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des bulles arrivent occasionnellement à la surface du liquide en cuisson. C’est
la clé pour des soupes et ragouts délicieux car les saveurs se développent sans
sur-cuire les aliments. Il faut également cuire les sauces à base d’œuf et les
sauces épaissies en farine en dessous du point d’ébullition.
• Certains tâches, notamment la cuisson du riz par la méthode par absorption,
peuvent nécessiter un réglage plus élevé que le réglage minimum pour
s’assurer que les aliments sont correctement cuits dans les délais
recommandés.
Grillades de steak
Afin de cuire des steaks saignants et savoureux :
1. Conserver la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes
avant la cuisson.
2. Réchauffer une poêle de friture à base lourde.
3. Appliquez de l’huile sur les deux côtés du steak. Versez une petite quantité
d’huile dans la casserole chaude puis baissez la viande sur la casserole
chaude.
4. Retournez le steak une fois seulement pendant la cuisson. Le temps de
cuisson exact dépend de l’épaisseur du steak et de la cuisson désirée. Les
temps peuvent varier de 2 à 8 minutes par coté. Appuyez sur le steak afin
de jauger sa cuisson – plus il parait ferme plus il sera à point.
5. Laissez le steak reposer sur une assiette plate pendant quelques minutes
pour lui permettre de se relaxer et devenir tendre avant de servir.
Sauter
1. Sélectionnez un wok à base plate compatible induction ou une casserole
large.
2. Préparez tous les ingrédients et les équipements. La cuisson sautée doit être
rapide. Si vous cuisez des grosses quantités, cuisez les aliments en petites
portions.
3. Préchauffez la casserole brièvement et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile.
4. Cuisez la viande en premier, mettez de côté et gardez au chaud.
5. Sautez les légumes. Puis lorsqu’ils sont chauds mais encore durs, passez la
zone de cuisson sur un réglage de température moins élevé, remettez la
viande dans la casserole et ajoutez votre sauce.
6. Tournez les ingrédients doucement afin de répartir la chaleur.
7. Servez immédiatement.
FR-16
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