Loading ...
Loading ...
Loading ...
40
it
Esempi d’impiego
Pasta biscotto
Ricetta base
– 2 uova
– 23 cucchiai di acqua calda
– 100 g di zucchero
– 1 bustina di vanillina
– 70 g di farina
– 70 g di fecola
– eventualmente lievito in polvere
■ Sbattere gli ingredienti (tranne
farina e fecola) con lo sbattitore per
ca. 46 minuti alla velocità 4.
■ Mettere la manopola sulla velocità 2,
incorporare la farina e la fecola
setacciati, un cucchiaio alla volta, per
ca. ½ minuto 1 minuto.
Quantità massima: 2 volte la ricetta base
Impasto di base per dolci
Ricetta base
– 34 uova
– 200250 g di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di vanillina o
la buccia di ½ limone
– 200250 g di burro
(a temperatura ambiente)
– 500 g di farina
– 1 bustina di lievito in polvere
– ⅛ ml di latte
■ Mescolare tutti gli ingredienti con
la frusta per ca. ½ minuto alla velocità 1,
poi per ca. 34 minuti alla velocità 3.
Quantità massima: 1,52 volte la
ricetta base
Pasta frolla
Ricetta base
– 125 g di burro
(a temperatura ambiente)
– 100125 g di zucchero
– 1 uovo
– 1 pizzico di sale
– un poco di buccia di limone o vanillina
– 250 g di farina
– eventualmente lievito in polvere
■ Lavorare tutti gli ingredienti per ca.
½ minuto alla velocità 1, poi per ca.
23 minuti con la frusta (velocità 3) o il
gancio impastatore (velocità 2).
Quantità massima: 2 volte la ricetta base
Pasta lievitata
Ricetta base
– 500 g di farina
– 1 uovo
– 80 g di burro (a temperatura ambiente)
– 80 g di zucchero
– 200250 ml di latte tiepido
– 25 g di lievito fresco o 1 bustina di
lievito secco
– Buccia di ½ limone
– 1 pizzico di sale
■ Lavorare tutti gli ingredienti con il gancio
impastatore per ca. ½ minuto alla
velocità 1, poi per ca. 36 minuti alla
velocità 2.
Quantità massima: 1,5 volte la ricetta base
Maionese
– 2 uova
– 2 cucchiaini di senape
– ¼ l di olio
– 2 cucchiai di succo di limone o aceto
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di zucchero
Gli ingredienti devono essere alla stessa
temperatura.
■ Mescolare gli ingredienti (tranne l’olio)
nel frullatore per qualche secondo alla
velocità 2.
■ Portare il frullatore alla velocità 4 e
versare lentamente l’olio attraverso
l’imbuto e continuare mescolare no ad
emulsionare la maionese.
Consumare la maionese subito.
Non conservarla.
MUM44_8001056867.indb 40 25.01.2017 10:07:05
Loading ...
Loading ...
Loading ...