Garland MCOES20 MCO-ES-20 38" Master Series Standard Depth User Manual

Part Number 1955203 rev 4 4/15

Installation, Operation and Maintenance Manual

This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.

Master Series

Full-Size Electric Convection Ovens

models

MCO-ES-10S

MCO-ED-10S

MCO-ES-20S

MCO-ED-20S

MCO-ES-10

MCO-ED-10

MCO-ES-20

MCO-ED-20

MCO-ES-10

Part Number 1955203 rev 4 4/152

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

INSTALLATION AND ELECTRICAL CONNECTION

MUST COMPLY WITH CURRENT CODES:

IN CANADA - THE CANADIAN ELECTRICAL

CODE PART 1 AND / OR LOCAL CODES.

IN USA – THE NATIONAL ELECTRICAL CODE

ANSI / NFPA – CURRENT EDITION.

ENSURE ELECTRICAL SUPPLY CONFORMS WITH

ELECTRICAL CHARACTERISTICS SHOWN ON

THE RATING PLATE.

SAFETY NOTICES

WARNING:

This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other

reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/

ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause

cancer.

Notice: CE models discontinued (manufactured up to October, 2014).

Power Failure

In the event of a power failure, no attempt should be

made to operate this oven.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 3

TABLE OF CONTENTS

SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5

Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Serial Plate Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Accessories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO

ED/ES 10/20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO

ED/ES 10/20 S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Entry Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation Clearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation of Double Deck Models . . . . . . . . . . . 8

Electrical Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

OPERATING INSTRUCTIONS. . . . . . . . . . . . 10

Master 200 Solid State Control with

Electromechanical Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Lights. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Cool Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Temperature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Timer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Master 450 Electronic Control with

Cook-N-Hold and Master 455 Electronic Control

with Cook-N-Hold & Core Probe . . . . . . . . . . . . . 11

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Controller Keys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Operating the Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Cook-N-Hold Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Core Probe Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Setting Setback Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Master 475 Electronic Programmable Control 14

Manual Cooking. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Manual cooking using Cook-N-Hold. . . . . . 14

Programming Product Keys (Master 475) . 14

Cooking Using The Product Keys

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Verifying Hold Time (Master 475). . . . . . . . . 16

Selecting Fahrenheit or Celsius (Master 475) . . 16

Cooking With The Shelf Timer (Master 475) . .

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS AND

GENERAL SAFETY PRECAUTIONS. . . . . . . 17

PROBLEM/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . 18

COOKING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

CLEANING AND MAINTENANCE . . . . . . . . 21

Break-In Period . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Exterior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Interior Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Fan Area Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Motor Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

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Part Number 1955203 rev 4 4/15 5

GENERAL INFORMATION

Model Numbers

Model Standard

Depth

Deep

Depth

Single

Deck

Double

Deck

Master

200

Control

Digital

Control

MCO-ES-10S

MCO-ED-10S

MCO-ES-20S

MCO-ED-20S

MCO-ES-10

MCO-ED-10

MCO-ES-20

MCO-ED-20

Warranty

Visit www.Garland-Group.com to view or download a copy of your

warranty.

Serial Plate Location

When corresponding with the factory or your local authorized

factory service center regarding service problems or replacement

parts, be sure to refer to the particular unit by the correct model

number (including the prefix and suffix letters and numbers) and

the warranty serial number.

Ovens Built prior to 31-MAR-2011

• The serial plate is affixed to the

inside of the lower front cover.

Ovens Built between 01-APR-2011

and

• The serial plate is affixed to the

lower left corner of the left body

panel.

Ovens Built after 02-FEB-2015

• The serial plate is affixed to the

upper right corner of the left

body panel.

Accessories

• Stainless steel open base

with rack guides and shelf

(in lieu of 25-inch legs) for

extra rack/pan storage,

single deck oven only

• Swivel Casters (set of 4) with

front brakes

• Extra oven rack

• Removable stainless steel drip pan

Part Number 1955203 rev 4 4/156

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20

7-3/4"

[197mm]

MCO-ES

41-1/4"

[1048mm]

MCO-ED

44-1/2"

[1130mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

TOP VIEW

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

57-1/2"

[1461mm]

25-3/8"

[645mm]

SINGLE DECK

FRONT VIEW

1-1/4"

[32mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

70-1/2"

[1791mm]

6-1/4"

[159mm]

1-1/4"

[32mm]

DOUBLE DECK

FRONT VIEW

FLUE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

REAR

CABLE

ENTRANCE

REAR CABLE

ENTRANCE

11-1/2"

[292mm]

1-11/16"

[43mm]

28-3/8"

[721mm]

32-1/8"

[816mm]

9-1/4"

[235mm]

Model**

Total

Load

Nominal Amperes Per Line (includes 3/4 HP fan motor)

208V/

1Ph

240V/

1Ph

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph 380V/3Ph** 415V/3Ph

XYZXYZXYZXYZXYZ

MCO-ES-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

MCO-ED-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

**Total kW rating for 380/3 phase models is 9.0

Model

Interior Dimensions (per oven) Exterior Dimensions Ship Info.

W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) Lbs./Kg Cu. Ft.

MCO-ES-10 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4 (1048) 515/230 64

MCO-ES-20 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 41-1/4 (1048) 1030/465 128

MCO-ED-10 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

MCO-ED-20 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 44-1/2(1130) 1090/490 128

* Height with legs or with standard casters. Height with low profile casters (double deck) is 68-1/2” (1740mm).

Standard electrical speci cations include motor

requirements. 3/4 HP, 2-speed motor, 1140/950 and

1725/1140 RPM, 60/50 Hz.

NOTE: Double deck ovens are provided with individual

supply connections.

Notice: CE models discontinued (manufactured up to October, 2014).

Part Number 1955203 rev 4 4/15 7

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20 S

7-3/4"

[197mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

TOP VIEW

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

SINGLE DECK

FRONT VIEW

1-1/4"

[32mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

1-1/4"

[32mm]

DOUBLE DECK

FRONT VIEW

FLUE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

11-1/2"

[292mm]

28-3/8"

[721mm]

REAR CABLE

ENTRANCE

1-11/16"

[43mm]

9-1/4"

[235mm]

32-1/8"

[816mm]

REAR CABLE

ENTRANCE

Standard electrical speci cations include motor

requirements. 3/4 H.P., 2 speed motor, 1140/950

and 1725/1140 RPM, 60/50 Hz.

Model

Interior Dimensions (per oven) Exterior Dimensions Ship Info.

W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) W:In(mm) H:In(mm) D:In(mm) Lbs./Kg Cu Ft

MCO-ES-10S

29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 57-1/2(1416)

41-1/4 (1048)

515/230 64

MCO-ES-20S

29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 70-1/2(1791)*

41-1/4 (1048)

1030/465 128

MCO-ED-10S

29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 57-1/2(1416)

44-1/2(1130)

545/245 64

MCO-ED-20S

29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 70-1/2(1791)*

44-1/2(1130)

1090/490 128

* Height with or without standard casters. Height with low pro le casters (double deck) is 68-1/2" (1740mm).

Model**

Total

Load

Nominal Amperes Per Line (includes 3/4 HP fan motor)

208V/1Ph 240V/1Ph

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph

XYZXYZXYZ

MCO-ES-10S 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13

MCO-ED-10S 10.4 50 43 30 30 38 26 26 24 14 14 13

** NOTE: Double deck ovens are provided with individual supply connections

Part Number 1955203 rev 4 4/158

INSTALLATION

Entry Clearance

• Crated: 47” (1194mm)

• Uncrated: 32-1/2” (826mm)

Installation Clearance

NOTE: Always provide adequate clearance for maintenance

and operation.

• Installation adjacent to combustible and non-

combustible wall, minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 1" (26 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 2" (51 mm) 3" (77 mm)

• Installation near high heat producing equipment,

minimum clearance:

Left Side Control Side Rear

Single-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Double-Deck 1" (26 mm) 6" (153 mm) 3" (77 mm)

Notice

Avoid installing ovens near equipment, such as char-

broilers or fryers, which generate high heat and high

grease laden air.

• Clearance for Service (recommendation):

Control Side, minimum

Single-Deck 12" (305 mm)

Double-Deck 12" (305 mm)

NOTE: Install units with casters in very tight

locations for ease of service.

IMPORTANT Large objects should not be placed in front

of this oven, which would obstruct the air ow through the

front. Objects should not be placed on the main top rear

of the oven while in use because this could obstruct the

venting system. Install ovens where side body perforated

panels or control sections do not get sprayed with water

wash down spray hoses.

Installation of Ovens Equipped with Casters

A. For an appliance equipped with casters, the installation

shall be made with a connector that complies with the

Standard for Connectors for Movable Appliances, ANSI

Z21.69. Adequate means must be provided to limit the

movement of the appliance without depending on the

connector wiring.

B. The front casters of the unit are equipped with brakes to

limit the movement of the oven without depending on

the connector wiring to limit the appliance movement.

C. A restraint can be attached to the unit. If the restraint is

disconnected, be sure to reconnect the restraint after the

oven has been returned to its originally installed position.

Installation of Double Deck Models

A. Position insert in bottom leg opening and tap insert up

into leg until it seats at collar. Attach six inch (6”) legs to

lower oven section. Raise unit or lay on its left side. Place

the front legs on the oven so as to line up with four (4)

attaching bolt holes. Secure leg to oven frame using (4)

3/8-16 x 3/4 bolts and washers provided. Repeat at rear of

unit.

B. Remove lower front cover of top deck (located under

oven doors). Raise top deck into place and line up body

sides and back of the unit. Fasten the rear of the units

together, with the stacking bracket using (6) 1/4-20

machine screws, lock washers and nuts, (provided).

C. Install the interconnecting  ue parts, carefully following

the instructions contained in the stacking kit. Pay

particular attention to the type of ovens you are stacking

and be sure to follow the corresponding instructions.

D. Check leveling of unit four (4) ways (using a common

carpenter’s level on the rack inside the oven).

E. Maintain clearance from combustibles.

CAUTION: Disconnect both ovens from electrical supply

before servicing to protect against shock!

Part Number 1955203 rev 4 4/15 9

Electrical Connections

Before attempting the electrical connection, the rating

plate should be checked to ensure that the unit’s electrical

characteristics and the supply electrical characteristics agree.

Installation of the wiring must be made in accordance with

U.L. 197 Commercial Electric Cooking Appliance Standards,

Local and/or National Electrical Code,

ANSI/NFPA 70-1990, or the Canadian Electrical Code, CSA

C22.2 as applicable.

1. Switch panel size

2. Overload protection

3. Wire type

4. Wire size

5. Temperature limitations of the wires

6. Method of connection (Cable, Conduit, etc.)

The service line will enter through the rear of the unit and

is to be connected to the terminal block (see diagram). The

terminal block is accessed by removing the lower front cover.

Removal of the body side is not necessary. Install a main

disconnect switch and a separate fuse or breaker with this

appliance. Use a su cient length of  exible conduit between

the main disconnect switch and the appliance so unit can be

moved for service.

Input voltage and phasing must match the units voltage

and phasing. Wiring diagram is attached to the main back of

each oven. Visually check all electrical connections. Energize

electric service to units.

The oven is wired per original factory order. If it is necessary

to change to single-phase or three-phase, please refer to kit

part number 4533009.

Service and unit voltage must agree.

INSTALLATION Continued

Part Number 1955203 rev 4 4/1510

OPERATING INSTRUCTIONS

Master 200 Solid State Control with

Electromechanical Timer

Modes

In O Mode

When the oven is o , there are no lights or indicators.

Start Up

Press the COOK/OFF/COOL DOWN rocker switch to the

“COOK” position. The green lamp will light indicating the

oven is powered in cook mode.

The oven will begin to heat to the temperature set on the

thermostat dial. The amber lamp will light indicating the heat

is active. As the heat cycles on and o to maintain the set

temperature this light will go on and o accordingly.

The door must be closed for the oven to operate in cook

mode. Opening the door will cause the heat to stop and the

motor and fan will shut o . This is a safety feature.

Fan Speed

The fan speed can be either high (1725RPM) or (1150RPM).

The fan speed is controlled by the left rocker switch marked

high and low.

Lights

The oven lights are activated by pressing the light switch

on the control panel. This is a momentary switch and the

lights will stay lit as long as this button is held in the on

position. Lights will work whenever there is electrical power

connected to the oven.

Cool Down

Pressing the COOK/OFF/COOL down rocker switch to the

COOL DOWN position activates the fan and motor to cool

the oven cavity. The door must be open slightly for the fan

and motor to start. The heat is not active in this mode.

Optimal cool down will be achieved with the door open

slightly. Opening the door too far will shut the fan and motor

o . This is a patented safety feature.

Pressing the button to the OFF position cancels the cool

down and turns the oven o .

Temperature

The temperature range is from 150° to 500°F (66°C) to 250°C)

is controlled by rotating the temperature dial and aligning

the indicator to the desired temperature.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 11

Timer

The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the

indicator to the desired time cycle. The timer will count down

from 2 minutes to 60 minutes. At the end of the timing cycle

the buzzer will sound. The buzzer is turned o by rotating the

dial counter-clockwise to the o position.

NOTE: The timer does not control heating.

Master 450 Electronic Control with

Cook-N-Hold and Master 455 Electronic

Control with Cook-N-Hold & Core Probe

Modes

In O Modes

When the controller is o , the display will show “OFF”.

Pressing the ON/OFF key will activate the controller into

Start Up Mode.

Start Up

In Start Up mode, the controller will heat to the last set

temperature, time and fan speed. The factory defaults are

350°F (177°C), 30 minutes and low fan speed. The display will

indicate “LO” when the oven is below the set temperature.

When the oven cavity reaches the set temperature and is

ready for operation the display will indicate “LOAD”.

NOTE: If the oven temperature goes above the requested

temperature the display will indicate “HI” If the oven

temperature goes above 575°(302°C) the display will indicate

“HELP” and an audible signal will sound. This is a safety

feature.

If the door is opened during a cooking mode, the fan and

heat will stop, and the display will indicate “DOOR” until the

door is closed. This is a patented safety feature.

Pressing the ACTUAL TEMP key will display the actual oven

temperature in 5° increments.

Controller Keys

Pressing the ON/OFF key will activate the oven.

Pressing the LIGHT key will turn the lights on for 30 seconds.

The lights will work if the controller is in the O mode. When

the door is opened, the light will come on and stay on for 30

seconds.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Part Number 1955203 rev 4 4/1512

Pressing the FAN HIGH key will activate the higher fan speed

and light its LED.

Pressing the FAN LOW key will activate the lower fan speed

and light its LED.

Pressing the FAN PULSE key will activate the lower fan speed

and light its LED. The fan will be active for 30 seconds then

o for 30 seconds, and continuous this cycle.

Pressing the SETBACK key will cool the oven cavity to

a preprogrammed temperature, see: Setting “Set-Back”

Feature. The oven will automatically go into Setback mode

after the pre-programmed non-usage time. The display will

indicate “SETB”. This is an energy-saving feature.

Pressing the COOL DOWN key will deactivate the heat, turn

the fan on high and light its LED. This display will indicate

“OPEN DOOR” if the door is closed, prompting the user

to open the door slightly. With the door open slightly the

display will indicate “COOL”. The Cool down will operate

when the door is closed or opened slightly. Optimal cool-

down will be achieved with the door open slightly. When

the door opens wider, the Cool Down mode will deactivate

and the display will indicate “DOOR”. This is a patented safety

feature. Pressing the COOL DOWN key again will turn the

LED o and stop this mode. Pressing the ON/OFF key will

also cancel Cool down. Cool Down is not active during a

cook.

When the ON/OFF switch is pressed to turn the oven o and

the oven was above 200°F (93°C), the oven will go into an

AUTO COOL DOWN mode. In Auto cool Down, the oven will

run the fan on high until the oven cavity drops below 150°F

(66°C). During this time the display will indicate “AUTO”.

When the oven temperature drops below 150°F (66°C) the

oven turns o . This feature protects the oven motor from

premature failure. Optimal cool-down will be achieved with

door open slightly.

Fahrenheit/Celsius

Factory default is Fahrenheit (F). To change to

Celsius (C), press and hold in the “Phantom Key” located

to the right of “Cook/Hold” key. “F” appears in the display.

Continue to hold until “C” is displayed and then release the

“Phantom key”.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Part Number 1955203 rev 4 4/15 13

Core Probe Operation

The Core Probe option (455 Controller Only) is only active

when the core probe is plugged into its connector. To set the

core temperature,  rst plug the core probe into its connector.

The display will indicate “100” and the CORE TEMP LED will

be on. The operator then sets the temperature by rotating

the dial on the controller until the desired temperature is

shown on the display. Pressing the SET key stores the core

temperature and starts the cooking process.

To set the oven temperature, press the SET key again. The

TEMP LED will light and the oven temperature can be

set by rotating the dial on the controller until the desired

temperature is displayed. Pressing the SET key again will

light the HOLD LED allowing the operator to set the hold

temperature in the same manner.

NOTE: If the hold temperature is not set, the default

hold temperature is 150°F (66°C) or the last programmed

temperature. (Hold temperature range is 140°F (60°C) to

210°F (99°C).

When the core temperature is reached the display will sound

and  ash “DONE” for 3 seconds. Automatically, the display

will switch to count “UP” the time the oven is on hold.

Setting Setback Feature

To set or change the setback settings, press and hold the

SETBACK key for two seconds. The TEMP LED will light and a

temperature will be displayed. Set the temperature using the

dial, then press the SET key. The TEMP LED will go out and

the TIME LED will light (“Time” is factory set at 0). Set the time

using the dial, then press the SET key. Press the SET key one

more time to exit programming.

Note: To disable the setback function, set the temperature to

250º F (121ºC) and the time to zero.

Operating the Controls

Setting the cook temperature and time are done in the same

manner. Pressing the SET key will light the TEMP LED. The

operator then sets the temperature by rotating the dial on

the controller until the desired temperature is shown on the

display. Pressing the SET key a second time lights the TIME

LED and allows the operator to select the desired cook time

as shown on the display. Pressing the SET key a third time

ends the programming.

Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle.

The display will count down from the Set time in minutes and

seconds (solid colon) or hours and minutes (blinking colon)

then minutes and seconds. When the cycle is completed,

pressing this key will also cancel the “DONE” prompt. To

cancel a timing cycle in progress, press and hold the START/

CANCEL key for 3 seconds.

Cook-N-Hold Operation

Pressing the COOK/HOLD (450 and 455 Controllers Only) key

activates the Cook-N-Hold mode and lights is LED. To verify

the proper hold temperature has been selected, press the

SET key twice. The display will show the hold temperature.

At the end of the cook cycle, an audible alarm will sound, the

display will  ash “DONE” and change to count “UP” the time

the oven is on hold. The oven will switch to the programmed

hold temperature.

Setting the cook temperature, hold temperature and time

are done in the same manner. Pressing the SET key will

light the TEMP LED. The operator then sets the temperature

by rotating the dial on the controller until the desired

temperature is shown on the display. Pressing the SET key a

second time will light the HOLD LED and allows the operator

to select the desired hold temperature as shown on the

display. Pressing the SET key a third time lights the TIME

LED and allows the operator to select the desired cook time

as shown on the display. Pressing the SET key a fourth time

ends the programming.

Pressing the START/CANCEL key will start the timing

cycle. When the cycle is completed, pressing the key will

also cancel the “DONE” prompt. To cancel a timing cycle

in progress press and hold the START/CANCEL key for 3

seconds.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Part Number 1955203 rev 4 4/1514

Master 475 Electronic Programmable Control

Manual Cooking

1. Press SET key – TEMP LED will light.

2. Set temperature using the dial (factory preset at 350°F).

3. Press SET key – FAN LED will light.

4. Select fan mode using one of the three (3) fan keys

(HIGH, LOW, PULSE) – the selected FAN LED will light.

5. Press SET key – TIME LED will light.

6. Set cook time using the dial (factory preset at 30:00).

7. Press SET key – ready to cook.

8. Press START/CANCEL to begin manual cooking.

Manual cooking using Cook-N-Hold

1. Press the COOK/HOLD key, that key’s LED will light.

2. Press SET key – TEMP LED will light.

3. Set cook temperature using the dial (factory preset at

350°F).

4. Press Set key – HOLD LED will light.

5. Set hold temperature using the dial (factory preset at

200°F).

6. Press SET key – FAN LED will light.

7. Select fan mode using one of the three (3) fan keys

(HIGH, LOW, PULSE) – the selected FAN LED will light.

8. Press SET key – TIME LED will light.

9. Set cook time using the dial (factory preset at 30:00).

10. Press SET key – ready to cook

11. Press START/CANCEL to begin manual cooking.

Programming Product Keys (Master )

Note: Cooking time(s) is the element of the program that

tells the controller that other information (temperature, fan

speed, etc.) will be inputted into the controller. The  rst step

is to enter all the time periods required, followed by the

addition of the other cooking elements.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

Part Number 1955203 rev 4 4/15 15

1. Press and hold PROG key for three (3) seconds – all the

product key LEDS light.

2. Code will be displayed. The controller is asking for the

access code. Press 4-2-7-5 and the

START/CANCEL key. PROD will be displayed indicating

you have gained access to Product Programming.

3. Press the product key (1-9) into which you want to store

a cooking program. SHLF will be displayed. The control

is asking if you want to program the key as a shelf timer

or with a cooking pro le. Select your answer by pressing

the START/CANCEL key. When the correct answer is

displayed press the SET key. The TIME LED will light.

30:00 will be displayed.

4. Set  rst cook time using dial. If more than one cooking

pro le is desired:

• Press the product key where the program is to be

stored (1-9) – PR-2 will be displayed.

• Set the second cook time using the dial (factory

presets for PR-2 through PR-5 are :00).

• Press the same product key (1-9 again – PR-3 will be

displayed.

• Repeat the process for all pro les. When the last

pro le time has been entered, press the SET key OR

If less than  ve (5) pro les are desired press the SET key after

the last required pro le – PRE will be displayed, followed

by :00. The controller is asking if you would like a reminder

alarm (pre-alarm) to sound during the cooking process

(factory preset is :00).

5. If a pre-alarm signal is desired – dial in the time that

the alarm is to sound. (Ex. If the product is to be turned

halfway through the 60 minute cooking cycle, set the

pre-alarm to 30 minutes. If pre-alarm is not desired verify

that “:00” is displayed. Press the SET key – TEMP LED will

light, and the display will show the  rst pro le cooking

temperature (factory preset to 350°F).

6 Set the  rst cooking temperature using the dial.

• Press the product key – PR-2 will be displayed

followed by the second temperature.

• Set the second cooking temperature using the dial.

• Repeat as you did for cooking time, for all the

pro les desired.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

NOTE: the controller will only accept cooking temperatures

for the number of pro les for which a cooking time has been

set. If the product key is pressed after the last programmed

pro le, the  rst temperature will be displayed.

• Press SET after the last cooking temperatures has

been entered, HOLD will be displayed.

7. Use the START/CANCEl key to select yes or no. Press the

SET key.

8. If yes was selected, the HOLD LED will light. Enter the

hold temperature using the dial. (factory preset at 200°F)

Press the SET key, FAN will be displayed and the FAN LED

will light.

• Set the fan speed desired for the  rst cooking pro le

using the individual fan keys (HIGH, LOW or PULSE),

press the product key and set the fan speed for the

second cooking pro le. Continue until all the pro les

have been assigned a fan speed. Press the SET key

when complete. As with the temperature, if the

product key is pressed after the last programmed

pro le, the  rst fan speed will be displayed.

9. FL or ST will be displayed (for  ex time or straight time)

(factory preset for  ex time). Select  ex or straight time

using the START/CANCEL key for the  rst pro le. Press

the product key and select straight time or  ex time for

the second pro le. Continue until all the pro les have

been assigned straight or  ex time. Press the SET key

when complete. If the product key is pressed after the last

programmed pro le, the  rst pro le will be displayed.

10 Programming for that product key is complete.

Cooking Using The Product Keys

(Master )

1. On initial start-up, press the product key for the menu

item to be cooked. Wait until Load is displayed.

2. Load the oven.

3. Press the product key for the loaded menu item.

4. Press the START/CANCEL, key.

5. To cancel the alarm or the holding operation, press the

START/CANCEL key followed by the product key.

Part Number 1955203 rev 4 4/1516

Verifying Hold Time (Master )

While a product is being held, press and hold the product

key. The actual hold time will be displayed.

Selecting Fahrenheit or Celsius (Master 475)

Press PROG and ACTUAL TEMP keys at the same time, F or C

will be displayed. (Factory preset for F)

Press the START/CANCEL key to switch between F and C.

When the desired setting is displayed press the PROG and

ACTUAL TEMP keys at the same time.

Cooking With The Shelf Timer (Master )

The shelf timer option is used to independently time each of

the up to six di erent shelves or racks within the oven.

NOTE: To use the shelf timer option, at least one product key

must be programmed with a cooking pro le (temperature,

time, fan speed,  ex or straight time). The program key

must be limited to a single cooking pro le to be used with

the shelf timing option. If more than one product key is to

be used, all product keys to be used must feature the same

cooking temperature and fan speed. Flex or straight time and

cooking time can be di erent. The Cook-N-Hold option can

not be used with the shelf timer.

Pressing the desired product key will bring the oven to the

desired cooking temperature, once the oven has reached

the proper cooking temperature as indicated by Load in the

display.

1. Press the product key containing the desired cooking

pro le (1-9).

2. Press the shelf key for the shelf location to be timed (1-6).

NOTE: product keys and shelf keys are the same keys.

3. Press the START/CANCEL key to begin the cooking/

timing process.

4. When the cooking/timing process is complete for each

shelf, an audible “done” signal will sound and the display

will indicate which shelf is  nished. Example: SH-1

5. To turn o the alarm press the product key with the

 ashing LED.

OPERATING INSTRUCTIONS Continued

EXAMPLE: Two product pro les contain the same cooking

temperature, fan speed and are both programmed for  ex

time – keys 1 and 6.

Two trays of product are going to be cooked in the oven at

the same time. The  rst tray will use product key 1 and will

be placed in rack position 2. The second tray will use product

key 6 and will be placed in rack position 4. Once the oven

display indicates LOAD:

1. Load food product into oven on shelf 2.

2. Press product key 1, then shelf key 2.

3. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 2.

4. Load food product into oven on shelf 4.

5. Press product key 6, then shelf key 4.

6. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 4.

7. When product on shelf 2 is  nished cooking, an audible

alarm will sound and the display will  ash DONE, then

SH-2 and the product key 1 LED will be  ashing.

8. To turn o the alarm, press product key 1.

9. When the product on shelf 4 is  nished cooking, an

audible alarm will sound and the display will  ash DONE,

then SH-4 and the product key 6 LED will be  ashing.

10. To turn o the alarm, press product key 6.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 17

1. Preheat oven thoroughly (approx. 20 minutes) before use.

2. As a general rule, temperature should be reduced 25°

to 50° from that used in a standard/convection oven.

Cooking time may also be shorter, so we suggest closely

checking the  rst batch of each product prepared.

3. Use the chart of suggested times and temperatures as

a guide. These will vary depending upon such factors

as size of load, temperature, and mixture of product

(particularly moisture) and density of product.

4. Keep a record of the times, temperature, and load sizes

you establish for various products. Once you have

determined these, they will be similar for succeeding

loads.

5. When practical, start cooking the lowest temperature

product  rst and gradually work up to higher

temperatures.

6. If you  nd that your previous temperature setting is more

than 10° higher than needed for succeeding loads, COOL

DOWN to reach the desired temperature before setting a

new cooking temperature.

7. When loading oven, work as quickly as possible to

prevent loss of heat.

8. Oven will continue to heat even though the timer goes

o . Product should be removed from the oven as soon as

possible to avoid over cooking.

9. Center pans on racks and load each shelf evenly to allow

for proper air circulation within the cavity.

10. When baking, weigh or measure the product in each pan

to assure even cooking.

11. When cooking six pans, use rack positions 1, 4, 6,8,10 and

12, starting from the top.

12. Do not overload the oven. Six pans are suggested for

most items, i.e., cakes, cookies, rolls, etc. However, the

maximum (13 pans) may be used for  sh sticks, chicken

nuggets and hamburgers. Cooking times will have to be

adjusted.

13. Mu n pans should be placed in the oven back to front

or with the short side of the pans facing the front. This

results in the most evenly baked product.

14. When re-thermalizing frozen casseroles, preheat the oven

100° over the suggested temperature. Return to cooking

temperature when the oven is loaded. This will help

compensate for the introduction of a large frozen mass

into the cavity.

15. Use pan extenders or two inch deep 18” x 26” pans for

batter type products which weigh more than eight

pounds, i.e., Pineapple Upside down Cake.

16. Never place anything directly on the bottom of the oven

cavity. This obstructs the air ow and will cause uneven

results.

17. Never operate the oven if any of the exterior covers are

removed. These covers are necessary for protection

against exposure to live electrical parts and should

only be removed when the oven is being serviced by a

quali ed service personnel.

18. This is a commercial cooking oven not intended for non

commercial cooking installations or non food products.

19. Use appropriate food pans and trays for ovens.

20. Use oven mitts when adding or removing trays/pans from

oven when oven is operational.

21. Use care when removing product from the oven to

prevent spills which could cause serious inquiry to bare

skin and eyes. Higher rack levels on ovens are at eye level.

22. Exterior oven exteriors will become hot during operation

caution should be observed.

23. Proper weight handling and distribution of product in

tray or pan will prevent sudden shifts in product to avoid

spills and inquiry.

24. Do not operate ovens blower fan guard has been

removed.

25. Oven operation sound pressure level should not exceed

70 dB(A).

Note: Moisture will escape around the doors when baking

products with heavy moisture content, such as chicken,

potatoes, etc. This is normal.

PERFORMANCE RECOMMENDATIONS AND GENERAL SAFETY

PRECAUTIONS

Part Number 1955203 rev 4 4/1518

PROBLEM/SOLUTIONS

Problem Solution

Cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature

Cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature

Cakes have light outer color Raise temperature

Cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly.

Do not open doors too often or for long periods

Cake ripples Overloading pans or batter is too thin

Cakes are too coarse Lower oven Temperature

Pies have uneven color pans Reduce number of pies per rack

or eliminate use of bake pans

Cupcakes crack on top Lower oven temperature

Meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer.

Meats are well done and browned Reduce time. Limit amount of moisture

Meats develop hard crust Reduce temperature or place pan of water in oven.

Rolls have uneven color Reduce number or size of pans.

Part Number 1955203 rev 4 4/15 19

COOKING GUIDE

The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, recipe,

cooking pans and oven loading may a ect your actual results.

PRODUCT TEMPERATURE (ºF) TIME

Cakes

White Sheet Cakes – 5 lbs 300º 20 min

White Sheet Cakes – 6 lbs 300º 22 min

Yellow Sheet Cake – 5 lbs 325º 15 min

Chocolate Layer Cake – 21 oz 300º 22 min

Angel Food Cake 375º 22 min

Brownies 350º 15 min

Breads

Soda Biscuits 400º 6 min

Yeast Rolls 325º 24 min

Sweet Bread 325º 24 min

Corn Bread 350º 22 min

Gingerbread 300º 24 min

Apple Turnovers 350º 25 min

Cream Pu s 300º 25 min

Sugar Cookies 325º 12 min

Chocolate Chip cookies 375º 8 min

Apple Pie (Fresh) 375º 25 min

Blueberry Pie (Fresh) 350º 30 min

Blueberry Pie (Frozen) 300º 50 min

Pumpkin Pie (Frozen) 300º 50 min

Frozen Pizza 300º 6 min

Macaroni & Cheese 350º 15 min

Fish Sticks 350º 16 min

Stu ed Peppers 350º 45 min

Baked Potatoes 350º 60 min

Meats

Chick Parts 350º 45 min

Hamburger Patties-10/lb frozen 350º 8 min

Hamburger Patties - 10/lb fresh 350º 5 min

Hamburger Patties - 4/lb frozen 350º 12 min

Hamburger Patties – 4/lb fresh 350º 8 min

Meatloaf – 4lb 325º 45 min

Bacon 350º 10 min

Roast Beef 20lb 325º 3 hr 15 min

Prime Rib 10lb 300º 1 hr 45 min

Stu ed Port chops 350º 45 min

Lamb chops 375º 40 min

Boneless Veal Roast 300º 3 Hr

Part Number 1955203 rev 4 4/1520

COOK AND HOLD

Please refer to the operating instructions to program the 450 and 455 control units for Cook and Hold feature. The times and

temperatures listed below are to be used as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation,

atmospheric conditions and other items being cooked at the same time.

Time in Hours

Weight in lbs

Temperature: 200ºF Temperature: 250ºF Temperature: 300ºF

Rare Medium Rare Medium Rare Medium

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Part Number 1955203 rev 4 4/15 21

CLEANING AND MAINTENANCE

NOTE: Disconnect line cord from power supply before

cleaning or servicing.

Break-In Period

When oven is new, operate it for one hour at 375°F (191°C)

before you begin your normal cooking operation. After

cooling, wipe the interior, including the racks, with a clean

damp cloth.

Exterior Cleaning

Establish a regular schedule. Any spills should be wiped o

immediately.

1. The oven should always be allowed to cool su ciently

before any cleaning is attempted.

2. Wipe exposed, cleanable surface when cool with a mild

detergent and hot water. Stubborn residue spots may be

removed with a lightweight non-metallic scouring pad.

Dry thoroughly with a clean cloth.

3. Stubborn stains may be removed by using a non-metallic

abrasive pad, rubbing in the direction of the metal’s grain.

If necessary, for particularly heavy deposits, you may mix

a thin paste of water and scouring powder, and apply

it with a sponge. Be careful to apply light pressure and

remember to rub only in the direction of the grain in the

metal.

4. The control panel surface is easily cleaned with hot water,

soap and a soft cloth. Do not use hard abrasives, solvent

type materials or metallic scouring pads since these will

scratch or cloud the surface.

5. Never spray the perforated areas of the control panel with

steam or water jets, as this allow moisture into the control

cavity. Moisture could damage the electrical components

or place the operator at risk of electrical shock.

Interior Cleaning

Establish a regular cleaning schedule or wipe o on the same

day when spillovers occur.

1. Cool down oven.

2. Remove oven racks.

3. Lift rack guides on either side of oven o of holders. Racks

and guides may be run through dishwasher while oven

cavity is being cleaned.

4. Clean with soap and water using a non-metallic scouring

pad, if necessary. If dirt and grease have accumulated, a

mild ammonia solution or commercial oven cleaner such

as Easy-O or Dow may be used.

5. To reinstall, reverse procedure. Place the bottom of the

rack guide against the cavity wall. Keeping the top pulled

away from the wall lift up. Push the top of the guide

against the wall and push down locking it into place.

Fan Area Maintenance

If aluminum foil is routinely used to wrap food or cooking

vessels during oven operation, the following preventive

maintenance must be performed:

1. Turn power switch to “O ” position

2. Remove oven racks and rack guides.

3. Remove air ba e and clean any stains or deposits.

4. Check blower wheel and air ba e for particles of

aluminum foil or food deposits. Clean  ns of blower

wheel. (CAUTION: edges of blower wheel  ns may be

sharp).

5. Reinstall the air ba e, rack guides and oven racks.

This simple practice, if performed on a regular basis will keep

your Garland oven operating at peak performance.

Motor Care

The motor on your convection oven is maintenance free

since it is constructed with self-lubricating sealed ball

bearings. It is designed to provide durable service when

treated with ordinary care. We have a few suggestions

to follow on the care of your motor. When the motor is

operating, it cools itself internally by air entering at the rear

of the motor case, provided proper clearance has been

allowed.

Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same

temperature as the oven. If the motor is stopped while the

oven is hot, the heat from the blower wheel is conducted

down the shaft and into the armature of the motor. This

action could shorten the life of the motor.

We recommend, at the end of the bake or roasting period,

when the oven will be idle for any period of time, or before

shutting down completely, that the doors be left open

slightly. On the 400 series controllers press the COOL DOWN

key on the control panel. The fan will continue to run until

the oven cools down to 150°F (66°C).

Part Number 1955203 rev 4 4/1522

At the end of the day, press the ON/OFF key, for the 400

series controllers to activate the Auto Cool Down feature. The

fan will run on high until the oven cavity drops below 150°F

(66°C). When the oven temperature drops below 150°F (66°C)

the oven turns o . This feature protects the oven motor from

pre-mature failure. On the 200 series controllers, push the

rocker switch to COOL position. Once cool set the rocker

switch to OFF.

NOTE: Optimal cool-down will be achieved with the door

open slightly.

CLEANING AND MAINTENANCE Continued

GARLAND

1177 KAMATO ROAD, MISSISSAUGA, ONTARIO, CANADA. L4W 1X4

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Entretien du Moteur

Le moteur de ce four à convection est sans entretien étant

donné qu’il est fabriqué avec des roulements à billes

autolubri ants étanches. Il est conçu pour o rir un service

durable avec un entretien normal. Nous o rons ci-dessous

quelques suggestions à suivre en ce qui concerne le

moteur. Lors du fonctionnement du moteur, il se refroidit

automatiquement par l’air pénétrant dans la partie arrière de

son carter, à condition qu’un dégagement su sant existe à

l’arrière de l’appareil.

Étant donné que le ventilateur se trouve dans le four, il est

à la même température que celui-ci. Si le moteur est arrêté

pendant que le four est chaud, la chaleur du ventilateur

est transmise à l’arbre et à l’induit du moteur. Ceci peut

raccourcir la durée de vie du moteur.

We recommend, at the end of the bake or roasting period,

when the oven will be idle for any period of time, or before

shutting down completely, that the doors be left open

slightly. On the 400 series controllers press the COOL DOWN

key on the control panel. The fan will continue to run until

the oven cools down to 150°F (66°C).

Nous recommandons, à la  n de la période de cuisson ou

de rôtissage, quand le four est au ralenti pour n’importe

quelle période de temps ou avant de l’arrêter complètement,

de laisser les portes entrouvertes. Sur les contrôleurs série

400, appuyer sur la touche COOL DOWN du tableau de

commande. Le ventilateur continuera de fonctionner jusqu’à

ce que la température du four descende à 150°F (66°C).

À la  n de la journée, appuyer sur la touche ON/OFF,

pour les contrôleurs série 400, pour activer la fonction de

refroidissement automatique. Le ventilateur tournera à

grande vitesse jusqu’à ce que la température à l’intérieur

du four soit inférieure à 150°F (66°C). Pendant ce temps, la

DÉL « AUTO COOL DOWN » restera allumée. Une fois que

la température du four est descendue au-dessous de 150°F

(66°C), le four s’éteint. Cette fonction protège le moteur du

four d’une usure prématurée. Sur les contrôleurs série 200,

pousser le commutateur à bascule en position COOL. Une

fois le four refroidi, régler le commutateur à bascule sur OFF.

NOTA : Le refroidissement optimal est obtenu avec la porte

du four entrouverte.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 23

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

REMARQUE: Débrancher le cordon électrique de la source

d’alimentation avant le nettoyage ou l’entretien.

Période de Rodage

Quand le four est neuf, le faire fonctionner pendant une

heure à 375°F (191°C) avant de commencer toute opération

normale de cuisson. Après refroidissement, essuyer

l’intérieur, y compris les grilles, avec un chi on propre et

humide.

Nettoyage Extérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement

doit être essuyé immédiatement.

1. Il est indispensable de laisser su samment refroidir le

four avant toute opération de nettoyage.

2. Essuyer à froid les surfaces exposées et nettoyables avec

un chi on humecté d’une solution savonneuse non

abrasive et d’eau chaude. Les tâches rebelles peuvent être

retirées à l’aide d’un tampon à récurer non-métallique.

Bien essuyer avec un chi on propre.

3. Les taches rebelles peuvent être retirées à l’aide d’un

tampon de récurage non-métallique utilisé dans le sens

du grain du métal. Si nécessaire, en cas de salissures

importantes, mélanger en pâte  ne un peu d’eau et de la

poudre de récurage et l’appliquer à l’aide d’une éponge.

Ne pas appliquer de fortes pressions et toujours travailler

dans le sens du grain du métal.

4. La surface du panneau de commande se nettoie

facilement avec de l’eau chaude, du savon et un chi on

doux. Ne pas utiliser de produits abrasifs durs, de solvants

ni de tampons à récurer métalliques qui peuvent ternir ou

rayer la surface.

5. Ne jamais diriger des jets d’eau ou de vapeur sur les

zones perforées du panneau de commande, car cela

fera pénétrer de l’humidité dans l’espace de commande.

L’humidité pourrait endommager les composants

électriques ou présenter un risque de choc électrique

pour l’opérateur.

Nettoyage Intérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier ou essuyer le jour

même tout déversement.

1. Refroidir le four.

2. Retirer les grilles du four.

3. Soulever de leurs supports les guides de grilles d’un côté

du four, soulever la partie supérieure de la paroi du four,

passer les clips, pousser vers le bas et retirer. Les grilles et

les guides peuvent passer dans le lave-vaisselle pendant

le nettoyage de l’intérieur du four.

4. Nettoyer à l’eau et au savon doux en utilisant un

tampon à récurer non-métallique si nécessaire. En cas

d’accumulation de saleté et de graisse, on peut utiliser

une solution peu concentrée d’ammoniac ou un produit

de nettoyage pour fours du commerce comme Easy-O

ou Dow.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas du

guide de grille contre la paroi du four. En maintenant la

partie supérieure éloignée de la paroi, soulever. Pousser

le haut du guide contre la paroi et pousser vers le bas

pour le bloquer en place.

Maintenance de la Zone du Ventilateur

Si on utilise habituellement du papier aluminium pour

envelopper les aliments ou les récipients de cuisson dans

le four, il est nécessaire d’e ectuer l’entretien préventif

1. Mettre l’interrupteur d’alimentation en position

« OFF ».

2. Retirer les crémaillères et les guides des crémaillères du

four.

3. Retirer le dé ecteur d’air et nettoyer toutes les taches ou

dépôts.

4. Véri er la présence de particules d’aliments ou

d’aluminium sur le ventilateur et le dé ecteur. Nettoyer

les ailettes du ventilateur. (Attention : les bords des

ailettes peuvent être coupants).

5. Remettre en place le dé ecteur, les guides de crémaillère

et les crémaillères dans le four.

Cette pratique simple si elle est réalisée régulièrement,

maintiendra votre four Garland dans un état de

fonctionnement impeccable.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1522

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD

Consulter les instructions d’utilisation pour la programmation des unités de commande de séries 450 et 455 pour la

caractéristique de cuisson et maintien au chaud. Les temps et les températures ci-dessous sont a utiliser comme guide de

départ. Les résultats e ectifs peuvent varier de façon importante selon l’altitude, les conditions atmosphériques et lest autres

aliments cuits en même temps.

TEMPS EN HEURES

Poids en lb

Température: 200°F Température: 250°F Température: 300°F

Saignant À point Saignant À point Saignant À point

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 21

GUIDE DE CAISSON

Les temps et les températures suggérés suivants sont fournis comme guide de départ. L’altitude, les conditions

atmosphériques, l’alimentation en gaz, la recette, les plats de cuisson et le chargement du four peuvent a ecter les résulats

dé nitifs obtenus.

PRODUIT TEMPÉRATURE (°F) TEMPS

Gâteaux

Gâteaux Blancs Étagés – 5 lb 300° 20 min

Gâteaux Blancs Étagés – 6 lb 300° 22 min

Gâteau Jaune Étagé – 5 lb 325° 15 min

Gâteau Étagé au Chocolat – 21 oz 300° 22 min

Gâteau des Anges 375° 22 min

Carrés au Chocolat 350° 15 min

Pains

Biscuits à la Poudre Levante 400° 6 min

Petits Pains à la Levure 325° 24 min

Pain Viennois 325° 24 min

Pain de Maïs 350° 22 min

Pain d’Épice 300° 24 min

Chaussons aux Pommes 350° 25 min

Choux à la à la Crème 300° 25 min

Biscuits au Sucre 325° 12 min

Biscuits aux Copeaux De Chocolat 375° 8 min

Tarte aux Pommes (Fraîche) 375° 25 min

Tarte aux Bleuets (Fraîche) 350° 30 min

Tarte aux Bleuets (Congelée) 300° 50 min

Tarte à la Citrouille (Congelée) 300° 50 min

Pizza Congelée 300° 6 min

Macaronis au Fromage 350° 15 min

Bâtonnets de Poisson 350° 16 min

Poivrons Farcis 350° 45 min

Pommes de Terre Au Four 350° 60 min

Viandes

Morceaux de Poulet 350° 45 min

Galettes de Bœuf - 10/lb (Congelées) 350° 8 min

Galettes de Bœuf - 10/lb (Fraîches) 350° 5 min

Galettes de Bœuf - 4/lb (Congelées) 350° 12 min

Galettes de Bœuf - 4/lb (Fraîches) 350° 8 min

Pain de Viande - 4 lb 325° 45 min

Bacon 350° 10 min

Rôti de Bœuf – 20 lb 325° 3 hr 15 min

Côte de Bœuf – 10 lb 300° 1 hr 45 min

Côtelettes de Porc Farcies 350° 45 min

Côtelettes d’Agneau 375° 40 min

Rôti de Veau Sans Os 300° 3 Hr

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1520

PROBLÈMES/SOLUTIONS

Problèmes Solutions

Si le gâteau est doré sur les côtés

et n’est pas cuit au centre

Abaisser la température du four

Si les bords du gâteau sont brûlés Réduire le nombre de plats ou la température du four

Si la couleur du gâteau est pâle Augmenter la température

Si le gâteau s’a aisse légèrement au centre Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la

température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni

pendant de longues périodes de temps

Si le gâteau comporte des rides Surcharge des plats ou pâte trop  ne

Si le gâteau est trop dur Abaisser la température du four

Si les tartes sont de couleur inégale Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules

de cuisson

Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Abaisser la température du four

Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre Abaisser la température du four

et prolonger le temps de cuisson.

Si les viandes sont bien cuites et roussies Réduire le temps de cuisson.

Limiter la quantité d’humidité

Si les viandes ont une croûte dure Réduire la température ou placer un plat avec

de l’eau dans le four

Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire le nombre ou la taille des moules

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 19

14. Pour le réchau age des plats en cocotte congelés,

préchau er le four à 100° de plus que la température

suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson

suggérée après le chargement du four. Cela permet de

compenser la chute de température provoquée par

l’introduction d’une grande quantité d’aliments froids

dans le four.

15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de 18

x26 po d’une profondeur de deux pouces pour la cuisson

des aliments enrobés de pâte dont le poids dépasse huit

livres, par exemple le gâteau renversé aux ananas.

16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond

du four. Cela empêche la circulation de l’air et cause une

cuisson inégale.

17. N’actionnez jamais le four si des couvertures extérieures

l’unes des sont enlevées. Ces couvertures sont

nécessaires pour la protection contre l’exposition pour

vivre les pièces électriques et devraient seulement être

enlevées quand le four est entretenu par un personnel de

service quali é.

18. Ceci est un four de cuisson commercial non destiné à

des installations de cuisson non commerciales ou à des

produits non alimentaires.

19. Utiliser des plats et plateaux alimentaires pour fours.

20. Utiliser des gants isolants pour ajouter ou retirer des

plats/plateaux du four quand celui-ci est allumé.

21. Faire attention pour retirer les produits du four a n

d’éviter les déversements pouvant causer des blessures

graves sur la peau nue et aux yeux. Les niveaux élevés de

la crémaillère des fours sont à hauteur des yeux.

22. L’extérieur des fours chau e pendant le fonctionnement;

faire attention à ne pas se brûler.

23. Une manipulation correcte du poids et une bonne

répartition des produits dans les plats ou les plateaux

empêcheront les produits de glisser et éviteront les

déversements et les blessures.

24. Ne pas faire fonctionner le ventilateur du four avec la

grille de protection retirée.

25. Le niveau de pression acoustique du four en

fonctionnement ne devrait pas dépasser 70 dB(A).

REMARQUE: Une certaine quantité d’humidité s’échappera

autour des portes du four lors de la cuisson d’aliments à forte

teneur en humidité comme le poulet, les pommes de terre

etc. Cela est normal.

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION ET

PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

1. Bien préchau er le four (environ 20 minutes) avant son

utilisation.

2. D’une façon générale, réduire la température de 25° à

50° par rapport à celle d’un four conventionnel/standard.

Le temps de cuisson peut également être plus court

et pour cette raison nous recommandons de surveiller

attentivement la première cuisson de chaque type de

produits.

3. Utiliser le tableau des temps et des températures de

cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent

varier en fonction de la quantité d’aliments placés dans

le four, de la température et du mélange de produits, (en

particulier de l’humidité) et de la densité des produits.

4. Noter les temps de cuisson, les températures et les

quantités d’aliment pour les di érents produits. Une

fois ces renseignements notés, les autres opérations de

cuisson seront similaires.

5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant

la température de cuisson la plus basse et passer

progressivement aux températures plus élevées.

6. Si le réglage de température précédent est plus élevé

de 10° à la température nécessaire pour les charges

suivantes, utiliser le mode de refroidissement pour

atteindre la température souhaitée avant de régler à

nouveau le thermostat.

7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible pour

éviter les pertes de chaleur.

8. Le four continue à chau er même après l’arrêt de la

minuterie. Les aliments doivent être retirés du four aussi

vite que possible pour éviter de trop les faire cuire.

9. Centrer les plats dans le four et les répartir également sur

les grilles pour permettre une bonne circulation de l’air à

l’intérieur du four.

10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans

chaque moule pour assurer une cuisson régulière.

11. Pour la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de grilles 2,

4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.

12. Ne pas surcharger le four. Dans la plupart des cas, on

recommande d’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits, pains

mollets, etc.). Cependant, il est possible d’utiliser un

maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets

de poisson, des pépites de poulet et des hamburgers. Il

faudra probablement ajuster les temps de cuisson.

13. Les moules à mu ns doivent être placés dans le four

avec l’arrière vers la porte ou avec le côté court du moule

face à l’avant. Cela permet d’obtenir une cuisson plus

uniforme.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1518

3. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour commencer

le processus de cuisson/minuterie.

4. Lorsque le processus de cuisson/minuterie est terminé

pour chaque niveau, un signal sonore de  n de cuisson se

fait entendre et l’a chage indique quel est le niveau où

la cuisson est terminée.

P. ex. : SH-1.

5. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche produit donc

la DEL clignote.

Exemple: Deux pro ls produit contiennent la même

température de cuisson, la même vitesse du ventilateur et

sont tous les deux programmés sur temps  exible - touches

1 et 6.

Deux plateaux contenant des aliments vont cuire dans le

four en même temps. Le premier plateau utilisera la touche

produit 1 et sera placé dans la position de grille 2. Le second

plateau utilisera la touche produit 6 et sera placé dans la

position de grille 4. Une fois que le four a che le mot LOAD:

1. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 2.

2. Appuyez sur la touche produit 1, ensuite sur la touche

niveau 2.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

3. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson du niveau 2.

4. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 4.

5. Appuyez sur la touche produit 6, ensuite que la touche de

niveau 4.

6. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson sur le niveau.

7. Lorsque les aliments du niveau 2 sont cuits, une alarme se

fait entendre et l’a chage indique en clignotant DONE,

ensuite SH-2, alors que la DEL de la touche produit 1

clignote.

8. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche

produit 1.

9. Lorsque les aliments du niveau 4 sont cuits, une alarme se

fait entendre et l’a chage indique en clignotant DONE,

ensuite SH-4, alors que la DEL de la touche produit 6

clignote.

10. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche produit 6.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 17

REMARQUE: Le contrôleur acceptera uniquement les

températures de cuisson pour les pro ls pour lesquels un

temps de cuisson a été réglé. Si l’on appuie sur la touche

produit après le dernier pro l programmé, l’appareil a chera

la première température.

• Appuyez sur la touche SET après la saisie des

dernières températures de cuisson, le mot HOLD

s’A che.

7. Utilisez la touche START/CANCEL pour sélectionner yes

ou no. Appuyez sur la touche SET.

8. Si yes a été sélectionné, la DEL HOLD s’allume. Entrez

la température de maintien au chaud avec le cadran

(préréglé en usine sur 200°F). Appuyez sur la touche SET.

Le mot FAN s’a che et la DEL FAN s’allume.

• Réglez la vitesse du ventilateur désirée pour

le premier pro l de cuisson avec les touches

individuelles du ventilateur (HIGH, LOW ou PULSE),

appuyez sur la touche produit et réglez la vitesse

du ventilateur pour le deuxième pro l de cuisson.

Continuez jusqu’à ce que tous les pro ls possèdent

leur vitesse du ventilateur. Appuyez sur la touche

SET lorsque cette opération est terminée. Comme

c’était le cas avec la température, si l’on appuie sur la

touche produit après le dernier pro l programmé, la

première vitesse de ventilateur sera a chée.

9. L’indication FL or St sera a chée (pour temps  exible

ou temps  xe) (préréglée en usine sur temps  exible).

Sélectionnez le temps  exible ou  xe à l’aide de la touche

START/CANCEL pour le premier pro l. Appuyez sur la

touche produit et sélectionnez le temps  xe ou le temps

 exible pour le deuxième pro l. Continuez pour tous les

pro ls. Appuyez sur la touche SET lorsque l’opération

est terminée. Si l’on appuie sur la touche produit après le

dernier pro l programmé, l’appareil a chera le premier

pro l.

10. La programmation de cette touche produit est terminée.

Cuisson avec Utilisation des Touches Produit

(Master )

1. Lors du démarrage initial, appuyez sur la touche produit

pour l’article du menu à cuire. Attendez que le mot LOAD

s’a che.

2. Chargez le four.

3. Appuyez sur la touche produit pour l’article du menu

chargé.

4. Appuyez sur la touche START/CANCEL.

5. Pour annuler l’alarme ou l’opération de maintien au

chaud, appuyez sur la touche START/CANCEL et ensuite

sur la touche produit.

Véri cation du Temps de Maintien au Chaud

(Master )

Pendant que le produit est en mode de maintien au chaud,

maintenez enfoncée la touche produit. Le temps de maintien

au chaud s’a che.

Sélection De L’a chage En Degrés Fahrenheit Ou

Celsius (Master )

Appuyez sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même

temps. La lettre F ou C s’a che. (préréglé en usine sur F).

Appuyez sur la touche START/CANCEL pour passer de F à C

et de C à F.

Lorsque l’unité de mesure désirée est a chée, appuyez sur

les touches PROG et ACTUAL TEMP en même temps.

Cuisson avec la Minuterie de Niveau

(Master )

L’option de minuterie de niveau est utilisée pour minuter

indépendamment chacun des 6 niveaux ou grilles di érents

à l’intérieur du four.

REMARQUE: Pour utiliser l’option de minuterie de niveau,

au moins une touche produit doit être programmée

avec un pro l de cuisson (température, temps, vitesse du

ventilateur, temps  exible ou  xe). La touche de programme

doit être limitée à un seul pro l de cuisson à utiliser avec

l’option de minuterie de niveau. S’il faut utiliser plus d’une

touche produit, toutes les touches produit à utiliser doivent

présenter la même température de cuisson et la même

vitesse du ventilateur. Le temps  exible ou  xe et le temps

de cuisson peuvent être di érents. L’option Cook-N-Hold ne

peut pas être utilisée avec l’option de minuterie de niveau.

Le fait d’appuyer sur la touche produit désirée amènera le

four à la température de cuisson souhaitée,. Une fois que le

four a atteint la bonne température de cuisson, ce qui est

indiqué par le mot LOAD sur l’a chage.

1. Appuyez sur la touche produit contenant le pro l de

cuisson désiré (1 - 9).

2. Appuyez sur la touche de niveau pour indiquer

l’emplacement du niveau à minuter (1 - 6). REMARQUE:

les touches produit et les touches niveau sont les mêmes.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1516

Cuisson Manuelle à l’aide

de la Fonction Cook-N-Hold

(Cuisson et Maintien au Chaud)

1. Appuyez sur la touche COOK/HOLD, la DEL de cette

touche s’allume.

2. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume.

3. Réglez la température de cuisson à l’aide du cadran

(préréglé en usine sur 350°F).

4. Appuyez sur la touche SET - la DEL HOLD s’allume.

5. Réglez la température du maintien au chaud à l’aide du

cadran (préréglé en usine sur 200°F).

6. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume

7. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

à l’aide d’une des trois touches (3) du ventilateur (

HIGH, LOW, PULSE ) - la DEL du ventilateur sélectionné

s’allume.

8. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume.

9. Réglez le temps de cuisson à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 30:00).

10. Appuyez sur la touche SET - prêt à cuire

11. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson manuelle.

Programmation des Touches Produit

(Master )

REMARQUE: Le temps de cuisson est l’élément du

programme qui dit au contrôleur que d’autres informations

(température, vitesse du ventilateur, etc.) vont être entrées

dans le contrôleur. La première étape consiste à entrer toutes

les périodes de temps nécessaires, suivies par les autres

éléments de cuisson.

1. Appuyez sur la touche PROG et maintenez-la enfoncée

pendant trois (3) secondes - tous les DEL des touches

produits s’allument.

2. Le mot CODE s’a che. Le contrôleur demande le code

d’accès. Appuyez sur les touches 4-2-7-5 et la touche

START/CANCEL. Le mot PROD s’a che pour indiquer

qu’il est possible d’accéder à la programmation des

produits.

3. Appuyez sur la touche de produit (1 - 9) où vous

souhaitez sauvegarder un programme de cuisson. Le mot

SHLF s’a che. Le contrôle demande si vous souhaitez

programmer la touche en tant que minuteur de niveau

ou en tant que pro l de cuisson. Sélectionnez votre

réponse en appuyant sur la touche START/CANCEL.

Lorsque la réponse correcte est a chée, appuyez sur la

touche SET. La DEL TIME s’allume et 30:00 s’a che.

4. Réglez le premier temps de cuisson avec le cadran. S’il est

nécessaire d’entrer plusieurs pro ls de cuisson :

• Appuyez sur la touche produit où le programme doit

être sauvegardé (1 - 9) - L’indication PR-2 s’a che.

• Réglez le second temps de cuisson avec le cadran (les

préréglages en usine pour PR-2 à PR-5 sont :00).

• Appuyez de nouveau sur la même touche produit (1

- 9) - l’indication PR-3 s’a che.

• Recommencez de la même façon pour tous les

pro ls. Lorsque le dernier temps de pro l est entré,

appuyez sur la touche SET OU :

Si vous désirez moins de cinq (5) pro ls - appuyez sur la

touche SET après le dernier pro l requis. L’indication PRE

s’a che, suivie du chi re :00. Le contrôleur demande si vous

souhaitez obtenir l’alarme de rappel (préalarme) sonore

pendant le processus de cuisson (préréglé en usine sur :00).

5. Si vous désirez le signal de préalarme, programmez à

l’aide du cadran le temps au bout duquel l’alarme doit

sonner. (P. ex. Si le produit doit être retourné à la moitié

du cycle de cuisson de 60 minutes, réglez la préalarme sur

30 minutes). Si vous ne désirez pas de préalarme, assurez-

vous que « :00 » est a ché. Appuyez sur la touche SET - la

DEL TEMP s’allume et l’a chage indique la température

de cuisson du premier pro l (préréglé en usine sur 350°F).

6. Réglez la première température de cuisson à l’aide du

cadran.

• Appuyez sur la touche produit - l’indication

PR-2 s’a che suivie de la deuxième température.

• Réglez le deuxième temps de cuisson à l’aide du

cadran.

• Répétez de la même manière que pour le temps de

cuisson, pour tous les pro ls désirés.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 15

Lorsque la température intérieure de l’aliment est atteinte,

le signal sonore retentit et le message « DONE » clignote

sur l’a chage pendant 3 secondes. L’a chage passe

automatiquement à « HOLD » . Pour terminer ce cycle, la

sonde thermique doit être retirée du connecteur.

Réglage de la fonction Setback

(retour au point de consigne)

Pour con gurer ou modi er les réglages de retour au point

de consigne, maintenir enfoncée la touche SETBACK pendant

deux secondes. La DÉL TEMP s’allume et une température

s’a che. Régler la température avec le cadran, puis appuyer

sur la touche SET. La DÉL TEMP s’éteint et la DÉL TIME

s’allume (le « Temps » est réglé à 0 en usine). Régler le temps

avec le cadran, puis appuyer sur la touche SET. Appuyer

encore une fois sur la touche SET pour sortir du mode de

programmation.

REMARQUE: Pour désactiver la fonction de réduction de

puissance,r régler la température sur 250º F (121ºC) et le

minuterie sur zéro.

Commande Électronique Programmable

de la Série Master 475

Cuisson Manuelle

1. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume.

2. Réglez la température à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 350°F).

3. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume.

4. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

en utilisant une des trois touches du ventilateur (HIGH,

LOW, PULSE) - la DEL du mode sélectionné du ventilateur

s’allume.

5. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume.

6. Réglez le temps de cuisson à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 30:00).

7. Appuyez sur la touche SET - prêt à cuire.

8. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson manuelle.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1514

Si on appuie sur la touche ON/OFF pour arrêter le four et

si la température du four est supérieure à 200°F (93°C),

le four entre en mode Auto Cool Down (refroidissement

automatique). En mode de refroidissement automatique,

le ventilateur fonctionne à haute vitesse jusqu’à ce que la

température intérieure du four descende au-dessous de

150°F (66°C). Pendant ce temps, l’a chage indique

« AUTO ». Lorsque la température du four est inférieure 150°F

(66°C), le four s’arrête. Cette fonction protège le moteur du four

contre une panne prématurée. On obtient un refroidissement

optimal du four avec la porte entrouverte.

Fahrenheit/Celsius

Le défaut d’usine est Fahrenheit (F). Pour changer en (C)

Celsius, pression et prise dans « touche fantôme » située à

la droite de la touche de « Cook/Hold ». « F » apparaît dans

l’a chage. Continuez à tenir jusqu’à ce que « C » soit montré

et puis à libérer « la touche fantôme ».

Utilisation des Commandes

Le réglage de la température et du temps de cuisson se fait

de la même manière. Quand on appuie sur la touche SET,

la DEL TEMP s’allume. L’utilisateur règle la température

en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à ce que la

température désirée soit indiquée sur l’a chage. Si on

appuie une deuxième fois sur la touche SET, la DEL TIME

s’allume ce qui permet à l’utilisateur de choisir le temps de

cuisson comme indiqué sur l’a chage. En appuyant une

troisième fois sur la touche SET, on arrête la programmation.

En appuyant sur la touche START/CANCEL, on lance le cycle

de la minuterie. Une fois le cycle terminé, en appuyant sur ce

touche on annule également le message

« DONE ». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant

le cycle, maintenir enfoncée pendant 3 secondes la touche

START/CANCEL.

Fonctionnement en Mode Cuisson-attente

Quand on appuie sur la touche COOK/HOLD (Contrôleurs

450 et 455 uniquement) on active le mode Cook-N-Hold

(cuisson et attente) et sa DEL s’allume. Pour véri er que l’on a

choisi la bonne température d’attente, appuyer deux fois sur

la touche SET. L’a chage indique la température d’attente.

À la  n du cycle de cuisson, le message « DONE » clignote sur

l’a chage et le signal sonore retentit pendant 3 secondes,

après quoi l’a chage indique « HOLD » et le four passe à la

température d’attente programmée.

Le réglage de la température de cuisson, de la température

d’attente et du temps de cuisson se fait de la même façon.

Quand on appuie sur la touche SET, la DEL TEMP s’allume.

L’utilisateur règle alors la température en tournant le

cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée

apparaisse sur l’a chage. Quand on appuie une deuxième

fois sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et l’utilisateur

peut régler la température d’attente souhaitée indiquée sur

l’a chage. Quand on appuie une troisième fois sur la touche

SET, la DEL TIME s’allume et l’utilisateur peut sélectionner

le temps de cuisson désiré indiqué sur l’a chage. Quand

on appuie un quatrième fois sur la touche SET, on arrête la

programmation.

Quand on appuie sur la touche START/CANCEL, on lance le

cycle de la minuterie. Une fois le cycle terminé, on appuie

sur cette touche pour e acer également le message « DONE

». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle,

maintenir enfoncée la touche

START/CANCEL pendant 3 secondes.

Fonctionnement avec la Sonde Thermique

L’option Core Probe (sonde thermique) (Contrôleur 455

uniquement) est activée uniquement lorsque la sonde

thermique est branchée sur son connecteur. Pour régler la

température de l’intérieur de l’aliment, brancher d’abord la

sonde thermique dans son connecteur. L’a chage indique «

100 » et la DEL CORE TEMP s’allume. L’utilisateur règle alors

la température en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à

ce que la température souhaitée apparaisse sur l’a chage.

Quand on appuie sur la touche SET, la température à

l’intérieur de l’aliment est enregistrée et le processus de

cuisson commence.

Pour régler la température du four, appuyer à nouveau sur

la touche SET. La DEL TEMP s’allume et on peut régler la

température du four en tournant le cadran du contrôleur

jusqu’à ce que la température désirée s’a che. Quand on

appuie à nouveau sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et

l’utilisateur peut régler la température d’attente de la même

manière.

REMARQUE: Si la température d’attente n’est pas réglée,

l’appareil utilisera la température d’attente par défaut de

150°F (66°C) ou la dernière température programmée. (La

gamme des températures d’attente va de 140°F (60°C) à

210°F (99°C).

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 13

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Si la porte est ouverte pendant le mode de cuisson, le

ventilateur et le chau age s’arrêtent et l’a chage indique

« DOOR » jusqu’à ce que la porte soit fermée. Ceci est une

fonction de sécurité .

Quand on appuie sur la touche ACTUAL TEMP, la

température réelle du four est indiquée sur l’a chage par

incréments de 5 degrés.

Touches du Contrôleur

On appuie sur la touche ON/OFF, pour mettre en marche le

four.

Quand on appuie sur la touche LIGHT, l’éclairage s’allume

pendant 30 secondes. Les lampes fonctionnent si le

contrôleur est en mode d’arrêt (O ). Lorsque la porte du four

est ouverte, la lumière s’allume et reste allumée pendant 30

secondes.

Quand on appuie sur la touche FAN HIGH, le ventilateur

fonctionne à haute vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN LOW, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN PULSE, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume. Le ventilateur

fonctionne pendant 30 secondes à basse vitesse, s’arrête

pendant 30 secondes, puis recommence le cycle.

En appuyant sur la touche SETBACK, on refroidit le four

jusqu’à une température préprogrammée, voir : Réglage de

la fonction « Set-back » (retour au point de consigne). Le four

revient automatiquement en mode de retour au point de

consigne après le temps de non utilisation préprogrammé.

L’ a  chage indique « SETB ». Il s’agit d’une fonction destinée à

économiser l’énergie.

Quand on appuie sur la touche COOL DOWN, le chau age

est désactivé, le ventilateur fonctionne à haute vitesse et

sa DEL est allumée. L’a chage indique « OPEN DOOR » si la

porte est fermée, demandant à l’utilisateur d’entrouvrir la

porte. Avec la porte entrouverte, l’a chage indique « COOL

». La fonction Cool Down (refroidissement) fonctionne avec

la porte fermée ou entrouverte. Le refroidissement optimal

est atteint avec la porte entrouverte. Lorsque la porte

est plus largement ouverte, le mode de refroidissement

est désactivé et l’a chage indique « DOOR » . Ceci est une

fonction brevetée. Si on appuie à nouveau sur la touche

COOL DOWN, la DEL s’éteint et on désactive ce mode de

fonctionnement. En appuyant sur la touche ON/OFF, on

désactive également le mode de refroidissement. Le mode

de refroidissement n’est pas activé pendant la cuisson.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1512

Mettre le bouton en position « OFF » pour annuler le

refroidissement et éteindre le four.

Température

La plage de températures va de 150°F à 500°F (66°C à 250°C)

et est commandée en tournant le cadran de température et

en alignant l’indicateur sur la température souhaitée.

Minuterie

La minuterie est réglée en tournant le bouton dans le

sens horaire pour aligner l’indicateur avec le cycle désiré

de minuterie. La minuterie décompte de 2 minutes à 60

minutes. À la  n du cycle de minuterie, un signal sonore

retentit. On arrête le signal sonore en tournant le cadran

dans le sens inverse des aiguilles d’une montre en position

« O », comme indiqué sur le panneau de commande.

NOTA : La minuterie ne commande pas le chau age.

Commande Électronique

Master 450 avec Cuisson et Attente et

Commande Électronique

Master 455 avec Cuisson et Attente et Sonde

Thermique

Modes

En Mode D’arrêt (O )

Lorsque le contrôleur est désactivé, l’a chage indique

« OFF » . Le fait d’appuyer sur la touche ON/OFF active le

contrôleur en mode de démarrage (Start Up).

En Mode De Démarrage (Start Up)

En mode de démarrage, le contrôleur commande le

chau ageselon les derniers réglages e ectués en matière

de température, de durée de cuisson et de vitesse du

ventilateur. Le valeurs par défaut réglées en usine sont de

350°F (177°C), 30 minutes et basse vitesse du ventilateur.

L’ a chage indique « LO » lorsque la température du four est

inférieure à la température sélectionnée. Lorsque l’intérieur

du four atteint la température sélectionnée et que le four est

prêt à être utilisé, l’a chage indique « LOAD » .

REMARQUE: Si la température du four dépasse la

température sélectionnée, l’a chage indique « HI » , et si

la température du four dépasse 575°F (302°C) l’a chage

indique « HELP » et le signal sonore retentit. Ceci est une

fonction de sécurité.

INSTRUCTIONS D’UTILISATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 11

INSTRUCTIONS D’UTILISATION

Commande Transistorisée Master 200 avec

Minuterie Électromécanique

Modes

En mode d’arrêt

Quand le four est éteint, il n’y a aucun voyant ni indicateur.

Démarrage

Mettre le commutateur à bascule COOK/OFF/COOL DOWN

en position « COOK ». Le témoin vert s’allume, indiquant que

le four est sous tension et en mode de cuisson.

Le four commence à chau er pour atteindre la température

réglée sur le cadran du thermostat. Le témoin ambre s’allume

indiquant que le chau age est actif. Ce témoin s’allume et

s’éteint en même temps que le dispositif de chau age pour

maintenir la température réglée.

La porte doit être fermée pour que le four fonctionne en

mode de cuisson. L’ouverture de la porte arrête le dispositif

de chau age. Le moteur et le ventilateur s’arrêtent. Ceci est

une fonction de sécurité.

Vitesse du Ventilateur

La vitesse du ventilateur peut être rapide (1 725 tr/min) ou

lente (1 150 tr/min). La vitesse du ventilateur est commandée

par l’interrupteur à bascule de gauche marqué High (rapide)

et Low (lent).

Éclairage

Les lampes du four sont actionnées en appuyant sur

l’interrupteur d’éclairage du panneau de commande. Il s’agit

d’un interrupteur à rappel et les lampes restent allumées

aussi longtemps que le bouton est maintenu en position de

marche. Les lampes fonctionnement seulement si le four est

branché au réseau électrique.

Refroidissement

Mettre le commutateur à bascule COOK/OFF/COOL DOWN

en position « COOL DOWN » pour activer le ventilateur et le

moteur a n de refroidir l’intérieur du four. La porte doit être

entrouverte pour que le ventilateur et le moteur démarrent.

Le chau age n’est pas actif dans ce mode.

On obtient un refroidissement optimal avec la porte

légèrement ouverte. Le fait d’ouvrir la porte trop grand éteint

le ventilateur et le moteur. Ceci est une caractéristique de

sécurité déposée.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/1510

Connexions Électriques

Avant de commencer le branchement électrique, consulter la

plaque signalétique a n de s’assurer que les caractéristiques

électriques de l’appareil correspondent aux caractéristiques

de l’alimentation électrique.

L’installation du câblage doit être faite conformément aux

normes U.L. 197 Commercial Electric Cooking Appliance

Standards, au Code électrique national ou local, ANSI/NFPA

70-1990, ou le Code Électrique Canadien, CSA C22.2 comme

applicables.

1. Dimension du tableau de distribution

2. Protection contre les surcharges

3. Type de  l

4. Diamètre des  ls

5. Limites de température des  ls

6. Méthode de branchement (Câble, conduit, etc.)

Le branchement doit être fait à l’arrière de l’appareil et doit

être relié au bloc de jonction (voir le schéma

ci-dessous). On accède au bloc de jonction en retirant le

couvercle inférieur avant. Il n’est pas nécessaire de retirer

le panneau latéral. Installer un interrupteur général et un

fusible ou disjoncteur séparé avec cet appareil. Utiliser

un conduit souple su samment long entre l’interrupteur

général et l’appareil pour pouvoir le déplacer pour

l’entretien.

La tension d’entrée et le nombre de phases doivent

correspondre à la tension et au nombre de phases de

l’appareil. Un schéma de câblage est  xé à l’arrière de

chaque four. Véri er visuellement toutes les connexions

électriques. Mettre sous tension l’alimentation électrique de

l’appareil.

Le four est câblé par commande d’usine d’origine. S’il est

nécessaire le transformer pour une connexion monophasée

ou triphasés, s’il vous plaît se référer à Numéro de Pièce

4533009.

La tension de la ligne d’alimentation et celle de l’appareil

doivent être identiques.

INSTALLATION (suite)

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 9

INSTALLATION

Dégagement d’entrée

• Emballé : 47 po (1194 mm)

• Déballé : 32 ½ po (826 mm)

Conditions d’espace requises

NOTE : Toujours garder un espace su sant pour l’entretien et

l’utilisation.

• Espace de dégagement minimum d’installation près d’un

mur de

combustibles et noncombustibles:

Côtés Côté

commande

Arrière

Modèles À

Une Section

1 po (26 mm) 1 po (26 mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Deux Sections

1 po (26 mm) 2 po (51 mm) 3 po (77 mm)

• Espace de dégagement minimum d’installation à

d’equipements proximité produirant de chaleur élevée:

Côtés Côté

commande

Arrière

Modèles À

Une Section

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Deux Sections

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Avis

Éviter d’installer en plus d’autres equipements

(comme les rôtissoires et friteuses) produisant de la

chaleur et de l’air chargé avec la graisse.

• Pour le service, espace de dégagement

(recommandation)

Côté commande

Modèles À

Une Section

12 po (305 mm)

Modèles À

Deux Sections

12 po (305 mm)

NOTE : Installer l’appareil sur roues pour faciliter

le service de réparation dans les endroits étroits.

IMPORTANT : On ne devra pas placer d’objets de grande taille

devant le four, car ils pourraient empêcher la circulation de

l’air à l’avant de l’appareil. Ne pas placer d’objets sur le dessus

arrière du four quand il est utilisé, car cela pourrait obstruer

le système de ventilation. Installer les fours à des endroits

où les panneaux latéraux perforés de la carrosserie ou les

sections de commande ne risquent pas de recevoir de l’eau

des tuyaux de lavage.

Installation des Rôtissoires

Équipées de Roulettes

A. Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation sera

e ectuée avec un connecteur conforme à la norme

Connectors for Movable Appliances,

ANSI Z21.69. Des moyens adaptés doivent être prévus

pour limiter les déplacements de l’appareil sans

dépendre du câblage du connecteur.

B. Les roulettes avant de l’appareil sont dotées de freins

a n de limiter les mouvements du four sans dépendre du

câblage du connecteur pour limiter les mouvements de

l’appareil.

C. Un dispositif de retenue peut être  xée à l’appareil. Si le

dispositif est débranché, ne pas oublier de le rebrancher

après avoir remis le four dans sa position d’installation

d’origine.

Installation des Modèles à Deux Sections

A. Placer l’insert dans l’ouverture inférieure du pied et

l’enfoncer dans le pied jusqu’à ce qu’il soit en place à

la bride à collier. Fixer les pieds de six pouces (6 po) à

la section inférieure du four. Soulever l’appareil ou le

coucher sur le côté gauche. Placer les pieds avant sur

le four de manière à les aligner avec les quatre (4) trous

des boulons de  xation. Fixer les pieds au châssis du

four en utilisant les quatre (4) boulons de 3/8-16 x 3/4 et

les rondelles fournis. Faire la même chose à l’arrière de

l’appareil.

B. Retirer le couvercle inférieur avant de la section

supérieure (situé sous les portes du four). Mettre la

section supérieure en place et aligner les côtés de la

carrosserie et l’arrière de l’appareil. Fixer l’arrière des

appareils ensemble avec la bride d’empilage, en utilisant

huit (6) vis à métaux de 1/4-20, les rondelles de blocage

et les écrous fournis.

C Installer les pièces d’interconnexion des conduits de

fumée en suivant scrupuleusement les instructions

contenues dans l’ensemble d’empilage. Faire très

attention au type de fours à empiler et bien suivre les

instructions correspondantes.

D. Véri er que l’appareil est de niveau dans les quatre sens

en posant un niveau de charpentier ordinaire sur la grille

à l’intérieur du four.

E. Maintenir le dégagement nécessaire par rapport aux

matières combustibles.

ATTENTION : Débrancher les deux fours de l’alimentation

électrique avant toute intervention pour éviter les chocs

électriques!

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/158

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20 S

7-3/4"

[197mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

1-1/4"

[32mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

1-1/4"

[32mm]

11-1/2"

[292mm]

28-3/8"

[721mm]

1-11/16"

[43mm]

9-1/4"

[235mm]

32-1/8"

[816mm]

VUE DE DESSUS

FUMÉE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

ENTRÉE

DE CÂBLE

ARRIÈRE

ENTRÉE

DE CÂBLE

ARRIÈRE

VUE AVANT

DU FOUR

À DEUX SECTIONS

VUE AVANT

DU FOUR

À UNE SECTION

Les spéci cations électriques standard

comprennent les exigences du moteur. Moteur

3/4 H.P., 2 vitesses, 1140/950 et 1725/1440 tr/mn,

60/50Hz.

Modèle

Dimensions Intérieures (par four) Dimensions Extérieures Informations d’expédition

L:Po(mm) H:Po(mm)

P:Po(mm)

L:Po(mm) H:Po(mm) * P:Po(mm) Lb/Kg Volume

MCO-ES-10-S

29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 57-1/2(1416)

41-1/4 (1048)

515/230 64

MCO-ES-20-S

29(436) 24(610) 24(610) 38(965) 70-1/2(1791)*

41-1/4 (1048)

1030/465 128

MCO-ED-10-S

29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 57-1/2(1416)

44-1/2(1130)

545/245 64

MCO-ED-20-S

29(436) 24(610) 28(711) 38(965) 70-1/2(1791)*

44-1/2(1130)

1090/490 128

* Hauteur avec ou sans les roulettes standard. La hauteur avec les roulettes à pro l bas (double section) est de 68-1/2po (1740 mm).

Modèle**

Puissance

Totale kW

Ampérage Nominal par Ligne (Comprend le Moteur du Ventilateur de 3/4 Hp)

208v/1Ph 240V/1Ph

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph

XYZXYZXYZ

MCO-ES-10-S 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13

MCO-ED-10-S 10.4 50 43 30 30 38 26 26 24 14 14 13

**Remarque : Les fours à deux sections sont livrés avec des connexions d’alimentation individuelles.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 7

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/ES 10/20

7-3/4"

[197mm]

MCO-ES

41-1/4"

[1048mm]

MCO-ED

44-1/2"

[1130mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

VUE DE DESSUS

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

57-1/2"

[1461mm]

25-3/8"

[645mm]

VUE AVANT

DU FOUR

À UNE SECTION

1-1/4"

[32mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

70-1/2"

[1791mm]

6-1/4"

[159mm]

1-1/4"

[32mm]

VUE AVANT

DU FOUR

À DEUX SECTIONS

ENTRÉE

DE CÂBLE

ARRIÈRE

11-1/2"

[292mm]

1-11/16"

[43mm]

28-3/8"

[721mm]

32-1/8"

[816mm]

9-1/4"

[235mm]

FUMÉE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

ENTRÉE

DE CÂBLE

ARRIÈRE

Modèle*

Puissance

Totale kW

Ampérage Nominal par Ligne (Comprend le Moteur du Ventilateur de 3/4 Hp)

208V/

1Ph

240V/

IPh

208V/3Ph 240V/3Ph 460V/3Ph 380V/3Ph** 415V/3Ph

XYZXYZXYZXYZXYZ

MCO-ES-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

MCO-ED-10 10.4 50 43 30 30 28 26 26 24 14 14 13 15 13 13 16 14 14

**La-puissance totale pour les modèles 380 V triphasés est de 9 kW.

Modèle

Dimensions Intérieures (par Four) Dimensions Extérieures Informations d’expédition

L:Po(mm) H:Po(mm) P:Po(mm) L:Po(mm) H:Po(mm) D:Po (mm) Lb/Kg Volume

MCO-ES-10 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4 (1048) 515/230 64

MCO-ES-20 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 41-1/4 (1048) 1030/465 128

MCO-ED-10 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

MCO-ED-20 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791)* 44-1/2(1130) 1090/490 128

* Hauteur avec ou sans les roulettes standard. La hauteur avec les roulettes à pro l bas (double section) est de 68-1/2po (1740 mm).

Les spéci cations électriques standard comprennent les

exigences du moteur. Moteur 3/4 HP, 2 vitesses, 1140/950 et

1725/1440 tr/mn, 60/50Hz.

Remarque : Les fours à deux sections sont livrés avec des

connexions d’alimentation individuelles.

AVIS: Modèles CE fabriqués jusqu’à Octobre, 2014.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/156

GÉNÉRALITÉS

Références des modèles

Modèles prof.

standard

grande

prof.

une

section

deux

sections

Master

200

commande

électronique

MCO-ES-10S

MCO-ED-10S

MCO-ES-20S

MCO-ED-20S

MCO-ES-10

MCO-ED-10

MCO-ES-20

MCO-ED-20

Garantie

Visitez www.Garland-Group.com pour voir ou télécharger une copie de

votre garantie.

Plaque signalétique

Lors des communications avec le fabricant ou votre centre de services

local autorisé par le fabricant concernant des problèmes relatifs au

service ou pour les pièces de remplacements, assurez-vous d’avoir les

informations concernant le numéro du modèle de l’appareil (incluant les

lettres et numéros du pré xe et du su xe) ainsi que le numéro de série

correspondant à la garantie.

Fours construits avant 31-Mars-2011

• La plaque signalétique est fixée

à l’intérieur de la couverture

inférieure.

Fours construits entre 01-Avril-2011

and 02-Février-2015

• La plaque signalétique se trouve sur

le coin inférieur arrière du panneau

latéral gauche.

Fours construits après 02-Février-2015

• La plaque signalétique se trouve sur

le coin supérieur avant du panneau

latéral gauche.

Accessoires

• base ouverte (en acier

inoxydable) avec

étagère et des guides

pour les grilles du

four (Modèles À Une

Section)

• roulettes, ensemble de

quatre

• la grille du four,

supplémentaire

• lèchefrite, amovible

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 5

CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT

TABLE DES MATIÈRE

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . 2

GÉNÉRALITÉS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Références des modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Plaque signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/

ES 10/20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, MCO ED/

ES 10/20 S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Dégagement d’entrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Conditions d’espace requises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation des Rôtissoires

Équipées de Roulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Installation des Modèles à Deux Sections . . . . . . . . . 8

INSTRUCTIONS D’UTILISATION . . . . . . . . . . . 10

Commande Transistorisée Master 200 avec

Minuterie Électromécanique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Vitesse du Ventilateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Éclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Refroidissement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Commande Électronique

Master 450 avec Cuisson et Attente et Commande

Électronique

Master 455 avec Cuisson et Attente et Sonde

Thermique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Modes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Touches du Contrôleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Utilisation des Commandes . . . . . . . . . . . . . 13

Fonctionnement en Mode Cuisson-attente 13

Fonctionnement avec la Sonde Thermique 13

Réglage de la fonction Setback

(retour au point de consigne) . . . . . . . . . . . . 14

Commande Électronique Programmable

de la Série Master 475 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Cuisson Manuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Cuisson Manuelle à l’aide

de la Fonction Cook-N-Hold

(Cuisson et Maintien au Chaud) . . . . . . . . . . 15

Programmation des Touches Produit

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cuisson avec Utilisation des Touches Produit

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Véri cation du Temps de Maintien au Chaud

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Sélection De L’a chage En Degrés Fahrenheit

Ou Celsius (Master 475) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Cuisson avec la Minuterie de Niveau

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION ET

PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ . . 18

PROBLÈMES/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

GUIDE DE CAISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD . . . . . . . . 21

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . 22

Période de Rodage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Nettoyage Extérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Maintenance de la Zone du Ventilateur . . . . . . . . . . 22

Entretien du Moteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15 3

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.

POUR VOTRE SÉCURIT:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS

OU UN ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT

CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS,

DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE

SOIGNEUSEMENT LES INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET

D’ENTRETIEN AVANT D’INSTALLER OU DE

RÉPARER L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

L’INSTALLATION ET LES CONNEXIONS

DEVRONT ÊTRE CONFORMES AUX CODES EN

VIGUEUR: AU CANADA – LE CODE CANADIEN

DE L’ÉLECTRICITÉ, PARTIE 1 ET/OU LES CODES

LOCAUX. AUX É.-U. – LE NATIONAL ELECTRICAL

CODE ANSI / NFPA – ÉDITION EN VIGUEUR.

VÉRIFIER QUE L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

EST CONFORME AUX CARACTÉRISTIQUES

ÉLECTRIQUES FIGURANT SUR LA PLAQUE

SIGNALÉTIQUE.

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.

L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de

verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l’état

de Californie comme causant le cancer.

AVIS

Modèles CE, discontinué, fabriqués jusqu’à Octobre, 2014.

Panne d’électricité

En cas de panne d’électricité, ne pas essayer de faire fonctionner ce

four.

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/152

Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15

Manuel d'Installation et d'utilisation

Ce manuel est mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles informations sont disponibles et que de nouveaux modèles

sont commercialisés. Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel, visitez notre site Web.

Du Four Électrique À Convection

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Garland MCOES20 MCO-ES-20 38" Master Series Standard Depth Double Convection Oven

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