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20 21
Carne
Tutte le carni possono essere cotte in recipiente con bordo basso o bordo alto.
È consigliabile coprire il recipiente a bordo basso con un coperchio per evitare di sprocare il
forno con schizzi del condimento.
Le carni coperte risultano più morbide e succose, mentre quelle scoperte risultano più croccanti.
I tempi indicati valgono per cotture con recipiente coperto o scoperto.
Pietanza Quantità Ripiano Tempi di cottura Temperatura Osservazioni
Elettrico Gas in minuti del forno
Roastbeef intero
kg 1 3 1 70 ÷ 80 220
Disporre la carne in una teglia Pirex a bordo alto con sale pepe. Voltare a
metà cottura.
Arrosto di maiale kg 1 2 2 100 ÷ 110 220 Cuocere la carne in teglia Pirex coperta con sale, pepe, aromi naturali,
arrotolato olio e burro.
Arrosto di vitello kg 1,3 1 2 90 ÷ 100 220 Cuocere come sopra.
arrotolato
Arrosto di manzo kg 1 2 2 80 ÷ 90 220 Cuocere come sopra.
filetto
Pesci
Pietanza Quantità Ripiano Tempi di cottura Temperatura Osservazioni
Elettrico Gas in minuti del forno
Trota 3 intere / kg 1 2 2 40 ÷ 45 220 Cuocere le trote coperte con olio, sale e cipolle in teglia Pirex.
Salmone 700 g a fette 2 1 30 ÷ 35 220 Cuocere il salmone non coperto in teglia Pirex con sale, pepe e olio.
2.5 cm sp.
Sogliola Filetti / kg 1 2 1 40 ÷ 45 220 Cuocete la sogliola con sale e 1 cucchiaio d’olio.
Orata 2 intere 2 2 40 ÷ 45 220 Cuocere in recipiente coperto le orate con olio e sale.
Pollame, coniglio
Pietanza Quantità Ripiano Tempi di cottura Temperatura Osservazioni
Elettrico Gas in minuti del forno
Faraona kg 1/1,3 2 2 60 ÷ 80 220
Sistemare la faraona in teglia Pirex o ceramica a bordo alto condito con aromi
naturali e pochissimo olio.
Pollo kg 1,5-1,7 2 2 110 ÷ 120 220 Come per la faraona.
Coniglio a pezzi kg 1/1,2 2 2 55 ÷ 65 220
Mettete i pezzi di uguali dimensioni nella leccarda smaltata, condite con aro-
mi naturali. Se necessario voltate i pezzi.
Fig. 22
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