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Utensilios de cocina
IMPORTANTE: No deje utensilios de cocina vacíos sobre una
zona de cocción, un elemento o un quemador de superficie que
estén calientes.
El utensilio de cocina ideal debe tener fondo plano, lados rectos,
una tapa que encaje bien y el material debe ser de grosor mediano
a pesado.
Los acabados ásperos pueden rayar la superficie de cocción o
las bobinas de encendido. El aluminio y el cobre pueden usarse
como centro o base del utensilio de cocina. Sin embargo, cuando
se usen como base pueden dejar marcas permanentes en las
superficies.
El material de los utensilios de cocina es un factor que influye en
la rapidez y la uniformidad con que se trasmite el calor, lo cual
afecta los resultados de la cocción. Un acabado antiadherente
tiene las mismas características que su material de base. Por
ejemplo, un utensilio de cocina de aluminio con un acabado
antiadherente tendrá las mismas propiedades que el aluminio.
No deben usarse utensilios de cocina con superficies
antiadherentes bajo el asador.
Verifique si está plano colocando el borde derecho de una regla a
lo largo del fondo del utensilio de cocina. Mientras rota la regla, no
debe verse espacio ni luz entre la regla y el utensilio de cocina.
Utilice la siguiente tabla como guía para ver las características de
los materiales de los utensilios de cocina.
Utensilios de
cocina
Características
Aluminio
■ Se calienta de manera rápida y
uniforme.
■ Adecuado para todos los tipos de
cocción.
■ Los espesores medianos o pesados
son óptimos para la mayoría de los
trabajos de cocción.
■ Pueden dejar residuos de aluminio,
que se reducirán si se limpian
inmediatamente después de la
cocción.
Hierro fundido
■ Se calienta de manera lenta y
uniforme.
■ Es adecuado para dorar y freír.
■ Mantiene el calor para una cocción
lenta.
■ Los bordes ásperos o las rebabas
podrían rayar la superficie de cocción.
Cerámica
o vidrio de
cerámica
■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Calienta de manera lenta pero
desigual.
■ Da resultados ideales con los ajustes
de calor bajo a medio.
■ Podría rayar la superficie de cocción.
Utensilios de
cocina
Características
Cobre
■ Se calienta de manera rápida y
uniforme.
■ Puede dejar residuos de cobre,
que disminuirán si se limpia
inmediatamente después de la
cocción.
■ Puede dejar manchas o adherencias
permanentes en la superficie de
cocción si se calienta en exceso.
Barro cocido
■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Use con ajustes de calor bajos.
■ Podría rayar la superficie de cocción.
Hierro fundido o
acero esmaltado
■ Vea acero inoxidable o hierro fundido.
■ Los utensilios para hornear con
esmalte de porcelana que no tengan
la base de metal podrían pegarse a la
superficie de cocción si se calientan
en exceso.
Acero inoxidable
■ Se calienta de manera rápida pero no
uniforme.
■ Un centro o una base de aluminio
o cobre sobre acero inoxidable
proporciona un calor uniforme.
Use utensilios de cocina con fondo plano para lograr los mejores
resultados de cocción y un uso eficiente de energía. El recipiente
de cocción deberá ser aproximadamente del mismo tamaño que
el área de cocción delineada en la superficie de cocción o el
elemento de bobina. Los utensilios de cocina no deben superar la
zona o elemento de cocción más de 1/2” (13 cm).
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