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Préparation de conserves à la maison
Lors de la préparation de conserves pendant de longues périodes,
alterner l’utilisation des surfaces de cuisson, des éléments ou des
brûleurs de surface entre les quantités préparées.
Ceci permet aux dernières surfaces utilisées de refroidir.
n Centrer l’autoclave sur la grille, sur la plus grande surface de
cuisson ou sur le plus grand élément. L’autoclave ne doit pas
dépasser de plus de 1/2 po (1,3cm) hors de la surface de
cuisson ou l’élément de cuisson.
n Ne pas placer l’autoclave sur deux surfaces de cuisson,
deuxéléments ou deux brûleurs de surface à la fois.
n Sur les modèles à vitrocéramique, n’utiliser que des autoclaves
à fond plat.
n Sur les modèles à éléments en spirale, l’installation d’un
nécessaire de préparation de conserves est recommandée.
Si un nécessaire n’est pas installé, la vie utile de l’élément à
spirale sera raccourcie. Voir la section “Assistance ou service”
pour les instructions sur la façon de commander.
n Pour plus d’informations, contacter votre service agricole
local. Les compagnies qui fabriquent des produits pour la
préparation de conserves peuvent aussi offrir de l’aide.
Ustensile de cuisson
IMPORTANT: Ne pas laisser d’ustensile de cuisson vide sur une
surface de cuisson, un élément ou un brûleur de surface chaud.
Les ustensiles de cuisson idéaux doivent avoir un fond plat, des
parois droites, un couvercle qui ferme bien et le matériau doit être
d’épaisseur moyenne à forte.
Les nis rugueux peuvent égratigner la table de cuisson.
L’aluminium et le cuivre peuvent être utilisés comme fond ou base
d’un ustensile de cuisson. Toutefois, lorsqu’ils sont utilisés comme
base, ils peuvent laisser des marques permanentes sur lasurface
de cuisson ou les grilles.
Le matériau d’un ustensile a une inuence sur la rapidité et
l’uniformité de la transmission de la chaleur, lesquelles contribuent
aux résultats de cuisson. Un ni antiadhésif a lesmêmes
caractéristiques que son matériau de base.
Par exemple, un ustensile de cuisson en aluminium avec un ni
antiadhésif aura les propriétés de l’aluminium.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques
du matériau d’ustensile de cuisson.
Ustensile de cuisson Caractéristiques
Aluminium n Chauffe rapidement et
uniformément.
n Convient à tous les genres de
cuisson.
n L’épaisseur moyenne ou forte
convient le mieux pour la plupart
des tâches de cuisson.
Fonte n Chauffe lentement et uniformément.
n Convient pour le brunissage et la
friture.
n Maintient la chaleur pour une
cuisson lente.
Céramique ou
vitrocéramique
n Suivre les instructions du fabricant.
n Chauffe lentement, mais
inégalement.
n Les meilleurs résultats sont obtenus
sur les réglages de chaleur basse à
moyenne.
Moyenne-basse n Faire mijoter ou étuver les aliments.
n Faire mijoter à feu doux.
Cuivre n Chauffe très rapidement et
uniformément.
Acier émaillé en
porcelaine ou fonte
émaillée
n Voir les points acier inoxydable ou
fonte.
Acier inoxydable n Chauffe rapidement, mais
inégalement.
n Un fond ou une base d’aluminium
ou de cuivre sur l’acier inoxydable
procure un chauffage uniforme.
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