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CONSEILS CULINAIRES ET NIVEAUX DE PUISSANCE
Attention : être extrêmement vigilant lorsque de l’huile ou de la graisse est
chaué à très haute puissance. Par haute température, l’huile et la graisse
peuvent s’enammer spontanément et présentent un danger d’incendie !
Conseils culinaires
• À partir du moment où les aliments cuisent, réduire la température.
• Utiliser un couvercle pour réduire le temps de cuisson et économiser de
l’énergie.
• Pour réduire le temps de cuisson, ne pas utiliser plus de graisses ou d’eau que
nécessaire.
• Commencer la cuisson avec une haute température, et baisser celle-ci dès que
la nourriture est chaude.
Faire mijoter des aliments et cuire du riz
• En faisant mijoter la nourriture, les aliments chaueront à une température
d’environ 85 °C, en-deçà du point d’ébullition, à une température où des
petites bulles commencent à apparaître. Faire mijoter les soupes et les
potages libère de manière optimale les saveurs, et empêche le liquide de
déborder. Il est également préférable de faire mijoter les sauces contenant
des œufs et de la farine.
• Quelques recettes qui impliquent une absorption d’eau – comme la cuisson
du riz – exigent que la tempéra- ture soit plus élevée que le niveau le plus bas,
an que les aliments cuisent dans le temps adéquat.
Comment bien cuire un steak
• Laisser la viande reposer 20 minutes dans la température ambiante.
• Faire chauer une poêle à frire épaisse.
• Badigeonner les deux côtés du steak avec de l’huile, verser un peu d’huile
dans la poêle et y déposer le steak.
• Retourner le steak une seule fois pendant la cuisson et le cuire jusqu’à obtenir
le degré de cuisson souhaité, ce qui peut durer de 2 à 8 minutes par côté.
Tâter le steak du doigt pour vérier l’état de sa cuisson. Plus le steak est dur,
plus il est cuit.
• Laisser le steak reposer encore quelques minutes dans un lieu chaud avant de
le servir.
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