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Tableau sous vide
ALIMENTS ET CUISSON
TEMPÉRATURE
TEMPS
Bifteck (1 à 1 1/4 po d’épais, 1 à 2 lb)
Mi-saignant
130 °F à 135 °F
(54 °C à 57 °C)
1 à 4 heures
À point
140 °F (60 °C) 1 à 4 heures
À point – bien cuit
150 °F (66 °C) 1 à 4 heures
Bien cuit
155 °F (68 °C) 1 à 4 heures
Porc
Filet, à point, 1,5 à 2 lb.
145 °F (63 °C) 2 à 4 heures
Longe, à point, 2 à 3 lb.
150 °F (66 °C) 3 à 4 heures
Côtelette désossée, à point, 3/4 po d’épais
140 °F (60 °C) 1 à 2 heures
Côtelette non désossée, à point, 1 po
d’épais
145 °F (63 °C) 1 à 2 heures
Poulet, viande blanche sans os (5 à 6 oz)
Très tendre et juteuse
140 °F (60 °C) 1 à 3 heures
Tendre et juteuse
150 °F (66 °C) 1 à 3 heures
Ferme et juteuse
160 °F (71 °C) 1 à 3 heures
Poulet, viande brune sans os (5 à 6 oz)
Tendre et juteuse
167 °F à 170 °F
(75 °C à 77 °C)
1 1/2 à
3 heures
REMARQUES :
• Ajouter de l’eau préchauffée à la mijoteuse. L’appareil ne devrait être utilisé que
pour maintenir l’eau à la température souhaitée.
• Les morceaux de viande, de poulet, ou de poisson plus épais prendront plus de
temps à cuire.
• Visiter le www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour obtenir plus de
renseignements sur les températures internes de cuisson recondamnées.
Utiliser la fonction HOLD TEMP (conserver la température) pour cuire
sous vide est une technique sans faille pour préparer des aliments
emballés sous vide dans un bain d’eau à température contrôlée, assurer
une cuisson uniforme et réduire es risques de trop ou pas assez cuire les
aliments. Voir page 15 pour régler la température et la durée HOLD TEMP
(conserver la température).
La fonction HOLD TEMP (conserver la température) du mode TEMP
(température) permet d’utiliser la mijoteuse de différentes nouvelles
façons. Utiliser la mijoteuse pour braiser, faire mijoter, produire du
yogourt, réchauffer des aliments ou même garder une fondue chaude
et bien plus.
Températures recommandées
Position de la
sonde
Fondue au chocolat
90
°
F à 100
°
F (32
°
C à 38
°
C)
Dans le mélange
de chocolat
Fondue au fromage La température dépend du
type de fromage
Mozzarella 130 °F (54 °C) Dans la
préparation de
fromage
Cheddar 150 °F (66 °C) Dans la
préparation de
fromage
Parmesan 180 °F (82 °C) Dans la
préparation de
fromage
Pocher 180 °F à 190 °F (82 °C à 88 °C) Dans le liquide
Production
de yogourt
180 °F (82 °C) pendant
30 minutes. Refroidir. Réduire
à 110 °F (43 °C) 6 à 10 heures
Dans le lait
Mijoter 180 °F à 190 °F (82 ° à 88 °C) Dans le mélange
Braiser Consulter le tableau
à la page 16
Dans la partie la
plus épaisse de la
viande
Réchauffer des
restes ou une
casserole
160 °F (71 °C) Dans les restes ou
la casserole
Tableau HOLD TEMP
(conserver la température)
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