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Recetas
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La quesadilla es, a la cocina, lo que un lienzo en blanco es a la pintura. Este clásico mexicano,
simple y delicioso, adora convertirse en cualquier cosa que su autor desee. Se rellena con
cualquier queso que se derrita y con casi cualquier tipo de relleno que exista sobre la tierra.
Tortillas de harina, tortillas de maíz, tortillas saborizadas… todo es una intrincada red
intercambiable de queso/carne/sabores que gotean… con condimento picante, con condimento
suave, como cena, como almuerzo… para agarrar y salir… ¡ah! ¡Pero a no olvidarse de que sea
doble porción!
Quesadilla clásica 101
• 6 tortillas de harina (de 10 pulgadas)
• 3/4 de libra de queso Monterrey Jack,
o cualquier queso bueno que se derrita
cortado en tiras
• 1 latas (4 onzas) de chiles verdes
escurridos y picados
• 2 cebollas de verdeo picadas
• Crema agria, a gusto
1. Precaliente la plancha para quesadillas.
2. Disponga tres tortillas. En un recipiente mediano, mezcle el queso, los chiles verdes y
lacebolla de verdeo. Aplique y distribuya uniformemente sobre cada tortilla.
3. Cubra cada tortilla con otra tortilla. Aplaste para compactarlas y sellar los bordes.
Coloque la quesadilla en la plancha para quesadillas y cierre la tapa.
4. Cocine durante 3 ó 4 minutos o hasta que la tortilla quede apenas tostada.
Retire y corte en trozos. Sirva con la crema agria, guacamole y salsa.
Quesadillas de pimientos rojos y salchichas ahumadas
• Una pizca de aceite de oliva
• 1 taza de salsa fresca pico de gallo
uotrasalsa de buena calidad
• 2 paltas hass grandes maduras, en mitades,
sin corazón, peladas y picadas
• 1/4 de taza de cilantro fresco
picado(opcional)
• 8 onzas de salchichas picantes ahumadas
(por ejemplo ristras picantes o andouille),
en rodajas nas
• 12 tortillas de maíz (de 5 ó 6 pulgadas)
• 2 tazas (colmadas) de queso monterrey jack
fresco (alrededor de 8 onzas)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
(alrededor de 2 onzas)
• 1 vaso de pimientos rojos tostados (7, 25onzas),
bien secos y cortados en nas rodajas
1. Precaliente la plancha para quesadillas.
2. Mezcle bien la salsa, la palta y el cilantro En un recipiente mediano.
3. Saltee las rodajas de salchicha en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta
que se doren, durante unos 2 minutos. Reserve para más tarde.
4. Disponga 6 tortillas y coloque en capas con mitad de queso monterrey jack, queso feta, rodajas de
salchichas, pimientos rojos, y luego otra mitad de queso monterrey jack, y distribúyalo uniformemente.
5. Presione cada tortilla restante encima del relleno. Aplaste para compactarlas y sellar los
bordes. Coloque la quesadilla en la plancha para quesadillas y cierre la tapa.
6. Cocine durante 3 ó 4 minutos o hasta que la tortilla quede apenas tostada.
Retire y corte en trozos.
Quesadillas de pavo ahumado, queso brie y arándanos secos
• 4 tortillas de harina (de 10 pulgadas)
• 8 onzas de queso brie maduro, sin cáscara
• 5 onzas de pechuga de pavo ahumada,
en rodajas nas
• 1/2 taza de arándanos secos
1. Precaliente la plancha para quesadillas.
2. Coloque el brie, el pavo y los arándanos sobre dos tortillas.
3. Cubra con las tortillas restantes. Aplaste para compactarlas y sellar los bordes.
Coloque la quesadilla en la plancha para quesadillas y cierre la tapa.
4. Cocine durante 3 ó 4 minutos o hasta que la tortilla quede apenas tostada.
Retire y corte en trozos.
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