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faible (ou ExtraLowMD) jusqu’à ce que la viande soit
tendre.
▯ Braisage : Dorer la viande à température moyenne-
élevée puis mijoter à couvert à température moyenne-
faible à faible (ou ExtraLowMD) jusqu’à ce que la
viande soit tendre.
▯ Pochage : Amener le liquide à ébullition à température
intense puis mijoter à couvert à température faible ou
ExtraLow jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Desserts
Il est préférable de faire fondre du chocolat à
ExtraLowMD (consulter le tableau de cuisson à
ExtraLowMD pour le bon réglage). En l’absence d’un
brûleur ExtraLowMD sur la table de cuisson, faire fondre
le chocolat au bain-marie sur le petit brûleur.
Cuisson au brûleur normal
Le tableau présente l’optimisation des réglages de
chaleur pour différents plats. La température et le temps
de cuisson varient en fonction de la quantité et de la
température des aliments, et de la composition du plat.
Pour cette raison, nous indiquons des fourchettes de
réglages. Essayer d’abord d’utiliser le niveau de chaleur
le plus faible. Il est possible d’augmenter la chaleur en
cours de cuisson.
Tableau de cuisson au brûleur normal
Aliment Brûleur
Température de cuisson
Amorce de la cuisson
(bouillir, fondre, dorer, frire,
etc.)
Température de cuisson
Poursuite de la cuisson
(mijoter, braiser, pocher, maintenir
chaud, etc.)
Boissons
Cidre chaud
Grand
Moyen
Élevée Moyenne faible
Chocolat chaud
Grand
Moyen
Moyenne Élevée Faible
Thé Petit Élevée Faible
Pains
Pain doré
Grand
Moyen
Moyenne Moyenne Moyenne-faible
Crêpes
Grand
Moyen
Moyenne Moyenne Moyenne-faible
Sandwichs grillés
Grand
Moyen
Moyenne Moyenne Moyenne-faible
Céréales
Haricots
Grand
Moyen
Élevée Moyenne Moyenne-faible
Semoule de maïs/Polenta Moyen Élevée Moyenne-Moyenne-faible
Gruau de maïs Moyen Élevée Moyenne-Moyenne-faible
Gruau Moyen Élevée Moyenne-Moyenne-faible
Grande friture
Frites Grand Moyenne Élevée Moyenne Élevée
Beignets Grand Moyenne Élevée Moyenne Élevée
Desserts
Garniture pour tarte, com-
pote de fruits
Petit Moyenne-faible Moyenne-Moyenne-faible
Pouding Petit Moyenne-faible Moyenne-Moyenne-faible
Fruits pochés
Grand
Moyen
Élevée-moyenne Élevée Moyenne Moyenne-faible
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