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Sugerencias
Sugerencias
Picadora de carne
Utilización de los discos perforados
– Disco perforado fino para:
carne de pollo, cerdo y res cocida,
hígado cocido, pescado cocido para
sopas, carne de cerdo y de res cruda
para pastel de carne picada; hígado
crudo, carne y tocino para morcillas de
hígado (Leberwurst); carne de cerdo para
sobrasada (Mettwurst)
– Disco perforado medio para:
carne de cerdo y res para patés y
salchichas tipo cervelata
– Disco perforado grueso para:
carne de cerdo asada para preparar
estofados de carne (goulash); restos de
carne (p. ej., de asados, embutidos) para
preparar soufflés de restos de carne
Si se desea que los alimentos
procesados tengan una consistencia
más fina, repetir el proceso de triturado
o utilizar distintos discos perforados uno
detrás de otro (grueso, medio, fino).
Otros ingredientes (p. ej., cebolla,
especias) pueden añadirse directamente
durante el procesado. De este modo los
ingredientes se mezclan bien entre ellos.
Embutidora
Reblandecer la tripa natural durante
aprox. 10 minutos en agua templada
antes de embutir la carne en ella.
No introducir demasiada carne en la
tripa, ya que si no se abriría al cocerla o
freírla.
Recetas
Kebbe
Albóndigas de masa:
– 500 g de carne de cordero cortada en
tiras
– 500 g de trigo burgol lavado y escurrido
– 1 cebolla pequeña picada
Procesar alternativamente el cordero y
el trigo con la picadora (disco perforado
fino).
Amasar bien la mezcla, añadiendo la
cebolla.
Volver a procesar dos veces la mezcla
con la picadora de carne.
Ingredientes para el relleno:
– 400 g de carne de cordero cortada en
tiras
– 2 cebollas medianas picadas
– 1 cucharada sopera de aceite
– 1 cucharada sopera de harina
– 2 cucharillas de pimentón
– Sal y pimienta
Procesar el cordero con la picadora de
carne (disco perforado fino).
Dorar las cebollas.
Añadir la carne de cordero y freír hasta
que esté dorada por fuera.
Agregar los restantes ingredientes.
Rehogar durante aprox. 1-2 minutos.
Verter el aceite sobrante.
Dejar enfriar el relleno.
Preparación de la masa de kebbe:
Procesar la masa para las albóndigas
con el moldeador de kebbe.
Cortar el rollo hueco de masa en tiras de
7,5 cm.
Aplastar uno de los extremos de las tiras
para cerrarlo.
Introducir por el extremo abierto de
la albóndiga algo de relleno; aplastar
también este extremo para cerrar la
albóndiga.
Calentar aceite (aprox. a 180 °C) y freír
las albóndigas durante aprox. 6 minutos,
hasta que adquieran un color dorado.
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