Loading ...
Loading ...
Loading ...
91
PT
FUNCIONAMENTO COM VAPOR
Cozinhar a vapor é o sistema mais usado nas diversas cozinhas orientais, mas também é certamente
muito útil para a nossa.
É rápido, e tem a vantagem de conservar o sabor primitivo dos alimentos.
Neste caso, a cozedura não é realizada mediante água, e sim, através do seu vapor.
O processo que se verica durante a cozedura a vapor é diverso daquele em curso em caso de fervura
da água. O vapor da água exercita sobre o conteúdo das células um efeito fundamentalmente oposto
ao efeito da água fervente.
O alimento também é cozido completamente com este sistema, mas, com excepção da gordura,
nenhum outro componente atravessa os tecidos dos alimentos.
As paredes das células e os seus tecidos são amaciados gradualmente, as substâncias proteicas
coagulam sem serem perdidas, as substâncias amidáceas crescem e unem-se e os açúcares e
minerais permanecem inalterados.
O mesmo é válido para os aromas, que são reduzidos ao mínimo, ou para as substâncias corantes.
Apenas a gordura liquefaz-se sob inuência do calor, por este motivo é raramente aconselhável a cozedura a
vapor de grandes peças de carne ou peixe. Outro questão é relacionada às vitaminas, pois o calor geralmente
tende a destruí-las; algumas delas, porém, conforme a duração da cozedura, sofrem apenas leves alterações.
Portanto, os alimentos adequados para este método de cozedura geralmente são aqueles totalmente sem
gordura, como por exemplo peixe, alguns tipos de carne, legumes, batatas, cereais, ovos, pudins, etc.
Não é adequado, por exemplo, para legumes duros ou para frutas em geral.
Conselhos úteis
Use o forno a vapor iniciando sempre com o forno frio; é desaconselhável o uso do vapor com o forno
quente (logo após uma cozedura tradicional) pois as propriedades de cozedura do vapor não seriam
ecazes. Para cozinhar a vapor, procure usar o máximo possível a bandeja de aço inox perfurada
combinada com a pingadeira de aço inox.
A primeira, apoiada através do seu suporte sobre a grelha chata, permitirá que o vapor tenha uma
acção plena sobre o alimento e que seja descarregado tudo aquilo que é liberado pelo alimento,
durante a cozedura, através dos furos.
A segunda, mais baixa, colocada sob a grelha sobre suas guias, recolherá o que é descarregado,
sujando menos o interior do forno.
O suporte da bandeja perfurada pode ser utilizado, ao terminar a cozedura, como um óptimo apoio
para separar a bandeja da superfície em que é apoiada para servir o alimento cozido.
ATENÇÃO: não é possível utilizar a cozedura a vapor e a cozedura com grill simultaneamente. Com a
função cozedura com grill ativa, se for acionado o controlo cozedura a vapor o forno irá emitir um sinal
de erro (ver a tabela Sinalização de Erros e Problemas de Funcionamento do Forno).
Loading ...
Loading ...
Loading ...