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12
Colocar la mitad de las alitas en la freidora
y freír durante 12–15 minutos, hasta
dorarse. Retirar del aceite y eliminar el
exceso de aceite con papel absorbente.
Bañar las alitas calientes en la salsa
picante. Repetir con el resto de las alitas.
Servir caliente con salsa de queso azul y
crudités.
NOTA: para preparar “alitas” que no
pican, usar salsa barbacoa o salsa de miel
y mostaza en vez de salsa cajún. Para
preparar “alitas” súper picantes, añadir
salsa picante a la salsa cajún.
Aderezo de queso azul
½ taza (120 ml) de mayonesa
(regular o baja en grasa)
½ taza (120 ml) de crema agria
(regular o baja en grasa)
½ taza (70 g) de queso azul
desmenuzado
1 cucharadita de ajo finamente
picado
¼ taza (15 g) de perejil fresco picado
1–2 cucharadas de cebolla finamente
picada
1 cucharada (15 ml) de jugo de
limón fresco
2 tazas (475 ml) de leche no láctea
(también puede usar leche sin
grasa/descremada o semi-
descremada)
Mezclar todos los ingredientes. Cubrir y
refrigerar por 30 minutos o más antes de
servir para combinar los sabores.
Calamares fritos
Rinde aproximadamente 4 porciones
2½ libras (1.1 kg) de calamares limpios
(algunos con tentáculos)
Aceite vegetal para freír
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharada de perejil finamente
picado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta recién
molida
Salsa marinara (para mojar)
Pedazos de limón (para decorar)
Enjuagar y secar completamente los
calamares, colocándolos entre varias capas
de papel absorbente. Cortar los calamares
en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm) y partir
los tentáculos largos en dos o cuatro.
Calentar el aceite a 360 °F (180°C).
Precalentar el horno a 500°F (260°C).
Forrar dos bandejas con papel sulfurizado.
Colocar la harina, el perejil, el ajo, la sal y
la pimienta en una bolsa hermética grande.
Colocar un cuarto de los calamares en
la bolsa, cerrar y agitar para rebozar
completamente los calamares. Asegurarse
de que los pedazos no estén pegados.
Retirar de la bolsa y disponer sobre una
placa para horno forrada con papel film/
plástico. Repetir con el resto de los
calamares.
Freír 1–1½ taza (200–250 g) de calamares
a la vez, echando los pedazos en el aceite
uno por uno. Para mantener la temperatura
del aceite, no freír demasiados calamares
al mismo tiempo. Freír los calamares
durante 40–60 segundos, hasta dorarse.
No cocer mucho o se pondrían duros.
Retirar los calamares del aceite con
una espumadera y disponerlos sobre
una de las bandejas forradas con papel
absorbente. Repetir con el resto de los
calamares. Después de terminar, recalentar
los calamares en el horno durante varios
minutos. Sazonar con un poco de sal y
servir con salsa marinara.
Papas fritas crujientes
Rinde aproximadamente 6 porciones
aceite vegetal o aceite de maní
para freír
2 papas “Russet”
Sal kosher y pimienta recién molida,
a gusto
Calentar el aceite a 325 °F (160°C).
Cortar las papas en bastones o en rodajas
de ¼ pulgada (5 mm) o menos de espesor.
Poner las papas cortadas en agua helada
para que no ennegrezcan.
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