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TABLEAUDUGUIDEDESECHAGE
Les durees de sechage varient en fonction de la teneur en
eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux
d'aliments, de la quantite d'aliments a secher et de
I'humidite dans I'air.
Verifier les aliments a la duree de sechage minimum.
Faire secher plus Iongtemps si necessaire.
Les fruits qui ont bruni du fait de I'exposition a I'air
doivent _tre traites avec un antioxydant. Essayer I'une des
methodes suivantes :
1.
2.
Plonger le fruit dans un melange de 3 c. (44,4 mL)
soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 L) d'eau
fraYche.
Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c.
(4,9 mL) & the d'acide ascorbique ou d'antioxydant
commercial pour 1 pinte (0,95 L) d'eau fraYche. •
La plupart des fruits et legumes sechent bien et conservent leur
couleur Iorsqu'on les seche a 140°F (60°C). La viande et le
charqui doivent _tre seches entre 145°F et 150°F (63°C et
65°C). Pour une saveur optimale, secher les herbes a 100°F
(38°C); cependant, a cette temperature plus basse, prevoir des
durees de sechage prolongees jusqu'& 8 heures.
Les aliments risquent de couler durant le processus de
sechage. Apres le sechage d'aliments a teneur elevee en acide
ou en sucre, nettoyer le fond du four a I'eau savonneuse. Le fini
du four en porcelaine risque de se decolorer si des residus
alimentaires acides ou sucres ne sont pas essuyes avant un
programme a chaleur elevee ou d'autonettoyage.
On peut secher plus d'une grille d'aliments & la fois. Cependant,
il faut prolonger la duree de sechage.
Consulter d'autres ressources a la bibliotheque locale ou
appeler le conseiller agricole local pour plus d'information.
ALIMENT VARII:!:TI:!:SSE PRf::TANT PRI:!:PARATION DURI:!:E DE VI:!:RIFIER LA CUlSSON
LE MIEUX AU SI:!:CHAGE SI:!:CHAGE .& LA DURI:!:E DE
APPROX..A SI:!:CHAGE MINIMUM
140°F (60°C)
[HEURES]**
FRUITS
Potatoes* Varietes de pommes Laver, peler si desire, enlever le 4 a 8
fermes : Graven Stein, trognon et decouper en tranches de
Granny Smith, Jonathan, 1/8"(3,0 mm).
Winesap, Rome Beauty,
Newton
Flexible a croustillante.
Les pommes seches se
conservent mieux
Iorsqu'elles sont
legerement croustillantes.
Abricots* Blenheim/Royal les plus Laver, couper en deux et retirer les 18 a 24 Souple et flexible
communs. Les Tilton noyaux.
conviennent egalement.
Bananes* Varietes fermes Peler et couper en tranches de 17 & 24 Flexible a croustillante
1_,,(6 mm).
Cerises Lambert, Royal Ann, Laver et retirer les queues. Couper 18 & 24 Flexible et tannee
Napoleon, Van ou Bing en deux et retirer les noyaux.
Nectarines et Varietes & noyau non Couper en deux et retirer les noyaux. 24 & 36 Flexible et tannee
p_ches* adherent II n'est pas indispensable de les
peler mais le fruit sec pele a une
meilleure apparence.
Poires* Bartlett Peler, couper en deux et retirer le 24 & 36 Souple et flexible
trognon.
Ananas Frais ou en conserve Laver, peler et retirer les parties En conserve : 14 Souple et flexible
noires. Decouper dans le sens de la & 18
Iongueur et retirer le cceur. Couper en Frais : 12 & 6
travers en tranches de 1/2"(12,0 mm).
Zeste d'orange Selectionner des fruits & Laver soigneusement. Peler finement 1 & 2 Dure & friable
et de citron peau rugueuse. Ne pas la partie exterieure de la peau sur
secher la peau des fruits 1/le" & 1/8"(1,5 mm & 3,0 mm).
marques "avec colorant
ajoute".
LI_GUMES
Tomates Prune, Roma Couper en deux, retirer les pepins. 12 & 18 Dure a croustillante
Placer les fruits sur la grille avec la
peau vers le haut. Piquer les peaux.
Carottes Danvers demi-longues, Ne pas utiliser des carottes & fibre 4 & 8 Dure & friable
Imperator, Chantenay & ligneuse ou & cceur nerveux. Laver,
cceur rouge couper les extremites et peler si
desire. Couper en travers ou en
diagonale en tranches de 1¼,,
(6,0 mm). Faire blanchir pendant
3 minutes.
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