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• Derrita el chocolate a baño María, encima
de una cacerola de agua a punto de hervir.
El agua no debe hervir, ni debe tocar el
fondo del bol o de la olla para baño María;
esto podría cocinar/endurecer el chocolate,
y no lo podrá usar en la receta.
• Siempre compruebe que la levadura está
fresca antes de usarla. Rocíe un poco de
levadura en agua tibia (105 a 110 °F
[40 a 43 °C])y agregue una pizca de azúcar
o de harina de la receta. Si la levadura
no se pone espumosa dentro de 5 a 10
minutos, esto significa que está “muerta”.
Empiece de nuevo con un nuevo paquete
de levadura.
PARA HACER GALLETAS
• Use una cuchara para helado para medir
la masa de galletas; esto formará galletas
de tamaño y forma uniformes. Existen
cucharas de helado de varios tamaños.
Cualquiera (p. ej., n.°40, n.°50 o n.°60)
puede usarse para formar galletas.
Las más grandes, que miden entre ¹⁄
³
de
taza (80 ml) y ½ taza (120 ml) de mezcla,
son perfectas para las galletas gigantes.
Las cucharas de helado también son
perfectas para llenar los moldes de muffins.
Use la cuchara para helado n.°16 para
hacer “muffins” o albóndigas.
• Para que las galletas conserven su forma
durante el horneado, coloque la masa
en placas forradas con papel encerado
o papel film/plástico y refrigérela antes
de hornear; esto evitará que la masa de
galletas se extienda demasiado y producirá
lindas galletas redondas. Si extiende y
corta la masa de galletas, siempre enfríe
las galletas cortadas antes de hornearlas
para garantizar que mantengan su forma.
La mayoría de las masas de galletas puede
refrigerase por 2 a 3 días (cerciórese de
envolver bien la masa).
• La masa de galleta también puede
congelarse. Después de formar las galletas,
envuélvalas en doble capa de papel film/
plástico y congélelas por hasta 3 meses.
Descongélelas antes de hornearlas.
• Para facilitar el desmoldado y la limpieza,
forre las placas con papel sulfurizado.
• Permita que las galletas se enfríen en la
placa por 2 a 3 minutos, luego termine de
enfriarlas en una rejilla; esto evitará que
las galletas se encojan, se desmigajen o
se rompan.
• Permita que las galletas se enfríen por
completo antes de guardarlas, o se pondrán
pastosas y perderán su forma.
PARA HACER PAN
• Un paquete de ¼ oz (8 g) de levadura
equivale a 2¼ cucharaditas de levadura.
• Usar leche en vez de agua producirá una
corteza más suave.
• Para suavizar la corteza después del
horneado, restriéguela con mantequilla sin
sal inmediatamente luego de sacar el pan
del horno; esto evitará que se seque.
• Si una receta incluye un tipo especial de
harina, use la harina recomendada. Si no
tiene harina para hacer pan, puede usar
harina común, pero el pan no leudará tanto.
• No use margarina ligera o margarina
envasada para hacer pan; su estructura
hace que no producirá los mismos resultados.
• El gluten de trigo es la proteína seca que
sobra de la harina de trigo después de
haber eliminado el almidón. El gluten
de trigo es un buen acondicionador/
potenciador de masa, especialmente para
los panes integrales o los panes hechos
con harina común. Si una receta incluye
gluten de trigo, se recomienda usarlo para
conseguir resultados óptimos.
• Para hacer pan de trigo integral, use 1½
cucharaditas de gluten de trigo por taza
(120 g) de harina de trigo integral.
• Si una receta no incluye una cantidad
determinada de harina, use la cantidad
mínima recomendada, y luego añada
harina poco a poco hasta conseguir una
masa suave pero no pegajosa.
• Usar demasiado líquido o hacer pan
cuando el día está húmedo puede hacer
que el pan no se leude o que la parte
superior se encoja.
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