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Recettes
18
Efloché de porc mijoté au chipolte et à l’érable
Cuisson : 10:00 – 12:00 à basse température (LOW) ou 7:00 – 9:00 à température élevée (HIGH)
Portions : 6 à 10
• 1 épaule de porc (3 - 4 lb)
• 10 gousses d’ail
• 1 tasse de cidre de pommes
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 6 à 10 rouleaux croustillants, pour le service
(et la trempette)
Sauce érable-chipotle:
• 1 tasse de sirop d’érable
• 6 chipotle chiles, tête de série
• Ketchup 1/4 tasse
• 10-12 gues séchées, hachées
• 4 blocs, épépinées et hachées
• 1/4 tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de sel
1. Au moyen d’un petit couteau bien affûté, tracer des fentes profondes dans toutes les parois de
l’épaule de porc et enfoncer 1 gousse d’ail dans chaque fente.
2. Dans un grand poêlon, faire revenir l’épaule de porc de tous les côtés dans de l’huile fumanteà
feu moyen-élevé jusqu’à l’obtention d’un riche aspect bruni. Retirer le porc bruni et réserver.
3. Déglacer le poêlon avec le cidre de pommes, en veillant à ce que les savoureuxrésidus brunis
soient incorporés dans la sauce. Ajouter le cidre et tous les ingrédients de la sauce au chipotle et
à l’érable dans la cuve en grès. Bien combiner en remuant.
4. Déposer l’épaule de porc dans la cuve en grès. Fermer le couvercle.
5. Régler la mijoteuse à la cuisson à basse température (LOW); selon le volume d’aliments. Dans la
cuve en grès, xer le temps de cuisson de 10 à 12 heures (10:00 – 12:00) ou cuire à température
élevée (HIGH) de 7 à 9 heures (7:00 – 9:00).
6. Le porc a atteint le degré de cuisson idéal lorsqu’il s’efloche. Tamiser le liquide et dégraisser.
À l’aide de 2 fourchettes, tirer sur la viande an de créer des lanières savoureuses. Fourrer les
rouleaux de porc et les arroser de sauce. Accompagner de croustilles de patates douces et de
haricots au four.
Côtes levées barbeque
Pour des côtes levées de porc fabuleuses, riches et savoureuses, la mijoteuse programmable
deviendra votre meilleure amie. Que vous mettiez la touche nale à ces côtes levées sous le gril ou
sur le barbecue, elles seront « bonnes à l’os » à coup sûr!
Cuisson : 5:00 – 6:00 à température élevée (HIGH)
Portions : 6 à 8
• 1 1/2 – 2 palettes complètes de côtes levées
de porc (3 – 4 lb), poitrine retirée
• Marinade sèche
• 1 tasse de poudre de chili
• 2 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 2 c. à thé de cumin
• 4 c. à soupe de sel assaisonné
• Sauce BBQ, au choix
1. Combiner tous les ingrédients de la marinade sèche dans un petit bol. Bien mélanger.
2. Retirer la chair du dos de la palette, si désiré.
3. Découper en demi-palettes permettant d’insérer la viande dans la cuve en grès. Bien frotter
les côtes avec la marinade sèche. Réserver la marinade restante. Emballer les côtes dans une
pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.
4. Régler la cuisson de la mijoteuse à température élevée (HIGH); xer le temps de cuisson de 5 à
6 heures (5:00 – 6:00). Ajouter les côtes, fermer le couvercle et laisser cuire dans la cuve en grès,
jusqu’à ce que la viande soit tendre et se sépare à la fourchette.
IMPORTANT : Ne pas trop cuire à moins de préférer que la viande tombe des os.
5. Retirer les côtes de la cuve en grès et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de
papier d’aluminium. Parsemer de la marinade restante. Étaler généreusement de la sauce BBQ au
pinceau des deux côtés des côtes, puis terminer la cuisson sous le gril ou sur le barbecue de 10 à
20 minutes par côté.
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