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INDICAZIONI PER LA REIDRATAZIONE
L’essiccazione è un processo che elimina l’acqua dagli alimenti. Il ritrattamento consiste
nel reintrodurre l’acqua in modo che gli alimenti ritornino al loro stato naturale. Ecco
alcuni consigli pratici per il ritrattamento degli alimenti essiccati.
Aggiungere acqua
• Normalmente la verdura a pezzi e la frutta destinata a essere usata per i biscotti,
non necessitano di un ritrattamento. Tuttavia se risultano troppo secchi, basta
aggiungere un cucchiaio da te di acqua per ogni tazza da 200ml di frutta secca.
• Per frutta e verdure destinate a soufés, strudel e pastelle di vario tipo, aggiungere
acqua secondo la proporzione 2:3; se destinate a contorni o a essere cotte,
procedere, invece, in base al rapporto 2:1. Probabile che sia necessario
aggiungere acqua per ottenere la giusta cottura.
Altri metodi di reidratazione
• Una volta che gli alimenti vengono reidratati, i liquidi in cui sono stati immersi, in
quanto ricchi di sostanze nutritive, possono essere congelati o utilizzati nelle zuppe,
nelle conserve o nelle torte.
• Per le zuppe non è necessario reidratare gli ingredienti: basta aggiungere nella
zuppa la verdura essiccata un’ora prima che venga servita. Non aggiungere
spezie, sale, dadi per brodo e prodotti a base di pomodoro, in quanto possono
ostacolare l’assorbimento di acqua.
• Alcuni alimenti, per esempio carote e fagiolini, impiegano più tempo a essere
reidratate rispetto ad altri come piselli o patate. Normalmente gli alimenti che
impiegano più tempo per l’essiccazione, ne impiegano di meno per reidratarsi.
• Non aggiungere acqua più del necessario per evitare la perdita di sostanze
nutritive. Disporre gli alimenti da trattare in un contenitore e coprirli di acqua
quanto basta. In caso, aggiungere acqua per sostituire quella già assorbita.
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