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AMUSE-GUEULE/
SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse-gueule : Conseils
et techniques
Recommandations :
• Les biscuits croustillants (toast melba,
biscuits de ble en filaments ou de
seigle) conviennent le mieux pour
I'utilisation au four a micro-ondes.
Attendre que les invites soient presents
avant d'ajouter les garnitures. Placer un
papier essuie-tout sous les biscuits
pendant la cuisson dans le four a micro-
ondes pour I'absorption de I'exces
d'humidit&
• Repartir en cercle pour une cuisson
uniforme.
• Remuer les trempettes pour repartir la
chaleur et minimiser la duree de
cuisson.
Cuisson de sauces :
Conseils et techniques
• Utiliser un ustensile pour four a micro-
ondes, ou une tasse a mesurer en
verre dont le volume est 2 a 3 lois le
volume de la sauce.
• Une sauce a base de fecule de mars
epaissit plus rapidement qu'une sauce
preparee a base de farine.
• Cuire une sauce a base de fecule de
mars ou de farine dans un recipient non
couvert, pour pouvoir la remuer 2 ou
3 lois durant la periode de cuisson, pour
eviter la formation de grumeaux.
• Pour adapter une recette de sauce
classique, reduire legerement la quantite
de liquide.
Cuisson des soupes :
Conseils et techniques
• Pour eviter un debordement,
particulierement si la soupe contient de
la creme ou du lait, utiliser un recipient
pour four a micro-ondes dont le volume
est le double de celui des ingredients
de la recette.
• D'une maniere generale, recouvrir avec
un couvercle ou une feuille de plastique
(avec #VENT).
• Recouvrir pour retenir I'humidit& Ne
pas recouvrir Iorsqu'on souhaite
preserver I'aspect croustillant.
• Selectionner la duree de cuisson
minimum suggeree, pour eviter un
exces de cuisson. Augmenter la duree
de cuisson seulement apres avoir
evalue I'avancement de la cuisson des
aliments.
• Remuer occasionnellement pour
repartir uniformement les saveurs et la
chaleur; ceci reduit egalement la duree
de cuisson necessaire.
• Lots de la conversion d'une recette de
soupe conventionnelle pour la cuisson
au four a micro-ondes, reduire les
quantites de liquide, sel et epices
fortes.
Erreurs & _viter :
• II est preferable d'employer la chaleur
seche d'un four conventionnel pour les
amuse-gueule croustillants ou
p_tisseries de p_te feuilletee.
• On peut rechauffer des produits panes
au four a micro-ondes, mais la panure
ne sera pas croustillante.
VIANDES
Cuisson des viandes :
Directives g6n6rales
• Preparation de la viande pour la
cuisson :
- Decongeler completement.
- Enlever I'exces de graisse pour eviter
la formation d'eclaboussures.
- Placer la piece de viande sur une
grille dans un recipient pour four
micro-ondes, cSte gras vers le bas.
- Utiliser un sachet de cuisson au four
pour une piece de viande moins
tendre.
- Orienter les morceaux de telle
maniere que les parties epaisses
soient vers I'exterieur du plat.
- Recouvrir avec du papier paraffine
qui retiendra les eclaboussures.
• Surveiller la piece de viande durant la
cuisson.
- Drainer le jus a mesure qu'il apparaft
pour minimiser les projections et pour
eviter une cuisson excessive de la
partie inferieure de la piece de
viande.
- Proteger avec de la feuille
d'aluminium les parties minces ou
osseuses, pour eviter une cuisson
excessive.
REMARQUE : Maintenir un espace de
1 po (2,5 cm) ou plus entre les
morceaux d'aluminium et les patois du
four, et ne jamais recouvrir plus de 1/3
du mets avec de la feuille d'aluminium.
•Apres avoir retire le plat du four, ajouter
une periode d'attente de 10 a 15 minutes
(le mets etant recouvertd'une feuille
d'aluminium). La temperature interne
pourra encore augmenter de 5 a 10 °F
(3 a 5 °C) durant la periode d'attente.
Le tableau de cuisson (page suivante)
presente des directives specifiques, avec
duree de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pieces de
viande.
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