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Cuisson au gril & temperature variable (sur certains
modules)
Le changement de temperature avec Variable Temperature
Broiling (cuisson au gril a temperature variable) permet un
contr61e plus precis de la cuisson. Plus la temperature est basse,
plus la cuisson est lente. Des coupes plus epaisses et des pieces
de viande, de poisson et de volaille de forme inegale peuvent
mieux cuire a des temperatures de cuisson au gril plus basses.
Utilisation de Vari Broil (cuisson au gril a temperature
variable) :
1. Appuyer sur BROIL (cuisson au gril).
Sur certains modeles, appuyer une fois pour Broil Maxi
(cuisson au gril maximale) et deux fois pour Broil Econo
(cuisson au gril economique).
2.
3.
Appuyer sur les touches numeriques pour regler la
temperature entre 170°F et 325°F (77°C et 163°C).
Appuyer sur START (mise en marche).
La temperature peut _tre changee plus tard. Dans ce cas, il
n'est pas necessaire d'appuyer de nouveau sur START (mise
en marche).
4. Appuyer sur CANCEL OFF (annulation/arr_t) Iorsque la
cuisson est terminee.
Tableau de cuisson au gril
Pour obtenir les meilleurs resultats, placer I'aliment a 3 pc (7 cm)
ou plus de I'el6ment du gril. Les durees de cuisson indiquees
sent des recommandations et peuvent _tre ajustees selon les
goQts individuels. Les positions recommandees de la grille sont
indiquees de la base (1)jusqu'en haut (5). Pour un dessin, voir la
section "Position des grilles et ustensiles".
POSITION DUR¢:
DE LA E
ALIMENTS GRILLE TEMP. TOTAL
E MIN.
Bifteck
1 po (2,5 cm) d'epaisseur
saignant & point 4 500°F 16
& point 4 (260°C) 21
bien cult 4 25
Bifteck
11/2po (3,8 cm)
d'epaisseur 4 500°F 23
saignant 4 (260°C) 28
point
*Boulettes de viande
hachee 500°F
3/4po (2 cm) d'epaisseur 5 (260°C)
bien cult
8-12
C6telettes de porc
1 po (2,5 cm) d'epaisseur
450°F
(232°C) 25-28
POSITION DURE
DE LA E
ALIMENTS GRILLE TEMP. TOTAL
E MIN.
Tranche de jambon
[precuit] 4 500°F 10-12
1/2po (1,25 cm) 4 (260°C) 20-22
d'epaisseur
1 po (2,5 cm) d'epaisseur
Saucisses 4 500°F 8
(260°C)
C6telettes d'agneau 400°F
1 po (2,5 cm) 4 (204°C) 18-20
Poulet 500°F
morceaux avec os 3 (260°C) 32
poitrine desossee
Poisson
1/2po (1,25 cm) thick 3 350°F 20
1 po (2,5 cm) thick 3 (177°C) 20-22
* Placer jusqu'& 9 boulettes, egalement espacees sur la grille
de la lechefrite.
%.
Dans un four & convection, Yak chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformement que le mouvement naturel de Fair dans un four
thermique standard. Ce deplacement de I'air chaud maintient
une temperature uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformement, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant I'humidite pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent _tre cults en reduisant les
temperatures de cuisson de 25°F a 50°F (14°C a 28°C) et la duree
de cuisson peut _tre reduite jusqu'a 30 pour cent, surtout pour
les gros r6tis et dindes.
• II est important de ne pas frire les aliments de telle sorte que
la surface demeure exposee au deplacement de I'air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
• Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant
seulement la porte du four Iorsque necessaire.
• Choisir des t61es fl biscuits sans rebord et des plats de
r6tissage a c6tes plus bas pour permettre a I'air de circuler
librement autour de I'aliment.
• Verifier le degre de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
exemple.
Utiliser un thermom_tre a viande ou une sonde
thermometrique pour determiner le degre de cuisson des
viandes et de la volaille. Verifier la temperature du porc et de
la volaille fl deux ou trois endroits.
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