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Utilisation du Four Français | 74 |
Utilisation du Four
Fonctionnement du four
Position des grilles pour la cuisson
Les positions des grilles de four sont numérotées comme
un ascenseur. Le numéro un est la position la plus basse et
le numéro cinq est celle la plus haute.
NOTE : Les recommandations relatives à la position des
grilles s’appliquent à la cuisson au four; toutefois, si une
recette suggère une position de grille différente, vous
devriez suivre la recette ou les instructions de l’emballage.
Four auxiliaire (modèle de 48 po)
Cuisson avec une seule grille – four principal
Cuisson avec deux grilles – principal du four
Cuisson avec trois grilles dans le four principal
Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection Bake
(Cuisson par convection) doit être utilisé.
Optimisation des résultats
• Réduisez au maximum le temps d’ouverture de la porte
• Choisissez une rôtissoire de taille adéquate; utilisez le
récipient recommandé dans la recette.
• Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite
supplémentaire sans aliments nuira au dorage et à la
cuisson.
• Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé.
• Pour obtenir des croûtes tendres, légèrement
dorées, utilisez des rôtissoires antiadhésives/
anodisées ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des rôtissoires métalliques noires
antiadhésives/anodisées ou noires étamées ou
encore en verre convenant aux fours. La
température de cuisson requise pourra être
abaissée de 14°C (25°F).
• La plupart des temps de cuisson des recettes
tiennent pour acquis que le four a été préchauffé et
requièrent du four qu'il ait atteint une certaine
température avant que ne commence la cuisson.
Rapportez-vous à la recette pour connaître les
recommandations de préchauffage.
• Le temps de préchauffage dépend du réglage de
température et du nombre de grilles utilisées dans
le four.
Plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
verre résistant à la chaleur, vitrocéramique, terre cuite
ou autres récipients allant au four.
• Les plaques à biscuits adaptées ont un petit rebord
d'un seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus
d'un côté peuvent modifier le temps de cuisson.
Placement des plats
• Laissez un espace d’au moins 25 mm (1 po) entre les
plats et les parois du four pour que la chaleur puisse
circuler.
Figure 28 : Four principal positions des grilles
Niveau Mode BAKE
#3 -- Les meilleurs résultats s’obtiennent avec la
position de grille numéro 3.
#2 -- Pour des plats plus hauts.
-- L’utilisation de la position numéro 2 pour les
tartes permettra d’obtenir une pâte
croustillante sans que le dessus soit trop cuit.
Niveau Mode BAKE
#3 -- Les meilleurs résultats s’obtiennent avec la
position de grille numéro 3.
#2 -- Si l'aliment occupe beaucoup de place,
comme un gâteau des anges.
-- Les tartes cuisent mieux à la position 2. Le
fond de la pâté devient ainsi croustillant sans
que le dessus de la tarte ne soit trop doré.
-- Pour faire rôtir de gros morceaux de viande ou
de volaille, comme une côte de bœuf ou une
dinde.
2
1
3
4
5
Niveau Mode BAKE or CONVEC BAKE
#2 & #4 mixtes
#3 & #5 gaz
-- Casserole
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