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IT 20
TABELLA DI COTTURA
CATEGORIE DI
ALIMENTI
Piatti o
tipologia di
cottura
Livello di potenza e andamento cottura
Prima fase Potenza Seconda fase Potenza
Pasta Riso
Pasta fresca Riscaldamento dell’acqua Booster - 9
Cottura della pasta e mantenimento
ebollizione
7 - 8
Pasta secca Riscaldamento dell’acqua Booster - 9
Cottura della pasta e mantenimento
ebollizione
7 - 8
Riso lessato Riscaldamento dell’acqua Booster - 9
Cottura della pasta e mantenimento
ebollizione
5 - 6
Risotto Soritto e tostatura 7 - 8 Cottura 4 - 5
Verdure,
legumi
Lessate Riscaldamento dell’acqua Booster - 9 Bollitura 6 - 7
Fritto Riscaldamento dell’olio 9 Frittura 8 - 9
Saltate Riscaldamento dell’accessorio 7 - 8 Cottura 6 - 7
Umido/stufato Riscaldamento dell’accessorio 7 - 8 Cottura 3 - 4
Soritte Riscaldamento dell’accessorio 7 - 8 Doratura del soritto 7 - 8
Carne
Arrosto
Doratura carne con olio
(se con burro potenza 6)
7 - 8 Cottura 3 - 4
Ai ferri Preriscaldamento della pentola 7 - 8 Grigliatura su entrambi i lati 7 - 8
Rosolatura
Rosolatura di olio
(se con burro potenza 6)
7 - 8 Cottura 4 - 5
Umido/stufato
Rosolatura di olio
(se con burro potenza 6)
7 - 8 Cottura 3 - 4
Pesce
Ai ferri Preriscaldamento della pentola 7 - 8 Cottura 7 - 8
Umido/stufato
Rosolatura di olio
(se con burro potenza 6)
7 - 8 Cottura 3 - 4
Fritto
Riscaldamento dell’olio o materia
grassa
8 - 9 Frittura 7 - 8
Uova
Frittate
Riscaldamento della padella con burro
o materia grassa
6 Cottura 6 - 7
Omelette
Riscaldamento della padella con burro
o materia grassa
6 Cottura 5 - 6
Coque/sode Riscaldamento dell’acqua Booster - 9 Cottura 5 - 6
Pancake Riscaldamento della padella con burro 6 Cottura 6 - 7
Salse
Pomodoro
Rosolatura di olio
(se con burro potenza 6)
6 - 7 Cottura 3 - 4
Ragù
Rosolatura di olio
(se con burro potenza 6)
6 - 7 Cottura 3 - 4
Besciamella
Preparazione della base
(sciogliere burro e farina)
5 - 6 Portare a leggera ebollizione 3 - 4
Dolci, creme
Crema
pasticcera
Portare latte in ebollizione 4 - 5 Mantenere leggera ebollizione 4 - 5
Budini Portare latte in ebollizione 4 - 5 Mantenere leggera ebollizione 2 - 3
Riso al latte Scaldare il latte 5 - 6 Cottura 2 - 3
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400011235597
02/18
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