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Co servat o des a me au co 1(}i_ ateiur
Viande, vohiHe et gibier
Ne (:or/ieiez pas pius d'un kiio de viande par 25 iitres cubes de ia (apacitt_ du
con<36iateuri a viande doit _'_i-_-(_(o!/qei6e 1:r6s_apidement pou_ qu'die oa_de
satexture
Ne fardssez pas ie voiaiiies avant de ie (or/geier
[a viar/de rouge peut 6ire (qite iorsqu'÷dieest encore congei6e, ou
partieiiement ou endkrement d6con leff_e_Si you faites cuh__un mor(eau de
viande congeff,, iaissez ie cuire pius iongtemps
o i a voiaiiie doit toujour €,tred('_co!/geff_eavant iaciJisso!/
Poisson
ia conq('dadon comm_r(:hd_,du pois,_ont,t pr6f6r_%b_Sitout_<roi \/ou_
vouiez conqeier du Doissonb B maison, assu_ezvous <]u'iJsoit isien rials et .
' (Ps(-Sc;
de bonne <xuaiit6
Nettoyez, 4(:aii[ezet de pr6fOrence iaissezie poisson ender i e poisson
doit etre enveloppe dana un mr}a,a,::tedoubie, car seion ie 1:ypede
poison, ies odeurs et[es go_']1:speuven1:faciiemen1: e 1:ransmettre Fermez ....
Pour de meiiieurs rOsuitats,faites cuire ie poisso!/iorsqu'ii co!/geff _ou
par1:ieiieme!/td('_co!/gei&
42
o i a piupart des iOgumes se con I_',ientbien, bien que ies i(_(iumes_,fw_iiies
perdent ieur fra?ci/eur D'autre ff£iumes, p ex ie c6ieri, iesokl!/or/s et ie
1omales,ne devraienl {',ire congeff,s que dan des pials cuisin(% car iis
ramoiJissent ior qu'ii sont (or/ieJ6s seui
o Ne congeiez que des i6gumes de bonne quaiit6, mOrset pr6ts _,mongen
o ]riez etjetez tots k',gurnesd4pt',ris.
o Avant la congdation, il est n@cessairede blanchir tous les I@gumescms,
o [ e biancNment consiste en une courte p4riode de cuisson au tours de
bqueiie bs enzymes des i4gqmes sont d6truites Sices enzymes re sont
p_,sd4truites, ei[esprowoquent ties ci_angements physiques et chimiques
indOsh'abiespend_,nt b cor/gdqatior/
[es i6gurnes peuvent d'etrebbnci% d_,nsi'u,-_,t/bouiibnte,a b vapeur ou au mkro ondes Si vous
ies bbn( hissezb i'uau bouiibnte, bissez ies bouiiih' 2 b 4 minutes et refroiciissezies rapidement
O4n4raiement iJvaut mieux fahx_cuh-eiesi4gumes congd4s, c b d ne d4congeiez ies pas
Aliments pr6par6s et cuits
i a piupart des aiiments uits peuvent ./'ere(ongei6s, mais ii n'est toulefois
pas recommand6 de (oncieier iesaiiments suivants
i es biancs d'oeuf cuits, ies poudinqs au iait, ies ( _Ornesp_tissiOres,ies plats
avec dt_ia g6iatine oil de ia gdt_e, ia mayonnaise t¢ aqtres sauces5}saiad_,,
ainsi que ies ga!niturt_sdt_mefiNgtJ(, ('(_Saiim_n1:stt,ndent b se d_',fah-eau
mom<_ntde ia d_',(o!_g6B1:io!_
Fruits
o Ci_oisissezdes fruits de bonne quaiitd,, mflrs et prOts_ manger ( hoisissez,de
?r_f6rence, ies w,ri6t_:,sse p_6tant F,b cong_'dation
Evitez iesfruits verts ou trop m@rs
iWnbaiBge du fruit ciOpend de son qtiiisation it,s fruits en (onfiturt,s so!d:
id6aux pod! i1% desserts,tandis que iesfruits (onserv6s sanssu(re sort
mi(,u× pou_ B cuisson i a piupa_t des fiuits p('qV('Nt d',t!(,co!/se!-v(Ssd(, 8
i ;,_mois
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