Garland C36-12C US Range Commercial Range, 36" W with and User Manual

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS

THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A

LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER. APPROVAL

NUMBER: G-1-07-05-28

For Your Safety:

Post in a prominent location, instructions to be

followed in the event the user smells gas. This

information shall be obtained by consulting

your local gas supplier.

INSTALLATION OPERATION AND SERVICE

MANUAL

CUISINE C SERIES COMMERCIAL RANGES,

ADD-A-UNITS, MODULAR RANGES, AND CHAR BROILERS

Original Document

Bring Your Passion to the Surface

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 2

IMPORTANT INFORMATION

WARNING:

This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects

or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne

particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers

is known to the state of California to cause cancer. Operation of this product could expose you to

carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon monoxide is known to the state of

California to cause birth defects or other reproductive harm.

Keep appliance area free and clear of combustibles.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 3

TABLE OF CONTENTS

IMPORTANT INFORMATION........................2

SPECIFICATIONS ..................................4

Table A: Gas Pressures .......................................4

Table B: Model Designations .................................4

Table C: Input Rating. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

INTRODUCTION .................................10

Uncrating ..................................................10

Rating Plate ................................................10

INSTALLATION...................................10

Clearances to Combustible Construction ....................10

Installation Procedure ......................................10

Siting ......................................................11

Appliance Equipped With Casters ...........................11

Appliances Equipped With Legs ............................11

Installation Instructions for Cuisine Stub Backguard .........11

Installation Instructions for Cuisine Back Risers. .............12

Installation Instructions For Cuisine Single

And Double Deck High Shelves .............................12

Installation Instructions For

Cuisine Salamander or Cheese Melter .......................13

Statutory Regulations ......................................13

Gas Supply .................................................13

Gas Supply Notes: ..........................................14

Gas Connection ............................................14

Electrical Supply (Models with Convection Oven only) .......14

Assembly of Battery ........................................15

Ventilation And Air Supply ..................................15

COMMISSIONING ................................16

Pressure Regulators. ........................................16

Testing and Adjustments. ...................................16

Pressure Settings (All Models) ...............................16

Thermostat Bypass Adjustment – Oven.................17

Pilot Burner Adjustments ...................................18

General................................................18

Oven ..................................................18

Solid Hot Plate/Griddle.................................18

Front Fired Hot Top ....................................18

Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

OPERATION .....................................18

Open Top Burners ..........................................18

Hot top and Spectro-Top Sections ..........................18

Thermostatically Controlled Griddles .......................19

Valve Controlled Griddles ...................................19

Oven (Standard) ............................................19

“RC” Convection Ovens .................................... 20

Unit Broilers ................................................21

Fryers ......................................................21

MAINTENANCE AND CLEANING...................21

Seasoning ..................................................21

Griddle Seasoning .....................................21

Seasoning Cast Iron Top Grates.........................21

Cleaning ...................................................21

General Cleaning ......................................21

Stainless Steel Exterior and Standard Oven

Interior Finishes........................................22

Oven Interior (Optional Porcelain Enamel Finish)........22

Griddle Cleaning.......................................23

Open Top Burners .....................................23

Cast Iron Top Grates....................................23

Cast Iron Hot tops and Spectro-Heat Tops ..............23

Broiler Cleaning ........................................... 24

C36-NRR/C36-NRC Models .............................24

C36-ABR/C36-ABC Models .............................24

C36-ARR/C36-ARC Models .............................24

Adjustments .............................................. 24

Oven Orice ...........................................24

Pilot Adjustments......................................24

Automatic Pilot Valve ..................................25

Burner Gas/Air Adjustments............................25

CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION . . . . . .25

PROBLEM/SOLUTIONS CONVECTION OVEN........26

SERVICING ......................................27

Thermostat Calibration .................................... 27

Cleaning/Servicing Burners ................................ 27

Open-Type Burners ....................................27

Front Fired Solid Top Burners...........................27

Solid Hot Plate/Griddle Burners ........................27

Standard Oven Burners ................................28

RC Oven Burners.......................................28

Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Pilot Burner Cleaning ...................................... 28

Oven Top/Hot Top/Griddle/Broiler/Front Fired Top......28

Oven ..................................................28

REPLACEMENT OF PARTS.........................29

Gas Valves ................................................. 29

Oven Thermostat .......................................... 29

Power Switch .............................................. 30

Door Switch ............................................... 30

Oven Pilot ................................................. 30

Convection Ovens - Spark Module ......................... 30

Convection Oven Motor ................................... 30

TROUBLESHOOTING GUIDE ......................31

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 4

SPECIFICATIONS

Table A: Gas Pressures

SUPPLY GAS PRESSURE RANGE

Type Minimum Maximum

Natural 7” W.C.( 17.5 mbar) 14” W.C. (35 mbar)

Propane 11” W.C. (27.5 mbar) 14” W.C. (35 mbar)

MANIFOLD OPERATING PRESSURE

Type Natural Propane

Ranges, Broilers 6”W.C. (15 mbar) 10” W.C. (25 mbar)

Table B: Model Designations

MODELS DESCRIPTION

Standard Oven Base

C36-1R 36” Griddle

C36-1-1R 36” Thermostatic Griddle

C36-2R 24” Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-2-1R 24” Therm. Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-3R 24” Griddle, 12” Hot Top

C36-3-1R 24” Therm. Griddle, 12” Hot Top

C36-4R 18” Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-4-1R 18” Therm. Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-5R 18” Griddle, 18” Hot Top

C36-5-1R 18” Therm. Griddle, 18” Hot Top

C36-6R Six Open Burners – (3) 12” Top Grates

C36-6SUR Six Open Burners (3 Are Step-up) – (6) Half Top Grates (12” Inch Wide Each)

C36-7R Four Open Burners (2) 18” Top Grates

C36-8R (3) 12” Hot Tops

C36-9R (2) 18” Hot Tops

C36-10R (2) 18” Front Fired Hot Tops

C36-11R 18” Hot Top (Left), 18” Front Fired Hot Top (Right) OR 18” Front Fired Hot Top (Left), 18” Hot Top

(Right)

C36-12R (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left, Centre or Right), 12” Hot Top (Left or Centre), 12” Hot Top

(Centre or Right)

C36-13R 12” Hot Top (Left, Right or Centre), (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left or Centre), (2) Open

Burners, 12” Top Grate (Centre or Right)

C36-14R (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Hot Top (Left or Right)

C36-15R (3) 12” French Tops

C36-17R (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Front Fired Hot Top (Right or Left)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 5

MODELS DESCRIPTION

Convection Oven Base

C36-1C 36” Griddle

C36-1-1C 36” Thermostatic Griddle

C36-2C 24” Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-2-1C 24” Therm. Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-3-C 24” Griddle, 12” Hot Top

C36-3-1C 24” Therm. Griddle, 12” Hot Top

C36-4-C 18” Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-4-1C 18” Therm. Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-5C 18” Griddle, 18” Hot Top

C36-5-1C 18” Therm. Griddle, 18” Hot Top

C36-6C Six Open Burners – (3) 12” Top Grates

C36-6SUC Six Open Burners (3 Are Step-up) – (6) Half Top Grates (12” Inch Wide Each)

C36-7C Four Open Burners (2) 18” Top Grates

C36-8C (3) 12” Hot Tops

C36-9C (2) 18” Hot Tops

C36-10C (2) 18” Front Fired Hot Tops

C36-11C 18” Hot Top (Left), 18” Front Fired Hot Top (Right) or 18” Front Fired Hot Top (Left), 18” Hot Top

(Right)

C36-12C (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left, Centre or Right), 12” Hot Top (Left or Centre), 12” Hot Top

(Centre or Right)

C36-13C 12” Hot Top (Left, Centre or Right), (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left or Centre), (2) Open

Burners, 12” Top Grate (Centre or Right)

C36-14C (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left), 18” Hot Top (Right) or (2) Open Burners, 12” Top Grate

(Right), 18” Hot Top Grate (Left)

C36-15C (3) 12” French Tops

C36-17C (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Front Fired Hot Top (Left or Right)

Storage Base (Open Cabinet)

C36-1S 36” Griddle

C36-1-1S 36” Thermostatic Griddle

C36-2S 24” Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-2-1S 24” Therm. Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-3S 24” Griddle, 12” Hot Top

C36-3-1S 24” Therm. Griddle, 12” Hot Top

C36-4S 18” Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-4-1S 18” Therm. Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-5S 18” Griddle, 18” Hot Top

C36-5-1S 18” Therm. Griddle, 18” Hot Top

C36-6S Six Open Burners – ((3) 12” Top Grates

C36-6SUS Six Open Burners (3 Are Step-up) – (6) Half Top Grates (12” Inch Wide Each)

C36-7S Four Open Burners (2) 18” Top Grates

C36-8S (3) 12” Hot Tops

C36-9S (2) 18” Hot Tops

SPECIFICATIONS Continued

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 6

MODELS DESCRIPTION

Storage Base (Open Cabinet) Continued

C36-10S (2) 18” Front red Hot Tops

C36-11S 18” Hot Top (Left), 18”Front Fired Hot Top (Right) or 18” Front Fired Hot Top (Left), 18” Hot Top

(Right)

C36-12S

(2) Open Burners, 12” Top Grate (Left, Centre or Right), 12” Hot Top (Left or Centre), 12” Hot Top

(Right or Centre)

C36-13S 12” Hot Top (Left, Centre or Right), (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left or Centre), (2) Open

Burners, 12” Top Grate (Centre or Right)

C36-14S (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Hot Top (Left or Right)

C36-15S (3) 12” French Tops

C36-17S (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Front Fired Hot Top (Left or Right)

Modular “T” Top (On Square Tubular Legs)

C36-1M 36” Griddle

C36-1-1M 36” Thermostatic Griddle

C36-2M 24” Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-2-1M 24” Therm. Griddle, (2) Open Burners (12” Top Grate)

C36-3M 24” Griddle, 12” Hot Top

C36-3-1M 24” Therm. Griddle, 12” Hot Top

C36-4M 18” Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-4-1M 18” Therm. Griddle, (2) Open Burners (18” Top Grate)

C36-5M 18” Griddle, 18” Hot Top

C36-5-1M 18” Therm. Griddle, 18” Hot Top

C36-6M Six Open Burners – (3) 12” Top Grates

C36-6SUM Six Open Burners (3 Are Step-up) – (6) Half Top Grates (12” Inch Wide Each)

C36-7M Four Open Burners (2) 18” Top Grates

C36-8M (3) 12” Hot Tops

C36-9M (2) 18” Hot Tops

C36-10M (2) 18” Front Fired Hot Tops

C36-11M 18” Hot Top (Left), 18”Front Fired Hot Top (Right) or 18” Front Fired Hot Top (Left), 18” Hot Top

(Right)

C36-12M (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left, Centre or Right), 12” Hot Top (Left or Centre), 12” Hot Top

(Right or Centre)

C36-13M 12” Hot Top, (Left, Centre or Right), (2) Open Burners, 12” Top Grate (Left or Centre), (2) Open

Burners, 12” Top

C36-14M (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Hot Top (Left or Right))

C36-15M (3) 12” French Tops

C36-17M (2) Open Burners, 18” Top Grate (Left or Right), 18” Front Fired Hot Top (Left or Right)

SPECIFICATIONS Continued

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 7

MODELS DESCRIPTION

Char-Broilers on Standard Oven Base

C36-ABR Lava Rock W/Adjustable Grates – 36” Wide

C36-ARR Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates – 36” Wide

C36-NRR Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates – 36” Wide

Char-Broilers on Convection Oven Base

C36-ABC Lava Rock W/Adjustable Grates – 36” Wide

C36-ARC Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates – 36” Wide

C36-NRC Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates – 36” Wide

Range Match Char-Broilers on Storage Base (Open Cabinet)

C24-ABS Lava Rock W/Adjustable Grates – 24” Wide

C36-ABS Lave Rock W/Adjustable Grates – 36” Wide

C24-ARS Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates – 24” Wide

C36-ARS Cast Iron Radiants W/Adjustable Grates – 36” Wide

C24-NRS Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates – 24” Wide

C36-NRS Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates – 36” Wide

Modular “T” Top Char-Broilers on Square Tubular Legs

C24-NRM Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates – 24” Wide

C36-NRM Cast Iron Radiants W/Non-Adjustable Grates – 36” Wide

12” Wide, Add-A-Units with Storage Base (Open Cabinet)

C12-1S 12” Griddle

C12-1-1S 12” Thermostatic Griddle

C12-6S (2) Open Burners (12” Top Grate)

C12-8S 12” Hot Top

C12-15S 12” French Top

18” Wide, Add-A-Units with Modular Top/Square Tubular Legs)

C18-1M 18” Griddle

C18-1-1M 18” Thermostatic Griddle

C18-7M (2) Open Burners (18” Top Grate)

C18-9M 18” Hot Top

C18-10M 18” French Top

18” Wide, Add-A-Units with Storage Base (Open Cabinets)

C18-1S 18” Griddle

C18-1-1S 18” Thermostatic Griddle

C18-7S (2) Open Burners (18” Top Grate)

C18-9S 18” Hot Top

C18-10S 18” French Top

SPECIFICATIONS Continued

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 8

MODELS DESCRIPTION

Additional Griddle Models

48” Wide Units

C48-1R 36” Std. Oven Base + 12” Storage Base + 48” Manual Griddle Top

C48-1-1R 36” Std. Oven Base + 12” Storage Base + 48” Therm. Griddle Top

C48-1C 36” RC Oven Base + 12” Storage Base + 48” Manual Griddle Top

C48-1-1C 36” RC Oven Base + 12” Storage Base + 48” Therm. Griddle Top

C48-1S 36” Storage Base + 12” Storage Base + 48” Manual Griddle Top

C48-1-1S 36” Storage Base + 12” Storage Base + 48” Therm. Griddle Top

C48-1M 48” Modular Top + 48” Manual Griddle Top

C48-1-1M 48” Modular Top + 48” Thermostatic Griddle Top

PREFIX DEFINITIONS: SUFFIX DEFINITIONS:

C Cuisine A Broiler

M Modular Top Section

C Unit With Convection Oven

R Unit With Standard Oven

SU Step Up Burner

S Unit With Storage Base

SPECIFICATIONS Continued

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 9

SPECIFICATIONS Continued

Table C: Input Rating

Model Number

GAS TYPE

Natural (@ 6”W.C.) Propane (@ 10”W.C.)

BTU/HR BTU/HR

Open Burner for Models: C36-2,-2-1,-6,-6SU,-12,-13,-15(Front) 35,000 33,000

Open Burner for Models: C36-4,-4-1,-7,-14,-17 40,000 38,000

C36-15 Rear hot-top burner 15,000 15,000

C36-10,-11,-17 Front red hot top burner 12,500 12,500

C36-3,-3-1,-8,-12,-13,-12” Hot top burner 25,000 25,000

C36-5,-5-1,-9,-11,-14, 18” Hot top burner 32,500 32,500

C36-1,-1-1,-2,-2-1,-3,-3-1,-4,-4-1,-5,-5-1 Griddle burner 30,000 30,000

C36 Convection Oven burner 37,000 35,000

C24/36-AB Broiler burner 45,000 45,000

C18-NR, C24/36-AR, -NR Broiler burner 18,000 18,000

C36 Std oven burner 40,000 35,000

(Note: data applied to operation at elevation from sea level to 2000 ft)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 10

INSTALLATION

INTRODUCTION

Uncrating

1. Check crate for possible damage sustained during transit.

Carefully remove unit from crate and again check for

damage. Any damage to the appliance must be reported

to the carrier immediately.

2. The wires for retaining the burners and other packing

material must be removed from units. Any protective

material covering stainless steel parts must also be

removed.

3. All equipment is shipped from the factory with legs

tted, unless otherwise specied. Where the range is to

be mounted on a dias or cove base, it is shipped without

legs. Legs must be tted to the oven where it is installed

on a combustible oor.

4. The type of gas and supply pressure that the equipment

was set-up for at the factory is noted on the data plate

and on the packaging. This type of gas supply must be

used.

5. Do not remove permanently axed labels, warnings or

data plates from the appliance, for this may invalidate the

manufacturer’s warranty.

Rating Plate

Every cooking unit has a rating plate. Information on this

plate includes model and serial numbers. Knowing the

equipment model and serial number is essential if spare

parts are required or for discussing equipment problems

with Garland’s technical support sta. Other information

on the rating plate indicates BTU/hr input of the burners,

manifold gas pressure in inches water column (WC) and

whether orices are for natural or propane gas. The following

table gives the location of the rating plate on the designated

models, and Table B in the Specication Section lists the

various models of heavy duty equipment in the U.S. range

gas operated Cuisine series.

MODEL WITH SUFFIX LOCATION

R or C Behind the lower kick panel

In the storage cabinet on

the left hand side panel

M On the front panel

NOTE: Cuisine heavy duty gas operated equipment must

be connected only to the type of gas identied on the rating

plate!

Clearances to Combustible Construction

MODELS CLEARANCES

C36-ARR/-ARC

Installation in Non-

Combustible Locations

Only with 0” Side & Rear

Clearance

C36-NRR/-NRC

C24/C36-ABS

C24/C36-ARS

C18/C24/C36-NRS

C18/C24/C36-NRM

All Other Models

10” (254mm) Side, 6”

(152mm) Rear, from

combustible walls.

1. All models may be installed with 0” side and rear

clearance from non-combustible construction.

NOTE: When installed without legs on a non-combustible

curb or platform, front of unit should extend at least 3 inches

(76mm).

NOTE: Adequate clearance must be provided for servicing

and proper operation.

Installation Procedure

1. Remove all packing material.

2. Remove the front valve panel.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 11

3. Place the appliance in the required position and level by

means of the adjustable feet, or shims if the appliance is

not equipped with legs.

4. Where spreader plates are installed between units the

plate is secured at the front by means of the gas manifold

and at the rear by means of the connecting bolts.

5. Connect the gas supply pipe work to the appliance. The

connection may be made to the left or right hand side of

the appliance or optionally at the rear on some models.

Siting

The oor on which the appliance is to be sited must be

capable of adequately supporting the weight of the

appliance and any ancillary equipment.

Units with ovens must be tted with legs if installed on a

combustible oor. The equipment area must be kept free and

clear of combustible substances.

Appliance Equipped With Casters

A. The installation shall be made with a connector that

complies with the Standard for Connectors for Moveable

Gas Appliances, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Addenda

Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006 (or latest edition), and a

quick-disconnect device that complies with the Standard

for Quick Disconnects for Use with Gas Fuel, ANSI Z21.41/

CSA 6.9, Addenda Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (or

latest edition).

B. The front casters of the unit are equipped with brakes

to limit the movement of the oven without depending

on the connector and any quick-disconnect device or its

associated piping to limit the appliance movement.

C. Please be aware, that the required restraint is attached

to a bracket (which is located on the left rear caster) and

if disconnection of the restraint is necessary, be sure

to reconnect the restraint after the appliance has been

returned to its originally installed position.

Appliances Equipped With Legs

Raise front of the unit and block. Do not lay unit on its back.

Position leg insert into leg retainer opening and tap up until

it seats at collar ange. Repeat at rear of unit making sure

all four legs are adjusted to the same height. Legs can be

INSTALLATION Continued

adjusted to overcome an uneven oor.

Installation Instructions for Cuisine

Stub Backguard

Figure 1

1. Remove four #10-24 self tap screws (item 1) from rear of

uprights (item 2) installed in range and set aside.

2. Install backguard assembly (item 3) over uprights (item 2)

in range and reinstall screws removed in step1 through

holes in backguard back panel (item4) and rear of top cap

(item5).

3. If the range is in a battery line-up, fasten units together at

hole marked “X” with 1/4” x 20 bolts, nuts and washers.

NOTE: Stub Backguard is shipped pre-assembled (with the

range) as standard equipment on all Cuisine units, unless

optional back riser or high shelf has been ordered.

Oven Flue Riser

Optional right or

left side.

“X”

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 12

Installation Instructions for

Cuisine Back Risers.

Double Deck Risers

Figure 2

Shoulder

Bolts

"x"

Oven Flue Riser

Optional right or

left Side

1. Remove four 5/16 hex bolts and at washers from top

rear of unit.

2. Remove four #10 x 1 1/4” long sheet metal screws (Item 5)

from top and lower front corners of front panel. Remove

front panel by lifting upwards and pulling outward to

clear heads of shoulder bolts axed to uprights (Item 2).

3. With back panel, (3), still attached to the uprights, (2),

drop the uprights into the rectangular openings at the

rear of the range.

4. Fasten the uprights, (2), to the range with four, 5/16” x 18

bolts and at washers, (Item 6 & 7) removed in step one.

5. If the range is in a battery line-up fastens units together

at hole marked “X” with 1/4-20 bolts, nuts and washers.

6. Reattach the front panel by placing notches in back of

the front panel over heads of shoulder bolts and pulling

panel down until the top of the front panel rests on top

of uprights. This will allow shoulder bolts to lock panel

in-place. Re-install sheet metal screws (Item 5) previously

removed.

INSTALLATION Continued

Single Deck Risers:

Follow instructions above for double-deck backriser but

as there are no shoulder bolts involved in the single deck

assembly, the installation and removal of the front panel only

comprises assembly and disassembly of the four #10 x 1 1/4”

long sheet metal screws (Item 5).

Installation Instructions For Cuisine Single And

Double Deck High Shelves

Figure 3

Oven Flue Riser

Optional right or

left side

"X"

1. Remove four 5/16” x 18 hex bolts and at washers from

top rear of unit (Item 6 & 7).

2. Remove four (4) 1/4-20 locking acorn nuts securing shelf

(Item 9). Remove shelf.

3. Remove (6) #10 sheet metal screws (Item 5) that ax

front panel (Item 4) to uprights (Item 2).

4. With back panel (3) still attached to uprights (2), drop the

uprights into the rectangular openings at the rear of the

range.

5. Fasten the uprights (2) to the range with four (4) 5/16” x

18 bolts and at washers previously removed.

6. If the appliance is in a battery line-up, fasten unit

together at hold marked “X” with 1/4 - 20 bolts, nuts and

washers.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 13

7. Reattach the front panel by rst aligning clearance holes

with studs in uprights and then re-installing sheet metal

screws (Item 5) previously removed.

8. After installing front panel install shelf (Item 8) by

hooking the top of shelf over the top of the front panel.

Threaded studs on uprights will pass through clearance

holes on rear of shelf. Fasten shelf to studs via 1/4 - 20

locking acorn nuts provided (Item 9).

9. For double deck shelves, mount the lower shelf (one

with at back and no upper hook) to uprights through

front panel via locking nuts (Item 9) provided to 1/4” – 20

threaded studs on uprights.

Installation Instructions For Cuisine

Salamander or Cheese Melter

Figure 4

"X"

Oven Flue Riser

Optional right or

left side

1. Remove four 5/16 x 18 hex bolts and at washers (Items 6

& 7) from rear top of unit.

2. Remove front panel, (4), by removing two, (2), sheet

metal screws from the underside of the salamander or

cheesemelter.

3. With back panel, (3), still attached to the uprights, (2),

drop the uprights into the rectangular openings at the

rear of the range.

4. Fasten the uprights (2), to the range with four, (4) 5/16” x

18 and at washers, (6 & 7) removed previously.

5. If the range is in a battery line-up, fasten units together at

hole marked “X” with 1/4 - 20 bolts, nuts and washers.

6. Reattach the front panel, (4) to the salamander or

Cheesemelter with sheet metal screws previously

removed.

Installation Instructions For Cuisine Modular

Units on Deleld Refrigeration Bases

Polar Cuisine refrigeration bases from Deleld have a

U-channel welded across the back and are provided with

spring loaded T-nuts in the channel. Using the brackets and

bolts supplied with the modular unit, clamp the rear corners

of the unit to the U-channel of the refrigeration base by

bolting the brackets to the T-nuts in the channel. See photo

below.

Statutory Regulations

The installation of this appliance must be carried out by

a competent person and in accordance with the relevant

regulations, codes of practice and the related publications of

the country of destination.

Gas Supply

The local gas authority should be consulted at the

installation planning stage in order to establish the

availability of an adequate supply of gas and to ensure

that the meter is adequate for the required ow rate. The

pipe work from the meter to the appliances must be of an

appropriate size. Where a number of appliances are installed

in a battery, no more than ve should be served by any one

supply pipe.

All xed (non-mobile) appliances MUST be tted with a

manual gas cock-upstream of the appliance to provide a

means of isolation for servicing or cleaning purposes. A

union or similar means of disconnection must be provided

between the gas cock and the appliance.

A manually operable valve must be tted to the gas supply

to the kitchen to enable it to be isolated in a emergency.

Wherever the practical, this shall be located either outside

the kitchen or near to an exit in a readily accessible position.

INSTALLATION Continued

Clamp bolt (provided with

Cuisine Modular Unit)

Rail clamp (provided with

Cuisine Modular unit)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 14

Where it is not practical to do this, an automatic isolation

valve system shall be tted which can be operated from a

readily accessible position near to the exit.

At locations where the manual isolation valve is tted or

the automatic system can be reset a notice MUST be tted

stating:

“ALL DOWNSTREAM BURNER AND PILOT VALVES MUST

BE TURNED OFF PRIOR TO ATTEMPTING TO RESTORE THE

SUPPLY AFTER EXTENDED SHUT OFF, PURGE BEFORE

RESTORING GAS.”

Gas Supply Notes:

Before assembly and connection check gas supply.

A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped

on the data plate located behind the lower front panel.

Connect a unit stamped “NAT” only to natural gas;

connect one stamped “PRO” only to propane gas.

B. If it is a new installation have the gas authorities check

meter size and piping to assure that the unit is supplied

with the necessary amount of gas pressure required to

operate the unit.

C. If it is additional or replacement equipment have gas

authorities check pressure to make certain that existing

meter and piping will supply fuel to the unit with not

more than 1/2” water column pressure drop.

NOTE: When checking gas pressure be sure that all other

equipment on the same gas line is on. A pressure regulator

is not supplied as standard equipment with US Range Heavy

Duty Equipment, however a 1-1/4” pressure regulator is sold

as an option with the original purchase. If you would like to

purchase a regulator after original purchase contact your

equipment dealer. The installation must conform with the

national Fuel Gas Code ANSI Z 223.1 -1988 or latest edition,

NFPA No. 54 – latest edition and National Electrical Code

ANSI/NFPA 70-1990 or latest edition and/or local code to

assure safe and ecient operation. In Canada, the installation

must comply with CAN/CGA-149.1 Natural Gas Installation

Code, or CAN/CGA-B149.2 Propane Gas Installation code, and

local codes where applicable.

In Canada, electrical connections must comply with

applicable sections of the Canadian Electrical Code, C22.1

-1990, (or latest edition), “Safety Standard for Installation,

Part 1” and C22.2 – No. 0-M 1982; (or latest edition), “General

Requirements, Part 2”.

Note: The appliance and its individual shut-o valve must be

disconnected from the gas supply piping system during any

INSTALLATION Continued

pressure testing of that system at pressures in excess of

1/2 PSIG (3.45 kPa).

The appliance must be isolated from the gas supply piping

system by closing its individual manual shut-o (not

supplied with appliance) during any testing of the gas supply

piping system at test pressures equal to or less than 1/2 PSIG

(3.45kPa).

NOTE: This appliance is not recommended for residential

installation.

Gas Connection

The gas pipe connection is made at the left hand side or right

hand side of the equipment or optionally at rear on some

units.

Note: If the gas connection to the unit is via a exible gas

hose be sure cable restraints are assembled to the unit.

The size of the pipe work supplying the appliance must

not be less than the inlet connection, which is 1 1/4” NPT.

(Note: a 3/4” NPT single unit optional connection must be

specied.) An isolating valve is recommended to be close

to and upstream of the appliance and regulator to allow for

shutdown during an emergency or routine servicing. A gas

pressure regulator must be installed at the appliance prior

to connecting the equipment to the gas supply (service)

line. Failure to install a regulator will void the equipment

warranty. After installation, be certain to check the complete

pipe work for leakage.

Electrical Supply

(Models with Convection Oven only)

The electrical supply required is single phase, 115V, 60Hz.

As an option, equipment can be supplied for 240V, 60Hz

operation.

If 240V, the supply must be connected to the terminal block

termination located at the rear of the range for models with

the sux C.

For ease in attaching the supply line, there is a removable

cover. A qualied electrician should make the connection to

the mains in accordance with the applicable local codes.

WARNING: Electrical Grounding Instructions.

This appliance is equipped with a three prong (grounding)

plug for your protection against shock hazard and should

be plugged directly into a properly grounded three-prong

receptacle. Do not cut or remove the grounding prong from

this plug.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 15

POWER FAILURE NOTE: In the event of a power failure, no

attempt should be made to operate this oven. This oven is

gas operated but has electrical features, motor and door

switches.

Assembly of Battery

All models described except Models C36-ABR, C36-ARR, C36-

ABC and C36-ARC may be installed to battery with Cuisine

Series Ranges, sharing common manifold connections.

Models C36-ABR, C36-ARR, C36-ABC and C36-ARC range base

broilers may be connected to other like broilers, but cannot

be placed in a battery with other Cuisine units.

A. All such units should be placed in their respective battery

position. Detach valve panels to prevent damage and

remove them from the area where the battery is being

assembled.

B. Level each unit (to the front rail) by adjusting the six inch

(6”) legs or where legs are not used, adjust level with

shims. Readjust legs, if required.

C. Connect units together by mating the unions at each

end of the manifold. (Adjoining units must have

matching unions, unless the union parts are of the

same specications, a leak proof connection cannot be

assured.) Hand tighten unions at this point.

D. The units should be fastened at the rear by inserting 5/16”

bolts through the holes provide at the rear of the burner

box sides. Install washer and nut and hand tighten. Be

sure of proper unit alignment in the battery before nal

tightening of these bolts or unions, improper tightening

will cause “fanning” or “bowing” of batteried units.

The nal tightening of the union should be accomplished

by using a suitable spanner wrench. If such a wrench

is not available, the GARLAND union collar has special

ridges, and a cold chisel can be driven against these

ridges to properly seat and seal the union.

E. The manifold of this unit or the manifold of which it is

a part of must be equipped with a certied pressure

regulator suitable for battery application and adjustable

for an outlet pressure at the manifold as specied on the

rating plate.

INSTALLATION Continued

Ventilation And Air Supply

The range(s) must be installed so that the ow of combustion

and ventilation air is unobstructed. Adequate clearance for

air openings into combustion chambers must be provided.

Avoid installing units on a convection oven base back to

back with a high heat emitting appliance such as a wood or

charcoal burning broiler. The high temperatures can shorten

the life of the convection motor.

Proper ventilation is highly important for good operation.

The ideal method of ventilating a range is the use of

a properly designed canopy which should extend

approximately six inches (6”, 152 mm) beyond all sides of the

appliance and six feet (6’) six inches (6”), (1981mm) from the

oor.

A strong exhaust fan will create a vacuum in the room. For an

exhaust system vent to work properly, replacement air must

enter the room in which the vent is located.

All gas burners and pilots need sucient air to operate and

large objects should not be placed in front of the appliance

which would obstruct the airow through the front.

The following notes are intended to give general guidance.

For detailed recommendations, refer to the applicable

code(s) in the country of destination.

NOTE 1: The room containing the appliance is required to

have a permanent air vent. The minimum eective area of

the vent is related to the maximum rated heat input of the

appliance and shall be 4.5 cm² per kW (2.04 X 10-4 in² per

BTU/H) in excess of 7 kW. (23,900 BTU/H).

NOTE 2: Air vents should be of such a size to compensate for

the eects of any extract fan in the premises.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 16

COMMISSIONING

Pressure Regulators.

1. Must have a maximum regulation capacity for the total

connected load.

2. The pressure regulator(s) installed must be listed by a

nationally recognized agency.

3. The pressure regulators must have a pressure adjustment

range to allow adjustment to the manifold pressure on

the appliance rating plate.

4. Unless the manifold pressure on all connected appliances

is the same, a separate pressure regulator must be

supplied for each appliance having diering manifold

pressures.

5. Gas supply lines may be connected at right, left or both

ends of a battery or at the TEE connections on spreader

plates. If ve (5) or more units are placed in a battery,

more than one (1) supply line should be used. A readily

accessible, approved type of hand shut-o valve should

be installed on each supply line.

WARNING: Local codes may require that the pressure

regulator be externally vented. This will be supplied by

others.

Testing and Adjustments.

All ttings and pipe connections, including connections

internal to the unit, must be tested for leaks. Use approved

gas leak detectors, soap solutions or equivalent, checking

over and around the ttings and pipe connections. DO NOT

USE A FLAME! Accessibility to all gas lines and ttings require

that valve panel(s), knob(s), lower front panel(s), oven rack(s)

be removed. It may be necessary to remove or at least raise

and securely prop-griddles, hot tops and top grates. All parts

removed (including fasteners) should be stored safely for

re-use.

NOTE: Each valve knob has a set screw fastening it to the

valve. This set screw must be loosened prior to removing

the knob. Subsequent to replacing the knob, tighten the set

screw to ax the knob to the valve.

Testing

1. Be sure that all valves and thermostats are in the “OFF”

position.

2. Turn on the main gas supply valve. Light all top section

pilots.

3. Leak test all valves and ttings as described in the

procedure above. Correct any leaks as required and

recheck.

4. Light oven pilot.

5. If the range is provided with an oven shut-o valve

separate from the thermostat, turn this valve on and set

the thermostat at 500°F (260°C) degrees. If the range

oven thermostat has an “OFF” position on the dial the

thermostat is equipped with an internal, integral shut-o

valve. Set this thermostat dial to 500°F (260°C) degrees. In

both cases, gas will now ow to the oven burner.

6. Leak test all valves, ttings, etc, as above. Correct any

leaks and retest.

7. Shut o all range valves and set thermostat dials to “OFF”

or low position.

All units are tested and adjusted at the factory. However,

burners and pilots should be checked at installation and

adjusted if necessary.

CAUTION: Gas will ow to top burners even with top pilots

out. Gas will not be interrupted. It is the responsibility of

the operator to check the ignition of the burners. Should

ignition fail after ten (1) seconds, turn burner valve o and

wait ve (5) minutes and then try again.

Pressure Settings (All Models)

1. Make sure all gas valves are in the OFF position and turn

on the main gas supply.

2. Light all pilots in accordance with the User’s Instructions.

3. Connect a U-gauge manometer to the pressure test point

on the main manifold and turn all gas controls to the ON

position.

Conrm that the pressure is the same as stated on the rating

plate.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 17

COMMISSIONING Continued

Thermostat Bypass Adjustment – Oven

Figure 5

MODEL

FDO

1/2 PSI

By-Pass

Flame Adjuster

Indicator

Mark

Calibration

Lock Screw

Calibration

Plate

Dial

Stop

With reference to Figure 5, the Robertshaw FDO snap-

throttle thermostat requires a bypass adjustment. To adjust

the bypass, follow this procedure.

1. Turn the oven temperature control dial to 200°F (93° C)

then allow the oven to heat for 3 minutes.

2. Turn the oven control dial to the OFF position, then

slowly turn the oven temperature control dial counter-

clockwise until an audible click is heard.

3. Making sure not to disturb the oven temperature control

dial, turn the bypass ame adjusting screw and adjust

the bypass ame to the Lowest Possible Stable ame

covering the Entire Ported Area of the Burner. Turn

the adjusting screw counter-clockwise to increase or

clockwise to decease the size of the bypass ame.

NOTE: For calibration please refer to Thermostat Calibration

in the Service Section.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 18

Pilot Burner Adjustments

General

1. Light the pilot light in accordance with the Operation

Instructions in Operation Section.

2. Check the length of the ame and adjust as necessary for

desired characteristics. Screwdriver adjustment may be

made to the pilot valve adjacent to the burner valve on

the manifold, through the valve panel opening.

Oven

1. Open the lower kick panel.

2. Remove the oven bottom assembly.

3. Light the pilot light in accordance with the Operations

Instructions.

4. Check the length of the pilot light. Adjust pilot ame for

desired characteristics. Screwdriver adjustments may be

made to the pilot valve, adjacent to the oven burner valve

on the manifold, through the valve panel opening.

COMMISSIONING Continued

Solid Hot Plate/Griddle

1. Light the pilot in accordance with the Operation

Instructions.

2. Check the length of the ame. Adjust pilot ame for

desired characteristics. Screwdriver adjustment may be

made to the pilot valve adjacent to the burner valve on

the manifold through the valve panel opening.

Front Fired Hot Top

1. Light the pilot light in accordance with the Operation

Instructions.

2. Check the length of the ame. Adjust pilot ame for

desired characteristics. Screwdriver adjustment may be

made to the pilot valve adjacent to the burner valve on

the manifold through the valve panel opening.

Broiler

1. Light the pilot light in accordance with the Operation

Instructions.

2. Check the length of the ame. Adjust pilot ame for

desired characteristics. Screwdriver adjustment may be

made to the pilot valve adjacent to the burner valve on

the manifold through the valve panel opening.

OPERATION

This section deals with equipment operating instructions

and some of the simple and obvious cleaning methods

that will help keep heavy duty cooking equipment in good

condition.

Open Top Burners

1. Open top burner pilots may be reached down through

the opening of the top grate.

2. Light the pilots.

3. Turn the valve completely on by rotating the knob to the

“ON” position. If burner fails to light after 10 seconds turn

the valve “OFF”, wait 30 seconds and try again.

NOTE: The burner ame should be a 1/2” stable ame and

impinge on the underside of a pot placed on the top grate.

Shutdown

1. Turn all valves to the o position.

2 If the unit is to be shut down for an extended time, close

the in-line gas valve.

Note: Never place sheet pans over open top grates with

burners operating, or ip and try using them as a wok.

Hot top and Spectro-Top Sections

1 Light the pilots via a long match or taper through the

opening in the valve panel.

2. Turn the burner valve on by rotating the knob to the “ON”

position. A sharp blue ame should be approximately

1/4” high. If burner fails to light after 10 seconds turn the

valve “OFF”, wait one minute and try again.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 19

Shutdown

1. Turn all valves to the o position.

If the unit is to be shut down for an extended time, close the

in-line gas valve.

Thermostatically Controlled Griddles

1. Light the pilots at the front right side of the burner via

a long match or tape through the opening in the valve

panel.

2. Set the thermostat to maximum one at a time. The burner

should have a 5/16” high stable ame. If burner fails

to light after 10 seconds turn the valve “OFF”, wait two

minutes and try again.

CAUTION: Do not allow the griddle to heat for longer than

one minute. The griddle must be seasoned before use.

(Refer to the Passage Entitled “Griddle Seasoning”).

Shut Down

1 Turn all thermostat valves to the OFF position.

2 If the unit is to be shut down for an extended time, close

the in-line gas valve.

Valve Controlled Griddles

1. Light the pilot at the front right side of the burner via a

long match or taper through the opening in the valve

panel.

2. Turn the burners on by rotating them to the “ON”

position. The burners should have a 1/2” to 5/8” stable

blue ame. If burner fails to light after 10 seconds turn

the valve “OFF”, wait one minute and try again.

CAUTION: Do not allow the griddle to heat for longer than

one minute. The griddle must be seasoned before use.

(Refer to the Passage Entitled “Griddle Seasoning”).

Shut Down

1. Turn all valves to the OFF position.

2. If the unit is to be shut down for an extended time, close

the in-line gas valve.

NOTE: Never exceed the weight limit of 490 lbs. on the top

section of the range.

OPERATION Continued

Oven (Standard)

Lighting

1. Remove Oven bottom.

2. Depress and hold reset button (red) located through the

access hole on the front control panel to the left of the

oven door (When facing the unit front.) While lighting the

oven pilot, continue to depress the reset button for 60

seconds. Release button. If pilot does not stay lit, repeat

this procedure after 5 minutes.

3. Turn oven valve knob to the “ON” position.

4. Rotate oven thermostat dial to the desired setting.

Shut Down

1. Turn oven valve and thermostats to, the o position.

2. If range is to be shut down for an extended period of

time, close the in line gas valve.

Relighting

1. Shut all gas valves o.

2. Wait 5 minutes.

3. Repeat lighting instructions in lighting above.

NOTE: Never leave the oven door open with oven burner

operating.

Oven

Thermostat

Red

Reset

Button

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 20

“RC” Convection Ovens

For 115 V usage, a cord and plug is provided but connection

to the electrical service must comply with local codes; or in

the absence of local codes with the National electrical code,

ANSI/NFPA No. 70-(or current edition)in the U.S., or in Canada

with the Canadian Electrical Code C22.1-1990 (or latest

edition) “Safety Standard for Installation, Part 1” and C22.2-

No. O-M 1982 (or latest edition), “General Requirements Part

2.”

WARNING:

Electrical Grounding Instructions.

This appliance is equipped with a three pronged (grounding)

plug for your protection against shock hazard and should be

plugged directly into a properly grounded three-pronged

receptacle. Do not cut or remove the grounding prong from

this plug.

POWER FAILURE NOTE: In the event of a power failure, no

attempt should be made to operate this oven. This oven is

gas operated but has electrical features, motor and door

switches.

A wiring diagram is attached to the rear of this unit.

Lighting Instructions

1. Remove the lower front panel.

2. Push the power switch to cook position. This will activate

the spark module and light the pilot.

3. Using the access hole in the front control panel to the

left of the oven door (when facing unit front) depress

and hold the reset button (Red) located on the oven

safety valve. Continue to depress the reset button for 60

seconds. Release button.

OPERATION Continued

4. If the pilot does not stay lit after you release the reset

button, wait 5 minutes and repeat Step 3 & 4.

Start Up

1. Turn oven knob on to the “ON” position.

2. Turn thermostat to desired setting.

Cool Down

1. Turn thermostat and oven valve o.

2. Open Door.

3. Activate power switch to the cool down position.

Shut Down

1. Turn thermostat o.

2. Return power switch to “OFF” position.

3. Turn oven valve o.

The motor on your range convection oven is maintenance

free since it is constructed with self lubricating sealed ball

bearings. It is designed to provide durable service when

treated with ordinary care. We have a few suggestions to

follow on the care of your motor.

A. When the motor is operating, it cools itself internally by

air entering the rear of the motor case, provided proper

clearance has been allowed.

B. Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the

same temperature at the oven. If the motor is stopped

while the oven is hot, the heat from the blower wheel is

conducted down the shaft and into the armature of the

motor. This action could shorten motor life.

C. We recommend, at the end of the bake or roasting

period, when the oven will be idle for any period of time

or before shutting down completely, that the oven door

be left open, and by use of the cool-down position on the

fan switch, the fan continue to run for at least 20 minutes.

The “FAN” should never be turned “OFF” when the oven is

“HOT”.

Oven

Thermostat

Red

Reset

Button

Power Switch

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 21

Unit Broilers

1. Light the pilots via a long match or taper through the

opening(s) in the valve panel.

2. Turn the burner valve on by rotating the knob to the “ON”

position. A sharp ame should be about 1/4” high.

Shut Down

1. Turn all valves to the OFF position.

OPERATION Continued

2. If the unit is to be shut down for an extended time, close

the in-line gas valve.

Fryers

• Refer to separate instruction manual provided with fryer

unit.

MAINTENANCE AND CLEANING

Seasoning

Griddle Seasoning

A. Remove all factory applied protective material washing

with hot water, mild detergent or soap solution.

B. Apply a thin coat of cooking oil to the griddle surface,

about one ounce per square foot of griddle surface.

Spread over the entire griddle surface with a cloth to

create a thin lm. Wipe o any excess oil with a cloth.

C. Light all burners, set at lowest possible setting. Some

discoloring will occur when heat is applied to steel.

D. Heat the griddle slowly for 15 to 20 minutes. Then wipe

away oil. Repeat the procedure 2 to 3 times until the

griddle has a slick, mirror like nish. Do this until you have

reached the desired cooking temperature.

IMPORTANT: Do not attain high (on valve control) or 450

degrees (on thermostat control) during “Seasoning” period.

The griddle will not require reseasoning if it is used properly.

If the griddle is over heated and product begins to stick to

the surface it may be necessary to repeat the seasoning

process again. If the griddle is cleaned with soap and water it

will be necessary to reseason the griddle surface again.

Seasoning Cast Iron Top Grates

First, remove the cast iron top grates from the range. Wash

the cast iron top grates thoroughly with a mild soap and

warm water. Dry the cast-iron top grates thoroughly with a

clean cloth. Immediately after drying season the top grates

lightly with a non-toxic (Liquid vegetable oil or Pam spray

oil).

WARNING: Do Not Season the Top Grates While On the

Range top! Seasoning grates on the range top over an

open ame could cause a ash re.

After seasoning, replace the top grates onto the range. Turn

all the range open top sections “ON LOW”.

Allow the top sections to burn in this manner for at least

20 minutes before using pots or pans on the top grates.

Seasoning of the top grates will be required whenever

they have been cleaned. Failure to season grates will cause

rusting.

Cleaning

General Cleaning

NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power

supply before cleaning or servicing.

Proper maintenance, cleaning and care of cooking

equipment is an important part of any program and will keep

it in good operating condition. These notes provide a code

of good practice for users to maintain a regular cleaning

schedule.

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Establish a regular cleaning schedule. Any spill should be

wiped o immediately.

The oven should be permitted to cool down before cleaning

exterior surfaces. Wipe exposed, cleanable surfaces when

cool with a mild detergent and hot water. Stubborn residue

spots may be removed with a light weight non-metallic

scouring pad. Dry thoroughly with a clean cloth.

NOTE: Many parts of the commercial range are raw steel, (i.e.

hot tops, griddles, springs, door hooks, etc.) and can react

to moisture, forming rust. This occurrence is normal and not

considered a factory defect. Clean with a stainless steel or

ber pad. A coating of salt free oil may be applied.

Stainless Steel Exterior and

Standard Oven Interior Finishes

NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power

supply before cleaning or servicing.

For routine cleaning just wash with a hot water and

detergent solution. Wash just a small area at a time or the

water will evaporate leaving the chemicals behind causing

streaking. Rinse the washed area with a clean sponge dipped

in a sanitizing solution and wipe dry with a soft cloth before

it can dry.

Use a paste (of water and a mild scouring powder) if you

have to, but never rub against the grain. All stainless steel

should be polished in one direction. Rub with the polished

lines to preserve the original nish. Then thoroughly rinse as

before.

To prevent nger prints on exterior surfaces there are several

stainless steel polishes on the market that leave an oily or

wavy lm. Do not use on surfaces that will be in contact with

food.

Stainless steel may discolor if overheated. These stains can

usually be removed by vigorous rubbing with a scouring

powder paste.

Use only stainless steel, wooden or plastic tools if necessary

to scrape o heavy deposits of grease and oil. Do not use

ordinary steel scrapers or knives as particles of the iron may

become imbedded and rust. STEEL WOOL SHOULD NEVER

BE USED. Either a typical bleach solution or hot water can be

used to sanitize stainless steel without harm.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Oven Interior

(Optional Porcelain Enamel Finish)

NOTE: Disconnect line cord (if applicable) from power

supply before cleaning or servicing.

1. Before cleaning oven interior, remove all oven racks and

guides (if “convection oven” base). Oven racks and guides

can be cleaned with a mild soap and warm water or run

through dish washer.

2. The porcelain interior can be cleaned with oven cleaners

such as “Easy-O” , or “Dow Oven cleaner”. Apply only

when oven is cold.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 23

Note that griddle, open top grates and burners, hot tops

and broiler components should be cool to the touch prior

to performing any clenaing procedure.

Griddle Cleaning

Do Not use water on griddle tops while still hot or do not

cool by using ice! This will cause griddle plate to warp and

possibly crack. This is not a factory defect.

To produce evenly cooked, perfectly browned griddle

products, keep griddle free from carbonized grease.

Carbonized grease on the surface hinders the transfer of

heat from the griddle surface to food product. This results

in uneven browning and loss of cooking eciency, and

worst of all, carbonized grease tends to cling to the griddle

foods, giving them a highly unsatisfactory and unappetizing

appearance. To keep the griddle clean and operating at peak

performance, follow these simple instructions.

A. After Each Use clean griddle thoroughly with a grill

scraper or spatula. Wipe o any excess debris left from

cooking process.

B. Once a Day clean griddle surface with a grill brick and

grill pad. Remove grease container and clean thoroughly,

in same manner as any ordinary cooking utensil.

C. Once a Week clean griddle surface thoroughly. If

necessary, use a grill stone or grill pad over the griddle

surface. Rub with grain of the metal while still warm.

A detergent may be used on the plate surface to help

clean it, but care must be taken to be sure it is thoroughly

removed. After removal of detergent, the surface of the

plate should be covered with a thin lm of oil to prevent

rusting. To remove discoloration, use a non-abrasive

cleaner. Before re-using the griddle must be reseasoned.

Keep griddle drain tube to grease container clear at all

times on those models without side grease container.

CAUTION: This griddle plate is steel, but the surface is

relatively soft and can be scored or dented by careless use

of spatula. Be careful not to dent, scratch or gouge the

plate surface. This will cause food to stick in those areas.

Also, note, since this is a steel griddle if a light coating of oil

is not always present rust will develop on exposed areas.

Open Top Burners

Periodically burners should be removed and cleaned with

soap and hot water. You may soak the burner in a bucket of

hot soapy water and brush o any burnt on grease or debris.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Allow the cast iron burner to dry thoroughly before installing

into the range. If the burner ports are blocked or plugged

with grease, it will be necessary to clear the ports with a wire

or blunt instrument.

Cast Iron Top Grates

Cast Iron Top Grates can be cleaned with mild soap and

warm water. For baked on material, a wire brush can be

used. Dry thoroughly. Lightly coat with vegetable oil to help

prevent rust from forming.

Seasoning of the top grates will be required whenever the

grates have been cleaned. Failure to season grates will cause

rusting.

Cast Iron Hot tops and Spectro-Heat Tops

DO NOT use water on tops while still hot or DO NOT cool by

using ice!

While the surface is still slightly warm, wipe down with a

clean burlap cloth. Burnt on spillage should be scraped o. If

necessary, remove the plate and wash in a sink with soap and

hot water. Dry thoroughly. In damp climates, wipe down with

a light coating of oil to prevent rusting. Avoid excessive use

of water as this could damage the surface and the control

below.

NOTE: Cast Iron Hot Tops & Spectro-Heat Tops surface will

“tone” (blue/brown discoloration) from heat. This toning will

not diminish function or operation and is not a defect.

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Broiler Cleaning

C36-NRR/C36-NRC Models

Daily

1. Remove the broiler grates. Wire brush them clean of

any encrusted materials and wash in hot, soapy water.

A common cleaning practice is to turn grates upside-

down to burn o encrusted material. Do not do this with

the Cuisine Char-broiler! The ame from the burner is

shielded by a cast iron radiant, with the result that heat-

not ame – reaches the grate. It is likely that cooked-on

matter will cook in even deeper rather than burn o.

2. Remove the radiants and wire brush them clean; then

wash in hot, soapy water. A rule of thumb is that if the

grates are becoming encrusted, so are the radiants.

3. The Cuisine Char-Broiler uses a double drip tray. The front

grease trough (at the top of the unit) downspouts to a 3

5/8” wide tray running the depth of the unit. Remaining

grease which drips past the radiants is collected by a

second pan covering the remainder of the broiler bottom.

The front tray must be checked frequently during

operation and drained as necessary: the rear drip pan

should also be checked occasionally. Spills should be

wiped as they occur and at the end of the day both pans

should be washed in hot soapy water.

Weekly

If daily maintenance is performed as recommended above,

weekly maintenance will not be required beyond the daily

cleaning for the last day of the working week.

C36-ABR/C36-ABC Models

Daily

1. Remove the broiler grates. Wire brush them clean of

any encrusted materials and wash in hot, soapy water. A

common cleaning practice is to turn grates upside-down

to burn o encrusted material. Do not do this with the

Cuisine Char-broiler! It is likely that cooked-on matter will

cook in even deeper rather than burn o.

2. With the grates removed, turn over all the briquettes on

the ceramic coal model.

3. Remove the perforated screen, drip pan, and grease can

and clean thoroughly.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

C36-ARR/C36-ARC Models

Daily

1. Remove the broiler grates. Wire brush them clean of

any encrusted materials and wash in hot, soapy water.

A common cleaning practice is to turn grates upside-

down to burn o encrusted material. Do not do this with

the Cuisine Char-broiler! The ame from the burner is

shielded by a cast iron radiant, with the result that heat-

not ame – reaches the grate. It is likely that cooked-on

matter will cook in even deeper rather than burn o.

2. Remove the radiants and wire brush them clean; then

wash in hot, soapy water. A rule of thumb is that if the

grates are becoming encrusted, so are the radiants.

3. The Cuisine Char-Broiler uses a double drip tray. The front

grease trough (at the top of the unit) downspouts to a 3

5/8” wide tray running the depth of the body remaining

grease which drips past the radiants is collected by a

second pan covering the remainder of the broiler bottom.

The front tray must be checked frequently during

operation and drained as necessary: the rear drip pan

should also be checked occasionally. Spills should be

wiped as they occur and at the end of the day both pans

should be washed in hot soapy water.

Adjustments

Oven Orice

The top and oven orices are xed and cannot be adjusted.

Proper rate is attained if the gas supply pressure is adequate.

Pressure may be checked by using the 1/8” N.P.T. manifold

pressure tap. A properly adjusted air shutter will provide for

a distinct blue ame over the entire port area of the burners

when at full rate.

Pilot Adjustments

All pilot adjustment valves are mounted on the range top

manifold. The pilot burner for the open top, broiler, griddle

or hot top burner should provide for rapid ignition of the

burner but should not impinge on any part of the burner.

When properly adjusted the pilot ame should neither lift o

the burner, nor should it show a yellow tip.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 25

Automatic Pilot Valve

The automatic pilot valve is a protective device which allows

gas to ow to the oven burner only when the pilot burner is

burning. (This device is used on Cuisine ranges and has safe

lighting provisions provided by the ow interrupter which

will not allow gas to ow to the oven burner while the red

button is depressed).

A too loose or too tight connection of the thermocouple nut

to the automatic pilot valve can prevent the thermocouple

from activating the valve. It should be drawn up nger tight

and the TIGHTENED ONLY 1/4 turn with a wrench.

Burner Gas/Air Adjustments

Variations in eld conditions, rough handling of the

equipment in transit may indicate the need for adjustment

of primary air to the burners. Check operation and adjust as

below to provide a sharp blue ame at full rate (open valve

fully so that the thermostat is calling for maximum gas ow).

On the burner (Open top, “H” griddle, knuckle, broiler, oven

burners) locate the air shutter. Loosen the lock-nut so that

the air shutter turns freely (Figure 6). Reinstall burner. Turn on

gas ow and ignite burner. Rotate air shutter to obtain the

following.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

a. Open Burner 1/2” stable, sharp inner blue cones.

b. Hot tops, griddles and broilers 1/4” to 5/16” stable, sharp

inner blue cones.

c. Knuckle burners 4” to 6” stable, blue ame, slight yellow

tips.

If the burner ames are sharp but lift o the burner ports,

reduce the amount of primary air by closing the air shutter.

If the burner ames are lazy and yellow in appearance,

increase primary air by opening the shutter. If poor burner

performance persists check for proper gas pressure.

NOTE: The rates shown in Table C on Page 9 are maximum

rates and must not be exceeded.

CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION

• As a guide, set oven temperatures 25° to 50° lower than

called for in recipes or directions using standard or

conventional ovens. Cooking time may be less depending

upon the product you are preparing. 2% to 5% is a

general rule. Product should be watched the rst time it is

prepared.

• Cooking time and oven temperature will vary depending

upon such factors as size of load, temperature of product,

and mixture of recipe, particular moisture.

• When you have established satisfactory time and

temperature for your products, record them on a chart

and keep as a reference guide.

• Preheat oven thoroughly before use. To reach 350° takes

approximately 15 minutes. For optimum results oven

should be preheated for 30 minutes to allow for thorough

heat saturation.

• The load should be centered on the racks to allow for

proper heat circulation around the sides.

• Load size. The oven will hold three (3) 18” x26” sheet pans,

six (6) 12” x 20” x 2.5” steam table pans or one (1) 21” x 18”

x 7” roast pan with cover.

• Never place pans directly on the oven bottom. Always

use the lowest rack position which will allow the air to

circulate within the oven cavity.

• Load and unload food as quickly as possible to prevent

an excessive drop in temperature.

• Avoid using wrapped pans since level pans bake more

evenly.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 26

• Do not use a deep pan for shallow cakes, cookies, etc. as

circulation across the surface is essential for even cooking

and browning.

• To prevent excessive shrinkage, roast meats at a low

temperature, 250° to 325°.

• When rethermalizing frozen products, preheat the oven

50° higher than cooking temperature to compensate for

heat loss during and after loading. Thermostat must be

returned to cooking temperature after loading.

• To conserve energy, turn the oven o and cool down

when not in use.

Problem Solution

Cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature

Cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature

Cakes have light outer color Raise temperature

Cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly.

Do not open doors too often or for long periods

Cake ripples Overloading pans or batter is too thin

Cakes are too coarse Lower oven Temperature

Pies have uneven color pans Reduce number of pies per rack

or eliminate use of bake pans

Cupcakes crack on top Lower oven temperature

Meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer.

Meats are well done and browned Reduce time. Limit amount of moisture

Meats develop hard crust Reduce temperature or place pan of water in oven.

CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION Continued

PROBLEM/SOLUTIONS CONVECTION OVEN

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 27

SERVICING

Regular maintenance and servicing by competent and

qualied personnel is recommended for the continued safe

and ecient operation of cooking equipment.

WARNING: Before working on any appliance, SHUT OFF

the gas supply at the main shut-o valve and electrical

supply at the main disconnect. On completion of any

servicing work, test for gas leaks before returning the

equipment into service.

Thermostat Calibration

Oven

MODEL

FDO

1/2 PSI

By-Pass

Flame Adjuster

Indicator

Mark

Calibration

Lock Screw

Calibration

Plate

Dial

Stop

To check the calibration, follow this procedure:

1 Place the thermocouple of the test instrument or a

mercury thermometer in the center of the oven.

2. Turn the oven control dial to 400°F (202°C) to allow the

oven temperature to stabilize. Allow the oven to cycle

twice before taking a test reading.

3. Check the temperature reading when the control cuts

down to bypass. If the temperature does not read within

15° (5°C) of the dial setting recalibrate as follows.

4. Remove the control dial, making sure not to disturb the

setting.

5. Hold the calibration plate and loosen the two calibration

lock screws until the plate can be rotated independently

of the control.

6. Turn the calibration plate until the temperature indicated

on the plate corresponds with the reading of a test

instrument. Hold the plate and tighten the screws rmly.

7. Repeat the temperature reading and check when the

control cuts down to bypass to make sure the correct

adjustment has been made.

Cleaning/Servicing Burners

Open-Type Burners

1. Lift and remove the open top grates

2. Lift and remove the burner heads. Lift the venturi

housing at the rear and slide it backwards o the orices.

3. Clean the burner heads and venturi in hot soapy water

with a sti scrubbing brush.

4. Rinse the burner heads and venturi and shake them well

to remove the water.

6. Make sure the gas ports are free of debris. Clear ports of

debris if necessary.

7. Reassemble the units in reverse order. Be sure to align

hole in bottom of burner head with pin in venturi

housing so that head seats properly on housing. Also,

install top grates so that integral shields cover open top

pilots.

Front Fired Hot Top Burners

1 Remove the key plates from the top of the range.

2. Remove the two screws that retain the air shield in place

and remove shield.

3. Lift the burner to disengage the locating peg and slide it

backwards o the orice.

4. Clean the burners in hot soapy water with a sti

scrubbing brush.

5. Rinse the burners and shake them well to remove the

water.

6. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of

debris if necessary.

7. Reassemble the burners in reverse order.

Solid Hot Top/Griddle Burners

1 Lift o the griddle or hot top plates as applicable.

2. Lift the rear of the burner and slide it backwards o the

orice.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 28

3. Clean the burners in hot soapy water with a sti

scrubbing brush.

4. Rinse the burners and shake them well to remove the

water.

5 Make sure the ports are free of debris. Clear ports of

debris if necessary.

6. Reassemble the burners in reverse order.

Standard Oven Burners

1. Remove the oven bottom assembly.

2. Remove the two screws that secure the front air shield in

place and lift out.

3. Slide the burner towards the rear, o the orice tting,

and remove from oven.

4. Clean the burner in hot soapy water with a sti scrubbing

brush.

5. Rinse the burner and shake it well to remove the water.

6. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of

debris if necessary.

7. Reassemble the burners in reverse order.

RC Oven Burners

1. Open the lower front panel.

2. Remove the right hand oven door spring.

CAUTION: The oven door may need additional support to

remain closed.

3. Remove the right hand front radiation shield.

4. Slide the burner to the rear and o the orice. Then

slide it to the right and remove it from the combustion

chamber.

5. Clean the burner in hot soapy water with a sti scrubbing

brush.

6. Rinse the burners and shake them well to remove the

water.

7. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of

debris if necessary.

8. Reassemble the burners in reverse order.

SERVICING Continued

Broiler

1 Remove the top grates.

2 Remove the briquettes or radiants.

3. Lift the rear of the burner and slide it to the rear and o

the oriface.

4. Clean the burners in hot soapy water with a sti

scrubbing brush.

5. Rinse the burners and shake them well to remove the

water.

6. Make sure the ports are free of debris. Clear ports of

debris if necessary.

7. Reassemble the burners in reverse order.

Pilot Burner Cleaning

Open Top/Hot Top/Griddle/Broiler/Front Fired Hot

Top

1. Remove the main burners. Refer to the appropriate

section on burner cleaning.

2. Disconnect the pilot gas supply pipe from the pilot

burner.

3. Remove the pilot burner.

4. Clean the pilot burner by blowing through it or washing

it.

CAUTION: Do not use wire to clear the pilot burner. It

might damage the unit.

5. Reassemble the pilot burner in reverse order.

Oven

1 On all models but RC (convection) units, remove the oven

bottom assembly. To deal with convection oven (RC)

models, follow the procedure specied below.

2. Remove the two screws securing the front air shield and

remove it from the oven.

3. Disconnect the pilot gas supply pipe.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page 29

SERVICING Continued

4. For RC convection oven models: Follow procedures

specied for burner cleaning, then disconnect pilot

tubing from the base of the pilot burner and remove two

screws retaining pilot bracket to burner rest. Remove

bracket and burner from unit. Remove screws retaining

burner to bracket.

5. Remove pilot jet from pilot burner.

6. Clean the pilot burner by blowing through it or washing

it in water.

CAUTION: Do not use wire to clear the pilot burner. It

might damage the unit.

7. Reassemble the unit in reverse order.

REPLACEMENT OF PARTS

For replacement parts, users and service personnel are

referred to US Range Cuisine Series Heavy-Duty Ranges and

Attachments parts list. This section of the service manual

deals only with the replacement of parts on heavy duty

cooking equipment.

WARNING:

Before servicing any cooking appliance be certain to

SHUT OFF the gas supply at the shut-o valve and the

electrical supply at the main disconnect. On completion of

any servicing work, test for gas leaks before returning the

equipment into service. Regarding electrical work, always

shut o the electrical supply at the mains and secure the

breaker panel with a lock before doing electrical work. Do

not service electrical equipment until the power is securely

locked o.

Gas Valves

1. Loosen the set screw of each knob and remove the knob

of each gas valve and thermostat on the unit.

2. Remove the two securing screws on the valve panel and

remove it.

3. Disconnect the gas tubing from the pressure tting at the

main manifold to the inlet of the gas valve.

4. Unthread the gas valve from the manifold.

5. Fit a replacement gas valve.

6. Re-assemble the unit in reverse order. Do not forget to

tighten the set screw of each knob to the stem of each

valve.

NOTE: For thermostatic griddle units the thermocouple

must be removed from the griddle bottom prior to removal

of the valve/thermostat. In-order to perform this step

prop up the griddle assembly (ensure that it is adequately

supported) and remove the capillary shields. The valve/

thermostat threads into a tting on the main manifold. The

tting doesn’t have to be removed. Reassemble in reverse

order.

Oven Thermostat

1. Loosen the set screw of each knob and remove the knob

of each gas valve and thermostat on the range.

2. Remove the two securing screws on the valve panel and

remove it.

3. Remove the two screws retaining the front control panel

and pull the panel away from the unit. Set the panel a

side. On “RC” units gently set the panel aside as power

switch is axed to panel.

4. Disconnect the pipe work between the oven gas valve

and the thermostat.

5. Disconnect the thermocouple connection at the oven gas

valve outlet.

6. Remove the two thermostat mounting screws and pull

the thermostat.

7. Disconnect the oven gas supply pipe from the outlet of

the thermostat.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 30

8. Remove the two thermostat mounting screws and pull

the thermostat forward.

9. Release the thermostat sensor retaining clips from the

oven lining and the sensor from the clips.

10. Withdraw the thermostat sensor from the oven

compartment. The thermostat should now be totally free

to remove from the appliance.

11. Fit the replacement thermostat and reassemble the unit

in reverse order. Do not forget to tighten the set screw of

each knob to the stem of each valve and thermostat.

Power Switch

1. Remove the screws securing the front control panel and

pull forward to “unsnap” it from the unit.

2. Disconnect the wires from the terminals on the switch.

3. Depress the tabs on the body of the switch and push the

switch through the panel opening.

4. Fit a replacement switch and reassemble in reverse order,

ensuring wires are attached correctly.

Door Switch

1. Remove the screw securing the front control panel and

pull out on the panel to “unsnap” it from the unit.

2. Remove the cover protecting the door switch.

3. Remove fasteners securing the door switch to the

mounting bracket and remove the switch.

4. Disconnect wires from terminals on switch.

5. Replace with new switch and reassemble in reverse order.

Oven Pilot

1. Remove the screws securing the front control panel and

remove the panel by pulling forward to “unsnap” it from

the unit.

2. Disconnect the thermocouple connection at the gas

valve.

3. Disconnect the pilot connection at the gas valve.

4. Open the lower front panel.

REPLACEMENT OF PARTS Continued

5. Remove the oven bottom assembly plate. (For RC models,

refer to the previous section under burner cleaning.)

6. Disconnect the pilot gas supply pipe at the pilot burner.

7. Remove the screws that secure the pilot mounting

bracket to the oven burner support.

8. Remove the pilot assembly.

9. Replace the faulty component and reassemble the unit in

reverse order.

CAUTION: Don’t over-tighten the connection between the

thermocouple and the ame safety device. It is sucient for

it to be nger tight plus a quarter of a turn.

Convection Ovens (RC) - Spark Module

1. Remove the screws securing the front control panel and

pull out on panel to “unsnap” it from the unit. Gently set

panel down and ensure its supported.

2. Remove screws from front component support plate and

slide forward.

3. Disconnect the wires from spark module.

4. Remove the screws that secure the module.

5. Replace with a new module and reassemble the unit in

reverse order.

Convection Oven (RC) Motor

1. Remove the oven racks from the oven compartment.

2. Remove the two (2) wing screws securing the fan guard

and remove the guard.

3. Using an Allen key, loosen the screw securing the fan

wheel to the motor shaft.

4. Remove the six (6) screws securing the motor mount

plate to the oven casing back and pull the plate forward

into the oven compartment.

5. Disconnect the wires from the motor terminals noting

which terminal each wire came from.

6. Replace with new motor and reassemble in the reverse

order.

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Oven (Standard & Convection)

PROBLEM POSSIBLE CAUSE SOLUTION

Oven too hot or not hot enough Thermostat out of calibration Check Calibration

Burner ame too large Incorrect setting pressure or injector Check setting pressure and injector

Burner ame soft-yellow tip Insucient primary air Check aeration shutter setting

Flame lifts o burner ports Excessive primary air Check aeration shutter setting

Flame lights back to the injector Excessive primary air Check aeration shutter setting

Burner “pops” when turned o Excessive primary air Check aeration shutter setting

Delayed ignition Pilot ame too small Check pilot ame length

Burner ports blocked Clean burner

Incorrect aeration Check aeration shutter setting

Incorrect setting pressure Check setting pressure

Pilot burner will not ignite Pilot orice blocked Clean jet

Pilot adjusting screw closed Open and adjust ame

Pilot keeps going out Pilot ame too small Check pilot ame length

Loose thermocouple connection Tighten connection

Faulty thermocouple Replace thermocouple

Faulty gas/safety valve Replace valve

Low millivolt output on open circuit tests Pilot ame too small Adjust pilot ame length

Defective thermocouple Replace thermocouple

Millivolt output high in open circuit test

but low in closed circuit

Faulty gas/safety valve Replace valve

Millivolt output high on closed circuit

test but ame safety tap will not stay

open

Faulty gas/safety valve Replace valve

Door will not stay closed Insucient tension on springs Adjust tension

Broken spring Replace spring

Broken hinge link Replace

Door will not stay open Too much tension on springs Adjust tension

Door not closing on one side Door warped Replace door

Door not level or low in centre Trunion support loose Level and tighten

Trunion support worn Replace

Oven (Standard Only)

Burner ame shuts o when oven is at

the required temperature

Thermostat has incorrect by-pass rate Adjust by-pass or replace them

TROUBLESHOOTING GUIDE

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Oven (Convection Only)

Problem Possible Cause Solution

Cook/Cool Down switch set to “Cook”

position Light o Motor working

No power to oven Check power supply

Defective Cook/Cool down Switch Replace Switch

Faulty wiring Check condition of wires and all

connections

Cook/Cool Down switch set to “Cook”

position Light o Motor not working

Defective Cook/Cool Down switch Replace switch

Defective door switch Replace switch

Door switch out of alignment Align switch

Oven door open Close door

Faulty wiring Check condition of wires and all

connections

Defective motor Replace motor

Noisy motor Blower wheel rubbing on oven bae Adjust blower wheel

Blower wheel loose on motor shaft Retighten blower wheel

Defective motor Replace motor

Cook/Cool Down switch set to “Cool

Down” position Light on, motor not

working

Defective Cook/Cool Down switch Replace switch

Defective door switch Replace switch

Door switch out of alignment Align switch

Faulty wiring Check condition of wires and all

connections

No spark to pilots Disconnected or loose hi tension wires Reconnect hi tension wires

Defective spark module Replace module

No Power to range Check power supply

Open Top, Solid Hot Top, Griddles & Broilers

Problem Possible Cause Solution

Burner ame too large Incorrect setting pressure or injector Check setting pressure and injector

Burner ame soft-yellow tip Insucient primary air Check aeration shutter setting

Flame lifts o burner ports Excessive primary air Check aeration shutter setting

Flame lights back to the injector Excessive primary air Check aeration shutter setting

Burner “pops” when turned o Excessive primary air Check aeration shutter setting

Delayed ignition Pilot ame too small Check pilot ame length

Burner ports blocked Clean burner

Incorrect aeration Check aeration shutter setting

Incorrect setting pressure Check setting pressure

Pilot burner will not ignite Pilot orice blocked Clean jet

Pilot adjusting screw closed Open and adjust ame length

Pilot keeps going out Pilot ame too small Check pilot ame length

Loose thermocouple connection Tighten connection

Faulty thermocouple Replace thermocouple

Low millivolt output on open circuit tests Pilot ame too small Adjust pilot ame length

Defective thermocouple Replace thermocouple

TROUBLESHOOTING GUIDE Continued

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Notes

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page 34

Notes

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Remarques

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Remarques

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Four (convection uniquement)

Problème Cause possible Solution

L’interrupteur de cuisson/refroidissement

est placé en position «cuisson»,

indicateur éteint, le moteur tourne.

Le four n’est pas alimenté en électricité Vérier l’alimentation électrique

Interrupteur de cuisson/refroidissement défectueux

Remplacer l’interrupteur

Câblage défectueux

Vérier l’état des ls et de toutes les connexions

L’interrupteur de cuisson/refroidissement

est placé en position «cuisson»,

indicateur éteint, le moteur ne tourne pas

Interrupteur de cuisson/refroidissement défectueux

Remplacer l’interrupteur

Interrupteur de porte défectueux Remplacer l’interrupteur

Interrupteur de porte décentré Aligner l’interrupteur

Porte du four ouverte Fermer la porte

Câblage défectueux

Vérier l’état des ls et de toutes les connexions

Moteur défectueux Remplacer le moteur

Le moteur fait du bruit

La turbine frotte sur le déecteur du four

Régler la roue de la turbine

Turbine desserrée sur l’axe du moteur Resserrer la turbine

Moteur défectueux Remplacer le moteur

Interrupteur de cuisson/refroidissement

placé en position «refroidissement»,

indicateur allumé, le moteur ne tourne pas

Interrupteur de cuisson/refroidissement défectueux

Remplacer l’interrupteur

Interrupteur de porte défectueux Remplacer l’interrupteur

Interrupteur de porte décentré Aligner l’interrupteur

Câblage défectueux

Vérier l’état des ls et de toutes les connexions

Il n’y a pas d’étincelles à la veilleuse

Fils haute tension débranchés ou desserrés

Rebrancher les ls haute tension

Module piézoélectrique défectueux Remplacer le module

Cuisinière non alimentée Vérier l’alimentation électrique

Grille supérieure, plaque chauante xe, planches et grils

Problème Cause possible Solution

La amme du brûleur est trop grande

Défaut de réglage de pression ou d’injecteur

Vérier le réglage de pression et l’injecteur

La amme du brûleur a des pointes jaune clair

Pas assez d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

La amme est décollée des orices du brûleur

Trop d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

La amme se rallume dans l’injecteur Trop d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

Le brûleur «claque» lorsqu’il est arrêté Trop d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

L’allumage tarde à se produire Flamme de veilleuse trop petite

Vérier la longueur de la amme de veilleuse

Orices du brûleur bouchés Nettoyer le brûleur

Défaut d’aération Vérier le réglage de l’obturateur d’air

Défaut de réglage de pression Vérier le réglage de pression

Le brûleur de veilleuse ne s’allume pas Orice de veilleuse bouché Nettoyer l’injecteur

Vis de réglage de veilleuse fermée Ouvrrir et régler la hauteur de amme

La veilleuse s’éteint tout le temps Flamme de veilleuse trop petite

Vérier la longueur de la amme de veilleuse

Connexion du thermocouple desserrée Serrer la connexion

Thermocouple défectueux Remplacer le thermocouple

Faible tension de sortie lors des essais de

circuit ouvert

Flamme de veilleuse trop petite

Régler la longueur de la amme de veilleuse

Thermocouple défectueux Remplacer le thermocouple

GUIDE DE DÉPANNAGE (suite)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page31

Four (standard et convection)

PROBLÈME CAUSE POSSIBLE SOLUTION

Le four est trop chaud ou pas assez chaud

Thermostat mal étalonné Vérier l’étalonnage

La amme du brûleur est trop grande

Défaut de réglage de pression ou d’injecteur

Vérier le réglage de pression et l’injecteur

La amme du brûleur a des pointes jaune clair

Pas assez d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

La amme est décollée des orices du brûleur

Trop d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

La amme se rallume dans l’injecteur Trop d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

Le brûleur «claque» lorsqu’il est arrêté Trop d’air Vérier le réglage de l’obturateur d’air

L’allumage tarde à se produire Flamme de veilleuse trop petite

Vérier la longueur de la amme de veilleuse

Orices du brûleur bouchés Nettoyer le brûleur

Défaut d’aération Vérier le réglage de l’obturateur d’air

Défaut de réglage de pression Vérier le réglage de pression

Le brûleur de veilleuse ne s’allume pas Orice de veilleuse bouché Nettoyer l’injecteur

Vis de réglage de veilleuse fermée Ouvrir et régler la hauteur de amme

La veilleuse s’éteint tout le temps Flamme de veilleuse trop petite

Vérier la longueur de la amme de veilleuse

Connexion du thermocouple desserrée Serrer la connexion

Thermocouple défectueux Remplacer le thermocouple

Robinet de gaz/sécurité défectueux Remplacer le robinet

Faible tension de sortie lors des essais de

circuit ouvert

Flamme de veilleuse trop petite

Régler la longueur de la amme de veilleuse

Thermocouple défectueux Remplacer le thermocouple

Tension de sortie élevée lors des essais

de circuit ouvert, mais faible lors des

essais de circuit fermé

Robinet de gaz/sécurité défectueux Remplacer le robinet

Tension de sortie élevée lors des essais

de circuit fermé, mais le robinet de

sécurité de amme ne reste pas ouvert

Robinet de gaz/sécurité défectueux Remplacer le robinet

La porte ne reste pas fermée Tension des ressorts insusante Régler la tension

Ressort cassé Remplacer le ressort

Charnière cassée Remplacer

La porte ne reste pas ouverte Tension des ressorts excessive Régler la tension

La porte ne ferme pas d’un côté Porte déformée Remplacer la porte

La porte n’est pas de niveau ou basse au

centre

Support de tourillon desserré Mettre de niveau et serrer

Support de tourillon usé Remplacer

Four (standard uniquement)

La amme du brûleur s’éteint dès que la

température requise est atteinte

Débit de dérivation du thermostat

incorrect

Régler la dérivation ou remplacer le

thermostat

GUIDE DE DÉPANNAGE

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page30

8. Retirez les deux vis de xation du thermostat et retirez le

thermostat vers l’avant.

9. Libérez les clips de retenue du capteur du thermostat du

revêtement du four et dégagez le capteur des clips.

10. Retirez le capteur du thermostat du compartiment du

four. Le thermostat doit être complètement dégagé et

peut être retiré de l’appareil.

11. Mettez en place le thermostat de rechange et remontez

l’appareil dans l’ordre inverse du démontage. N’oubliez

pas de serrer les vis de chaque bouton de chaque robinet

et du thermostat.

Interrupteur d’alimentation

1. Retirez les vis maintenant le panneau de commande

avant et dégagez-le de l’unité en le tirant.

2. Débranchez les ls des bornes de l’interrupteur

3. Appuyez sur les languettes du corps de l’interrupteur et

poussez l’interrupteur à travers l’ouverture du panneau.

4. Mettez en place un interrupteur de rechange et remontez

dans l’ordre inverse du démontage en vous assurant que

les ls sont bien xés.

Interrupteur de porte

1. Retirez les vis qui maintiennent le panneau de

commande avant et dégagez-le de l’unité en le tirant.

Retirez le couvercle de protection de l’interrupteur de porte.

3. Retirez les dispositifs de xation de l’interrupteur de porte

sur le support de montage et retirez l’interrupteur.

4. Débranchez les ls des bornes de l’interrupteur.

Remplacez l’interrupteur et remontez l’unité dans l’ordre inverse.

Veilleuse du four

1. Retirez les vis maintenant le panneau de commande

avant et dégagez-le de l’unité en le tirant.

Débranchez la connexion du thermocouple au robinet de gaz.

3. Débranchez la veilleuse au niveau du robinet de gaz.

4. Retirez le panneau avant inférieur.

REMPLACEMENT DE PIÈCES (suite)

Retirez le panneau de sole du four (pour les modèlesRC, voir

la section précédente, à la rubrique «nettoyage du brûleur»).

Débranchez le tuyau d’alimentation en gaz de la veilleuse.

7. Retirez les vis xant le support de montage de la veilleuse

au support de brûleur du four.

8. Retirez l’ensemble de veilleuse.

9. Remplacez le composant défectueux et remontez dans

l’ordre inverse du démontage.

ATTENTION: Ne serrez pas trop la connexion entre le

thermocouple et le dispositif de sécurité de amme. Il sut

de la serrer à la main et de la serrer ensuite d’un quart de tour.

Fours à convection (module piézoélectrique)

Retirez les vis qui maintiennent le panneau de commande avant

et dégagez-le de l’appareil en le tirant. Mettez soigneusement le

panneau de côté en le posant sur un support.

2. Retirez les vis de la plaque avant de support des

composants et faites-la glisser vers l’avant.

3. Débranchez les ls du module piézoélectrique.

4. Retirez les vis qui maintiennent le module.

5. Remplacez-le par un module neuf et remontez dans

l’ordre inverse du démontage.

Moteur de four à convectionRC

1. Retirez les grilles du four de la cavité de cuisson.

2. Retirez les deux (2) vis à ailettes qui xent la grille de la

turbine et retirez la grille.

3. Avec une clé Allen, desserrez la vis xant la turbine à l’axe

du moteur.

4. Retirez les six (6) vis xant la plaque de montage du

moteur à l’arrière du carter du four et tirez la plaque vers

l’avant dans la cavité du four.

5. Débranchez les ls des bornes du moteur, en prenant

soin de noter les couleurs de ls et de bornes

correspondantes.

6. Remplacez par un moteur neuf et remontez dans l’ordre

inverse du démontage.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page29

ENTRETIEN (suite)

4. Pour les fours à convectionRC, suivez les procédures

spéciées pour le nettoyage de brûleur, puis débranchez

le tube de la veilleuse de sa base et retirez les deux vis

maintenant le support de la veilleuse au support du

brûleur. Retirez le support et le brûleur de l’appareil.

Retirez les vis maintenant le brûleur au support.

5. Retirez la veilleuse du brûleur.

6. Nettoyez la veilleuse en souant dedans ou en la

nettoyant avec de l’eau.

ATTENTION: n’utilisez pas de câble pour déboucher la

veilleuse, car cela pourrait endommager l’unité.

7. Remontez l’unité dans l’ordre inverse.

REMPLACEMENT DE PIÈCES

Pour les pièces de rechange, les utilisateurs et le personnel de

service doivent consulter la liste des pièces et accessoires pour

les cuisinières à haut rendement de la sérieCuisineUSRange.

Cette section du manuel ne concerne que le remplacement

des pièces d’équipements de cuisson à haut rendement.

AVERTISSEMENT:

Avant de commencer toute opération d'entretien ou

de maintenance sur un appareil de cuisson, COUPEZ

l’alimentation en gaz au niveau du robinet d’arrêt principal

et l’alimentation électrique au niveau de l’alimentation

principale. À la n de toute opération d’entretien, vériez

l’absence de fuites de gaz avant de remettre l’appareil en

service. Pour les opérations électriques, veillez d’abord

à couper systématiquement l’alimentation électrique

au secteur et à verrouiller le panneau de disjoncteurs.

N’intervenez pas sur les équipements électriques sans avoir

préalablement verrouillé l’alimentation de façon sécurisée.

Vannes de gaz

1. Dévissez les vis de chaque bouton et retirez ces derniers

de chaque robinet de gaz et du thermostat de l’appareil.

2. Retirez les deux vis maintenant le panneau des robinets

et retirez-le.

3. Débranchez le tuyau de gaz du raccord à pression au

collecteur principal à l’entrée du robinet de gaz.

4. Dévissez le robinet de gaz du collecteur.

5. Remplacez le robinet de gaz.

6. Remontez l’unité dans l’ordre inverse. N’oubliez pas de

serrer les vis de chaque bouton à chaque robinet.

REMARQUE: pour les appareils à planche thermostatique,

le thermocouple doit être retiré du fond du gril avant de

retirer le robinet/thermostat. Pour cela, soulever l’ensemble

de la planche (s’assurer qu’elle est bien soutenue) et retirer

les thermoprotecteurs capillaires. Le robinet/thermostat se

visse dans un raccord sur le collecteur principal. Il n’est pas

nécessaire de retirer le raccord. Remonter dans l’ordre inverse

du démontage. Remontez ensuite l’unité dans l’ordre inverse.

Thermostat du four

Dévissez les vis de chaque bouton et retirez ces derniers

de chaque robinet de gaz et du thermostat de la cuisinière.

2. Retirez les deux vis maintenant le panneau des robinets

et retirez-le.

3. Retirez les deux vis maintenant le panneau de commande

avant et dégagez-le de l’unité. Mettez le panneau de côté.

Manipulez le panneau des appareilsRC avec précaution,

car l’interrupteur d’alimentation est placé dessus.

4. Débranchez la conduite entre le robinet de gaz du four et

le thermostat.

5. Débranchez la connexion du thermocouple à la sortie du

robinet de gaz du four.

6. Retirez les deux vis de montage du thermostat et tirez sur

le thermostat.

7. Débranchez le tuyau d’alimentation en gaz du four à la

sortie du thermostat.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page28

3. Nettoyez les brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse

avec une brosse à récurer rigide.

Rincez les brûleurs et secouez-les bien pour éliminer l’eau.

5. Assurez-vous que les orices sont exempts de débris.

Débarrassez les orices des débris si nécessaire.

6. Remontez les brûleurs dans l’ordre inverse.

Brûleurs du four standard

1. Retirez le panneau de sole du four.

2. Retirez les deux vis qui maintiennent le déecteur avant

en place et retirez ce dernier.

3. Faites glisser le brûleur vers l’arrière, hors du raccord

d’orice, et retirez-le du four.

4. Nettoyez le brûleur dans de l’eau chaude savonneuse

avec une brosse à récurer rigide.

5. Rincez le brûleur et secouez-le bien pour éliminer l’eau.

6. Assurez-vous que les orices sont exempts de débris.

Débarrassez les orices des débris si nécessaire.

7. Remontez les brûleurs dans l’ordre inverse.

Brûleurs du fourRC

1. Retirez le panneau avant inférieur.

2. Retirez le ressort de la porte droite du four.

ATTENTION: la porte du four peut nécessiter un support

supplémentaire pour rester fermée.

3. Retirez l’écran de protection avant droit.

4. Faites glisser le brûleur vers l’arrière pour le retirer de

l’orice, puis faites-le glisser vers la droite et retirez-le de

la chambre de combustion.

5. Nettoyez les brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse

avec une brosse à récurer rigide.

Rincez les brûleurs et secouez-les bien pour éliminer l’eau.

7. Assurez-vous que les orices sont exempts de débris.

Débarrassez les orices des débris si nécessaire.

8. Remontez les brûleurs dans l’ordre inverse.

ENTRETIEN (suite)

Gril

1. Retirez les grilles supérieures.

2. Retirez les briquettes ou radiants.

3. Soulevez le fond du brûleur et faites-le glisser vers

l’arrière de l’orice pour l’en retirer.

4. Nettoyez les brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse

avec une brosse à récurer rigide.

Rincez les brûleurs et secouez-les bien pour éliminer l’eau.

6. Assurez-vous que les orices sont exempts de débris.

Débarrassez les orices des débris si nécessaire.

7. Remontez les brûleurs dans l’ordre inverse.

Nettoyage du brûleur de veille

Grille supérieure/plaque chauante/planche/

plaque chauante brûleur à l'avant

1. Retirez les brûleurs principaux. Reportez-vous à la section

correspondant au nettoyage de brûleur.

Débranchez le tuyau d’alimentation en gaz de la veilleuse.

3. Retirez la veilleuse.

4. Nettoyez la veilleuse en souant dedans ou en la lavant.

ATTENTION: n’utilisez pas de câble pour déboucher la

veilleuse, car cela pourrait endommager l’unité.

5. Remontez le brûleur dans l’ordre inverse.

Four

1. Retirez le panneau de sole du four sur tous les modèles

sauf à convectionRC pour lesquels il convient de suivre la

procédure ci-dessous.

2. Retirez les deux vis qui maintiennent le déecteur avant

et retirez-le du four.

3. Débranchez le tuyau d’alimentation en gaz de la

veilleuse.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page27

ENTRETIEN

Il est recommandé de faire appel à un personnel compétent

et qualié pour eectuer un entretien et une maintenance

réguliers en vue d’assurer le fonctionnement continu, sûr et

ecace des équipements de cuisson.

AVERTISSEMENT: avant de travailler sur un appareil, coupez

l’alimentation en gaz au niveau du robinet d’arrêt principal et

l’alimentation électrique au niveau de l’alimentation principale.

À la n de toute opération d’entretien, vériez l’absence de

fuites de gaz avant de remettre l’appareil en service.

Étalonnage du thermostat

Four

MODÈLE

FDO

1/2 PSI

(34,5 mbar)

Système de réglage de

la amme de dérivation

Indicateur

Vis de verrouillage

d’étalonnage

Plaque

d’étalonnage

Butée de

la molette

Pour vérier l’étalonnage, suivez cette procédure:

1. Placez le thermocouple de l’instrument d’étalonnage ou

un thermomètre à mercure au centre du four.

2. Réglez la température du four à 400°F (202°C) pour

qu’elle se stabilise. Laissez le four eectuer deux cycles

avant de faire une lecture d’étalonnage.

3. Vériez la lecture de la température lorsque la commande

s’arrête pour la dérivation. Si la température ne s’ache

pas à moins de 15°F (5°C) du réglage sélectionné,

recalibrez de la manière suivante.

Retirez la molette en vous assurant de ne pas modier le réglage.

5. Tenez la plaque d’étalonnage et desserrez les deux vis de

xation de l’étalonnage jusqu’à ce que la plaque puisse

être tournée indépendamment de la commande.

Tournez la plaque d’étalonnage jusqu’à ce que la température

indiquée sur la plaque corresponde à la lecture de l’instrument.

Maintenez la plaque et serrez fermement les vis.

7. Relancez la lecture de la température et vériez lorsque la

commande s’arrête pour la dérivation, pour vous assurer

que le réglage correct a été eectué.

Nettoyage/entretien des brûleurs

Brûleurs ouverts

1. Soulevez et retirez les grilles supérieures ouvertes.

2. Soulevez et retirez les têtes de brûleur. Soulevez le boîtier

de venturi à l’arrière et faites-le glisser vers l’arrière pour

le dégager des orices.

3. Nettoyez les têtes de brûleur et le venturi dans de l’eau

chaude savonneuse à l’aide d’une brosse à récurer rigide.

4. Rincez les têtes de brûleur et le venturi et secouez-les

bien pour éliminer l’eau.

6. Assurez-vous que les orices de gaz sont exempts de

débris. Débarrassez les orices des débris si nécessaire.

7. Remontez les unités dans l’ordre inverse. Veillez à aligner

l’orice situé au bas de la tête du brûleur, la goupille

étant dans le boîtier de venturi, an que la tête repose

correctement sur le boîtier. Installez également les grilles

supérieures de manière à ce que les écrans intégrés

couvrent les brûleurs supérieurs ouverts.

Brûleurs pour plaque chauante brûleur à l'avant

1. Retirez les plaques de la cuisinière.

2. Retirez les deux vis qui maintiennent le déecteur en

place et retirez l’écran.

3. Soulevez le brûleur pour désengager la cheville de

positionnement et faites-le glisser vers l’arrière de l’orice.

4. Nettoyez les brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse

avec une brosse à récurer rigide.

Rincez les brûleurs et secouez-les bien pour éliminer l’eau.

6. Assurez-vous que les orices sont exempts de débris.

Débarrassez les orices des débris si nécessaire.

7. Remontez les brûleurs dans l’ordre inverse.

Brûleurs xes de plaque chauante/planche

Soulevez la planche ou les plaques chauantes selon le cas.

2. Soulevez le fond du brûleur et faites-le glisser vers

l’arrière de l’orice.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page26

• N’utilisez pas de plats profonds pour la cuisson de

gâteaux, biscuits, etc., car la circulation de surface

est essentielle pour une cuisson et un brunissement

uniformes.

• Pour empêcher une perte de poids excessive, faites rôtir

les viandes à basse température, entre 250° et 325°.

• Pour réchauer des produits surgelés, préchauez le

four 50° au-dessus de la température de cuisson pour

compenser la perte de chaleur pendant et après le

chargement. Après le chargement, réglez le thermostat à

la température de cuisson.

• Pour économiser l’énergie, arrêtez le four et laissez-le

refroidir s’il n’est pas utilisé.

Problème Solution

Les gâteaux sont bruns sur les côtés, mais ne sont pas cuits au centre

Diminuer la température du four

Les bords des gâteaux sont trop bruns Réduire le nombre de plats ou diminuer la température

Les gâteaux ont une couleur extérieure claire Augmenter la température

Le gâteau est légèrement aaissé au milieu

Augmenter la durée de la cuisson ou augmenter légèrement la

température du four

Ne pas ouvrir les portes du four trop souvent ou trop longtemps

Formation de rides sur le gâteau Plats surchargés ou pâte trop ne

Les gâteaux sont trop lourds Diminuer la température du four

Les tartes ne sont pas de couleur uniforme Réduire le nombre de tartes par plaque ou

ne pas utiliser de moule de cuisson

Les madeleines sont fendues sur le dessus Diminuer la température du four

Les viandes sont brunies, mais ne sont pas cuites au centre Abaisser la température et prolonger le rôtissage

Les viandes sont trop cuites et brunies Réduire la durée et limiter la quantité d’humidité

Les viandes présentent une croûte dure

Réduire la température ou placer un bac rempli d’eau dans le four

UTILISATION DU FOUR À CONVECTION (suite)

DÉPANNAGE DU FOUR À CONVECTION

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page25

Vanne automatique du brûleur de veille

La vanne automatique du brûleur de veille est un dispositif

de protection qui permet au gaz de s’écouler vers le brûleur

du four uniquement lorsque le brûleur de veille est allumé.

(Ce dispositif est utilisé sur les cuisinièresCuisine et dispose

d’un dispositif d’allumage sûr fourni par l’interrupteur de

débit qui ne permet pas au gaz de s’écouler vers le brûleur du

four tant que le bouton rouge est enfoncé.)

Une connexion trop lâche ou trop serrée de l’écrou du

thermocouple à la vanne automatique du brûleur de veille

peut empêcher le thermocouple d’activer la vanne. Il faut le

serrer à la main et le resserrer UNIQUEMENT d’un quart de

tour à l’aide d’une clé.

Réglages de l’arrivée d’air et de gaz des brûleurs

Les variations de conditions sur le terrain et la manipulation

brutale de l’équipement lors du transport peuvent nécessiter

de régler l’arrivée d’air des brûleurs. Vériez le fonctionnement

et réglez comme indiqué ci-dessous pour obtenir une amme

bleu vif au débit maximal (ouvrez complètement la vanne

pour que le thermostat demande un débit de gaz maximal).

Localisez l’obturateur d’air sur le brûleur (supérieur ouvert,

planche «H», brûleur articulé, gril, brûleurs de four). Desserrez

le contre-écrou pour que l’obturateur d’air tourne librement

(gure6). Remettez le brûleur en place. Ouvrez le débit de

gaz et allumez le brûleur. Faites tourner l’obturateur d’air pour

obtenir les éléments suivants.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

a. Brûleur ouvert: cônes bleus intérieurs stables et vifs de ½”

(1,27cm).

b. Plaques chauantes, planches et grils: cônes bleus

intérieurs stables et vifs de ¼ à 5/16” (1,27 à 0,79cm).

c. Brûleurs articulés: amme bleue stable de 4 à 6”

(10,16 à 15,24cm), pointes légèrement jaunes.

Si les ammes du brûleur sont vives, mais qu’elles se

détachent des orices du brûleur, réduisez la quantité d’air

en fermant l’obturateur. Si les ammes du brûleur sont

paresseuses et d’apparence jaune, augmentez la quantité d’air

en ouvrant l’obturateur. Si le brûleur continue de présenter de

mauvaises performances, vériez la pression du gaz.

REMARQUE: les débits indiqués dans le tableauC de la page9

sont des débits maximaux et ne doivent pas être dépassés.

UTILISATION DU FOUR À CONVECTION

• À titre indicatif, réglez la température du four de 25°

à 50° en dessous de celle indiquée dans les recettes

ou les modes d’emploi pour les fours standard ou

conventionnels. Le temps de cuisson peut être inférieur

selon le produit préparé, entre 2 et 5% en général.

Surveillez le produit lors de la première préparation.

• Le temps de cuisson et la température du four varient

en fonction de facteurs tels que le poids de la charge, la

température du produit, le mélange de la recette et le

taux d’humidité.

• Une fois établies des durées et des températures

satisfaisantes pour vos produits, notez-les dans un

tableau et conservez-les comme référence.

• Préchauez bien le four avant de l’utiliser. Pour atteindre

350°, il faut compter environ 15minutes. Pour un résultat

optimal, le four doit être préchaué pendant 30minutes

an de permettre une bonne saturation de la chaleur.

•

La charge doit être centrée sur les grilles an de permettre

une bonne circulation de la chaleur sur les côtés.

•

Poids de la charge. Le four peut contenir trois (3) plaques à

pâtisserie de 18x26” (45,72x66,04cm), six (6) bacs à vapeur

de 12x20x2,5” (30,48x50,8x6,35cm) ou une (1) rôtissoire

de 21x18x7” (53,34x45,72x17,78cm) avec couvercle.

• Ne placez jamais les plats directement sur la sole du four.

Utilisez toujours la position de grille la plus basse, ce qui

permettra à l’air de circuler dans la cavité du four.

•

Chargez et déchargez les aliments le plus rapidement

possible pour éviter une baisse excessive de la température.

• Évitez d’utiliser des plats déformés, car la cuisson est plus

régulière si les plats sont bien de niveau.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page24

Nettoyage du gril

ModèlesC36-NRR/C36-NRC

Quotidien

1. Retirez les grilles du gril. Nettoyez-les à l’aide d’une

brosse métallique pour éliminer les débris incrustés

et lavez-les à l’eau chaude savonneuse. Une méthode

classique de nettoyage consiste à retourner les grilles

pour brûler les débris incrustés. Cependant, il convient

de ne pas faire de même avec le gril à gazCuisine! La

amme du brûleur est protégée par un radiant en fonte,

ce qui fait que la chaleur, et non la amme, atteint la

grille. Il est probable que la matière incrustée cuira encore

plus profondément au lieu de brûler.

2. Retirez les radiants et nettoyez-les à l’aide d’une brosse

métallique pour puis lavez-les à l’eau chaude savonneuse.

En règle générale, si les grilles sont incrustées, les radiants

le sont aussi.

3. Le gril à gazCuisine est doté d’un double réceptacle.

Le réceptacle à graisse avant (en haut de l’appareil) se

déverse dans un bac de 35/8” (9,21cm) de large et de

même profondeur que l’appareil. La graisse restante qui

s’égoutte sur les radiants est recueillie par un second

réceptacle couvrant le reste du fond du gril. Vériez

régulièrement le fonctionnement du réceptacle et videz-

le si nécessaire. Veillez aussi à vérier régulièrement

le réceptacle arrière. Essuyez immédiatement les

déversements et lavez les deux réceptacles à l’eau chaude

savonneuse en n de journée.

Hebdomadaire

Si l’entretien quotidien est eectué conformément aux

recommandations ci-dessus, l’entretien hebdomadaire ne

sera pas nécessaire, hormis le nettoyage eectué le dernier

jour de la semaine de travail.

ModèlesC36-ABR/C36-ABC

Quotidien

1. Retirez les grilles du gril. Nettoyez-les à l’aide d’une

brosse métallique pour éliminer les débris incrustés

et lavez-les à l’eau chaude savonneuse. Une méthode

classique de nettoyage consiste à retourner les grilles

pour brûler les débris incrustés. Cependant, il convient

de ne pas faire de même avec le gril à gazCuisine! Il

est probable que la matière incrustée cuira encore plus

profondément au lieu de brûler.

2. Une fois les grilles retirées, retournez toutes les briquettes

sur le modèle charbon céramique.

3. Retirez la grille perforée, le réceptacle et le bidon de

graisse et nettoyez-les soigneusement.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

ModèlesC36-ARR/C36-ARC

Quotidien

1. Retirez les grilles du gril. Nettoyez-les à l’aide d’une

brosse métallique pour éliminer les débris incrustés

et lavez-les à l’eau chaude savonneuse. Une méthode

classique de nettoyage consiste à retourner les grilles

pour brûler les débris incrustés. Cependant, il convient

de ne pas faire de même avec le gril à gazCuisine! La

amme du brûleur est protégée par un radiant en fonte,

ce qui fait que la chaleur, et non la amme, atteint la

grille. Il est probable que la matière incrustée cuira encore

plus profondément au lieu de brûler.

2. Retirez les radiants et nettoyez-les à l’aide d’une brosse

métallique pour puis lavez-les à l’eau chaude savonneuse.

En règle générale, si les grilles sont incrustées, les radiants

le sont aussi.

3. Le gril à gazCuisine est doté d’un double réceptacle.

Le réceptacle de graisse avant (en haut de l’appareil) se

déverse dans un bac de 35/8” (9,21cm) de large et de

même profondeur que l’appareil. La graisse restante qui

s’égoutte sur les radiants est recueillie par un second

réceptacle couvrant le reste du fond du gril. Vériez

régulièrement le fonctionnement du réceptacle et videz-

le si nécessaire. Veillez aussi à vérier régulièrement

le réceptacle arrière. Essuyez immédiatement les

déversements et lavez les deux réceptacles à l’eau chaude

savonneuse en n de journée.

Réglages

Cavité du four

Les orices supérieurs et du four sont xes et ne peuvent

donc pas être réglés. Le débit approprié est atteint si la

pression d’alimentation en gaz est susante. Vériez la

pression en utilisant le robinet de pression du collecteur

″”NPT (3,175mm). Un obturateur d’air correctement réglé

produira une amme bleue distincte sur toute la surface de

l’orice des brûleurs lorsque le débit est au maximum.

Réglages du brûleur de veille

Toutes les vannes de réglage du brûleur de veille sont

montées sur le collecteur supérieur de l’appareil. Le brûleur

de veille correspondant au brûleur supérieur ouvert, au

gril, à la planche ou au brûleur pour plaque chauante doit

permettre un allumage rapide du brûleur, mais ne doit pas

empiéter sur une partie quelconque du brûleur. Lorsqu’elle

est correctement réglée, la amme du brûleur de veille ne doit

pas se détacher du brûleur, ni présenter une pointe jaune.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page23

Notez que la planche, les grilles supérieures et les brûleurs, les

plaques chauantes et les éléments du gril doivent être froids

au toucher avant de procéder à toute opération de nettoyage.

Nettoyage de la planche

N’utilisez pas d’eau sur les planches supérieures lorsqu’elles

sont encore chaudes et ne les refroidissez pas en utilisant de

la glace! La planche pourrait se déformer, voire se ssurer. Il

ne s’agit pas d’un défaut de fabrication.

Pour des produits cuits à la planche de façon homogène et

bien dorés, veillez à ce que la planche ne présente aucune

trace de graisse carbonisée. La graisse carbonisée en surface

empêche le transfert de chaleur à la surface de la planche

vers le produit alimentaire. Il en résulte un brunissement

inégal et une perte d’ecacité de la cuisson, et pire encore,

la graisse carbonisée a tendance à s’accrocher aux aliments,

leur donnant un aspect peu satisfaisant et peu appétissant.

Pour veiller à ce que la planche reste propre et fonctionne au

meilleur de ses performances, suivez ces instructions simples.

A. Après chaque utilisation: nettoyez soigneusement la

planche à l’aide d’un grattoir ou d’une spatule. Essuyez

tout résidu du processus de cuisson.

B. Une fois par jour: nettoyez la surface de la planche

avec une pierre à gril et un tampon adaptés. Retirez le

réceptacle de graisse et nettoyez-le soigneusement

comme tout ustensile de cuisson ordinaire.

Une fois par semaine: nettoyez la surface de la planche

en profondeur. Si nécessaire, utilisez une pierre à gril ou un

tampon adapté sur la surface de la planche. Frottez dans

le sens du grain du métal pendant qu’il est encore chaud.

Vous pouvez utiliser du détergent pour nettoyer la surface,

mais vous devez en éliminer soigneusement tout résidu.

Une fois le détergent rincé et essuyé, recouvrez la surface

de la planche d’une ne pellicule d’huile pour éviter qu’elle

ne rouille. Pour ôter toute trace de décoloration, utilisez

un produit nettoyant non abrasif. La planche doit être à

nouveau traitée avant d’être réutilisée. Veillez à ce que

le tube de drainage vers le réceptacle de graisse ne soit

jamais obstrué sur les modèles sans réceptacle latéral.

ATTENTION: cette planche est en acier, mais l’utilisation

inappropriée d’une spatule peut rayer ou bosseler la

surface qui est relativement douce. Veillez donc à ne pas

rayer, éraer ou entailler la surface. Dans le cas contraire,

les aliments resteraient accrochés. Veuillez également

noter que, s’agissant d’une planche en acier, il convient

d’appliquer une légère couche d’huile pour éviter

l’apparition de rouille sur les zones exposées.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Brûleurs supérieurs ouverts

Les brûleurs doivent régulièrement être retirés et nettoyés

à l’eau chaude et au savon. Vous pouvez faire tremper le

brûleur dans un seau d’eau chaude savonneuse et nettoyer la

graisse ou les débris qui auraient brûlé à l’aide d’une brosse.

Laissez le brûleur en fonte sécher complètement avant de

l’installer sur l’appareil. Si les orices du brûleur sont obstrués

par de la graisse, il sera nécessaire de les déboucher à l’aide

d’un l ou d’un instrument pointu.

Grilles supérieures en fonte

Il est possible de nettoyer les grilles supérieures en fonte

avec un savon doux et de l’eau chaude. Utilisez une brosse

métallique pour les résidus adhérant aux grilles. Séchez

soigneusement. Enduisez légèrement les grilles d’huile

végétale pour éviter la formation de rouille.

Il est nécessaire de traiter les grilles supérieures après leur

nettoyage pour éviter qu’elles ne rouillent.

Plaques chauantes en fonte et plaques chauantes

brûleur à l'avant

N’utilisez PAS d’eau sur les plaques lorsqu’elles sont encore

chaudes et ne les refroidissez PAS en utilisant de la glace!

Lorsque la surface est encore légèrement tiède, essuyez

à l’aide d’un torchon propre en jute. Grattez les débris de

déversements en surface. Si nécessaire, retirez les plaques

et lavez-les dans un évier avec de l’eau chaude et du savon.

Séchez soigneusement. Dans les milieux humides, étalez une

légère couche d’huile pour empêcher la formation de rouille.

Évitez d’utiliser trop d’eau, car cela pourrait endommager les

surfaces et les commandes en dessous.

REMARQUE: la couleur de la surface des plaques

chauantes en fonte et plaques chauantes brûleur à l'avant

change (décoloration bleue/brune) à cause de la chaleur.

Ceci n’a aucun eet sur l’ecacité et le fonctionnement de

l’appareil et n’est pas considéré comme un défaut.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page22

Établissez un calendrier de nettoyage régulier. Tout

déversement doit être essuyé immédiatement.

Il convient de laisser le four refroidir avant de nettoyer les

surfaces extérieures. Lorsqu’elles sont froides, essuyez les

surfaces exposées et nettoyables à l’aide d’un détergent

doux et d’eau chaude. Les taches résiduelles tenaces

peuvent être retirées avec un tampon à récurer doux et non

métallique. Séchez-les correctement avec un chion propre.

REMARQUE: de nombreuses pièces de l’appareil

commercial sont en acier brut (plaques chauantes,

planches, ressorts, crochets de porte, etc.) et peuvent réagir à

l’humidité, formant ainsi de la rouille. Cela est normal et n’est

pas considéré comme un défaut de fabrication. Il convient de

les nettoyer avec un tampon en acier inoxydable ou en bre.

Il est possible d’appliquer une couche d’huile sans sel.

Extérieur en acier inoxydable et

nitions intérieures de four standard

REMARQUE: débranchez le cordon de l’alimentation (le cas

échéant) avant toute opération de nettoyage ou d’entretien.

Pour le nettoyage régulier, il sut de laver les éléments avec

une solution d’eau chaude et de détergent. Lavez juste une

petite surface à la fois, sinon l’eau s’évaporera en laissant

des résidus de produits chimiques, ce qui laissera des traces.

Rincez la zone lavée avec une éponge propre trempée dans

une solution désinfectante et essuyez-la avec un chion

doux avant qu’elle ne sèche.

Utilisez une pâte (à base d’eau et de poudre à récurer douce)

s’il le faut, mais ne frottez jamais contre le grain. Les surfaces

en acier inoxydable doivent être polies dans un seul sens.

Frottez avec les lignes polies pour préserver la nition

d’origine, puis rincez soigneusement comme précédemment.

Pour éviter de laisser des empreintes sur les surfaces

extérieures, il existe sur le marché plusieurs produits de

polissage adaptés à l’acier inoxydable qui laissent un lm

huileux ou ondulé. Ne les utilisez pas sur des surfaces qui

seront en contact avec des aliments.

L’acier inoxydable peut se décolorer en cas de surchaue.

Ces taches peuvent généralement être éliminées en frottant

vigoureusement avec une pâte à récurer en poudre.

N’utilisez que des ustensiles en acier inoxydable, en bois ou

en plastique si nécessaire pour enlever les dépôts importants

de graisse et d’huile. N’utilisez pas de raclettes ou de couteaux

communs en acier, car des particules de fer peuvent s’incruster

dans les surfaces et rouiller. N’UTILISEZ JAMAIS DE LAINE D’ACIER.

Vous pouvez sans danger utiliser une solution à base d’eau de

Javel ou de l’eau chaude pour désinfecter l’acier inoxydable.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Intérieur du four

(nition émaillée en option)

REMARQUE: débranchez le cordon de l’alimentation (le cas

échéant) avant toute opération de nettoyage ou d’entretien.

1. Avant de nettoyer l’intérieur du four, retirez toutes les

grilles et tous les guides (s’il s’agit d’une base de type four

à convection). Les grilles et les guides du four peuvent

être nettoyés avec un savon doux et de l’eau chaude ou

passés au lave-vaisselle.

2. L’intérieur émaillé peut être nettoyé avec des nettoyants

pour four tels que Easy-O ou Dow Oven Cleaner.

N’appliquez ce produit que lorsque le four est froid.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page21

Grils

Allumez les veilleuses à l’aide d’une longue allumette ou d’une

chandelle par la ou les ouvertures du panneau de vanne.

Allumez les brûleurs en les plaçant en position «ON». Les

brûleurs doivent présenter une amme bleue de ¼″ de haut.

Arrêt

1. Placez toutes les vannes en position «OFF».

UTILISATION (suite)

2. Si l’appareil doit être arrêté pendant une période

prolongée, fermez le robinet de gaz.

Friteuses

• Reportez-vous au manuel d’instructions fourni

séparément avec la friteuse.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Traitement

Traitement de la planche

A. Retirez tous les éléments de protection appliqués en

usine en les lavant à l’eau chaude avec un détergent doux

ou une solution savonneuse.

B. Appliquez une ne couche d’huile de cuisson sur la

surface de la planche, à raison d’environ 1oz/pi² de

surface. Étalez le produit à l’aide d’un chion sur toute

la surface de la planche pour créer une ne pellicule.

Essuyez l’excès d’huile avec un chion.

C. Allumez tous les brûleurs en les plaçant sur le réglage le

plus bas possible. Une certaine décoloration se produit

lorsque l’acier est exposé à une température très élevée.

D. Faites chauer lentement la planche pendant 15 à

20minutes, puis essuyez l’huile. Répétez la procédure

2 à 3fois jusqu’à ce que la planche ait une nition lisse,

semblable à un miroir. Recommencez jusqu’à atteindre la

température de cuisson souhaitée.

IMPORTANT: la planche ne doit pas atteindre le niveau élevé

sur la commande de la vanne ou 450degrés sur la commande

du thermostat pendant la période de traitement. Il ne sera pas

nécessaire de traiter à nouveau la planche si elle est utilisée

correctement. En revanche, si elle est trop chaude et que le

produit commence à adhérer à la surface, il peut être nécessaire

de répéter la procédure. Si la planche est nettoyée à l’eau et au

savon, il sera nécessaire d’en traiter à nouveau la surface.

Traitement des grilles supérieures en fonte

Retirez tout d’abord les grilles supérieures en fonte de

l’appareil. Lavez soigneusement les grilles supérieures en

fonte avec un savon doux et de l’eau chaude. Séchez-les

correctement avec un chion propre. Immédiatement après le

séchage, traiter légèrement le dessus des grilles avec une huile

non toxique (huile végétale liquide ou huile en spray Pam).

AVERTISSEMENT: ne traitez pas les grilles lorsqu’elles sont

encore sur l’appareil, car cela pourrait créer une amme

nue entraînant un embrasement éclair.

Replacez les grilles sur l’appareil après les avoir traitées. Placez

toutes les sections supérieures de l’appareil en position basse.

Laissez brûler les sections supérieures pendant au moins

20minutes avant de placer des ustensiles sur les grilles. Il

est nécessaire de traiter les grilles supérieures après leur

nettoyage pour éviter qu’elles ne rouillent.

Nettoyage

Nettoyage général

REMARQUE: débranchez le cordon de l’alimentation (le cas

échéant) avant toute opération de nettoyage ou d’entretien.

L’entretien et le nettoyage corrects des équipements de

cuisson sont une partie importante de tout programme

et permettent de maintenir ce dernier en bon état de

fonctionnement. Ces remarques font oce de code de

bonne pratique pour les utilisateurs an de maintenir un

calendrier de nettoyage régulier.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page20

Fours à convectionRC

Pour une utilisation en 115V, un cordon et une che sont fournis,

mais le raccordement à l’électricité doit être conforme aux codes

locaux. En l’absence de codes locaux, le raccordement doit être

conforme au code national de l’électricité, soit à la normeANSI/

NFPAnº70 (ou édition actuelle) aux États-Unis, ou au Code canadien

de l’électricitéC22.1-1990 (ou dernière édition), PartieI: Norme de

sécurité pour les installations électriques et C22.2-1982 (ou dernière

édition), PartieII: Exigences générales, dans le cas du Canada.

AVERTISSEMENT:

instructions de mise à la terre.

Cet appareil est équipé d’un système de mise à la terre à trois

broches pour garantir votre protection contre les risques

d’électrocution et doit être branché directement à une prise

à trois broches correctement mise à la terre. Ne coupez pas et

ne retirez pas la broche de mise à la terre de la prise.

REMARQUE: en cas de panne de courant, n’essayez pas de faire

fonctionner ce four. Bien que fonctionnant au gaz, il est doté de

composants électriques, d’un moteur et d’interrupteurs de porte.

Un schéma de câblage est disponible à l’arrière de l’appareil.

Instructions d’allumage

1. Retirez le panneau avant inférieur.

Placez l’interrupteur d’alimentation en position de cuisson.

Cela active le module d’allumage et allume la veilleuse.

3. À l’aide de l’orice d’accès sur le panneau de commande

avant, à gauche de la porte du four (lorsque vous faites

face à l’avant de l’appareil), appuyez sur le bouton de

réinitialisation (rouge) situé au niveau de la vanne de

sécurité du four et maintenez-le enfoncé. Continuez

d’appuyer sur le bouton de réinitialisation pendant

60secondes. Relâchez le bouton.

UTILISATION (suite)

Si la veilleuse s’éteint après avoir relâché le bouton de

réinitialisation, attendez 5minutes et répétez les étapes3 et 4.

Mise en service

1. Placez le bouton du four en position «ON».

2. Placez le thermostat sur le réglage souhaité.

Refroidissement

1. Coupez le thermostat et fermez la vanne du four.

2. Ouvrez la porte du four.

Placez l’interrupteur principal en position de refroidissement.

Arrêt

1. Coupez le thermostat.

2. Replacez l’interrupteur d’alimentation en position «OFF».

3. Fermez la vanne du four.

Le moteur du four à convection ne nécessite aucun entretien,

car il est équipé de roulements à billes scellés autolubriants.

Il est conçu pour être durable lorsqu’il est utilisé

régulièrement. Toutefois, quelques points sont à observer

pour assurer le bon fonctionnement du moteur.

A. Lorsque le moteur tourne, il se refroidit intérieurement

par l’entrée d’air située à l’arrière du carter du moteur, à

condition qu’un dégagement susant ait été prévu.

B. La roue de la turbine étant située dans la cavité du

four, elle est à la même température que le four. Si le

moteur est arrêté alors que le four est en marche, la

chaleur dégagée par la roue est conduite par l’arbre dans

l’armature du moteur, ce qui peut réduire sa durée de vie.

C. Il est recommandé de laisser la porte du four ouverte à la

n du temps de cuisson ou de rôtissage, lorsque le four

tourne pendant un certain temps au ralenti, ou avant

d’arrêter le four complètement. Lorsque l’interrupteur

de la turbine est en position de refroidissement, cette

dernière tourne pendant encore au moins 20minutes.

La turbine ne doit jamais être placée en position «OFF»

lorsque le four est chaud (HOT).

Thermostat

du four

Bouton

rouge de

réinitialisation

Interrupteur

d’alimentation

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page19

Arrêt du gril

1. Placez toutes les vannes en position «OFF».

Si l’appareil doit être arrêté pendant une période prolongée,

fermez le robinet de gaz.

Planches à commande thermostatique

1. Allumez les veilleuses à l’avant droit du brûleur à

l’aide d’une longue allumette ou d’une chandelle par

l’ouverture du panneau de vanne.

2. Réglez les vannes thermostatiques au maximum, l’une

après l’autre. Le brûleur doit présenter une amme stable

de 5/16″ de haut. Si le brûleur ne s’allume pas au bout

de 10secondes, fermez la vanne, attendez 2minutes et

essayez à nouveau.

ATTENTION: ne laissez pas la planche chauer pendant plus

d’une minute. Elle doit être traitée avant utilisation (reportez-

vous au passage intitulé «Traitement de la planche»).

Arrêt

1. Arrêtez toutes les vannes thermostatiques.

2. Si l’appareil doit être arrêté pendant une période

prolongée, fermez le robinet de gaz.

Planches à commande par vanne

1. Allumez les veilleuses à l’avant droit du brûleur à

l’aide d’une longue allumette ou d’une chandelle par

l’ouverture du panneau de vanne.

2. Allumez les brûleurs en les plaçant en position «ON».

Les brûleurs doivent présenter une amme bleue stable

de ½ à 5/8″ de haut. Si le brûleur ne s’allume pas au bout

de 10secondes, fermez la vanne, attendez 1minute et

essayez à nouveau.

ATTENTION: ne laissez pas la planche chauer pendant plus

d’une minute. Elle doit être traitée avant utilisation (reportez-

vous au passage intitulé «Traitement de la planche»).

Arrêt

1. Placez toutes les vannes en position «OFF».

2. Si l’appareil doit être arrêté pendant une période

prolongée, fermez le robinet de gaz.

REMARQUE: n’appliquez jamais un poids supérieur à

222,3kg/490lb sur la partie supérieure de l’appareil.

UTILISATION (suite)

Four (standard)

Allumage

1. Retirez la sole du four.

2. Appuyez sur le bouton de réinitialisation (rouge) situé

à travers l’orice d’accès sur le panneau de commande

avant, à gauche de la porte du four (lorsque vous faites

face à l’avant de l’appareil), et maintenez-le enfoncé. Tout

en allumant la veilleuse du four, continuez d’appuyer

sur le bouton de réinitialisation pendant 60secondes.

Relâchez le bouton. Si la veilleuse s’éteint, répétez cette

procédure au bout de 5minutes.

3. Placez le bouton de la vanne du four en position «ON».

4. Tournez la molette de thermostat du four sur le réglage

souhaité.

Arrêt

Placez toutes les vannes et les thermostats en position «OFF».

2. Si l’appareil doit être arrêté pendant une période

prolongée, fermez le robinet de gaz.

Nouvel allumage

1. Fermez toutes les vannes de gaz.

2. Attendez 5minutes.

3. Répétez la procédure d’allumage ci-dessus.

REMARQUE: ne laissez jamais la porte du four ouverte

lorsque le brûleur du four fonctionne.

Thermostat

du four

Bouton

rouge de

réinitialisation

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page18

Réglage de la veilleuse

Généralités

1. Allumez la veilleuse conformément aux instructions

d’utilisation du chapitre«Utilisation».

Vériez la longueur de la amme, puis réglez-la, si cela est

nécessaire, an d’obtenir les caractéristiques désirées. À

travers l’ouverture du panneau de la vanne, vous pouvez

régler, à l’aide d’un tournevis, la vanne de la veilleuse située

à côté de la vanne du brûleur du système d’admission.

Four

1. Ouvrez le cache inférieur.

2. Retirez le panneau de sole du four.

Allumez la veilleuse conformément aux instructions d’utilisation.

Vériez la longueur de la amme de la veilleuse. Réglez la

amme an d’obtenir les caractéristiques désirées. À travers

l’ouverture du panneau de la vanne, vous pouvez régler, à

l’aide d’un tournevis, la vanne de veilleuse située à côté de la

vanne du brûleur du four raccordée au système d’admission.

MISE EN SERVICE (suite)

Plaque/planche

Allumez la veilleuse conformément aux instructions d’utilisation.

2. Vériez la longueur de la amme. Réglez la amme

an d’obtenir les caractéristiques désirées. À travers

l’ouverture du panneau de la vanne, vous pouvez régler,

à l’aide d’un tournevis, la vanne de veilleuse située à côté

de la vanne du brûleur du système d’admission.

Plaque chauante brûleur à l'avant

Allumez la veilleuse conformément aux instructions d’utilisation.

2. Vériez la longueur de la amme. Réglez la amme

an d’obtenir les caractéristiques désirées. À travers

l’ouverture du panneau de la vanne, vous pouvez régler,

à l’aide d’un tournevis, la vanne de veilleuse située à côté

de la vanne du brûleur du système d’admission.

Gril

Allumez la veilleuse conformément aux instructions d’utilisation.

2. Vériez la longueur de la amme. Réglez la amme

an d’obtenir les caractéristiques désirées. À travers

l’ouverture du panneau de la vanne, vous pouvez régler,

à l’aide d’un tournevis, la vanne de veilleuse située à côté

de la vanne du brûleur du système d’admission.

UTILISATION

Ce chapitre comprend les instructions d’utilisation de

l’équipement ainsi que quelques méthodes de nettoyage

simples et évidentes, qui vous permettront de garder votre

équipement en bonne condition.

Brûleurs supérieurs ouverts

1. Il est possible d’atteindre les veilleuses supérieures

ouvertes à travers l’ouverture de la grille supérieure.

2. Allumez les veilleuses.

3. Ouvrez entièrement la vanne en plaçant le volant sur

la position «ON» (allumé). Si le brûleur ne s’allume

pas au bout de 10secondes, fermez la vanne, attendez

30secondes et essayez à nouveau.

REMARQUE: le brûleur doit produire une amme stable de

1/2” (1,27cm) et atteindre la partie inférieure d’une casserole

placée sur la grille supérieure.

Arrêt du gril

1. Placez toutes les vannes en position «OFF».

2. Si l’appareil doit être arrêté pendant une période

prolongée, fermez le robinet de gaz.

Remarque: ne placez jamais de plaques de four sur les grilles

supérieures ouvertes lorsque les brûleurs fonctionnent, ne les

retournez pas et n’essayez pas de les utiliser comme un wok.

Plaque chauante et plaque chauante brûleur

à l'avant

1. Allumez les veilleuses à l’aide d’une longue allumette ou

d’une chandelle par l’ouverture du panneau de la vanne.

Allumez les brûleurs en les plaçant en position «ON». Les

brûleurs doivent produire une amme bleue de ¼″ (64mm)

de haut. Si le brûleur ne s’allume pas au bout de 10secondes,

fermez la vanne, attendez 1minute et essayez à nouveau.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page17

MISE EN SERVICE (suite)

Réglage du système de dérivation de thermostat du four

Figure5

MODÈLE

FDO

1/2 PSI

(34,5 mbar)

Système de réglage de

la amme de dérivation

Indicateur

Vis de verrouillage

d’étalonnage

Plaque

d’étalonnage

Butée de

la molette

Le système de dérivation du thermostatRobertshawFDO

à cliquetis (gure5) nécessite un réglage. Pour régler le

système de dérivation, suivez la procédure suivante.

1. Réglez la température du four à 200°F (93°C), puis laissez

chauer le four pendant trois minutes.

2. Tournez la molette de commande du four sur la

position«OFF» (éteint), puis tournez lentement la

molette du thermostat dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre jusqu’à entendre un cliquetis.

Sans manipuler la molette de température du four,

tournez la vis de réglage de la amme de dérivation, puis

réglez cette dernière jusqu’à obtenir la plus petite amme

stable possible couvrant tous les orices du chapeau du

brûleur. Tournez la vis de réglage dans le sens des aiguilles

d’une montre ou dans le sens inverse an d’augmenter ou

de réduire la taille de la amme de dérivation.

REMARQUE: pour plus d’informations concernant

l’étalonnage, reportez-vous à la section«Étalonnage du

thermostat» du chapitre«Entretien».

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page16

MISE EN SERVICE

Régulateurs de pression

1. Les régulateurs de pression doivent avoir une capacité de

régulation maximale adaptée aux charges raccordées.

2. Les régulateurs de pression installés doivent être certiés

par une agence nationale reconnue.

3. Ils doivent pouvoir être réglés de manière à régler la

pression du système d’admission conformément aux

indications de la plaque signalétique de l’appareil.

4. Un régulateur de pression doit être installé sur chaque

appareil si la pression du système d’admission est

diérente pour chacun d’entre eux.

5. La tuyauterie d’alimentation en gaz peut être raccordée

à droite, à gauche ou bien de chaque côté d’une batterie,

ou aux raccords en T des plaques d’assemblage. Si

vous avez assemblé au moins cinq unités, installez plus

d’un système d’alimentation. Un robinet de gaz agréé

et facilement accessible doit être installé sur chaque

système d’alimentation.

AVERTISSEMENT: certains codes exigent que les régulateurs

de pression soient ventilés de manière externe. Ces pièces

sont fournies par des tiers.

Essai et réglages

Vériez que les raccords, y compris les raccords internes de

l’unité, et la tuyauterie ne présentent aucune fuite. Utilisez

des détecteurs de fuite de gaz agréés et des solutions

savonneuses ou tout produit semblable et eectuez les

vérications au-dessus et autour des raccords et de la

tuyauterie. N’UTILISEZ PAS DE FLAMME! Pour accéder aux

tuyaux de gaz et aux raccords, retirez le panneau et le volant

des vannes, les panneaux inférieurs avant et les grilles du

four. Il peut être nécessaire de retirer ou au moins soulever

et retenir les planches, les plaques chauantes et les grilles

supérieures. Toutes les pièces retirées (y compris les systèmes

de xation) doivent être entreposées en sécurité en vue

d’une utilisation ultérieure.

REMARQUE: le volant de chaque vanne est doté d’une vis de

xation. Cette vis doit être desserrée avant de retirer le volant.

Après avoir remplacé le volant, serrez la vis an de le xer à la vanne.

Essai

1. Assurez que toutes les vannes sont fermées et tous les

thermostats éteints.

2. Ouvrez la vanne d’arrivée de gaz principale. Allumez

toutes les veilleuses supérieures.

3. Suivez la procédure ci-dessus an de vérier que toutes

les vannes et tous les raccords ne présentent aucune

fuite. Colmatez toute fuite, puis vériez de nouveau.

4. Allumez la veilleuse du four.

Si la cuisinière comporte un four doté d’un robinet d’arrivée

séparé du thermostat, ouvrez ce robinet, puis réglez le

thermostat à 500°F (260°C). Si la molette du thermostat du

four comprend une position «OFF» (éteint), le thermostat

est équipé d’un robinet d’arrivée interne et intégral. Réglez

la molette du thermostat sur 500°F (260°C). Dans les deux

cas, le brûleur du four sera alimenté en gaz.

6. Vériez, entre autres, que les vannes et les raccords ne

présentent aucune fuite en suivant les instructions ci-

dessus. Colmatez toute fuite, puis vériez de nouveau.

7. Coupez toutes les vannes de l’appareil, puis éteignez le

thermostat ou réglez-le sur une température basse.

Toutes les unités sont testées et réglées en usine. Toutefois,

les brûleurs et les veilleuses doivent être vériés lors de

l’installation et réglés si cela est nécessaire.

ATTENTION: les brûleurs supérieurs sont alimentés

en gaz même si les veilleuses sont coupées. L’arrivée de

gaz n’est pas coupée. L’utilisateur est tenu de vérier

l’allumage des brûleurs. Si le brûleur ne s’allume pas au

bout de 10secondes, coupez la vanne du brûleur, puis

patientez pendant cinq minutes avant de réessayer.

Paramètres de pression (tous les modèles)

1. Assurez-vous que toutes les vannes de gaz sont coupées,

puis ouvrez l’arrivée de gaz principale.

2. Allumez toutes les veilleuses en suivant les instructions

correspondantes.

3. Raccordez un manomètre en U à la sortie d’essai située

sur le système principal d’admission, puis allumez toutes

les commandes de gaz.

Vériez que la pression est identique à celle indiquée sur la

plaque signalétique.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page15

REMARQUE: en cas de panne de courant, n’essayez pas

de faire fonctionner ce four. Bien que fonctionnant au

gaz, il est doté de composants électriques, d’un moteur et

d’interrupteurs de porte.

Assemblage de la batterie

Tous les modèles, à l’exception des modèlesC36-ABR,

C36-ARR, C36-ABC et C36-ARC, peuvent être installés sur

les cuisinières de la gammeCuisine, car ils partagent des

raccords d’admission communs. Il est possible d’assembler

les modèles de grilsC36-ABR, C36-ARR, C36-ABC et C36-ARC

à d’autres grils similaires. Toutefois, ils ne peuvent pas être

xés à d’autres unités de la gammeCuisine.

A. Toutes ces unités doivent être placées dans leur position

respective. Retirez les panneaux des vannes an

d’éviter de les endommager et éloignez-les de la zone

d’assemblage de la batterie.

B. Mettez chaque unité à niveau (par rapport au rail avant)

en réglant la hauteur des pieds de 6pouces (15,25cm).

En l’absence de pieds, utilisez des cales. Si nécessaire,

réglez de nouveau la hauteur des pieds.

Assemblez les unités en xant les raccords situés à chaque

extrémité du système d’admission. (Les unités doivent être

dotées de raccords identiques, ou possédant les mêmes

caractéristiques, sans quoi un raccordement étanche ne

peut pas être garanti.) Serrez manuellement les raccords.

D. Fixez les unités en faisant passer des boulons de 5/16”

(7,9mm) à travers les orices situés à l’arrière des côtés

du châssis des brûleurs. Placez des rondelles et un écrou,

puis serrez manuellement. Assurez-vous que chaque

unité est correctement alignée avant de nir de serrer

les boulons ou les raccords. En eet, un mauvais serrage

peut entraîner l’écartement ou la courbure des unités.

Pour terminer le serrage des raccords, utilisez une clé

adaptée. Si vous ne disposez pas de clé adaptée, vous

pourriez frapper sur les stries spéciales des colliers de

serrageGARLAND à l’aide d’un burin an de placer et de

serrer correctement les raccords.

E. Le système d’admission de cette unité ou celui auquel

elle est raccordée doit être équipé d’un régulateur de

pression convenant aux installations en batterie et

permettant de régler la pression de sortie conformément

aux indications de la plaque signalétique.

INSTALLATION (suite)

Ventilation et arrivée d’air

Les cuisinières doivent être placées de sorte que le ux d’air

destiné à la combustion et à la ventilation ne soit pas obstrué.

Un dégagement susant doit être maintenu autour des

chambres de combustion pour assurer la circulation de l’air.

Évitez d’installer des unités à convection dos à dos avec un

appareil émettant une forte chaleur, tel qu’un gril à bois ou à

charbon. De fortes températures peuvent réduire la durée de

vie du moteur de convection.

Une bonne ventilation est essentielle au bon

fonctionnement des unités. La méthode de ventilation idéale

consiste à utiliser une hotte adaptée, qui doit dépasser

d’environ six pouces (152mm) de chaque côté de l’appareil

et être située à six pieds et six pouces (1981mm) du sol.

Un extracteur puissant permet de créer un vide dans la pièce.

An d’assurer le bon fonctionnement de celui-ci, de l’air doit

pouvoir pénétrer dans la pièce dans laquelle il est situé.

Les brûleurs et les veilleuses à gaz ont besoin d’assez d’air pour

fonctionner. Par conséquent, veillez à ce qu’aucun objet ne soit

placé devant l’appareil ni n’obstrue la circulation de l’air par l’avant.

Les remarques suivantes ont pour but de fournir des conseils

généraux. Pour obtenir des recommandations détaillées,

consultez le code applicable en vigueur dans votre pays.

REMARQUE1: la pièce où est situé l’appareil doit être dotée

d’un système d’aération permanent. La surface eective

minimale de la bouche d’aération est liée au débit thermique

de l’appareil et doit être égale à 4,5cm²/kW (2,04x10-4in²/

BTU/h), s’il dépasse 7kW (23900BTU/h).

REMARQUE2: les bouches d’aération doivent être assez grandes

pour compenser les eets de tout extracteur situé dans les locaux.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page14

Sinon, installez une vanne d’isolation automatique pouvant

être actionnée depuis un emplacement facile d’accès situé

près d’une sortie.

À l’emplacement de la vanne d’isolation manuelle ou depuis

lequel la vanne automatique peut être réinitialisée, PLACEZ

l’avertissement suivant:

«TOUT BRÛLEUR ET ROBINET PILOTE SITUÉ EN AVAL DOIT

ÊTRE COUPÉ AVANT D’ESSAYER DE RÉTABLIR L’ALIMENTATION

À LA SUITE D’UNE INTERRUPTION PROLONGÉE. PURGEZ LE

SYSTÈME AVANT DE RÉTABLIR L’ALIMENTATION EN GAZ.»

Remarques concernant l’alimentation en gaz:

Avant de procéder à l’assemblage et au raccordement de

l’installation, vériez l’alimentation en gaz.

A. Le type de gaz adapté à l’unité est indiqué sur la plaque

signalétique située derrière le panneau avant inférieur.

Les unités sur lesquelles gure l’inscription «NAT»

doivent être uniquement raccordées à une arrivée de gaz

naturel, et celles sur lesquelles gure «PRO» doivent être

uniquement raccordées à une arrivée de propane.

S’il s’agit d’une nouvelle installation, faites appel à votre

compagnie de gaz pour vérier la taille du compteur et la

tuyauterie et ainsi vous assurer que l’unité est alimentée en

gaz à une pression susante à son bon fonctionnement.

Si l’installation vient s’ajouter à des équipements existants

ou qu’elle les remplace, faites appel à votre compagnie

de gaz an de vérier que le compteur existant et la

tuyauterie alimentent l’installation et qu’ils ne présentent

pas de baisse de pression supérieure à 1/2”CE (1,25mbar).

REMARQUE: lorsque vous vériez la pression de gaz, assurez-vous

que tous les autres équipements sont reliés à la même arrivée de

gaz. Aucun régulateur de pression n’est livré avec l’équipement

standard à haut rendement de la gamme américaine. Toutefois,

un régulateur de pression1-¼” (3,18cm) est disponible en

option avec l’équipement d’origine. Si vous souhaitez acheter un

régulateur après votre premier achat, contactez le distributeur

de votre équipement. L’installation doit être conforme à la

normeANSIZ223.1-1988 du NationalFuelGasCode ou à sa

version la plus récente (NFPA nº54, dernière version), et à la

normeANSI/NFPA70-1990 du NationalElectricalCode ou à

sa version la plus récente ou locale du code, pour assurer un

fonctionnement sûr et ecace. Au Canada, l’installation doit être

conforme au Code d’installation du gaz naturel (CAN/CGA-149.1)

ou au Code d’installation du propane (CAN/CGA-B149.2) et à la

législation locale lorsqu’elle s’applique.

Au Canada, les branchements électriques doivent être

conformes aux articles correspondants du Code canadien de

l’électricité (C22.1-1990 ou dernière version), «Safety Standard

for Installation, Part1», et au codeC22.2-nº0-M1982 (ou

dernière version), «General Requirements, Part2».

Remarque: l’appareil et son robinet de gaz doivent être débranchés

INSTALLATION (suite)

du réseau d’alimentation en gaz lors de tout essai de pression

eectué sur ce réseau, si la pression dépasse ½PSIG (3,45kPa).

Cet appareil doit être isolé du réseau d’alimentation en gaz

en fermant le robinet d’arrivée manuel (non fourni avec

l’appareil) à chaque essai du réseau à des pressions égales ou

inférieures à ½PSIG (3,45kPa).

REMARQUE: cet appareil n’est pas recommandé pour une

installation résidentielle.

Raccord de gaz

Il est possible de raccorder la tuyauterie de gaz à gauche ou à

droite de l’équipement, ou bien à l’arrière de certaines unités.

Remarque: si vous raccordez l’arrivée de gaz à l’aide d’un

tube exible, xez un système de maintien à l’unité.

La taille du letage de la tuyauterie qui alimente l’appareil

ne doit pas être inférieure à celle du letage du raccord

d’entrée, à savoir 1¼”NPT (3,18cm). (Remarque: il convient

de déterminer s’il est nécessaire d’installer un raccord

unique possédant un letage de ¾”NPT [0,64cm]). Il est

recommandé d’installer une vanne d’isolation près de

l’appareil et en amont de celui-ci, ainsi qu’un régulateur

de pression, an de couper l’alimentation en gaz en cas

d’urgence et lors d’opérations d’entretien. Un régulateur de

pression doit être installé sur l’appareil avant de le raccorder

au système d’alimentation en gaz. Dans le cas contraire, la

garantie de l’équipement serait annulée. Après l’installation,

vériez que la tuyauterie ne présente aucune fuite.

Alimentation électrique

(modèles dotés d’un four à convection uniquement)

L’alimentation électrique doit être monophasée, d’une

tension de 115V et d’une fréquence de 60Hz. L’équipement

peut également être alimenté à une tension de 240V et à

une fréquence de 60Hz.

Dans ce cas, l’équipement doit être raccordé au bornier situé

à l’arrière des cuisinières dont le nom de modèle contient le

suxe«C».

An de faciliter le raccordement à l’alimentation,

l’équipement est doté d’un panneau amovible. Un

électricien qualié doit eectuer le raccordement au secteur

conformément aux codes locaux en vigueur.

AVERTISSEMENT: instructions de mise à la terre.

Cet appareil est équipé d’une che de mise à la terre à trois

broches pour garantir votre protection contre les risques

d’électrocution et doit être branché directement à une prise

à trois broches correctement mise à la terre. Ne coupez pas et

ne retirez pas la broche de mise à la terre de la prise.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page13

7. Replacez le panneau avant en alignant les orices sur

les goujons des montants, puis revissez les vis à tôle

(élément5) précédemment retirées.

8. Après avoir installé le panneau avant, installez l’étagère

(élément8) en accrochant sa partie supérieure sur la

partie supérieure du panneau avant. Les goujons letés

des montants passent à travers les orices situés à

l’arrière de l’étagère. Fixez l’étagère aux goujons à l’aide

des écrous borgnes de ¼”x20 fournis (élément9).

Dans le cas d’étagères doubles, xez l’étagère inférieure

(qui a une partie arrière plate et qui ne possède pas de

crochet supérieur) sur les montants à travers le panneau

avant en serrant les contre-écrous (élément9) fournis sur

les goujons elés de ¼”x20 (6,4x508mm) des montants.

Instructions d’installation de la salamandre ou

du gril à fromagesCuisine

Figure4

"X"

Rehausseur gauche

ou droit duconduit

d’évacuation du four

(en option)

1. Retirez les quatre boulons hexagonaux5/16x18 et les

rondelles plates (éléments6 et 7) de la partie arrière

supérieure de l’unité.

2. Retirez le panneau avant (élément4) en retirant les

deux vis à tôle (élément2) de la partie inférieure de la

salamandre ou du gril à fromages.

En laissant le panneau arrière (élément3) xé aux

montants (élément2), placez les montants dans les

ouvertures rectangulaires situées à l’arrière de la cuisinière.

4. Fixez les montants (élément2) sur la cuisinière à l’aide

des quatre boulons5/16”x18 (7,94x457mm) et des

rondelles plates (éléments6 et 7) précédemment retirés.

5. Si la cuisinière fait partie d’un ensemble, xez les unités

par l’orice marqué d’un «X» à l’aide de boulons¼”x20

(6,4x508mm), d’écrous et de rondelles.

6. Fixez de nouveau le panneau avant (élément4) sur la

salamandre ou le gril à fromages à l’aide des vis à tôle

précédemment retirées.

Instructions d’installation des unités

modulairesCuisine aux soubassements

réfrigérésDeleld

Les soubassements réfrigérés PolarCuisine de la

marqueDeleld disposent d’un prolé en U sur toute leur

partie arrière, qui comprend des écrous en T à ressort. À

l’aide des glissières et des boulons fournis avec l’unité

modulaire, xez les angles arrière de l’unité au prolé en U

du soubassement réfrigéré en boulonnant les glissières aux

écrous en T du prolé ( voir photographie ci-dessous).

Réglementations

L’installation de cet appareil doit être réalisée par

une personne compétente et conformément aux

réglementations, aux publications et aux codes de bonnes

pratiques pertinents du pays de destination.

Alimentation en gaz

Consultez votre compagnie de gaz lors de la planication

de l’installation, an de vous assurer de la disponibilité et

de l’adéquation de l’alimentation en gaz, et pour garantir

que le compteur permet d’obtenir un débit convenable. La

tuyauterie courant du compteur aux appareils doit être de

taille adéquate. Un tuyau doit alimenter au maximum cinq

appareils lorsque ces derniers forment un ensemble.

Tout appareil xe (immobile) DOIT être raccordé en amont à

un robinet de gaz manuel an de pouvoir être isolé à des ns

d’entretien et de nettoyage. Un raccord union ou tout autre

moyen de déconnexion doit être installé entre le robinet de

gaz et l’appareil.

Une vanne manuelle doit être installée sur l’arrivée de gaz de

la cuisine an de l’isoler en cas d’urgence. Lorsque cela est

possible, placez-la hors de la cuisine ou près d’une sortie, à

un emplacement facilement accessible.

INSTALLATION (suite)

Boulon de blocage

(fourni avec l’unité

modulaireCuisine)

Rail de blocage (fourni avec

l’unité modulaireCuisine)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page12

Instructions d’installation des

rehausseurs arrièreCuisine

Rehausseurs arrière doubles

Figure2

Boulons

épaulés

"x"

Rehausseur gauche

ou droit du conduit

d’évacuation du four

(en option)

1. Dévissez les quatre boulons5/16 (7,94mm) et les

rondelles plates de la partie arrière gauche de l’unité.

2. Dévissez les quatre vis à tôle #10x1¼” (254x31,75mm)

(élément5) des angles avant gauche et droit du panneau

avant. Retirez le panneau avant en le soulevant, puis en le

tirant an de libérer la tête des boulons épaulés xés aux

montants (élément2).

En laissant le panneau arrière (élément3) xé aux

montants (élément2), placez les montants dans les

ouvertures rectangulaires situées à l’arrière de la cuisinière.

4. Fixez les montants (élément2) à la cuisinière à l’aide

des quatre boulons5/16”x18 (7,94x457mm) et des

rondelles plates (éléments6 et 7) retirés à l’étape1.

5. Si la cuisinière fait partie d’un ensemble, xez les unités

par l’orice marqué d’un «X» à l’aide de boulons¼”x20

(6,4x508mm), d’écrous et de rondelles.

6. Replacez le panneau avant en alignant les crans situés

à l’arrière de celui-ci avec la tête des boulons épaulés,

puis abaissez le panneau avant jusqu’à ce que sa partie

supérieure repose sur la partie supérieure des montants.

Les boulons épaulés maintiendront le panneau en place.

Revissez les vis à tôle (élément5) précédemment retirées.

INSTALLATION (suite)

Rehausseurs arrière simples

Suivez les instructions relatives à la plaque arrière double.

La plaque arrière simple ne possédant aucun boulon épaulé,

l’installation et le retrait du panneau avant consistent

uniquement à dévisser et revisser les quatre vis à tôle#10x1¼”

(254x31,75mm) (élément5).

Instructions d’installation des étagères simples

et doublesCuisine

Figure3

Rehausseur gauche ou droit du

conduit d’évacuation du four

(en option)

"X"

1. Retirez les quatre boulons5/16”x18 (7,94x457mm) et

les rondelles plates de la partie arrière gauche de l’unité

(éléments6 et 7).

2. Retirez les quatre écrous borgnes de ¼”x20

(6,4x508mm) qui permettent de xer l’étagère

(élément9), puis retirez l’étagère.

3. Retirez les six vis à tôles#10 (élément5) qui retiennent le

panneau avant (élément4) sur les montants (élément2).

En laissant le panneau arrière (élément3) xé aux

montants (élément2), placez les montants dans les

ouvertures rectangulaires situées à l’arrière de la cuisinière.

5. Fixez les montants (élément2) sur la cuisinière à l’aide

des quatre boulons5/16”x18 (7,94x457mm) et des

rondelles plates précédemment retirés.

6. Si l’appareil fait partie d’un ensemble, xez les unités

par l’orice marqué d’un «X» à l’aide de boulons¼”x20

(6,4x508mm), d’écrous et de rondelles.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page11

3. Placez l’appareil dans la position requise et mettez-le à

niveau à l’aide des pieds réglables ou de cales, si l’appareil

n’a pas de pieds.

4. Lorsque des plaques d’assemblage sont installées

entre les unités, celles-ci sont xées à l’avant à l’aide de

l’admission de gaz, et à l’arrière au moyen de boulons.

5. Raccordez le tuyau d’alimentation en gaz à l’appareil.

Il est possible de le raccorder à gauche ou à droite de

l’appareil, ou bien à l’arrière de certains modèles.

Emplacement

Le sol sur lequel l’appareil est installé doit pouvoir supporter

le poids de ce dernier et de tout équipement accessoire.

Des pieds doivent être xés aux unités dotées d’un four,

si celles-ci sont installées sur un sol inammable. La zone

autour de l’appareil doit être dégagée et aucune substance

inammable ou combustible ne doit s’y trouver.

Appareils équipés de roulettes

A. L’installation doit être eectuée à l’aide d’un raccord

conforme à la normeANSIZ21.69/CSA6.16 en

matière de raccords pour appareils à gaz mobiles

et à l’annexeZ21.69B-2006/CSA 6.16B-2006 (ou

bien à sa dernière version), et doit disposer d’un

raccord à débranchement rapide conforme à la

normeANSIZ21.41/CSA6.9 relative aux raccords à

débranchement rapide pour appareils à gaz ainsi qu’à

l’annexeZ21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (ou bien à sa

dernière version).

B. Les roulettes avant de l’appareil disposent de freins

pour limiter les mouvements de l’appareil sans pour

autant dépendre du raccord et de tout dispositif de

débranchement rapide ou des tuyaux associés.

C. Attention: le câble de retenue est xé à un crochet

situé sur la roulette arrière gauche. S’il est nécessaire de

décrocher le câble, assurez-vous de raccrocher l’appareil

après l’avoir replacé dans sa position normale.

Appareils équipés de pieds

Levez la partie avant de l’unité, puis maintenez-la en

position. Ne couchez pas l’unité sur sa partie arrière. Insérez

le pied dans l’ouverture prévue pour le xer, puis enfoncez-

le jusqu’à ce qu’il loge dans la bride à cornière. Répétez

l’opération à l’arrière de l’unité et assurez-vous que les quatre

INSTALLATION (suite)

pieds sont à la même hauteur. Les pieds peuvent être réglés

an de mettre l’unité à niveau sur un sol irrégulier.

Instructions d’installation du dosseret de la

gammeCuisine

Figure1

1. Dévissez les quatre vis à tôle autotaraudeuses#10-24

(élément1) de l’arrière des montants (élément2) installés

sur la cuisinière, et réservez-les.

2. Installez le dosseret (élément3) sur les montants

(éléments2) de la cuisinière, puis replacez les vis retirées

à l’étape1 dans les orices du panneau arrière du

dosseret (élément4) et à l’arrière de sa partie supérieure

(élément5).

3. Si la cuisinière fait partie d’un ensemble, xez les unités

par l’orice marqué d’un «X» à l’aide de boulons¼”x20

(6,4x508mm), d’écrous et de rondelles.

REMARQUE: le dosseret est expédié préassemblé (avec

la cuisinière) comme équipement standard de toutes

les unitésCuisine, à moins qu’une étagère haute ou un

rehausseur arrière ne soit commandé.

Rehausseur gauche

ou droit du conduit

d’évacuation du

four (en option).

«X»

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page10

INSTALLATION

INTRODUCTION

Déballage

1. Vériez que la caisse n’a pas été endommagée durant

son transport. Retirez soigneusement l’unité de sa caisse,

puis vériez qu’elles ne présentent aucun dommage. Si

l’appareil est endommagé, signalez-le immédiatement au

transporteur.

2. Les câbles qui retiennent les brûleurs et les autres

matériaux d’emballage doivent être retirés de l’unité.

Toutes les protections couvrant les pièces en acier

inoxydable doivent également être retirées.

3. Sauf indication contraire, les pieds sont xés aux

équipements en usine. Lorsque les équipements sont

montés sur une plateforme ou une plinthe, ils sont

expédiés sans leurs pieds. Ces derniers doivent alors être

xés au four, si celui-ci est installé sur un sol inammable.

4. Le type de gaz à utiliser et la pression d’alimentation

dénie pour l’équipement lors de sa fabrication sont

indiqués sur la plaque signalétique et sur l’emballage.

Veillez à utiliser le type d’alimentation en gaz indiqué.

5. Ne retirez pas les étiquettes, les avertissements et les

plaques signalétiques de l’appareil, car cela annulerait la

garantie du fabricant.

Plaque signalétique

Chaque unité de cuisson possède une plaque signalétique.

Les informations qui y gurent comprennent le numéro

de modèle et de série. Vous aurez besoin de connaître le

numéro de modèle et de série de l’équipement si vous

devez commander des pièces de rechange ou signaler

des problèmes au service d’assistance technique de

Garland. La plaque signalétique indique également le

débit d’alimentation des brûleurs (en BTU/h), la pression

d’admission du gaz (en pouce de colonne d’eau [CE]) et si

les orices sont destinés à du gaz naturel ou à du propane.

Le tableau suivant indique l’emplacement de la plaque

signalétique en fonction des modèles, et le tableauB

du chapitre«Spécications» énumère les modèles

d’équipements à haut rendement de la gamme américaine

d’unités à gaz.

SUFFIXE DU MODÈLE EMPLACEMENT

R ou C Derrière le cache inférieur.

Sur le panneau gauche du

compartiment de rangement.

M Sur le panneau avant.

REMARQUE: les équipements de cuisson à gaz à haut

rendement de la gammeCuisine doivent être alimentés par

le type de gaz indiqué sur la plaque signalétique.

Dégagement entre l’appareil et les éléments

combustibles

MODÈLES DISTANCE

C36-ARR/-ARC

Installation dans un

emplacement ne présentant

aucun élément inammable

et sans dégagement sur les

côtés et à l’arrière

C36-NRR/-NRC

C24/C36-ABS

C24/C36-ARS

C18/C24/C36-NRS

C18/C24/C36-NRM

Tous les autres modèles

10” (254mm) sur les côtés et 6”

(152mm) à l’arrière par rapport

aux murs inammables.

1. Tous les modèles peuvent être installés directement sur

des éléments non inammables.

REMARQUE: lorsque l’unité est installée sans ses pieds sur

une bordure ou une plateforme non inammable, la partie

avant de celle-ci doit dépasser d’au moins 3pouces (76mm).

REMARQUE: laissez un espace susant autour de l’appareil

an d’en assurer l’entretien et le bon fonctionnement.

Procédure d’installation

1. Retirez tous les matériaux d’emballage.

2. Retirez le panneau de la vanne avant.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page9

SPÉCIFICATIONS (suite)

TableauC: valeurs d’alimentation

Numéro de modèle

TYPE DE GAZ

Naturel

(6”CE/15mbar)

Propane

(10” CE/25mbar)

BTU/h BTU/h

Brûleur ouvert pour les modèles: C36-2, -2-1, -6, -6SU, -12, -13, -15 (avant)

35000 33000

Brûleur ouvert pour les modèles: C36-4, -4-1, -7, -14, -17 40000 38000

Brûleur pour plaque chauante arrièreC36-15 15000 15000

Brûleur pour plaque chauante brûleur à l'avant C36-10, -11, -17 12500 12500

Brûleur pour plaque chauanteC36-3, -3-1, -8, -12, -13, -12” (30,5cm) 25000 25000

Brûleur pour plaque chauanteC36-5, -5-1, -9, -11, -14, 18” (45,7cm) 32500 32500

Brûleur pour planche C36-1, -1-1, -2, -2-1, -3, -3-1, -4, -4-1, -5, -5-1 30000 30000

Brûleur pour four à convectionC36 37000 35000

Brûleur pour grilC24/36-AB 45000 45000

Brûleur pour grilC18-NR, C24/36-AR, -NR 18000 18000

Brûleur pour four standardC36 40000 35000

(Remarque: ces données s’appliquent aux appareils utilisés à une altitude supérieure ou égale à 610m par rapport au

niveau de la mer.)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page8

MODÈLES DESCRIPTION

Modèles de planche supplémentaires

Unités de 48” (122cm) de largeur

C48-1R Base de four standard de 36” (91,5cm)+ base de rangement de 12” (30,5cm)+planche manuelle

de 48” (122cm)

C48-1-1R Base de four standard de 36” (91,5cm)+ base de rangement de 12” (30,5cm)+planche

thermostatique de 48” (122cm)

C48-1C Base de fourRC de 36” (91,5cm)+base de rangement de 12” (30,5cm)+planche manuelle de

48” (122cm)

C48-1-1C Base de fourRC de 36” (91,5cm)+base de rangement de 12” (30,5cm)+planche thermostatique

de 48” (122cm)

C48-1S Base de rangement de 36” (91,5cm)+base de rangement de 12” (30,5cm)+planche manuelle

de 48” (122cm)

C48-1-1S Base de rangement de 36” (91,5cm)+base de rangement de 12” (30,5cm)+planche

thermostatique de 48” (122cm)

C48-1M Plaque modulaire de 48” (122cm)+planche manuelle de 48” (122cm)

C48-1-1M Plaque modulaire de 48” (122cm)+planche thermostatique de 48” (122cm)

DÉFINITION DES PRÉFIXES DÉFINITION DES SUFFIXES

C Cuisine A Gril

M Section de plaque modulaire

C Unité à four à convection

R Unité à four standard

SU Brûleur surélevé

S Unité à base de rangement

SPÉCIFICATIONS (suite)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page7

MODÈLES DESCRIPTION

Grils sur base de four standard

C36-ABR Pierre volcanique et grilles réglables de 36” (91,5cm) de largeur

C36-ARR Foyers radiants en fonte et grilles réglables de 36” (91,5cm) de largeur

C36-NRR Foyers radiants en fonte et grilles non réglables de 36” (91,5cm) de largeur

Grils sur base de four à convection

C36-ABC Pierre volcanique et grilles réglables de 36” (91,5cm) de largeur

C36-ARC Foyers radiants en fonte et grilles réglables de 36” (91,5cm) de largeur

C36-NRC Foyers radiants en fonte et grilles non réglables de 36” (91,5cm) de largeur

Grils avec base de rangement (compartiment ouvert)

C24-ABS Pierre volcanique et grilles réglables de 24” (61cm) de largeur

C36-ABS Pierre volcanique et grilles réglables de 36” (91,5cm) de largeur

C24-ARS Foyers radiants en fonte et grilles réglables de 24” (61cm) de largeur

C36-ARS Foyers radiants en fonte et grilles réglables de 36” (91,5cm) de largeur

C24-NRS Foyers radiants en fonte et grilles non réglables de 24” (61cm) de largeur

C36-NRS Foyers radiants en fonte et grilles non réglables de 36” (91,5cm) de largeur

Grils à plaque «T» modulaire montés sur pieds tubulaires carrés

C24-NRM Foyers radiants en fonte et grilles non réglables de 24” (61cm) de largeur

C36-NRM Foyers radiants en fonte et grilles non réglables de 36” (91,5cm) de largeur

ÉquipementAdd-A-Units de 12” (30,5cm) de largeur doté d’une base de rangement (compartiment ouvert)

C12-1S Planche de 12” (30,5cm)

C12-1-1S Planche thermostatique de 12” (30,5cm)

C12-6S (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C12-8S Plaque chauante de 12” (30,5cm)

C12-15S Plaque coup de feu de 12” (30,5cm)

ÉquipementAdd-A-Units de 18” (45,7cm) de largeur doté d’une plaque modulaire et de pieds tubulaires carrés

C18-1M Planche de 18” (45,7cm)

C18-1-1M Planche thermostatique de 18” (45,7cm)

C18-7M (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C18-9M Plaque chauante de 18” (45,7cm)

C18-10M Plaque coup de feu de 18” (45,7cm)

ÉquipementAdd-A-Units de 18” (45,7cm) de largeur doté d’une base de rangement (compartiment ouvert)

C18-1S Planche de 18” (45,7cm)

C18-1-1S Planche thermostatique de 18” (45,7cm)

C18-7S (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C18-9S Plaque chauante de 18” (45,7cm)

C18-10S Plaque coup de feu de 18” (45,7cm)

SPÉCIFICATIONS (suite)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page6

MODÈLES DESCRIPTION

Base de rangement (compartiment ouvert) – suite

C36-10S (2) plaques chauantes brûleur à l'avant de 18” (45,7cm)

C36-11S

Plaque chauante de 18” (45,7cm) (gauche), plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (droite) ou

plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche) et plaque chauante de 18” (45,7cm) (droite)

C36-12S

(2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), plaque chauante

de 12” (30,5cm) (gauche ou centre) et plaque chauante de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-13S

Plaque chauante de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 12”

(30,5cm) (gauche ou centre), (2) brûleurs ouverts et grille supérieure de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-14S (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (47,5cm) (gauche ou droite), plaque chauante de

18” (47,5cm) (gauche ou droite)

C36-15S (3) plaques coup de feu de 12” (30,5cm)

C36-17S (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche ou droite), plaque chauante

brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche ou droite)

Plaque «T» modulaire (sur pieds tubulaires carrés)

C36-1M Planche de 36” (91,5cm)

C36-1-1M Planche thermostatique de 36” (91,5cm)

C36-2M Planche de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-2-1M Planche thermostatique de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-3M Planche de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-3-1M Planche thermostatique de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-4M Planche de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-4-1M

Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-5M Planche de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-5-1M Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-6M 6brûleurs ouverts et (3) plaques de 12” (30,5cm)

C36-6SUM

6brûleurs ouverts (3 brûleurs surélevés) et 6grilles à mi-hauteur (12” [30,5cm] de largeur chacune)

C36-7M 4brûleurs ouverts et (2) plaques de 18” (45,7cm)

C36-8M (3) plaques chauantes de 12” (30,5cm)

C36-9M (2) plaques chauantes de 18” (45,7cm)

C36-10M (2) plaques chauantes brûleur à l'avant de 18” (45,7cm)

C36-11M

Plaque chauante de 18” (45,7cm) (gauche), plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (droite) ou

plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche) et plaque chauante de 18” (45,7cm) (droite)

C36-12M

(2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), plaque chauante

de 12” (30,5cm) (gauche ou centre) et plaque chauante de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-13M Plaque chauante de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), (2) brûleurs ouverts, grille

supérieure de 12” (30,5cm) (gauche ou centre), (2) brûleurs ouverts et plaque de 12” (30,5cm)

C36-14M (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche ou droite), plaque chauante de

18” (45,7cm) (gauche ou droite)

C36-15M (3) plaques coup de feu de 12” (30,5cm)

C36-17M (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche ou droite), plaque chauante

brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche ou droite)

SPÉCIFICATIONS (suite)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page5

MODÈLES DESCRIPTION

Base de four à convection

C36-1C Planche de 36” (91,5cm)

C36-1-1C Planche thermostatique de 36” (91,5cm)

C36-2C Planche de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-2-1C Planche thermostatique de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-3-C Planche de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-3-1C Planche thermostatique de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-4-C Planche de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-4-1C

Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-5C Planche de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-5-1C Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-6C 6brûleurs ouverts et (3) plaques de 12” (30,5cm)

C36-6SUC

6brûleurs ouverts (3 brûleurs surélevés) et 6grilles à mi-hauteur (12” [30,5cm] de largeur chacune)

C36-7C 4brûleurs ouverts et (2) plaques de 18” (45,7cm)

C36-8C (3) plaques chauantes de 12” (30,5cm)

C36-9C (2) plaques chauantes de 18” (45,7cm)

C36-10C (2) plaques chauantes brûleur à l'avant de 18” (45,7cm)

C36-11C

Plaque chauante de 18” (45,7cm) (gauche), plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (droite) ou

plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche) et plaque chauante de 18” (45,7cm) (droite)

C36-12C

(2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), plaque chauante

de 12” (30,5cm) (gauche ou centre) et plaque chauante de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-13C

Plaque chauante de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 12”

(30,5cm) (gauche ou centre), (2) brûleurs ouverts et grille supérieure de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-14C

(2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche), plaque chauante de 18” (45,7cm) ou (2)

brûleurs ouverts, grille supérieure de 12” (30,5cm) (droite) et grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche)

C36-15C (3) plaques coup de feu de 12” (30,5cm)

C36-17C (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche ou droite), plaque chauante

brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche ou droite)

Base de rangement (compartiment ouvert)

C36-1S Planche de 36” (91,5cm)

C36-1-1S Planche thermostatique de 36” (91,5cm)

C36-2S Planche de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-2-1S Planche thermostatique de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-3S Planche de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-3-1S Planche thermostatique de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-4S Planche de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-4-1S

Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-5S Planche de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-5-1S Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-6S 6brûleurs ouverts et (3) plaques de 12” (30,5cm)

C36-6SUS

6brûleurs ouverts (3 brûleurs surélevés) et 6grilles à mi-hauteur (12” [30,5cm] de largeur chacune)

C36-7S 4brûleurs ouverts et (2) plaques de 18” (45,7cm)

C36-8S (3) plaques chauantes de 12” (30,5cm)

C36-9S (2) plaques chauantes de 18” (45,7cm)

SPÉCIFICATIONS (suite)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page4

SPÉCIFICATIONS

TableauA: pression des gaz

PLAGE DE PRESSION DE L’ALIMENTATION EN GAZ

Type Minimum Maximum

Naturel 7”CE (17,5mbar) 14”CE (35mbar)

Propane 11”CE (27,5mbar) 14”CE (35mbar)

PRESSION D’ADMISSION NOMINALE

Type Naturel Propane

Cuisinières et grils 6”CE (15mbar) 10”CE (25mbar)

TableauB: désignation des modèles

MODÈLES DESCRIPTION

Base de four standard

C36-1R Planche de 36” (91,5cm)

C36-1-1R Planche thermostatique de 36” (91,5cm)

C36-2R Planche de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-2-1R Planche thermostatique de 24” (61cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 12” [30,5cm])

C36-3R Planche de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-3-1R Planche thermostatique de 24” (61cm) et plaque chauante de 12” (30,5cm)

C36-4R Planche de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-4-1R

Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et (2) brûleurs ouverts (grille supérieure de 18” [45,7cm])

C36-5R Planche de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-5-1R Planche thermostatique de 18” (45,7cm) et plaque chauante de 18” (45,7cm)

C36-6R 6brûleurs ouverts et (3) plaques de 12” (30,5cm)

C36-6SUR

6brûleurs ouverts (3 brûleurs surélevés) et 6grilles à mi-hauteur (12” [30,5cm] de largeur chacune)

C36-7R 4brûleurs ouverts et (2) plaques de 18” (45,7cm)

C36-8R (3) plaques chauantes de 12” (30,5cm)

C36-9R (2) plaques chauantes de 18” (45,7cm)

C36-10R (2) plaques chauantes brûleur à l'avant de 18” (45,7cm)

C36-11R

Plaque chauante de 18” (45,7cm) (gauche), plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (droite) ou

plaque chauante brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche) et plaque chauante de 18” (45,7cm) (droite)

C36-12R

(2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), plaque chauante

de 12” (30,5cm) (gauche ou centre) et plaque chauante de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-13R

Plaque chauante de 12” (30,5cm) (gauche, centre ou droite), (2) brûleurs ouverts, grille supérieure

de 12” (30,5cm) (gauche ou centre), (2) brûleurs ouverts et plaque de 12” (30,5cm) (centre ou droite)

C36-14R (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (47,5cm) (gauche ou droite), plaque chauante de

18” (47,5cm) (gauche ou droite)

C36-15R (3) plaques coup de feu de 12” (30,5cm)

C36-17R (2) brûleurs ouverts, grille supérieure de 18” (45,7cm) (gauche ou droite), plaque chauante

brûleur avant de 18” (45,7cm) (gauche ou droite)

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20 Page3

TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS IMPORTANTES ....................2

SPÉCIFICATIONS ..................................4

TableauA: pression des gaz .................................4

TableauB: désignation des modèles .........................4

TableauC: valeurs d’alimentation ............................9

INTRODUCTION .................................10

Déballage ..................................................10

Plaque signalétique ........................................10

INSTALLATION...................................10

Dégagement entre l’appareil et les éléments combustibles

........10

Procédure d’installation ....................................10

Emplacement ..............................................11

Appareils équipés de roulettes ..............................11

Appareils équipés de pieds .................................11

Instructions d’installation du dosseretCuisine ...............11

Instructions d’installation des rehausseurs arrièreCuisine

.........12

Instructions d’installation des étagères simples et

doublesCuisine ............................................12

Instructions d’installation de la salamandre ou du gril à

fromagesCuisine ...........................................13

Réglementations ...........................................13

Alimentation en gaz ........................................13

Remarques concernant l’alimentation en gaz ................14

Raccord de gaz .............................................14

Alimentation électrique (modèles dotés d’un four à

convection uniquement) ...................................14

Assemblage de la batterie ..................................15

Ventilation et arrivée d’air ...................................15

MISE EN SERVICE.................................16

Régulateurs de pression ....................................16

Essai et réglages ............................................16

Paramètres de pression (tous les modèles) ..................16

Réglage du système de dérivation de thermostat du four

.....17

Réglages de la veilleuse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Généralités ............................................18

Four ...................................................18

Plaque/Planche ........................................18

Plaque chauante brûleur à l'avant .....................18

Gril ....................................................18

UTILISATION.....................................18

Brûleurs supérieurs ouverts .................................18

Plaque chauante et plaque chauante brûleur à l'avant

.......18

Planches à commande thermostatique ......................19

Planches à commande par vanne ...........................19

Four (standard) .............................................19

Fours à convectionRC ..................................... 20

Grils ........................................................21

Friteuses ...................................................21

ENTRETIEN ET NETTOYAGE .......................21

Traitement .................................................21

Traitement de la planche...............................21

Traitement des grilles supérieures en fonte .............21

Nettoyage ..................................................21

Nettoyage général.....................................21

Extérieur en acier inoxydable et

nitions intérieures de four standard ...................22

Intérieur du four (nition émaillée en option) . . . . . . . . . . . 22

Nettoyage de la planche ...............................23

Brûleurs supérieurs ouverts ............................23

Grilles supérieures en fonte ............................23

Plaques chauantes en fonte et plaques chauantes

brûleur à l'avant .......................................23

Nettoyage du gril .......................................... 24

ModèlesC36-NRR/C36-NRC............................24

ModèlesC36-ABR/C36-ABC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

ModèlesC36-ARR/C36-ARC ............................24

Réglages .................................................. 24

Cavité du four..........................................24

Réglage de la veilleuse .................................24

Vanne automatique de la veilleuse .....................25

Réglage gaz/air du brûleur .............................25

UTILISATION DU FOUR À CONVECTION............25

DÉPANNAGE DU FOUR À CONVECTION............26

ENTRETIEN ......................................27

Étalonnage du thermostat ................................. 27

Nettoyage/entretien des brûleurs .......................... 27

Brûleurs ouverts .......................................27

Brûleurs supérieurs avant xes et ouverts...............27

Brûleurs de la plaque/planche..........................27

Brûleurs du four standard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Brûleurs du fourRC ....................................28

Gril ....................................................28

Nettoyage de la veilleuse .................................. 28

Plaque de four/plaque chauante/planche/gril/

plaque avant...........................................28

Four ...................................................28

REMPLACEMENT DE PIÈCES ......................29

Vannes de gaz ............................................. 29

Thermostat du four ........................................ 29

Interrupteur d’alimentation ................................ 30

Interrupteur de la porte .................................... 30

Veilleuse du four .......................................... 30

Fours à convection (module piézoélectrique) .............. 30

Moteur du four à convection ............................... 30

GUIDE DE DÉPANNAGE...........................31

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20Page2

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT:

Cet appareil contient des produits chimiques reconnus par l’État de Californie comme cancérigènes,

mutagènes et reprotoxiques (CMR). L’utilisation et l’entretien de l’appareil risquent de vous exposer

à des particules de laine de verre ou de fibres céramiques en suspension dans l’air. L’inhalation de

particules de laine de verre ou de fibres céramiques en suspension dans l’air est reconnue par l’État

de Californie comme cancérigène. En cas de réglage inapproprié de l’appareil, vous risquez d’être

exposé au monoxyde de carbone. L’inhalation de monoxyde de carbone est reconnue par l’État de

Californie comme mutagène et reprotoxique.

Assurez-vous que la zone autour de l’appareil est dégagée et

qu’aucun combustible ne s’y trouve.

Document # G_GHD_OM_CUISINE_4605671 9/20

La maintenance et la réparation de l’équipement doivent être réalisées par un agent de service agréé par Garland, qui doit

utiliser des pièces de rechangeGarland d’origine. Garland est exonéré de toute obligation dans le cas où un produit aurait

été mal installé, réglé ou utilisé, ou s’il n’a pas été entretenu conformément à la réglementation nationale et locale ou aux

instructions d’installation fournies avec celui-ci. Il en va de même si le numéro de série du produit est illisible, a été effacé ou

retiré, ou si l’équipement a été modifié ou réparé à l’aide de pièces non autorisées ou par des agents de service non agréés.

Pour consulter la liste des agents de service agréés, rendez-vous sur le siteInternet de Garland: http://www.garland-group.com.

Les informations contenues dans le présent manuel (y compris les spécifications de pièces et de conception) sont susceptibles

de devenir obsolètes et d’être modifiées sans prévis.

POUR VOTRE SÉCURITÉ:

NE STOCKEZ NI N’UTILISEZ D’ESSENCE

OU AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.

AVERTISSEMENT:

L’INSTALLATION, LE RÉGLAGE,

L’ALTÉRATION, L’ENTRETIEN OU LA

MAINTENANCE INCORRECTS DE CET

APPAREIL PEUT ENTRAÎNER DES

DOMMAGES MATÉRIELS AINSI QUE DES

BLESSURES GRAVES OU MORTELLES.

LISEZ ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET DE

MAINTENANCE AVANT D’INSTALLER OU

D’ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT

VEUILLEZ LIRE TOUS LES CHAPITRES DU

PRÉSENT MANUEL ET CONSERVER CE DERNIER

POUR VOUS Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT EST CERTIFIÉ COMME ÉQUIPEMENT

DE CUISSON COMMERCIAL ET DOIT ÊTRE

INSTALLÉ PAR UN PROFESSIONNEL SELON LES

INSTRUCTIONS DU PRÉSENT MANUEL.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN

INSTALLATEUR AGRÉÉ. NUMÉRO D’AGRÉMENT:

G-1-07-05-28

Pour votre sécurité:

affichez dans un endroit bien visible les consignes

à suivre en cas d’émanations de gaz. Renseignez-

vous auprès de votre fournisseur de gaz.

MANUEL D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET

D’ENTRETIEN

CUISINIÈRES COMMERCIALESCSERIESCUISINE,

ADD-A-UNITS, CUISINIÈRES MODULAIRES ET GRILS

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Garland C36-12C US Range Commercial Range, 36" W with and

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