w temp. 200°C.
Przy użyciu gorącego powietrza maks. w temp. 180°C.
Ciasteczka Przy użyciu grzania górnego/dolnego maks. w temp. 190°C.
Przy użyciu gorącego powietrza maks. w temp. 170°C.
Jajka lub żółtka ograniczają powstawanie akrylamidu.
Frytki pieczone w piekarniku Równomiernie rozłożyć na blasze jedną warstwę. Jednorazowo piec ok. 400-600 g na blachę, aby frytki
nie wyschły.
Loading ...
Loading ...
Loading ...