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Conservation de produits frais
. On devrait maintenir la temperature dans le
compartiment refrigerateur entre 1 °C et/4 °C (34 °F
et 40 °F) (la valeur optimale est 3 °C [37 °F]}. Pour
contrOler la temperature, placez un thermometre pour
appareils managers dens un verre d'eau, au centre du
compartiment refrigerateur. Notez I'indication du
thermometre apres 24 heures. Si la temperature est
superieure _/4 °C (/40 oF), ajustez les commandes,
selon les instructions des pages 83-85.
Evitez de placer trop de produits sur les clayettes et
etageres du refrigerateur. Ceci entrave la circulation
de I'air autour des aliments et entrafne un
refroidissement non uniforme.
Fruits et legumes
. L'humidite des produits conserves dens les bacs
legumes est retenue, ce qui permet de maximiser la
qualite et la duree de conservation des fruits et
legumes.
° Effectuez un tri des fruits et legumes event de les
placer dens le rdrigerateur; veillez a consommer
d'abord les articles amollis ou qui ont sun des chocs.
Jetez les articles manifestant un debut de degradation.
, Veillez _ toujours envelopper les aliments tres
odorants - oignons, choux, etc. - din que I'odeur ne
soit pas transferee a d'autres aliments.
° Tandis qu'une certaine dose d'humidite est
necessaire _ la conservation de la fra_cheur des
legumes, un exces d'humidite peut reduire la duree
de conservation (particulierement pour les legumes
feuillus). Willez _ bien egoutter les legumes event de
les placer dens le refrigerateur.
o Ne hvez les produits frais que juste event de les
utiliser.
Viandes et fromages
. On devrait parfaitement envelopper la viande ou
volaille non cuite pour qu'il ne puisse y avoir aucune
contamination d'autres aliments ou des surfaces du
rdrigerateur.
. Occasionnellement une moisissure peut se
developper a la surface de certains fromages durs
(gruyere, cheddar, parmesan}. Coupez dens le
fromage, jusqu'_ 2,5 cm (1 pouce) autour et au-
dessous de la zone moisie. Veillez ace que couteau
ou autre instrument ne touche pas la zone moisie.
Ne tentez pas, apres I'apparition de moisissure, de
recuperer trenches de fromage individuelles, fromage
mou, fromage cottage, creme, creme sure ou yaourt.
Produits laitiers
, Une date de peremption indiquant la limite de
conservation apparent generalement sur I'emballage
de [a plupart des produits [aitiers comme [ait, yaourt,
creme sure et fromage cottage. On doit veil[er
conserver ces aliments dens [eur emballage d'origine
et a[es refrigerer immediatement apres ['achat et
apres cheque prelevemenL
Conservation des aliments
, La temperature dens le compartiment congelateur
d'un refrigerateur doit etre maintenue _ environ
-18 °C (0 oF). Pour contrOler la temperature, placez
un thermometre pour appareils managers entre les
paquets d'aliments surgeles. Notez I'indication du
thermometre apres 24 heures. Si la temperature est
superieure _ -18 °C (0 °F}, ajustez le bouton de
commande, selon les instructions des pages 83-85.
Le fonctionnement du congelateur est plus efficace
Iorsqu'il est rempli aux deux tiers ou phs.
Preparation des aRiments pour Ra
eongelation
. Pour minimiser la deshydratation et la deterioration
qualitative, utilisez feuille d'ahminium, emballage
pour congelation, et sachets ou contenants etanches
pour congelateur. Expulsez autant d'air que possible
de I'emballage, veillez a ce que cheque paquet soit
parfaitement ferme. L'air retenu peut provoquer
I'assechement des aliments, un changement de
couleur ou le developpement d'une saveur non
naturelle (brOlures de congelation).
Avant de les congeler, enveloppez les paquets de
viande frafche et de volaille avec un produit adequat
d'emballage pour congelation.
Ne congelez pas de nouveau une piece de viande
completement decongelee.
Chargement du congelateur
Evitez de placer trop d'aliments tiedes dens le
congelateur en une seule fois. Ceci soumet le
congelateur _ une surcharge, ce qui ralentit le
refroidissement et peut provoquer une augmentation
de la temperature des aliments deja congeles.
Laissez un espace entre les paquets pour que I'air
froid puisse circuler librement, ce qui entra_nera une
congelation plus rapide.
Evitez de placer sur les balconnets du congelateur des
produits _ congelation difficile comme creme glacee
ou jus d'orange; il est preferable de placer ces
produits a I'interieur du congelateur o_ la temperature
varie moins lots de I'ouverture des pores.
Reportez-vous au tableau de conservation des aliments
aux pages 94 et 95 pour conna_tre les durees
approximatives de conservation.
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