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C6mo asar al fuego directo
Asar al fuego directo es cocinar el alimento per calor
directo que llega desde arriba del alimento. Su cocina
tiene un compartimiente conveniente debajo del homo
para asar al fuego directo. Tiene tambi_n una bandeja
y rejilla especialmente diseSadas que permiten que la
grasa escurra lejes del calor alto de la llama del gas.
Es recomendable que la came se cecine a una
temperatura INTERNA de 160°F (71°C) y la aves a per
lo menos a una temperatura INTERNA de 180°F (82°C),
Si se hornea a estas temperaturas per lo general se
puede proteger contra enfermedades transportadas y
transmitidas per los alimentos,
La distancia de la fuente de calor se puede cambiar
colocando la bandeja y rejilta del asador sobre una
de fas tres posiciones de parrilla en el caj6n de1
asador--A (parte del fondo del caj6n det asador),
B (centre) y C (arriba)_
La mayoria de los pescados y cortes tiernos de came
pueden asarse a! fuego directo. Siga estos pasos para
mantener las salpicaduras y humo al minimo_
Las puertas del horno y del caj6n del asador deben
estar cerradas durante el asado al fuego directo.
Dele una vuelta a la mayoria de las comidas durante la
cocci6n (]a excepci6n es los fiEetes de pescado; ponga
aceite de cocina sobre un lade, ponga este lade hacia
abajo sobre la rejilla del asador y cocine sin darle vuelta
hasta que est_ hecho). Calcule et tiempo de cocci6n para
la comida a aproximadamente la mitad del tlempo de
cocci6n total, dele vuelta a la comida, entonces continue
a cocinando hasta e! punto de cocci6n preferido.
Cdmo asar al fuego directo
1. El caj6n del asador al fuego directo no necesita
precalentarse.
2. Si Ia came tiene grasa o cartilage alrededor de los
bordes, haga cortes verticales a trav6s de ambos con
una separaci6n de unas 2" (5 cm)o Si desea, la grasa
se puede recortar, dejando una capa de 1/8" (3 ram)
de espesor aproximadamente.
3. Coloque la comida sobre la rejitla del asador y coloque
la bandeja del asador sobre la parrilla apropiada en et
caj6n del asador, Colocando la comida m,_s cerca de
la llama se quema et exterior y aumenta el dorado de
la superficie de la comida, pero tambi_n aumentan las
salpicaduras y la posibitidad de que la grasa y los
jugos de came se quemeno
4. Cierre la puerta de! caj6n del asador y haga girar el
bot6n de OVEN TEMP (temperatura del homo) hasta
BROIL (asar al fuego directo).
5. Cuando el asado esta listo, haga girar el bot6n de
OVEN TEMP (temperatura del homo) hasta OFF
(apagado).. Sirva el alimento de inmediato. No deje ta
bandeja y rejilla det asador sucias dentro de la cocina.
Use de pape! aluminio
Puede utilizar papel
aluminio para forrar la
bandeja y su rejilla del
asador.. Sin embargo,
debe moldear el aluminio
para que se ajuste
perfectamente a la forma
de la rejiila y debe cortar las Hagscortesen el aluminio,at
ranuras tal y come est_n en igualque la parrilla
la rejilla del asador,r
Sin tas ranuras, el aluminio evitar& que ta grasa y los
jugos de ta came escurran hasta la bandeja. Los jugos
pueden calentarse lo suficiente come para arder. Si
no corta las ranuras, estar& friendo, no asando al
fuego directo..
No se debe jam_s cubrir la superficie inferior del
homo con papel de aluminio.
Nunca cubra una parrilla
completamente con
papel de aluminio.
Esto perturbar#, la
circulaci6n del calory
evitar#, que se obtengan
buenos resultados al
hornear. Tambi_n se
puede usar aluminio para
atrapar los derramamientos. Para haceflo, coloque una
hoja pequeSa de aluminio en una parrilla inferior varias
pulgadas debajo del alimento.
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