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La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la pr6ctica y
es aconsejable que se quede junto a la parrilla mientras cocine. El
asar a la parrilla es una actividad que depende de muchos factores
externos. En tiempo fr;o, necesitar6 una mayor cantidad de ca[or
para alcanzar la temperatura de cocci6n ideal, y puede tomar m6s
tiempo el cocinar la came. La temperatura interna y el grosor de [a
came pueden tambi6n afectar el tiempo de cocci6n. Toma m6s
tiempo cocinar los trozos de came trios o m6s gruesos.
Temperatura interna de la came
El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se dora
r6pidamente. Pot tanto, use un term6metro para carnes para
verificar que la came haya alcanzado una temperatura de cocci6n
interna adecuada.
USDA* Ternperaturas Internas M[nimasSeguras
Recomendadas
Came de vaca,Ternera, Cordero, 145° F
y Lomo de Cerdo - Cortes Completos _
Pescado t45 ° F
Came, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido 160° F
Platos deHuevo 160° F
Turquia, Polio y Pato Entero, Pedazos y Tierra 165° F
United States Department of Agriculture
_ Permitia que la carne descanse tres minutos antes de
cortarlo o consumir
Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener
informaci6n completa y actualizada. Nuestra tabla de temperaturas
se basa en las normas del Ministerio de de Agricultura de EE UU
para establecer el grado de cocci6n de la came. Verifiquelas en
www.isitdoneyet.gov
Salsas
Las sa[sas que contienen azgcar y grasa pueden producir
[[amaradas y quemar [a comida. En genera[, apJique estas sa[sas
durante los 6[timos 10 minutos de cocci6n. Tenga en cuenta que
aplicar rnucha salsa o g[aseado va a exigir despu6s un mayor
trabajo de [impieza.
Adobos y aliffos
Para mejorar el sabor de la comida preparada a la parriila, debe
apiic6rseie un adobo ffquido o un aiiffo seco antes de cocinaria. La
came se puede dejar remojar en e[ adobo o se le puede inyectar el
adobo hasta 24 horas antes de cocinaria a la parriiJa. Los aiiffos
secos se pueden apiicar directamente a [a came inmediatarnente
antes de cocinar[a a [a pari[la.
Asti[las de madera
Para Iograr un mayor sabor a ahumado al cocinar a la parrilla,
pruebe usar astillas de madera. Empape en agua las astillas
durante unos 30 minutos antes de colocarlas en el ahumador o el
recipiente. Coloque el ahumador o recipiente sobre la parte
superior de la parrilla de cocci6n, encima de la llama. Encienda la
parrilla hasta que la madera comience a ahumar. Reduzca la llama
a la temperatura necesaria para cocinar, y coloque la comida sobre
la parrilla de cocci6n, distribuy6ndola como desee. Cierre la tapa
para atrapar el humo. Las maderas duras especialmente
adecuadas para cocinar son las de alisos, manzanos, cerezos,
parras, nogal americano, mezquites, tobies, romero y sasafr6s.
Brochetas
Las brochetas de metal deben ser p[anas, de mango [argo. Las
redondas dejan que la comida gire cuando se vo[tean, por Io que es
posib[e que no se cocinen uniformemente. Use brochetas de metal
cuando cocine kebabs de carne. Las brochetas de madera deben
empaparse en agua durante una hora antes de usar[as, y son m6s
pr6cticas para comidas que se preparan r6pidamente, como
verduras y frutas.
Utensilios
En lugar de un tenedor,
use tenazas o una
esp6tula para manipular
la comida, y no voltee la
comida demasiadas
veces. El perforar la
comida con un tenedor
hace que la came pierda
su jugo, y puede producir
Ilamaradas.
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