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Rôtissage et grillade
Récipient
Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur.
Placez toujours le récipient au centre de la grille. La
plaque à pâtisserie émaillée est également appropriée
pour les gros rôtis.
Conseils pour le rôtissage
▯ Une température plus basse permet d'obtenir des
mets dorés plus uniformément.
▯ Versez 2à 3cuillerées à soupe de liquide sur la
viande maigre et 8à 10cuillerées à soupe sur les
rôtis à braiser, selon leur taille.
▯ Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les
ailes afin que la graisse puisse s'écouler.
▯ Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
l'eau salée ou du jus d'orange sur la peau vers la fin
de la cuisson.
▯ Retournez les pièces de viande à mi-cuisson.
▯ Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer encore
10minutes dans le four éteint et fermé. Cela permet
au jus de rôti de mieux se répartir.
▯ Lors du rôtissage de gros morceaux de viande, une
plus forte formation de vapeur peut se produire et se
condenser sur la porte du four. C'est un phénomène
normal qui n'a aucune influence sur le bon
fonctionnement de l'appareil. Après la cuisson,
essuyez la porte du four et la vitre avec un chiffon.
▯ Si vous faites des grillades sur la grille, enfournez en
plus la plaque à pâtisserie émaillée au niveau 1pour
récupérer la graisse.
Conseils pour les grillades
▯ Prenez si possible des pièces à griller de la même
épaisseur. Elles doivent faire au moins 1 pouce (2à
3cm) d'épaisseur. Elles seront alors uniformément
dorées et bien juteuses.
▯ Placez les pièces à griller au centre de la grille. Versez
un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie émaillée et
enfournez-la en plus sous la grille, afin de récupérer la
graisse. Ne la placez jamais sur la sole du
compartiment de cuisson.
▯ Badigeonnez les pièces à griller d'un peu d'huile,
avant de les placer sur la grille sous le gril.
▯ Retournez à mi-cuisson les pièces peu épaisses,
retournez les pièces épaisses plusieurs fois pendant le
temps de cuisson. Utilisez pour cela une pince à
grillade, les pièces à griller ne seront ainsi pas
transpercées et le jus de viande restera dans le rôti
par exemple.
▯ Les types de viande rouge comme l'agneau et le bœuf
brunissent davantage et plus rapidement que la
viande blanche comme le porc et le veau.
Conseils pour le rôtissage
Testés pour vous dans notre laboratoire
Vous trouverez ici un choix de plats et les réglages
optimaux correspondants. Nous vous indiquons le mode
de cuisson, la température et le niveau d'enfournement
les plus appropriés pour votre plat.
Remarques
▯ Les durées indiquées dans les tableaux sont des
valeurs indicatives. Elles dépendent de la qualité et de
la nature des aliments.
▯ Utilisez les accessoires livrés avec l'appareil. Des
accessoires supplémentaires sont en vente dans les
commerces spécialisés ou auprès du service après-
vente comme accessoires optionnels.
Avant l'utilisation, retirez du compartiment de cuisson
tous les accessoires et récipients dont vous n'aurez
pas besoin.
▯ Utilisez toujours des maniques pour retirer des
accessoires ou récipients chauds du compartiment de
cuisson.
Comment savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans les commerces) ou bien
faites le « test de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sen-
tez une résistance, le rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de
cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la
sauce est brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus petit et ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la
sauce est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez moins de
liquide.
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