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FRANÇAIS
GUIDE DE PRÉPARATION DU CAFÉ
LE CAFÉ
Choisir les grains de café avec soin. Il est préférable d’utiliser des grains entiers de première
qualité, provenant d’un torréfacteur ou d’une marque de conance. Les grains Arabica
offrent les meilleures saveurs et contiennent moins de caféine, tandis que les grains Robusta
poussent plus facilement et sont moins chers, offrent moins de saveur et contiennent
davantage de caféine. Les grains Robusta sont parfois utilisés dans des mélanges pour y
ajouter une saveur amère particulière.
Les grains peuvent être torréés très légèrement pour offrir un goût aromatique et doux, ou
très torréé pour offrir des saveurs plus puissantes, ou encore avoir une torréfaction qui se
situe n’importe où entre ces deux extrêmes. Un bon torréfacteur est en mesure de décrire
les saveurs que les grains donneront à votre café infusé.
Commentaire : Essayer différents grains de café et différentes torréfactions pour
découvrir un ou plusieurs cafés qui correspondent aux goûts de chacun.
L’air, la lumière et l’humidité sont néfastes pour les huiles délicates qui donnent aux grains
de café leur saveur délicieuse.
Acheter les grains en petite quantité pour toujours avoir les grains les plus frais possible.
Entreposer le café dans un contenant opaque et hermétique et le garder dans un endroit
frais et sec.
LE RATIO
La quantité de café moulu doit être soigneusement mesurée pour correspondre à la quantité
d’eau utilisée pour chaque cycle. Il est important d’utiliser une quantité sufsante de café
pour éviter la surextraction. Une petite quantité de café serait submergée par un grand
volume d’eau chaude. Krups recommande d’utiliser
7 grammes de café moulu pour 5 onces d’eau. Une cuillère à table comble représente
environ 7 grammes. Si le café infusé est trop corsé, il est possible d’ajuster le goût en
utilisant un peu moins de café moulu.
Si le café est encore trop corsé, il est préférable de préparer le café selon le ratio recommandé
puis de le diluer avec de l’eau chaude par la suite. Cela permet d’extraire pleinement la
saveur du café tout en évitant la surextraction d’une trop petite quantité de café moulu.
L’EAU
L’eau est un facteur critique pour ce qui est du goût du café infusé. Habituellement, il est
préférable d’utiliser de l’eau ltrée pour aider à éliminer les minéraux et le chlore qui peuvent
être présents dans les systèmes municipaux d’approvisionnement en eau. Toutefois, si
votre eau a bon goût, elle devrait être adéquate pour votre café.
LA MOUTURE
Pour le café espresso :
Le moulin Touche rapide Krups F203convient pour moudre des grains destinés à une
machine à espresso avec chaudière ou à vapeur. Nous ne recommandons pas d’utiliser le
moulin Touche rapide pour moudre des grains destinés à une machine à espresso à pompe.
Les machines à espresso à pompe exigent un moulin à meules comme le moulin de la série
KRUPS GVX ou un moulin à espresso similaire de qualité
professionnelle.
Les moulins à meule préviennent la formation de poussière de café, qui peut nuire à
l’écoulement de l’eau dans la machine à espresso.
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