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4. Ponga ⅓ de taza de trocitos de madera seca en cada uno de
los compartimientos para trocitos de madera en el asador.
Agregue 1 taza de agua a la cacerola. Agregue los pescados.
5. Gire el control de la temperatura a 225°F. Déjelo ahumar,
con el lado de la piel hacia abajo, sobre el estante engrasado
del ahumador/asador durante 2-4 horas. El pescado debe
estar entre amarillento y marrón y todavía jugoso cuando
esté hecho. Cuando esté hecho, quedará todavía un poco
gomoso, como un bife medio crudo, al presionarlo con los
dedos. No lo deje ahumar demasiado o se secará.
6. Déjelo enfriar, envuélvalo y póngalo en el refrigerador.
7. Como una variante, el plato de pescado azul se puede
hacer con partes iguales de pescado azul ahumado y queso
Boursin picado en una procesadora para hacer un aperitivo
especial.
JAMÓN AHUMADO DULCE Y PICANTE
ADOBO:
1 cucharada de páprika
1 cucharada de azúcar negra
2 cucharaditas de mostaza en polvo
½cucharaditadepimientadecayena
½cucharaditadeclavosdeolormolidos
Sal gruesa y pimienta molida
1 jamón cocido de 6 libras
1 taza de jugo de piña
¾ taza de caldo de gallina
½tazademiel
1½cucharadasdeaceitedeoliva
1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del
adobo. Friegue la mezcla sobre el jamón, y déjelo en el
refrigerador durante toda la noche.
sal. Pruébelo y ajuste el sabor como sea necesario. Luego
de tres horas, vuelva a untar la carne con la salsa cada 15-20
minutos.
4. Para servir, corte rebanadas nas de carne y sírvalas con la
salsa picante de cerveza sobre los panecillos duros.
PESCADO AZUL AHUMADO
Este es un proceso de tres pasos (adobado, secado, ahumado),
que lleva todo un día.
4 letes medianos de pescado azul (aproximadamente 5-7
libras en total)
SALMUERA:
2 cuartos de agua tibia
¾ taza de sal gruesa
¾ taza de azúcar
¼tazadesalsadesoya
2 hojas de laurel
Cáscara de 1 limón rallada
2 tallos frescos de eneldo picados
1. Mezcle bien la sal muera en un recipiente de vidrio,
porcelana o plástico sucientemente grande como para todo
el pescado y la salmuera. Deje la salmuera en el refrigerador
toda la noche.
2. En la mañana siguiente, coloque el pescado en la salmuera.
Coloque un plato o algún otro objeto pesado arriba del
pescado para mantenerlo sumergido. Coloque el recipiente
con la salmuera y el pescado en el refrigerador durante 3
horas.
3. Saque el pescado, enjuáguelo, séquelo y tiéndalo (con el
lado de la piel hacia abajo) en bandejas para galletitas o
una bandeja recubierta con papel paranado. Deseche la
salmuera. Deje el pescado en un lugar sin polvo para que se
seque, destapado, durante 1-2 horas hasta que se forme una
película pegajosa en la supercie del pescado.
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