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Recetas
Chile de carne de res y frijoles en olla a presión
Rinde 10 tazas
• 1 lb (450 g) de carne de res picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento verde pequeño namente picado
(para lograr un chile más picante, usar un 1 chile poblano)
• 2 chiles chipotle* en salsa de adobo picados (pueden sustituirse por 2 cucharadas (10 mg)
de polvo de chipotle, para lograr un sabor más suave)
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de adobo (de los chiles chipotle en adobo); si desea, 2 dientes de ajo,
picados
• 1 lata (830 g/29 oz) de frijoles pintos con o sin jalapeños (puede sustituirse por 2 latas [410g/14,5oz]
de frijoles rojos o cualquier tipo de frijoles envasados que elija, escurridos y enjuagados)
• 1 lata (410 g/14,5 oz) de tomates en conserva en rodajas, sin escurrir (mexicanos, si es posible)
• 1 envase (450 g/16 oz) de salsa de tomate
• 3 cucharadas (45 mg) de extracto de tomate
• 1 cucharada (15 mg) de azúcar negra
• 1 cucharada (15 mg) de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita (5 mg) de ají molido (o a gusto)
• 2 cucharadas (30 mg) de polvo de chile
• 2 cucharadas (30 mg) de condimento para tacos
• 2 cucharaditas (10 mg) de sal Kosher, a gusto
• 1 taza de café (puede sustituirse por agua
• 1 lata (410 g/14,5 oz) o 1 paquete (380 g/13,5 oz) de frijoles bajos en sodio
1. DORAR la carne de res picada en la olla a presión hasta que tome un color marrón y se
desmenuce (6 a 8 minutos). Retirar la carne picada dorada y escurrir el exceso de grasa
(deje solo 2 cucharaditas [10 ml]).
2. SALTEAR la cebolla y el pimiento verde en la grasa restante durante 3 a 4 minutos, hasta que
lacebolla esté transparente.
3. Volver a colocar la carne en la olla a presión; agregar los ingredientes restantes
(excepto una lata de frijoles) a la cacerola y revolver bien para mezclar.
4. Tapar y colocar en posición de bloqueo.
5. Cocinar en STEW (ESTOFADO) durante 10 minutos.
6. Dejar que la olla pase de cocción lenta a WARM (CALENTAR) durante 10 minutos.
7. Liberar vapor, retirar la tapa, revolver bien el chile.
8. Vaciar la última lata de frijoles rojos en un recipiente pequeño. Escurrir y enjuagar los frijoles.
Pisar los frijoles rojos con un pisapapas. Agregar a la cacerola; revolver bien.
9. Dejar enfriar el chile una hora o hasta el día siguiente antes de servir.
El chile se espesará durante el reposo.
*NOTA: El chile chipotle es pimiento jalapeño ahumado.
Los chipotles en salsa de adobo vienen enlatados y generalmente se encuentran en la sección de
comida latina de su supermercado. Para obtener un sabor más suave, use polvo de chile chipotle.
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