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Pour la plupart des gens, le vin est un délicieux mystère.
Nous l’achetons, le débouchons et savourons son goût et sa
beauté. Mais la vraie appréciation du vin ne s’arrête pas là.
Bien des secrets sont tout simplement trop précieux pour
être gardés en bouteille.
Même s’il n’y a pas de règles strictes pour accorder mets et
vins, respectez certaines règles. Les plats délicats doivent
être accompagnés de vins plus légers et plus délicats. Les
aliments à saveur prononcée doivent être accompagnés de
vins plus corsés.
En règle générale, les vins de meilleure qualité et à la saveur
plus prononcée doivent être servis après les vins plus jeunes
et plus légers.
Tout recul dans la qualité sera remarqué. Si un bon vin est
dégusté avant un vin de moindre qualité, beaucoup des
qualités subtiles du bon vin risquent de passer inaperçues.
Choisir le bon vin pour la bonne occasion peut parfois
sembler une tâche di cile pour un amateur de vin
débutant. Nous aimerions donc vous présenter quelques
suggestions qui vous aideront à choisir et à servir vos vins
avec un peu plus de con ance et de plaisir.
Lorsque vous choisissez vos vins, gardez l’esprit ouvert et
n’ayez pas peur de l’aventure. Ne prenez pas la question du
vin trop sérieusement, car vous pourriez être découragé
d’apprendre et de découvrir par peur d’être embarrassé
si quelque chose est incorrect. Le vin est de préférence
considéré comme un passe-temps et un plaisir.
Lorsque vous commencez votre collection, essayez de
ne pas vous laisser obnubiler par les «millésimes». Bien
qu’un tableau puisse être un outil utile, les généralisations
au sujet d’une année particulière ont conduit plus d’un
collectionneur à la déception. Souvent, une «année creuse»
o re un meilleur rapport qualité-prix et plus de plaisir à
boire.
La première ligne directrice au sujet du vin est votre
propre palais. Ne craignez pas de faire des erreurs. Faites
l’expérience, découvrez, mais surtout, prenez du plaisir et
pro tez de votre nouveau produit.
AU-DELÀ DE L’ÉTIQUETTE
Guide des vins courants
Accords mets et vins
SUGGESTIONS DE SÉLECTIONS DE VINS
Guide des vins
Vins rouges
Corsé et sec Californie
Français
Italien
Zinfandel, Cabernet Rhône,
Château neuf-du-Pape
Barbaresco, Barolo
Moyennement
corsé et sec
Californie
Français
Pinot noir Bordeaux,
Bourgogne
Légèrement corsé et sec Français
Italien
Beaujolais Chianti,
Bardolino
Vins blancs
Corsé et sec Californie
Français
Chardonnay Montrachet,
Meursault Puligny
Montrachet
Moyennement
corsé et sec
Californie
Français
Sauvignon-Blanc
Pouilly-Fuisse, Sancerre,
Vouvray, Graves
Légèrement corsé, sec Français Chablis, Muscadet,
Pouilly-Fume
Corsé, très doux Allemagne
Français
Hongrie
Beerenauslese Sauternes
Tokay
Moyennement corsé,
Mi-doux
Californie
Allemagne
Gewurztraminer
Liebfraumilch
Légèrement corsé
semi-sec
Allemagne Rhine, Mosel Riesling
Servez un: Avant un:
Vin SEC Vin DOUX
Vin BLANC Vin ROUGE
Vin NOUVEAU Vin VIEUX
Vin MI-CORSÉ Vin CORSÉ
Mode d’emploi
Terminologie Description
Acidité Un élément critique du vin responsable de la
conservation de la fraîcheur du vin. L’excès d’acidité
donne un vin trop acidulé et aigre.
Équilibre Un trait recherché où les tanins, le fruit et l’acidité
sont en parfaite harmonie. Les vins bien équilibrés ont
tendance à vieillir en douceur.
Corps Le poids et la présence du vin dans la bouche sont dus
à la teneur en alcool et aux tanins. Les vins corsés ont
tendance à avoir cette forte concentration.
Bouquet Le mélange de l’arôme d’un vin en bouteille pendant un
certain temps, dû à l’acidité volatile.
Complexe Terme subjectif souvent utilisé en dégustation. Un
vin est dit complexe s’il o re une variété de saveurs et
d’arômes qui continuent à évoluer au fur et à mesure de
son développement.
Plat Un vin qui manque de structure, ou qui est lourd au
goût, ou manque d’acidité.
Corsé Vin riche en alcool et extraction, généralement parlant, il
remplit la bouche. Un vin fort.
Fin Décrit généralement les vins ns, manquant de
générosité ou petits.
Boisé Une saveur recherchée que l’on donne au vin quand
on le déguste avec modération. La plupart des vins
sont conservés en fûts de bois de chêne pendant un à
trois ans, ce qui leur confère ce caractère de bois toasté.
Cependant, si un vin mou est laissé trop longtemps
en contact avec un fût de bois, il aura tendance à être
dominé par un goût boisé.
Tanin Les tanins sont extraits des peaux et des tiges des raisins
et sont nécessaires au bon équilibre du vin rouge. Les
tanins sont facilement identi ables dans la dégustation
de vin comme une sensation d’assèchement des
gencives. Les tanins s’estompent généralement au fur et
à mesure que le vin vieillit.
Lexique de la dégustation
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