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Aros de cebolla en
“tempura”
de cerveza y hierbas
Rinde 2–4 porciones
¾ taza + 2 cucharadas (180 ml) de
cerveza rubia o clara
1 taza (125 g) de harina común
½ taza (30 g) de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de ajo finamente picado
¾ cucharadita de sal kosher
1–2 cebollas grandes
Harina para espolvorear
Aceite vegetal para freír
Sal kosher para sazonar
Poner la harina en un tazón mediano; agregar la
cerveza y batir hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregar el perejil, el tomillo y el ajo.
Dejar reposar durante 30 minutos. Agregar la sal;
revolver.
Cortar las cebollas a lo ancho en rodajas de ½
pulgada (1.5 cm). Pelar y tirar la piel y las raíces.
Separar las rodajas en aros. Rebozar ligeramente
en harina.
Calentar el aceite a 375°F (190°C). Freír 4 ó 5 aros
a la vez, de la manera siguiente: mojar los aros en
la mezcla y dejar escurrir. Colocar los aros en el
aceite, uno por uno. Freír durante 1–2 minutos,
hasta dorarse. Retirar del aceite con pinzas y
colocar sobre varias capas de papel absorbente.
Sazonar aún calientes con sal kosher y servir.
Papas fritas crujientes
Rinde aproximadamente 6 porciones
aceite vegetal o aceite de maní para
freír
2 papas “Russet”
Sal kosher y pimienta recién molida, a
gusto
Calentar el aceite a 325°F (160°C).
Cortar las papas en bastones de aproximadamente
5 mm x 5 mm o en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) o
menos de espesor. Colocar las papas cortadas en
agua helada para que no ennegrezcan.
Escurrir y secar bien. Es muy importante que las
papas estén bien secas, para que el aceite no
salpique. Freír en varias veces, durante 3 minutos.
Retirar del aceite y colocar sobre varias capas de
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Subir la temperatura a 375°F (190°C). Freír una
segunda vez durante aproximadamente 4 minutos,
hasta que estén bien doradas y crujientes. Colocar
sobre papel absorbente limpio para absorber el
exceso de aceite. Sazonar a gusto y servir
inmediatamente.
Condimentos sugeridos: hierbas, especias estilo
cajún o criollo, chile en polvo.
Tiras de pollo crujientes
Rinde 6 porciones
3 cucharadas de sal kosher
3 cucharadas de azúcar moreno
1 taza (235 ml) de agua hirviente
12 cubitos de hielo
4 pechugas de pollo, cortadas
horizontalmente a la mitad
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta recién molida
¼ cucharadita de páprika
¼ cucharadita de ajo en polvo
Aceite para freír
¾ taza (185 g) de suero de leche
(“buttermilk”) o de leche regular
Colocar la sal, el azúcar y el agua hirviente en un
tazón mediano a prueba de calor; revolver.
Revolver hasta que el azúcar y la sal estén
completamente disueltos. Agregar el hielo. Cortar
el pollo en tiras de ½ x 2 pulgadas (1.5 cm x 5 cm).
Poner el pollo en la salmuera y refrigerar por 30–60
minutos.
Colocar la harina, la sal, la pimienta, la páprika y el
ajo en un tazón poco profundo; revolver.
Justo antes de freír, escurrir y secar totalmente el
pollo. Calentar el aceite a 375°F (190°C). Mojar las
tiras de pollo en suero de leche y rebozar en
11
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