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A ESCOLHA DOS RECIPIENTES
Há que utilizar recipientes de qualidade para obter bons resultados:
Usar recipientes de boa qualidade com o fundo plano. O fundo rigorosamente
plano elimina os pontos de aquecimento excessivo que fazem com que os alimentos peguem
e a espessura de um metal de boa qualidade permite a perfeita distribuição do calor.
Ter o cuidado de verificar que o fundo dos recipientes está seco. Quando se enche
um recipiente ou quando, por exemplo, se retira do frigorífico, há que ter esta precaução
para evitar sujar a placa.
Utilizar recipientes com diâmetro suficiente para cobrir toda a placa de cozedura.
O fundo do recipiente deve ser pelo menos tão grande como a zona de cozedura; se for
ligeiramente maior, a energia é aproveitada da melhor forma.
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As informações que se seguem vão ajudar na selecção dos recipientes mais adequados, de
forma a obterem-se os melhores resultados.
Inox: aconselhado
Especialmente com fundo sanduíche. Este fundo alia as qualidades do inox (aspecto,
durabilidade e estabilidade) às vantagens do alumínio ou do cobre (transmissão do calor e
repartição uniforme).
Alumínio: recomendado o fundo espesso
Boa condutividade. O alumínio deixa por vezes marcas na placa, que desaparecem se forem
rapidamente limpas. Não deve ser utilizado alumínio pouco espesso.
Ferro fundido / Vitrocerâmica: desaconselhado
Fraca prestação. Pode riscar a superfície.
Fundo de cobre: recomendado o fundo espesso
Boa prestação, mas o cobre pode deixar marcas que aparecem por vezes sob a forma de
riscos; desaparecem se a placa for limpa rapidamente. Não deixar evaporar a água
completamente dos recipientes. O metal bastante aquecido pode aderir à superfície. Um
recipiente de cobre demasiado quente pode deixar marcas que podem ficar para sempre na
placa.
Porcelana / Esmalte: boa prestação
Só com fundo plano, pouco espesso e liso.
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