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Cuisson par convection
(sur certains modèles)
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l’humidité pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être diminuée jusqu’à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
■ Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte
que la surface demeure exposée au déplacement de l’air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
■ Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant
seulement la porte du four lorsque nécessaire.
■ Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler
librement autour de l’aliment.
■ Vérifier le degré de cuisson des produits de boulangerie
quelques minutes avant le temps de cuisson minimum, avec
un cure-dent par exemple.
■ Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
la volaille à deux ou trois endroits.
Cuisson au four et rôtissage par convection
1. Élément de cuisson au gril
2. Ventilateur de convection
3. Élément de cuisson au four
Durant la cuisson au four ou le rôtissage par convection, les
éléments de cuisson au four et au gril s’allument et s’éteignent
par intermittence pour maintenir la température du four, tandis
que le ventilateur fait circuler constamment l’air chaud.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson au four ou le
rôtissage par convection, les éléments du gril et de cuisson au
four et le ventilateur s’arrêtent immédiatement. Ils se rallument
une fois la porte refermée.
■ Pour des résultats de cuisson idéale, ne pas utiliser de papier
d’aluminium.
■ Réduire la température recommandée dans la recette de
25°F (14°C). La durée de cuisson peut également être
diminuée. Voir le livre de recettes fourni avec ce four pour
plus d'y renseignements.
Cuisson au four ou rôtissage par convection :
Avant la cuisson au four ou le rôtissage par convection,
placer
les grilles tel qu’indiqué à la section “Positionnement des grilles
et des ustensiles de cuisson”. Lors de l’utilisation de deux grilles,
les placer aux positions 2 et 4.
Lors du rôtissage par convection, utiliser la grille à rôtissage sur
le dessus de la lèchefrite et de sa grille. Il n’est pas nécessaire de
préchauffer le four avant de placer l’aliment, excepté si la recette
le recommande.
1. Grille à rôtissage
2. Grille de lèchefrite
3. Lèchefrite
1.
Appuyer sur CONVECT (UPPER) (four supérieur).
Fermer la porte du four. L’affichage indiquera “door” et les
éléments de chauffage ne chaufferont pas si la porte est
ouverte durant la cuisson au four et le rôtissage.
Appuyer sur la touche fléchée TEMP (haut ou bas) pour entrer
une température autre que 325°F (165°C). La température de
cuisson peut être réglée entre 170°F et 500°F (75°C et
260°C).
Tranche de jambon,
précuit
¹|₂ po (1,25 cm)
d’épaisseur
4 8-10 4-5
Côtelettes d’agneau
1 po (2,5 cm) d’épaisseur 4 14-17 8-9
Côtelettes de porc
1 po (2,5 cm) d’épaisseur 4 20-22 10-11
Bifteck
1 po (2,5 cm) d’épaisseur
saignant-à point
à point
bien cuit
4
4
4
14-15
15-16
18-19
7-8
8-9
9-10
* Placer jusqu’à 12 steaks hachés, régulièrement espacé es sur
la grille de la lèchefrite.
ALIMENTS
POSITION
DE LA
GRILLE
DURÉE DE
CUISSON
minutes
CÔTÉ 1 CÔTÉ 2
1
3
2
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