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ES
Experimente con diferentes recetas. Los purés elaborados a partir de una sola fruta
suelen resultar excelentes. Existen también muchas otras combinaciones para obtener
una golosina de sabor excepcional. Estas son algunas posibilidades:
• Fresa-Plátano
• Fresa-Ruibarbo
• Piña-Melocotón
• Manzana-Canela
• Miel-Arándanos rojos-
Naranja
• Piña-Naranja
• Piña-Albaricoque
• Frambuesa-Manzana
• Frambuesa-Plátano-
Coco
• Frutas del bosque
variadas
• Manzana-Arándanos
negros
DESECADO DE CARNE Y PESCADO
La carne desecada es perfecta cuando se está de camping o cuando se realizan rutas
por la montaña. Cuando la carne está bien desecada, adquiere un sabor tan intenso
como el de la carne fresca recién cocinada.
Nota: exceptuando la carne destinada a la elaboración de la carne Jerky, la carne
y el pescado deben cocinarse previamente para eliminar gérmenes. Consuma la
carne y el pesacado desecados en un plazo máximo de 2 meses.
Procure emplear solamente carne magra. Retire de la carne toda la grasa posible.
Antes del desecado, la carne debe ser adobada para que resulte más especiada y
tierna. El adobo debe contener sal para facilitar de esta manera la pérdida de agua
y prolongar la conservación. No utilice aceite. La mayoría de las recetas de adobo
contiene algún tipo de ácido (por ejemplo salsa de tomate o vinagre) porque el ácido
rompe las bras de la carne y ésta adquiere una consistencia más tierna.
La carne es más fácil de cortar cuando ha sido parcialmente congelada, sobre todo
si desea cortarla en lonchas muy nas. Una máquina cortadora le facilitará mucho
la tarea. Puede decirle también a su carnicero que desea desecar la carne y él se la
preparará con mucho gusto.
Si va a desecar la carne de ternera o de caza para preparar estofados o sopas, tenga
en cuenta que antes de desecarla, la carne debe ser previamente cocinada. Cocine
primero la carne y córtela en pequeños dados antes de colocarla en la máquina
deshidratadora. El proceso de desecación de la carne varía y puede durar entre 2 y 8
horas.
Si desea añadir la carne desecada a su estofado preferido, deje que se cueza en agua
o en caldo durante una hora y media para que adquiera un volumen similar al anterior
y recupere su ternura original.
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