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Utensilios de cocina
IMPORTANTE: No deje utensilios de cocina vacíos sobre un
área de cocción, un elemento o un quemador de supercie
calientes.
El utensilio de cocina ideal debe tener fondo plano, lados
rectos, una tapa que encaje bien y el material debe ser de
grosor mediano a pesado.
Los acabados ásperos pueden rayar la supercie de cocción.
El aluminio y el cobre pueden usarse como centro o base en
el utensilio de cocina. Sin embargo, cuando se use como base
puede dejar marcas permanentes en la supercie de cocción.
El material de los utensilios de cocción afecta al resultado
porque inuye en la rapidez y la uniformidad de la
transferencia del calor. Un acabado antiadherente tiene
las mismas características que su material de base. Por
ejemplo, un utensilio de cocina de aluminio con un acabado
antiadherente tendrá las mismas propiedades que el aluminio.
No deben usarse utensilios de cocina con supercies
antiadherentes bajo el asador.
Verique si está plano colocando el borde derecho de una
regla a lo largo del fondo del utensilio de cocina. Al girar la
regla no debe haber espacio ni luz visible entre la regla y el
utensilio de cocina.
Utilice la tabla siguiente como guía de las características de
los materiales de los utensilios de cocina.
Utensilios
decocción
Características
Aluminio ■ Se calienta de manera rápida y
uniforme.
■ Sirve para todos los tipos de cocción.
■ Los espesores medianos o pesados son
óptimos para la mayoría de las labores
de cocción.
■ Pueden quedar residuos de aluminio,
que se reducirán si se limpia
inmediatamente después de la cocción.
Hierro fundido ■ Se calienta de manera lenta y
uniforme.
■ Es bueno para dorar y freír.
■ Mantiene el calor para una cocción
lenta.
■ Los bordes ásperos o las rebabas
podrían rayar la supercie de cocción.
Utensilios
decocción
Características
Cerámica o
vitrocerámica
■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Calienta de manera lenta pero
desigual.
■ Ofrece buenos resultados con los
ajustes de calor bajo a medio.
■ Podría rayar la supercie de cocción.
Cobre ■ Se calienta de manera rápida y
uniforme.
■ Puede dejar residuos de cobre, que
disminuirán si se limpia inmediatamente
después de la cocción.
■ Puede dejar manchas o adherencias
permanentes en la supercie de
cocción si se calienta en exceso.
Barro cocido ■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Use con ajustes de calor bajo.
■ Podría rayar la supercie de cocción.
Hierro fundido
o acero
esmaltado
■ Vea acero inoxidable o hierro fundido.
■ Los utensilios esmaltados sin base
metálica pueden adherirse a la
supercie de cocción si se calientan en
exceso.
Acero
inoxidable
■ Se calienta de manera rápida pero
desigual.
■ Un centro o base de aluminio o cobre
sobre acero inoxidable proporciona un
calor uniforme.
Use utensilios de cocina con fondo plano para lograr los
mejores resultados de cocción y un uso eciente de energía.
Elrecipiente de cocción deberá ser aproximadamente del
mismo tamaño que el área de cocción descrita en la supercie
de cocción. Los utensilios de cocina no deben superar la zona
de cocción más de
1
/
2
" (1,3 cm).
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