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Français — 4
FONCTIONNEMENT DU MODÈLE 120
L’AFFUTEUSE POLYVALENTE EDGESELECT
®
L’exceptionnelle aûteuse à diamants Chef’sChoice
®
EdgeSelect
®
permet d’aler chaque
couteau en fonction de l’usage auquel il sert, que ce soit la préparation de mets
gastronomiques, le dépeçage, l’habillage ou le filetage. Elle sert à aûter les couteaux
à lame droite ou à lame dentelée. L’appareil est doté de trois (3) cellules (phases); deux
cellules d’aûtage de précision de forme conique, constituées de minuscules grains
d’abrasifs (diamants), et une cellule de polissage constituée de meules abrasives souples
brevetées. Les trois cellules peuvent être utilisées selon diverses séquences, selon que l’on
désire obtenir un tranchant à biseau incroyablement alé qui assure une coupe sans
eort ou un tranchant avec un mordant résiduel le long du biseau. Le tranchant est très
coupant et lisse. Le mordant résiduel est créé par les fins sillons minutieusement polis qui
se forment sur le biseau durant le polissage, à la troisième étape. Ces fins sillons créés de
chaque côté du tranchant alé et droit facilitent considérablement la coupe des aliments
à consistance fibreuse, des viandes ou des légumes, l’habillage, la découpe de carton, de
cuir, de tapis, etc.
Des cornières-guides de précision et des meules abrasives coniques réglées avec
précision guident la lame durant l’aûtage et le polissage. Les angles d’aûtage
augmentent de plusieurs degrés à mesure que l’opération se déroule.
Dans la 1ère cellule / phase, les meules coniques enrobées de minuscules grains de
diamant (étape 1) produisent de chaque côté du tranchant des mini-cannelures qui
forment le premier biseau du tranchant Trizor
®
.
Dans la 2e cellule / phase, des grains de diamant encore plus petits produisent sur les
faces voisines du tranchant des micro-cannelures (encore plus fines) qui forment le
deuxième biseau du tranchant. Ce biseau est plus ouvert que le premier.
Dans la 3e cellule / phase, les meules abrasives ultra-fines forment un biseau légèrement
plus ouvert que les précédents. Ces meules alent et polissent les biseaux
immédiatement à côté du tranchant et forment un troisième micro-biseau, qui rend le
tranchant très fin, très lisse et incroyablement elé. Dans cette cellule, les contours des
mini- et micro-cannelures produites par les meules abrasives de la 1ère et la 2e cellules
sont lissés et polis. Les fins sillons qui apparaissent alors faciliteront les coupes diciles.
Ce principe d’aûtage à trois étapes assure un tranchant d’une finesse remarquable en
raison du biseau triple formé de chaque côté du tranchant. Les couteaux conserveront
leur tranchant plus longtemps.
Voici les consignes générales à suivre pour optimiser les résultats à chaque étape et
donner au couteau le meilleur tranchant possible pour l’usage auquel il est destiné.
La première cellule de l’aûteuse ne sert que rarement, à moins que l’on ait beaucoup de
pièces diciles à couper. Grâce au modèle 120 de l’aûteuse EdgeSelect, il est possible
d’aiguiser et de polir un couteau autant de fois que l’on désire. Contrairement aux
autres méthodes d’aûtage, la lame ne s’usera que très peu. Le réaûtage se fait
habituellement à l’aide de la 3e cellule. La 2e cellule ne sert pas souvent. Quant à la 1ère
cellule, elle ne doit servir que pour les lames très abîmées (consulter le chapitre portant
sur le réaûtage).
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