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Manzo: Scegliere carne di manzo magra. Pezzi di coscia o di bacino sono migliori
rispetto a pezzi di spalla o alle costole.
Pollame: Prima dell’essiccazione cuocere ogni tipo di pollame. I migliori metodi di
cottura sono quella al vapore o l’arrosto. I petti di pollo sono più magri rispetto alle
carni scure.
Pesce: Prima di eseguire l’essiccazione è preferibile cuocere il pesce a vapore oppure
normalmente in forno preriscaldato a 100°C per 20 minuti. Da consigliare sono la
sogliola e la platessa.
Consigli per la preparazione del beef jerky
L’essiccazione di carne cruda è una delle forme più antiche di conservazione della
carne. Poiché la carne non viene in precedenza cotta, è importante che essa sia di
ottima qualità e ben pulita. Come ugualmente importante, è il luogo dove la carne
viene essiccata e che deve essere igienico e salubre. Il beef jerky è l’unica carne che
non necessita di cotture preliminari alla essiccazione.
• Per il beef jerky di manzo è importante che la carne sia ottima qualità. Scegliere
pezzi di manzo magri, come la coscia o il bacino e spessi 2,5-3,5 cm. Eliminare
le parti grasse e i legamenti poiché Il grasso ostacola l’essiccazione e i legamenti
induriscono la carne, rendendola difcile da masticare.
• Per affettare la carne facilmente, lasciarla nel congelatore per 30 minuti, girarla
dall’altro alto e farla congelare per altri 15 minuti. Tagliare la carne di traverso e in
fette spesse circa 3mm.
• Lasciar marinare le fette di carne per circa 3 ore o per tutta la notte, cosi da
conferirle un sapore unico e renderla più tenera. Ovviamente quanto più tempo si
lascia marinare, tanto più il beef jerky sarà speziato.
• La carne si può insaporire con sale, pepe, aglio o cipolla in polvere. Poiché
l’essiccazione esalta gli aromi, si consiglia di salare con moderazione. Il beef jerky
può essere usare in molte ricette, tutte da provare.
• Disporre prima i pezzi di beef jerky marinato su un foglio di carta assorbente e
successivamente sui ripiani dell’essiccatore. Per limitare lo sgocciolamento, scuotere
i ripiani su un canovaccio come descritto in precedenza. Lasciar essiccare le strisce
di carne dalle 6 alle 16 ore in modo che siano facili da masticare, ma rimangano
elastiche.
Importante: assicurarsi che l’ambiente di lavoro, il piano di lavoro e le mani siano
perfettamente puliti e salubri.
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