Gelato 12K ST
www.nemox.com
EN
FR
ES
INSTRUCTION BOOK Pag. 2
MODE D’EMPLOI Pag. 21
INSTRUCCIONES PARA EL USO Pag. 40
2
English
The environment thank you for choosing this new generation ecological gelato
machine produced in ITALY by Nemox International.
We are very proud of this new creation that adopts the best solutions for the
environment. It reduces considerably the electricity consumption and at the same
time it improves the operation eciency.
Your machine uses refrigerant uids such as propane (R290) which, compared
to traditional gases, reduce the impact on greenhouse gas emissions by up to
99.95%!
Components manufactured with low energy consumption technology and materials
recyclable at the end of their life are mainly used.
We thank you for your condence in our company and people. We will do everything
we can to make you fully satised with your choice.
IMPORTANT:
Please keep the packaging of your machine. Should you need to return it for any
reason, please provide to pack it preferably in its original packaging.
If the machine is delivered in a packaging that is not suitable for shipment, all repair
costs will be charged to the shipper, even if the machine is under warranty.
If the machine returned proves not to be defective it will be returned to the sender
and charged for control and shipping costs.
The receiver may as well reject shipment of appliance not properly packed.
by
3
English
IMPORTANT
SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be
observed, including the following:
• Read all instructions carefully.
• To protect against risk of electric shock, do not put the main body of appliance in
water or any other liquid.
• This appliance has not been designed to be used by persons (including children)
with physical, sensory or mental impairments or who are lacking in experience
or knowledge, unless they have been given the necessary supervision and prior
instructions about how to use this appliance by a person responsible for their
safety. Young children should be supervised to ensure that they do not play with
the appliance.
• Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking o parts, and
before cleaning.
• Avoid contact with moving parts.
• Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the appliance
malfunctions, or is dropped or damaged in any manner. Return the appliance to
an authorised Service Center for examination, repair or electrical or mechanical
adjustment.
• The use of attachments not recommended or sold by the appliance manufacturer
may result in re, electric shock or injury.
• Do not use outdoors.
• Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.
SAVE THESE
INSTRUCTIONS
4
English
CAUTION
• An authorised service representative should perform any servicing other than
cleaning and user maintenance. Authorised service personnel only should do
repair.
• After removing the appliance from the packaging, check it for damage. If in doubt,
do not use the appliance and contact an authorised service centre.
• Plastic bags, polystyrene, nails, etc. must not be left within reach of children as
they are potentially dangerous.
• The appliance’s manufacturer and vendor reject any responsibility for failure to
comply with the instructions provided in this user manual.
• Check that the voltage shown on the rating plate corresponds to the voltage of
the mains.
• Do not use sharp utensils inside the bowl! Sharp objects will scratch and damage
the inside of the bowl. A rubber spatula or metal spoon may be used, when the
appliance is in the “OFF”or “0” position.
• Never clean with scouring powders or hard implements.
• Do not place or use the appliance on or near hot surfaces, such as stoves,
hotplates, or near open gas ames.
• Do not unplug the unit by pulling on the cord.
• The appliance must be connected to an electrical system and power supply
socket with a minimum capacity of 16A, equiped with an ecient earth contact.
The manufacturer is not responsible for damages to things or people in the event
that the prescribed safety norms have not been respected.
• Before carrying out any maintenance or cleaning operations, make sure that the
appliance has been disconnected from the electrical mains by removing the plug
from the power supply socket.
• Never wash the appliance using water jets or place it in water!
• This appliance is suitable for use with 43°C max. ambient temperature (climatic
The following information has been included in the manual as safety and
regulatory guidelines. For complete installation instructions, please see the
Installation Checklist.
5
English
Installer Safety
• In all areas of the world, equipment should be installed in accordance with existing
local codes. Please contact your local authorities if you have any questions.
• Care should be taken to ensure that all basic safety practices are followed during
the installation and servicing activities related to the installation and service of
equipment.
• Only authorized personnel should perform installation and repairs on the
equipment.
• Authorized service personnel should consult OSHA Standard 29CFRI910.147 or
the applicable code of the local area for the industry standards on lockout/tagout
procedures before beginning any installation or repairs.
• Authorized service personnel must ensure that the proper PPE is available and
worn when required during installation and service.
• Authorized service personnel must remove all metal jewellery, rings, and watches
before working on electrical equipment.
• The main power supply(s) to the freezer must be disconnected prior to performing
any repairs. Failure to follow this instruction may result in personal injury or death
from electrical shock or hazardous moving parts as well as poor performance or
damage to the equipment.
Site Preparation
• Review the area the unit is to be installed in before uncrating the unit, making
sure that all possible hazards the user or equipment may come into have been
addressed.
• This unit must NOT be installed in an area where a water jet or hose can be used.
NEVER use a water jet or hose to rinse or clean the unit. Failure to follow this
instruction may result in electrocution.
• This unit must be installed on a level surface to avoid the hazard of tipping.
Extreme care should be taken in moving this equipment for any reason.
6
English
Electrical Hook-Up Installation For 60 Cycles, 1 Phase, Supplied With Cord
and Plug.
• This equipment is supplied with a 3- wire cord and grounding type plug for
connection to a single phase, 60 cycle, branch circuit supply. This unit must be
plugged into a properly grounded receptacle.
• Check the data label, located on the back panel, for electrical specications.
• Permanent wiring may be employed if required by local codes. Instructions for
conversion to permanent wiring are as follows:
• Be sure the machine is electrically disconnected.
• Remove the appropriate panel and locate the electrical connection where the
supply cord is connected.
• Remove the connection tabs and the strain relief hook. Remove the factory
installed cord.
• Route incoming permanent wiring through the hole and a conduit in order to
avoid any folding.
• Install the eld-wiring terminals and connect to them the power supply leads.
• Connect two power supply leads. Attach ground (earth) wire to the grounding
lug inside.
• Be sure the unit is properly grounded before applying power.
• This manual can be downloaded in PDF format at www.nemox.com/
download
FOLLOW YOUR LOCAL ELECTRICAL CODES!
IMPORTANT:This Ice Cream Machine contains its own refrigerant which
must be allowed to settle after transport. Leave the Ice Cream Machine on
a horizontal surface for at least 12 hours after purchase or after any move
which might have stored the machine the wrong way up.
Leave at least 20 cm on each side of the machine to allow free air circulation.
Make sure the vent slots are free and unobstructed.
7
English
SAVE THESE INSTRUCTIONS
SPECIAL WARNING FOR APPLIANCES CONTAINING
R290 GAS.
WARNING: Keep ventilation openings of the appliance enclosure or in the built-in
structure clear of obstruction.
WARNING: Do not use mechanical devices or other means to accelerate the
defrosting process other than those recommended by the manufacturer.
WARNING: Do not use electrical appliances inside the food storage
compartments of the appliance, unless they are of the type recommended by the
manufacturer.
Do not store explosive substances such as aerosol cans with a ammable
propellant in this appliance.
This appliance contains a small quantity of R290 refrigerant gas which is
ammable. The refrigerant quantity contained in this appliance is marked on the
rating plate of the appliance.
Do not allow any sharp objects to come into contact with the refrigeration system.
During transportation and installation, ensure that the piping of the refrigerant
circuit is not damaged: leaking refrigerant can ignite and may damage the eyes.
In case of damages to the refrigerant circuit, do not use electric items or re
equipment nearby, and open the windows to ventilate the room. Contact the
Authorized Service Center.
In the event any damage does occur, avoid exposure to open res and any device
which creates a spark and disconnect the appliance from the mains power.
• Thoroughly ventilate the room in which the appliance is located for several
minutes.
CAUTION:
Risk of fire
8
English
CONTAINMENT RING AND A PLUG-IN DEFLECTOR GUIDE
KIT COMPOSITION
Fig. 1 CONTAINMENT RING
Fig. 3 GASKET
Fig. 2 DEFLECTOR
Installation Guide
Place the containment ring with
the indicated symbol aligned
with the drain.
STEP 2
Place the plug-in deflector onto
the containment ring as shown
in the image.
STEP 4
VIDEO GUIDE
Press down the containment
ring until it locks into
the pot.
STEP 3
Insert the gasket into the ring,
ensuring it is properly
seated.
STEP 1
OTHER LANGUAGES
EN - FR - DE - ES - DK
9
English
1. INSTALLATION
Insert the gasket (g. 3) into the containment ring (g. 1), ensuring it is
properly seated along the entire groove to guarantee a correct seal during
operation (step 1).
Place the containment ring (g. 1) onto the edge of the bowl (step 2).
This will prevent the gelato from overowing from the machine’s bowl
during the freezing process as air is incorporated.
Important: position the containment ring with the handles as shown in
step 3, and ensure that the slot for the deector is facing the rear of the
machine to allow proper closure of the lid.
Insert the plug-in deector guide (g. 2) into the designated slots on the
containment ring (step 3).
Make sure the upper part of the deector remains inside the ring (step 4).
If not, remove it and rotate it 180°.
Using the deector prevents gelato from accumulating around the paddle
shaft during production, ensuring optimal quality of the nal product.
Verify that the lid closes correctly, with no parts interfering with the
opening/closing movement.
2. MAINTENANCE AND CLEANING
Remove the deector (g. 2) from its seat in the containment ring (g. 1).
Remove the gasket (g. 3) from the containment ring to allow thorough
cleaning of the groove.
Lift the containment ring o the bowl.
All components can be washed in a dishwasher or in hot water with a
suitable detergent.
For deeper cleaning, to be performed at least once a week, refer to the
next section (sanitization).
Important: do not use cleaning products containing chlorides on stainless
steel parts, especially hydrochloric acid, bleach based on hydrochloric
acid, strong acids (such as those used to remove cement residues), or
silver cleaning products. Avoid abrasive pads or scrapers as well.
10
English
GELATO 12K CREA NTC
4
3a
3
1
1a
7
11
14
8
6
5
18
17
22
23
20
x2
16
18
15
x4 x1
25
10
28
27
26
13
9
19
16
24
12
2
2a
12a
29
30
21
11
English
1) Paddle start push-button and
direction-reverse switch.
1A) Paddle LED
2) Cooling push-button.
2A) Compressor LED
3) Transparent lid.
3A) Ingredient-addition cap with
hole.
4) Paddle xing nut.
5) Mixing paddle.
6) Ventilation grille.
7) Paddle speed adjustment knob.
8) Plug-in support shelf.
9) Extrusion gate with handle.
10) Main switch.
11) Slide.
12) Extrusion button.
12A) Extrusion LED
13) Locking thumb-nuts for
extrusion gate.
14) Locking thumb-nut for slide.
15) Set of bush seals for paddle.
16) Set of seals for extrusion gate.
17) Paddle bush.
18) Paddle scraper.
19) Removable extrusion grille.
20) Spatula.
21) Containment ring.
22) Deector.
23) Ring gasket.
24) Extrusion system ange.
25) Thermostat with temperature
display.
26) Temperature increase button.
27) Temperature decrease button.
28) “SET” button.
29) Lid-open LED.
30) Mains presence LED.
FIRST USE
• Place the GELATO 12K ST on a at surface; verify that the ventilation grilles (6) are not obstructed.
• During operation, keep the appliance away from walls or furniture so as not to obstruct the ow
of cooling air. The emission of warm or tepid air is part of the appliance’s normal operation, as it
exchanges heat with the environment for refrigeration.
• Before beginning to use the machine, thoroughly clean all parts that come into direct or indirect
contact with the food being processed (tank, mixing paddle, paddle scraper, xing nut, lid, etc.).
Hygiene is extremely important when handling food. Scrupulously follow the hygiene regulations
applicable in your country (HACCP or equivalent).
• Fit the slide (11) by securing it with the relevant thumb-nut (14).
• Insert the shelf (8) by slotting it into the holes of the grille beneath the extrusion slide (11).
• Insert the extrusion gate (9) fully into its seat, verifying that it forms a hermetic closure.
MIXTURE PREPARATION
Choose the recipe and prepare the mix, paying attention to the following:
• Handle ingredients in accordance with the hygiene regulations applicable in your country (HACCP
or equivalent).
• Do not introduce more than 3 kg of mixture for making gelato and sorbets, to allow for proper
expansion during mixing.
• It is recommended to pour the mixture at a temperature between +10°C and +20°C. At higher
temperatures, processing times may increase considerably.
12
English
PRELIMINARY INSTRUCTIONS
• Verify that the voltage shown on the data plate corresponds to your supply. Insert the power plug
into the socket.
• Turn on the machine using the main switch (10). The LEDs on the front panel will light in sequence
and the display (25) will show the temperature inside the bowl. If the lid is open, LED (29) will be lit.
• Install the paddle scraper (18) and the bush (17) onto the paddle.
• Insert the mixing paddle (5) into the bowl, turning it clockwise until it is correctly seated on the bowl
bottom.
• Screw the xing nut (4) to ensure the mixing paddle is securely fastened in its correct position.
• Install the containment ring and the deector in the machine bowl following the instructions shown
on pages 6 and 7.
• Ensure the extrusion gate (9) is in the closed position.
• Pour in the mixture previously prepared.
• Set the desired temperature on the electronic controller (25) – See paragraph “TEMPERATURE
SETTING.”
• Close the transparent lid (3) on the bowl. Check that LED (29) is off. If LED (29) is lit, for safety
reasons the machine electronics will prevent the paddle from starting.
• Start the refrigeration system by pressing button (2).
• Press button (1) to start the paddle and begin gelato preparation. Set the speed to approximately
half of maximum via the knob (7). Preparation time varies depending on the quantity and initial
temperature of the mix, the type of gelato (custard or sorbet) and the ambient temperature.
IMPORTANT: IThe paddle’s movement is entirely independent of the cold production inside the bowl.
A safety device stops the paddle movement when the lid is raised.
ATTENTION!
If the lid is kept raised for more than 2 minutes, the machine’s electronic control will switch off the
compressor to prevent ice block formation. This condition will be indicated by ashing of LED (2A).
The compressor will restart automatically once the lid is lowered and at least another 2 minutes have
elapsed since shutdown. If, upon closing the lid, the paddle does not restart, the machine will switch
both paddle and compressor off for 90 seconds, after which it will attempt a new start. This condition
will be indicated by ashing LEDs (1A) and (2A).
If the paddle remains blocked after three start attempts, the electronic control will permanently switch
the machine off to protect internal components. This condition will be indicated by ashing LEDs (1A),
(2A) and (12A).
To restore normal operation, remove the cause of the paddle stop. Press button (2) on the control
panel: the machine will return to standby, ready to accept a new command.
• Depending on recipe and quantity of ingredients, you will obtain a fresh, delicious gelato in 10–15
minutes.
• Through the opening (3a) in the lid it is possible to add further ingredients.
• When the gelato has reached the programmed consistency (see paragraph “STORAGE”), extrusion
may be carried out.
13
English
GELATO EXTRUSION
Proceed as follows:
• Place the collection container on the shelf (8).
• Open the extrusion gate by pulling the gate (9).
• Press button (12). The machine will begin the extrusion process. The compressor will switch off and
the paddle will begin to rotate clockwise.
• When the quantity of gelato in the bowl starts to decrease, you may increase paddle speed by
adjusting knob (7).
• For the last portion of gelato, raise the lid (3) and distribute the remaining gelato on the bottom of
the bowl. Lower the lid (3) and proceed again with extrusion.
• When extrusion is nished, close the extrusion gate (9).
ATTENTION! Extrusion times are strictly related to the consistency of the gelato. A very hard gelato
will take longer to extrude. In some circumstances, the effort required to start extrusion may cause
the thermal protections to trip to protect the motor. If this happens, raise the lid (3), wait a few minutes
for the gelato to soften (check the display temperature) and lower the lid (3). Extrusion will resume.
STORAGE
The thermostat (25) controls the cooling system to reach and maintain the programmed temperature
for the preparation. In this way the gelato is kept at the correct consistency and extrusion is facilitated.
The correct storage temperature is set by the operator. The display shows the temperature of the
gelato inside the bowl in real time.
TEMPERATURE SETTING
The factory-set temperature is -6.5°C. The operator may change the set temperature as follows:
• Press the “SET” button (28) for 3 seconds; the display will show “UnL”. Press the “SET” button (28)
briey again and the set temperature will appear on the display. Now it will be [AMBIGUOUS —
review: source text cuts off here].
• It will be possible to modify the storage temperature. NOTE: if the display remains inactive for more
than 30 seconds, it will lock and, for a few seconds, the message “LoC” will be displayed.
• Press button (27) to decrease the value or button (26) to increase it.
ATTENTION: setting an excessively low temperature may make extrusion impossible.
• Press button (28) once and wait 15 seconds: the new parameters will be stored and the display will
return to indicating the gelato temperature in the bowl.
IMPORTANT
• The storage cycle continues until the machine is switched off by the operator.
• The machine is not designed as a storage unit or as a freezer.
USEFUL SUGGESTIONS
• Ingredients should preferably be at fridge temperature. This will shorten gelato preparation times.
14
English
CLEANING THE BOWL
Cleaning the bowl of the GELATO 12K ST is a very simple operation. Proceed as follows:
• Switch off the machine, remove the ring (21) and deector (22), unscrew and remove the xing nut
(4), remove the paddle and pour at least 3 litres of hot water into the bowl.
• Wash the bowl with a sponge. Do not use sharp tools inside the bowl.
• Place an empty container of at least 5 litres beneath the slide (11).
• Open the extrusion gate (9): the dirty water will ow into the collection bowl.
• Repeat the operation with hot water plus a low-foaming detergent for a thorough rinse.
• When the bowl is empty, clean the extrusion system using an appropriately cleaned tool.
• Clean the extrusion gate (9) and the slide (11). Reposition the extrusion gate (9) until the bowl drain
is closed.
• Repeat the cycle until the bowl is completely clean.
• Dry with a disposable cloth.
• Proceed to clean the rest of the machine.
MAINTENANCE AND MACHINE CLEANING
• Before beginning cleaning, ensure the machine is switched off (main switch (10) set to OFF) and
unplugged from the power socket.
• Remove ring (21) and deector (22).
• Remove the paddle scraper (18) and the paddle bush (17) by pulling them outwards.
• Remove the steel pin and remove the transparent lid (3) from the machine.
• Wash the ring (21), Ring gasket (23), deector (22), paddle (5), paddle scraper (18), paddle bush
(17), transparent lid (3), cap with hole (3a) and its silicone plug, and the xing nut (4) with soap in
warm water.
• If the paddle scraper is damaged or worn, it must be replaced to ensure ingredient mixing and
extrusion remain effective. This component is available at authorised service centres.
• Unscrew the relevant locking thumb-nut (14) to remove the slide (11) and wash it with soap in warm
water. Also clean the surrounding areas carefully. Dry with a disposable cloth.
• Remove the shelf (8) and wash it with soap in warm water. Also clean surrounding areas carefully.
Dry with a disposable cloth.
• Remove the extrusion gate (9), unscrew the two thumb-nuts (13), remove the extrusion ange (24)
and extract the extrusion grille (19). Clean the components carefully and the gasket (16) between
ange (24) and the bowl bottom.
• Check the integrity of gasket (16): excessive wear will cause leakage of mixture during production.
Clean thoroughly the bowl bottom where the ange is attached.
ATTENTION: during reassembly avoid overtightening the xing studs.
• Clean the machine body and non-removable parts with the product specied in the SANITISATION
chapter.
IMPORTANT: do not wash the machine with water jets! It contains electrical parts.
ATTENTION: do not use cleaning products containing chlorides on steel parts, in particular
hydrochloric acid, bleach based on hypochlorous acid, or strong acids (such as those for removing
cement mortar) or silver cleaning products. Also avoid abrasive scouring pads or scrapers.
• Before storing the machine, dry it with an absorbent cloth to prevent deposits forming.
• At least once a year, clean the ventilation grilles (6) at the lower part of the machine.
• Carry out sanitisation (see SANITISATION chapter) at least once a week to prevent bacterial
proliferation.
15
English
SANITISATION
Sanitisation operations remove a signicant proportion of microorganisms whose cells and spores
can survive and multiply thanks to processing residues. They should be performed at the end of the
daily production cycle or more frequently if necessary.
ATTENTION: lswitching the machine off or leaving it on standby does not replace correct cleaning
and sanitisation procedures at the frequencies required by national authorities or local regulatory
agencies. Sanitisation consists of two phases:
• CLEANING (DETERGENT)
Removes dirt (coarse residues) and requires a rinse with warm water immediately after work; cleaning
action relies on manual scrubbing and water pressure. Use of a chemical detergent reduces, but does
not eliminate, the manual cleaning required.
ATTENTION:
Cleaning alone, however thorough, does not guarantee complete removal of microbial contaminants.
Proceed as follows:
• Remove the xing nut (4) and extract the paddle (5) from the bowl; remove the lid (3) from the
machine.
• Rinse the bowl with hot water above 45°C to dissolve fats and aid their removal, but below 60°C
to avoid “cooking” proteins, sugars or fats, which would make them adhere more tenaciously to
surfaces.
• Mechanically remove coarse dirt from the bowl. Use an appropriate tool previously cleaned.
Avoid using metal tools! Rinse the cleaning tools in hot water (between 45°C and 60°C) every
time a single cleaning operation is completed.
• Apply detergent: since most food residues (proteins and fats) do not dissolve in water, a detergent
is necessary to detach residues from surfaces and allow removal by subsequent rinsing.
• Thoroughly clean recessed or hidden areas such as the central shaft, the threaded part of the
shaft where the xing nut (4) is screwed, and the bowl bottom. Use a brush or other suitable tool.
After use, rinse the tool in hot water.
• Remove the extrusion gate (9) and allow the water+detergent solution to ow through. Repeat
using a fresh water+detergent solution.
• Rinse the bowl and extrusion system at the end of operations with hot water.
• All tools used for cleaning and removable machine parts must be cleaned in a separate basin
lled with hot water (between 45°C and 60°C) and detergent, remaining fully immersed for at
least 15 minutes.
• Remove the scraper (18) from the paddle (simply by pulling it out) and remove the bush (17).
Leave them fully immersed in the prepared basin for the required time.
• Leave the paddle (5) immersed in the prepared basin for the required time, then using a stiff-
bristled brush clean it thoroughly. Pay close attention to the internal areas of the shaft, the pins
where the scraper engages and surrounding areas.
• Using an appropriate tool, carefully clean the body and hidden areas of the paddle scraper (18).
Leave it fully immersed in the prepared basin for the required time.
• Separate the O-ring seals from the bush (17). Leave them fully immersed in the prepared basin
for the required time, then using an appropriate tool clean the body and concealed or hard-to-
16
English
reach areas such as the grooves for the bush O-rings (17).
• Separate the O-ring seal from the xing nut (4). Leave them fully immersed in the prepared basin
for the required time, then using an appropriate tool clean the body and hidden areas such as the
O-ring groove and the threaded hole of the xing nut (4).
• Leave ring (21) and Ring gasket (23) fully immersed in the prepared basin for the required time,
then using an appropriate tool clean the body and hidden areas.
• Leave the deector (22) fully immersed in the prepared basin for the required time, then using an
appropriate tool clean the body.
• Leave the lid (3) and the cap (3a) with their silicone plug fully immersed in the prepared basin
for the required time, then using an appropriate tool clean the body and hidden areas. Take care
not to scratch the lid.
• Unscrew the locking thumb-nut (14) and remove the slide (11); leave it fully immersed in the
prepared basin for the required time, then using an appropriate tool clean the body and hidden
areas.
• Remove the shelf (8) and leave it fully immersed in the prepared basin for the required time, then
using an appropriate tool clean the body and hidden areas.
• Unscrew the thumb-nuts (13), remove the extrusion ange (24) and extract the extrusion grille
(19). Separate gasket (16) and the second gasket from ange (24). Leave them fully immersed
in the prepared basin for the required time, then using an appropriate tool clean the body and
hidden areas. Pay particular attention to the gasket seats and the grooves where the extrusion
gate (9) slides.
• Perform a nal immersion rinse with tap water for at least 5 minutes.
• Rinse all tools used in cleaning operations thoroughly.
• Repeat the cleaning operations at least a second time and/or until the machine is completely clean.
Reassemble all gaskets, reinstall all parts on the machine and proceed with disinfection.
ATTENTION: during reassembly avoid overtightening the xing studs.
• DISINFECTION
Disinfection (decontamination) ensures the certain destruction of non-sporing pathogenic bacteria and a
marked reduction of non-pathogenic, non-sporing bacteria. Cleaning and disinfection must be performed
separately. After cleaning, proceed with disinfection as follows:
• Use a disinfectant suitable for the food industry. For best results we suggest using Stera-Sheen
Green Label produced by Purdy Products, diluted with water (2 oz per 2 gal – 7.5 g per litre)
for a minimum surface contact time of 5 minutes. Carefully read the disinfectant manufacturer’s
instructions.
• Dilute the disinfectant according to the manufacturer’s instructions. Attention: skimping on
disinfectant can allow dangerous levels of bacteria to survive, while excessive active ingredient
does not improve efcacy.
• Allow the disinfectant to act for the specied contact time, in any case not less than 5 minutes. Too
short a contact time can make disinfection ineffective.
• Leave cloths and any other tools used in sanitisation fully immersed in a separate container lled
with sanitising solution for the required time (not less than 5 minutes). Before use, apply or spray
the sanitiser directly on tools to be used. Each time a sanitisation procedure is nished, disinfect the
tools used again. Reassemble disinfected parts of the machine using sterile gloves.
• Fill the bowl of the gelato machine with 1/2 gal (approx. 2 litres) of cold water. Brush until clean.
17
English
• Insert the power plug, turn on the main switch (10) and start the paddle by pressing button (2).
Agitate for 2 minutes. Drain the water into the bowl by extracting the extrusion gate (9). Stop the
paddle by pressing button (2) again. Repeat until the drained water is clear.
• Dissolve 1/2 oz (half sachet) of Stera-Sheen Green Label in 1/2 gal (approx. 2 litres) of warm
water. Pour the solution into the machine bowl. Brush the bowl, the drain hole and the grille
(19).
• Start the paddle by pressing button (2). Agitate for at least 5 minutes. Drain all the solution by
extracting the extrusion gate (9). Stop the paddle by pressing button (2). Turn off the machine
using switch (10) and unplug from the mains.
• Unscrew the xing nut (4) and extract the paddle (5) from the bowl; remove the lid (3) from the
machine.
• Using a cloth previously immersed in the sanitising solution, apply disinfectant to the bowl (paying
particular attention to the bottom), the central shaft, the end of the shaft where the xing nut (4)
is screwed, and around the drain opening. Ensure all surfaces and hidden areas, especially
those that come into contact with food, are fully reached by the disinfectant. Use a previously
disinfected tool to assist the operation. Let the disinfectant act for the required time (no less than
5 minutes).
• Separate from the paddle, simply by pulling, the paddle scraper (18) and the plastic bush
(17).
• Remove the O-rings from the bush (17) and from the xing nut (4).
• Unscrew the locking thumb-nut (14) and remove the slide (11).
• Remove the shelf (8).
• Unscrew the locking thumb-nut (14) and remove the slide (11).
• Remove the shelf (8).
• Remove the extrusion gate (9) and, unscrewing the thumb-nuts (13), remove the extrusion ange
(24) and extract the extrusion grille (19). Separate gasket (16) and the other sealing gaskets from
the extrusion ange (24).
• Fill two separate containers with disinfectant solution. In the rst container immerse completely,
for the required time (not less than 5 minutes), the paddle (5), paddle scraper (18), extrusion
gate (9), xing nut (4), ange (24), extrusion grille (19), spatula (20), containment ring (21), Ring
gasket (23), deector (22), transparent lid (3) with dosing cap (3a) and its silicone plug, and all
O-ring seals and thumb-nuts (13) and (12).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the paddle body (5) and its hidden/recessed areas.
Pay particular attention to the inside of the shaft, the arms and the areas around the scraper pins
(18). Leave them immersed in the second container prepared for the required time (not less than
5 minutes).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the bush body (17) and its hidden/recessed areas.
Pay particular attention to the O-ring seats. Leave them immersed in the second container
prepared for the required time (not less than 5 minutes).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the xing nut body (4) and its hidden/recessed areas.
Pay particular attention to the O-ring seat. Leave it immersed in the second container prepared
for the required time (not less than 5 minutes).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the paddle scraper (18) body and its hidden/recessed
areas. Repeat this operation twice, each time immersing them in a container with disinfectant
solution not previously used. Leave them immersed in the second container prepared for the
required time (not less than 5 minutes).
18
English
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the slide (11) and its hidden/recessed areas. Leave it
immersed in the second container prepared for the required time (not less than 5 minutes).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the shelf (8), paying attention to hidden/recessed
areas. Leave it immersed in the second container prepared for the required time (not less than
5 minutes).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly the extrusion ange (24) and the small grille (19),
paying attention to hidden/recessed areas. Pay particular attention to gasket seats and the guides
where the extrusion gate (9) slides. Leave them immersed in the second container prepared for
the required time (not less than 5 minutes).
• Using an appropriate tool, clean thoroughly ring (21) paying attention to hidden/recessed areas.
Leave it immersed in the second container prepared for the required time (not less than 5
minutes).
• Using a cloth soaked in sanitiser and previously immersed in the disinfectant solution, clean the
O-ring seals, extrusion gate (9), deector (22), thumb-nuts (12), (13) and (14), lid (3), dosing
cap (3a) and its silicone plug. Leave them immersed in the second container prepared for the
required time (not less than 5 minutes).
• Using a cloth soaked in sanitiser and previously immersed in the disinfectant solution, thoroughly
clean the bowl bottom and surrounding areas where the extrusion ange (24) is assembled. Let
the disinfectant act for the required contact time (not less than 5 minutes).
• Using a cloth soaked in sanitiser and previously immersed in the disinfectant solution, pass
carefully over all other parts of the machine that come into contact, or may come into contact,
with food. To perform the operation correctly, proceed from top to bottom, nishing with the work
surface or oor. Let the disinfectant act for the required time (not less than 5 minutes). Too short
a time can make disinfection ineffective.
• For vertical parts of the machine and all areas not in contact with food, use a disposable cloth
soaked in sanitising solution.
• After application of disinfectant, remove residues with a nal rinse with potable water. If the
recommended product Stera-Sheen Green Label is used at the suggested dosage (see
DISINFECTION paragraph), rinsing may be omitted. Repeat sanitisation operations twice to
avoid any probable bacterial proliferation.
• Dry surfaces thoroughly to avoid bacterial multiplication favoured by a humid environment.
• Recover all removable parts immersed in the second container and dry them with a disposable
cloth. Reassemble the gaskets and reinstall the parts on the machine.
• It is recommended to alternate the type of disinfectant every six months to avoid selection of
resistant bacteria. Bacterial spores are the most resistant biological forms, so chlorine-based
products are preferable.
19
English
POSSIBLE PROBLEMS AND SOLUTIONS
Machine does not produce cold:
• Check that the power plug is correctly inserted and that electricity is reaching the appliance. The
mains presence LED (30) must be lit. Check that the main switch (10) is in the “ON” position.
Restart the gelato machine.
• The compressor safety device has intervened: wait 5–10 minutes before restarting the machine.
Rapid repeated starting attempts will only prolong the machine’s inactivity.
• Check that the machine is positioned correctly, i.e., on a horizontal plane with ventilation grilles free
from obstruction.
• Check the programmed temperature on the display (25): it must be below 0°C.
Paddle does not turn:
• Check that the paddle is correctly hooked onto the shaft and locked with the xing nut (4).
• Check that it is free from obstacles preventing rotation.
• Ensure the lid is closed in the correct position: the safety device stops the paddle if the lid is
opened. LED (29) must be off.
• The gelato is so hard it has caused motor stall. A safety system has stopped the motor and the
compressor to prevent damage and LEDs (1A) and (2A) ash. The machine will automatically
attempt to restart paddle and compressor after 90 seconds. After the third failed attempt the machine
will go to standby with LEDs (1A), (2A) and (12A) ashing. Turn off the motor by pressing button
(2), wait for the mix to soften and restart. Set the temperature regulator to a higher temperature to
avoid recurrence.
The machine is noisy:
• Some noise is within normal operating specications; however, if it becomes excessive contact the
service centre to avoid future and more serious problems.
Extrusion is very slow:
• The mixture is too hard to be properly extruded. When extrusion is started by pressing button
(12), the machine automatically switches off the compressor. Resume mixing by pressing button
(2) without reactivating the compressor (LED 2A off), wait a few minutes and try again. Program a
higher temperature on the display (25) to prevent recurrence.
The extrusion system leaks:
• Replace the sealing gaskets of the extrusion gate (9). 2 additional gasket sets (16) are supplied
with the machine.
The plastic bush (17) is no longer attached to the paddle:
• Replace the bush gasket. 4 gaskets (15) are supplied with the machine.
The paddle does not scrape the walls of the bowl adequately.
• Check that the paddle scraper (18) is not damaged or worn.
• Check for deformations on the paddle wing where the scraper engages.
20
English
The containment ring has rotated into a position that lifts the lid and the gelato has melted:
• It is probable that the containment ring gasket (23) was not inserted correctly into its seat. As a
result the ring does not remain locked in position and rotates until it raises the lid. Switch off the
machine, check the gasket and reposition the ring correctly, then restart.
The electronic controller display shows an error message.
• If the display shows an error message, contact an Authorised Service Centre.
21
Français
L’environnement vous remercie aussi d’avoir choisi cette turbine à glace écologique de
dernière génération fabriquée en ITALIE par Nemox International. Nous sommes ers de cette
nouvelle réalisation qui adopte les meilleures solutions en faveur de l’environnement, réduisant
considérablement la consommation d’électricité tout en améliorant l’efcacité du fonctionnement.
Cet appareil utilise des uides réfrigérants tels que le propane (R290) qui permettent de réduire
l’impact sur les émissions de gaz à effet de serre de 99,95 % par rapport aux gaz traditionnels !
Les composants sont principalement réalisés avec une technologie à basse consommation d’énergie
et des matériaux recyclables en n de vie. Nous vous remercions pour la conance que vous avez
bien voulu nous accorder. Nous ferons tout notre possible pour que vous soyez pleinement satisfaits
de votre choix.
IMPORTANT :
Prière de conserver l’emballage de l’appareil. S’il s’avère nécessaire de retourner l’appareil pour
une raison quelconque, l’emballer de préférence dans son emballage d’origine. Si l’appareil est
expédié dans un emballage inapproprié à l’expédition, tous les frais de réparation seront facturés à
l’expéditeur, même si l’appareil est sous garantie.
Si l’appareil retourné ne présente aucun défaut de fonctionnement, celui-ci sera renvoyé en facturant
les frais de contrôle et d’expédition à la personne l’ayant retourné. Nemox se réserve le droit de
refuser la réception d’un appareil emballé de manière inappropriée.
by
22
Français
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
DE SÉCURITÉ
Pendant l’utilisation des appareils électriques, il est indispensable de respecter
scrupuleusement quelques règles de sécurité fondamentales, en particulier:
• Lire attentivement le mode d’emploi avant d’installer et utiliser l’appareil.
• Ne pas plonger le corps principal de l’appareil dans l’eau ou autres liquides:
danger de chocs électriques.
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les
enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu
bénécier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une
surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec
l’appareil.
• Débrancher l’appareil de la prise de courant quand il n’est pas utilisé et avant de
le démonter ou de le nettoyer.
• Ne pas toucher les parties en mouvement.
• Ne pas utiliser l’appareil si le cordon d’alimentation ou la che sont abîmés, ou
après un fonctionnement anormal de l’appareil, ou si l’appareil est tombé par
terre ou s’il a été endommagé de quelque façon que ce soit. Dans ces cas, il est
recommandé de s’adresser au Service Après-vente agrée pour les réparations.
• Emploi d’accessoires qui n’ont pas été recomandés ou vendus par le constructeur
de cet appareil pourrait entraîner des risques d’incendie ou des chocs électriques
ou des lésions à l’utilisateur.
• Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
• Eviter que le cordon d’alimentation puisse pendre le long du bord de la table ou
du plan de travail ou touches des surfaces chaudes.
CONSERVER CES INSTRUCTIONS
23
Français
ATTENTION
• Toute réparation ne devra être exécutée que par des centres d’assistance
technique ou de personnel agrées.
• Après avoir sorti l’appareil de l’emballage, s’assurer qu’il soit intact. En cas de
doute, ne pas utiliser l’appareil et s’adresser à un centre d’assistance technique
agrée.
• Les sachets en plastique, le polystyrène, les clous etc., étant des sources
potentielles de danger, ne doivent pas être laissés à la portée des enfants.
• Cet appareil est destiné exclusivement à l’emploi pour lequel il a été conçu. Le
constructeur et le vendeur de l’appareil déclinent toute responsabilité en cas de
non-respect des indications contenues dans ce manuel d’utilisation.
• S’assurer que la tension de réseau correspond à celle qui est indiquée sur
l’appareil avant d’insérer la che dans la prise de courant.
• Ne pas utiliser d’objets ou d’outiles coupants à l’intérieur du bol. Ceux-ci risquent
en eet de grier ou abîmer la cuve. Une spatule en caoutchouc ou une cuillère
plastique peuvent être utilisées lorsque l’appareil est éteint en position “0” ou
“OFF”.
• Ne jamais nettoyer l’appareil avec des outiles abrasives.
• Ne pas utiliser l’appareil sur surfaces chaudes ou près de ammes.
• N’arrêter jamais la machine en retirant la che de la prise de courant.
• L’appareil doit obligatoirement être relié au secteur et avoir une prise de courant
avec une portée minimum de 16A, avec contact de mise à la terre ecace.
Le constructeur n’est pas responsable des dommages éventuels causés par
l’absence de la mise à terre dans l’installation.
• Avant d’eectuer n’importe quelle opération d’entretien ou de nettoyage, vérier
que l’appareil ait été débranché du secteur en retirant la che de la prise de
courant.
• Ne jamais laver l’appareil avec des jets d’eau, ne jamais l’immerger dans l’eau!
• Cet appareil appartient à la classe climatique “T” pour l’utilisation avec une
témperature ambiante de 43°C.
• Les informations suivantes ont été incluses dans le manuel à titre de directives de
sécurité et de réglementation. Pour obtenir la totalité des consignes d’installation,
veuillez consulter la liste de contrôle de l’installation.
24
Français
Sécurité de l’installateur
• Dans les diérentes régions du monde, l’équipement devra être installé
conformément aux codes locaux en vigueur. Veuillez contacter les autorités
locales pour toute question.
• Il faudra faire particulièrement attention à bien respecter toutes les pratiques
de sécurité de base pendant les activités d’installation et de service liées à
l’installation et à l’entretien de l’équipement.
• L’installation et les réparations de l’équipement devront être eectuées
uniquement par un personnel de service autorisé.
• Le personnel de service autorisé devra consulter la norme OSHA 29CFRI910.147
ou le code en vigueur du lieu pour connaître les normes industrielles concernant
les procédures de verrouillage/étiquetage avant de commencer toute installation
ou réparation.
• Le personnel de service autorisé devra s’assurer de disposer de l’équipement de
protection individuelle approprié et de bien le porter lorsque cela est nécessaire
pendant l’installation et l’entretien.
• Le personnel de service autorisé devra retirer tout bijou en métal, toute bague et
montre avant de travailler sur l’équipement électrique.
• La ou les alimentations principales en électricité de l’unité doivent être débranchées
avant que toute réparation soit eectuée. Le manquement à cette consigne
pourra entraîner des blessures ou même la mort par choc électrique ou du fait
de pièces dangereuses en mouvement, ainsi qu’un mauvais fonctionnement de
l’unité ou son endommagement.
Préparation du site
• Inspecter la zone dans laquelle l’unité doit être installée avant de sortir l’unité de
sa caisse, an de s’assurer que tous les risques possibles pour l’utilisateur et
pour l’équipement ont été éliminés.
• Cette unité ne doit PAS être installée dans une zone où un jet ou tuyau d’eau
risquent d’être utilisés. Ne JAMAIS utiliser de jet ou de tuyau d’eau pour rincer
ou nettoyer l’unité. Le manquement à cette consigne risque d’entraîner une
électrocution.
• Cette unité doit être installée sur une surface plane, an d’éviter le danger de
renversement. Il faudra être extrêmement prudent lors du déplacement de cet
équipement, quelle qu’en soit la raison.
25
Français
Installation de raccord électrique pour 60 cycles, 1 phase, avec cordon et
che fournis.
• Cette machine est fournie avec un cordon à trois ls et une che de type mise à la
terre, pour un raccord à une alimentation à circuit de dérivation à phase unique,
60 cycles. Cette unité doit être branchée dans une prise correctement reliée à la
terre.
• Vérier l’étiquette de données située sur le panneau pour obtenir les spécications
électriques.
• Il est possible d’utiliser une lerie xe, si les codes locaux l’imposent. Les
consignes de conversion pour lerie xe sont comme suit :
• S’assurer que l’unité de réfrigération est débranchée de l’alimentation
électrique.
• Retirer le panneau approprié et trouver le branchement du cordon
d’alimentation.
• Devisser le dispositif anti-traction, débrancher et retirer le cordon.
• Acheminer la lerie xe d’arrivée en passant par l’orice te par une
canalisation pour éviter toute pli.
• Installer les bornes de connexion et les brancher aux conducteurs
d’alimentation.
Connecter deux ls d’alimentation. Relier le l de terre à la cosse de terre.
• S’assurer que l’unité est bien reliée à la terre, avant de la mettre sous
tension.
RESPECTER LES CODES ÉLECTRIQUES LOCAUX !
IMPORTANT:
Laisser la machine reposer sur un plan horizontal pendant au moins 12 h
avant de l’utiliser pour la première fois. Les agents réfrigérants pourraient
en eet être dispersés, au cas où la machine aurait été renversée pendant
le transport et ils doivent avoir le temps de revenir dans la bonne position.
Suivre la même procédure par la suite aussi, toutes les fois que la machine
aura été mise en position non horizontale pour quelque motif que ce soit.
Placer la machine de façon à ce qu’il y ait susamment d’espace autour (au
moins 20 cm), pour ne pas obstruer les prises d’air latérales.
26
Français
MISE EN GARDE SPÉCIALE CONCERNANT LES APPAREILS
CONTENANT DES GAZ R290.
MISE EN GARDE : laisser les orices d’aérations de l’enveloppe de l’appareil ou de
la structure encastrable dégagés.
ATTENTION : pour accélérer le processus de dégivrage, ne pas utiliser de dispositifs
mécaniques ou d’autres moyens que ceux conseillés par le fabricant.
ATTENTION : Ne pas utiliser d’appareils électriques dans les compartiments de
l’appareil destinés à la conservation des aliments, à moins qu’ils ne soient du type
conseillé par le fabricant.
Ne pas conserver de substances explosives telles que des bombes aérosol avec un
propulseur inammable dans cet appareil.
Cet appareil contient une petite quantité, indiquée sur sa plaque signalétique, de gaz
réfrigérant R290, qui est inammable.
Éviter tout contact d’objets pointus avec le circuit de réfrigération.
Lors du transport et de l’installation, s’assurer que les tuyaux du circuit du réfrigérant
ne soient pas endommagés : le réfrigérant qui sort peut s’enammer et provoquer
des blessures aux yeux. En cas de dommage du circuit réfrigérant, ne pas utiliser
d’appareils électriques ou d’appareils anti-incendie à proximité et ouvrir les fenêtres
pour aérer la pièce. Contacter le centre d’assistance agréé.
En cas de dommages, éviter l’exposition à des ammes nues et tout autre dispositif
créant des étincelles et débrancher l’appareil du secteur.
Bien aérer la pièce où se trouve l’appareil pendant quelques minutes.
ATTENTION :
RISQUE D’INCENDIE
27
Français
ANNEAU DE CONFINEMENT ET GUIDE DÉFLECTEUR À ENFICHER
COMPOSITION DU KIT
Fig. 1 ANNEAU DE CONFINEMENT
Fig. 3 JOINT
Fig. 2 DÉFLECTEUR
Guide d’installation
Placez l’anneau de confinement
avec le symbole indiqué aligné
avec l’évacuation.
ÉTAPE 2
Placez le déflecteur à enficher
sur l’anneau de confinement
comme illustré sur l’image.
ÉTAPE 4
GUIDE VIDÉO
Appuyez sur l’anneau de
confinement jusqu’à ce qu’il
s’enclenche dans la cuve.
ÉTAPE 3
Insérez le joint dans l’anneau
en vérifiant qu’il soit
correctement logé.
ÉTAPE 1
AUTRES LANGUES
EN - FR - DE - ES - DK
28
Français
1. INSTALLATION
Insérez le joint (g. 3) dans l’anneau de connement (g. 1), en vous assurant qu’il
est correctement logé sur toute sa longueur an de garantir l’étanchéité pendant le
fonctionnement (étape 1).
Placez l’anneau de connement (g. 1) sur le bord de la cuve (étape 2).
Cela empêchera la glace de déborder de la cuve de la machine pendant le
processus de congélation, lorsque l’air est incorporé.
Important : positionnez l’anneau de connement avec les poignées comme
indiqué à l’étape 3, et assurez-vous que la fente pour le déecteur soit orientée
vers l’arrière de la machine an de permettre la fermeture correcte du couvercle.
Insérez le guide du déecteur à encher (g. 2) dans les fentes prévues sur
l’anneau de connement (étape 3).
Veillez à ce que la partie supérieure du déecteur reste à l’intérieur de l’anneau
(étape 4). Dans le cas contraire, retirez-le et faites-le pivoter de 180°.
L’utilisation du déecteur empêche la glace de s’accumuler autour de l’axe de la
pale pendant la production, garantissant ainsi une qualité optimale du produit nal.
Vériez que le couvercle se ferme correctement, sans qu’aucune pièce n’entrave le
mouvement d’ouverture ou de fermeture.
2. ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Retirez le déecteur (g. 2) de son logement dans l’anneau de connement (g. 1).
Retirez le joint (g. 3) de l’anneau de connement an de permettre un nettoyage
complet de son logement. Soulevez l’anneau de connement hors de la cuve.
Tous les composants peuvent être lavés au lave-vaisselle ou à l’eau chaude avec
un détergent adapté. Pour un nettoyage plus approfondi, à effectuer au moins une
fois par semaine, reportez-vous à la section suivante (désinfection).
Important : n’utilisez pas de produits de nettoyage contenant des chlorures sur
les parties en acier inoxydable, en particulier l’acide chlorhydrique, l’eau de Javel à
base d’acide chlorhydrique, ou des acides forts (comme ceux utilisés pour éliminer
les résidus de ciment), ni de produits pour l’argenterie.
Évitez également les tampons ou racloirs abrasifs.
29
Français
GELATO 12K CREA NTC
4
3a
3
1
1a
7
11
14
8
6
5
18
17
22
23
20
x2
16
18
15
x4 x1
25
10
28
27
26
13
9
19
16
24
12
2
2a
12a
29
30
21
30
Français
1) Bouton-poussoir de démarrage
de la pelle et sélecteur marche/
inversion de sens.
1A) LED de la pelle
2) Bouton-poussoir de mise en
route du refroidissement.
2A) LED du compresseur
3) Couvercle transparent.
3A) Bouchon d’introduction des
ingrédients avec orice.
4) Écrou de xation de la pelle.
5) Pelle mélangeuse.
6) Grille de ventilation.
7) Molette de réglage de la vitesse
de la pelle.
8) Étagère support enchable.
9) Vanne d’extrusion avec
poignée.
10) Interrupteur principal.
11) Coulisse d’extrusion
(glissière).
12) Bouton d’extrusion.
12A) LED d’extrusion
13) Écrous à main de verrouillage
de la vanne d’extrusion.
14) Écrou à main de verrouillage
de la coulisse.
15) Jeu de joints pour la douille
(palier) de la pelle.
16) Jeu de joints pour la vanne
d’extrusion.
17) Douille (palier) de la pelle.
18) Racloir de la pelle.
19) Grille d’extrusion démontable.
20) Spatule.
21) Anneau de retenue.
22) Déecteur.
23) Joint torique (garniture) de
l’anneau.
24) Bride du système d’extrusion.
25) Thermostat avec afchage de
la température.
26) Bouton d’augmentation de la
température.
27) Bouton de diminution de la
température.
28) Bouton “SET”.
29) LED d’ouverture du couvercle.
30) LED de présence du secteur.
PREMIÈRE UTILISATION
• Placez la GELATO 12K ST sur une surface plane ; vériez que les grilles de ventilation (6) ne sont
pas obstruées.
• Pendant le fonctionnement, éloignez l’appareil des parois et du mobilier an de ne pas entraver le
ux d’air de refroidissement. L’émission d’air chaud ou tiède fait partie du fonctionnement normal
de l’appareil, qui échange de la chaleur avec l’environnement pour assurer la réfrigération.
• Avant la première utilisation, nettoyez soigneusement toutes les pièces entrant en contact direct ou
indirect avec les denrées alimentaires (bol, pelle mélangeuse, racloir, écrou de xation, couvercle,
etc.). L’hygiène est primordiale lors de la manipulation d’aliments. Respectez scrupuleusement la
réglementation d’hygiène en vigueur dans votre pays (HACCP ou équivalent).
• Montez la coulisse d’extrusion (11) et bloquez-la à l’aide de l’écrou à main correspondant (14).
• Insérez l’étagère (8) en l’emboîtant dans les trous de la grille situés sous la coulisse d’extrusion
(11).
• Insérez complètement la vanne d’extrusion (9) dans son siège en vériant qu’elle assure une
fermeture étanche..
PRÉPARATION DU MÉLANGE
Choisissez la recette et préparez le mélange en respectant les consignes suivantes :
• Manipulez les ingrédients conformément à la réglementation d’hygiène applicable dans votre pays
(HACCP ou équivalent).
• N’introduisez pas plus de 3 kg de mélange pour crèmes glacées et sorbets, an de permettre une
expansion correcte pendant le brassage.
• Il est recommandé de verser le mélange à une température comprise entre +10 °C et +20 °C. À
des températures plus élevées, les temps de traitement peuvent augmenter de façon signicative.
31
Français
INSTRUCTIONS PRÉLIMINAIRES
• Vériez que la tension indiquée sur la plaque signalétique correspond à votre alimentation. Branchez
la prise.
• Mettez la machine sous tension avec l’interrupteur principal (10). Les LED du panneau avant
s’allumeront successivement et l’afcheur (25) indiquera la température à l’intérieur du bol. Si le
couvercle est ouvert, la LED (29) s’allumera.
• Installez le racloir de la pelle (18) et la douille (17) sur la pelle.
• Insérez la pelle mélangeuse (5) dans le bol en la tournant dans le sens horaire jusqu’à son assise
correcte au fond du bol.
• Vissez l’écrou de xation (4) pour assurer le maintien sûr de la pelle dans sa position correcte.
• Installez l’anneau de retenue et le déecteur dans le bol de la machine en suivant les instructions
gurant aux pages 6 et 7.
• Assurez-vous que la vanne d’extrusion (9) est en position fermée.
• Versez le mélange préparé précédemment.
• Réglez la température désirée sur le régulateur électronique (25) – voir paragraphe “RÉGLAGE DE
LA TEMPÉRATURE”.
• Fermez le couvercle transparent (3) sur le bol. Vériez que la LED (29) est éteinte. Si la LED (29) est
allumée, pour des raisons de sécurité l’électronique empêchera la mise en marche de la pelle.
• Démarrez le groupe frigorique en appuyant sur le bouton (2).
• Appuyez sur le bouton (1) pour démarrer la pelle et lancer la préparation de la glace. Réglez la vitesse
à environ la moitié de la course maximale via la molette (7). Le temps de préparation varie en fonction
de la quantité et de la température initiale du mélange, du type de produit (crème anglaise ou sorbet)
et de la température ambiante.
IMPORTANT : le mouvement de la pelle est totalement indépendant de la production de froid dans le
bol. Un dispositif de sécurité arrête la rotation de la pelle lorsque le couvercle est relevé.
ATTENTION !
Si le couvercle reste relevé plus de 2 minutes, l’électronique de la machine coupera le compresseur pour
éviter la formation d’un bloc de glace. Cette condition sera signalée par le clignotement de la LED (2A).
Le compresseur redémarrera automatiquement après que le couvercle aura été abaissé et que 2 minutes
au moins se seront écoulées depuis l’arrêt. Si, à la fermeture du couvercle, la pelle ne redémarre pas,
la machine coupera pelle et compresseur pendant 90 secondes, puis tentera un nouveau démarrage.
Cette condition sera signalée par le clignotement des LED (1A) et (2A).
Si la pelle demeure bloquée après trois tentatives de démarrage, l’électronique mettra la machine hors
tension de façon permanente pour protéger les composants internes. Cette condition sera signalée par
le clignotement des LED (1A), (2A) et (12A).
Pour rétablir le fonctionnement normal, éliminez la cause du blocage de la pelle. Appuyez sur le bouton
(2) du panneau de commande : la machine reviendra en veille, prête à recevoir une nouvelle commande.
• Selon la recette et la quantité d’ingrédients, vous obtiendrez une glace fraîche et savoureuse en
10–15 minutes.
• Il est possible d’ajouter d’autres ingrédients par l’orice (3A) du couvercle.
• Lorsque la glace atteint la consistance programmée (voir paragraphe “CONSERVATION”), l’extrusion
peut être effectuée.
32
Français
EXTRUSION DE LA GLACE
Procédez comme suit :
• Placez le récipient de collecte sur l’étagère (8).
• Ouvrez la vanne d’extrusion en tirant la vanne (9).
• Appuyez sur le bouton (12). La machine commencera l’extrusion. Le compresseur se coupera et la
pelle commencera à tourner dans le sens horaire.
• Quand la quantité de glace dans le bol commencera à diminuer, vous pouvez augmenter la vitesse
de la pelle en ajustant la molette (7).
• Pour la dernière portion, relevez le couvercle (3) et répartissez la glace restante au fond du bol.
Abaissez le couvercle (3) et procédez de nouveau à l’extrusion.
• À la n de l’extrusion, refermez la vanne d’extrusion (9).
ATTENTION ! Les temps d’extrusion dépendent strictement de la consistance de la glace. Une glace
très dure prendra plus de temps à être extrudée. Dans certaines situations, l’effort nécessaire au
démarrage de l’extrusion peut provoquer le déclenchement des protections thermiques pour protéger
le moteur. Dans ce cas, relevez le couvercle (3), attendez quelques minutes que la glace s’attendrisse
(vériez la température afchée) puis abaissez le couvercle (3). L’extrusion reprendra.
CONSERVATION
Le thermostat (25) contrôle le groupe frigorique pour atteindre et maintenir la température programmée
durant la préparation. De cette façon, la glace est conservée à la consistance correcte et l’extrusion
est facilitée. La température de conservation correcte est réglée par l’opérateur. L’afchage indique en
temps réel la température de la glace à l’intérieur du bol.
RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE
La température réglée en usine est de -6,5 °C. L’opérateur peut modier la température de consigne de
la manière suivante :
• Maintenez le bouton “SET” (28) enfoncé pendant 3 secondes ; l’afcheur afchera “UnL”. Appuyez à
nouveau brièvement sur le bouton “SET” (28) et la température de consigne apparaîtra sur l’afcheur.
• Maintenant elle sera possible de modier la température de conservation. REMARQUE : si l’afcheur
reste inactif pendant plus de 30 secondes, il se verrouillera et afchera pendant quelques secondes
le message “LoC”.
• Appuyez sur le bouton (27) pour diminuer la valeur ou sur le bouton (26) pour l’augmenter.
ATTENTION : un réglage trop bas de la température peut rendre l’extrusion impossible.
• Appuyez une fois sur le bouton (28) et attendez 15 secondes : les nouveaux paramètres seront
memorisés et l’afcheur reprendra l’indication de la température de la glace dans le bol.
IMPORTANT
• Le cycle de conservation se poursuit jusqu’à ce que la machine soit arrêtée par l’opérateur.
• La machine n’est pas conçue pour être utilisée comme unité de stockage permanente ou comme
congélateur.
CONSEILS UTILES
• Les ingrédients doivent de préférence être à une température de réfrigérateur. Cela réduira les
temps de préparation de la glace
33
Français
NETTOYAGE DU BOL
Le nettoyage du bol de la GELATO 12K ST est une opération très simple. Procédez comme suit :
• Coupez la machine, retirez l’anneau (21) et le déecteur (22), dévissez et retirez l’écrou de xation (4),
retirez la pelle et versez au moins 3 litres d’eau chaude dans le bol.
• Lavez le bol avec une éponge. N’utilisez pas d’outils tranchants à l’intérieur du bol.
• Placez un récipient vide d’au moins 5 litres sous la coulisse (11).
• Ouvrez la vanne d’extrusion (9) : l’eau sale s’écoulera dans le récipient de collecte.
• Répétez l’opération avec de l’eau chaude additionnée d’un détergent peu moussant pour un rinçage
complet.
• Lorsque le bol est vide, nettoyez le système d’extrusion à l’aide d’un outil convenablement nettoyé.
• Nettoyez la vanne d’extrusion (9) et la coulisse (11). Replacez la vanne d’extrusion (9) jusqu’à ce que le
vidange du bol soit fermé.
• Répétez le cycle jusqu’à ce que le bol soit totalement propre.
• Séchez avec un chiffon jetable.
• Procédez au nettoyage du reste de la machine.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE LA MACHINE
• Avant de commencer le nettoyage, assurez vous que la machine est hors tension (interrupteur principal
(10) sur OFF) et débranchée de la prise secteur.
• Retirez l’anneau (21) et le déecteur (22).
• Retirez le racloir de la pelle (18) et la douille (17) en les tirant vers l’extérieur.
• Retirez la goupille en acier et ôtez le couvercle transparent (3) de la machine.
• Lavez l’anneau (21), Joint torique (23), le déecteur (22), la pelle (5), le racloir (18), la douille (17), le
couvercle transparent (3), le bouchon doseur avec orice (3A) et son bouchon en silicone, ainsi que
l’écrou de xation (4) avec du savon et de l’eau tiède.
• Si le racloir de la pelle est abîmé ou usé, il doit être remplacé an de garantir l’efcacité du mélange et
de l’extrusion. Cette pièce est disponible auprès des centres de service agréés.
• Dévissez l’écrou à main correspondant (14) pour retirer la coulisse (11) et lavez la à l’eau savonneuse
tiède. Nettoyez également soigneusement les zones environnantes. Séchez avec un chiffon jetable.
• Retirez l’étagère (8) et lavez la à l’eau savonneuse tiède. Nettoyez également soigneusement les zones
environnantes. Séchez avec un chiffon jetable.
• Retirez la vanne d’extrusion (9), dévissez les deux écrous à main (13), retirez la bride d’extrusion (24) et
extrayez la grille d’extrusion (19). Nettoyez soigneusement les composants ainsi que le joint (16) entre
la bride (24) et le fond du bol.
• Vériez l’intégrité du joint (16) : une usure excessive provoquera des fuites de mélange pendant la
production. Nettoyez soigneusement le fond du bol où la bride est xée.
ATTENTION : lors du remontage, évitez de serrer excessivement les goujons de xation.
• Nettoyez la caisse de la machine et les parties non démontables avec le produit spécié au chapitre
ASSAINISSEMENT.
IMPORTANT : ne pas nettoyer la machine à l’aide de jets d’eau ! Elle contient des composants électriques.
ATTENTION : dn’utilisez pas de produits contenant des chlorures sur les pièces en acier, en particulier
l’acide chlorhydrique, l’eau de Javel à base d’hypochlorite, ou des acides puissants (tels que ceux destinés
à supprimer les mortiers de ciment) ni des produits de nettoyage pour l’argent. Évitez également les
éponges abrasives ou les grattoirs.
• Avant de ranger la machine, séchez la avec un chiffon absorbant an d’éviter la formation de dépôts.
• Au moins une fois par an, nettoyez les grilles de ventilation (6) situées à la partie inférieure de la machine.
• Effectuez l’assainissement (voir chapitre ASSAINISSEMENT) au minimum une fois par semaine an de
prévenir la prolifération bactérienne.
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Français
ASSAINISSEMENT
Les opérations d’assainissement éliminent une proportion importante de micro organismes dont les
cellules et spores peuvent survivre et se multiplier grâce aux résidus de traitement. Elles doivent être
réalisées en n de cycle de production quotidien ou plus fréquemment si nécessaire.
ATTENTION : l’arrêt de la machine ou sa mise en veille ne remplacent pas des procédures correctes
de nettoyage et d’assainissement à la fréquence exigée par les autorités nationales ou locales.
L’assainissement se compose de deux phases :
• NETTOYAGE (DÉTERGENT)
Le nettoyage élimine les souillures grossières et nécessite un rinçage à l’eau tiède immédiatement
après le travail ; l’action de nettoyage repose sur le frottement manuel et la pression de l’eau. L’usage
d’un détergent chimique réduit, mais n’élimine pas, le nettoyage manuel requis.
ATTENTION :
Le nettoyage seul, aussi minutieux soit il, ne garantit pas l’élimination complète des contaminants
microbiens.
Procédez comme suit :
• Retirez l’écrou de xation (4) et extrayez la pelle (5) du bol ; retirez le couvercle (3) de la
machine.
• Rincez le bol à l’eau chaude au dessus de 45 °C pour dissoudre les graisses et faciliter leur
élimination, mais en dessous de 60 °C an d’éviter la « cuisson » des protéines, sucres ou
graisses, ce qui les ferait adhérer plus tenacement aux surfaces.
• Éliminez mécaniquement les saletés grossières du bol. Utilisez un outil approprié préalablement
nettoyé. Évitez l’usage d’outils métalliques ! Rincez les outils de nettoyage à l’eau chaude (entre
45 °C et 60 °C) à chaque n d’opération de nettoyage.
• Appliquez le détergent : la plupart des résidus alimentaires (protéines et graisses) ne se
dissolvent pas dans l’eau, un détergent est donc nécessaire pour détacher les résidus des
surfaces et permettre leur élimination par rinçage.
• Nettoyez minutieusement les zones encastrées ou cachées comme l’arbre central, la partie
letée de l’arbre où se visse l’écrou de xation (4), et le fond du bol. Utilisez une brosse ou un
autre outil adapté. Après usage, rincez l’outil à l’eau chaude.
• Retirez la vanne d’extrusion (9) et laissez l’eau + détergent s’écouler à travers. Répétez avec
une solution d’eau + détergent fraîche.
• Rincez le bol et le système d’extrusion à la n des opérations avec de l’eau chaude.
• Tous les outils utilisés pour le nettoyage et les pièces démontables doivent être nettoyés
dans un bassin séparé rempli d’eau chaude (entre 45 °C et 60 °C) et de détergent, en restant
complètement immergés pendant au moins 15 minutes.
• Retirez le racloir (18) de la pelle (simplement en le tirant) et retirez la douille (17). Laissez les
entièrement immergés dans le bassin préparé pendant le temps requis.
• Laissez la pelle (5) immergée dans le bassin préparé pendant le temps requis, puis nettoyez la
soigneusement à l’aide d’une brosse à poils durs. Portez une attention particulière aux zones
internes de l’arbre, aux goupilles où s’engage le racloir et aux zones environnantes.
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement le corps et les zones cachées du racloir
(18). Laissez le entièrement immergé dans le bassin préparé pour le temps requis.
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Français
• Séparez les joints toriques des douilles (17). Laissez les entièrement immergés dans le bassin
préparé pour le temps requis, puis nettoyez à l’aide d’un outil adapté les zones cachées ou
difciles d’accès, comme les rainures pour les joints toriques de la douille (17).
• Séparez le joint torique de l’écrou de xation (4). Laissez les entièrement immergés dans le
bassin préparé pour le temps requis, puis nettoyez à l’aide d’un outil adapté les zones cachées
comme la gorge du joint torique et le trou leté de l’écrou de xation (4).
• Laissez l’anneau (21), Joint torique (23) entièrement immergé dans le bassin préparé pour le
temps requis, puis nettoyez à l’aide d’un outil adapté le corps et les zones cachées.
• Laissez le déecteur (22) entièrement immergé dans le bassin préparé pour le temps requis,
puis nettoyez à l’aide d’un outil adapté le corps.
• Laissez le couvercle (3) et le bouchon doseur (3A) avec leur bouchon en silicone entièrement
immergés dans le bassin préparé pour le temps requis, puis nettoyez à l’aide d’un outil adapté le
corps et les zones cachées. Faites attention à ne pas rayer le couvercle.
• Dévissez l’écrou à main (14) et retirez la coulisse (11) ; laissez la entièrement immergée dans le
bassin préparé pour le temps requis, puis nettoyez la à l’aide d’un outil adapté.
• Retirez l’étagère (8) et laissez la entièrement immergée dans le bassin préparé pour le temps
requis, puis nettoyez la à l’aide d’un outil adapté.
• Dévissez les écrous à main (13), retirez la bride d’extrusion (24) et extrayez la grille d’extrusion
(19). Séparez le joint (16) et l’autre joint d’étanchéité de la bride (24). Laissez les entièrement
immergés dans le bassin préparé pour le temps requis, puis nettoyez les à l’aide d’un outil
adapté. Portez une attention particulière aux sièges des joints et aux rainures où glisse la vanne
d’extrusion (9).
• Effectuez un dernier rinçage par immersion à l’eau potable pendant au moins 5 minutes.
• Rincez soigneusement tous les outils utilisés dans les opérations de nettoyage.
• Répétez les opérations de nettoyage au moins une seconde fois et/ou jusqu’à ce que la machine
soit complètement propre. Remontez tous les joints, réinstallez toutes les pièces sur la machine
et procédez à la désinfection.
ATTENTION : lors du remontage, évitez de serrer excessivement les goujons de xation.
• DÉSINFECTION
La désinfection (décontamination) assure la destruction certaine des bactéries pathogènes non
sporulées et une réduction marquée des bactéries non pathogènes non sporulées. Le nettoyage
et la désinfection doivent être effectués séparément. Après le nettoyage, procédez à la désinfection
comme suit :
• Rempli de solution désinfectante pour le temps requis (au moins 5 minutes). Avant utilisation,
appliquez ou pulvérisez le désinfectant directement sur les outils destinés à être utilisés. À la n
de chaque procédure d’assainissement, désinfectez à nouveau les outils utilisés. Remontez les
pièces désinfectées de la machine en portant des gants stériles.
• Remplissez le bol de la machine à glace avec 1/2 gal (≈ 2 litres) d’eau froide. Brossez jusqu’à
propreté.
• Branchez la prise, mettez l’interrupteur principal (10) sur ON et lancez la pelle en appuyant sur
le bouton (2). Agitez pendant 2 minutes. Vidangez l’eau en extrayant la vanne d’extrusion (9).
Arrêtez la pelle en appuyant à nouveau sur le bouton (2). Répétez jusqu’à ce que l’eau vidangée
soit claire.
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• Dissolvez 1/2 oz (demi sachet) de Stera Sheen Green Label dans 1/2 gal (≈ 2 litres) d’eau
tiède. Versez la solution dans le bol de la machine. Brossez le bol, l’orice de vidange et la grille
(19).
• Démarrez la pelle en appuyant sur le bouton (2). Agitez pendant au moins 5 minutes. Vidangez
toute la solution en extrayant la vanne d’extrusion (9). Arrêtez la pelle en appuyant sur le bouton
(2). Coupez la machine avec l’interrupteur (10) et débranchez la.
• Dévissez l’écrou de xation (4) et extrayez la pelle (5) du bol ; retirez le couvercle (3) de la
machine.
• À l’aide d’un chiffon préalablement immergé dans la solution désinfectante, appliquez le
désinfectant sur le bol (en portant une attention particulière au fond), l’arbre central, l’extrémité
de l’arbre où se visse l’écrou de xation (4), et autour de l’orice de vidange. Assurez vous
que toutes les surfaces et zones cachées, surtout celles en contact avec la nourriture, soient
pleinement atteintes par le désinfectant. Utilisez un outil préalablement désinfecté pour assister
l’opération. Laissez agir le désinfectant pour le temps requis (au moins 5 minutes).
• Séparez de la pelle, simplement en tirant, le racloir (18) et la douille plastique (17).
• Retirez les joints toriques de la douille (17) et de l’écrou de xation (4).
• Dévissez l’écrou à main (14) et retirez la coulisse (11).
• Retirez l’étagère (8).
• Retirez la vanne d’extrusion (9) et, en dévissant les écrous à main (13), retirez la bride d’extrusion
(24) et extrayez la grille d’extrusion (19). Séparez le joint (16) et les autres joints d’étanchéité de
la bride (24).
• Remplissez deux récipients séparés avec la solution désinfectante. Dans le premier récipient,
immergez complètement, pour le temps requis (au moins 5 minutes), la pelle (5), le racloir (18),
la vanne d’extrusion (9), l’écrou de xation (4), la bride (24), la grille d’extrusion (19), la spatule
(20), l’anneau de retenue (21), Joint torique (23), le déecteur (22), le couvercle transparent (3)
avec le bouchon doseur (3A) et son bouchon en silicone, ainsi que tous les joints toriques et
écrous à main (13) et (14).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement le corps de la pelle (5) et ses zones
cachées/encastrées. Portez une attention particulière à l’intérieur de l’arbre, aux bras et aux
zones autour des goupilles du racloir (18). Laissez les immergés dans le second récipient pour
le temps requis (au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement la douille (17) et ses zones cachées/
encastrées. Portez une attention particulière aux sièges des joints toriques. Laissez les immergés
dans le second récipient pour le temps requis (au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement l’écrou de xation (4) et ses zones cachées/
encastrées. Portez une attention particulière au siège du joint torique. Laissez le immergé dans
le second récipient pour le temps requis (au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement le racloir (18) et ses zones cachées/
encastrées. Répétez cette opération deux fois, en immergeant à chaque fois dans un récipient
contenant une solution désinfectante non utilisée précédemment. Laissez les immergés dans le
second récipient pour le temps requis (au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement la coulisse (11) et ses zones cachées/
encastrées. Laissez la immergée dans le second récipient pour le temps requis (au moins 5
minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement l’étagère (8), en prêtant attention aux
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Français
zones cachées/encastrées. Laissez la immergée dans le second récipient pour le temps requis
(au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement la bride d’extrusion (24) et la petite grille
(19), en prêtant attention aux zones cachées/encastrées. Portez une attention particulière aux
sièges des joints et aux guides où glisse la vanne d’extrusion (9). Laissez les immergés dans le
second récipient pour le temps requis (au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un outil approprié, nettoyez soigneusement l’anneau (21), en prêtant attention aux
zones cachées/encastrées. Laissez le immergé dans le second récipient pour le temps requis
(au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un chiffon imbibé de solution désinfectante et préalablement immergé dans la solution,
nettoyez les joints toriques, la vanne d’extrusion (9), le déecteur (22), les écrous à main (12),
(13) et (14), le couvercle (3), le bouchon doseur (3A) et son bouchon en silicone. Laissez les
immergés dans le second récipient pour le temps requis (au moins 5 minutes).
• À l’aide d’un chiffon imbibé de solution désinfectante et préalablement immergé dans la solution,
nettoyez soigneusement le fond du bol et les zones environnantes où la bride d’extrusion
(24) est assemblée. Laissez agir le désinfectant pour le temps de contact requis (au moins 5
minutes).
• À l’aide d’un chiffon imbibé de solution désinfectante et préalablement immergé dans la
solution, passez soigneusement sur toutes les autres parties de la machine qui entrent en
contact ou peuvent entrer en contact avec les denrées alimentaires. Pour effectuer l’opération
correctement, procédez de haut en bas, en terminant par la surface de travail ou le sol. Laissez
agir le désinfectant pour le temps requis (au moins 5 minutes). Un temps trop court rend la
désinfection inefcace.
• Pour les parties verticales de la machine et toutes les zones non en contact direct avec les
aliments, utilisez un chiffon jetable imbibé de solution désinfectante.
• Après application du désinfectant, éliminez les résidus par un rinçage nal à l’eau potable.
Si le produit Stera Sheen Green Label est utilisé au dosage recommandé (voir paragraphe
DÉSINFECTION), le rinçage peut être omis. Répétez les opérations d’assainissement deux fois
pour éviter toute prolifération bactérienne probable.
• Séchez soigneusement les surfaces pour éviter la multiplication bactérienne favorisée par un
environnement humide.
• Récupérez toutes les pièces démontables immergées dans le second récipient et séchez les
avec un chiffon jetable. Remontez les joints et réinstallez les pièces sur la machine.
• Il est recommandé d’alterner le type de désinfectant tous les six mois an d’éviter la sélection de
bactéries résistantes. Les spores bactériennes sont les formes biologiques les plus résistantes ;
les produits à base de chlore sont donc préférables.
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Français
PROBLÈMES POSSIBLES ET SOLUTIONS
La machine ne produit pas de froid :
• Vériez que la prise est correctement branchée et que l’électricité arrive à l’appareil. La LED de
présence du secteur (30) doit être allumée. Vériez que l’interrupteur principal (10) est en position
“ON”. Redémarrez la machine à glace.
• Le dispositif de sécurité du compresseur est intervenu : attendez 5–10 minutes avant de redémarrer
la machine. Des tentatives de démarrage répétées et rapides prolongeront l’inactivité de la machine.
• Vériez que la machine est correctement positionnée, i.e. sur un plan horizontal avec les grilles de
ventilation libres.
• Vériez la température programmée sur l’afcheur (25) : elle doit être inférieure à 0 °C.
La pelle ne tourne pas :
• Vériez que la pelle est correctement accrochée à l’arbre et verrouillée par l’écrou de xation (4).
• Vériez qu’aucun obstacle n’empêche la rotation.
• Assurez vous que le couvercle est fermé correctement : le dispositif de sécurité arrête la pelle si le
couvercle est ouvert. La LED (29) doit être éteinte.
• La glace est si dure qu’elle a provoqué un arrêt moteur. Un système de sécurité a arrêté le moteur
et le compresseur pour éviter les dommages et les LED (1A) et (2A) clignotent. La machine
tentera automatiquement de redémarrer la pelle et le compresseur après 90 secondes. Après
la troisième tentative infructueuse, la machine passera en mode veille avec les LED (1A), (2A)
et (12A) clignotantes. Coupez le moteur en appuyant sur le bouton (2), attendez que le mélange
s’attendrisse et redémarrez. Réglez le régulateur de température sur une température plus élevée
pour éviter la récidive.
La machine est bruyante :
• - Un certain niveau de bruit est conforme aux spécications normales de fonctionnement ; toutefois,
si le bruit devient excessif, contactez le centre de service an d’éviter des problèmes futurs et plus
graves.
L’extrusion est très lente :
• Le mélange est trop dur pour être correctement extrudé. Lorsque l’extrusion est lancée en appuyant
sur le bouton (12), la machine coupe automatiquement le compresseur. Reprenez le brassage en
appuyant sur le bouton (2) sans réactiver le compresseur (LED 2A éteinte), attendez quelques
minutes et réessayez. Programmez une température plus élevée sur l’afcheur (25) pour éviter la
récidive.
Le système d’extrusion fuit :
• Remplacez les joints d’étanchéité de la vanne d’extrusion (9). 2 jeux de joints supplémentaires (16)
sont fournis avec la machine.
La douille plastique (17) n’est plus xée sur la pelle :
• Remplacez le joint de la douille. 4 joints (15) sont fournis avec la machine.
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Français
La pelle ne gratte pas correctement les parois du bol.
• Vériez que le racloir de la pelle (18) n’est pas endommagé ou usé.
• Vériez l’absence de déformations sur l’aile de la pelle à l’emplacement d’enclenchement du
racloir..
L’anneau de retenue s’est déplacé et a soulevé le couvercle, faisant fondre la glace :
• Il est probable que le joint de l’anneau de retenue (23) n’ait pas été inséré correctement dans son
logement. En conséquence, l’anneau ne reste pas verrouillé en position et tourne jusqu’à soulever
le couvercle. Coupez la machine, vériez le joint et repositionnez l’anneau correctement, puis
redémarrez.
L’afcheur du régulateur électronique indique un message d’erreur:
• Si l’afcheur afche un message d’erreur, contactez un Centre de Service Agréé
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Español
El medio ambiente le agradece que haya elegido esta máquina de helados
ecológica, de nueva generación, fabricada en ITALIA por Nemox International.
Nos sentimos muy orgullosos de esta nueva creación que adopta las mejores
soluciones a favor del medio ambiente, disminuyendo considerablemente el
consumo eléctrico y, al mismo tiempo, mejorando la eciencia operativa. Esta
máquina utiliza uidos refrigerantes como el propano (R290) que, en comparación
con los gases tradicionales, reducen el impacto en las emisiones de gases con
efecto invernadero ¡hasta en un 99,95%! Los componentes están fabricados
principalmente con tecnología de bajo consumo energético y materiales reciclables
al nal de su vida útil. Le agradecemos la conanza que ha depositado en nosotros
y en nuestra gente. Haremos todo lo posible para que quede completamente
satisfecho con su elección.
IMPORTANTE:
Conserve el embalaje de la máquina. Si necesitara restituir la máquina por cualquier
motivo, embálela preferiblemente en su embalaje original. Si la máquina se envía
en un embalaje de envío inadecuado, todos los gastos de reparación se cargarán
al remitente, incluso si la máquina está en garantía.
Si la máquina restituida no presenta ningún defecto de funcionamiento, será
devuelta con los gastos de control y envío a cargo de la persona que devolvió
la máquina. Nemox se reserva el derecho a rechazar la recepción de un aparato
empaquetado de manera inadecuada.
by
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Español
ADVERTENCIAS GENERALES DE SEGURIDAD
• Durante la utilización de aparatos eléctricos es necesario hacer mucha atención
a algunas normas de seguridad, en particular:
• Leer atentamente las instrucciones de uso antes de instalar y utilizar el aparato.
• No sumergir la máquina en el agua o en otros líquidos para evitar el peligro de
descargas eléctricas.
• Este aparato no está pensado para ser utilizado por personas (incluyendo
niños) con capacidades físicas, sensoriales o mentales disminuidas, o con falta
de experiencia o conocimientos, a menos que hayan recibido instrucciones
o supervisión en relación con el uso del aparato por parte de una persona
responsable de su seguridad. Los niños deben ser vigilados para asegurarse de
que no juegan con el aparato.
• Desconectar el aparato de la toma de corriente cuando no esté en funcionamiento,
antes de desmontarlo y antes de limpiarlo.
• No tener contacto con cualquier parte en movimiento. Para evitar el riesgo de
desgracias o de daños al aparato, no tocarlo con las manos, pelo, ropa, espátulas
u otros utensilios mientras esté en funcionamiento.
• No utilizar el aparato si el cable de alimentación o el enchufe están dañados en
cualquier modo. En estos casos es aconsejable llevar el aparato al centro de
Asistencia Autorizado mas cercano, para su reparación.
• El uso de accesorios, no originales o no recomendados por el fabricante,
expresamente para este aparato, podría ser causa de incendio, descargas
eléctricas o desgracias.
• No utilizar al aire libre.
• No dejar que el enchufe caiga sobre caldo derramado en la mesa o del banco de
trabajo y evitar que entre en contacto con supercies calientes.
CONSERVAR ESTAS
INSTRUCCIONES
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Español
¡ATENCIÓN!
• Cualquier operación que no sea la limpieza o manutención normal, debe ser
efectuada por un Cento Especializado con personal autorizado.
• Después de haber sacado el aparato del embalaje, vericar que está entero y
tiene todas las piezas. En caso de duda, no utilizar el aparato, y dirigirse a un
centro de Servicio Autorizado.
• Bolsas, poliestirenos, clavos, etc, son potencialmente peligrosos para los niños.
• El fabricante y el vendedor no se hacen responsables de los daños causados por
no seguir las instrucciones de este libreto.
• Controlar que el voltaje del aparato corresponda a la tensión suministrada en
nuestra zona.
• No utilizar objetos o utensilios cortantes en el interior del cestillo, podría resultar
dañado. Con el aparato apagado es aconsejable utilizar una espátula de goma
o una cuchara de madera.
• No limpiar el aparato con sustancias u objetos abrasivos.
• No poner el aparato sobre supercies calientes o cerca de amas.
• No desconectar la clavija del enchufe tirando del cable.
• El aparato debe estar alimentado por una instalación eciente equipado con una
buena toma de tierra con toma de corriente de al menos 16A. El fabricante no se
hace responsable por daños a cosas o personas en el caso de que las normas
de seguridad no hayan sido respetadas.
• Antes de cualquier operación de limpieza o manutención, asegurarse de que el
aparato esté desconectado de la red eléctrica.
• No lavar nunca el aparato bajo el chorro de agua o sumergiéndolo.
• Esta unidad es de clase climática “T”, adecuado para utilizarse hasta una
temperatura ambiente de 43° C.
• La siguiente información ha sido incluida en el manual como guías de seguridad
y regulación. Para obtener instrucciones completas de instalación, consulte la
Lista de vericación de la instalación.
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Español
Seguridad del instalador.
• En todas las áreas del mundo, el equipo debe ser instalado de acuerdo con los
códigos locales existentes. Póngase en contacto con sus autoridades locales si
tiene alguna pregunta.
• Se debe tener cuidado para asegurar que se sigan todas las prácticas básicas de
seguridad durante las actividades de instalación y mantenimiento relacionadas
con la instalación y servicio del equipo.
• Sólo el personal autorizado debe realizar la instalación y las reparaciones del
equipo.
• El personal de servicio autorizado debe consultar la norma OSHA 29CFRI910.147
o el código aplicable en su área para los estándares de la industria en los
procedimientos de bloqueo/etiquetado antes de comenzar cualquier instalación
o reparaciones.
• El personal de servicio autorizado debe asegurarse de que el PPE adecuado
esté disponible y desgastado cuando sea necesario durante la instalación y el
servicio.
• El personal de servicio autorizado debe quitar todas las joyas de metal, anillos y
relojes antes de trabajar en equipo eléctrico.
• La fuente de alimentación principal de la maquina debe desconectarse antes de
realizar cualquier reparación. El incumplimiento de esta instrucción puede causar
lesiones personales o muerte por choque eléctrico o partes móviles peligrosas,
así como daño del equipo.
Preparación del sitio
• Revise el área en la que se va a instalar la unidad antes de desenclavar la
unidad, asegurándose de que todos los peligros posibles que el usuario o el
equipo puedan tener en cuenta han sido abordados.
• Esta unidad NO debe instalarse en un área donde se pueda usar un chorro de
agua o manguera. NUNCA use un chorro de agua o manguera para enjuagar
o limpiar la unidad. El incumplimiento de esta instrucción puede causar una
electrocución.
• Esta unidad debe instalarse en una supercie nivelada para evitar el peligro de
vuelco. Se debe tener mucho cuidado al mover este equipo por cualquier motivo.
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Español
Instalación eléctrica de conexión para 60 ciclos, 1 fase, suministrada con
cable y enchufe.
• Este equipo se suministra con un cable de 3 hilos y un conector de conexión a
tierra para la conexión a una fuente monofásica de circuito derivado de 60 ciclos.
Esta unidad debe estar enchufada en un receptáculo debidamente conectado a
tierra.
• Compruebe la etiqueta de datos, situada en el panel posterior, para conocer las
especicaciones eléctricas.
• La conexión permanente puede ser utilizada si es solicitada da los reglamentos
locales. La conversión en conexión permanente puede ser efectuada procediendo
como sigue:
• Asegúrese de que la máquina está desconectada de la red eléctrica.
• Quitar el panel apropiado y localizar el punto en el que está conectado el cable
de alimentación.
• Desconectar el cable y quitar el dispositivo de bloqueo del el mismo. Quitar el
cable da la maquina.
• Introducir el nuevo cable de conexión permanente atreves el oricio del cable
anteriora y un tubo ante pliegue.
• Instalar la pinza adapta y conectarlo a los terminales de alimentación del
cable. Conectar dos terminales de alimentación. Enganchar el cable de tierra
directamente a la conexión interna dedicada.
• Asegurarse que la maquina este correctamente conectada a tierra antes de ser
conectada.
• Este manual puede descargarse en formato PDF desde la página web
www.nemox.com/download
SEGUIR LOS REGLAMENTOS LOCALES REFERENTES AL MATERIAL
ELÉCTRICO!
IMPORTANTE: Dejar la máquina sobre una supercie plana en posición ho-
rizontal, al menos 12 horas antes de utilizarla la primera vez. En el caso de
que la máquina haya estado volcada durante el transporte, los agentes refri-
gerantes deberán reuir a la correcta posición.
Dejar por lo menos 20 cm de espacio alrededor de la máquina para una libre
circulación del aire.
Asegurarse que las rejillas de ventilación, no estén obstruidas.
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ADVERTENCIA ESPECIAL PARA APARATOS QUE CONTIENEN
GAS R290.
ADVERTENCIA: mantenga las aberturas de ventilación de la carcasa del aparato
o de la estructura empotrada libres de obstrucciones.
ATENCIÓN: para acelerar el proceso de descongelación, no utilice dispositivos
mecánicos u otros medios distintos de los recomendados por el fabricante.
ATENCIÓN: no utilice aparatos eléctricos en el interior de compartimentos
de almacenamiento de alimentos del aparato, a menos que sean del tipo
recomendado por el fabricante.
• No almacene sustancias explosivas, como latas de aerosol con un propulsor
inamable, en este aparato.
• Este aparato contiene una pequeña cantidad, indicada en la placa de identicación
del mismo, de gas refrigerante R290, que es inamable.
• Evite que objetos alados entren en contacto con el circuito de refrigeración.
• Durante el transporte y la instalación, asegúrese de que las tuberías del
circuito de refrigerante no estén dañadas: el refrigerante que se escapa puede
incendiarse y dañar los ojos. En caso de daños en el circuito frigoríco, no utilice
equipos eléctricos o equipos de extinción de incendios cerca y abra las ventanas
para ventilar la habitación. Póngase en contacto con el centro de asistencia
autorizado.
• En caso de daños, evite la exposición a llamas abiertas y cualquier dispositivo
que genere chispas y desconecte el aparato de la red eléctrica.
• Ventile bien el ambiente donde se encuentra el aparato, durante unos minutos.
ATENCIÓN:
Riesgo de incendio.
46
Español
ANILLO DE CONTENCIÓN Y DEFLECTORA GUÍA
COMPOSICIÓN DEL KIT
Fig. 1 ANILLO DE CONTENCIÓN
Fig. 3 JUNTA
Fig. 2 DEFLECTOR
Guía de instalación
Coloque el anillo de contención
con el símbolo indicado
alineado con el desagüe.
PASO 2
Coloque el deflector enchufable
sobre el anillo de contención
como se muestra en la imagen.
PASO 4
GUÍA EN VIDEO
Presione el anillo de
contención hacia abajo hasta
que encaje en la olla.
PASO 3
Inserte la junta en el anillo,
comprobando que esté bien
colocada.
PASO 1
OTROS IDIOMAS
EN - FR - DE - ES - DK
47
Español
1. INSTALACIÓN
Inserte la junta (g. 3) en el anillo de contención (g. 1), asegurándose
de que esté correctamente colocada a lo largo de toda la ranura para
garantizar la estanqueidad durante el funcionamiento (paso 1).
Coloque el anillo de contención (g. 1) sobre el borde de la cubeta
(paso 2).
Esto evitará que el helado se derrame fuera de la cubeta de la máquina
durante el proceso de congelación mientras se incorpora aire.
Importante: coloque el anillo de contención con las asas orientadas como
se muestra en el paso 3 y asegúrese de que la ranura para el deector
esté dirigida hacia la parte trasera de la máquina para permitir el cierre
correcto de la tapa.
Inserte la guía del deector plug-in (g. 2) en las ranuras correspondientes
del anillo de contención (paso 3).
Asegúrese de que la parte superior del deector permanezca dentro del
anillo (paso 4). Si no es así, retírelo y gírelo 180°.
El uso del deector evita que el helado se acumule alrededor del eje de
la paleta durante la producción, garantizando así una calidad óptima del
producto nal.
Verique que la tapa cierre correctamente, sin que ninguna pieza interera
con el movimiento de apertura o cierre.
2. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
Retire el deector (g. 2) de su alojamiento en el anillo de contención (g.
1).
Retire la junta (g. 3) del anillo de contención para permitir una limpieza
completa de la ranura.
Levante el anillo de contención de la cubeta.
Todos los componentes pueden lavarse en el lavavajillas o en agua
caliente con un detergente adecuado.
Para una limpieza más profunda, que debe realizarse al menos una vez
por semana, consulte la sección siguiente (sanitización).
Importante: no utilice productos de limpieza que contengan cloruros
en las partes de acero inoxidable, especialmente ácido clorhídrico, lejía
a base de ácido clorhídrico o ácidos fuertes (como los utilizados para
eliminar residuos de cemento), ni productos para limpiar plata.
Evite también estropajos o raspadores abrasivos.
48
Español
GELATO 12K CREA NTC
4
3a
3
1
1a
7
11
14
8
6
5
18
17
22
23
20
x2
16
18
15
x4 x1
25
10
28
27
26
13
9
19
16
24
12
2
2a
12a
29
30
21
49
Español
1) Pulsador de arranque de la pala
y conmutador de sentido de giro.
1A) LED de la pala.
2) Pulsador de refrigeración.
2A) LED del compresor.
3) Tapa transparente.
3A) Tapa para adición de
ingredientes con oricio.
4) Tuerca de jación de la pala.
5) Pala mezcladora.
6) Rejilla de ventilación.
7) Mando de ajuste de velocidad
de la pala.
8) Repisa de soporte encajable.
9) Compuerta de extrusión con
mango.
10) Interruptor principal.
11) Guía deslizante.
12) Botón de extrusión.
12A) LED de extrusión.
13) Tuercas de apriete manual
para la compuerta de extrusión.
14) Tuerca de bloqueo manual
para la guía deslizante.
15) Juego de sellos para el buje
de la pala.
16) Juego de juntas para la
compuerta de extrusión.
17) Buje de la pala.
18) Raspador de la pala.
19) Rejilla de extrusión extraíble.
20) Espátula.
21) Anillo de contención.
22) Deector.
23) Junta del anillo.
24) Brida del sistema de extrusión.
25) Termostato con visualización
de temperatura.
26) Botón de aumento de
temperatura.
27) Botón de disminución de
temperatura.
28) Botón “SET”.
29) LED de tapa abierta.
30) LED de presencia de red.
PRIMER USO
• Colocar la GELATO 12K ST sobre una supercie plana; vericar que las rejillas de ventilación (6)
no estén obstruidas.
• Durante el funcionamiento, mantener el aparato alejado de paredes o muebles para no impedir el
ujo de aire de refrigeración. La emisión de aire caliente o templado forma parte del funcionamiento
normal del aparato, ya que intercambia calor con el entorno para la refrigeración.
• Antes de comenzar a utilizar la máquina, limpiar a fondo todas las piezas que entran en contacto
directo o indirecto con el alimento procesado (olla, pala mezcladora, raspador de pala, tuerca de
jación, tapa, etc.). La higiene es extremadamente importante al manipular alimentos. Cumplir
escrupulosamente las normativas higiénicas aplicables en su país (HACCP o equivalente).
• Colocar la guía deslizante (11) asegurándola con la respectiva tuerca de apriete manual (14).
• Introducir la repisa (8) encajándola en los oricios de la rejilla bajo la guía de extrusión (11).
• Insertar la compuerta de extrusión (9) completamente en su asiento, vericando que forme un
cierre hermético.
PREPARACIÓN DE LA MEZCLA
Elegir la receta y preparar la mezcla, prestando atención a lo siguiente:
• Manipular los ingredientes conforme a las normativas higiénicas aplicables en su país (HACCP o
equivalente).
• No introducir más de 3 kg de mezcla para elaboración de gelato y sorbetes, para permitir la
correcta expansión durante el batido.
• Se recomienda verter la mezcla a una temperatura entre +10 °C y +20 °C. A temperaturas
superiores, los tiempos de procesamiento pueden aumentar considerablemente.
50
Español
INSTRUCCIONES PRELIMINARES
• Vericar que la tensión indicada en la placa de características corresponda a su suministro.
Conectar el enchufe a la toma de corriente.
• Encender la máquina con el interruptor principal (10). Los LED del panel frontal se encenderán en
secuencia y la pantalla (25) mostrará la temperatura dentro de la olla. Si la tapa está abierta, el
LED (29) permanecerá encendido.
• Instalar el raspador de pala (18) y el buje (17) sobre la pala.
• Insertar la pala mezcladora (5) en la olla, girándola en sentido horario hasta que asiente
correctamente sobre el fondo de la olla.
• Enroscar la tuerca de jación (4) para asegurar la pala mezcladora en su posición correcta.
• Instalar el anillo de contención y el deector en la olla de la máquina siguiendo las instrucciones
mostradas en las páginas 6 y 7.
• Asegurarse de que la compuerta de extrusión (9) esté en posición cerrada.
• Verter la mezcla previamente preparada.
• Ajustar la temperatura deseada en el regulador electrónico (25) – Ver el apartado “AJUSTE DE
TEMPERATURA”.
• Cerrar la tapa transparente (3) sobre la olla. Comprobar que el LED (29) esté apagado. Si el LED
(29) está encendido, por motivos de seguridad la electrónica de la máquina impedirá el arranque
de la pala.
• Poner en marcha el sistema frigoríco pulsando el botón (2).
• Pulsar el botón (1) para arrancar la pala y comenzar la preparación del gelato. Ajustar la velocidad
a aproximadamente la mitad del máximo mediante el mando (7). El tiempo de preparación varía
según la cantidad y la temperatura inicial de la mezcla, el tipo de gelato (crema o sorbete) y la
temperatura ambiente.
IMPORTANTE: El movimiento de la pala es totalmente independiente de la producción de frío dentro
de la olla. Un dispositivo de seguridad detiene el movimiento de la pala cuando la tapa se eleva.
¡ATENCIÓN!
Si la tapa permanece elevada más de 2 minutos, el control electrónico de la máquina desconectará
el compresor para evitar la formación de bloque de hielo. Esta condición se indicará mediante el
parpadeo del LED (2A).
El compresor se reiniciará automáticamente una vez la tapa esté bajada y hayan transcurrido al
menos otros 2 minutos desde la parada. Si al cerrar la tapa la pala no se reinicia, la máquina apagará
tanto pala como compresor durante 90 segundos, tras lo cual intentará un nuevo arranque. Esta
condición se indicará por el parpadeo de los LED (1A) y (2A).
Si la pala permanece bloqueada después de tres intentos de arranque, el control electrónico apagará
la máquina de forma permanente para proteger los componentes internos. Esta condición se indicará
por el parpadeo de los LED (1A), (2A) y (12A).
Para restablecer el funcionamiento normal, eliminar la causa del bloqueo de la pala. Pulsar el botón
(2) en el panel de control: la máquina volverá a modo espera, lista para aceptar un nuevo comando.
• Dependiendo de la receta y de la cantidad de ingredientes, se obtendrá un gelato fresco y delicioso
en 10–15 minutos.
• A través de la apertura (3a) en la tapa es posible añadir ingredientes adicionales.
• Cuando el gelato haya alcanzado la consistencia programada (ver apartado “CONSERVACIÓN”),
se podrá proceder a la extrusión.
51
Español
EXTRUSIÓN DE GELATO
Proceder como sigue:
• Colocar el contenedor de recogida sobre la repisa (8).
• Abrir la compuerta de extrusión tirando de la compuerta (9).
• Pulsar el botón (12). La máquina iniciará el proceso de extrusión. El compresor se apagará y la
pala comenzará a girar en sentido horario.
• Cuando la cantidad de gelato en la olla empiece a disminuir, puede aumentarse la velocidad de la
pala ajustando el mando (7).
• Para la porción nal de gelato, levantar la tapa (3) y distribuir el gelato restante sobre el fondo de
la olla. Bajar la tapa (3) y proceder nuevamente con la extrusión.
• Cuando termine la extrusión, cerrar la compuerta de extrusión (9).
ATENCIÓN! Los tiempos de extrusión están estrictamente relacionados con la consistencia del gelato.
Un gelato muy duro tardará más en extraerse. En algunas circunstancias, el esfuerzo requerido para
iniciar la extrusión puede hacer que las protecciones térmicas actúen para proteger el motor. Si
esto ocurre, levantar la tapa (3), esperar unos minutos a que el gelato se ablande (comprobar la
temperatura en la pantalla) y bajar la tapa (3). La extrusión se reanudará.
CONSERVACIÓN
El termostato (25) controla el sistema de refrigeración para alcanzar y mantener la temperatura
programada durante la preparación. De este modo el gelato se mantiene en la consistencia correcta
y se facilita la extrusión. La temperatura de conservación la ja el operador. La pantalla muestra en
tiempo real la temperatura del gelato dentro de la olla.
AJUSTE DE TEMPERATURA
La temperatura denida en fábrica es -6,5 °C. El operador puede cambiar la temperatura programada
de la siguiente manera:
• Pulsar el botón “SET” (28) durante 3 segundos; la pantalla mostrará “UnL”. Pulsar brevemente
el botón “SET” (28) de nuevo y en la pantalla aparecerá la temperatura programada. Ahora será
posible modicar la temperatura de conservación.
• Será posible modicar la temperatura de conservación. NOTA: si la pantalla permanece inactiva
durante más de 30 segundos, se bloqueará y, durante unos segundos, se mostrará el mensaje
“LoC”.
• Pulsar el botón (27) para disminuir el valor o el botón (26) para aumentarlo..
¡ATENCIÓN!: programar una temperatura excesivamente baja puede hacer imposible la extrusión.
• Pulsar el botón (28) una vez y esperar 15 segundos: los nuevos parámetros se almacenarán y la
pantalla volverá a indicar la temperatura del gelato en la olla.
IMPORTANTE
• El ciclo de conservación continúa hasta que el operador apague la máquina.
• La máquina no está diseñada como unidad de almacenamiento ni como congelador.
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Español
SUGERENCIAS ÚTILES
• Los ingredientes deberían estar preferiblemente a temperatura de refrigerador. Esto reducirá los
tiempos de preparación del gelato.
LIMPIEZA DE LA OLLA
La limpieza de la olla de la GELATO 12K ST es una operación muy sencilla. Proceder como sigue:
• Apagar la máquina, retirar el anillo (21) y el deector (22), desenroscar y quitar la tuerca de jación
(4), extraer la pala y verter al menos 3 litros de agua caliente en la olla.
• Lavar la olla con una esponja. No emplear herramientas cortantes dentro de la olla.
• Colocar un recipiente vacío de al menos 5 litros bajo la guía deslizante (11).
• Abrir la compuerta de extrusión (9): el agua sucia uirá hacia el recipiente de recogida.
• Repetir la operación con agua caliente más un detergente de baja formación de espuma para un
enjuague más completo.
• Cuando la olla esté vacía, limpiar el sistema de extrusión con una herramienta apropiadamente
limpia.
• Limpiar la compuerta de extrusión (9) y la guía (11). Volver a colocar la compuerta de extrusión (9)
hasta que el desagüe de la olla esté cerrado.
• Repetir el ciclo hasta que la olla esté completamente limpia.
• Secar con un paño desechable.
• Proceder a limpiar el resto de la máquina.
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LA MÁQUINA
• Antes de comenzar la limpieza, asegurarse de que la máquina esté apagada (interruptor principal
(10) en OFF) y desenchufada de la toma de corriente.
• Retirar el anillo (21) y el deector (22).
• Extraer el raspador de pala (18) y el buje (17) tirando de ellos hacia fuera.
• Retirar el pasador de acero y extraer la tapa transparente (3) de la máquina.
• Lavar el anillo (21), la junta del anillo (23), el deector (22), la pala (5), el raspador de pala (18),
el buje (17), la tapa transparente (3), la tapa con oricio (3a) y su tapón de silicona, y la tuerca de
jación (4) con jabón en agua tibia.
• Si el raspador de pala está dañado o desgastado, debe sustituirse para asegurar que el mezclado
de ingredientes y la extrusión sigan siendo ecaces. Este componente está disponible en los
centros de servicio autorizados.
• Desenroscar la tuerca de bloqueo correspondiente (14) para retirar la guía deslizante (11) y lavarla
con jabón en agua tibia. Limpiar también cuidadosamente las áreas circundantes. Secar con un
paño desechable.
• Retirar la repisa (8) y lavarla con jabón en agua tibia. Limpiar también cuidadosamente las áreas
circundantes. Secar con un paño desechable.
• Retirar la compuerta de extrusión (9), desenroscar las dos tuercas de apriete manual (13),
quitar la brida de extrusión (24) y extraer la rejilla de extrusión (19). Limpiar cuidadosamente los
componentes y la junta (16) entre la brida (24) y el fondo de la olla.
• Comprobar la integridad de la junta (16): un desgaste excesivo causará fugas de mezcla durante
la producción. Limpiar a fondo el fondo de la olla donde se monta la brida.
53
Español
ATENCIÓN: durante el montaje evitar apretar en exceso los pernos de jación.
• Limpiar el cuerpo de la máquina y las partes no extraíbles con el producto especicado en el
capítulo SANITIZACIÓN.
IMPORTANTE: no lavar la máquina con chorros de agua. Contiene componentes eléctricos
ATENCIÓN: no usar productos de limpieza que contengan cloruros en piezas de acero; en particular
ácido clorhídrico, lejías a base de hipocloroso, ni ácidos fuertes (como los destinados a la eliminación
de mortero) ni productos limpiadores para plata. Evitar también estropajos abrasivos o rascadores.
• Antes de almacenar la máquina, secarla con un paño absorbente para evitar depósitos.
• Al menos una vez al año, limpiar las rejillas de ventilación (6) en la parte inferior de la máquina.
• Realizar la sanitización (ver capítulo SANITIZACIÓN) al menos una vez por semana para prevenir
la proliferación bacteriana.
SANITIZACIÓN
Las operaciones de sanitización eliminan una proporción signicativa de los microorganismos cuyos
cuerpos y esporas pueden sobrevivir y multiplicarse gracias a los residuos de proceso. Deben
realizarse al nal del ciclo de producción diario o con mayor frecuencia si es necesario.
ATENCIÓN: apagar la máquina o dejarla en espera no reemplaza los procedimientos correctos
de limpieza y sanitización en las frecuencias exigidas por las autoridades nacionales o agencias
regulatorias locales. La sanitización consta de dos fases:
• LIMPIEZA (DETERGENTE)
Elimina la suciedad (residuos gruesos) y requiere un enjuague con agua tibia inmediatamente
después del trabajo; la acción de limpieza se basa en el fregado manual y la presión del agua. El uso
de un detergente químico reduce, pero no elimina, la limpieza manual necesaria.
ATENCIÓN:
la limpieza por sí sola, por exhaustiva que sea, no garantiza la eliminación completa de los
contaminantes microbianos.
Proceder como sigue:
• Retirar la tuerca de jación (4) y extraer la pala (5) de la olla; retirar la tapa (3) de la máquina.
• Enjuagar la olla con agua caliente por encima de 45 °C para disolver grasas y facilitar su
eliminación, pero por debajo de 60 °C para evitar “cocinar” proteínas, azúcares o grasas, lo que
los haría adherirse más tenazmente a las supercies.
• Eliminar mecánicamente la suciedad gruesa de la olla. Utilizar una herramienta adecuada
previamente limpia. Evitar herramientas metálicas. Enjuagar las herramientas de limpieza en
agua caliente (entre 45 °C y 60 °C) cada vez que termine una operación de limpieza.
• Aplicar el detergente: dado que la mayoría de los residuos alimentarios (proteínas y grasas)
no se disuelven en agua, es necesario un detergente para desprender los residuos de las
supercies y permitir su eliminación mediante el enjuague posterior.
• Limpiar a fondo las áreas hundidas u ocultas, como el eje central, la parte roscada del eje
54
Español
donde se atornilla la tuerca de jación (4) y el fondo de la olla. Usar un cepillo u otra herramienta
adecuada. Tras su uso, enjuagar la herramienta en agua caliente.
• Retirar la compuerta de extrusión (9) y dejar que la solución agua+detergente uya a través.
Repetir usando una solución agua+detergente fresca.
• Enjuagar la olla y el sistema de extrusión al nal de las operaciones con agua caliente.
• Todas las herramientas utilizadas para la limpieza y las piezas extraíbles de la máquina deben
limpiarse en una cubeta separada llena de agua caliente (entre 45 °C y 60 °C) y detergente,
permaneciendo completamente sumergidas durante al menos 15 minutos.
• Retirar el raspador (18) de la pala (simplemente tirando) y extraer el buje (17). Dejarlos
completamente sumergidos en la cubeta preparada durante el tiempo requerido.
• Dejar la pala (5) sumergida en la cubeta preparada durante el tiempo requerido; luego limpiarla
a fondo con un cepillo de cerdas duras. Prestar especial atención a las áreas internas del eje,
los pasadores donde se engancha el raspador y las áreas circundantes.
• Con una herramienta adecuada, limpiar cuidadosamente el cuerpo y las áreas ocultas del
raspador de pala (18). Dejarlo sumergido en la cubeta preparada durante el tiempo requerido.
• Separar los sellos O-ring del buje (17). Dejarlos sumergidos en la cubeta preparada durante el
tiempo requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar el cuerpo y las áreas ocultas o
de difícil acceso, como las ranuras para los O-ring del buje (17).
• Separar el O-ring de la tuerca de jación (4). Dejarlos sumergidos en la cubeta preparada
durante el tiempo requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar el cuerpo y las áreas
ocultas como la ranura del O-ring y el oricio roscado de la tuerca de jación (4).
• Dejar el anillo (21) y la junta del anillo (23) completamente sumergidos en la cubeta preparada
durante el tiempo requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar el cuerpo y las áreas
ocultas.
• Dejar el deector (22) completamente sumergido en la cubeta preparada durante el tiempo
requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar el cuerpo.
• Dejar la tapa (3) y la tapa (3a) con su tapón de silicona completamente sumergidos en la cubeta
preparada durante el tiempo requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar el cuerpo
y las áreas ocultas. Tener cuidado de no arañar la tapa.
• Desenroscar la tuerca de bloqueo (14) y retirar la guía (11); dejarla completamente sumergida
en la cubeta preparada durante el tiempo requerido; luego, con una herramienta adecuada,
limpiar el cuerpo y las áreas ocultas.
• Retirar la repisa (8) y dejarla completamente sumergida en la cubeta preparada durante el tiempo
requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar el cuerpo y las áreas ocultas.
• Desenroscar las tuercas (13), quitar la brida de extrusión (24) y extraer la rejilla de extrusión (19).
Separar la junta (16) y la segunda junta de la brida (24). Dejarlas completamente sumergidas en
la cubeta preparada durante el tiempo requerido; luego, con una herramienta adecuada, limpiar
el cuerpo y las áreas ocultas. Prestar especial atención a los alojamientos de las juntas y a las
ranuras por donde desliza la compuerta de extrusión (9).
• Realizar un enjuague por inmersión nal con agua potable durante al menos 5 minutos.
• Enjuagar minuciosamente todas las herramientas utilizadas en las operaciones de limpieza.
• Repetir las operaciones de limpieza al menos una segunda vez y/o hasta que la máquina esté
completamente limpia. Reensamblar todas las juntas, volver a montar todas las piezas en la
máquina y proceder con la desinfección.
ATENCIÓN: durante el reensamblaje evitar apretar en exceso los pernos de jación.
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Español
• DESINFECCIÓN
• La desinfección (descontaminación) asegura la destrucción de bacterias patógenas no
esporuladas y una marcada reducción de bacterias no patógenas no esporuladas. La limpieza
y la desinfección deben realizarse por separado. Tras la limpieza, proceder con la desinfección
como sigue:
• Utilizar un desinfectante apto para la industria alimentaria. Para mejores resultados se sugiere el
uso de Stera-Sheen Green Label producido por Purdy Products, diluido en agua (2 oz por 2 gal –
7,5 g por litro) con un tiempo mínimo de contacto supercial de 5 minutos. Leer cuidadosamente
las instrucciones del fabricante del desinfectante.
• Diluir el desinfectante según las instrucciones del fabricante. Atención: escatimar en desinfectante
puede permitir la supervivencia de niveles peligrosos de bacterias, mientras que un exceso de
principio activo no mejora la ecacia.
• Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo de contacto especicado, en todo caso no inferior
a 5 minutos. Un tiempo de contacto demasiado corto puede hacer la desinfección inecaz.
• Dejar paños y cualquier otra herramienta utilizada en la sanitización completamente sumergidos
en un recipiente separado lleno de solución desinfectante durante el tiempo requerido (no menos
de 5 minutos). Antes de su uso, aplicar o pulverizar el desinfectante directamente sobre las
herramientas a utilizar. Cada vez que se nalice un procedimiento de sanitización, desinfectar
de nuevo las herramientas utilizadas. Volver a montar las piezas desinfectadas de la máquina
usando guantes estériles.
• Llenar la olla de la máquina de gelato con 1/2 gal (aprox. 2 litros) de agua fría. Cepillar hasta
limpiar.
• Enchufar el aparato, encender el interruptor principal (10) y arrancar la pala pulsando el botón
(2). Agitar durante 2 minutos. Vaciar el agua extrayendo la compuerta de extrusión (9) para que
uya hacia el recipiente de recogida. Detener la pala pulsando el botón (2) de nuevo. Repetir
hasta que el agua drenada esté clara.
• Disolver 1/2 oz (medio sobre) de Stera-Sheen Green Label en 1/2 gal (aprox. 2 litros) de agua
tibia. Verter la solución en la olla de la máquina. Cepillar la olla, el oricio de desagüe y la rejilla
(19).
• Poner en marcha la pala pulsando el botón (2). Agitar durante al menos 5 minutos. Vaciar toda la
solución extrayendo la compuerta de extrusión (9). Detener la pala pulsando el botón (2). Apagar
la máquina con el interruptor (10) y desenchufar de la red.
• Desenroscar la tuerca de jación (4) y extraer la pala (5) de la olla; retirar la tapa (3) de la
máquina.
• Con un paño previamente sumergido en la solución desinfectante, aplicar el desinfectante
en la olla (prestando especial atención al fondo), el eje central, el extremo del eje donde se
enrosca la tuerca de jación (4) y alrededor de la abertura de desagüe. Asegurarse de que
todas las supercies y áreas ocultas, especialmente las que entran en contacto con alimentos,
queden completamente impregnadas por el desinfectante. Utilizar una herramienta previamente
desinfectada para auxiliar la operación. Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo requerido
(no menos de 5 minutos).
• Separar de la pala, simplemente tirando, el raspador de pala (18) y el buje plástico (17).
• Retirar los O-rings del buje (17) y de la tuerca de jación (4).
• Desenroscar la tuerca de bloqueo (14) y retirar la guía (11).
• Retirar la repisa (8).
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Español
• Retirar la compuerta de extrusión (9) y, desenroscando las tuercas (13), quitar la brida de
extrusión (24) y extraer la rejilla de extrusión (19). Separar la junta (16) y las demás juntas de
la brida (24).
• Llenar dos recipientes separados con solución desinfectante. En el primer recipiente sumergir
completamente, durante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos), la pala (5), el raspador
de pala (18), la compuerta de extrusión (9), la tuerca de jación (4), la brida (24), la rejilla de
extrusión (19), la espátula (20), el anillo de contención (21), la junta del anillo (23), el deector
(22), la tapa transparente (3) con la tapa dosicadora (3a) y su tapón de silicona, y todos los
sellos O-ring y las tuercas manuales (13) y (12).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo el cuerpo de la pala (5) y sus áreas ocultas/
recesas. Prestar especial atención al interior del eje, los brazos y las zonas alrededor de los
pasadores del raspador (18). Dejarlas sumergidas en el segundo recipiente preparado durante
el tiempo requerido (no menos de 5 minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo el cuerpo del buje (17) y sus áreas ocultas/
recesas. Prestar especial atención a los asientos de los O-rings. Dejarlos sumergidos en el
segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo el cuerpo de la tuerca de jación (4) y sus
áreas ocultas/recesas. Prestar especial atención al asiento del O-ring. Dejarla sumergida en el
segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo el cuerpo del raspador de pala (18) y sus áreas
ocultas/recesas. Repetir esta operación dos veces, sumergiéndolos cada vez en un recipiente
con solución desinfectante no previamente usada. Dejarlos sumergidos en el segundo recipiente
preparado durante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo la guía (11) y sus áreas ocultas/recesas. Dejarla
sumergida en el segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no menos de 5
minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo la repisa (8), prestando atención a áreas ocultas/
recesas. Dejarla sumergida en el segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no
menos de 5 minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo la brida de extrusión (24) y la pequeña rejilla
(19), prestando atención a áreas ocultas/recesas. Prestar especial atención a los alojamientos
de las juntas y a las guías por donde desliza la compuerta (9). Dejarlas sumergidas en el
segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos).
• Con una herramienta adecuada, limpiar a fondo el anillo (21) prestando atención a áreas ocultas/
recesas. Dejarlo sumergido en el segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no
menos de 5 minutos).
• Con un paño empapado en desinfectante y previamente sumergido en la solución desinfectante,
limpiar los sellos O-ring, la compuerta de extrusión (9), el deector (22), las tuercas manuales
(12), (13) y (14), la tapa (3), la tapa dosicadora (3a) y su tapón de silicona. Dejarlos sumergidos
en el segundo recipiente preparado durante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos).
• Con un paño empapado en desinfectante y previamente sumergido en la solución desinfectante,
limpiar a fondo el fondo de la olla y las zonas circundantes donde se monta la brida de extrusión
(24). Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo de contacto requerido (no menos de 5
minutos).
57
Español
• Con un paño empapado en desinfectante y previamente sumergido en la solución desinfectante,
pasar cuidadosamente por todas las demás partes de la máquina que entren en contacto o
puedan entrar en contacto con alimentos. Para realizar la operación correctamente, proceder
de arriba hacia abajo, terminando con la supercie de trabajo o el suelo. Dejar actuar el
desinfectante el tiempo requerido (no menos de 5 minutos). Un tiempo demasiado corto puede
hacer la desinfección inecaz.
• Para las partes verticales de la máquina y todas las áreas no en contacto con alimentos, usar un
paño desechable empapado en solución desinfectante.
• Tras la aplicación del desinfectante, eliminar los residuos con un enjuague nal con agua potable.
Si se utiliza el producto recomendado Stera-Sheen Green Label en la dosicación sugerida (ver
párrafo DESINFECCIÓN), se puede omitir el enjuague. Repetir las operaciones de sanitización
dos veces para evitar cualquier probable proliferación bacteriana.
• Secar las supercies a fondo para evitar la multiplicación bacteriana favorecida por un ambiente
húmedo.
• Recuperar todas las piezas extraíbles sumergidas en el segundo recipiente y secarlas con un
paño desechable. Reensamblar las juntas y volver a montar las piezas en la máquina.
• Se recomienda alternar el tipo de desinfectante cada seis meses para evitar la selección de
bacterias resistentes. Las esporas bacterianas son las formas biológicas más resistentes, por lo
que son preferibles los productos a base de cloro.
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POSIBLES PROBLEMAS Y SOLUCIONES
La máquina no produce frío:
• Comprobar que el enchufe esté correctamente insertado y que haya suministro eléctrico. El LED de
presencia de red (30) debe estar encendido. Vericar que el interruptor principal (10) esté en posición
“ON”. Reiniciar la máquina de gelato.
• Ha intervenido el dispositivo de seguridad del compresor: esperar 5–10 minutos antes de volver a
arrancar la máquina. Intentos de arranque repetidos y rápidos solo prolongarán la inactividad de la
máquina.
• Comprobar que la máquina esté correctamente posicionada, es decir, en plano horizontal y con las
rejillas de ventilación libres de obstrucción.
• Comprobar la temperatura programada en la pantalla (25): debe estar por debajo de 0 °C..
La pala no gira:
• Vericar que la pala esté correctamente enganchada al eje y bloqueada con la tuerca de jación (4).
• Comprobar que no exista ningún obstáculo que impida la rotación.
• Asegurarse de que la tapa esté cerrada en la posición correcta: el dispositivo de seguridad detiene la
pala si la tapa está abierta. El LED (29) debe estar apagado.
• El gelato está tan duro que ha provocado la parada del motor. Un sistema de seguridad ha detenido
el motor y el compresor para evitar daños y los LED (1A) y (2A) parpadean. La máquina intentará
reiniciar automáticamente pala y compresor tras 90 segundos. Tras el tercer intento fallido, la máquina
pasará a espera con los LED (1A), (2A) y (12A) parpadeando. Apagar el motor pulsando el botón
(2), esperar a que la mezcla se ablande y reiniciar. Regular el termostato a una temperatura más alta
para evitar recurrencias.
La máquina es ruidosa:
• Un cierto nivel de ruido está dentro de las especicaciones normales; sin embargo, si se vuelve
excesivo, contactar con el centro de servicio para evitar problemas futuros y más graves.
La extrusión es muy lenta.
• La mezcla está demasiado dura para ser correctamente extraída. Al iniciar la extrusión pulsando el
botón (12), la máquina desconecta automáticamente el compresor. Reanudar el batido pulsando el
botón (2) sin reactivar el compresor (LED 2A apagado), esperar unos minutos e intentarlo de nuevo.
Programar una temperatura más alta en la pantalla (25) para prevenir recurrencias.
El sistema de extrusión presenta fugas:
• Sustituir las juntas de estanqueidad de la compuerta de extrusión (9). Se suministran 2 juegos
adicionales de juntas (16) con la máquina.
El buje plástico (17) ya no está adherido a la pala:
• Sustituir la junta del buje. Se suministran 4 juntas (15) con la máquina
La pala no raspa adecuadamente las paredes de la olla:
• Comprobar que el raspador de pala (18) no esté dañado ni desgastado.
• Vericar si hay deformaciones en el ala de la pala donde se engancha el raspador.
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El anillo de contención se ha rotado a una posición que levanta la tapa y el gelato se ha fundido
• Es probable que la junta del anillo de contención (23) no esté insertada correctamente en su asiento.
Como resultado, el anillo no queda bloqueado en posición y gira hasta levantar la tapa. Apagar la
máquina, comprobar la junta y recolocar el anillo correctamente, luego reiniciar.
La pantalla del regulador electrónico muestra un mensaje de error.
• Si la pantalla muestra un mensaje de error, contactar con un Centro de Servicio Autorizado.
NEMOX International S.r.l.
Via E. Mattei, N° 14
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Brescia - ITALY
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COD. 519734
